JP6733295B2 - How to produce functional vegetables - Google Patents
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Description
本発明は、強化成分の含有量を多くした機能性野菜の生産方法に関する。 The present invention relates to a method for producing a functional vegetable having a high content of a strengthening component.
近年、野菜に強化成分を増加させた機能性野菜が検討されている(特許文献1、2参照。)。
特許文献1に記載の葉物野菜の生育方法では、高濃度の葉酸を含有する葉物野菜を得るために、播種を行った後、RGB型LED照明を用いた光を5日間〜14日間照射する生育期間を設け、その後、遠赤色光を含むRGB型LED照明を用いた光を7日間〜23日間照射する生育期間を設ける。
In recent years, functional vegetables in which the strengthening component has been increased in vegetables have been studied (see Patent Documents 1 and 2).
In the method of growing leafy vegetables described in Patent Document 1, in order to obtain leafy vegetables containing a high concentration of folic acid, after seeding, irradiation with light using RGB LED lighting is performed for 5 days to 14 days. Then, a growth period for irradiating light using RGB type LED illumination including far-red light for 7 to 23 days is set.
また、特許文献2に記載の低カリウム野菜の水耕栽培方法では、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、及び窒素を含有する水耕栽培用培養液を用いて栽培し、その後に、鉄及び亜鉛の少なくとも一方を従来よりも高い濃度の水耕栽培用培養液で野菜を栽培する。これにより、ナトリウムやマグネシウムの添加量を増大させずとも、ナトリウム含有量を抑制しつつ、カルシウム含有量が多く、しかも優れた野菜の食味を有する低カリウム野菜を栽培できる。 Moreover, in the hydroponic cultivation method of the low potassium vegetable described in patent document 2, it cultivates using the culture solution for hydroponic cultivation containing potassium, calcium, magnesium, phosphorus, and nitrogen, and after that, of iron and zinc At least one of the vegetables is cultivated in a hydroponic culture medium having a higher concentration than before. This makes it possible to grow low-potassium vegetables having a high calcium content and an excellent vegetable taste while suppressing the sodium content without increasing the amounts of sodium and magnesium added.
ところが、葉物野菜を、強化成分を含む溶液に浸漬した場合、野菜の葉等の可食部に強化成分が蓄積されないことがあった。更に、溶液への浸漬により、野菜が萎れることもあった。 However, when leafy vegetables are dipped in a solution containing a strengthening component, the strengthening component may not be accumulated in edible parts such as vegetable leaves. Further, the vegetables may be withered by the immersion in the solution.
本発明は、上記課題に鑑みてなされ、その目的は、萎れを抑制しながら、野菜の可食部に所望の強化成分を蓄積させた機能性野菜の生産方法を提供することにある。 The present invention has been made in view of the above problems, and an object thereof is to provide a method for producing a functional vegetable in which a desired fortifying component is accumulated in an edible portion of a vegetable while suppressing withering.
上記課題を解決する機能性野菜の生産方法は、育成された野菜を、収穫前の一定時間以上、前記野菜において増加させる強化成分を含む溶液に浸漬することにより、前記野菜の前記強化成分を増加させる機能性野菜の生産方法において、暗期において、前記野菜の前記溶液への浸漬を開始し、前記暗期に後続する明期に切り換えて、前記野菜の前記溶液への浸漬を継続する。これにより、強化成分を含む溶液に浸漬させても、その溶液によるストレスを受け難く、この溶液に順応することができるため、萎れを抑制しながら、根元部分に、強化成分を蓄積することができる。更に、その後に明期に切り換えることにより、葉からの蒸散を促進することができるので、根に蓄積した成分を、可食部に転流するように促進させることができ、可食部に効率よく強化成分を蓄積させることができる。 The method for producing a functional vegetable that solves the above-mentioned problem, by raising the cultivated vegetable for a certain period of time before harvesting, by immersing it in a solution containing a fortifying component to increase in the vegetable, increasing the fortifying component of the vegetable In the method for producing a functional vegetable, the soaking of the vegetable in the solution is started in the dark period, the light period following the dark period is switched to, and the dipping of the vegetable in the solution is continued. As a result, even when immersed in a solution containing a reinforcing component, it is less likely to be stressed by the solution and can adapt to this solution, so that the reinforcing component can be accumulated at the root portion while suppressing wilting. .. Furthermore, by switching to the light period after that, transpiration from the leaves can be promoted, so that the components accumulated in the roots can be promoted to be translocated to the edible part, and the efficiency of the edible part can be improved. It can accumulate the strengthening ingredient well.
・上記機能性野菜の生産方法において、前記明期の後の暗期において、前記溶液への浸漬を停止することが好ましい。これにより、浸漬を停止した際の環境変化のストレス時に、葉からの蒸散を抑制することができるので、野菜の萎れを抑制することができる。 -In the method for producing a functional vegetable described above, it is preferable to stop the immersion in the solution in the dark period after the light period. This can prevent transpiration from the leaves at the time of stress of environmental change when the immersion is stopped, and thus can suppress the wilting of vegetables.
・上記機能性野菜の生産方法において、前記明期においては、前記暗期よりも低い湿度で、前記野菜の前記溶液への浸漬を行なうことが好ましい。これにより、明期の状態において、葉からの蒸散を促進して、成分の転流を更に促進させることができる。 -In the method for producing functional vegetables, it is preferable that the vegetables are immersed in the solution in the light period at a humidity lower than that in the dark period. As a result, in the light period, transpiration from the leaves can be promoted and the translocation of the components can be further promoted.
・上記機能性野菜の生産方法において、前記溶液への浸漬後、前記野菜を水に浸漬することが好ましい。これにより、野菜内の硝酸性窒素を低減することができる。
・上記機能性野菜の生産方法において、暗期状態で、前記野菜を前記水に浸漬させ続けることが好ましい。これにより、野菜内の硝酸性窒素を効率よく低減することができる。
-In the method of producing a functional vegetable described above, it is preferable that the vegetable is immersed in water after the immersion in the solution. Thereby, nitrate nitrogen in vegetables can be reduced.
-In the method for producing a functional vegetable described above, it is preferable to continue immersing the vegetable in the water in a dark state. Thereby, nitrate nitrogen in vegetables can be efficiently reduced.
・上記機能性野菜の生産方法において、前記野菜の根の一部を切断した後、前記溶液への浸漬を開始することが好ましい。これにより、根切りによって、植物は、溶液吸収を促進しようとするため、強化成分の吸収を活性化させることができる。 -In the method for producing a functional vegetable described above, it is preferable to start dipping in the solution after cutting a part of the root of the vegetable. This allows the plant to try to promote solution absorption by root cutting, thus activating absorption of the fortifying component.
本発明によれば、萎れを抑制しながら、野菜の可食部に所望の強化成分を蓄積させることができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, a desired strengthening component can be accumulated in an edible portion of vegetables while suppressing wilting.
以下、図1〜図3を用いて、機能性野菜の生産方法について説明する。本実施形態では、鉄分(強化成分)を増加したホウレン草を生産する場合を想定する。
まず、ホウレン草を、ほぼ収穫可能な状態まで育成する(ステップS1)。本実施形態では、例えば、水耕栽培で、収穫可能な大きさになるまで、ホウレン草を育成する。
Hereinafter, a method for producing functional vegetables will be described with reference to FIGS. 1 to 3. In the present embodiment, it is assumed that spinach with increased iron content (reinforcing component) is produced.
First, spinach is cultivated to a substantially harvestable state (step S1). In the present embodiment, for example, spinach is cultivated by hydroponic culture until it becomes a harvestable size.
そして、暗期において、根切り処理を行なう(ステップS2)。本実施形態では、収穫可能な大きさに成長したホウレン草の根を切り落とす。
図2(a)に示すように、育成したホウレン草Lgの根R0を、仮想線に示す位置で、成長方向に対して水平に切断し、図2(b)に示す根R1を得る。
Then, in the dark period, root cutting processing is performed (step S2). In this embodiment, the roots of spinach grown to a harvestable size are cut off.
As shown in FIG. 2A, the root R0 of the grown spinach Lg is cut horizontally at the position indicated by the imaginary line with respect to the growth direction to obtain the root R1 shown in FIG. 2B.
次に、根切りしたホウレン草を、暗期において、強化成分を増量させる溶液に浸漬する(ステップS3)。本実施形態では、ホウレン草の暗期(光周性反応において光がないと認識される状態の期間)に、強化成分としての鉄分を増加させるために、ホウレン草を、pH3の3価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液に浸漬させる。 Next, the root-cut spinach is immersed in a solution for increasing the amount of the reinforcing component in the dark period (step S3). In the present embodiment, in the dark period of spinach (a period in which light is recognized to be absent in the photoperiodic reaction), spinach is treated with citric acid of trivalent iron having a pH of 3 in order to increase iron as a reinforcing component. Immerse in an ammonium iron solution.
そして、浸漬してから、ホウレン草が、溶液に順応する時間以上、暗期を継続する(ステップS31)。本実施形態では、7時間の暗期を継続する。また、この暗期においては、湿度を約85%に維持する。 Then, after soaking, the spinach continues the dark period for a period of time during which the spinach adapts to the solution (step S31). In this embodiment, the dark period of 7 hours is continued. Further, in this dark period, the humidity is maintained at about 85%.
次に、照明を点灯して、明期(光周性反応において光があると認識される状態の期間)を継続する(ステップS32)。本実施形態では、ホウレン草の根に蓄積された成分が葉に転流する所定時間以上(具体的には、8時間)の明期を継続する。また、この明期においては、湿度を約60%に維持する。
上述した明期の所定時間の経過後に、照明を消灯して暗期を継続する(ステップS33)。本実施形態では、ホウレン草が、ステップS32における蒸散をほとんど停止するまでの時間(例えば1時間)以上、暗期を継続する。また、この暗期においては、湿度を約85%に維持する。
Next, the illumination is turned on to continue the light period (the period in which light is recognized in the photoperiodic reaction) (step S32). In the present embodiment, the light period of a predetermined time or more (specifically, 8 hours) in which the components accumulated in the roots of spinach are translocated to the leaves is continued. Also, in this light period, the humidity is maintained at about 60%.
After the lapse of a predetermined time in the light period, the illumination is turned off to continue the dark period (step S33). In the present embodiment, the spinach continues the dark period for a period of time (e.g., 1 hour) until the evaporation in step S32 is almost stopped. Also, in this dark period, the humidity is maintained at about 85%.
次に、ホウレン草を、水に浸漬する(ステップS4)。この場合、暗期状態で、ホウレン草の硝酸性窒素が十分に抜ける所定時間(例えば、3日)分、水への浸漬を継続する。
その後、暗期状態(暗期における照度の状態)で、収穫を行なう(ステップS5)。
Next, spinach is immersed in water (step S4). In this case, in the dark period, soaking in water is continued for a predetermined time (for example, 3 days) in which the nitrate nitrogen of spinach is sufficiently released.
Then, harvest is performed in the dark period (state of illuminance in the dark period) (step S5).
図3(a)は、本実施形態の3価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液を用いて育成したホウレン草と、他の方法で生産したホウレン草との地上部の鉄含有量を比較した結果である。本実施形態の生産方法で生産したホウレン草は、無処理の場合の12倍、露地栽培で生産した場合の2倍の鉄含有量を含んでいることが判明した。 FIG. 3A is a result of comparing the iron content in the aerial part of spinach grown using the ferric ammonium citrate solution of trivalent iron of the present embodiment and spinach produced by another method. It was found that the spinach produced by the production method of the present embodiment contained 12 times as much iron content as when it was untreated and twice as much as when it was produced by open field cultivation.
図3(b)では、鉄含有量について、3価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液に浸漬した処理時間の依存性を示す。ホウレン草の地上部の鉄含有量は、処理時間が長い程、増える傾向にあった。 FIG. 3( b) shows the dependence of the iron content on the treatment time of dipping the ferric iron citrate solution of trivalent iron. The above-ground iron content of spinach tended to increase as the treatment time increased.
図3(c)では、可食部におけるpHについての処理時間の依存性を示す。ホウレン草に浸漬したクエン酸鉄アンモニウム溶液は酸性(pH3)であるが、ホウレン草の可食部は中性であることが確認できた。 FIG. 3C shows the dependency of the treatment time on the pH of the edible portion. It was confirmed that the ammonium iron citrate solution dipped in the spinach was acidic (pH 3), but the edible part of the spinach was neutral.
本実施形態によれば、以下のような効果を得ることができる。
(1)本実施形態では、育成したホウレン草を、成分を増量させる溶液に、暗期において浸漬する。これにより、鉄分を増量させる酸性溶液に浸漬させても、ホウレン草がストレスを受け難く、溶液に順応するため、萎れを抑制しながら、根元部分に、鉄分を蓄積することができる。その後、明期において、ホウレン草の光合成を活発にして蒸散を促進することができるので、根から葉への鉄分の転流を促進させることができ、葉に鉄分を蓄積させることができる。従って、萎れを抑制しながら、可食部である葉に鉄分を増加させることができる。
According to this embodiment, the following effects can be obtained.
(1) In the present embodiment, the grown spinach is immersed in a solution for increasing the components in the dark period. As a result, the spinach is less susceptible to stress and adapts to the solution even when it is dipped in an acidic solution for increasing the iron content, so that iron content can be accumulated at the root portion while suppressing wilting. After that, in the light period, photosynthesis of spinach can be activated to promote transpiration, so that translocation of iron from roots to leaves can be promoted and iron can be accumulated in leaves. Therefore, it is possible to increase iron content in the edible leaves while suppressing the wilting.
(2)本実施形態では、ホウレン草を、pH3の3価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液に浸漬させる(ステップS3)。これにより、ホウレン草の根に、効率よく鉄分を吸収させることができる。 (2) In the present embodiment, spinach is immersed in a ferric ammonium citrate solution of ferric iron having a pH of 3 (step S3). As a result, the roots of spinach can efficiently absorb iron.
(3)本実施形態では、暗期において、ホウレン草を溶液に浸漬させる処理を停止する。これにより、溶液への浸漬を停止した際の環境変化のストレス時に、ホウレン草からの蒸散を抑制することができるので、ホウレン草の萎れを抑制することができる。 (3) In the present embodiment, the treatment of dipping the spinach in the solution is stopped in the dark period. This can prevent transpiration from the spinach at the time of stress of environmental change when the immersion in the solution is stopped, so that wilting of the spinach can be suppressed.
(4)本実施形態では、明期において、ホウレン草を溶液に浸漬する際に、暗期における湿度よりも低くする。これにより、明期において、ホウレン草の蒸散を更に促進することができるので、転流を更に促進させることができる。また、暗期では、高湿度により、萎れを抑制することができる。 (4) In the present embodiment, when the spinach is immersed in the solution in the light period, the humidity is set lower than the humidity in the dark period. As a result, in the light period, transpiration of the spinach can be further promoted, so that the translocation can be further promoted. Further, in the dark period, high humidity can suppress wilting.
(5)本実施形態では、ホウレン草を、溶液に浸漬した後、水に浸漬する(ステップS4)。これにより、植物の育成に必要だが人間に有害な硝酸性窒素を、ホウレン草内において低減することができる。更に、ホウレン草の萎れを抑制することができる。 (5) In this embodiment, spinach is dipped in a solution and then in water (step S4). As a result, nitrate nitrogen, which is necessary for growing plants but harmful to humans, can be reduced in the spinach. Furthermore, the wilting of spinach can be suppressed.
(6)本実施形態では、ホウレン草を、暗期状態で水に浸漬する(ステップS4)。これにより、ホウレン草内における硝酸性窒素を、効率よく低減することができる。
(7)本実施形態では、暗期状態で、ホウレン草の収穫を行なう(ステップ5)。これにより、ホウレン草の萎れを抑制することができる。
(6) In this embodiment, spinach is immersed in water in a dark state (step S4). Thereby, nitrate nitrogen in the spinach can be efficiently reduced.
(7) In this embodiment, spinach is harvested in the dark period (step 5). Thereby, the wilting of the spinach can be suppressed.
(8)本実施形態では、暗期において、ホウレン草を根切りした(ステップS2)後、溶液に浸漬させる(ステップS3)。これにより、根切りにより、ホウレン草は、溶液吸収を促進しようとするため、鉄分の吸収を活性化させることができる。 (8) In the present embodiment, in the dark period, the spinach is root-rooted (step S2) and then immersed in the solution (step S3). As a result, spinach tries to promote solution absorption by root cutting, so that absorption of iron can be activated.
また、本実施形態は以下のように変更してもよい。
・上記実施形態においては、ホウレン草を溶液に浸漬する前に、暗期において、根切り処理を行なう(ステップS2)。この根切り処理を省略してもよい。
Further, the present embodiment may be modified as follows.
-In the said embodiment, before dipping spinach in a solution, root cutting treatment is performed in a dark period (step S2). This root cutting process may be omitted.
・上記実施形態では、ホウレン草を、7時間の暗期、8時間の明期、1時間の暗期で、pH3の3価鉄のクエン酸鉄アンモニウム溶液に浸漬させる(ステップS3)。強化成分を含む溶液への浸漬時間は、これに限られない。例えば、明期を更に長くしてもよいし、植物の光周性に基づく明暗交代サイクルに応じて、暗期と明期とを繰り返して、浸漬時間を長くしてもよい。また、野菜によっては、暗期及び明期の長さを変更してもよい。 -In the above-mentioned embodiment, spinach is immersed in a ferric ammonium citrate solution of pH 3 at pH 3 with a dark period of 7 hours, a light period of 8 hours, and a dark period of 1 hour (step S3). The immersion time in the solution containing the reinforcing component is not limited to this. For example, the light period may be further lengthened, or the immersion period may be lengthened by repeating the dark period and the light period in accordance with the light/dark alternation cycle based on the photoperiodicity of the plant. Further, depending on the vegetables, the length of the dark period and the light period may be changed.
・上記実施形態において、ホウレン草を溶液に浸漬される際の暗期及び明期における湿度は、それぞれ約85%、約60%とした。湿度は、これに限定されず、明期において野菜の蒸散を促進させ、暗期において蒸散を抑制する湿度であればよい。 In the above embodiment, the humidity during the dark period and the light period when the spinach was immersed in the solution was set to about 85% and about 60%, respectively. The humidity is not limited to this, and may be any humidity that promotes transpiration of vegetables in the light period and suppresses transpiration in the dark period.
・上記実施形態においては、ホウレン草の溶液浸漬後、暗期状態で、水に浸漬させて(ステップS4)、ホウレン草の硝酸性窒素を低減させる。ホウレン草の硝酸性窒素を低減させる処理は、これに限定されない。例えば、植物の光周性に基づく明暗交代サイクルに応じて、暗期と明期とを繰り返して、更に長い時間、水に浸漬してもよい。 -In the said embodiment, after the spinach solution is immersed, it is immersed in water in a dark state (step S4) to reduce the nitrate nitrogen of the spinach. The treatment for reducing nitrate nitrogen of spinach is not limited to this. For example, the dark period and the light period may be repeated according to a light/dark alternation cycle based on the photoperiodicity of the plant, and the plants may be immersed in water for a longer time.
・上記実施形態の生産方法は、機能性野菜として、鉄分を増加したホウレン草に適用した。生産する機能性野菜は、ホウレン草に限定されず、例えば、レタス等、溶液に溶解された成分を根から吸収し、根から、植物の葉や実に転流される野菜であれば、適用可能である。また、野菜に増加させる成分は、鉄分に限らず、ビタミン等、他の栄養成分であってもよい。この場合、野菜に増加させる成分を添加した溶液に、野菜を浸漬させる。 -The production method of the above-mentioned embodiment was applied to spinach having an increased iron content as a functional vegetable. The functional vegetables to be produced are not limited to spinach, and, for example, lettuce and other components that are dissolved in a solution can be absorbed from the roots, and if they are vegetables that are translocated from the roots to plant leaves or fruits, they are applicable. .. Further, the component to be added to the vegetables is not limited to iron, but may be other nutritional components such as vitamins. In this case, the vegetables are dipped in a solution in which the components to be added to the vegetables are added.
次に、上記実施形態及び別例から把握できる技術的思想について、それらの効果とともに以下に追記する。
(a)育成し、収穫前の一定時間以上、前記野菜において増加させる強化成分を含む溶液に浸漬することにより生産した機能性野菜であって、暗期において、前記溶液への浸漬を開始し、その後、前記暗期に後続する明期に切り換えて、前記溶液への浸漬を継続し、前記明期の後の暗期において、前記溶液への浸漬を停止することにより生産されることを特徴とする機能性野菜。
従って、この(a)に記載の発明によれば、萎れを抑制しながら、可食部に強化成分を増加させることができる。
Next, the technical ideas that can be understood from the above-described embodiments and other examples will be added below along with their effects.
(A) A functional vegetable produced by growing and immersing in a solution containing a strengthening component to be increased in the vegetable for a certain period of time before harvesting, in the dark period, immersing in the solution is started, Thereafter, it is produced by switching to a light period subsequent to the dark period, continuing the immersion in the solution, and stopping the immersion in the solution in the dark period after the light period. Functional vegetables to do.
Therefore, according to the invention described in this (a), it is possible to increase the strengthening component in the edible portion while suppressing wilting.
Lg…ホウレン草、R0,R1…根。 Lg... spinach, R0, R1... root.
Claims (5)
暗期において、前記野菜の前記溶液への浸漬を開始し、
前記暗期に後続する明期に切り換えて、前記野菜の前記溶液への浸漬を継続し、
前記明期の後の暗期において、前記溶液への浸漬を停止することを特徴とする機能性野菜の生産方法。 Growing vegetables, a certain time or more before harvest, by immersing in a solution containing a strengthening component to increase in the vegetable, in a method for producing a functional vegetable to increase the strengthening component of the vegetable,
In the dark period, start soaking the vegetables in the solution,
Switching to the light period following the dark period, and continuing to soak the vegetables in the solution ,
A method for producing a functional vegetable , wherein immersion in the solution is stopped in the dark period after the light period .
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