JP6735116B2 - Rice cooking compound containing milled konjac and rare sugar, rice cooked by mixing it, and rice cooking method - Google Patents
Rice cooking compound containing milled konjac and rare sugar, rice cooked by mixing it, and rice cooking method Download PDFInfo
- Publication number
- JP6735116B2 JP6735116B2 JP2016033491A JP2016033491A JP6735116B2 JP 6735116 B2 JP6735116 B2 JP 6735116B2 JP 2016033491 A JP2016033491 A JP 2016033491A JP 2016033491 A JP2016033491 A JP 2016033491A JP 6735116 B2 JP6735116 B2 JP 6735116B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- cooked
- konjak
- rare
- cooked rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000209094 Oryza Species 0.000 title claims description 218
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims description 218
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims description 218
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims description 174
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims description 149
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title claims description 149
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims description 60
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 title claims description 48
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 title claims description 48
- 239000000252 konjac Substances 0.000 title claims description 48
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 title claims description 14
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 73
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 73
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 47
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 40
- BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N D-psicose group Chemical group OCC(=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N 0.000 claims description 34
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 33
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 29
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 28
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 claims description 21
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 11
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 10
- LKDRXBCSQODPBY-IANNHFEVSA-N D-sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-IANNHFEVSA-N 0.000 claims description 8
- LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N D-tagatose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 43
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 38
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 26
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 26
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 26
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 18
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 15
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 14
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 13
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 11
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 description 8
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 7
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 7
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 6
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 6
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-VRPWFDPXSA-N D-Fructose Natural products OC[C@H]1OC(O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-VRPWFDPXSA-N 0.000 description 5
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 5
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 5
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 5
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 5
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N (+)-Galactose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N 0.000 description 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 4
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 3
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 125000003172 aldehyde group Chemical group 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 150000002337 glycosamines Chemical class 0.000 description 3
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000000715 D-allose derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 125000003863 D-allosyl group Chemical group 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000000837 D-psicose derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 2
- 108010001469 L-rhamnose isomerase Proteins 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N aldehydo-D-ribose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 2
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000003745 diagnosis Methods 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 2
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 210000001596 intra-abdominal fat Anatomy 0.000 description 2
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000008279 sol Substances 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 2
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 2
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 2
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 2
- XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O XDIYNQZUNSSENW-UUBOPVPUSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 2-amino-2-deoxy-D-galactopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N D-Gulose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-CBPJZXOFSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-RSVSWTKNSA-N D-altro-hexose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-RSVSWTKNSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N D-galactopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-YMDCURPLSA-N 0.000 description 1
- 125000002353 D-glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-VANFPWTGSA-N D-mannopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-VANFPWTGSA-N 0.000 description 1
- 125000003423 D-mannosyl group Chemical group C1([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 108030002106 D-psicose 3-epimerases Proteins 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N D-ribopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 1
- 108030002100 D-tagatose 3-epimerases Proteins 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- HSRJKNPTNIJEKV-UHFFFAOYSA-N Guaifenesin Chemical compound COC1=CC=CC=C1OCC(O)CO HSRJKNPTNIJEKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 108010093096 Immobilized Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 208000007976 Ketosis Diseases 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-NSHGFSBMSA-N L-fructose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-NSHGFSBMSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-DHVFOXMCSA-N L-galactose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-ZZWDRFIYSA-N L-glucose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-ZZWDRFIYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QRXFDPRISA-N L-gulose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QRXFDPRISA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-ZNVMLXAYSA-N L-idopyranose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-ZNVMLXAYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-JFNONXLTSA-N L-mannopyranose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-ZXEDONINSA-N L-psicose Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-ZXEDONINSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 108090001066 Racemases and epimerases Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 1
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-ZXXMMSQZSA-N aldehydo-D-idose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-ZXXMMSQZSA-N 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-KAZBKCHUSA-N aldehydo-D-talose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-KAZBKCHUSA-N 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-MOJAZDJTSA-N aldehydo-L-allose Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-MOJAZDJTSA-N 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-AZGQCCRYSA-N aldehydo-L-altrose Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-AZGQCCRYSA-N 0.000 description 1
- GZCGUPFRVQAUEE-OMMKOOBNSA-N aldehydo-L-talose Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-OMMKOOBNSA-N 0.000 description 1
- 150000001323 aldoses Chemical class 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-WAXACMCWSA-N alpha-D-glucuronic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-WAXACMCWSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 and (For example Natural products 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000001246 colloidal dispersion Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229960002442 glucosamine Drugs 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000002650 habitual effect Effects 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 125000001789 ketohexose group Chemical group 0.000 description 1
- 125000000468 ketone group Chemical group 0.000 description 1
- 150000002584 ketoses Chemical class 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
本発明は摩砕コンニャクと希少糖からなる組成物の新たな用途に関し、詳しくは、摩砕コンニャクおよび希少糖を含む血糖値の上昇抑制効果がある炊飯配合剤、摩砕コンニャクおよび希少糖を含む血糖値の上昇抑制効果がある炊飯米、およびその炊飯方法に関する。
本発明の炊飯配合剤を用いて得られた炊飯米を食することにより、食後の血糖値の上昇抑制効果が発揮されることから、本発明は糖尿病の予防、治療に大きく貢献するものであり、さらには摂取カロリーの低減による肥満防止効果にも有効である。
The present invention relates to a new use of a composition comprising ground konjak and a rare sugar. More specifically, the present invention includes ground konjac and a mixture of cooked rice containing rare sugar, which has an effect of suppressing an increase in blood sugar level, the ground konjak and the rare sugar. The present invention relates to cooked rice having an effect of suppressing an increase in blood sugar level, and a cooking method thereof.
By eating the cooked rice obtained using the rice cooking mixture of the present invention, the effect of suppressing the increase in blood glucose level after meal is exerted, so the present invention greatly contributes to the prevention and treatment of diabetes. Furthermore, it is also effective in preventing obesity by reducing the calorie intake.
近年、エネルギーの過剰の摂取に起因した肥満、糖尿病などを罹病する人々が増加していることが問題視され、エネルギー摂取量を減らすことや血糖値の上昇を抑制することが勧められている。
そこで、主食の炊飯米の摂取量の抑制によるグルコマンナンあるいはコンニャク類によるエネルギー摂取の減少や希少糖などのサプルメントによる血糖値などの改善が図られてきている。
主食である炊飯米に基づくエネルギー摂取量を減らすための努力がなされてはいるが、日本人にとって炊飯米の量を減らすと、食事の際の満足感が得にくいという問題点がある。一般に、コンニャクは９６〜９７％が水分からなり、水分を除くと主成分はグルコマンナンであり、ヒトの消化管ではほとんど消化されず腸内微生物により一部脂肪酸に変換されて利用される。このため、コンニャクは、１００gあたり５〜７ｋｃａｌという低カロリーの食品として、摂取カロリーを制限するための健康に好ましい食品として知られている。低エネルギーの食品素材であるコンニャクを米粒大に成形して米と混合して炊飯することによって得られる炊飯米様の食品や、コンニャクのペーストあるいはゼリー状物と炊飯米を含む炊飯米様の食品は純粋な炊飯米と比較して低エネルギーである。
In recent years, the number of people suffering from obesity, diabetes, etc. due to excessive intake of energy has been regarded as a problem, and it is recommended to reduce energy intake or suppress an increase in blood glucose level.
Therefore, it has been attempted to reduce energy intake by glucomannan or konjak by suppressing the intake of cooked rice, which is a staple food, and improve blood glucose level by supplementing rare sugars.
Although efforts are being made to reduce energy intake based on cooked rice, which is the staple food, there is a problem that it is difficult for Japanese people to obtain satisfaction when eating when the amount of cooked rice is reduced. In general, konjak consists of 96 to 97% of water, and when water is removed, the main component is glucomannan, which is hardly digested in the human digestive tract and is partially converted to fatty acid by intestinal microorganisms before being used. Therefore, konjak is known as a low-calorie food of 5 to 7 kcal per 100 g, which is a health-friendly food for limiting intake calories. Cooked rice-like food obtained by molding low-energy food material konjak into rice grains and mixing with rice to cook, or cooked rice-like food containing konjak paste or jelly and cooked rice. Has low energy compared to pure cooked rice.
ゼリー状のコンニャクを含有する炊飯米製品としては、例えば、アルカリ性のコンニャク糊を加熱，冷却して調整したコンニャクゼリーを添加して炊飯した炊飯米を予め定められた形状に押し固めて成型する炊飯米成型食品の製造法（特許文献１）や、コンニャクを微粉砕した平均粒径５０〜２００μｍのペースト状コンニャク４０〜７０重量％、米３０〜６０重量％からなる炊飯米材料を炊飯してなる炊飯米状低カロリー食品（特許文献２）が報告されている。 Examples of cooked rice products containing jelly-like konjac include cooked rice prepared by adding konjak jelly prepared by heating and cooling alkaline konjak paste, and then pressing and shaping the cooked rice into a predetermined shape. A method for producing a rice-molded food (Patent Document 1), or a cooked rice material consisting of 40 to 70% by weight of konjak with an average particle size of 50 to 200 μm and 40 to 70% by weight of rice and 30 to 60% by weight of rice is cooked. A cooked rice-shaped low-calorie food (Patent Document 2) has been reported.
粒状コンニャクを含有する炊飯米製品では、コンニャク入り炊飯米の外観、食感、歯ざわりなどを改善でき、且つコンニャク自身の呈する石灰臭や苦みを低減できる炊飯米用コンニャクを提供することを目的として、炊飯、おかゆ、お茶漬けなどの炊飯米中に配合される炊飯米用粒状コンニャクであって、ｐＨ値が７．５〜１０．０である炊飯米用コンニャク（特許文献３）が報告されている。
また、炊飯米に標準炊飯水の５０ないし１００％増の水と、少なくともコンニャクマンナン成分を原料の０．１から１．０重量％と水溶性分散剤と弱アルカリ性凝固剤とを含有した水溶液中で炊飯する澱粉加工品の改質方法のごとく、コンニャクマンナンとアルカリの存在下に炊飯することが報告されている（特許文献４）。
With respect to cooked rice products containing granular konjak, the purpose is to provide konjak for cooked rice that can improve the appearance, texture, texture, etc. of cooked rice with konjac, and reduce the lime odor and bitterness that konjak itself presents. , Which is a granular konjak for cooked rice that is blended in cooked rice such as rice, cooked rice, rice porridge, and ochazuke (patent document 3) having a pH value of 7.5 to 10.0. ..
Further, in an aqueous solution containing 50 to 100% increase of standard cooked water in cooked rice, 0.1 to 1.0% by weight of konjak mannan component as a raw material, a water-soluble dispersant and a weak alkaline coagulant. It is reported that rice is cooked in the presence of konjak mannan and alkali as in the method for modifying a processed starch product cooked in (Patent Document 4).
さらに、コンニャクマンナン（コンニャク）を摂取すると、カロリーないしグルコースの摂取量を低減することとなり血糖値を低下させることにもなる。例えば、食用されたとき体内でコンニャクグルコマンナンがゾル化し、血中コレストロールや血糖値の上昇を抑制するなどの体に有用に働くコンニャク製品を、コンニャクグルコマンナンを水に溶かしてゾル化し、このゾル化した水溶コンニャクグルコマンナンに増粘多糖類及びその他の添加物を加えて撹拌、混合し、この増粘多糖類及び添加物を混合したゾル化コンニャクグルコマンナンを冷却してゲル化することにより食用されたとき体内でゾル化するコンニャク製品を製造することが報告されている（特許文献５）。 Furthermore, when konjak mannan (konjak) is taken, the intake of calories or glucose is reduced and the blood glucose level is also lowered. For example, when edible, konjak glucomannan is sol in the body, and konjak products that work usefully for the body such as suppressing blood cholesterol and increase in blood sugar level are sol by dissolving konjak glucomannan in water. The thickened polysaccharide and other additives are added to the liquefied water-soluble konjak glucomannan, and the mixture is stirred and mixed, and the sol-ized konjak glucomannan mixed with this thickened polysaccharide and additives is cooled and gelled to be edible. It has been reported to produce a konjak product that turns into a sol in the body when heated (Patent Document 5).
また、近年注目されている希少糖は、甘味剤としても使用できる生理作用を有する糖の一種であって、低カロリー、血糖値改善、動脈硬化改善効果などの報告があることから、生活習慣病予防素材や生体機能改善剤として期待されている。例えば、希少糖であるＤ-プシコースおよび／またはその誘導体を含み、摂取した後の血糖値の急上昇が炭水化物および／または糖類単独摂取に比べて抑制される炭水化物および／または糖類の組成物（特許文献６、７）、希少糖であるＤ-アロースを含み、炭水化物および／または糖類を摂取した時の急激な血糖値上昇を抑制する組成物（特許文献８）、また、食物繊維と、希少糖を有効成分として含有する肝機能、血糖値、血清脂質値、体重増加、および内臓脂肪蓄積の機能改善組成物に関し、食物繊維を組成物全体の1重量％以上、希少糖および／またはその誘導体を組成物全体の２重量％以上含有し、希少糖としてはＤ-プシコースおよび／ またはその誘導体が用いられ、食物繊維としては水溶性食物繊維である難消化性デキストリンが用いられる組成物（特許文献９）が提案されている。 In addition, rare sugar, which has been attracting attention in recent years, is a kind of sugar having a physiological action that can also be used as a sweetener, and there are reports of low calories, improvement of blood sugar level, improvement effect of arteriosclerosis, etc. It is expected as a preventive material and a biological function improving agent. For example, a composition of a carbohydrate and/or saccharide containing a rare sugar D-psicose and/or a derivative thereof, in which a rapid increase in blood glucose level after ingestion is suppressed as compared with ingestion of a carbohydrate and/or saccharide alone (Patent Document 1) 6, 7), a composition containing D-allose, which is a rare sugar, and suppressing a rapid increase in blood sugar level when ingesting carbohydrates and/or sugars (Patent Document 8), dietary fiber and rare sugars. Regarding a composition for improving the function of liver function, blood glucose level, serum lipid level, weight gain, and visceral fat accumulation, which is contained as an active ingredient, a dietary fiber is composed of 1% by weight or more of the entire composition, a rare sugar and/or a derivative thereof. A composition containing 2% by weight or more of the whole product, using D-psicose and/or its derivative as a rare sugar, and using indigestible dextrin which is a water-soluble dietary fiber as a dietary fiber (Patent Document 9). Is proposed.
さらに、コンニャクおよび希少糖を組み合わせた加工食品も知られている。例えば、ｐＨが、２．５〜７．４の範囲にあるコンニャクおよび希少糖を有効成分として含む加工食品は、希少糖の一日用量を０．３〜５０ｇ／日として摂取させるための角状、糸状、丸状、粒状、板状の整形したコンニャクからなり血糖値の上昇抑制効果を有する加工食品であり、一回の摂取により一日以上血糖値上昇効果を持続させることができる。（特許文献１０）。 Furthermore, processed foods in which konjak and rare sugar are combined are also known. For example, a processed food containing konjak and a rare sugar as an active ingredient having a pH in the range of 2.5 to 7.4 has a horned shape for ingesting a daily dose of the rare sugar as 0.3 to 50 g/day. It is a processed food consisting of shaped konjak of filamentous, round, granular or plate shape and having an effect of suppressing increase in blood sugar level, and the effect of increasing blood sugar level can be sustained for more than one day by ingesting once. (Patent Document 10).
従来、グルコマンナンのアルカリなどによるゲル化物であるコンニャク類を食することにより、摂取カロリーを低下させて肥満を防止すること、糖分の急激な吸収を抑制して血糖値の急激な上昇を抑制して糖尿病に好影響を与えること、および、希少糖の摂取が血糖値の急激な上昇の抑制に有効であることは公知の技術事項である。血糖値が高いと糖尿病となる可能性が高いことは良く知られていたことではあるが、最近、糖尿病と診断されていなくても、血糖値が高いと癌を発症するリスクが高くなるとする調査結果が発表されている。直近１から２か月間の血糖値の状況を示す「ヘモグロビン（Ｈｂ）Ａｃ」の値と癌の関連性を調べたところ、すべての癌のリスクが、糖尿病手前の状態である「６．０〜６．４％」では１．２８倍に、糖尿病診断の目安となる「６．５％以上」では１．４３倍のとなることが判明した。このように糖尿病と診断されていなくてもＨｂＡ１ｃが高ければがんのリスクが高まることが示された。 Conventionally, by eating konjac which is a gelled product of glucomannan alkali etc., it reduces caloric intake and prevents obesity, suppresses rapid absorption of sugar and suppresses rapid rise in blood sugar level. It is a well-known technical matter that it has a positive effect on diabetes and that intake of a rare sugar is effective in suppressing a sharp rise in blood sugar level. It is well known that high blood sugar is likely to lead to diabetes, but a recent study found that high blood sugar increases the risk of developing cancer even if diabetes has not been diagnosed. Results have been announced. When the relationship between the "hemoglobin (Hb) Ac" value, which indicates the blood glucose level in the last 1 to 2 months, and the cancer was examined, the risk of all cancers was "6.0-diabetes". It was found that "6.4%" was 1.28 times, and "6.5% or more", which is a standard for diabetes diagnosis, was 1.43 times. As described above, it was shown that the risk of cancer is increased if HbA1c is high, even if diabetes is not diagnosed.
そこで、本発明は、食した際に血糖値の上昇抑制効果がある炊飯米を提供することを目的とする。炊飯米は、日本人が一日に１食以上は食すると考えられるので、食後の血糖値の上昇抑制効果が発揮され、糖尿病の予防、治療に大きく貢献する、さらには摂取カロリーの低減による肥満防止効果にも有効である炊飯米を提供することを目的とする。 Therefore, an object of the present invention is to provide cooked rice which has an effect of suppressing an increase in blood sugar level when eaten. Since it is considered that Japanese people eat more than one meal a day with cooked rice, it exerts an effect of suppressing an increase in blood glucose level after meals, which greatly contributes to the prevention and treatment of diabetes. In addition, obesity due to reduction of calorie intake The purpose is to provide cooked rice that is also effective for prevention.
本発明者らは血糖値の上昇を避けることは必要不可欠のことであり、そのためにはコンニャクや希少糖を効率的に簡便に摂取する手段が必要であると考えた。コンニャクや希少糖を定められた量を毎日、定時に継続して摂取することは意外と困難なことであって、肥満、糖尿病の予防にこれらの物質を有効に利用し、目的を達成することにはこのような問題の解決手段が重要である。
そこで本発明者らは、コンニャクや希少糖を手軽に継続して摂取する方法を模索検討しているなかで、特に、日本人が一日に１食以上は食すると考えられる炊飯米にこれらの有効物質を添加あるいは混合、含浸させることにより手軽に、定期的に継続してこれらの有効物質を摂取できるのではないかとの考えに至り、コンニャクや希少糖を含有させた炊飯米による血糖値の上昇抑制を見出したのである。
コンニャクや希少糖を含有する炊飯米は、通常の炊飯米と変わるところはなく毎日食するには何ら支障はない。コンニャクや希少糖を炊飯米から摂取することにより血糖値の急激な上昇が抑制できることは実証された。本発明の炊飯米を食することにより簡便にコンニャクや希少糖を摂取することが可能であり、凍結保存への適応性、食感の向上などの優れた効果を炊飯米に付与することが可能となった。
The present inventors considered that it is essential to avoid an increase in blood glucose level, and for that purpose, a means for efficiently and simply ingesting konjak or rare sugar is necessary. It is surprisingly difficult to continuously ingest a specified amount of konjak or rare sugar every day at a fixed time, and to effectively use these substances for the prevention of obesity and diabetes and to achieve the purpose. It is important to solve these problems.
Therefore, the present inventors are searching for a method of easily and continuously ingesting konjak and rare sugars, and particularly, for cooked rice, which is considered to be eaten by Japanese in one or more meals a day, We came to the idea that these active substances could be easily and regularly ingested by adding, mixing or impregnating the active substances, and the blood glucose level of cooked rice containing konjak or rare sugar They found that the rise was suppressed.
Cooked rice containing konjak or rare sugar is no different from normal cooked rice and can be eaten every day. It was demonstrated that ingestion of konjac and rare sugar from cooked rice can suppress a rapid rise in blood glucose level. By eating the cooked rice of the present invention, it is possible to easily ingest konjak or rare sugar, and it is possible to impart excellent effects such as adaptability to frozen storage and improvement of texture to the cooked rice. Became.
すなわち、本発明は、以下の（１）ないし（３）の炊飯配合剤を要旨とする。
（１）炊飯時に米および水の中に配合し、食した際に血糖値の上昇抑制効果がある炊飯米に炊きあがる炊飯配合剤において、ｐＨ値を２．５〜７．４に調整した平均粒子径４０μｍ以下の摩砕コンニャクおよび希少糖を含むこと、希少糖が磨砕コンニャクに含有されていること、希少糖がＤ-プシコース、Ｄ-ソルボース、Ｄ-タガトース及びＤ-アロースからなる群から選択される少なくともＤ-プシコースを含む１または複数の希少糖であること、および炊飯配合剤が乾燥粉体であること、を特徴とする炊飯配合剤。
（２）乾燥粉体が、凍結乾燥粉末またはスプレードライ粉末である上記（１）に記載の炊飯配合剤。
（３）希少糖／磨砕コンニャクの重量比が、乾燥粉末換算で、０．０１〜１５である上記（１）または（２）に記載の炊飯配合剤。
That is, the gist of the present invention is the following rice cooking compound (1) to ( 3 ).
(1) The average of the pH values adjusted to 2.5 to 7.4 in the rice-mixing agent that is added to rice and water when cooking rice and cooks rice-rice that has the effect of suppressing an increase in blood sugar level when eaten. Containing ground konjak having a particle diameter of 40 μm or less and rare sugar, containing rare saccharide in ground konjac, and the rare sugar being selected from the group consisting of D-psicose, D-sorbose, D-tagatose and D-allose A rice-cooking mixture, characterized in that it is one or more rare sugars containing at least D-psicose, and that the rice-cooking mixture is a dry powder .
(2) The rice cooking compound according to ( 1 ) above, wherein the dry powder is a freeze-dried powder or a spray-dried powder.
(3) The rice cooking compound according to the above (1) or (2) , wherein the weight ratio of rare sugar/ground konjak is 0.01 to 15 in terms of dry powder.
また、本発明は、以下の（４）ないし（６）に記載の血糖値の上昇抑制効果がある炊飯米を要旨とする。
（４）米と水、および上記（１）ないし（３）のいずれかに記載の炊飯配合剤の混合物からの炊飯米である、血糖値の上昇抑制効果がある炊飯米。
（５）炊飯米中に希少糖を０．１〜１０重量％含有する上記（４）に記載の炊飯米。
（６）一日に必要な摂取量である０．３〜５０ｇの希少糖を磨砕コンニャクとともに含有する上記（４）または（５）に記載の炊飯米。
Further, the gist of the present invention is cooked rice which has the effect of suppressing an increase in blood glucose level as described in ( 4 ) to ( 6 ) below.
( 4 ) Cooked rice, which is a rice cooked from a mixture of rice and water, and the rice cooking mixture according to any one of (1) to ( 3 ) above, which has an effect of suppressing an increase in blood sugar level.
( 5 ) The cooked rice according to ( 4 ), wherein the cooked rice contains a rare sugar in an amount of 0.1 to 10% by weight.
( 6 ) The cooked rice according to the above (4) or ( 5 ), which contains 0.3 to 50 g of a rare sugar, which is an intake required for one day, together with ground konjac.
また、本発明は、以下の（７）に記載の炊飯方法を要旨とする。
（７）米および水の中に上記（１）ないし（３）のいずれかに記載の炊飯配合剤を配合し、血糖値の上昇抑制効果がある炊飯米に炊きあげることを特徴とする、炊飯方法。
Further, the gist of the present invention is a rice cooking method described in ( 7 ) below.
( 7 ) Cooked rice characterized by being prepared by mixing the rice-mixing agent according to any one of (1) to ( 3 ) in rice and water, and cooking the cooked rice having an effect of suppressing an increase in blood sugar level. Method.
また、本発明は、以下の（８）に記載の包装体を要旨とする。
（８）上記（１）ないし（３）のいずれかに記載の炊飯配合剤および炊飯用の米を組み合わせて包装容器内に収納したことを特徴とする包装体。
Further, the gist of the present invention is a package described in ( 8 ) below.
( 8 ) A package, which is obtained by combining the rice cooking compound according to any one of (1) to ( 3 ) and rice for rice and storing the combined rice in a packaging container.
本発明は、摩砕コンニャクおよび希少糖を含む血糖値の上昇抑制効果がある炊飯配合剤という、摩砕コンニャクと希少糖からなる組成物の新たな用途を提供することができる。それを用いて、摩砕コンニャクおよび希少糖を含む血糖値の上昇抑制効果がある炊飯米、およびその炊飯方法を提供することができる。
本発明の炊飯配合剤を用いて得られた炊飯米を食することにより、食後の血糖値の上昇抑制効果が発揮されることから、本発明は糖尿病の予防、治療に大きく貢献するものであり、さらには摂取カロリーの低減による肥満防止効果にも有効である。
さらに本発明により奏される効果について敷衍する。
日本人が必ず１食以上は食すると考えられる炊飯米に摩砕コンニャク（グルコマンナン）および希少糖からなる有効物質を添加あるいは混合、含浸させた状態とすることにより、手軽に、定期的に継続して摂取できる。
炊飯米に摩砕コンニャクおよび希少糖を添加することにより血糖値を特に抑制することが必要な時点である食後にこれらの作用効果を発揮させることができる。
炊飯米を食する際に、粉末状となした磨砕コンニャクおよび希少糖を炊飯米に混合することにより食後の血液中の糖濃度が急激に上昇することを抑えることができる。
さらに、本発明の炊飯米はコンニャク粒などの違和感がなく自然な食感を有し、保存用として冷凍した後解凍しても冷凍前の食感や食味を有している低カロリー食品として有用である。また、磨砕コンニャクによる炊飯米のうまみと弾力性が補強されて炊飯米上の食品を提供することができる。
INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can provide a new use of a composition comprising milled konjak and a rare sugar, which is a cooked rice compounding agent containing a ground konjac and a rare sugar and having an effect of suppressing an increase in blood sugar level. It can be used to provide cooked rice containing milled konjak and rare sugar and having an effect of suppressing an increase in blood sugar level, and a method for cooking the rice.
By eating the cooked rice obtained using the rice cooking mixture of the present invention, the effect of suppressing the increase in blood glucose level after meal is exerted, so the present invention greatly contributes to the prevention and treatment of diabetes. Furthermore, it is also effective in preventing obesity by reducing the calorie intake.
Furthermore, the effect achieved by the present invention will be explained.
It is possible to easily and regularly continue by adding, mixing, or impregnating the effective substance consisting of ground konjac (glucomannan) and rare sugar to cooked rice, which is considered to be eaten by Japanese people for one or more meals. Can be ingested.
By adding ground konjak and rare sugar to cooked rice, it is possible to exert these effects after meals when it is necessary to particularly suppress the blood sugar level.
When eating cooked rice, by mixing ground konjak and rare sugar in powder form into the cooked rice, it is possible to suppress a rapid increase in the sugar concentration in blood after eating.
Further, the cooked rice of the present invention has a natural texture without feeling uncomfortable such as konjak grains, and is useful as a low-calorie food having the texture and taste before freezing even after thawing for storage. Is. In addition, the umami and elasticity of cooked rice with ground konjac can be reinforced to provide food on cooked rice.
本発明は、炊飯時に米および水の中に配合し、食した際に血糖値の上昇抑制効果がある炊飯米に炊きあがる炊飯配合剤において、ｐＨ値を２．５〜７．４に調整した摩砕コンニャクおよび希少糖を含むことを特徴とする炊飯配合剤、およびそれを用いて炊飯した摩砕コンニャクおよび希少糖を含有する炊飯米に関するものである。炊飯米を含む澱粉質の食事に起因して生ずる食後の血糖値の急激な上昇を抑制することができるものであり、糖尿病の予防、あるいは最近発表されたごとき癌のリスクを回避することが簡便に行うことが可能となる。摩砕コンニャクおよび希少糖は、炊飯の際に米、炊飯水とともに配合され加熱炊飯されることが好ましく、乾燥粉体、ゲル状などの性状とすることができる。また、乾燥粉体とした炊飯配合剤は炊飯米に添加混合して食することもできる。
なお、本発明において「摩砕コンニャク」とは、グルコマンナンの水溶液をゲル化させた水含有のゲル化物を称し、その乾燥粉体についてはその旨を明記する。
According to the present invention, the pH value is adjusted to 2.5 to 7.4 in a cooked rice compounding agent that is mixed in rice and water during cooking and cooked to cooked rice that has an effect of suppressing an increase in blood sugar level when eaten. The present invention relates to a cooked rice compounding agent containing milled konjak and a rare sugar, and cooked rice containing the milled konjac and a rare sugar cooked using the same. It is possible to suppress the rapid rise in postprandial blood glucose level caused by a starchy meal containing cooked rice, and it is easy to prevent diabetes or avoid the risk of cancer as recently announced. It becomes possible to do it. The ground konjac and the rare sugar are preferably mixed with rice and cooking water at the time of cooking rice and cooked by heating, and can be in the form of dry powder, gel, or the like. Further, the rice-blending compound in the form of dry powder can be added to and mixed with the cooked rice to be eaten.
In the present invention, the term "milled konjak" refers to a water-containing gelled product obtained by gelling an aqueous solution of glucomannan, and the dry powder thereof is clearly stated as such.
コンニャクおよび希少糖は摂取カロリー低減効果あるいは血糖値の上昇を抑制することは知られてはいるが、これらを炊飯米に含有させて摂取すること、および、それにより血糖値の低減効果をより効果的に発揮できることについて開示する技術は見あたらない。
従来、コンニャクは、コンニャクマンナンとも称されるグルコマンナンを水とともにゲル化させて製造される。例えば、アルカリでゲル化させたグルコマンナン（コンニャク）を米粒状に成型して米とともに炊飯する、あるいは、アルカリでゲル化させたグルコマンナン（コンニャク）を５０〜２００μｍとなし米とともに炊飯することが知られているが、本発明は、さらに微細化されしかもｐＨを酸性側に調整された摩砕コンニャと希少糖を組み合わせること、により、より一層の血糖値の上昇抑制効果を発揮するものである。
It is known that konjak and rare sugars have a caloric intake reducing effect or suppress an increase in blood sugar level, but it is more effective to reduce the blood sugar level by including them in cooked rice. I can't find any technology that can be demonstrated.
Conventionally, konjak is produced by gelling glucomannan, which is also called konjak mannan, with water. For example, it is possible to mold glucomannan (konjak) gelled with alkali into rice granules and cook with rice, or to cook glucomannan (konjac) gelled with alkali with 50 to 200 μm and non-rice. As is known, the present invention exerts a further effect of suppressing an increase in blood sugar level by combining finely ground milled konja with pH adjusted to an acidic side and a rare sugar. ..
本発明の炊飯配合剤に含有されるｐＨ値を２．５〜７．４に調整した摩砕コンニャクは、平均粒径が４０μｍ以下であることが好ましく、この範囲にあるコンニャク粒子はなめらかな食感を有し炊飯米に異物が混入している感じを与えることはないばかりか、炊飯米粒の表面を被覆することにより炊飯米の粘りあるいは冷凍後の解凍特性を改善することができる。さらに好ましくは、平均粒径をサブミクロンとすることにより炊飯米の特性をさらに改善することができる。コンニャクは通常アルカリであるがこれを中性から酸性側とすることにより食感が好ましくなる。
また、希少糖と接触するコンニャク素材のｐＨが、２．５〜７．４の範囲にあるように調整することによって希少糖の損失量を抑え、かつ、血糖値の上昇抑制の相乗効果を有することができる。
ｐＨが、２．５〜７．４の範囲にあるコンニャクおよび希少糖を組み合わせたことにより、コンニャク含有の炊飯米が低ｐＨに調整される結果、希少糖が安定に維持され損失量を抑えることができるので、血糖値の上昇抑制のために希少糖の一日用量を０．３〜５０ｇ／日として摂取させることが効率的にできるため血糖値の上昇抑制効果をよりよく発揮させることができる。また、コンニャクと希少糖が単独で示すよりも優れた生理活性を発揮することができる。
The milled konjak whose pH value is adjusted to 2.5 to 7.4 contained in the rice cooking ingredient of the present invention preferably has an average particle size of 40 μm or less, and konjak particles in this range have a smooth food. In addition to having a feeling and not giving the feeling that foreign matter is mixed in the cooked rice, the stickiness of the cooked rice or the thawing characteristics after freezing can be improved by coating the surface of the cooked rice grains. More preferably, the characteristics of cooked rice can be further improved by setting the average particle size to submicron. Konjac is usually alkaline, but the texture is made preferable by changing it from neutral to acidic side.
Also, by adjusting the pH of the konjak material that comes into contact with the rare sugar to be in the range of 2.5 to 7.4, the loss amount of the rare sugar is suppressed and the increase in blood glucose level is suppressed. be able to.
By combining konjak and a rare sugar having a pH in the range of 2.5 to 7.4, the konjak-containing cooked rice is adjusted to a low pH, and as a result, the rare sugar is stably maintained and the loss amount is suppressed. Therefore, it is possible to efficiently ingest the daily dose of rare sugar as 0.3 to 50 g/day in order to suppress the increase in blood sugar level, and thus the effect of suppressing increase in blood sugar level can be better exerted. .. In addition, konjak and rare sugars can exert superior physiological activity to those shown by themselves.
炊飯配合剤中に含有される、摩砕コンニャクおよび希少糖の量は、炊飯する米の量と必要とされる血糖値の上昇抑制効果などに応じて適宜選択されるが、例えば、血糖値の上昇抑制のための希少糖の使用量が０．３〜５０ｇ／日であることを考慮すると、炊飯米中の希少糖は０ ．１ 〜１０．０重量％ 、好ましくは１．０〜５．０重量％ 、より好ましくは１．０〜２．０重量％の範囲である。これらを考慮して炊飯配合剤は調整される。炊飯米中の希少糖が少量となると血糖値の抑制効果を発揮できなくなくなる恐れがあり、多量となると過剰の希少糖を摂取する恐れや経済的な問題あるいは炊飯米の甘味の増加などの問題が生じるため適量な範囲の量を使用するとよい。
磨砕コンニャクは炊飯米中に１５〜７０重量％の範囲で含有されることが好ましく、さらに好ましくは、３０〜６０重量％で含有されるように、炊飯配合剤は米との割合を調整される。
炊飯配合剤中の希少糖／磨砕コンニャクの重量比は、乾燥粉末換算で０．０１〜１５であることが好ましく、この範囲にあることにより炊飯米の性状およびこれを食した際の血糖値抑制効果が効果的に発揮される。
The amount of ground konjak and rare sugar contained in the cooked rice mixture is appropriately selected depending on the amount of rice to be cooked and the effect of suppressing an increase in blood glucose level required, and for example, Considering that the amount of rare sugar used to suppress the increase is 0.3 to 50 g/day, the rare sugar in cooked rice is 0. It is in the range of 1 to 10.0% by weight, preferably 1.0 to 5.0% by weight, more preferably 1.0 to 2.0% by weight. The rice cooking compound is adjusted in consideration of these. If the amount of rare sugar in cooked rice is small, it may not be possible to exert the effect of suppressing blood sugar level, and if it is large, there is a risk of ingesting excess rare sugar, financial problems, or problems such as increased sweetness of cooked rice. Therefore, it is advisable to use an appropriate amount.
The ground konjac is preferably contained in the cooked rice in the range of 15 to 70% by weight, and more preferably 30 to 60% by weight so that the proportion of the cooked rice compounded with rice is adjusted. It
The weight ratio of rare sugar/ground konjak in the rice cooked mixture is preferably 0.01 to 15 in terms of dry powder, and by being in this range, the properties of cooked rice and the blood sugar level when eating this The suppression effect is effectively exerted.
炊飯配合剤は、水分を多量に含んだゲル状、スラリー状あるいは乾燥粉体のいずれのものであってもよいが、乾燥粉体であることにより取り扱いは簡便となる。摩砕コンニャクの乾燥粉体は、グルコマンナン液をアルカリによりゲル化、ｐＨ調整、摩砕後に乾燥することにより製造することができるが、ｐＨ調整を磨砕後に行ってもよい。また、摩砕コンニャクおよび希少糖は、単体の混合物であるか、摩砕コンニャクゲル中に希少糖が包含された状態にあってもよい。例えば、グルコマンナンの水溶液中に希少糖を溶解あるいは分散させた後アルカリによりゲル化することにより両者を一体化してもよい。希少糖としては、例えば、Ｄ-プシコース、Ｄ-ソルボース、Ｄ-タガトース、Ｄ-アロースが使用されるが、いずれも乾燥工程などの加熱により変質する恐れはない。 The rice cooking compound may be in the form of gel, slurry or dry powder containing a large amount of water, but the dry powder facilitates handling. The dry powder of ground konjak can be produced by gelling a glucomannan solution with an alkali, adjusting the pH, drying after grinding, but the pH may be adjusted after grinding. Further, the ground konjak and the rare sugar may be a mixture of simple substances, or the ground konjac gel may contain the rare sugar. For example, the rare sugars may be dissolved or dispersed in an aqueous solution of glucomannan and then gelled with an alkali to integrate the two. As rare sugars, for example, D-psicose, D-sorbose, D-tagatose, and D-allose are used, but there is no fear of deterioration due to heating during the drying step or the like.
本発明の炊飯配合剤を使用して米の炊飯を行うには、米と炊飯配合剤および水を混合して通常のごとく加熱炊飯することにより行なうことができ、例えば、市販の電気炊飯器を利用することができる。
炊飯配合剤は、血糖値の上昇抑制のための希少糖の使用量が０．３〜５０ｇ／日であることを考慮して一日の炊飯米の消費量に応じてその添加量を調整することが好ましい。磨砕コンニャクは、多量の水分を含有するゲル状体であればその配合量は、米１００重量部に対して４０〜２５０重量部の範囲が好ましく、炊飯水は通常の使用量と同程度であり、米１００重量部に対して水８０〜２５０重量部程度であるが、所望する炊飯米の状態により適宜変更することができる。
摩砕コンニャクの乾燥粉体を炊飯配合剤として使用する場合には、米１００重量部に対して０．２〜２５重量部の範囲で使用することが好ましい。この際には、摩砕コンニャクの乾燥により飛散した水分量を炊飯水に追加しておくことが必要である。
また、炊飯配合剤を包装容器内に収納してその取扱いを簡便にすることができる。例えば、米１５０ｇ（一合）を炊飯する際に必要とする量の摩砕コンニャクおよび希少糖を包装容器内に収納することにより少量または多量の炊飯米の製造に対応することができる。
To cook rice using the rice-cooking mixture of the present invention, rice can be cooked as usual by mixing the rice-cooking mixture and water, and for example, a commercially available electric rice cooker can be used. Can be used.
Considering that the amount of rare sugar used to suppress an increase in blood sugar level is 0.3 to 50 g/day, the amount of rice cooked is adjusted according to the amount of cooked rice consumed per day. It is preferable. If the ground konjak is a gel containing a large amount of water, its content is preferably in the range of 40 to 250 parts by weight with respect to 100 parts by weight of rice, and the amount of rice cooking water used is the same as the usual amount used. There is about 80 to 250 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight of rice, but it can be appropriately changed depending on the desired state of cooked rice.
When the dried powder of ground konjac is used as a rice cooking compounding agent, it is preferably used in the range of 0.2 to 25 parts by weight with respect to 100 parts by weight of rice. In this case, it is necessary to add the amount of water scattered by the dried ground konjac to the cooking water.
In addition, the rice cooking compound can be stored in a packaging container to facilitate its handling. For example, a small or large amount of cooked rice can be manufactured by storing the ground konjac and the rare sugar in an amount required for cooking 150 g (1 go) of rice in a packaging container.
［摩砕コンニャクと希少糖を含有する炊飯米］
本発明の炊飯米は、通常の炊飯方法により製造されたものであり、磨砕コンニャクと希少糖を含有する。炊飯するために加熱容器内に収納されている米、摩砕コンニャクおよび希少糖は加熱による飛散することはないから、有効成分である摩砕コンニャクおよび希少糖は炊飯された米にすべて含有されている。したがって、１日において食する炊飯米の量と、血糖値の上昇抑制に必要とされる１日の摩砕コンニャクおよび希少糖の量から、炊飯米中に含有されるべき量が決定される。炊飯米中に含有される量に応じて炊飯水中の両成分の量は決定されることが好ましい。
炊飯米中の磨砕コンニャクおよび希少糖の濃度は炊飯米中に一日に必要な摂取量である０．３〜５０ｇの希少糖が摂取できる値とすることが必要であるが、例えば、炊飯後の炊飯米全体の重量に対して、摩砕コンニャクは１５〜７０重量％、さらに好ましくは３０〜６０重量％の範囲である。また、希少糖は０．００５〜１７重量％含有されることが好ましく、さらに好ましくは、０．１〜１０重量の範囲である。
[Cooked rice containing ground konjac and rare sugar]
The cooked rice of the present invention is produced by a normal rice cooking method and contains ground konjac and rare sugar. Rice, ground konjak, and rare sugar stored in a heating container for cooking rice do not scatter by heating, so the active ingredients, ground konjak and rare sugar, are all contained in the cooked rice. There is. Therefore, the amount to be contained in cooked rice is determined based on the amount of cooked rice to be eaten in one day and the amounts of ground konjac and rare sugar required for suppressing an increase in blood sugar level per day. The amounts of both components in the cooked water are preferably determined according to the amount contained in the cooked rice.
The concentration of ground konjak and rare sugar in cooked rice needs to be a value that allows intake of 0.3 to 50 g of rare sugar, which is the required intake per day, in cooked rice. The amount of ground konjac is 15 to 70% by weight, more preferably 30 to 60% by weight, based on the total weight of the later cooked rice. The rare sugar content is preferably 0.005 to 17% by weight, more preferably 0.1 to 10% by weight.
次に、本発明について、磨砕コンニャクと希少糖を含有する炊飯配合剤、それを利用した炊飯方法、およびこの配合剤を添加して炊飯した炊飯米について以下に説明する。 Next, the present invention will be described below with respect to a rice cooking compound containing ground konjac and a rare sugar, a rice cooking method using the compound, and cooked rice cooked with the compound added.
本発明は、グルコマンナン水溶液をアルカリによりゲル化したコンニャクを、アルカリ分が少なくとも中和されているなめらかな舌触りを有する摩砕コンニャクを含有する炊飯配合剤である。本発明で「摩砕コンニャク」とは、コンニャクマンナンとも称されるグルコマンナンをアルカリ処理によりゲル化して製造される含水コンニャクを平均の長さまたは粒径が分散性の良い状態であるように、例えば、４０μｍ以下の平均粒径を有することにより粒子の存在が感じられない粒径に磨砕加工したものであることが好ましい。さらには、サブミクロン以下の粒径にまで磨砕したコンニャクであることが好ましいがその形状や加工手段には特に限定されるものではない。
磨砕コンニャクは、グルコマンナンの水溶液をアルカリでゲル化した後、粉砕機あるいはホモジナイザーなどの既存の機器を使用して製造することができる。磨砕コンニャクは多量の水分を含有した状態で使用することができるが、磨砕処理した後に乾燥工程を設けることにより乾燥粉体としても利用することができる。また、グルコマンナンのゲル化工程で希少糖を含有させることにより、コンニャクと希少糖を一体に製造することが好ましいが、コンニャクを磨砕した後に希少糖を別に添加混合しても差し支えない。
The present invention is a cooked rice compounding agent containing konjak obtained by gelling an aqueous glucomannan solution with an alkali, and ground konjak having a smooth texture and having at least an alkali content neutralized. In the present invention, "milled konjak" means that water-containing konjak produced by gelling glucomannan, which is also referred to as konjak mannan, by an alkali treatment has an average length or particle size of good dispersibility, For example, it is preferable that the particles have an average particle size of 40 μm or less and are ground to have a particle size in which the presence of particles is not felt. Further, konjak ground to a particle size of submicron or less is preferable, but the shape and processing means are not particularly limited.
The ground konjak can be produced by gelling an aqueous solution of glucomannan with an alkali and then using an existing device such as a crusher or a homogenizer. The ground konjak can be used in a state of containing a large amount of water, but can also be used as a dry powder by providing a drying step after the grinding treatment. Further, it is preferable that the konjak and the rare saccharide are integrally produced by incorporating the rare saccharide in the gelation step of glucomannan, but the rare saccharide may be separately added and mixed after grinding the konjak.
［磨砕コンニャクの製造］
摩砕コンニャクを製造するには通常の方法により製造された成形体が使用できる。例えば、グルコマンナン粉を水または温湯に混合、撹拌し糊化物とした後、アルカリ（水酸化カルシウム）でゲル化させた通常の糸状または板状のアルカリコンニャク（ｐＨ１２.０）を磨砕または破砕することにより製造される。コンニャク粉の濃度は通常２〜４％程度である。
[Production of ground konjac]
In order to produce ground konjac, a molded body produced by a usual method can be used. For example, glucomannan powder is mixed with water or warm water and stirred to form a gelatinized product, which is then ground or crushed into normal filamentous or plate-shaped alkaline konjak (pH 12.0) gelled with alkali (calcium hydroxide). It is manufactured by The concentration of konjak flour is usually about 2 to 4%.
このゲル状成形体をハンマーミル、フラッシュミルなどの破砕機を用いて微細化し、さらに高圧ホモジナイザーを用いて小さくすることが好ましい。また、多数の成形孔を穿設した目皿を用いて、白滝または糸コンニャクなどを成形する場合と同様に、混練装置の吐出口に設けた目皿から線状体として湯槽に押し出して成形し、養生により凝固した後に粉砕機などにより摩砕してもよい。 It is preferable that the gel-like molded body be made finer by using a crusher such as a hammer mill or a flash mill, and further made smaller by using a high pressure homogenizer. Also, as in the case of molding Shirataki or thread konjak using a perforated plate with a large number of forming holes, it is extruded as a linear body from the perforated plate provided at the discharge port of the kneading device into a hot water tank. Alternatively, it may be ground by a crusher or the like after being solidified by curing.
[摩砕コンニャクの粒径]
摩砕コンニャクの粒径に関してはその用途に応じて適宜選択でき、４０μｍ以下、好ましくはサブミクロンの範囲のものが使用されるが、その形状は特定されない。例えば、特許文献２によると、コンニャクペーストは、ヒトが食する時に口中で粒状の感触が感じられない程度にまで粉砕することによって調整することが好ましく、食品としてのペーストの粒子径は、粒径１ｍｍ未満、平均粒径５００μｍ以下程度であればよく、好ましくは米飯の表面全面に被覆されやすいように平均粒径５０〜２００μｍであることであると記載されている。一般に、小豆のあん粒子は５０〜２５０ミクロンの間に分布しており、好ましい食感とされるのは７５〜１５０ミクロンの間のあん粒子であるとされている。
本発明においては、炊飯米と混合あるいは組み合わせた際に粒状物としての存在を感じない程度に摩砕したものであり、摩砕物の粒径はコロイド分散系を構築する範囲にあることが望ましい。精密な感覚器官である人間の舌が滑らかな舌ざわりが感じられる１５０ミクロン以下であること、炊飯時に米の細胞壁の分解と膨潤に係わる水のように作用することができ、美味しい米飯に炊きあがる４０μｍ以下、、好ましくは２０μｍ、さらに必要によりサブミクロンの範囲のものが使用される。食品用破砕機は、サブミクロン・レベルからミクロン・レベル、そして、ミリ・レベルまでのサイズ調整が可能であり、磨砕処理の程度により大小の磨砕粒子ができる。磨砕機の運転時間によって粒径を決めることもできる、平均粒子径の大小を選択することで任意のサイズの破砕物が入手できる。
[Particle size of ground konjac]
The particle size of the ground konjak can be appropriately selected according to the application, and a particle size of 40 μm or less, preferably in the range of submicron is used, but its shape is not specified. For example, according to Patent Document 2, it is preferable to adjust the konjak paste by crushing to a degree that a granular feeling is not felt in humans when eating, and the particle size of the paste as a food is It is described that the average particle size is less than 1 mm and the average particle size is about 500 μm or less, and preferably the average particle size is 50 to 200 μm so that the entire surface of cooked rice can be easily covered. Generally, the red bean paste particles are distributed in the range of 50 to 250 microns, and the preferable texture is the bean paste particles in the range of 75 to 150 microns.
In the present invention, it is ground to the extent that it does not feel as a granular material when mixed or combined with cooked rice, and the particle size of the ground material is preferably within the range for constructing a colloidal dispersion system. The human tongue, which is a precise sensory organ, has a smooth tongue of less than 150 microns, and can act like water that is involved in the decomposition and swelling of the cell wall of rice when cooking rice, and cooks delicious rice 40 μm Below, those having a range of preferably 20 μm and, if necessary, submicron are used. The food crusher can be adjusted in size from sub-micron level to micron level to millimeter level, and large and small ground particles can be produced depending on the degree of grinding processing. The particle size can be determined by the operating time of the grinder, and by selecting the size of the average particle size, a crushed product of any size can be obtained.
以下に、本発明で使用されるコンニャクおよび希少糖について説明する。
［コンニャクの製造］
コンニャクの製造は通常の手法による。用いられるグルコマンナンは、コンニャク粉の主成分としても知られ、Ｄ−グルコースとＤ−マンノースをその構成糖とする多糖であり、β−（１，４）結合Ｄ−マンノース残基とβ−（１，４）結合Ｄ−グルコース残基とを約３：１の比率で含み、更に種々のα結合ガラクトース末端基を含んでいる水溶性食物繊維であり、コンニャクマンナンとも称されている糖類である。
The konjak and the rare sugar used in the present invention will be described below.
[Production of konjac]
Konjac is manufactured by a conventional method. The glucomannan used is also known as the main component of konjak flour and is a polysaccharide having D-glucose and D-mannose as its constituent sugars, and β-(1,4)-linked D-mannose residue and β-( 1,4) A water-soluble dietary fiber containing a bound D-glucose residue in a ratio of about 3:1 and further containing various α-linked galactose end groups, which is a saccharide also called konjak mannan. ..
［コンニャクの中和工程］
本発明の磨砕コンニャクは、含まれるアルカリ成分を中和して使用することが好ましい。コンニャクは、コンニャクイモまたはコンニャク精粉を原料として水酸化カルシウム、カン水などのアルカリで凝固させたものであり、通常、そのｐＨは１０〜１２である。凝固させたものは整形したコンニャクであり、通常、形状が角状、糸状、丸状、粒状、板状の形状のものが多い。
本発明においては、摩砕コンニャクはｐＨ２．５〜７．４に中和されていることが好ましく、希少糖と接触するこんにゃく素材のｐＨを調整することによって希少糖の損失量を抑え、かつ、血糖値の上昇抑制の相乗効果をより増進することができる。中和工程は、コンニャクの製造後の摩砕工程の前後のいずれであってもよい。
コンニャク中のアルカリを中和するのに必要な酸量は所定重量のコンニャクをホモジナイザーで磨砕し、これに微細粒状コンニャクのアルカリ分を少なくとも中和できる量の酸性素材を混合して、その場合、有機酸を添加して、ｐＨ２．６〜７．４になるまでに要する酸量を測定して決めることができる。有機酸としては酢酸、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、グルコン酸などの食品添加物が主に使用されるが、所望する炊飯米の種類によっては、調味料、果汁その他に含まれている酸性成分によることも可能である。常温流通を可能ならしめるために製品のｐＨは２．５〜７．０、好ましくは５．０〜４．０になるように酸を添加し、例えば、８５℃、３０〜６０分の加熱殺菌を行う。冷蔵、チルド、ないし冷凍で流通させるためには、ｐＨ７．４まで可能であるが、消費者にわたってからの製品の管理の問題から、ｐＨは２．５〜７．０に調整することが好ましい。
[Konjac neutralization process]
The ground konjak of the present invention is preferably used after neutralizing contained alkaline components. Konjac is obtained by coagulating konjac or refined konjak powder with an alkali such as calcium hydroxide or canned water, and usually has a pH of 10 to 12. The solidified one is shaped konjak, and in many cases, the shape is usually angular, thread-like, round, granular, or plate-like.
In the present invention, the ground konjak is preferably neutralized to pH 2.5 to 7.4, and the loss amount of rare sugar is suppressed by adjusting the pH of the konjac material that comes into contact with the rare sugar, and It is possible to further enhance the synergistic effect of suppressing an increase in blood sugar level. The neutralization step may be performed before or after the milling step after the production of konjac.
The amount of acid required to neutralize the alkali in konjak is obtained by grinding a given weight of konjak with a homogenizer and mixing it with an acidic material in an amount that can at least neutralize the alkali content of fine-grained konjak. Can be determined by adding an organic acid and measuring the amount of acid required until the pH reaches 2.6 to 7.4. As organic acids, food additives such as acetic acid, citric acid, lactic acid, malic acid, and gluconic acid are mainly used, but depending on the type of cooked rice desired, seasonings, acidic components contained in fruit juice and others. It is also possible to An acid is added so that the pH of the product is 2.5 to 7.0, preferably 5.0 to 4.0 in order to allow normal temperature circulation, and heat sterilization is performed at 85° C. for 30 to 60 minutes, for example. I do. The pH can be adjusted to 7.4 in order to circulate it in a refrigerator, chilled or frozen state, but it is preferable to adjust the pH to 2.5 to 7.0 because of the problem of product management from consumers.
磨砕コンニャクの酸性分による中和工程は、容器内で行い、次いで個別の包装容器内に中和物を収納することにより行うことができる。他の方法として、流通用の個別包装容器内に磨砕コンニャクを収納した後、加熱殺菌工程において中和させてもよい。充填する包装用の容器の素材は、ガラス製よりも耐熱性で保香性のあるプラスチック製で、硬質容器やフレキシブルなラミネート袋、さらにレトルパウチが作業性において効率よくおこなわれる。 The step of neutralizing ground konjak with an acidic component can be carried out in a container and then storing the neutralized product in a separate packaging container. As another method, the ground konjak may be stored in an individual packaging container for distribution and then neutralized in the heat sterilization step. The material of the packaging container to be filled is made of plastic that is more heat-resistant and aroma-retaining than glass, and a hard container, a flexible laminated bag, and a retort pouch can be efficiently used in terms of workability.
［希少糖］
希少糖としては次に説明するように多くの種類が含まれ、それらの糖を使用することができるが、Ｄ-プシコース、Ｄ-ソルボース、Ｄ-タガトース及びＤ-アロースからなる群から選択される１又は複数の混合物であることが好ましい。炊飯米中には成人の摂取量である一日量０．３〜５０ｇを摂取することができる範囲内で希少糖が含有される。例えば、炊飯米に含まれる希少糖の含有量は、０ ．１ 〜１０．０重量％ 、好ましくは１．０〜５．０重量％ 、より好ましくは１．０〜２．０重量％の範囲である。０．１重量％ 未満であると、成人の摂取量である一日量０．３〜５０ｇを摂取するのが困難であり、血糖上昇抑制効果が十分ではなくなる。また、１０重量％を越えると過剰摂取となることが多くなり好ましくないことがある。これらの希少糖自体あるいはその水溶液は、無色透明でにおいはなく甘みを有している。そのため、本発明の炊飯水を使用して炊飯した炊飯米は僅かではあるが甘味を呈し、これが好ましい風味となることがある。しかしながら、過剰に含まれると甘い炊飯米となり通常の主食とする炊飯米としては好ましくはない。
[Rare sugar]
There are many kinds of rare sugars as described below, and those sugars can be used, but they are selected from the group consisting of D-psicose, D-sorbose, D-tagatose and D-allose. It is preferably a mixture of one or more. Rare sugar is contained in cooked rice within the range that an adult intake of 0.3 to 50 g per day is ingested. For example, the content of rare sugars in cooked rice is 0. It is in the range of 1 to 10.0% by weight, preferably 1.0 to 5.0% by weight, more preferably 1.0 to 2.0% by weight. If the amount is less than 0.1% by weight, it is difficult to take the daily dose of 0.3 to 50 g, which is an adult's intake, and the effect of suppressing increase in blood glucose becomes insufficient. On the other hand, if it exceeds 10% by weight, excessive intake often occurs, which is not preferable. These rare sugars themselves or their aqueous solutions are colorless and transparent and have no odor and sweetness. Therefore, the cooked rice cooked using the cooking water of the present invention has a slight sweetness, which may be a preferable flavor. However, when it is contained in excess, it becomes sweet cooked rice, which is not preferable as the cooked rice which is the normal staple food.
希少糖としては、単独の希少糖、各種希少糖の混合物あるいは希少糖と他の糖の混合物などが主に使用される。果糖（Ｄ−フラクトース）の割合が２０〜８０重量部、ブドウ糖（Ｄ−グルコース）とＤ−プシコースなどの希少糖の割合が８０〜２０重量部程度で含有する糖組成物に含まれる希少糖を利用していてもよい。例えば、市販されている希少糖含有シロップ（商品名：レアシュガースイート：糖含組成は、ブドウ糖３８％以上、果糖２５％以上、希少糖約１５％（そのうちＤ−プシコース５％以上））が利用できる。このシロップは、希少糖が、異性化糖との混合物であり、Ｄ−グルコース、Ｄ−フラクトース、または異性化糖のうち１種、あるいは２種以上を０．００５ｍｏｌ／Ｌ以上のアルカリにより異性化することで得られる、Ｄ−グルコースおよびＤ−フラクトース以外の糖の含有率が６０重量％未満の希少糖含有異性化糖である。
また、希少糖としては、天然物、化学合成品、酵素による異性化させて製造した精製品あるいは不純物を含む製品を使用してもよい。
As rare sugars, a single rare sugar, a mixture of various rare sugars, a mixture of rare sugars and other sugars, etc. are mainly used. A rare sugar contained in a sugar composition containing 20 to 80 parts by weight of fructose (D-fructose) and 80 to 20 parts by weight of rare sugars such as glucose (D-glucose) and D-psicose. You may use it. For example, a commercially available rare sugar-containing syrup (trade name: rare sugar sweet: sugar-containing composition is 38% or more glucose, 25% or more fructose, about 15% rare sugar (5% or more D-psicose)) is used. it can. In this syrup, a rare sugar is a mixture with an isomerized sugar, and one kind or two or more kinds of D-glucose, D-fructose, or isomerized sugar is isomerized with an alkali of 0.005 mol/L or more. It is a rare sugar-containing isomerized sugar having a content of sugars other than D-glucose and D-fructose of less than 60% by weight.
As the rare sugar, a natural product, a chemically synthesized product, a purified product produced by isomerization with an enzyme, or a product containing impurities may be used.
希少糖とは、自然界に微量にしか存在しない単糖および糖アルコールと定義づけることができる糖である。六炭糖（ヘキソース）については、アルドースの場合はＬ-アロース、Ｌ-グロース、Ｌ-グルコース、Ｌ-ガラクトース、Ｌ-アルトロース、Ｌ-イドース、Ｌ-マンノース、Ｌ-タロース、Ｄ-タロース、Ｄ-マンノース、Ｄ-イドース、Ｄ-アルトロース、Ｄ-ガラクトース、Ｄ-グルコース、Ｄ-グロース、Ｄ-アロースの１６種類、ケトースの場合はＬ-プシコース、Ｌ-ソルボース、Ｌ-フルクトース、Ｌ−タガトース、Ｄ−タガトース、Ｄ−フルクトース、Ｄ−ソルボース、Ｄ−プシコースの８種類が存在し、自然界に多量に存在する単糖は、Ｄ−グルコース、Ｄ−フラクトース、Ｄ−ガラクトース、Ｄ−マンノース、Ｄ−リボース、Ｄ−キシロース、Ｌ−アラビノースの７種類あり、それ以外の単糖は全て希少糖である。その中で、Ｄ−プシコースあるいはＤ−アロースは天然に微量ではあるが存在する単糖であって、これら希少糖がヒトに対する毒性を有するとの報告はなく、動物に対する毒性は極めて低いと考えられる。
希少糖の中でも、Ｄ-プシコース、Ｄ-ソルボース、Ｄ-タガトース及びＤ-アロースからなる群から選択される１又は複数の混合物が好ましくは用いられる。
Rare sugars are sugars that can be defined as monosaccharides and sugar alcohols that are present only in trace amounts in nature. Regarding hexose, in the case of aldose, L-allose, L-gulose, L-glucose, L-galactose, L-altrose, L-idose, L-mannose, L-talose, D-talose, 16 types of D-mannose, D-idose, D-altrose, D-galactose, D-glucose, D-gulose, D-allose, and L-psicose, L-sorbose, L-fructose, L- for ketose There are 8 types of tagatose, D-tagatose, D-fructose, D-sorbose, and D-psicose, and monosaccharides that are present in large amounts in nature are D-glucose, D-fructose, D-galactose, D-mannose, There are seven types of D-ribose, D-xylose, and L-arabinose, and all other monosaccharides are rare sugars. Among them, D-psicose or D-allose is a monosaccharide existing in a small amount in nature, but there is no report that these rare sugars have toxicity to humans, and it is considered that toxicity to animals is extremely low. ..
Among the rare sugars, one or more mixtures selected from the group consisting of D-psicose, D-sorbose, D-tagatose and D-allose are preferably used.
［Ｄ-プシコース］
Ｄ-プシコースは希少糖のうち、現在大量生産ができている希少糖である。Ｄ-プシコースは、希少糖に属するケトヘキソースに分類されるプシコースのＤ体であり六炭糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ６）である。Ｄ-プシコース甘味は上品で爽やかで、サッカリンのような苦みや渋みを伴う不快感はなく、むしろフラクトースの甘味に類似している。甘味度は蔗糖の約７０％である。
Ｄ-プシコースに関しては、現在フラクトースを酵素（エピメラーゼ）で処理して得られる製法が一般的であるが、天然物から抽出される。Ｄ-プシコースを製造するに際しては、精製酵素を使っても良いし、該酵素を生産する微生物でも良い。さらにケトヘキソース３−エピメラーゼは、フラクトースなどのケトヘキソースの３位のＯＨを異性化する酵素で、Ｄ-タガトース３−エピメラーゼやＤ-プシコース３−エピメラーゼを用いる方法も知られている。また、精製酵素または該酵素生産微生物を固定化した固定化酵素または固定化微生物を使用しても良い。
ある出発化合物から分子の構造を化学反応により変換した化合物を出発化合物の誘導体と呼称する。Ｄ−プシコースを含む六炭糖の誘導体には、糖アルコール（単糖類を還元すると、アルデヒド基およびケトン基はアルコール基となり、炭素原子と同数の多価アルコールとなる）や、ウロン酸（単糖類のアルコール基が酸化したもので、天然ではＤ−グルクロン酸、ガラクチュロン酸、マンヌロン酸が知られている）、アミノ糖（糖分子のＯＨ基がＮＨ２基で置換されたもの、グルコサミン、コンドロサミン、配糖体などがある）などが一般的であるが、それらに限定されるものではない。
[D-Psicose]
D-psicose is a rare sugar currently being mass-produced. D-psicose is a D-form of psicose, which is classified as ketohexose belonging to a rare sugar, and is a hexose (C6H12O6). The sweetness of D-psicose is refined and refreshing, without the bitterness and astringency of saccharin, and is rather similar to that of fructose. The sweetness is about 70% of sucrose.
Regarding D-psicose, a production method obtained by treating fructose with an enzyme (epimerase) is generally used at present, but it is extracted from a natural product. In producing D-psicose, a purified enzyme may be used or a microorganism that produces the enzyme may be used. Furthermore, ketohexose 3-epimerase is an enzyme that isomerizes OH at the 3-position of ketohexose such as fructose, and a method using D-tagatose 3-epimerase or D-psicose 3-epimerase is also known. Further, a purified enzyme or an immobilized enzyme or an immobilized microorganism on which the enzyme-producing microorganism is immobilized may be used.
A compound obtained by converting a molecular structure from a certain starting compound by a chemical reaction is called a derivative of the starting compound. Derivatives of hexose containing D-psicose include sugar alcohols (when monosaccharides are reduced, aldehyde groups and ketone groups become alcohol groups and polyhydric alcohols having the same number as carbon atoms) and uronic acid (monosaccharides). Is an oxidized form of the alcohol group, D-glucuronic acid, galacturonic acid, and mannuronic acid are known in nature), amino sugars (the sugar molecule has an OH group replaced with an NH2 group), glucosamine, chondrosamine, and (For example, glycosides) and the like are common, but are not limited thereto.
［Ｄ-アロース］
Ｄ-アロースの生産はＤ-プシコースをＬ-ラムノースイソメラーゼを用いて異性化し、その混合物からＤ-アロースを分離することで生産可能であるＬ-ラムノースイソメラーゼを用いてＤ-プシコースから希少糖Ｄ-アロースを大量生産することができる。Ｄ-アロースとＤ-プシコースの混合物を製造するには、Ｌ-ラムノースイソメラーゼをＤ-プシコースに作用させ異性化反応して、Ｄ-プシコースおよびＤ-アロースの混合物を調製する方法が有利に実施できる。Ｄ-プシコースとＤ-アロースを分離することなく混合液として得ることができる。
すなわち、本発明の炊飯水は、Ｄ−プシコースがＤ−プシコースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ−プシコースの誘導体が、Ｄ−プシコースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ−プシコースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ−プシコースのアルコール基がＮＨ２基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ−プシコース誘導体であることを特徴とする。また、Ｄ−アロースがＤ−アロースおよび／またはその誘導体であり、Ｄ−アロースの誘導体が、Ｄ−アロースのアルデヒド基がアルコール基となった糖アルコール、Ｄ−アロースのアルコール基が酸化したウロン酸、Ｄ−アロースのアルコール基がＮＨ２基で置換されたアミノ糖から選ばれるＤ−アロース誘導体である。
[D-Allose]
D-allose can be produced by isomerizing D-psicose with L-rhamnose isomerase and separating D-allose from the mixture to produce D-allose from D-psicose with a rare sugar D-. Allose can be mass-produced. In order to produce a mixture of D-allose and D-psicose, a method of preparing a mixture of D-psicose and D-allose by allowing L-rhamnose isomerase to act on D-psicose to carry out an isomerization reaction can be advantageously carried out. .. D-psicose and D-allose can be obtained as a mixed liquid without separation.
That is, in the cooked water of the present invention, D-psicose is D-psicose and/or a derivative thereof, and a derivative of D-psicose is a sugar alcohol in which the aldehyde group of D-psicose is an alcohol group, or D-psicose. It is characterized by being a uronic acid in which an alcohol group is oxidized, or a D-psicose derivative selected from amino sugars in which the alcohol group of D-psicose is substituted with an NH2 group. Further, D-allose is D-allose and/or its derivative, and the derivative of D-allose is a sugar alcohol in which the aldehyde group of D-allose has become an alcohol group, or uronic acid in which the alcohol group of D-allose is oxidized. , A D-allose derivative selected from amino sugars in which the alcohol group of D-allose is substituted with an NH2 group.
［炊飯配合剤を使用した炊飯米の製造］
本発明の炊飯配合剤と水を用いて米を加熱処理することにより摩砕コンニャクと希少糖を含有する炊飯米が得られる。この炊飯米には、米が熱と水分によりα化する際にグルコマンナンおよび希少糖のほとんどは炊飯米中に含有されている。すなわち、炊飯処理が終了した加熱容器内には遊離水分はほとんど含まれないから炊飯水中に含まれる成分は炊飯米中に含有されていることとなる。
米を炊飯する際には、米の１００重量部に対して８０〜２５０重量部の範囲の水を用いることが従来から知られているが、米の種類によりまた得られた炊飯米の好みの性状とするために炊飯水の量は適宜選択される。摩砕コンニャクは４０〜２５０重量部とすることが好ましい。標準的な粳米の炊飯には、米１００重量部に対して水が約１３０重量部用いられている。したがって、例えば、米１００重量部を炊飯して得られる炊飯米約２２０重量部中に所定の摩砕コンニャクと希少糖が含まれるように炊飯水中の両成分の含有量を調製することが必要となる。炊飯時の加熱は、常圧下あるいは加圧下のいずれにおいても行うことができ、炊飯時の圧力、温度などにより摩砕コンニャクや希少糖の効果が変化することはない。
摩砕コンニャクとして乾燥粉末体を使用して炊飯米を製造する場合には、乾燥前の摩砕コンニャク中に含有されていた水分量を炊飯水として追加する必要がある。
[Manufacture of cooked rice using compounding ingredients for rice]
By heating the rice with the rice cooking ingredient of the present invention and water, cooked rice containing ground konjac and rare sugar is obtained. In this cooked rice, most of glucomannan and rare sugars are contained in the cooked rice when the rice is gelatinized by heat and moisture. That is, since free water is hardly contained in the heating container after the rice cooking treatment, the components contained in the rice cooking water are contained in the cooked rice.
It is conventionally known that when rice is cooked, water in the range of 80 to 250 parts by weight is used for 100 parts by weight of rice. The amount of cooking water is appropriately selected in order to obtain the properties. The ground konjac is preferably 40 to 250 parts by weight. For standard cooked rice, about 130 parts by weight of water is used for 100 parts by weight of rice. Therefore, for example, it is necessary to adjust the content of both components in the cooked water so that about 220 parts by weight of cooked rice obtained by cooking 100 parts by weight of rice contains a predetermined ground konjac and rare sugar. Become. The heating during rice cooking can be carried out under either normal pressure or under pressure, and the effects of the ground konjak or the rare sugar do not change depending on the pressure and temperature during rice cooking.
When the cooked rice is produced by using the dried powder as the ground konjac, it is necessary to add the amount of water contained in the ground konjac before drying as the cooking water.
［炊飯配合剤を収納した包装体］
本発明の炊飯米を作成するには、所定の量の水に、所定量の摩砕コンニャクおよび希少糖を米および水に混合分散することが必要となる。この過程を簡便にするためには、所定量の摩砕コンニャクと希少糖の混合物を収納した包装体を調製することが好ましい。使用する米の量に応じて水、グルコマンナンおよび希少糖の量は特定することができる。例えば、米１合（約１５０ｇ）を炊飯するために必要な量のグルコマンナンおよび希少糖の混合物を包装容器に収納しておくと、炊飯する米を合単位で計量しその単位数と同数の包装容器から両成分を炊飯容器内に添加することにより簡便に炊飯の準備ができるようになる。
例えば、米１５０ｇ（一合）を単位量として、グルコマンナンおよび希少糖を含有する包装体を作成することが好ましいが、食事の回数、１回の食事あたり食する炊飯米の量、一日に必要とされるグルコマンナンおよび希少糖の量などに応じて包装容器内の両成分の量は調整される。しかしながら、包装容器内に収納する両成分の単位量を小さくすることにより広い範囲の分量の米に適用することが可能となる。
[Package containing the rice cooking compound]
In order to prepare the cooked rice of the present invention, it is necessary to mix and disperse a predetermined amount of ground konjak and a rare sugar in a predetermined amount of water. In order to simplify this process, it is preferable to prepare a package containing a predetermined amount of a mixture of ground konjak and rare sugar. The amount of water, glucomannan and rare sugar can be specified according to the amount of rice used. For example, if the amount of glucomannan and rare sugar mixture required for cooking 1 go of rice (about 150 g) is stored in a packaging container, the rice to be cooked is weighed in a unit and the same number of units is used. By adding both components from the packaging container to the rice cooking container, the rice cooking can be easily prepared.
For example, it is preferable to prepare a package containing glucomannan and rare sugars with 150 g (1 unit) of rice as a unit amount, but the number of meals, the amount of cooked rice to be eaten per meal, The amounts of both components in the packaging container are adjusted depending on the amounts of glucomannan and rare sugar required. However, by reducing the unit amount of both components contained in the packaging container, it becomes possible to apply to a wide range of amounts of rice.
以下に本発明の炊飯配合剤を用いた炊飯米の製造法および製造された炊飯米の血糖値抑制作用について具体的な例を述べる。
炊飯米による血糖値の抑制作用については以下の方法によった。希少糖と摩砕コンニャクを含有する炊飯米を約１８０ｇ３人の健康人に食させで、食前、食後３０分、６０分、９０分、１２０分の血糖値を測定した。食した炊飯米のカロリー数は、糖尿病の診断用に使用されているトレーランＧ液７５ｇに相当する約３００kcalに調整した。測定した血糖値は、食前の血糖値と食後の血糖値の差を求めた値（０点補正）を求めて血糖値上昇抑制作用を検定した。
Specific examples of the method for producing cooked rice using the cooked rice compounding agent of the present invention and the blood sugar level suppressing action of the cooked cooked rice produced are described below.
The following method was used to control the blood sugar level of cooked rice. About 180 g of cooked rice containing rare sugar and ground konjak was fed to 3 healthy people, and blood glucose levels were measured before, 30 minutes, 60 minutes, 90 minutes, and 120 minutes after meal. The calorie count of the cooked cooked rice was adjusted to about 300 kcal, which corresponds to 75 g of Trayran G solution used for the diagnosis of diabetes. Regarding the measured blood glucose level, a value (0-point correction) obtained by calculating the difference between the blood glucose level before meal and the blood glucose level after meal was obtained, and the inhibitory effect on the blood glucose increase was tested.
水６６ｇ、希少糖含有摩砕コンニャク４０ｇ、米８２ｇを常法で電気炊飯器により炊飯して得た炊飯米１８０．４ｇ（３２０ｋａｌ）を３人の正常人に提供し、食後、３０分、６０分、１２０分後の血糖値を測定したその結果を表１に示す。
ここで、希少糖含有摩砕コンニャクは、表２に示す組成のものであり、グルコマンナンおよびＲＳＳを水に溶解してアルカリによりゲル化した後、フラシュミルによりに粒を感じない滑らかなペースト状のものに磨砕処理し、その後グルコン酸などの酸を含浸させることによりｐＨを３．２に調整したものである。４０ｇの希少糖含有摩砕コンニャクには、コンニャク３３．７ｇ、ＲＳＳ５．７２ｇ含有する。
ＲＳＳとは市販されているレアスイートシュガーの略称であり、ブドウ糖３８％以上、果糖２５％以上、希少糖１５％（希少糖の中でＤ−プシコースが５％以上を占め、そのほかにＤ−ソルボース、Ｄ−タガトース、Ｄ−アロースなどの希少糖をも含有している）からなる。
66 g of water, 40 g of milled konjak containing rare sugar, and 82 g of rice were cooked by an electric rice cooker in a conventional manner, and 180.4 g (320 kal) of cooked rice was provided to three normal people, and after meal, 60 minutes, 60 minutes Table 1 shows the results of measuring the blood glucose level after 120 minutes.
Here, the rare saccharide-containing ground konjac has a composition shown in Table 2, and after glucomannan and RSS are dissolved in water and gelled with an alkali, a smooth paste-like paste that does not feel particles by a flash mill is formed. The product was ground and then impregnated with an acid such as gluconic acid to adjust the pH to 3.2. 40 g of rare saccharide-containing ground konjak contains 33.7 g of konjak and 5.72 g of RSS.
RSS is an abbreviation for commercially available rare sweet sugar, glucose 38% or more, fructose 25% or more, rare sugar 15% (D-psicose accounts for 5% or more among rare sugars, and D-sorbose , D-tagatose, D-allose and other rare sugars are also contained).
水７１ｇにコンニャク３３．６３ｇ、Ｄ−プシコース３．１０ｇを含有しｐＨ値が5.5〜6.5の希少糖含有磨砕コンニャク３５ｇ、米８２ｇを常法で電気炊飯により炊飯して得た炊飯米を１８０．４ｇを３人の正常人に提供し、食後、３０分、６０分、１２０分後の血糖値を測定した。その結果を表３に示す。
摩砕コンニャクは、実施例1と同様の方法により製造したものであり、希少糖含有お磨砕コンニャクの組成は表４に示す。
180 g of cooked rice obtained by cooking 33 g of konjak and 3.10 g of D-psicose in 35 g of water and 35 g of ground konjak containing rare sugar having a pH value of 5.5 to 6.5 and 82 g of rice by electric cooking in a conventional manner. The blood glucose level was measured after 30 minutes, 60 minutes, and 120 minutes after meal by providing 0.4 g to 3 normal persons. The results are shown in Table 3.
The ground konjak was produced by the same method as in Example 1, and the composition of the rare saccharide-containing ground konjak is shown in Table 4.
実施例２に記載の希少糖含有摩砕コンニャクを、１２０℃でのスプレードライヤーにより乾燥し粉末状とした。これは中心粒径が約２０μの粒子のトウモロコシデンプンよりも小さい中心粒径のサラサラとした粉末であった。この粉末が１８０．４ｇの炊飯米に１．７５ｇ含有されるように米、水とともに配合して炊飯した。実施例１と同様にして血糖値を測定しその結果を表５に示す。 The rare saccharide-containing ground konjak described in Example 2 was dried with a spray dryer at 120° C. to give a powder. This was a dry powder having a central particle size smaller than that of corn starch having a particle size of about 20μ. Rice was mixed with rice and water so that 1.75 g of this powder was contained in 180.4 g of cooked rice and cooked. The blood glucose level was measured in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 5.
比較例で製造した１８０．４ｇの炊飯米に対して希少糖含有磨砕コンニャクの乾燥粉末が１．７５ｇ含有されるように添加混合し、これを食した後の血糖値を測定したところ実施例３と同様の結果が得られた。 180.4 g of cooked rice produced in Comparative Example was added and mixed so that 1.75 g of dried powder of milled konjak containing rare sugar was added and mixed, and the blood glucose level after eating this was measured. Results similar to those of No. 3 were obtained.
［比較例］
水１０６．６ｇ、米８２ｇを常圧で電気炊飯器により炊飯して得た１８０．４ｇの３００ｋｃａｌを有する炊飯米を３人の正常人に提供し、食後、３０分、６０分、１２０分後の血糖値を測定した。その結果を表６に示す。
[Comparative example]
100.4 g of water and 82 g of rice were cooked with an electric rice cooker at atmospheric pressure, and 180.4 g of cooked rice having 300 kcal was provided to three normal people, and after 30 minutes, 60 minutes, and 120 minutes after eating. The blood glucose level of each was measured. The results are shown in Table 6.
［血糖値測定結果の対比］
各実施例および比較例で測定した血糖値の平均値を０点補正して血糖値の変化値のみで示した正味の血糖値の増減値を図１のグラフに示すことにより本発明による血糖値の上昇抑制効果を明確にした。
磨砕コンニャクと希少糖を含有する炊飯米を食した後の血糖値は、それらを含まない炊飯米と比較してその上昇が抑えられるとともに、その後の血糖値が食前の正常値に急速に復帰することが実証された。その中でも、希少糖としてＤ−プシコース、Ｄ−ソルボース、Ｄ−タガトース、Ｄ−アロースを同時に含有しているＲＳＳを使用した実施例１では食後の血糖値の上昇が抑えられ、さらに早急に正常値に復帰なされる点で優れていることが判明した。また、乾燥粉体とすることにより食後の血糖値上昇が他のいずれの実施例よりも低いことが判明した。
[Comparison of blood glucose measurement results]
The average value of the blood glucose level measured in each Example and Comparative Example is corrected to 0 point, and the net increase/decrease value of the blood glucose level indicated only by the change value of the blood glucose level is shown in the graph of FIG. Clarified the effect of suppressing the increase in
The blood glucose level after eating cooked rice containing ground konjac and rare sugar is suppressed compared with cooked rice without them, and thereafter the blood glucose level rapidly returns to the normal value before meals. It was proved to do. Among them, in Example 1 in which RSS containing D-psicose, D-sorbose, D-tagatose, and D-allose at the same time as rare sugars was used, an increase in blood glucose level after meal was suppressed, and a normal value was urgently increased. It was proved to be excellent in that it was returned to. Further, it was found that the increase in blood glucose level after meal was lower than that of any of the other examples by using the dry powder.
本発明の炊飯配合剤は、ｐＨを調整した摩砕コンニャクおよび希少糖を含むことを特徴とするものであり、血糖値、体重増加、および内臓脂肪蓄積の一以上の生体機能を改善することができる優れた機能性を有する炊飯米を提供することができる。本発明の炊飯配合剤を使用して得られた炊飯米は、継続して摂取することに何らの障害もなく、摩砕こんにゃくと希少糖を長期間にわたり継続した摂取することが容易となり、生活習慣病の予防、肥満の解決に役立つことが期待される。
また、本発明の炊飯配合剤を乾燥粉体とすることにより、炊飯米に添加混合する「ふりかけ」と同様の使用することによりさらに簡便な使用が可能となる。
The rice cooking compound of the present invention is characterized by containing ground konjak whose pH is adjusted and rare sugar, and can improve one or more biological functions of blood sugar level, weight gain, and visceral fat accumulation. It is possible to provide cooked rice having excellent functionality. The cooked rice obtained by using the cooked rice mixture of the present invention has no obstacle to continuous intake, and facilitates continuous intake of ground konjac and rare sugars for a long period of time, which leads to daily life. It is expected to help prevent habitual diseases and solve obesity.
In addition, by using the rice cooking compound of the present invention as a dry powder, it is possible to use it more simply by using it in the same manner as "furikake", which is added to and mixed with rice cooked.
Claims (8)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016033491A JP6735116B2 (en) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Rice cooking compound containing milled konjac and rare sugar, rice cooked by mixing it, and rice cooking method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016033491A JP6735116B2 (en) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Rice cooking compound containing milled konjac and rare sugar, rice cooked by mixing it, and rice cooking method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2017147974A JP2017147974A (en) | 2017-08-31 |
| JP6735116B2 true JP6735116B2 (en) | 2020-08-05 |
Family
ID=59740049
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016033491A Active JP6735116B2 (en) | 2016-02-24 | 2016-02-24 | Rice cooking compound containing milled konjac and rare sugar, rice cooked by mixing it, and rice cooking method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6735116B2 (en) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6747724B2 (en) * | 2018-05-28 | 2020-08-26 | 株式会社ライフ・クオリティ研究所 | Hypoglycemia improving agent and composition for improving hypoglycemia |
| JP7351500B2 (en) * | 2019-04-16 | 2023-09-27 | 蒟蒻屋本舗株式会社 | Additives for rice cooking, rice cooking methods, and cooked rice products |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07155118A (en) * | 1993-12-03 | 1995-06-20 | Shigeo Sato | Konjak for cooked rice |
| JPH08131096A (en) * | 1994-11-15 | 1996-05-28 | Maruhei:Kk | Production of konjak |
| JPH0928320A (en) * | 1995-07-17 | 1997-02-04 | Kibun Foods Inc | Production of formed cooked rice food |
| JP2004173585A (en) * | 2002-11-27 | 2004-06-24 | Sanei Gen Ffi Inc | Tissue-improving composition for meat food |
| JP5421512B2 (en) * | 2004-01-30 | 2014-02-19 | 帝國製薬株式会社 | Use of D-psicose to suppress blood sugar rise |
| EP1864669B1 (en) * | 2005-03-23 | 2018-06-27 | Rare Sugar Production Technical Research Laboratories, LLC | Application of d-psicose to suppression of abnormal circadian increase in blood glucose level |
| JP5116072B2 (en) * | 2005-07-20 | 2013-01-09 | 帝國製薬株式会社 | Use of D-allose to suppress blood glucose elevation |
| JP5049860B2 (en) * | 2008-04-22 | 2012-10-17 | 可奈江 齋藤 | Rice-like low-calorie food |
| JP5535456B2 (en) * | 2008-07-09 | 2014-07-02 | 松谷化学工業株式会社 | A biological function-improving composition comprising dietary fiber and a rare sugar. |
| KR20140146066A (en) * | 2012-02-17 | 2014-12-24 | 가부시키가이샤 와타나베요코 | Modification method for starch processed product |
| JP6349095B2 (en) * | 2013-01-31 | 2018-06-27 | ハイスキー食品工業株式会社 | Konjac ingredients and rare sugar combination food |
-
2016
- 2016-02-24 JP JP2016033491A patent/JP6735116B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2017147974A (en) | 2017-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6756697B2 (en) | Konjac processed foods and drinks that have the effect of suppressing the rise in blood sugar level | |
| KR100235142B1 (en) | Undigestible dextrin | |
| JP5535456B2 (en) | A biological function-improving composition comprising dietary fiber and a rare sugar. | |
| RU2509477C1 (en) | New sweeteners compositions | |
| CN105166759B (en) | A kind of high dietary-fiber coconut powder and application thereof | |
| JP2808073B2 (en) | Rice granular low calorie food | |
| JP2639726B2 (en) | Water-soluble dietary fiber and method for producing the same | |
| JPWO2019163965A1 (en) | High fiber content starch suitable for food and drink | |
| JP6735116B2 (en) | Rice cooking compound containing milled konjac and rare sugar, rice cooked by mixing it, and rice cooking method | |
| KR102300310B1 (en) | Method for manufacturing rice cake comprising dietary fiber and rice cake manufactured thereby | |
| KR101171258B1 (en) | A method for manufacturing an artificial rice lowering a blood glucose level | |
| Singh et al. | A review on dietary fiber in cereals and its characterization | |
| JP2016106578A (en) | Konjak powder and rare sugar combined supplement | |
| EP1616873B1 (en) | Lipid-regulating agent and use thereof | |
| WO2004110174A1 (en) | Composition and foods for lowering glycemic index | |
| JP2885868B2 (en) | Supplements for treating or preventing hyperlipidemia | |
| JP7164102B2 (en) | dietary fiber supplement | |
| CN111202107A (en) | Purple sweet potato rock tea biscuits with low GI value and preparation method thereof | |
| JP2017221130A (en) | Food and drink composition | |
| TWI641321B (en) | Processed konjac food or drink having blood glucose increase suppressing effect | |
| JP2966898B2 (en) | Food material and method for producing the same | |
| PL235667B1 (en) | Method for producing betaglucan-containing pork meat product, application of the concentrate from the oats grain aleurone layer and the pork meat product | |
| JP2004283124A (en) | Cereal and cereal flour having low degree of gelatinization, method for producing the same and use thereof | |
| CN104585802A (en) | Prebiotics black sesame paste/milk and preparation method thereof | |
| CN113974166A (en) | Instant powder for regulating blood sugar balance |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20181219 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20191203 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200128 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200430 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200610 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20200707 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20200713 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6735116 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |