JP6001624B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、調理室に蒸気を供給する技術に関する。

下記特許文献１に記載の加熱調理器は、調理室と、加熱器と、蒸気発生器とを備えた構成となっていて、オーブン調理モード、スチーム調理モード、複合調理モードでの調理モードが設定されている。

特開２００５−１６７４３公報

蒸気発生器は、水槽内に貯留した水を加熱して蒸気を発生させることから、蒸気が出力できるまでに、ある程度の時間が必要である。そのため、蒸気を用いた調理モードを、直ぐに実行することが出来ないという問題があった。

本発明は上記のような事情に基づいて完成されたものであって、蒸気発生器を単独で使用する場合に比べて、蒸気（スチーム）を早期に供給できるようにすることを目的とする。

本発明は、調理室と、熱交換器と第一熱源を有し前記調理室にホットエアを供給する加熱器と、水槽と第二熱源を有し前記調理室に蒸気を供給する蒸気発生器と、前記加熱器の前記熱交換器に給水する給水管と、前記蒸気発生器の水温を検出する水温センサと、制御装置とを備え、制御装置は、蒸気を用いた調理モードの実行開始時において、前記水温センサの検出値が蒸気発生温度より低い期間は、前記蒸気発生器の作動と並行して、前記第一熱源によって加熱された前記熱交換器の表面に前記給水管を通じて給水することにより、蒸気を発生させる蒸気アシスト制御を実行して、前記調理室に蒸気を供給し、前記蒸気発生器の水温が前記蒸気発生温度を上回った以降は、前記蒸気アシスト制御を停止し、前記蒸気発生器の生成する蒸気を前記調理室に供給する。尚、蒸気アシスト制御の実行中、少なくとも、熱交換器が高温状態（水滴を蒸発できるような温度）を維持していればよく、熱交換器が高温状態を維持していれば、第一熱源の入切(作動の可否)は問わない。

本発明では、蒸気発生器の水温が蒸気発生温度より低い期間は、蒸気アシスト制御を行って蒸気を生成する。そのため、蒸気発生器を単独で使用する従来製品に比べて、スチームの供給を早期に行うことが可能であり、蒸気を使用した調理モードを直ぐに実行できる。

本発明の実施態様として以下の構成が好ましい。
前記調理室の庫内温度を検出する庫内温度センサを備え、前記制御装置は、前記庫内温度センサにて検出される庫内温度が高い程、前記熱交換器に対する給水量を少なくする。このようにすれば、蒸気アシスト制御の実行に伴う、熱交換器のヒートショックを抑えることが可能である。

本発明によれば、蒸気発生器を単独で使用する従来製品に比べて、蒸気を早期に供給することが出来る。

本発明の実施形態１に適用されたスチームコンベクションオーブンのシステム構成を表す図 ファン及び熱交換パイプの斜視図 ファンの斜視図 スチームコンベクションオーブンの電気的構成を示すブロック図 蒸気アシスト制御の実行タイミングを示すタイミングチャート図 調理モードの実行シーケンスを示すフローチャート図 蒸気アシスト制御のフローチャート図 本発明の実施形態２において蒸気アシスト制御の実行タイミングを示すタイミングチャート図 本発明の実施形態３において調理室の庫内温度Ｔと給水量Ｑの関係を示すグラフ 他の実施形態において、水弁のＯＮ時間と所定周期の関係を示す図

＜実施形態１＞
本発明の実施形態１を図１ないし図７によって説明する。
１．スチームコンベクションオーブンの構成
本実施形態は、加熱調理器の一例としてスチームオーブンオーブンを例示する。スチームコンベクションオーブンＭは、図１に示すように、オーブン庫１０と、加熱器２０と、蒸気発生器５０とを備えている。

オーブン庫１０は、断熱壁体により構成されるとともにボックス状をなす。オーブン庫１０は、通気孔（図略）を備えた仕切り壁１３により左右に分けており、図１の左側が調理室１０Ａ、図１の右側は熱交換室１０Ｂとなっている。

オーブン庫１０は前面には横開き可能な取っ手付きのドア（図示せず）が設けられており、そこから、調理室１０Ａに食材を出し入れすることが出来るようになっている。

調理室１０Ａには、室内の中央に位置して食材を受けるトレイ１５が設けられている。また、調理室１０Ａの底面には排気口が設けられている。排気口には排管１６が接続されており、この排管１６を通じて調理室１０Ａの過剰なスチーム、水分が排出される構成となっている。

加熱器２０は、燃焼室２１と、加熱バーナ（本発明の「第一熱源」に相当）２２と、オーブン用ブロア２５と、ファン３１と、ファンモータ３５と、熱交換パイプ（本発明の「熱交換器」に相当）４０とを備えている。燃焼室２１は、オーブン庫１０の奥側に設置されている。加熱バーナ２２は、燃焼室２１の内部に配置されている。加熱バーナ２２はガス管２３を介してガス源Ｒ１に接続されるとともに、その配管の途中には制御用のガス用バルブ２３Ａが備えられている。

以上のことから、加熱バーナ２２を点火すると、燃焼室２１にてガスが燃焼し、高温の燃焼ガスが生成される構成となっている。尚、ブロア２５は燃焼に必要となる外気を燃焼室２１に供給するものである。

ファン３１は熱交換室１０Ｂに設けられている。ファン３１は、図２、図３に示すように、円盤型のベース板３２に対して複数枚（本例では、６枚）のブレード３３を等間隔で配置してものであり、ファンモータ３５を動力源として回転駆動する。ファン３１を回転させることで、仕切り壁１３の貫通孔を通じて、熱交換室１０Ｂと調理室１０Ａの間でエアを循環させることが出来る。

また、ファン３１の軸部には、図２、図３に示すように、拡散部材３７が取り付けられている。拡散部材３７は、前面が開口するボックス型であり、ファン３１と一体的に回転する。拡散部材３７は、拡散スリット３８を設けている。本例では、拡散部材３７の形状を６角形状としており、各頂部に対応して拡散スリット３８を形成している。

熱交換パイプ４０は、オーブン庫１０の熱交換室１０Ｂに配置されている。熱交換パイプ４０は、図２に示すように、熱交換室１０Ｂ内に設置されたファン３１を取り囲むように回曲した形状をなす。本実施形態では、図２に示すように、片側３本づつ合計の６本の熱交換パイプ４０を設けており、ファン３１の周囲を３重に囲む構成となっている。

そして、各熱交換パイプ４０は、燃焼室２１に接続されており、燃焼室２１から送出された燃焼ガスは、熱交換パイプ４０を流通して、熱交換パイプ４０を加熱する。その結果、加熱された熱交換パイプ４０が、熱交換室１０Ｂ内の空気と熱交換し、室内の空気を加熱する。以上のことから、ファン３１を駆動することで、熱交換室１０Ｂのホットエアを調理室１０Ａに供給することが出来る。

尚、熱交換パイプ４０の外側には戻りパイプ４５が設けられている。戻りパイプ４５は、ファン下部に配置された中継室４７を介して熱交換パイプ４０と接続されており、熱交換パイプ４０を通った燃焼ガスは、中継室４７を通じて戻りパイプ４５へと送られ、その後、装置外へ排出される構成となっている。

蒸気発生器５０は、水槽５１とスチームバーナ（本発明の「第二熱源」に相当）５５を備えてなる。水槽５１は給水管６１を介して給水口Ｒ２に、排水管６３を介して排水口Ｒ３にそれぞれ接続されており、各配管６１、６３の備える水弁（電磁弁）６１Ａ、６３Ａを開閉することで、水槽５１内に水を貯めたり或いは排出したりするようになっている。

また、水槽５１の天井壁５１Ａから蒸気パイプ５３が引き出されている。蒸気パイプ５３は、水槽５１内で発生した蒸気用の配管であり、熱交換室１０Ｂに連通している。スチームバーナ５５は、ガス管２３より分岐した分岐管６５が接続されるとともに、この分岐管６５にもガス用バルブ６５Ａが設けられている。

スチームバーナ５５を点火して水槽５１を加熱すると、水槽内に貯留された水が沸騰（気化）して蒸気となり、これが蒸気パイプ５３、熱交換室１０Ｂを介して、調理室１０Ａ内に流入することで調理室１０Ａ内に高温の蒸気が供給される構造になっている。

また、スチームコンベクションオーブンＭは、制御装置１００と、庫内温度センサ１７と、水温センサ５７を備えている。庫内温度センサ１７は、図１に示すように、オーブン庫１０の調理室１０Ａに設けられており、調理室１０Ａの庫内温度を検出する。また、水温センサ５７は、蒸気発生器５０の水槽５１に取り付けられており、水槽５１の水温を検出する。これら庫内温度センサ１７と、水温センサ５７の出力ラインは制御装置１００に接続されており、庫内温度センサ１７の検出値（調理室１０Ａの庫内温度）と、水温センサ５７の検出値（水槽５１に貯留された水の水温）が制御装置１００に対して入力される構造になっている。

制御装置１００は、操作パネル１１０に対する入力操作や、庫内温度センサ１７、水温センサ５７の出力に基づいて、加熱器２０や蒸気発生器５０等の各機器を制御するものであり、図４に示すように、加熱バーナ２２、ブロア２５、ファンモータ３５、スチームバーナ５５、ガス用バルブ２３Ａ、６５Ａ、水弁６１Ａ、７１Ａ、庫内温度センサ１７、水温センサ５７、操作パネル１１０が電気的に接続されている。尚、操作パネル１１０は、調理モードの選択操作や調理の実行指示等の各操作を、ユーザが行うために設けられている。

以上のように、スチームコンベクションオーブンＭは、ホットエアを供給する加熱器２０、高温の蒸気（スチーム）を供給する蒸気発生器５０を有しており、以下の３パターンの調理モードを選択的に実行することが出来る。

（Ａ）ホットエアによるオーブン調理モード
（Ｂ）スチームによるスチーム調理モード
（Ｃ）ホットエアとスチームを複合的に使用するオーブン・スチーム調理モード

また、スチームコンベクションオーブンＭは、蒸気発生器５０とは別の方法で、スチーム（蒸気）を発生させることが出来る構造になっている。具体的に説明すると、スチームコンベクションオーブンＭは、蒸気発生用の給水管７０を設けている。

給水管７０は、庫内給水管７０Ａと庫外給水管７０Ｂとを備える。庫内給水管７０Ａは、図１に示すように、オーブン庫１０の庫内（具体的には熱交換室１０Ｂ内）にて、縦向きに配置されている。図２に示すように、庫内給水管７０Ａの下端部は、ファン３１に向けて内向きに屈曲しており、ファン３１に取り付けられた拡散部材３７の内側に、管先端を臨ませている。

一方、庫外給水管７０Ｂはオーブン庫１０の庫外に配置されている。庫外給水管７０Ｂは、蒸気発生器用の給水管６１に対して分岐接続されると共に、水弁（電磁弁）７１Ａを有している。庫外給水管７０Ｂは、図１に示すように、オーブン庫１０に向かって延びており、配管先端部を、庫内給水管７０Ａの上端に形成された受け部（テーパ部分）に差し込んでいる。以上のことから、水弁７１Ａを開放すると、給水口Ｒ２から庫外給水管７０Ｂ、庫内給水管７０Ａを通って、拡散部材３７の内部に水が供給される。

拡散部材３７はファン３１と一体的に回転するので、ファン駆動時に上記の給水管７０によって拡散部材３７に水を供給すると、供給された水は拡散部材３７の内側で拡散部材３７と共に一体的に回転して、遠心力により外向きの力を受ける。以上のことから、供給された水は、拡散部材３７の拡散スリット３８から外に飛び出してファン３１のブレード３３に当たり、その衝撃で砕けて微小な水滴に分かれる。

その後、水滴はブレード３３によって弾き飛ばされて、ファン３１の周囲を取り囲む熱交換パイプ４０の外周に付着する。すると、水滴は、熱交換パイプ４０により加熱され気化することから、熱交換室１０Ｂにて蒸気（スチーム）を生成することができる。以下、加熱器２０の熱交換パイプ４０を利用して蒸気を発生させる蒸気発生方式をインジェクション方式と呼ぶ。

２．インジェクション方式を利用した蒸気アシスト制御
ところで、蒸気発生器５０は、水槽５１に貯留した水をスチームバーナ５５で加熱して沸騰させることによって、蒸気を発生させる。そのため、例えば、スチームバーナ５５のパワーがそれ程大きくない場合や水槽５１が大きい場合、水の沸騰に時間がかかることから、蒸気発生器５０を作動（起動）させても、その直後は蒸気を出力することが出来ず、応答性が悪いという問題がある。

そこで、スチームコンベクションオーブンＭは、蒸気を用いた調理モードの実行開始時（図５の例では、スチーム調理モードの実行開始時）、蒸気アシスト制御を実行する。蒸気アシスト制御は、図５に示すように、蒸気発生器５０の作動と並行して、インジェクション方式で蒸気を生成して、調理室１０Ａに蒸気を供給する制御である。

インジェクション方式は、加熱した熱交換パイプ４０の表面に水滴を供給して蒸発させることにより、蒸気を発生させる蒸気発生方式である。そのため、蒸気発生器５０よりも極短時間で、蒸気を供給することが可能である。そのため、蒸気アシスト制御を実行しない場合に比べて、短い時間で蒸気の供給が可能となり、応答性がよい。

また、インジェクション方式の場合、蒸気を発生させるにあたり、熱交換パイプ４０を高温状態に加熱する必要がある。しかし、熱交換パイプ４０は金属製であり、水に比べて熱容量（比熱）が小さく温度が上昇しやすい。そのため、水槽５１の水を沸騰させる時間よりも短い時間で熱交換パイプ４０を加熱することが可能であり、熱交換パイプ４０を加熱する時間を考慮したとしても、インジェクション方式の方が、蒸気を発生させる応答性に優れている。

また、蒸気アシスト制御は、蒸気発生器５０側が蒸気を供給可能になるまでの間、蒸気を補完的に供給するものであるため、水槽５１内の水温が蒸気発生温度（水槽内の水が沸騰して蒸気を発生させる温度であり、一例として「８５℃」）より低い期間（図５中のＡ期間）だけ実行される。そして、水槽５１内の水温が蒸気発生温度（一例として「８５℃」）を超えると蒸気アシスト制御は停止し、蒸気発生器５０側から蒸気パイプ５３、熱交換室１０Ｂを経由して調理室１０Ａに蒸気が供給されるようになっている。

３．調理モードの実行シーケンス
次に図５〜図６を参照して、調理モードの実行シーケンスを説明する。尚、ここでは、初期状態において、スチームコンベクションオーブンＭは、調理モードを実行していない状態、すなわち加熱器２０、蒸気発生器５０、ファン３１はいずれも作動停止した状態にあるものとする。

スチームコンベクションオーブンＭの電源が投入されると、制御装置１００は起動して、調理モードの実行シーケンスを開始する。図６に示すように、調理モードの実行シーケンスは、Ｓ１０〜Ｓ１２０のステップから構成されており、まずＳ１０では、調理モード実行開始の指示の有無を判定する処理が、制御装置１００にて行われる。

調理モードの選択、及び実行開始の指示は、操作パネル１１０により行うことが出来る。制御装置１００は、操作パネル１１０からの入力信号が検出されると、調理モードの実行指示が有ったと判断（Ｓ１０：ＹＥＳ判定）する。

次に、制御装置１００は、ファン３１を駆動する処理を実行する（Ｓ１５）。続いて、制御装置１００は、実行する調理モードが「蒸気を用いた調理モード」か否かを判定する処理を実行する（Ｓ２０）。「蒸気を用いた調理モード」には、スチーム調理モードとオーブン・スチーム調理モードの２モードがあり、これら２モードのうち、どちらかが選択されていれば、Ｓ２０にてＹＥＳ判定され、Ｓ３０の処理が実行される。

（３−１．スチーム調理モードが選択された場合）
ここでは、「スチーム調理モード」が選択された場合を説明する。スチーム調理モードが選択された場合、Ｓ２０にてＹＥＳ判定されることから、その後、処理はＳ３０に移行する。

そして、Ｓ３０では、制御装置１００により、蒸気発生器５０を作動させる処理が実行される。具体的には、制御装置１００は、ガス用バルブ６５Ａに開信号を出力してガス用バルブ６５Ａを開放させた後、スチームバーナ５５に制御信号を出力して点火装置を作動させる。これにより、スチームバーナ５５が点火して水槽５１を加熱し始める。

その後、処理はＳ４０に移行する。Ｓ４０に移行すると、制御装置１００は、水温センサ５７の出力信号をモニタし、水槽５１に貯留された水の水温が蒸気発生温度（一例として、８５℃）以下か判定する処理を実行する。蒸気発生器５０の作動開始直後、水温は蒸気発生温度を下回っているため、Ｓ４０ではＹＥＳ判定されることになり、処理はＳ５０に移行する。

Ｓ５０では、制御装置１００により、蒸気アシスト制御が実行される。蒸気アシスト制御は、図７に示すＳ５１〜Ｓ５６の処理から構成されており、まず、制御装置１００は、庫内温度センサ１７の出力をモニタし、調理室１０Ａの庫内温度が第一設定温度（一例として「９６℃」）以下かどうかを判定する処理を行う（Ｓ５１）。

尚、熱交換パイプ４０の表面温度と調理室１０Ａの庫内温度は相関性があり、熱交換パイプ４０の表面温度が高い程、調理室１０Ａの庫内温度は高くなる。そのため、本例では、調理室１０Ａの庫内温度を検出する庫内温度センサ１７の出力を利用して、熱交換パイプ４０の表面温度が、所定の高温（パイプ表面に付着する水滴を蒸発させる温度）状態か、判定する構成にしている。

そして、本例では、蒸気アシスト制御の開始時点において加熱器２０は停止しており、調理室１０Ａの庫内温度は第一設定温度以下であることから、Ｓ５１の初回判定ではＹＥＳ判定され、処理はＳ５２に移行する。

Ｓ５２に移行すると、制御装置１００は加熱器２０を作動させる処理を実行する。具体的には、制御装置１００は、ガス用バルブ２３Ａに開信号を出力してガス用バルブ２３Ａを開放させた後、加熱バーナ２２に制御信号を出力して点火装置を作動させる。これにより、加熱バーナ２２が点火して、燃焼室２１にてガスが燃焼する。そして、燃焼室にて生成された高温の燃焼ガスが熱交換パイプ４０に流通し、熱交換パイプ４０を加熱する。

加熱器２０の作動後、熱交換パイプ４０の温度は上昇してゆく。そして、制御装置１００は、加熱器２０の作動後、水弁７１Ａに開信号を出力して水弁７１Ａを開放させる処理を行う（Ｓ５４）。これにより、給水口Ｒ２から庫外給水管７０Ｂ、庫内給水管７０Ａを通って、ファン３０の拡散部材３７の内部に水が供給される。

供給された水は、ファン３１の回転に伴って、拡散部材３７の拡散スリット３８から外に飛び出す。その後、ファン３１のブレード３３に当たり、その衝撃で砕けて微小な水滴に分かれつつ弾き飛ばされて、熱交換パイプ４０の表面に付着する。すると、水滴は、熱交換パイプ４０により加熱され蒸発することから、熱交換室１０Ｂにて蒸気（スチーム）が発生する（Ｓ５５）。そして、ファン３１の作動により、熱交換室１０Ｂと調理室１０Ａの間でエアが循環するため、熱交換室１０Ｂにて発生したスチームは、仕切り壁１３の通気孔を通じて、熱交換室１０Ｂ側から調理室１０Ａ側に供給される。これにより、調理室１０Ａの調理対象物のスチーム調理が開始される。

その後、処理はＳ５６に移行し、制御装置１００は、水温センサ５７の出力信号をモニタし、水槽５１に貯留された水の水温が蒸気発生温度（一例として、８５℃）より高いか判定する処理を実行する。

水槽５１の水温が蒸気発生温度を下回っている期間は、Ｓ５６にてＮＯ判定され、Ｓ５１〜Ｓ５５の処理が繰り返し行われることから、庫外給水管７０Ｂ、庫内給水管７０Ａを通じた水の供給が継続される。そのため、同期間については、熱交換パイプ４０を利用して生成した蒸気（スチーム）が調理室１０Ａへ供給され続ける。

尚、蒸気アシスト制御の実行中、庫内温度が第一設定温度以上（熱交換パイプ４０が高温状態）になると、Ｓ５１にてＮＯ判定された後、Ｓ５３に移行して加熱器２０を停止させ、庫内温度が第一設定温度以下（熱交換パイプ４０が高温の状態でなくなる）になると、Ｓ５２に移行して加熱器２０を作動させる。そのため、蒸気アシスト制御中、熱交換パイプ４０は高温状態を維持することが出来る。

一方、Ｓ３０の処理後、蒸気発生器５０のスチームバーナ５５が水槽５１を加熱するため、水槽５１の水温は次第に上昇し、やがて蒸気発生温度に達する。すると、Ｓ５６の判定処理にてＹＥＳ判定され、処理はＳ５７に移行する。

Ｓ５７に移行すると、制御装置１００は、水弁７１Ａに閉信号を出力して水弁７１Ａを閉止させる。これにより、庫外給水管７０Ｂ、庫内給水管７０Ａを通じた水の供給がストップする。また、制御装置１００は、ガス用バルブ２３Ａに閉信号を出力してガス用バルブ２３Ａを閉止させる。これにより、燃焼ガスの供給がストップして、加熱器２０は作動を停止する。以上により、蒸気アシスト制御は終了する。

そして、水槽５１の水温が蒸気発生温度を上回って蒸気アシスト制御を停止した以降は、蒸気発生器５０の水槽５１にて生成された蒸気が、蒸気パイプ５３を通って調理室１０Ａに供給される（Ｓ６０）。これにより、水槽５１の水温が蒸気発生温度を上回った以降は、蒸気発生器５０の生成する蒸気により調理室１０Ａの調理対象物は、スチーム調理される。

そして、スチーム調理が終了すると、Ｓ７０にてＹＥＳ判定され、Ｓ８０に移行する。Ｓ８０に移行すると、制御装置１００は、蒸気発生器５０を停止する処理を実行する。具体的には、制御装置１００は、ガス用バルブ６５Ａに閉信号を出力してガス用バルブ６５Ａを閉止させる。これにより、燃焼ガスの供給がストップして、蒸気発生器５０は作動を停止する。また、制御装置１００は、蒸気発生器５０を停止させる処理の実行後、ファン３１の駆動を停止させる処理を行う（Ｓ９０）。以上により、一連の処理は完了し、調理モードの実行シーケンスは終了する。

（３−２．オーブン・スチーム調理モードが選択された場合）
次に、操作パネル１１０に対するユーザの選択操作により、実行する調理モードとして、「オーブン・スチーム調理モード」が選択された場合を説明する。オーブン・スチーム調理モードは、スチーム調理モードと同じく、蒸気を用いた調理モードである。そのため、Ｓ２０の判定処理を行った時に、ＹＥＳ判定されることから、スチーム調理モードの場合と同様に、Ｓ２０の判定処理以降、Ｓ３０からＳ８０の処理が順に実行される。

そして、蒸気発生器５０の水槽５１の水温が蒸気発生温度を下回っている期間は、スチーム調理モードの場合と同じように、Ｓ５０の蒸気アシスト制御が実行され、熱交換パイプ４０を利用して生成した蒸気が調理室１０Ａへ供給される。そして、水槽５１の水温が蒸気発生温度を上回ると、それ以降、蒸気アシスト制御は停止し、今度は、蒸気発生器５０の水槽５１にて生成され蒸気が、蒸気パイプ５３を通って調理室１０Ａに供給される。

また、オーブン・スチーム調理モードは、スチームとホットエアを複合的に使用するモードである。そのため、オーブン・スチーム調理モードが選択された場合、制御装置１００は、Ｓ３０にて蒸気発生器５０を作動させるのと並行して、加熱器２０を作動させる処理を行う。

加熱器２０の作動により、熱交換パイプ４０が、熱交換室１０Ｂ内の空気と熱交換し室内の空気を加熱する。そのため、スチームと共にホットエアを調理室１０Ａに供給することが出来る。尚、オーブン・スチーム調理モードは、スチームの供給と並行してホットエアを供給する必要があるので、蒸気アシスト制御の実行中、加熱器２０はホットエアの供給を優先して制御するとよい。すなわち、調理室１０Ａの庫内温度が第二設定温度（一例として、２００℃）になるように入り切りを制御し、蒸気アシスト制御の実行後も、その温度を維持するように制御するとよい。

（３−３．オーブン調理モードが選択された場合）
次に、操作パネル１１０に対するユーザの選択操作により、実行する調理モードとして、「オーブン調理モード」が選択された場合を説明する。オーブン調理モードは、蒸気を用いない調理モードである。そのため、Ｓ２０の判定処理を行った時に、ＮＯ判定されることから、Ｓ３０〜Ｓ８０の処理は実行されず、Ｓ１００〜Ｓ１４０の処理が実行される。

Ｓ１００では、制御装置１００は、庫内温度センサ１７の出力をモニタし、調理室１０Ａの庫内温度が第二設定温度（一例として「２００℃」）以下かどうかを判定する処理を行う。そして、調理室１０Ａの庫内温度が第二設定温度に達していない場合は、ＹＥＳ判定となり、その後、Ｓ１１０に移行する。

Ｓ１１０では、制御装置１００が加熱器２０を作動させる処理を実行する。加熱器２０の作動により、熱交換パイプ４０が、熱交換室１０Ｂ内の空気と熱交換し室内の空気を加熱する。そして、ファン３１の作動により、熱交換室１０Ｂと調理室１０Ａの間でエアが循環するため、ホットエアを調理室１０Ａに供給することが出来る。そして、ホットエアによるオーブン調理が終了すると、Ｓ１３０にてＹＥＳ判定され、処理はＳ１４０に移行する。Ｓ１４０に移行すると、制御装置１００は、加熱器２０及びファン３１を停止させる処理を行う。これにて、一連の処理は終了する。尚、オーブン調理モードの実行中、調理室１０Ａの庫内温度が第二設定温度以下かどうかにより、加熱器２０は入り切りされるため、庫内温度が必要以上に高くならず、第二設定温度を維持するようになっている（Ｓ１００〜Ｓ１２０）。

４．効果説明
スチームコンベクションオーブンＭでは、蒸気発生器５０の水温が蒸気発生温度より低い期間は、蒸気アシスト制御を行って蒸気を生成する。そのため、蒸気発生器５０を単独で使用する従来製品に比べて蒸気の供給を早期に行うことが可能であり、蒸気発生器５０の作動開始後、蒸気を使用した調理を直ぐに実行できるというメリットがある。

＜実施形態２＞
本発明の実施形態２を図８によって説明する。
実施形態１は、調理を行っていない状態から、蒸気を用いた調理モードを実行する場合に、蒸気アシスト制御を実行する例を説明した。蒸気アシスト制御の実行タイミングは、蒸気を用いた調理モードの実行開始時であればよく、例えば、図８に示すように、オーブン調理モードからスチーム調理モードに切り換わる時に行ってもよい。

オーブン調理モードからスチーム調理モードへの切換時に蒸気アシスト制御を実行する場合は、図８に示すように、オーブン調理モードの終了後、熱交換パイプ４０が高温状態でない場合は、加熱器２０は作動させたままの状態にしておく。そして、オーブン調理モードからスチーム調理モードへの切り換えに伴って、制御装置１００は、蒸気発生器５０を作動させるのと並行して、蒸気アシスト制御を実行する。すなわち、庫外給水管７０Ｂ、庫内給水管７０Ａを通じて給水を行い、ファン３１により拡散する水滴を、熱交換パイプ４０により蒸発させて蒸気を発生させる。

蒸気アシスト制御を実行することにより、蒸気発生器５０を単独で使用する従来製品に比べて、蒸気の供給を早期に行うことが可能であり、調理モードの切換後、蒸気を使用した調理を直ぐに実行できるというメリットがある。

また、特にオーブン調理中、加熱器２０は作動しているので、オーブン調理からの切り換え時に、熱交換パイプ４０は既に加熱状態にある。そのため、蒸気アシスト制御を実行するにあたり、熱交換パイプ４０の表面が高温になるまで待つ必要がなく、水弁７１Ａを開いて給水することで、蒸気アシスト制御の実行開始から蒸気を直ちに供給出来ることから、応答性が格段によい。

＜実施形態３＞
本発明の実施形態３を図９によって説明する。
実施形態３は、実施形態１に対して、蒸気アシスト制御中、庫外給水管７０Ｂ、庫内給水管７０Ａを通じて供給する給水量Ｑを、庫内温度センサ１７にて検出される調理室１０Ａの庫内温度Ｔに基づいて、調整する給水量調整制御を追加している。

具体的に説明すると、庫内温度Ｔと給水量Ｑの関係は、図９に示す庫内温度−給水量の相関グラフにより定めされており、給水量Ｑは庫内温度Ｔが高くなる程、指数的に小さくなるように定められている。尚、図９に示す相関グラフは、スチームコンベクションオーブンＭに設けられたメモリに、データ化して予め記憶されている。

そして、制御装置１００は、蒸気アシスト制御の実行開始時に、庫内温度センサ１７の出力から調理室１０Ａの庫内温度Ｔを検出する処理を行うと共に、検出した庫内温度Ｔを図９の相関グラフに参照して対応する給水量Ｑを決定する。

その後、制御装置１００は、庫外給水管７０Ｂに設けられた水弁７１Ａに制御信号を与えて、給水量Ｑが決定した値になるように、水弁７１Ａの開度を調整する。そして、蒸気アシスト制御の実行中は、決定した給水量Ｑにて給水を行う。これにより、庫内温度Ｔが高い程（言い換えれば、熱交換パイプ４０の温度が高い程）、給水量Ｑを低く調整することが出来る。

このようにすれば、給水に伴う熱交換パイプ４０のヒートショックを抑えることが可能であり、熱交換パイプ４０に加わるストレスを低減できる。すなわち、高温の熱交換パイプ４０に対して多量の水を供給すると、パイプ表面温度が急減に下がり、熱交換パイプ４０は大きなストレスを受ける。本例では、上記のように、庫内温度Ｔが高い程、給水量Ｑを少なく調整するので、給水に伴う、パイプ表面温度の急激な低下を抑制できる結果、熱交換パイプ４０に加わるストレスを低減できる。

特に、オーブン調理モードからスチーム調理モード（オーブン・スチーム調理モードも同様）への切り換え時は、熱交換パイプ４０が高温状態となっている場合が多く、蒸気アシスト制御を実行すると、熱交換パイプ４０がヒートショックを起こしやすい。そのため、オーブン調理モードからスチーム調理モード（オーブン・スチーム調理モードも同様）への切り換え時に、上記した給水量調整制御を行うと、熱交換パイプ４０のヒートショックを効果的に抑制することが可能である。

＜他の実施形態＞
本発明は上記記述及び図面によって説明した実施形態に限定されるものではなく、例えば次のような実施形態も本発明の技術的範囲に含まれる。

（１）実施形態１〜３では、加熱器２０としてガス式の加熱器を例示したが、加熱器２０は熱交換器とそれを加熱する第一熱源を備えていればよく、例えば、ガス式に代えて、電気式の加熱器２０を用いることが可能である。また、蒸気発生器５０についても同様であり、水槽とそれを加熱する第二熱源を備えていればよく、例えば、電気式の蒸気発生器を用いることが可能である。

（２）実施形態１〜３では、庫外給水管、庫内給水管を通じて給水した水を、ファン３１に設けた拡散部材３７を利用して拡散させつつ、熱交換パイプ４０に供給する構成とした。拡散部材３７は必ずしも必要なものではなく、例えば、庫外給水管７０Ｂ、庫内給水管７０Ａを通じて給水した水を、熱交換パイプ４０に対して、直接滴下して蒸発させるようにしてもよい。

（３）実施形態３では、水弁（比例弁）７１Ａの開度を調整することによって、給水量Ｑを調整した例を挙げた。給水量Ｑの調整は、開度の調整以外にも、例えば、水弁７１ＡのＯＮ・ＯＦＦ時間を調整することにより行うようにしてもよい。すなわち、図１０に示すように、所定周期に対するＯＮ時間（水弁７１Ａを開放する時間）Ｔｏｎの長さを変更することにより、給水量Ｑを調整するようにしてもよい。また、蒸気アシスト制御中における、給水量Ｑは、調理室１０Ａの庫内温度が高い程、少なく制御されていればよく、例えば、蒸気アシスト制御中に、調理室１０Ａの庫内温度が変化する場合には、それに応じて、給水量Ｑを変更するようにしてもよい。

１０・・・オーブン庫
１０Ａ・・・調理室
１０Ｂ・・・熱交換室
２０・・・加熱器
２２・・・加熱バーナ（本発明の「第一熱源」に相当）
３１・・・ファン
３５・・・ファンモータ
３７・・・拡散部材
４０・・・熱交換器パイプ
５０・・・蒸気発生器
５１・・・水槽
５５・・・スチームバーナ（本発明の「第二熱源」に相当）
７０・・・給水管
７０Ａ・・・庫内給水管
７０Ｂ・・・庫外給水管

Claims (2)

1. 調理室と、
   熱交換器と第一熱源を有し前記調理室にホットエアを供給する加熱器と、
   水槽と第二熱源を有し前記調理室に蒸気を供給する蒸気発生器と、
   前記加熱器の前記熱交換器に給水する給水管と、
   前記蒸気発生器の水温を検出する水温センサと、
   制御装置とを備え、
   制御装置は、
   蒸気を用いた調理モードの実行開始時において、
   前記水温センサの検出値が蒸気発生温度より低い期間は、
   前記蒸気発生器の作動と並行して、前記第一熱源によって加熱された前記熱交換器の表面に前記給水管を通じて給水することにより、蒸気を発生させる蒸気アシスト制御を実行して、前記調理室に蒸気を供給し、
   前記蒸気発生器の水温が前記蒸気発生温度を上回った以降は、前記蒸気アシスト制御を停止し、前記蒸気発生器の生成する蒸気を前記調理室に供給する加熱調理器。
2. 前記調理室の庫内温度を検出する庫内温度センサを備え、
   前記制御装置は、
   前記蒸気アシスト制御において、
   前記庫内温度センサにて検出される庫内温度が高い程、前記熱交換器に対する給水量を少なくする請求項１に記載の加熱調理器。

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