JP6351311B2 - Cooker - Google Patents
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Description
本発明は、超音波発振機能を持つ加熱調理器に関する。 The present invention relates to a cooking device having an ultrasonic oscillation function.
従来の加熱調理器としては、米を炊飯する際に超音波発振器により、適当な振動を与えることにより、ご飯を美味しく炊くというものがあった。また、給水工程において、超音波発振器により、適当な振動を与えることにより、給水にかかる時間を短縮でき、給水率を増加することも知られている(例えば、特許文献1参照)。 As a conventional cooking device, there is one that cooks rice deliciously by applying an appropriate vibration with an ultrasonic oscillator when cooking rice. In addition, it is also known that, in the water supply process, the time required for water supply can be shortened and the water supply rate can be increased by applying an appropriate vibration with an ultrasonic oscillator (see, for example, Patent Document 1).
従来の加熱調理器では、水および米に適当な超音波振動が付与されることにより、ご飯が美味しく炊ける加熱調理器が開示されているが、何を持って適当な超音波振動とするかについては定められていない。食品に振動を与える場合、周波数や振幅によってその効果や特性は変わるため、食品の種類や形状、調理工程に応じて適した周波数は変わってしまう。また、単に振動を与えるだけでよいのなら超音波である必然性はないため、超音波の特性を十分に反映されていないといった課題があった。 In a conventional cooking device, a cooking device that can cook rice deliciously by applying appropriate ultrasonic vibrations to water and rice has been disclosed. Is not defined. When vibration is applied to food, the effect and characteristics change depending on the frequency and amplitude, and the appropriate frequency changes depending on the type and shape of the food and the cooking process. In addition, if it is sufficient to simply apply vibration, there is no inevitability of ultrasonic waves, and there is a problem that the characteristics of ultrasonic waves are not sufficiently reflected.
一般に超音波の周波数は20kHz以上とされているが、同じ振幅なら周波数が低いほど食品に与える振動エネルギーは大きい傾向となり、吸水効果向上の可能性があるが、同時に表面をこそぎ取るような効果が出てしまう。吸水効果向上を狙うあまり、米粒の表面に傷をつけてしまい食感を損ねてしまう可能性がある。 In general, the frequency of ultrasonic waves is 20 kHz or more, but if the frequency is the same, the lower the frequency, the greater the vibration energy given to food, which may improve the water absorption effect, but at the same time, the effect of scraping the surface Will come out. To aim at improving the water absorption effect, the surface of the rice grain may be damaged and the texture may be impaired.
一方、高い周波数領域であれば、米表面への傷は与えることなく、米粒の形状を保ったまま超音波による効果を与えることができる可能性があるが、吸水効率は低下してしまう。 On the other hand, in the high frequency region, there is a possibility that the effect of ultrasonic waves can be given while maintaining the shape of the rice grains without causing damage to the rice surface, but the water absorption efficiency is lowered.
従来の加熱調理器では、適当な周波数の超音波を与えていたが、超音波の周波数による特性の違いを考慮していなかったため、超音波振動による効果が十分に得られていなかった。 In the conventional cooking device, ultrasonic waves having an appropriate frequency were given, but since the difference in characteristics depending on the ultrasonic frequency was not taken into account, the effect of ultrasonic vibration was not sufficiently obtained.
そこで、本発明は、上記のような課題を解決するためになされたものであり、加熱調理器において、超音波の周波数の特性を考慮して被加熱物を振動させることで、最適な超音波振動による効果を得ることができる加熱調理器を提供することを目的とする。 Therefore, the present invention has been made to solve the above-described problems. In a cooking device, the object to be heated is vibrated in consideration of the characteristics of the frequency of the ultrasonic wave. It aims at providing the cooking device which can acquire the effect by vibration.
本発明に係る加熱調理器は、調理物を収納する内鍋と、前記内鍋を加熱する加熱手段と、前記内鍋の温度を検出する温度検出手段と、前記加熱手段によって発生する周波数よりも高い周波数で発振し、前記調理物を振動させる第一の超音波発振手段と、前記第一の超音波発振手段によって発生する周波数よりも低い周波数で発振し、前記調理物を振動させる第二の超音波発振手段と、前記加熱手段、前記第一の超音波発振手段、および、前記第二の超音波発振手段を制御する制御手段と、を備え、前記制御手段は、調理工程に応じて、前記第一の超音波発振手段および前記第二の超音波発振手段の両方を同時に制御するものである。 The heating cooker according to the present invention includes an inner pot for storing cooked food, a heating means for heating the inner pot, a temperature detection means for detecting the temperature of the inner pot, and a frequency generated by the heating means. A first ultrasonic oscillator that oscillates at a high frequency and vibrates the food; and a second ultrasonic oscillator that vibrates at a frequency lower than the frequency generated by the first ultrasonic oscillator and vibrates the food. and ultrasonic oscillation means, said heating means, said first ultrasonic oscillation means, and, and a control means for controlling the second ultrasonic oscillation means, the control means, depending on the cooking process, Both the first ultrasonic oscillating means and the second ultrasonic oscillating means are controlled simultaneously .
本発明は、超音波による効果をより多く得られる加熱調理器を得ることが可能となる。 The present invention makes it possible to obtain a cooking device that can obtain more effects of ultrasonic waves.
実施の形態1.
以下、本発明の実施の形態における加熱調理器について詳細に説明する。尚、以降の各図面において同一番号の構成要素は同一のものとする。
Hereinafter, the heating cooker in embodiment of this invention is demonstrated in detail. In the following drawings, the same numbered components are the same.
図1は本発明に係る加熱調理器の外観斜視図、図2は本発明に係る加熱調理器の断面図、図3はこの発明の実施の形態1を示す加熱調理器の機能ブロック図である。まず、図1、図2、図3を用いて、本発明に係る加熱調理器と、その構成要素について説明する。
FIG. 1 is an external perspective view of a heating cooker according to the present invention, FIG. 2 is a sectional view of the heating cooker according to the present invention, and FIG. 3 is a functional block diagram of the heating
1は加熱調理器本体、2はこの加熱調理器本体1を上面から開閉する外蓋、3は加熱調理器本体1において、被加熱物の加熱時間や仕上がり等の設定を入力し(入力手段3a)、かつ入力された設定情報や運転状態を表示する(表示手段3b)操作パネルである。また、入力手段3aは、後述する制御装置(制御手段)17に対して制御信号を送信し、制御装置17は、受信した制御信号に基づいて加熱状態を制御する。
1 is a heating cooker body, 2 is an outer lid that opens and closes the
4は外蓋2に着脱可能に設けられた蒸気カートリッジであり、本体内部の被加熱物が加熱された際に発生する蒸気を逃がす効果と、蒸気の凝縮水や被加熱物の吹き零れを受けて被加熱物側に戻す効果を有する。
5は内鍋であり、ステンレス層などの磁性を有する材料とアルミや銅などの熱伝導に優れた層からなるクラッド材をプレス加工して作られた上面開放の容器となっている。
内鍋5の中に被加熱物15を投入し、加熱することで調理を実施する。以後、被加熱物15の例として、米15aと水15bを投入した炊飯を例として説明するが、被加熱物15は米15aと水15bに限定するものではなく、他の食材でも良い。
The object to be heated 15 is put into the
6は内鍋温度センサであり、一例としてサーミスタにて構成され、内鍋5に接触することで温度を検知する。温度に応じて、検知電圧として制御装置17に信号として取得され、温度を推定することで、内鍋5の目的温度に対して加熱手段のフィードバックをかけることで、被加熱物15を所望の仕上がりとする役割を果たす。
Reference numeral 6 denotes an inner pot temperature sensor, which is configured by a thermistor as an example, and detects the temperature by contacting the
7は内蓋であり、外蓋2に対して、内鍋5側に対向すべく着脱可能に設置されている。被加熱物15の付着等により汚れた場合には水洗いが可能なように、フッ素加工を施して撥水性を持たせている。
Reference numeral 7 denotes an inner lid, which is detachably installed on the
8は蓋パッキンで内鍋5のフランジ部と内蓋7とを接触および密閉する効果を有する。加熱調理器本体1側面からの蒸気漏洩は、熱漏洩による効率低下や、使用者に対する高温蒸気接触の危険性等があるため、蓋パッキン8にて内鍋5と内蓋7とを密閉することにより、蒸気漏洩を防いでいる。
8 is a lid packing which has the effect of contacting and sealing the flange portion of the
10は加熱コイルであり、インバータ回路(図示せず)から高周波電流を供給し、高周波磁界を発生することで、加熱コイル10と磁気結合した内鍋5の加熱コイル10対向面が励磁され、内鍋5容器底面に渦電流が誘起される。この渦電流と内鍋5の持つ抵抗によりジュール熱を生じ、内鍋5底面が発熱して加熱が行われる。なお、9はコイルベースであり、加熱コイル10を固定するとともに、内鍋5を収納できる形状となっている。
また、内鍋5および被加熱物15をムラなく加熱することを目的に、蓋ヒータ11、胴ヒータ12からも内鍋5および被加熱物15は加熱される。
Further, the
蓋ヒータ11は外蓋2と内蓋7の間に設けられたヒータであり、例えばニクロム線等で構成され、被加熱物15や内鍋5を上部から加熱する。内鍋5底面を加熱する加熱コイル10の出力に比して小さい出力のものであり、補助的な加熱源として利用する。また、蓋ヒータ11は、加熱コイル10よりも出力が低いものに限られず、加熱コイル10よりも出力が高いものとしても良い。
The
胴ヒータ12はコイルベース9の外側に設けられたヒータであり、例えばニクロム線等で構成され、内鍋5や被加熱物15を側面から加熱する。蓋ヒータ11と同じく、補助的な加熱源(加熱コイル10よりも出力が小さい)であるが、内鍋5との距離が近いため、蓋ヒータ11と比較して内鍋5ならびに被加熱物15を加熱する効果は高い。また、胴ヒータ12は、加熱コイル10よりも出力が低いものに限られず、加熱コイル10よりも出力が高いものとしても良い。
The
16は磁束変調板であり、例えばアルミ、銅等の非磁性材料にて形成され、内鍋温度センサ6を中心として内鍋5と加熱コイル10との間に設けられたものである。電磁誘導において、加熱コイル10の周囲に発生する磁束分布を、磁束変調板16により調整することによって、内鍋5の底面部を超音波振動させる。固有振動数と一致させることによって増幅することも可能である。
Reference numeral 16 denotes a magnetic flux modulation plate, which is formed of a nonmagnetic material such as aluminum or copper, and is provided between the
加熱コイル10に供給される高周波電流は、例えば30KHzで駆動される。同周波数で内鍋5の底面が振動することにより、超音波を発生することが可能となる。なお、発振周波数の2次、3次のモードでも振動するが、内鍋5への影響が一番大きいのは一次振動である30KHzである。
The high frequency current supplied to the
13、14は本発明の大きな特徴の一つである超音波発振子(超音波発振手段)である。本実施の形態では、低周波用超音波発振子13と高周波用超音波発振子14の2種類の発振子が設置されている。いずれの発振子も振動伝達面がコイルベース9の内鍋5側に臨むようにコイルベース9に固定されている。内鍋5がコイルベース9内に収納設置されると、低周波用超音波発振子13と高周波用超音波発振子14は、内鍋5に低周波用超音波発振子13と高周波用超音波発振子14の振動伝達面が接触する位置に設置されている。
低周波用超音波発振子13と高周波用超音波発振子14の発振子は、例えば、ボルト締めランジュバン型振動子で構成されており、図示しない発振回路からの入力により、軸方向に振動し、内鍋5に振動を伝達する。低周波用超音波発振子13は例えば27KHzで駆動し、高周波用超音波発振子14は例えば100KHzで駆動することで、異なった周波数の超音波振動を内鍋5に伝えることが可能となる。
The low-frequency
17は、入力手段3aから入力された設定情報に基づいて、加熱手段10、超音波発振手段13、14を制御する制御装置(制御手段)である。また、制御内容の情報を表示手段3bに送信し、表示手段3bにて制御内容を表示させる。 Reference numeral 17 denotes a control device (control means) for controlling the heating means 10 and the ultrasonic oscillation means 13 and 14 based on the setting information input from the input means 3a. Further, the control content information is transmitted to the display means 3b, and the control content is displayed on the display means 3b.
次に、図1、図2、図3を用いて、本実施の形態の動作について説明する。調理前の準備状態として、外蓋2を開け、所定量の被加熱物15を内鍋5内に入れた後、内鍋5をコイルベース9内に載置し外蓋2を閉めると、内蓋7の蓋パッキン8が内鍋5のフランジ部に圧接されて密閉される。操作パネル3の入力手段3aから調理スイッチをオンにして調理がスタートする。
Next, the operation of this embodiment will be described with reference to FIG. 1, FIG. 2, and FIG. As a preparation state before cooking, after opening the
操作パネル3の入力手段3aでは、加熱を実施する際、加熱調理における時間、温度、メニュー等の設定入力が可能である。選択した調理状態によって、加熱コイル10、蓋ヒータ11、胴ヒータ12等の加熱手段、低周波用超音波発振子13、高周波用超音波発振子14等の超音波発振手段に対して、加熱量や時間を指示し、適切な調理仕上がりになるように加熱調理が実施される。
The input means 3a of the
調理されている状態、例えば調理に対する残り時間や設定状態は、操作パネル3の表示部(表示手段3b)に表示される。また、操作パネル3の入力手段3aには洗米ボタンを設けてあり、使用者の希望により、任意に洗米工程の有無を選択できる。洗米工程の詳細な制御に関しては後述する。
The cooking state, for example, the remaining time and setting state for cooking, is displayed on the display unit (
次に、被加熱物15に対する超音波振動付与について説明する。超音波振動が対象物、ここでは被加熱物15に与える効果は、超音波の振動エネルギーにより、被加熱物15の表面の汚れや不純物をこそぎとる効果を有する洗浄効果、対象物内部に向けて振動を与えることで水分の吸収を促す吸水効果、逆に振動により内部にあるいは表層部分から成分を溶出させる成分溶出効果等が挙げられる。
Next, application of ultrasonic vibration to the object to be heated 15 will be described. The effect of ultrasonic vibration on the object, here the
超音波が対象物に与える効果は同じ振幅ならば低周波の方が大きいが、言い換えれば高周波の方が傷を与えないともいえる。また、高周波の方が、振動波長が短く、対象物が米のような細かい粒でかつ多数投入されているような場合、粒と粒の間まで細かく回り込む効果がある。 The effect of ultrasonic waves on the object is greater at low frequencies if they have the same amplitude. In other words, it can be said that high frequencies do not cause damage. In addition, the high frequency has an effect that the vibration wavelength is short, and when the target is a fine grain such as rice and a large number of objects are put in, the effect is that it is finely wound between the grains.
本実施の形態により発振する超音波の周波数に着目すると、内鍋5ひいては被加熱物15に対して、都合3種類の異なる周波数の超音波振動を与えることが可能である。一つは加熱コイル10と磁束変調板16により内鍋5に与えられるおよそ30kHzの超音波振動、もう一つは低周波用超音波発振子13により与えられるおよそ27kHzの超音波振動、もう一つは高周波用超音波発振子14によるおよそ100kHzの超音波振動である。
Focusing on the frequency of the ultrasonic wave oscillated according to the present embodiment, it is possible to give ultrasonic vibrations of three different frequencies to the
次に、具体的な加熱シーケンスについて、図4、図5を用いて説明する。図4はこの発明の実施の形態1を示す加熱調理器の基本的な炊飯工程のフローチャートである。図5は加熱調理としての炊飯工程をタイムチャートとして、被加熱物の温度、加熱入力、低周波超音波の入力、高周波超音波の入力をそれぞれ示したものである。
Next, a specific heating sequence will be described with reference to FIGS. FIG. 4 is a flowchart of the basic rice cooking process of the heating
以後、説明の都合上、低周波用超音波発振子13から発生される27kHzの超音波と加熱コイル10からの電磁誘導によって与えられる30kHzの超音波をともに低周波超音波として表現する。後述する図5においては、両者を重ね合わせた入力として表現する。高周波用超音波発振子14から発生する100kHzの超音波に関しては、単独で入力を表現するものである。
Hereinafter, for convenience of explanation, both the 27 kHz ultrasonic wave generated from the low frequency
工程T1は洗米工程であり、内鍋2に米15a、水15bを入れて、洗浄効果の高い高周波超音波を高振幅で入力する。超音波による洗浄効果により、米表面に付着する汚れや殻の破片および糠層などの雑味となる成分を効率的に取り除くことが可能である。
Step T1 is a rice washing step, in which rice 15a and water 15b are put into the
工程T2は洗米した水を捨てる工程であり、図示しない報知手段(表示や音声ガイド)により使用者に報知し、使用者により内鍋5を取り出してもらい、かつ汚れた水のみを捨ててもらい、新たに水を投入する工程である。したがって、超音波付与は一旦停止する。新しい水を入れた内鍋5を投入後、外蓋を閉じる、再度炊飯ボタンを押す等をトリガーとして次工程に移る。
Step T2 is a step of throwing away the washed water, informing the user by notifying means (display and voice guide) (not shown), having the user take out the
工程T3、T4は予熱工程であり、沸騰工程前の準備段階の工程である。十分に汚れを取り除いた米15aに対して、昇温と同時に高周波超音波を入力することにより、吸水を促進する。ただし、洗米後の米のため、ダメージを与えないように振幅は抑えて入力する。 Steps T3 and T4 are preheating steps and are preliminary steps prior to the boiling step. Water absorption is promoted by inputting high-frequency ultrasonic waves to the rice 15a from which dirt has been sufficiently removed at the same time as the temperature rise. However, because the rice has been washed, it is input with the amplitude suppressed so as not to damage it.
具体的には、低周波用超音波発振子13を低振幅で発振させるように制御する。また、加熱コイル10の電磁誘導による連続的な超音波発振が低周波用超音波発振子13による超音波発振と重ね合わされて、図5の低周波超音波入力の工程T3のように入力される。
Specifically, the low frequency
また、予熱工程の後半であるT4では、温度を略60度に維持しつつ、低周波用超音波発振子13を低振幅で発振する。なお、加熱コイル10は、温度を略60度に維持するために、断続的に入力されるが、それに伴って、加熱コイルの電磁誘導により、低周波の超音波も断続的に発信されることになる。その結果、低周波用超音波発振子13からのベースとなる超音波発振と、加熱コイル10からの断続的な超音波発振とが重ね合わされて、図5の低周波超音波入力の工程T4のように入力されることになる。
In T4, which is the latter half of the preheating process, the low-frequency
工程T4の低周波超音波により、米の隅々まで超音波を作用させ、吸水とともに米の表面からでんぷん層の一部を溶出させる。溶出するでんぷんは後の炊飯において、米の表層に付着するように固化するため、口に入れた瞬間の呈味成分や粘りを強化して付与することが可能となる。また、工程T4では、超音波が米15aに与える前記の効果をより強くするために、高周波超音波は発振せずに、低周波超音波を発振している。なお、この場合にも、高周波超音波を発振するように制御しても良い。 Ultrasonic waves are applied to every corner of the rice by the low-frequency ultrasonic wave in step T4, and a part of the starch layer is eluted from the surface of the rice together with water absorption. Since the eluted starch solidifies so as to adhere to the surface layer of rice in the later cooking of rice, it becomes possible to strengthen and impart the taste components and the stickiness at the moment of putting in the mouth. Moreover, in process T4, in order to strengthen the said effect which an ultrasonic wave gives to the rice 15a, a high frequency ultrasonic wave is not oscillated but a low frequency ultrasonic wave is oscillated. In this case as well, control may be performed so as to oscillate high-frequency ultrasonic waves.
工程T5は沸騰に向けた昇温工程、T6は沸騰工程である。ここでは、超音波入力は破線にて表している。なお、この破線による超音波入力は、超音波発振子13、14によるものではなく、加熱コイル10の電磁誘導によって発生した低周波超音波発振である。
Step T5 is a heating step for boiling, and T6 is a boiling step. Here, the ultrasonic input is represented by a broken line. It should be noted that the ultrasonic input by the broken line is not by the
工程T5、T6では米周辺の水温が高温になっており、溶出成分が溶け込んだ水分の粘度が向上するとともに、高火力による沸騰泡が発生するため、超音波入力を与えても、温度および沸騰による米への改質効果が高く反映されてしまうため、超音波単独での効果は薄い、あるいは効果の識別が困難な状態である。また、超音波発振子13、14が設置されている部分も高温にさらされているため、T5、T6工程では超音波発振子13、14からの超音波入力はしない工程としている。
In steps T5 and T6, the temperature of the water around the rice is high, the viscosity of the water in which the eluted components are dissolved is improved, and the boiling bubbles are generated due to the high thermal power. Since the effect of reforming rice on rice is highly reflected, the effect of ultrasonic alone is weak or the effect is difficult to distinguish. In addition, since the portion where the
工程T6の最後に100度を超える温度を内鍋温度センサ5で検知したら、ドライアップと判断し、T7工程に移る。
If the temperature exceeding 100 degree | times is detected with the inner
工程T7はいわゆる蒸らし工程であり、余分な水を飛ばす工程である。工程T7では、高周波用超音波発振子14によって、高振幅で高周波超音波を発振させる。また、加熱コイル10の電磁誘導によって、低周波超音波が発振される。高周波超音波および低周波超音波の入力は、図5の高周波超音波入力および低周波超音波入力の工程T7のようになっている。
Step T7 is a so-called steaming step, and is a step of blowing off excess water. In step T7, the high frequency
水15bを飛ばすには加熱が有効であるが、既にドライアップしているため、これ以上の加熱を実施すると炊き上がり後の米飯が焦げつく可能性がある。したがって、加熱入力を抑えながら、内鍋5の底面に溜まった水15bに高周波超音波を付与して、米15aへの付着吸収や、内鍋5の持つ余熱による蒸発を促す。したがって、高周波超音波を入力することにより、水15bと米15aとを付着吸収しやすくさせる効果を奏する。
Heating is effective for flying the water 15b, but since it has already been dried up, the cooked rice may be burnt if heated further. Accordingly, high-frequency ultrasonic waves are applied to the water 15b accumulated on the bottom surface of the
最後にT8は保温工程である。保温工程では炊き上がりの温度より低い温度で長時間保存されるため、内蓋7や内鍋5側面についた凝縮水が米15aに滴下し、水溜まりによるべたつきの原因になる可能性がある。特定の箇所に水が固まらず、米15aへの吸収付着と蒸発を促すように、低周波用超音波発振子13によって、低周波の超音波を継続して入力する。また、加熱コイル10の電磁誘導による低周波超音波も、低周波用超音波発振子13からの超音波入力と重ね合わされて、図5の低周波超音波入力の工程T8のように入力される。
Finally, T8 is a heat retaining process. Since it is stored for a long time at a temperature lower than the cooked temperature in the heat retaining step, the condensed water on the side surface of the inner lid 7 or the
設定入力手段である操作パネル3の入力手段3aにより、設定を制御装置(制御手段)17に指示することで、加熱工程における超音波付与の有無、タイミング、強弱(振幅)の変更および加熱手段(加熱ヒータ10、蓋ヒータ11、胴ヒータ12等)による加熱の有無、タイミング、強弱の変更は可能である。
By instructing the setting to the control device (control means) 17 by the input means 3a of the
例えば、T1工程は洗米工程なので、洗い方や洗米回数などにこだわりのある使用者の場合には、洗米有無を選択可能とすることで、T3の予熱工程からスタートすることも可能である。また、例えば粘りをアップしたご飯の仕上がりとしたい場合には、T3工程における高周波超音波入力をさらに強化したり、T4工程における低周波超音波入力時間を長くしたりすることで、溶出するでんぷん成分を増やし、米表面に付着する粘り成分を増やすことも可能である。 For example, since the T1 process is a rice washing process, if the user is particular about the washing method, the number of times of washing, etc., it is possible to start from the preheating process of T3 by making it possible to select whether or not to wash the rice. In addition, for example, when it is desired to finish the cooked rice, the high-frequency ultrasonic wave input in the T3 process is further strengthened, or the low-frequency ultrasonic wave input time in the T4 process is lengthened to elute the starch component. It is also possible to increase the sticky component adhering to the rice surface.
以上のように、米の炊飯において、各工程で高周波超音波および低周波超音波をそれぞれ、適切なタイミングにて入力することにより、超音波による改質効果を最大限得ることが可能となる。 As described above, in rice cooking, by inputting high-frequency ultrasonic waves and low-frequency ultrasonic waves at appropriate timing in each step, it is possible to obtain the maximum modification effect by ultrasonic waves.
なお、本実施の形態では、上記のように高周波超音波と低周波超音波の発振を切り替えていたが、本発明は上記の発振の切り替え方に限られるものではなく、高周波超音波と低周波超音波は上記以外のパターンで発振を切り替えても良い。 In the present embodiment, the oscillation of the high frequency ultrasonic wave and the low frequency ultrasonic wave is switched as described above. However, the present invention is not limited to the above switching method of the oscillation, and the high frequency ultrasonic wave and the low frequency ultrasonic wave are switched. The oscillation of ultrasonic waves may be switched in a pattern other than the above.
なお、本実施の形態では、低周波超音波発振子13を搭載して低周波超音波の入力と自由度を高めた構成としているが、先述するように加熱コイル10からの電磁誘導による低周波超音波の発生も可能であるため、低周波超音波発振子13を搭載しない場合でも効果を奏することができる。
In the present embodiment, the low frequency
また逆に、他の周波数帯を発生する超音波発振子を複数搭載することでより多様な効果が期待できる。すなわち、本発明は発振する超音波の周波数帯や発振子の数、種類を特定するものではないことを付け加えておく。 Conversely, a variety of effects can be expected by installing a plurality of ultrasonic oscillators that generate other frequency bands. That is, it is added that the present invention does not specify the frequency band of the oscillating ultrasonic wave or the number and type of the oscillators.
本実施の形態では、超音波発振子を2つ用いて、それぞれが単一の周波数を持ち、それぞれを切り替えていたが、1つの超音波発振子の中で、複数の周波数帯を切り替えるようしても良い。また、超音波発振子の数も何個でも良く、超音波発振子が切り替えられる周波数帯の数も特に制限はない。 In this embodiment, two ultrasonic oscillators are used, each having a single frequency, and each is switched. However, a plurality of frequency bands are switched within one ultrasonic oscillator. May be. Further, the number of ultrasonic oscillators may be any number, and the number of frequency bands to which the ultrasonic oscillator can be switched is not particularly limited.
実施の形態2.
図6は、この発明の実施の形態2を示す加熱調理器の基本的な煮物工程のフローチャートであり、図7は本発明の実施の形態2を示す調理タイムチャートである。図6、図7はともに、例えば、肉じゃが等の煮物調理に適用する調理工程の例である。図6、図7を用いて、煮物調理の調理工程について、以下に詳細に説明する。
FIG. 6 is a flowchart of the basic boiled cooking process of the heating
下ごしらえ工程Tc1は超音波付与による灰汁取りの工程であり、加熱前に実施する。この工程では、調理対象となる肉や野菜等から灰汁を抽出するために、高周波用超音波発振器14から、高周波超音波を高振幅にて発振する。高周波超音波の発振によって、調理対象となる肉や野菜等が振動することにより、効果的に灰汁を抽出することができる。
The preparation process Tc1 is a process for removing lye by applying ultrasonic waves, and is performed before heating. In this step, high-frequency ultrasonic waves are oscillated with high amplitude from the high-frequency
工程Tc1終了後、工程Tc2では超音波を停止し、使用者に対して、図示しない報知手段(表示(表示手段3b)や音声ガイド)により使用者に報知し、使用者による灰汁取りを実施する。灰汁を取り終わった後に、外蓋を閉じる、再度炊飯ボタンを押す等をトリガーとして次工程に移る。 After step Tc1, the ultrasonic wave is stopped in step Tc2, and the user is informed to the user by notifying means (display (display means 3b) and voice guide) (not shown), and the user removes ash juice. . After removing the lye, the process proceeds to the next process with the outer lid closed and the rice cooking button pressed again as a trigger.
次に、加熱工程Tc3、湯煮工程Tc4では、加熱による煮物調理を実施しつつ、高周波用超音波発振器14から、高周波超音波を高振幅にて発振する。また、加熱コイル10の電磁誘導によって、低周波超音波が断続的に発生される。高周波超音波を付与することで、被加熱物15への水分吸収による味浸透や肉類からの脂溶出を促進する効果を得ることができる。
Next, in the heating process Tc3 and the boiled cooking process Tc4, high-frequency ultrasonic waves are oscillated with high amplitude from the high-frequency
湯煮工程Tc4において所定の時間(被加熱物15の最適な湯煮時間)煮た後には、鍋温度を低下させるために、加熱入力を停止する加熱終了工程Tc5を実施する。加熱終了工程Tc5では、低周波用超音波発振器13によって、低周波超音波を低振幅にて発振する。この低周波超音波の発振により、被加熱物15の味の浸透と食材軟化の効果を得ることができる。また、超音波の振幅を高くすると、被加熱物15である野菜の煮崩れを助長するため、低周波超音波を低振幅で発振して煮崩れを防止するとともに、味の浸透を促進することができる。
After boiling for a predetermined time (the optimum boiling time for the article to be heated 15) in the boiling process Tc4, a heating end process Tc5 for stopping the heating input is performed in order to lower the pan temperature. In the heating end process Tc5, the low frequency
上記の加熱終了工程Tc5にて、鍋温度が所定の温度(被加熱物15を保温する最適の温度)にまで、低下すると、次の保温工程Tc6に入る。保温工程Tc6では、低周波用超音波発振器13によって、低周波超音波を低振幅にて発振する。また、加熱コイル10を低入力で動作させる。この低入力の加熱コイル10によって、電磁誘導による低周波超音波が発生される。したがって、低周波用超音波発振器13の低周波超音波と、加熱コイル10の低周波超音波とが重ね合わされて、図7の低周波超音波入力の工程Tc6のように、低周波超音波が発振される。
When the pan temperature is lowered to a predetermined temperature (the optimum temperature for keeping the object to be heated 15) in the heating end step Tc5, the next heat holding step Tc6 is entered. In the heat retention step Tc6, the low frequency
保温工程Tc6では、上記のように低温加熱と低周波超音波発振を長時間実施することで、上記の加熱終了工程Tc5と同様に、被加熱物15の味の浸透と食材軟化の効果を得ることができる。また、超音波の振幅を高くすると、被加熱物15である野菜の煮崩れを助長するため、低周波超音波を低振幅で発振して煮崩れを防止するとともに、味の浸透を促進することができる。 In the heat retention step Tc6, the low temperature heating and the low frequency ultrasonic oscillation are performed for a long time as described above, and the effect of the penetration of the taste of the article to be heated 15 and the softening of the food material is obtained as in the heating end step Tc5. be able to. In addition, when the amplitude of the ultrasonic wave is increased, the vegetables that are the objects to be heated 15 are encouraged to boil. Therefore, the low-frequency ultrasonic wave is oscillated at a low amplitude to prevent the boiling and to promote the penetration of taste. Can do.
以上のような各工程により、本実施の形態の煮物調理においては、高周波超音波と低周波超音波とを各工程においてそれぞれ適切に制御することにより、超音波による改質効果を最大限得ることが可能となる。 By each process as described above, in the boiled food cooking of the present embodiment, the high-frequency ultrasonic wave and the low-frequency ultrasonic wave are appropriately controlled in each process to obtain the maximum modification effect by the ultrasonic wave. Is possible.
1 本体
2 外蓋
3 操作パネル(入力・表示手段)
3a 入力手段
3b 表示手段
4 蒸気カートリッジ
5 内鍋
6 内鍋温度センサ
7 内蓋
8 蓋パッキン
9 コイルベース
10 加熱コイル(誘導加熱手段)
11 蓋ヒータ
12 胴ヒータ
13 低周波用超音波発振子
14 高周波用超音波発振子
15 被加熱物
15a 米
15b 水
16 磁束変調板
17 制御装置
1
3a input means 3b display means 4
11
Claims (9)
前記内鍋を加熱する加熱手段と、
前記内鍋の温度を検出する温度検出手段と、
前記加熱手段によって発生する周波数よりも高い周波数で発振し、前記調理物を振動させる第一の超音波発振手段と、
前記第一の超音波発振手段によって発生する周波数よりも低い周波数で発振し、前記調理物を振動させる第二の超音波発振手段と、
前記加熱手段、前記第一の超音波発振手段、および、前記第二の超音波発振手段を制御する制御手段と、を備え、
前記制御手段は、
調理工程に応じて、前記第一の超音波発振手段および前記第二の超音波発振手段の両方を同時に制御する
加熱調理器。 An inner pot for storing the food,
Heating means for heating the inner pot;
Temperature detecting means for detecting the temperature of the inner pot;
First ultrasonic oscillation means that oscillates at a frequency higher than the frequency generated by the heating means, and vibrates the food;
Second ultrasonic oscillation means that oscillates at a frequency lower than the frequency generated by the first ultrasonic oscillation means, and vibrates the cooked food,
It said heating means, said first ultrasonic oscillation means, and, and a control means for controlling the second ultrasonic oscillation means,
The control means includes
A heating cooker that controls both the first ultrasonic oscillation means and the second ultrasonic oscillation means simultaneously according to a cooking process .
前記制御手段は、入力された設定に応じて前記加熱手段による加熱、前記第一の超音波発振手段による超音波発振のタイミングおよび前記第一の超音波発振手段の周波数の振幅の少なくともいずれかを制御する
請求項1に記載の加熱調理器。 Provide input means to input the setting of cooking conditions,
The control means determines at least one of heating by the heating means, timing of ultrasonic oscillation by the first ultrasonic oscillating means, and amplitude of the frequency of the first ultrasonic oscillating means according to the input setting. The heating cooker according to claim 1 to be controlled.
前記制御手段は、前記第一の超音波発振手段の超音波の周波数を切り替えて制御する
請求項1または請求項2に記載の加熱調理器。 The first ultrasonic oscillation means has a plurality of ultrasonic oscillation frequency bands,
The cooking device according to claim 1 or 2 , wherein the control means controls the ultrasonic frequency of the first ultrasonic oscillation means by switching.
前記制御手段は、前記第二の超音波発振手段の超音波の周波数を切り替えて制御する
請求項1ないし請求項3のいずれかに記載の加熱調理器。 The second ultrasonic oscillation means has a plurality of ultrasonic oscillation frequency bands,
The cooking device according to any one of claims 1 to 3 , wherein the control means switches and controls an ultrasonic frequency of the second ultrasonic oscillation means.
請求項1ないし請求項4のいずれかに記載の加熱調理器。 The cooking device according to any one of claims 1 to 4 , wherein the control unit stops the heating unit and controls only the ultrasonic oscillation unit.
請求項1ないし請求項5のいずれかに記載の加熱調理器。 The cooking device according to any one of claims 1 to 5 , wherein the control unit controls the heating unit and the ultrasonic oscillation unit.
請求項1ないし請求項6のいずれかに記載の加熱調理器。 The cooking device according to any one of claims 1 to 6 , wherein the control means has a mode for performing pretreatment or cleaning of an object to be heated.
請求項1ないし請求項7のいずれかに記載の加熱調理器。The cooking device according to any one of claims 1 to 7.
請求項1ないし請求項8のいずれかに記載の加熱調理器。The cooking device according to any one of claims 1 to 8.
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