JP5661814B2 - バウムクーヘンまたはバウムクーヘンのようなケーキを自動製造する方法および装置 - Google Patents
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- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
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Description
上述の方法では、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)が、所定の条件を満たすと(特に少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)上の生地層が所定数を満たすと)、当該製造方法から除外されるか、または当該製造方法に組み込まれてもよい。
上述の方法では、前記ベイキングローラ(20)が通常運転では前記生地容器(21、22、23)と前記ベイキング室(11、12、13)を通る所定の経路を辿ってもよい。
上述の方法では、個別化を行う前記識別要素(201、202)の少なくとも一部がバーコード、マトリックスコード、RFIDマーク、刻み目および/または成形部として形成されてもよい。
上述の方法では、少なくとも1つの前記識別要素(201、202)の読み取り結果に応じて、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)を適切に移動させるための取扱操作装置(300)(特にロボット)を備えてもよい。
上述の方法では、前記測定装置(400)が容量式湿気を測定するセンサ(401、402)、発泡組織を測定する超音波センサ(401、402)、NIR装置(401、402)および/または蛋白質含有量と湿気を測定するセンサ(401、402)に接続されてもよい。
2 生地容器内の第2位置
3 生地容器内の第3位置
4 生地容器内の第4位置
5 生地
11 第1ベイキング室
12 第2ベイキング室
13 第3ベイキング室
14 第4ベイキング室
20 ベイキングローラ、ベイキングローラ対
21 第1生地容器
22 第2生地容器
23 第3生地容器
200 制御装置
201 ベイキングローラ用の個別化を行う識別要素
202 生地容器用の個別化を行う識別要素
300 取扱操作装置
400 測定装置
401〜404 センサ
A〜H ベイキング室内のベイキングローラの位置
Claims (11)
- ある軸心回りにそれぞれ回転する複数のベイキングローラが、生地を充填した少なくとも1つの生地容器と少なくとも1つのベイキング室を交互に通過案内される、バウムクーヘンまたはバウムクーヘンのようなケーキを自動製造する方法であって、
前記ベイキングローラ(20)および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)が、それぞれ、個別化を行う識別要素(201、202)を備え、この識別要素が制御装置(200)によって読み取られ、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)の少なくとも1つの運転パラメータが前記識別要素(201、202)の読み取りに応じて変更され、当該方法は、
少なくとも1つの前記識別要素(201、202)の読み取りの結果に応じて、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)を適切に移動させるために、自動の取扱操作装置(300)を備えることと、
すべてのベイキングローラ(20)または一部のベイキングローラ(20)が、直接かつ別個に駆動され、これにより、回転数と回転時間の両方または一方を別個に制御することができ、異なる数の生地層のベイキングローラ(20)が得られることと、
前記生地容器(21,22,23)は何回も使用されることと、
個別化を行う前記識別要素(201、202、203、204、205)の少なくとも一部がバーコード、マトリックスコード、RFIDマーク、刻み目および/または成形部として形成されていることとを特徴とする方法。 - 前記取扱操作装置(300)がロボットであることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)、少なくとも1つの前記ベイキング室(11、12、13、14)および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)の運転パラメータを検出するための、前記制御装置(200)に接続された測定装置(400)を備え、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)、少なくとも1つの前記ベイキング室および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)の制御および/または取扱操作が、前記測定装置(400)によって検出された前記運転パラメータに応じて行われることを特徴とする請求項1または2に記載の方法。
- 前記運転パラメータとして、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)の温度、前記ベイキング室内の熱放射の強さ、熱源と焼成物質の間隔、少なくとも1つの前記ベイキング室(11、12、13、14)内の温度、少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)内の温度、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)上の前記生地の層厚、前記生地(5)の発泡組織、焼き色、前記焼成物質および/または前記生地の粘度、前記焼成物質および/または前記生地の湿気および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)内の前記生地(5)の充填レベルが検出されることを特徴とする請求項1から3のいずれか一項に記載の方法。
- 少なくとも1つの前記ベイキング室(11、12、13、14)内の温度が前記測定装置(400)によって検出された前記運転パラメータに応じて調節されることを特徴とする請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- 少なくとも1つの前記ベイキング室(11、12、13、14)内の温度が、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)と熱源の間隔に応じて調節されることを特徴とする請求項5に記載の方法。
- ある軸心回りにそれぞれ回転する多数のベイキングローラと、生地を充填可能な少なくとも1つの生地容器とを備えた、バウムクーヘンまたはバウムクーヘンのようなケーキを自動製造する装置であって、
前記ベイキングローラ(20)および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)が、それぞれ、個別化を行う識別要素(201、202)と、この識別要素(201、202)の読み取りのための制御装置(200)とを備え、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)の少なくとも1つの運転パラメータが前記識別要素(201、202)の読み取りに応じて変更可能であり、当該装置は、
少なくとも1つの前記識別要素(201、202)の読み取りの結果に応じて、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)を適切に移動させるための自動の取扱操作装置(300)を備え、
すべてのベイキングローラ(20)または一部のベイキングローラ(20)が、直接かつ別個に駆動され、これにより、回転数と回転時間の両方または一方を別個に制御することができ、異なる数の生地層のベイキングローラ(20)が得られ、
前記生地容器(21,22,23)は何回も使用され、
個別化を行う前記識別要素(201、202、203、204、205)の少なくとも一部がバーコード、マトリックスコード、RFIDマーク、刻み目および/または成形部として形成されていることを特徴とする装置。 - 前記取扱操作装置(300)がロボットであることを特徴とする請求項7に記載の装置。
- 前記運転パラメータとして、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)の温度、少なくとも1つの前記ベイキング室(11、12、13、14)内の温度、少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)内の温度、少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)上の前記生地の層厚、前記生地(5)の発泡組織、焼き色、前記焼成物質および/または前記生地の粘度、前記焼成物質および/または前記生地の湿気および/または少なくとも1つの前記生地容器(21、22、23)内の前記生地(5)の充填レベルが検出可能であることを特徴とする請求項7または8に記載の装置。
- 前記ベイキング室(11、12、13、14)の少なくとも一部が上方および下方にそれぞれ位置する平面内に配置されていることを特徴とする請求項7から9のいずれか一項に記載の装置。
- 少なくとも1つの前記ベイキングローラ(20)の駆動装置が他のベイキングローラ(20)の駆動装置とは独立して制御可能であることを特徴とする請求項7から10のいずれか一項に記載の装置。
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