JP6347626B2 - 甘味増強物質のスクリーニング方法 - Google Patents
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Description
(A)甘味物質単独の神経応答強度を確認する段階、
(B)甘味増強候補物質単独の神経応答強度を確認する段階、及び
(C)甘味物質に甘味増強候補物質を混合した場合の神経応答強度を確認する段階
を含む甘味増強物質の評価方法である。
第二に、上記第一に記載のA、B、Cの段階における神経応答強度が、C>A+Bを満たすとき、甘味増強候補物質を甘味増強物質と認定する、上記第一に記載の甘味増強物質の評価方法である。
第三に、上記第一に記載のA、B、Cの段階における神経応答強度が、C>(A+B)×120%を満たすとき、甘味増強候補物質が効果の高い甘味増強物質であると認定する、上記第一または第二に記載の甘味増強物質の評価方法である。
第四に、微生物醗酵組成物が、酵母抽出物である、上記第一から第三のいずれか一つに記載の甘味増強物質の評価方法である。
第五に、甘味物質が、糖、糖アルコール、またはそれらの組み合わせである、上記第一から第四のいずれか一つに記載の甘味増強物質の評価方法である。
(予測値)=(甘味物質単独の応答)+(甘味増強候補物質単独の応答)
(実測値)=(甘味物質+甘味増強候補物質混合溶液の応答)
そして、(実測値)>(予測値)の場合に、甘味物質と甘味増強候補物質の間に相乗効果があるとみなした。
また、実施例1から3において使用した甘味物質について、酵母エキス無添加の溶液をそれぞれ基準品にして、各種甘味物質に酵母エキスを添加した甘味溶液の官能評価を行った。官能評価は、甘味物質ごとに7〜12名のパネルを用いて行い、一検体当たり100mlの溶液を使用した。官能評価溶液配合表を表10に示す。
Claims (5)
- 味蕾および味細胞について野生型であるマウスの神経応答機構を用い、甘味物質および微生物醗酵組成物を含む甘味増強候補物質に対する神経応答強度を指標とすることを特徴とする甘味増強物質の評価方法であって、
(A)甘味物質単独の神経応答強度を確認する段階、
(B)甘味増強候補物質単独の神経応答強度を確認する段階、及び
(C)甘味物質に甘味増強候補物質を混合した場合の神経応答強度を確認する段階
を含む甘味増強物質の評価方法。
- 請求項1に記載のA、B、Cの段階における神経応答強度が、下記式を満たすとき、甘味増強候補物質を甘味増強物質と認定する、請求項1に記載の甘味増強物質の評価方法。
(式)C>A+B - 請求項1に記載のA、B、Cの段階における神経応答強度が、下記式を満たすとき、甘味増強候補物質が効果の高い甘味増強物質であると認定する、請求項1または2に記載の甘味増強物質の評価方法。
(式)C>(A+B)×120% - 微生物醗酵組成物が、酵母抽出物である、請求項1〜3のいずれか一つに記載の甘味増強物質の評価方法。
- 甘味物質が、糖、糖アルコール、またはそれらの組み合わせである、請求項1〜4のいずれか一つに記載の甘味増強物質の評価方法。
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