JP6292770B2 - Container-based alcoholic beverages for providing cocktail-based fresh and high-flavored alcoholic beverages - Google Patents
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Description
本発明は、容器詰アルコール飲料において、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）を、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）等と飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和し、飲用する、カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料を提供できる“オンプレミス飲料形式（on-Premise beverage)：調合時に飲用する形式”の容器詰アルコール飲料に関し、特に、容器詰アルコール飲料において、該飲料の香料及び／又は植物フレーバー成分を高濃度アルコール飲料液として調製することにより飲料の香料及び／又は植物フレーバー成分の流通、保存時の劣化を防止するとともに、香料及び／又は植物フレーバー成分の製造時の加熱殺菌や、酸性領域へのｐＨの調整による香味成分の劣化を回避可能として、新鮮かつ高香味の飲料の香料及び／又は植物フレーバー成分の保持を可能とすることにより、該（Ａ）及び（Ｂ）の飲料液を用いて、カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料を提供することに関する。 In the case of a container-packed alcoholic beverage, the high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage is separately stored in a beverage container and a diluted beverage liquid (B) for preparing an alcoholic beverage. “On-premise beverage that can provide a cocktail-based fresh and high-flavored alcoholic beverage by mixing and drinking the high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage and the diluted beverage liquid (B) for preparing an alcoholic beverage” On-premise beverage: Contained alcoholic beverage of the form “drinked at the time of preparation”, in particular, by preparing the flavor and / or plant flavor component of the beverage as a high-concentration alcoholic beverage in a packaged alcoholic beverage While preventing the fragrance and / or plant flavor components of beverages from being deteriorated during distribution and storage, the flavor and / or plant flavor -By allowing heat sterilization during production of flavor components and deterioration of flavor components due to adjustment of pH to the acidic region, and by allowing the flavor and / or plant flavor components of fresh and high flavored beverages to be retained, The present invention relates to providing a container-packed alcoholic beverage that enables the drinking of a cocktail-based fresh and high-flavored alcoholic beverage using the beverage liquids of (A) and (B).
従来より、アルコール飲料や清涼飲料の製造に際しては、各種の香料や、香味成分を添加して、様々な香味のアルコール飲料や清涼飲料が提供されている。近年では、該アルコール飲料や清涼飲料を容器詰飲料として調製し、市販することが主流となっている。該容器詰飲料の製造に用いられる香料や、香味成分には、例えば、果実フレーバーや、果汁フレーバー成分等各種のものが用いられているが、昨今は、該香料や、香味成分を添加して香味を増強し、該香料や、香味成分による特徴を持たせた低アルコール容器詰飲料の提供が盛んになっている。 Conventionally, when producing alcoholic beverages and soft drinks, various flavors and flavor components are added to provide alcoholic beverages and soft drinks with various flavors. In recent years, it has become mainstream to prepare and market the alcoholic beverages and soft drinks as packaged beverages. Various flavors and flavor components used in the production of the packaged beverages, such as fruit flavors and fruit juice flavor components, have been used, but recently, the flavors and flavor components are added. Providing low-alcohol container-packed beverages that enhance the flavor and are characterized by the flavor and flavor components has become popular.
該香料や、香味成分を添加した容器詰アルコール飲料の製造に際しては、香料等を含有する容器詰アルコール飲料を常温で流通させるために、その製造上、変敗微生物の繁殖が問題とならないよう、該容器詰アルコール飲料の加熱殺菌が必要とされる。また、容器詰アルコール飲料を常温で流通させるに際し、変敗微生物の繁殖を抑えるために、飲料溶液のｐＨを通常比較的強い酸性に調整することが行われている。しかし、この加熱殺菌処理のために、香料や、香味成分の劣化が避けられず、また、飲料溶液の比較的強い酸性での調整のために、香料や、香味成分の劣化が起こり、香料や、香味成分の本来の香味がアルコール飲料に付与できないという問題を生じる。 In producing the container-packed alcoholic beverage to which the fragrance and flavor components are added, in order to distribute the container-packed alcoholic beverage containing the fragrance and the like at room temperature, the reproduction of the deteriorated microorganism does not become a problem in the production. Heat sterilization of the packaged alcoholic beverage is required. Further, when a container-packed alcoholic beverage is circulated at room temperature, the pH of the beverage solution is usually adjusted to a relatively strong acidity in order to suppress the growth of spoilage microorganisms. However, due to this heat sterilization treatment, deterioration of the fragrance and flavor components is unavoidable, and because of the relatively strong acidity adjustment of the beverage solution, the deterioration of the fragrance and flavor components occurs. This causes a problem that the original flavor of the flavor component cannot be imparted to the alcoholic beverage.
また、一般に飲料は製造工程中，流通段階及び保存中の各段階において、香味成分が、光、熱、空気、或いは酸性条件下等による影響を受け、香味が変化し、経時的に香味が劣化して品質の低下をまねくことも懸念される。こうした劣化を防止するために、従来より、酸化防止剤の添加や、各種成分の添加、或いは、低温での流通、保存、また光や外気を極力遮断した容器を用いる等の各種の手段が採られ、又、種々の方法が開示されている。 In general, beverages are affected by light, heat, air, or acidic conditions during the manufacturing process, distribution stage, and storage stage, and the flavor changes, and the flavor deteriorates over time. There is also a concern that it may lead to a decline in quality. In order to prevent such deterioration, conventionally, various means such as addition of an antioxidant, addition of various components, distribution and storage at a low temperature, and use of a container that blocks light and outside air as much as possible have been adopted. Various methods are also disclosed.
例えば、特許文献１、特許文献２には、金属封鎖剤、フラボノール類、ヒマワリ抽出物、カテキン類等を炭酸飲料や、果汁飲料等に添加して、飲料の製造工程中，流通段階及び保存中の飲料の光、熱、空気等による香味の劣化を防止する方法について、特許文献３には、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸、カフエー酸、フエルラ酸等と、リンゴ抽出物とを併せた香味劣化防止剤により、飲料の製造工程、流通、保存段階における香味の劣化防止を行う方法について開示されている。 For example, in Patent Document 1 and Patent Document 2, a sequestering agent, flavonols, sunflower extract, catechins, etc. are added to carbonated beverages, fruit juice beverages, etc., during the beverage production process, distribution stage and storage Patent Document 3 discloses a method for preventing flavor deterioration due to light, heat, air, etc. of beverages, and the prevention of flavor deterioration by combining chlorogenic acid, isochlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid and the like with apple extract. A method for preventing deterioration of flavor in a beverage production process, distribution, and storage stage is disclosed.
また、特許文献４、特許文献５には、レモンフレーバーを有する飲料に、クエン酸カリウム或いはアスコルビン酸ナトリウムを添加して、飲料のｐＨを３．０〜３．３以上に調整することにより、シトラール由来の劣化臭を防止することについて、特許文献６には、レモン果汁含有アルコール飲料において、果汁由来のアミノ態窒素と、果汁由来の灰分含量を調整して、クエン酸ナトリウムや、重炭酸ナトリウムなどの合成物を添加することなしに、レモンフレーバーの劣化を防止する方法について、更に、特許文献７には、柑橘系フレーバーを付与した無果汁炭酸飲料において、その製造工程において、無果汁炭酸飲料中に、乳酸カルシウムのようなカルシウム塩を添加することにより、柑橘系フレーバーを付与した無果汁炭酸飲料の香味の劣化を防止する方法について開示されている。 In Patent Documents 4 and 5, citral is prepared by adding potassium citrate or sodium ascorbate to a beverage having a lemon flavor and adjusting the pH of the beverage to 3.0 to 3.3 or higher. About preventing the deterioration odor derived from origin, patent document 6 adjusts the amino nitrogen derived from fruit juice and the ash content derived from fruit juice in lemon fruit juice containing lemon juice, sodium citrate, sodium bicarbonate, etc. In addition to the method for preventing deterioration of lemon flavor without adding a synthetic product, Patent Document 7 describes a fruitless carbonated drink to which a citrus flavor has been added, in its production process, in a fruitless carbonated drink The flavor of a fruitless carbonated beverage with a citrus flavor by adding a calcium salt such as calcium lactate It discloses a method to prevent degradation.
また、特許文献８には、果実の果汁を濃縮する際に得られる水溶性アロマ及びエッセンスオイルのような果実の果肉に含まれる香気成分を、該果実の濃縮果汁に添加した風味強化濃縮果汁を用いることにより、果実飲料のフレーバーの劣化を防止する方法について、特許文献９には、果実の搾汁を活性炭と接触処理することにより、長期間保存した際に風味が劣化しない果汁飲料を製造する方法について、開示されている。以上のように、香料や、香味成分を添加した容器詰飲料の製造に際しては、飲料の製造工程中，流通段階及び保存中の香味の劣化を防止するために、各種の方法が開示されているが、その香味の劣化防止には限度があり、更に、香味の劣化を防止するために添加される劣化防止剤や、劣化防止のための処理によって、香料や、香味成分を添加した容器詰飲料自体の本来の味覚への影響は避けられず、新鮮かつ高香味の容器詰飲料を提供するという観点からは、必ずしも満足のいくものとはなっていない。 Patent Document 8 discloses a flavor-enriched concentrated fruit juice obtained by adding aroma components contained in fruit pulp such as water-soluble aroma and essence oil obtained when concentrating fruit juice to the concentrated fruit juice of the fruit. About the method of preventing deterioration of the flavor of a fruit drink by using, patent document 9 manufactures the fruit juice drink which does not deteriorate a flavor when preserve | storing for a long period of time by carrying out contact processing of the fruit juice with activated carbon. A method is disclosed. As described above, various methods have been disclosed in order to prevent flavor deterioration during the production process, distribution stage, and storage of beverages in the production of flavored drinks and flavored ingredients. However, there is a limit to preventing the deterioration of the flavor, and further, the deterioration-preventing agent added to prevent the deterioration of the flavor, and the container-packed beverage to which the flavor or flavor component is added by the treatment for preventing the deterioration. From the standpoint of providing a fresh and high-flavored container-packed beverage, the influence on the original taste of the product itself is unavoidable.
一方で、アルコール飲料の飲用方法として、酒をベースとし、果汁や香料等の複数の材料をミックスして、提供するカクテルが知られている。カクテルとは、本来、「蒸留酒（スピリッツ）を基酒とし、これにアペリティフ（食前酒）、リキュール（混成酒）、ビターズ、シロップ、果汁、卵、薬味料、芳香料等を一種類以上配合し、氷をもって冷却し、カクテルグラスに注いで提供するショートドリンク」と定義されるものであるが、カクテル材料を飲用時に混和して、新鮮なカクテルの味覚を楽しむアルコール飲料の飲用方法である。カクテルは、通常、お店の中で、バーテンダーによって作られ、お客に提供されるショートドリンク（短時間のうちに賞味するドリンク）であるが、近年、該カクテルベースのアルコール飲料の飲用方法を、容器詰アルコール飲料として提供する方法が提案されている。 On the other hand, as a method for drinking alcoholic beverages, cocktails based on liquor and mixed with a plurality of ingredients such as fruit juice and fragrance are known. Cocktails are originally “distilled spirits (spirits) based on alcoholic beverages and aperitif (aperitif), liqueurs (mixed liquor), bitters, syrup, fruit juice, eggs, condiments, fragrances, etc. It is defined as “a short drink that is cooled with ice and poured into a cocktail glass”, and is a method of drinking alcoholic beverages by mixing cocktail ingredients at the time of drinking and enjoying the taste of fresh cocktails. Cocktails are usually short drinks (drinks that can be tasted in a short period of time) that are made by bartenders in shops and provided to customers. In recent years, the method of drinking cocktail-based alcoholic beverages has been improved. There has been proposed a method of providing as a packaged alcoholic beverage.
例えば、特許文献１０には、カクテルを作るのに必要な基酒と副材料を個別の容器に収納したものを組み合わせて、カクテル材料セットとし、飲用時に該材料をミキシングしてカクテルを作製する方式の容器詰飲料について、特許文献１１には、飲料水、洋酒、日本酒、果汁液等の飲料液を充填した容器の開口部を、カバーキャップにより被護された無底キャップ栓体で密冠し、該キャップ栓体内側に混合成分を内封して、該飲料液と分離して収納し、飲用時に、無底キャップ栓の外部から操作し得る破封手段を用いて、無底キャップ栓の底部を破封して、飲料液と混合成分を混合する方式の混合成分内封キャップ栓を備えた容器詰飲料について、開示されている。 For example, Patent Document 10 discloses a method for preparing a cocktail by combining a base liquor and auxiliary materials necessary for making a cocktail in separate containers to make a cocktail material set, and mixing the ingredients at the time of drinking. As for the container-packed beverage, Patent Document 11 tightly crowns the opening of a container filled with beverage liquid such as drinking water, liquor, sake, fruit juice, etc., with a bottomless cap stopper protected by a cover cap. , Encapsulating the mixed components inside the cap plug body, storing it separately from the beverage liquid, and using a tearing means that can be operated from the outside of the bottomless cap plug when drinking, A container-packed beverage provided with a mixed component-sealed cap stopper of a system in which a bottom portion is opened and a beverage liquid and a mixed component are mixed is disclosed.
また、特許文献１２には、カクテル材料を詰め合わせた、短冊上のビニール袋と、これをカットするカット装置を一体化して、缶内に封入し、飲用時に、ビニール袋をカット装置により切り裂いて、密封分納されているカクテル材料を抽出、混合してカクテルを形成する方式の容器詰飲料について、特許文献１３には、少なくとも２つ以上の飲料物収納部に仕切る仕切り部材を備えた飲料容器本体に、少なくとも２種類以上の飲料物を収納し、飲用時に、該仕切り部材を取り外すことにより、二つ以上の飲料物収納部を連通させ、飲料物を混合する方式の容器詰飲料について開示されている。 In addition, in Patent Document 12, a plastic bag packed with cocktail ingredients and a cutting device that cuts this are integrated, enclosed in a can, and when drinking, the plastic bag is cut by a cutting device, Regarding container-packed beverages in which a cocktail material that has been sealed is extracted and mixed to form a cocktail, Patent Document 13 discloses a beverage container body that includes a partition member that partitions at least two beverage storage units. A container-packaged beverage that stores at least two kinds of beverages and removes the partition member at the time of drinking to allow two or more beverage storage units to communicate with each other to mix the beverages is disclosed. .
これらの開示のものは、いずれも、飲料成分を、容器詰飲料容器に別個に収納し、飲用時に、別個に収納されたそれぞれの飲料成分を混合して、カクテルベースのようにして飲用することを特徴とするものであるが、飲料の各成分を別個に収納するカクテル材料の組み合わせ自体や、該カクテル材料の飲料の製造上、流通、保存における香味の保持に対する工夫については、具体的に開示されていない。 In any of these disclosures, the beverage components are separately stored in a container-packed beverage container, and at the time of drinking, the beverage components stored separately are mixed and drunk like a cocktail base. However, it is specifically disclosed about the combination of the cocktail materials that separately store each component of the beverage and the device for maintaining the flavor in the production, distribution, and storage of the beverage of the cocktail materials. It has not been.
本発明の課題は、果実フレーバーのような香料及び／又は果汁フレーバーのような植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、香料及び／又はフレーバー成分本来の香味を保持した容器詰アルコール飲料を提供し、しかも、その飲用時に、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料を提供することにある。 An object of the present invention is to provide a packaged alcoholic beverage containing a fragrance such as a fruit flavor and / or a plant flavor component such as a fruit juice flavor in the production of the packaged alcoholic beverage or the distribution of the packaged alcoholic beverage. , Providing a packaged alcoholic beverage that prevents the deterioration of flavor components during storage and retains the original flavor of flavors and / or flavor components, and at the time of drinking, provides fresh and high flavor when blended like a cocktail. An object of the present invention is to provide a container-packed alcoholic beverage that enables the taste of the alcoholic beverage.
本発明者らは、上記課題を解決すべく、香料及び／又は植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、しかも、その飲用時に、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料の提供について、鋭意検討する中で、香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を、アルコール濃度１２質量％以上の高濃度アルコール飲料液として保持することにより、流通、保存時における香味成分の劣化を防止することができ、しかも、容器詰アルコール飲料の製造時において、該香料及び／又は植物フレーバー成分を含有する高濃度アルコール飲料液は、加熱殺菌を省略することが可能で、加熱殺菌処理によるフレーバー成分の劣化を回避することができることを見出した。そして、該香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を含有する高濃度アルコール飲料液を用いることにより、容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、高香味の容器詰アルコール飲料を提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。更に、本発明においては、該香味成分を含有する高濃度アルコール飲料液を用いて、該高濃度アルコール飲料液を希釈し、容器詰アルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液や、非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液を、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液と、アルコール飲料調製用希釈飲料液とを混和する形態としたため、飲用者が、カクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の味覚を楽しむことを可能とした。 In order to solve the above-mentioned problems, the present inventors provide a container-packed alcoholic beverage containing a fragrance and / or a plant flavor component, during the production of the container-packed alcoholic beverage, or during the distribution and storage of the container-packed alcoholic beverage. In the eager study of the provision of packaged alcoholic beverages that can prevent the deterioration of the flavor components in the food, and at the time of drinking, the taste of fresh and high flavored alcoholic beverages such as cocktails can be obtained. And / or by holding a flavor ingredient such as a plant flavor ingredient as a high-concentration alcoholic beverage having an alcohol concentration of 12% by mass or more, deterioration of the flavor ingredient during distribution and storage can be prevented, and the container At the time of producing a stuffed alcoholic beverage, the high-concentration alcoholic beverage liquid containing the flavor and / or plant flavor component is: It can be omitted heat sterilization, have found that it is possible to avoid degradation of flavor components by heat sterilization. And, by using a high-concentration alcoholic beverage containing a flavoring component such as the flavoring and / or plant flavoring component, it is possible to prevent deterioration of the flavoring component at the time of production, distribution and storage of the container-packed alcoholic beverage. The present inventors have found that a high-flavor container-packed alcoholic beverage can be provided and have completed the present invention. Further, in the present invention, a high-concentration alcoholic beverage liquid containing the flavor component is used to dilute the high-concentration alcoholic beverage liquid to prepare a container-packed alcoholic beverage, or a non-alcohol A diluted beverage solution for preparing an alcoholic beverage comprising a beverage solution is separately stored in a beverage container, and at the time of drinking, the high-concentration alcoholic beverage solution for preparing a flavor component-containing beverage and a diluted beverage solution for preparing an alcoholic beverage are mixed. Therefore, the drinker can enjoy the taste of a cocktail-based fresh and high-flavored alcoholic beverage.
すなわち、本発明は、容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分を、アルコール濃度１２〜９５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、該高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）を、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和可能に収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料からなる。本発明においては、香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を、アルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液や、非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液とは、飲料容器に別個に収納したため、従来のように飲料液のｐＨを酸性側に調整したり、或いは、香味成分の劣化防止剤を添加することなく、香味の劣化を防止することができ、希釈飲料液自体の味覚を維持することが可能となった。また、容器詰アルコール飲料におけるアルコール自体も、高濃度のアルコールとして保持でき、味覚に優れたアルコール飲料を提供することが可能となった。 That is, the present invention provides a high-concentration alcoholic beverage liquid for preparing a flavor component-containing beverage prepared by mixing a flavor and / or a plant flavor component with an alcoholic solution for preparing an alcoholic beverage having an alcohol concentration of 12 to 95% by mass in a container-packed alcoholic beverage ( A) and a diluted beverage liquid (B) for preparing an alcoholic beverage comprising a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution for preparing an alcoholic beverage by mixing and diluting the high-concentration alcoholic beverage liquid into a beverage container A cocktail base characterized in that the high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing the flavor component-containing beverage and the diluted beverage liquid (B) for preparing the alcoholic beverage are stored so as to be miscible at the time of drinking. It consists of a container-packed alcoholic beverage that enables the drinking of a fresh and highly flavored alcoholic beverage. In the present invention, a flavor component such as a fragrance and / or a plant flavor component is used as a low-concentration alcohol beverage solution for preparing an alcoholic beverage or a diluted beverage solution for preparing an alcoholic beverage comprising a non-alcoholic beverage solution. Since it is separately stored in the container, it is possible to prevent the deterioration of the flavor without adjusting the pH of the beverage to the acidic side as in the past, or without adding the deterioration inhibitor of the flavor component. It became possible to maintain its own taste. In addition, the alcohol itself in the container-packed alcoholic beverage can be held as a high concentration of alcohol, and it is possible to provide an alcoholic beverage excellent in taste.
本発明の容器詰アルコール飲料において、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液に含有される香料及び／又は植物フレーバー成分としては、従来、容器詰アルコール飲料において香味成分として用いられている各種のフレーバー成分を用いることができるが、特に、好ましい香味成分としては、果実フレーバー及び／又は果汁フレーバー成分を挙げることができる。また、該高濃度アルコール飲料液の調製に用いるアルコール飲料としては、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を挙げることができる。本発明の容器詰アルコール飲料における高濃度アルコール飲料液中の香料及び／又は植物フレーバー成分の濃度は、０．１〜１０質量％に調整されることが好ましい。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, as the flavor and / or plant flavor component contained in the high-concentration alcoholic beverage liquid for preparing the flavor component-containing beverage, various kinds of flavor components conventionally used as a flavor component in the container-packed alcoholic beverage Flavor ingredients can be used, but particularly preferred flavor ingredients include fruit flavors and / or fruit juice flavor ingredients. In addition, examples of the alcoholic beverage used for preparing the high-concentration alcoholic beverage include distilled liquor selected from whiskey, vodka, rum, shochu, and spirits. It is preferable that the density | concentration of the fragrance | flavor and / or plant flavor component in the high concentration alcoholic beverage liquid in the container-packed alcoholic beverage of this invention is adjusted to 0.1-10 mass%.
本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液としては、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有し、アルコール濃度が０質量％より高く１２質量％未満であるアルコール飲料溶液を挙げることができる。また、本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための非アルコール飲料溶液としては、水、又は、非アルコール飲料の添加成分として清涼飲料等において添加されている成分を添加した非アルコール飲料溶液を挙げることができる。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the low-concentration alcoholic beverage solution for preparing an alcoholic beverage by mixing and diluting a high-concentration alcoholic beverage is selected from whiskey, vodka, rum, shochu, and spirits. And an alcoholic beverage solution having an alcohol concentration higher than 0% by mass and lower than 12% by mass. Further, in the container-packed alcoholic beverage of the present invention, as a non-alcoholic beverage solution for preparing an alcoholic beverage by mixing and diluting a high-concentration alcoholic beverage, water or a soft drink or the like as an additive component of the non-alcoholic beverage Non-alcoholic beverage solutions to which the components added in (1) are added can be mentioned.
本発明の容器詰アルコール飲料において、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）に対する、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）の量比（Ａ）／（Ｂ）は、０．０３〜０．８に調整されることが好ましい。また、本発明の容器詰アルコール飲料において、容器詰アルコール飲料中のアルコール濃度は、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）、及び、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）の合計アルコール含有量として、該飲料液（Ａ）及び飲料液（Ｂ）を混和してアルコール飲料を調製した場合に、飲料のアルコール含有量が２〜１０質量％となるように調整されることが好ましい。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the ratio of the high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage to the diluted beverage liquid (B) for preparing an alcoholic beverage comprising a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution (A) / (B) is preferably adjusted to 0.03 to 0.8. Moreover, in the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the alcohol concentration in the container-packed alcoholic beverage comprises a high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage, and a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution. When the alcoholic beverage is prepared by mixing the beverage liquid (A) and the beverage liquid (B) as the total alcohol content of the diluted beverage liquid (B) for preparing the alcoholic beverage, the alcohol content of the beverage is 2 to 10 It is preferable to adjust so that it may become mass%.
本発明の容器詰アルコール飲料において、加熱殺菌を行うことなく調製されたフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理を施したアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを別個に収納した容器詰アルコール飲料として提供することができる。ここで６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理とは、６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理相当の殺菌強度で処理することを含む意味である。また、本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液（Ａ）は、ｐＨ２．８〜９．２に調整し、提供することができる。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, a high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage prepared without performing heat sterilization, and heat sterilization treatment at 65 to 120 ° C. for 10 to 50 minutes. The diluted beverage liquid for preparing an alcoholic beverage (B) can be provided as a container-packed alcoholic beverage separately stored. Here, the heat sterilization treatment at 65 to 120 ° C. for 10 to 50 minutes includes treatment at 65 to 120 ° C. with a sterilization strength equivalent to the heat sterilization treatment for 10 to 50 minutes. Moreover, in the container-packed alcoholic beverage of this invention, a high concentration alcoholic beverage liquid (A) can be adjusted and provided to pH2.8-9.2.
すなわち、具体的には本発明は、（１）容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分を、アルコール濃度１２〜９５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、該高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和可能に収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料や、（２）香料及び／又は植物フレーバー成分が、果実フレーバー及び／又は果汁フレーバー成分であることを特徴とする上記（１）に記載の容器詰アルコール飲料や、（３）高濃度アルコール飲料液が、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有する飲料液であることを特徴とする上記（１）又は（２）に記載の容器詰アルコール飲料からなる。 That is, the present invention specifically relates to (1) preparation of a beverage containing a flavor component in which a flavor and / or a plant flavor component is mixed with an alcohol liquid for alcohol beverage preparation having an alcohol concentration of 12 to 95% by mass in a container-packed alcoholic beverage. A high-concentration alcoholic beverage liquid (A) and a diluted beverage liquid for preparing an alcoholic beverage comprising a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution for preparing an alcoholic beverage by mixing and diluting the high-concentration alcoholic beverage liquid ( B) was separately stored in a beverage container, and at the time of drinking, the flavor component-containing beverage preparation high-concentration alcoholic beverage liquid (A) and alcoholic beverage preparation diluted beverage liquid (B) were stored so as to be miscible. A container-based alcoholic beverage that enables drinking of a cocktail-based fresh and high-flavored alcoholic beverage characterized by The container-packed alcoholic beverage according to (1) above, wherein the flavor and / or plant flavor component is a fruit flavor and / or fruit juice flavor component, and (3) a high-concentration alcoholic beverage is a whiskey or vodka It is a beverage liquid containing distilled liquor selected from rum, shochu, and spirits, and consists of a packaged alcoholic beverage according to (1) or (2) above.
また、本発明は、（４）高濃度アルコール飲料液中の香料及び／又は植物フレーバー成分の濃度が、０．１〜１０質量％であることを特徴とする、上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（５）低濃度アルコール飲料溶液が、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有し、アルコール濃度が０質量％より高く１２質量％未満であることを特徴とする、上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（６）非アルコール飲料溶液が、水、又は、非アルコール飲料用添加成分を添加した清涼飲料溶液であることを特徴とする上記（１）に記載の容器詰アルコール飲料からなる。 Moreover, this invention is (10) The density | concentration of the fragrance | flavor and / or plant flavor component in a high concentration alcoholic beverage liquid is 0.1-10 mass%, The said (1)-(3) characterized by the above-mentioned. (5) The low-concentration alcoholic beverage solution contains distilled liquor selected from whiskey, vodka, rum, shochu, and spirits, and the alcohol concentration is 0% by mass. The container-packed alcoholic beverage according to any one of (1) to (3) above, wherein (6) the non-alcoholic beverage solution is water or a non-alcoholic beverage, characterized by being higher than 12% by mass It consists of the container-packed alcoholic drink as described in said (1) characterized by being the soft drink solution which added the additive ingredient for.
更に、本発明は、（７）低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）に対する、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）の量比は、０．０３〜０．８であることを特徴とする上記（１）〜（６）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（８）容器詰アルコール飲料中のアルコール濃度が、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）、及び、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）の合計アルコール含有量は、該飲料液（Ａ）及び飲料液（Ｂ）を混和してアルコール飲料を調製した場合に、飲料のアルコール含有量が２〜１０質量％となるように調整されることを特徴とする上記（１）〜（７）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（９）加熱殺菌を行うことなく調製されたフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、６５〜１２０℃で、１０〜５０分間の加熱殺菌処理を施したアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを収納した上記（１）〜（７）のいずれかに記載の容器詰アルコール飲料や、（１０）高濃度アルコール飲料液（Ａ）を、ｐＨ２．８〜９．２に調整されたことを特徴とする上記（９）に記載の容器詰アルコール飲料からなる。 Furthermore, the present invention provides (7) the ratio of the high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage to the diluted beverage liquid (B) for preparing an alcoholic beverage comprising a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution. Is a container-packed alcoholic beverage according to any one of the above (1) to (6), and (8) the alcohol concentration in the container-packed alcoholic beverage is a flavor. The total alcohol content of the high-concentration alcoholic beverage liquid for component-containing beverage preparation (A) and the diluted beverage liquid for alcoholic beverage preparation (B) consisting of a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution is the beverage liquid (A ) And the beverage liquid (B) are mixed to prepare an alcoholic beverage, and the alcohol content of the beverage is adjusted to be 2 to 10% by mass. The container-packed alcoholic beverage according to any one of (1) to (7), (9) a high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage prepared without performing heat sterilization, and 65- The container-packed alcoholic beverage according to any one of (1) to (7) above containing a diluted beverage liquid for alcoholic beverage preparation (B) subjected to heat sterilization treatment at 120 ° C. for 10 to 50 minutes, ( 10) The high-concentration alcoholic beverage (A) is adjusted to pH 2.8 to 9.2, and consists of a container-packed alcoholic beverage according to (9) above.
本発明は、果実フレーバーのような香料及び／又は果汁フレーバーのような植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、香料及び／又はフレーバー成分本来の香味を保持した容器詰アルコール飲料を提供する。そして、本発明の容器詰アルコール飲料は、香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を、高濃度アルコール飲料液として、アルコール飲料調製用希釈飲料液とは別個に飲料容器に収納し、その飲用時に、該飲料液を混和して飲用する形態とすることにより、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料を提供する。 The present invention relates to a container-packed alcoholic beverage containing a fragrance such as fruit flavor and / or a plant flavor component such as a fruit juice flavor, in the production of the container-packed alcoholic beverage, or the distribution and storage of the container-packed alcoholic beverage. Provided is a container-packed alcoholic beverage that prevents deterioration of flavor components at the time and retains the original flavor of flavor and / or flavor components. And the container-packed alcoholic beverage of the present invention stores a flavor component such as a fragrance and / or a plant flavor component in a beverage container as a high-concentration alcoholic beverage, separately from the diluted beverage for preparing an alcoholic beverage, Provided is a container-packed alcoholic beverage that enables the taste of a fresh and high-flavored alcoholic beverage at the time of preparation, such as a cocktail, to be made by mixing the beverage liquid at the time of drinking.
本発明は、容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分を、アルコール濃度１２〜９５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、該高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを、飲料容器に別個に収納し、飲用時に、該フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和可能に収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料からなる。本発明の容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分は、アルコール濃度１２〜９５質量％、好ましくは、１３．５〜８０質量％、特に好ましくは、１５〜６５質量％のアルコール飲料調製用アルコール液に混合したフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液として調製されることにより、容器詰アルコール飲料の製造時の処理や、流通、保存時の香味成分の劣化に対して、安定的に香味を保持することができ、高香味のアルコール飲料を提供することができる。 The present invention relates to a high-concentration alcoholic beverage liquid for preparing a flavor component-containing beverage prepared by mixing a flavor and / or a plant flavor component with an alcoholic solution for preparing an alcoholic beverage having an alcohol concentration of 12 to 95% by mass in a container-packed alcoholic beverage (A). And a diluted beverage liquid (B) for preparing an alcoholic beverage comprising a low-concentrated alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution for preparing an alcoholic beverage by mixing and diluting the high-concentrated alcoholic beverage liquid, separately in a beverage container A fresh cocktail base characterized in that, when drinking, the high concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing the flavor component-containing beverage and the diluted beverage liquid (B) for preparing the alcoholic beverage are miscibly stored. And it consists of the container-packed alcoholic beverage which enabled the drinking of a highly flavored alcoholic beverage. In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the fragrance and / or the plant flavor component is an alcoholic beverage preparation having an alcohol concentration of 12 to 95% by mass, preferably 13.5 to 80% by mass, particularly preferably 15 to 65% by mass. It is stable against the deterioration of flavor components during processing, distribution and storage of container-packed alcoholic beverages by being prepared as a high-concentration alcoholic beverage liquid for flavor component-containing beverage preparation mixed with alcoholic beverages The flavor can be maintained, and an alcoholic beverage with high flavor can be provided.
本発明の容器詰アルコール飲料において、香料及び／又は植物フレーバー成分として用いられる、香料や植物フレーバー成分は、植物から抽出された、或いは合成されたフルーツ香料やフルーツフレーバー成分、フラワー香料やフラワーフレーバー成分、ミルク香料やミルクフレーバー成分、コーヒー香料やコーヒーフレーバー成分等、各種の香料や植物フレーバー成分などを挙げることができるが、特に好ましい香料や植物フレーバー成分としては、果実フレーバー及び／又は果汁フレーバー成分を挙げることができる。該果汁フレーバー成分に用いる果汁としては、柑橘類、リンゴ、梨、ブドウ、パイナップル等各種の果汁が適宜使用される。柑橘類としては、グレープフルーツ、ネーブルオレンジ、伊予柑、八朔、夏柑、甘夏柑、温州蜜柑、レモン、スダチ、キンカン、ザボン、オレンジ等、果汁入りアルコール飲料に用いられている果汁を例挙することができる。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the flavor and / or plant flavor component used as a flavor and / or plant flavor component is a fruit flavor or fruit flavor component, a flower flavor or a flower flavor component extracted or synthesized from a plant. , Various flavors and plant flavor components such as milk flavor and milk flavor components, coffee flavor and coffee flavor components, etc. Particularly preferred flavors and plant flavor components include fruit flavor and / or fruit juice flavor components. Can be mentioned. Various fruit juices such as citrus fruits, apples, pears, grapes, and pineapples are appropriately used as the fruit juice used in the fruit juice flavor component. Examples of citrus fruits include grapefruit, navel orange, Iyokan, Yawata, summer citrus, sweet summer citrus, mandarin orange, lemon, sudachi, kumquat, pomelo, orange, etc. Can do.
本発明の容器詰アルコール飲料において、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液の調製に用いられるアルコール飲料液としては、カクテル等において、基酒（ベ−スとなる酒）として用いられる、ジン・ウオッカ・ウイスキ−・ブランデ−・ラム・テキ−ラ等の蒸留酒、及び、シャンパン・日本酒・焼酎・白酎（中国酒）等を挙げることができるが、特に好ましいアルコール飲料液としては、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類のような蒸留酒を挙げることができる。本発明の容器詰アルコール飲料において、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液中の香料及び／又は植物フレーバー成分の濃度は、１〜１０質量％に調整されることが好ましい。本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液は、ｐＨ２．８〜９．２に調整されることが好ましく、ｐＨ３．５〜８．５に調整されることがさらに好ましく、該高濃度アルコール飲料液中の香味成分は、該ｐＨ領域で安定的に保持される。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, as an alcoholic beverage used for preparing a high-concentration alcoholic beverage for preparing a flavor component-containing beverage, a gin used as a base liquor (base alcohol) in a cocktail or the like・ Distilled liquors such as vodka, whiskey, brandy, rum, and tequila, and champagne, sake, shochu, white sake (Chinese liquor), etc. can be mentioned. As a particularly preferred alcoholic beverage, whiskey And spirits such as vodka, rum, shochu and spirits. In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the concentration of the fragrance and / or the plant flavor component in the high-concentration alcoholic beverage liquid for preparing the flavor component-containing beverage is preferably adjusted to 1 to 10% by mass. In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the high-concentration alcoholic beverage is preferably adjusted to pH 2.8 to 9.2, more preferably adjusted to pH 3.5 to 8.5, and the high concentration The flavor component in the alcoholic beverage liquid is stably held in the pH range.
本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための低濃度アルコール飲料溶液としては、通常、アルコール飲料の製造に用いられるアルコール飲料溶液を用いることができ、該アルコール飲料溶液の好ましい例としては、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、及び、スピリッツ類から選択される蒸留酒を含有し、アルコール濃度が０質量％より高く１２質量％未満であるアルコール飲料溶液を挙げることができる。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, as a low-concentration alcoholic beverage solution for preparing an alcoholic beverage by mixing and diluting a high-concentration alcoholic beverage liquid, an alcoholic beverage solution usually used for the production of an alcoholic beverage is used. As a preferable example of the alcoholic beverage solution, an alcohol containing distilled liquor selected from whiskey, vodka, rum, shochu, and spirits, and having an alcohol concentration of more than 0% by mass and less than 12% by mass Mention may be made of beverage solutions.
本発明の容器詰アルコール飲料において、高濃度アルコール飲料液を混和、希釈してアルコール飲料を調製するための非アルコール飲料溶液としては、水、又は、通常、非アルコール飲料の添加成分として清涼飲料等において添加されている成分を添加した非アルコール飲料溶液を挙げることができる。該非アルコール飲料溶液には、適宜、甘味料、香辛料、安定化剤、着色料、抗酸化剤等の添加剤を添加することができる。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, as a non-alcoholic beverage solution for preparing an alcoholic beverage by mixing and diluting a high-concentration alcoholic beverage, water, or a soft drink or the like, usually as an additive component of a non-alcoholic beverage Non-alcoholic beverage solutions to which the components added in (1) are added can be mentioned. Additives such as sweeteners, spices, stabilizers, colorants, antioxidants and the like can be appropriately added to the non-alcoholic beverage solution.
本発明の容器詰アルコール飲料において、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）に対する、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）の量比は、０．０３〜０．８であることが好ましく、容器詰アルコール飲料中のアルコール濃度は、フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）、及び、低濃度アルコール飲料溶液又は非アルコール飲料溶液からなるアルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）の合計アルコール含有量を、該飲料液（Ａ）及び飲料液（Ｂ）を混和してアルコール飲料を調製した場合に、飲料のアルコール含有量が２〜１０質量％となるように調整されることが好ましい。 In the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the ratio of the high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage to the diluted beverage liquid (B) for preparing an alcoholic beverage comprising a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution Is preferably 0.03 to 0.8, and the alcohol concentration in the container-packed alcoholic beverage is a high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing a flavor component-containing beverage and a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcohol When the alcoholic beverage is prepared by mixing the beverage liquid (A) and the beverage liquid (B) with the total alcohol content of the diluted beverage liquid (B) for preparing an alcoholic beverage comprising the beverage solution, the alcohol content of the beverage Is preferably adjusted to 2 to 10% by mass.
本発明の容器詰アルコール飲料の一実施形態を図によって説明する。図１には、本発明の容器詰アルコール飲料の実施形態を例示する。図中、（１）は、飲料容器本体の全体構造を示し、（２）は、飲料容器本体に嵌合する飲料容器蓋体の構造を示す。（３）は、蓋体上部開封手段の構造を示す。飲料容器本体（１）は、飲料容器外壁（１−１）を有し、容器内に、アルコール飲料調製用希釈飲料液（１−２）を収納する。飲料容器蓋体（２）は、プラスチックフィルムやアルミ箔のような、破砕手段により、開封可能な部材で密封された蓋体上部開封孔（２−４）を設けた蓋体上部外壁（２−１）と、プラスチックフィルムやアルミ箔のような、破砕手段により開封可能な部材で形成された可開封性蓋体底部外壁（２−２）を有する飲料容器蓋体からなる。該飲料容器蓋体（２）内には、香味成分含有高濃度アルコール飲料液（２−３）が収納される。該香味成分含有高濃度アルコール飲料液は、飲料容器蓋体（２）内に直接注入されてもよいが、破砕手段により、開封可能なプラスチックフィルムの袋に密封した状態で収納することもできる。 One Embodiment of the container-packed alcoholic beverage of this invention is described with a figure. In FIG. 1, embodiment of the container-packed alcoholic beverage of this invention is illustrated. In the figure, (1) shows the overall structure of the beverage container body, and (2) shows the structure of the beverage container lid that fits into the beverage container body. (3) shows the structure of the lid upper part opening means. A drink container main body (1) has a drink container outer wall (1-1), and accommodates the diluted drink liquid (1-2) for alcoholic beverage preparation in a container. The beverage container lid (2) is a lid upper outer wall (2-) provided with a lid upper opening hole (2-4) sealed with a member that can be opened by crushing means such as plastic film or aluminum foil. 1) and a beverage container lid body having an openable lid bottom outer wall (2-2) formed of a member that can be opened by crushing means, such as a plastic film or an aluminum foil. A flavor component-containing high-concentration alcoholic beverage (2-3) is accommodated in the beverage container lid (2). The flavor component-containing high-concentration alcoholic beverage may be poured directly into the beverage container lid (2), but can also be stored in a plastic film bag that can be opened by crushing means.
本発明の容器詰アルコール飲料を飲用するに際しては、飲料容器蓋体（２）の蓋体上部外壁（２−１）に設けられた蓋体上部開封孔（２−４）のプラスチックフィルムやアルミ箔のような開封可能な部材を、ストローのような蓋体上部開封手段（３）で破砕し、更に、該破砕手段により、プラスチックフィルムやアルミ箔のような、破砕手段により開封可能な部材で形成された可開封性蓋体底部外壁（２−２）を破砕して、飲料容器本体と飲料容器蓋体を連通させ、飲料容器本体に収納されたアルコール飲料調製用希釈飲料液（１−２）と、飲料容器蓋体内に収納された香味成分含有高濃度アルコール飲料液を混和する。混和したアルコール飲料は、ストローのような蓋体上部開封手段で飲用することができるが、飲料容器蓋体（２）には、別途、飲用のための飲用開封孔（図示せず）を設けることができる。 When drinking the container-packed alcoholic beverage of the present invention, the plastic film or aluminum foil of the lid upper opening hole (2-4) provided on the lid upper outer wall (2-1) of the beverage container lid (2) An openable member such as crushed by a lid upper opening means (3) such as a straw, and further formed by a member that can be opened by a crushing means such as a plastic film or aluminum foil by the crushing means. The openable lid bottom outer wall (2-2) thus made is crushed, the beverage container body and the beverage container lid are communicated, and the diluted beverage liquid for alcoholic beverage preparation (1-2) stored in the beverage container body And the flavor component containing high concentration alcoholic beverage liquid accommodated in the beverage container lid body is mixed. The mixed alcoholic beverage can be drunk with a lid upper opening means such as a straw, but the beverage container lid (2) is provided with a drinking opening hole (not shown) for drinking. Can do.
以下に実施例により本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES The present invention will be described in detail below with reference to examples, but the present invention is not limited to these examples.
［香料を含有する容器詰アルコール飲料の官能評価試験］
以下の表１に記載したような３種類のサンプルを作製し、３℃で８日間若しくは１６日間、又は、５０℃で８日間若しくは１６日間保管した後、サンプルの劣化臭について官能評価を行った。
[Sensory evaluation test of containerized alcoholic beverages containing fragrance]
Three types of samples as shown in Table 1 below were prepared and stored at 3 ° C. for 8 days or 16 days, or at 50 ° C. for 8 days or 16 days, and then sensory evaluation was performed on the deteriorated odor of the samples. .
サンプル１（比較例１）及びサンプル２（比較例２）は、単一の容器にすべての成分が包装されており、サンプル１及び２のいずれも、ｐＨ２．７に調整した。サンプル１では包装後に６５℃１０分間の加熱殺菌を行い、サンプル２ではそれを行わなかった。サンプル３（実施例１）は、本発明の実施例に該当するサンプルである。かかるサンプル３では、容器１に（Ａ）成分が、容器２に（Ｂ）成分が別々に包装されている。サンプル３の（Ａ）成分はアルコール濃度が３５質量％と高いため、あまり強い酸性条件に調整する必要がないので、サンプル１や２よりも高いｐＨであるｐＨ４．７とした。サンプル３については、官能評価の直前に両成分を混合し、官能評価を行った。なお、サンプル３で両成分を混合した溶液のアルコール濃度、各成分の濃度、ｐＨ及び容量は、サンプル１や２と同じであった。官能評価は、十分に訓練された５名のパネラーが各サンプルを試飲し、劣化臭を４段階（◎：劣化臭をまったく感じない、○：劣化臭が弱い、△：劣化臭が強い、×：劣化臭が非常に強い）で評価することにより行った。かかる官能評価の結果を以下の表２に示す。なお、表２における各サンプルの評価はパネラー５名の平均的評価を表している。 In Sample 1 (Comparative Example 1) and Sample 2 (Comparative Example 2), all components were packaged in a single container, and both Samples 1 and 2 were adjusted to pH 2.7. Sample 1 was heat sterilized at 65 ° C. for 10 minutes after packaging, and sample 2 was not. Sample 3 (Example 1) corresponds to the example of the present invention. In such a sample 3, the component (A) is packaged separately in the container 1, and the component (B) is packaged separately in the container 2. Since the component (A) of sample 3 has a high alcohol concentration of 35% by mass, it is not necessary to adjust it to a very strong acidic condition, so pH 4.7, which is higher than that of samples 1 and 2, was set. For sample 3, both components were mixed immediately before sensory evaluation, and sensory evaluation was performed. In addition, the alcohol concentration of the solution which mixed both components with the sample 3, the density | concentration of each component, pH, and a capacity | capacitance were the same as the samples 1 and 2. For sensory evaluation, 5 panelists who were fully trained tasted each sample and had four levels of deterioration odor (◎: no deterioration odor, ○: weak deterioration odor, △: strong deterioration odor, × : Deterioration odor is very strong). The results of such sensory evaluation are shown in Table 2 below. In addition, evaluation of each sample in Table 2 represents average evaluation of five panelists.
表２の結果から分かるように、いずれのサンプルにおいても、保管温度が高くなる又は保管期間が長くなると、劣化臭が生じる傾向が見られたが、（Ａ）成分と（Ｂ）成分が別々に包装され飲用時に混合したサンプル３では、同条件下のサンプル１や２に対して劣化臭の明らかな抑制が確認された。サンプル３は、常温より高温な５０℃において１６日間保管されても弱い劣化臭しかしなかったことから、常温保管であればかなりの長期間、香料の劣化を抑制できることが示された。 As can be seen from the results in Table 2, in any sample, when the storage temperature was high or the storage period was long, there was a tendency for a deteriorated odor to occur, but the component (A) and the component (B) were separated. In sample 3 which was packaged and mixed at the time of drinking, it was confirmed that the deterioration odor was clearly suppressed with respect to samples 1 and 2 under the same conditions. Sample 3 had only a weakly deteriorated odor even when stored at 50 ° C., which is higher than normal temperature, for 16 days. Thus, it was shown that deterioration of the perfume can be suppressed for a considerably long time if stored at normal temperature.
本発明は、果実フレーバーのような香料及び／又は果汁フレーバーのような植物フレーバー成分を含有する容器詰アルコール飲料において、該容器詰アルコール飲料の製造時、或いは、該容器詰アルコール飲料の流通、保存時における香味成分の劣化を防止し、香料及び／又はフレーバー成分本来の香味を保持した容器詰アルコール飲料を提供する。そして、本発明の容器詰アルコール飲料は、香料及び／又は植物フレーバー成分のような香味成分を、高濃度アルコール飲料液として、アルコール飲料調製用希釈飲料液とは別個に飲料容器に収納し、その飲用時に、該飲料液を混和して飲用する形態とすることにより、カクテルのような調合時の新鮮かつ高香味のアルコール飲料の賞味を可能とした容器詰アルコール飲料を提供する。 The present invention relates to a container-packed alcoholic beverage containing a fragrance such as fruit flavor and / or a plant flavor component such as a fruit juice flavor, in the production of the container-packed alcoholic beverage, or the distribution and storage of the container-packed alcoholic beverage. Provided is a container-packed alcoholic beverage that prevents deterioration of flavor components at the time and retains the original flavor of flavor and / or flavor components. And the container-packed alcoholic beverage of the present invention stores a flavor component such as a fragrance and / or a plant flavor component in a beverage container as a high-concentration alcoholic beverage, separately from the diluted beverage for preparing an alcoholic beverage, Provided is a container-packed alcoholic beverage that enables the taste of a fresh and high-flavored alcoholic beverage at the time of preparation, such as a cocktail, to be made by mixing the beverage liquid at the time of drinking.
１・・・飲料容器本体
１−１・飲料容器外壁
１−２・アルコール飲料調製用希釈飲料液
２・・・飲料容器蓋体
２−１・蓋体上部外壁
２−２・可開封性蓋体底部外壁
２−３・香味成分含有高濃度アルコール飲料液
２−４・蓋体上部開封孔
３・・・蓋体上部開封手段
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 ... Beverage container main body 1-1 Beverage container outer wall 1-2 Dilution drink liquid 2 for alcoholic beverage preparation ... Beverage container lid body 2-1, lid body upper outer wall 2-2, openable lid body Bottom outer wall 2-3, flavor component-containing high-concentration alcoholic beverage 2-4, lid upper opening hole 3 ... upper lid opening means
Claims (7)
前記フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）が、ｐＨ３．５〜８．５に調整されており、
前記香料及び／又は植物フレーバー成分が、加熱殺菌により劣化し得、及び、ｐＨ３．５〜８．５の領域内で安定的に保持される香料及び／又は植物フレーバー成分であり、
前記フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）が、加熱殺菌を行うことなく調製されたフレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）であり、
前記フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）中の前記香料及び／又は植物フレーバー成分の濃度が、０．１〜１０質量％であり、
前記アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）に対する、前記フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）の量比が、０．０３〜０．８であり、
飲用時に、前記フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）が収納された部分と、前記アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）が収納された部分とを破砕手段によって連通して、前記フレーバー成分含有飲料調製用高濃度アルコール飲料液（Ａ）と、前記アルコール飲料調製用希釈飲料液（Ｂ）とを混和することができるように収納したことを特徴とするカクテルベースの新鮮かつ高香味のアルコール飲料の飲用を可能とした容器詰アルコール飲料。 In a container-packed alcoholic beverage, a flavor component-containing high-concentration alcoholic beverage liquid (A) in which a flavor and / or a plant flavor component is mixed with an alcoholic liquid for alcoholic beverage preparation having an alcohol concentration of 12 to 95% by mass, and the high The alcoholic beverage preparation diluted beverage (B) consisting of a low-concentration alcoholic beverage solution or a non-alcoholic beverage solution for preparing an alcoholic beverage by mixing and diluting a concentrated alcoholic beverage is separately stored in a beverage container,
The flavor component-containing beverage preparation high concentration alcoholic beverage liquid (A) is adjusted to pH 3.5 to 8.5,
The perfume and / or vegetable flavor component, resulting degraded by heat sterilization, and a perfume and / or plant flavor component is stably held in the region of the p H3.5～8.5,
The flavor component-containing beverage preparation high-concentration alcohol beverage liquid (A) is a flavor component-containing beverage preparation high-concentration alcohol beverage liquid (A) prepared without heat sterilization,
The concentration of the flavor and / or the plant flavor component in the high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing the flavor component-containing beverage is 0.1 to 10% by mass,
The quantity ratio of the high-concentration alcoholic beverage liquid (A) for preparing the flavor component-containing beverage to the diluted beverage liquid (B) for preparing the alcoholic beverage is 0.03 to 0.8,
During drinking, the portion containing the flavor component-containing beverage preparation high concentration alcoholic beverage liquid (A) and the portion containing the alcoholic beverage preparation diluted beverage liquid (B) are communicated by crushing means, A fresh and high cocktail base characterized in that the flavor component-containing beverage preparation high concentration alcoholic beverage liquid (A) and the alcoholic beverage preparation diluted beverage solution (B) are stored so that they can be mixed. Container-packed alcoholic beverages that allow drinking of flavored alcoholic beverages.
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