JP5513668B2 - たんぱく質飲料の製造方法 - Google Patents
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Description
長抑制の第3の機構は、微生物代謝に対するCO2の直接的作用である。
更に、ここに示されている「約」、「ほぼ」の用語は、その数値の±10%の範囲を包含するものである。
実施例1
たんぱく質飲料を以下のような概略的手法で製造した。抗気泡剤を、飲料の最終容量に約半分を占めることになる量の水に添加した。その他の上述した添加剤もこの時点で水に加えた。抗気泡剤(所望とする最終製品に応じて他の添加剤も含まれる)を含有するこの水のpHを、典型的には燐酸を使用して約2ないし3.4の範囲に調整した。次に、ホエーたんぱく質を、この水/添加剤混合物に添加した。この混合物を約20秒間、約185°Fで加熱し、微生物を不活性化し、ついで約40°Fに冷却した。0.2ないし8容量部(水1容量部当り)の二酸化炭素ガスを含む炭酸水を上記の冷却した混合物に添加し、飲料の総量中の二酸化炭素ガスの量が水1容量部当り約0.1ないし約4容量部となるようにした。
たんぱく質飲料を以下の手法で製造した。水、抗気泡剤、他の添加剤およびホエーたんぱく質からなる混合物を製造した。そのpHを約2ないし3.4の範囲に調整した。この混合物の容量は、所望量の二酸化炭素と一緒にしたときに炭酸化混合物の最終容量が炭酸たんぱく質飲料の所望の組成(出来るだけ近い)を提供できるものとした。この混合物を、公知の常套手段を用いて細菌の不活性化のために加熱した。ついで、二酸化炭素ガスをこの混合物中に導入して泡立たせ、二酸化炭素ガスを0.1ないし4容量倍含む炭酸化量を得た。更に少量の水を加え、所望の最終濃度の水を含む炭酸たんぱく質飲料を得た。pHは燐酸又は前述の種類の生物学的適合性を有する他の酸を用いて約2ないし3.4の範囲に再調整した。
この実施例は、ホエーたんぱく質飲料3,917gを製造する方法を提供するものである。水1799g中に以下のものを混合させた。すなわち、315gのホエーたんぱく質単離物(約90%のホエーたんぱく質)、0.01gのDesigner Whey(登録商標、ホエーたんぱく質、Next Proteins Inc.から入手可能)、30gのタウリン(Premium Ingredients, Franklin Park, Ill.から入手可能)、0.37gのacesulfame-K甘味剤、0.46gのパウダー状sucralose甘味剤、7.9gのクエン酸、2.95gのリンゴ酸、0.25gのFG-10(TM、消泡剤、ダウ・ケミカル社から入手可能)、27gの燐酸(水中、75重量%)、2.95gのSunkist(登録商標、噴霧乾燥したオレンジオイル#61281165香味料、)、3.4gのFirmenich Passion Fruit 860.344/TD 11.90調味料(Premium Ingredients, Franklin Park, Ill.から入手可能)、0.04gのFD&C Yellow #6着色剤(Seltzer Chemicals, Carlsbad, Calif.から入手可能)を、プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。この混合タンクへのこれら成分の投入順序は、水、酸、着色剤、香味料、甘味剤、たんぱく質、pH調整用酸、消泡剤の順であった。一般的に、これら成分の混合の間に達成された最大温度は約150°F未満であった。
この実施例はたんぱく質飲料の60ガロンバッチの製造のためのものである。混合容器および攪拌は実施例3で述べたのと同様にした。この混合容器および関連する流体流路を消毒した。この処理システムの全てのフィルターを清浄ないし置換させた。
0.054ポンドのアセスルファームK(acesulfameカリウム)を15秒かけて、混合容器内にて攪拌させた水に添加した。
0.005ポンドのYellow #6および0.003ポンドのRed #40を30秒かけて、混合容器内にて攪拌させた水に添加した。
この混合容器内のこの混合物を1分間、400rpmで攪拌した。
ついで、ブリックス、色および濁りを測定、書きとめ、記録した。
実施例2と同様にして、たんぱく質飲料を製造した。しかし、この場合、炭酸化を行う前に熱処理又は冷却を行わなかった。炭酸化工程の後(更に、この混合物のpHを約2ないし約3.4の間になるよう最終的に調整した後)、混合物を包装した。包装は当業界でよく使用されている種類のビール/飲料用缶であって、内側面にエポキシ樹脂を塗布したものを用いた。このエポキシ樹脂コーティングはビスフェノールAジグリシジルエーテル(BADGE)であった。この缶の蓋は240Stolle Leo capであり、これは飲料缶詰工業で一般に使用されている方法で適用した。この缶詰を行うのに使用された機械および240Stolle Leo capはStolle Machinary社(LLC End and Metal Forming Division,シドニー、オハイオ州)から入手可能である。このたんぱく質飲料は60°F未満の温度で飲料用缶に充填し、同時に装置により排気を行い、封止した。
上記混合物にカフェインを添加する場合は、これら成分の例示的処方は以下の通りである。約74.36重量%の水、約23重量%のホエーたんぱく質単離物、約1.42重量%のクエン酸、約0.043重量%のカフェイン、約0.24重量%の香味料、約0.68重量%の燐酸、約0.01重量%の天然着色剤、約0.25重量%のsucralose(液体)である。砂糖は一部、人工甘味料で置き換えることができる。この実施例は、添加することができる成分の量を制限することを意図したものではなく、これら成分は、全体として本明細書に記載した範囲内で任意に添加することができる。一般に、本発明の高エネルギーたんぱく質飲料におけるカフェインの濃度は約0.01重量%ないし約0.085重量%の範囲である。
上記混合物にシトルリン・マレートを添加する場合は、これら成分の例示的処方は以下の通りである。約73.76重量%の水、約23重量%のホエーたんぱく質単離物、約1.42重量%のクエン酸、約0.64重量%のシトルリン・マレート、約0.24重量%の香味料、約0.68重量%の燐酸、約0.01重量%の天然着色剤、約0.25重量%のスクラロース(sucralose)(液体)である。砂糖は一部、人工甘味料で置き換えることができる。この実施例は、添加することができる成分の量を制限することを意図したものではなく、これら成分は、全体として本明細書に記載した範囲内で任意に添加することができる。一般に、シトルリン・マレートの濃度は約0.1重量%ないし約2重量%の範囲である。
上記混合物にマグネシウム化合物を添加する場合は、これら成分の例示的処方は以下の通りである。約73.98重量%の水、約23重量%のホエーたんぱく質単離物、約1.42重量%のクエン酸、約0.42重量%のマグネシウム化合物(健康食品工業で一般に公知の種類のもの)、約0.24重量%の香味料、約0.68重量%の燐酸、約0.01重量%の天然着色剤、約0.25重量%のスクラロース(液体)である。砂糖は一部、人工甘味料で置き換えることができる。この実施例は、添加することができる成分の量を制限することを意図したものではなく、これら成分は、全体として本明細書に記載した範囲内で任意に添加することができる。一般に、マグネシウム化合物の濃度は約0.1重量%ないし約2重量%の範囲である。この場合、マグネシウム化合物は、アスパラギン酸マグネシウム、酸化マグネシウム、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、オロト酸マグネシウム、塩化マグネシウム、水酸化マグネシウム、燐酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、これらの組合せから選択することができる。
上記混合物にカフェイン、マグネシウム化合物およびシトルリン・マレートの組合せを添加する場合は、これら成分の例示的処方は以下の通りである。約73.5重量%の水、約23重量%のホエーたんぱく質単離物、約1.2重量%のクエン酸、約0.43重量%のカフェイン、約0.64重量%のシトルリン・マレート、約0.42重量%のマグネシウム化合物、約0.24重量%の香味料、約0.68重量%の燐酸、約0.01重量%の天然着色剤、約0.25重量%のスクラロース(液体)である。砂糖は一部、人工甘味料で置き換えることができる。この実施例は、添加することができる成分の量を制限することを意図したものではなく、これら成分は、全体として本明細書に記載した範囲内で任意に添加することができる。一般に、カフェインの濃度は約0.01重量%ないし約0.085重量%の範囲、シトルリン・マレートの濃度は約0.1重量%ないし約2重量%の範囲、マグネシウム化合物の濃度は約0.1重量%ないし約2.0重量%の範囲である。この場合、マグネシウム化合物は、アスパラギン酸マグネシウム、酸化マグネシウム、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、オロト酸マグネシウム、塩化マグネシウム、水酸化マグネシウム、燐酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、これらの組合せから選択することができる。
上記飲料処方に超免疫ミルクたんぱく質濃縮物を添加する場合は、その添加量は飲料の約0.2重量%ないし約0.9重量%の範囲であり、その他の成分は一般に上述の実施例の場合と実質的に同等とすることができる。或る実施例においては、超免疫ミルクたんぱく質濃縮物を添加するために、高濃度成分の内の1つをその分だけ減らしてもよい。他の例として、構成成分の組合せを、飲料中の他の成分の相対的量関係を基本的に維持しながら、他のものに適応させて添加量を減少させてもよい。
この実施例は、総重量が約3,917gの炭酸化ホエーたんぱく質飲料の製造方法を提供するものである。水1799gに対し、315gのホエーたんぱく質単離物質(ホエーたんぱく質約90%)、0.01gのDesigner Whey(登録商標、ホエーたんぱく質、Next Proteins Inc. Carlsbad,カルフォニア州から入手可能)、30gのタウリン(Premium Ingredients, Franklin Park, Ill.から入手可能)、0.37gのacesulfame-K甘味剤、0.46gのパウダー状sucralose甘味剤、7.9gのクエン酸、2.95gのリンゴ酸、0.25gのFG-10(登録商標、消泡剤、ダウ・ケミカル社から入手可能)、27gの燐酸(水中、75重量%)、2.95gのSunkist(登録商標)噴霧乾燥したオレンジオイル#61281165香味料、3.4gのFirmenich Passion Fruit 860.344/TD 11.90調味料(Premium Ingredients, Franklin Park, Ill.から入手可能)、0.04gのFD&C Yellow #6着色剤(Seltzer Chemicals, Carlsbad, Calf.から入手可能)を、プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。この混合タンクへのこれら成分の投入順序は、水、酸、着色剤、香味料、甘味剤、たんぱく質、pH調整用酸、消泡剤の順であった。一般的に。これら成分の混合の間に達成された最大温度は約150°F未満であった。
この実施例は炭酸たんぱく質飲料の60ガロンバッチの製造のためのものである。混合容器および攪拌は実施例3で述べたのと同様にした。この混合容器および関連する流体流路を消毒した。この処理システムの全てのフィルターを清浄ないし置換させた。
0.054ポンドのアセスルファームKを15秒かけて、混合容器内にて攪拌させた水に添加した。
0.005ポンドのYellow #6および0.003ポンドのRed #40を30秒かけて、混合容器内にて攪拌させた水に添加した。
この混合容器内のこの混合物を1分間、400rpmで攪拌した。
ついで、ブリックス、色および濁りを測定、書きとめ、記録した。
実施例2と同様にして、炭酸たんぱく質飲料を製造した。しかし、この場合、炭酸化を行う前に熱処理又は冷却を行わなかった。炭酸化工程の後(更に、この混合物のpHを約2ないし約3.4の間になるよう最終的に調整した後)、混合物を包装した。包装は当業界でよく使用されている種類のビール/飲料用缶であって、内側面にエポキシ樹脂を塗布したものを用いた。このエポキシ樹脂コーティングはビスフェノールAジグリシジルエーテル(BADGE)であった。この缶の蓋は240Stolle Leo capであり、これは飲料缶詰工業で一般に使用されている方法で適用した。この缶詰を行うのに使用された機械および240Stolle Leo capはStolle Machinary社(LLC End and Metal Forming Division,シドニー、オハイオ州)から入手可能である。この炭酸たんぱく質飲料は60°F未満の温度で飲料用缶に充填し、同時に装置により排気を行い、封止した。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質オレンジジュース飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させる。
ついで、ブリックス、色および濁りを測定、書きとめ、記録する。
ついでビン又は缶の内容物を30メッシュ・スクリーンを介して注いだが、析出物及び/又は沈殿は認められなかった。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質グレープジュース飲料を実施例6と同様にして製造することができる。この場合、水およびジュース成分のみを変化させる。81.6ガロンの水を混合タンクに投入した。この水は精製水であって、飲料水工業で通常使用されている逆浸透を使用して処理した。30ガロンのグレープジュースを、この混合タンク中の水に添加し最終濃度が20.0重量%となるようにした。オレンジジュースは添加しない。このホエーたんぱく質のpHは、添加前のグレープジュースのpHと合致するよう調整することができる。
ついでビン又は缶の内容物を30メッシュ・スクリーンを介して注いだが、析出物及び/又は沈殿は認められなかった。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質グレープフルーツジュース飲料を実施例6と同様にして製造することができる。この場合、水およびジュース成分のみを変化させる。89.1ガロンの水を混合タンクに投入した。この水は精製水であって、飲料水工業で通常使用されている逆浸透を使用して処理した。22.5ガロンのグレープフルーツジュースを、この混合タンク中の水に添加し最終濃度が15.0重量%となるようにした。オレンジジュースは添加しない。
ついでビン又は缶の内容物を30メッシュ・スクリーンを介して注いだが、析出物及び/又は沈殿は認められなかった。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質トロピカルジュース飲料を実施例6と同様にして製造することができる。この場合、水、ジュース成分、クエン酸成分のみを変化させる。74.4ガロンの水を混合タンクに投入した。この水は精製水であって、飲料水工業で通常使用されている逆浸透を使用して処理した。37.5ガロンのトロピカルジュースブレンドを、この混合タンク中の水に添加し最終濃度が15.0重量%となるようにした。トロピカルジュースブレンドは、54%のパイナップルジュース、36%のグアヴァジュースおよび10%のマンゴジュースからなるものでよい。オレンジジュースは添加しない。このホエーたんぱく質のpHは、添加前のトロピカルジュースのpHと合致するよう調整することができる。15.3ポンドのクエン酸をこの混合物に添加し、最終濃度が1.2重量%となるようにする。
ついでビン又は缶の内容物を30メッシュ・スクリーンを介して注いだが、析出物及び/又は沈殿は認められなかった。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質オレンジジュース飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
ついで、ブリックス、色および濁りを測定、書きとめ、記録した。
ついでビン又は缶の内容物を30メッシュ・スクリーンを介して注いだが、析出物及び/又は沈殿は認められなかった。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質グレープジュース飲料を実施例10と同様にして製造することができる。この場合、ジュース成分のみを変化させる。31.5ガロンのグレープジュースを、この混合タンク中の水に添加し最終濃度が21.0重量%となるようにした。オレンジジュースは添加しない。このホエーたんぱく質のpHは、添加前のグレープジュースのpHと合致するよう調整することができる。
ついでビン又は缶の内容物を30メッシュ・スクリーンを介して注いだが、析出物及び/又は沈殿は認められなかった。
150ガロンバッチの3.3%(ミルク同等たんぱく質)ホエーたんぱく質100%オレンジジュース飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
ついで、ブリックス、色および濁りを測定、書きとめ、記録した。
ついでビン又は缶の内容物を30メッシュ・スクリーンを介して注いだが、析出物及び/又は沈殿は認められなかった。
150ガロンバッチの炭酸ホエーたんぱく質シングル・ストレングス(single strength)(一倍濃度)グレープジュース飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
風味料又は栄養剤などの他の成分を添加してもよい。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質シングル・ストレングス(一倍濃度)グレープジュース飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
風味料又は栄養剤などの他の成分を添加してもよい。
製品の低温殺菌および容器への充填工程は、任意の順序で行うことができる。
150ガロンバッチのたんぱく質5.1%含有卵白たんぱく質飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクを使用し、これを通常、約15分間、約100rpmないし約200rpmで操作させた。
ついで、ブリックス、色及び濁りを測定、書きとめ、記録した。
150ガロンバッチのたんぱく質2.5%/96%オレンジジュース含有炭酸卵白たんぱく質飲料は次のような概略的方法で製造することができる。可変速ボトムミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクを使用し、これを通常、約15分間、約100rpmないし約200rpmで操作させた。なお、気泡の発生を最小にするため、液体中に空気が入り込まないように注意する。
ブリックス、色および濁り、pHを測定、書きとめ、記録した。
充填操作は、先に記載した容器および方法を用いて行うことができる。
1000ガロンバッチの低温殺菌ホエーたんぱく質飲料で6容量%のアルコール(ABV)含有の飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製1200ガロン混合タンクを使用し、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
この混合容器内のこの混合物を1分間、400rpmで攪拌した。
ついで、ABV、ブリックス、色および濁りを測定、書きとめ、記録した。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
ついでビン又は缶の内容物を30メッシュ・スクリーンを介して注いだが、析出物及び/又は沈殿は認められなかった。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
ブリックス、色および濁りを測定、書きとめ、記録した。
150ガロンバッチのホエーたんぱく質飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクに仕込み、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
150ガロンバッチのたんぱく質5.1%含有炭酸卵白たんぱく質飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製200ガロン混合タンクを使用し、これを通常、約15分間、約100rpmないし約200rpmで操作させた。
1000ガロンバッチのホエーたんぱく質アルコール飲料で6容量%のアルコール(ABV)含有の飲料は次のような概略的方法で製造することができる。プロペラー・プロップ(prop)・ミキサーを備えたステンレス鋼製1200ガロン混合タンクを使用し、これを通常、約15分間、約400rpmないし約600rpmで操作させた。
1000ガロンバッチの炭酸コーラ香味料飲料でホエーたんぱく質を含むものを次のような概略的方法で製造することができる。実効濃度1−40%のたんぱく質(一般的には15−25%たんぱく質)を含むホエーたんぱく質(単離物質又は濃縮物)水溶液を、最終飲料中に所望のたんぱく質濃度(通常、0.01%−15%)が含まれるような必要量をタンク内に投入した。燐酸(通常、75−85%)を添加してホエーたんぱく質水溶液のpHが2.7−3.3(一般に約3.0)となるよう調整した。必要な燐酸量はホエーたんぱく質の約10−15重量%(乾燥ベース)である。
炭酸たんぱく質強化ジュースを現代のソフトドリンク製造で採用されているのと同じ方法で完全シロッププレミックスから製造することができる。
以下のような成分を均質混合物が得られるまで連続的混合を以って添加することができる。すなわち、25%(w/w)スクラロース溶液4.5kg、安息香酸ナトリウム保存剤1.5kg(4ガロンの80-100°Fの水に予め溶解させたもの)、および天然オレンジ香味料(Blue Pacific Flavors, City of Industry, CA)5kgである。
シロップは脱気して貯蔵する。
個人又は食品サービス/レストラン向けの包装および消費のために、ホエーたんぱく質を含む香味付け濃縮ジュースシロップが作られた。この場合、最終飲料は炭素化を含むもの、あるいは含まないものとすることができる。このシロップの製造は以下の通りである。
以下のような成分を均質混合物が得られるまで連続的混合を以って添加することができる。すなわち、25%(w/w)スクラロース溶液4.5kg、安息香酸ナトリウム保存剤1.5kg(4ガロンの80-100°Fの水に予め溶解させたもの)、および天然オレンジ香味料(Blue Pacific Flavors, City of Industry, CA)5kgである。
シロップは食品サービス又はレストランの飲料ディスペンサーで使用するため、バッグ・イン・ボックス(Scholle)容器に充填してもよい。このディスペンサーは自動的に希釈水を計量し、炭酸化を伴うこと、あるいは伴わないこともある。
シロップは、食品サービス又は個人用のカクテル飲料ミキサーでの使用のため、一般に1パイント乃至1ガロンサイズのボトルに充填してもよい。
ホエーたんぱく質および実質全フルーツジュース固形物を含む水溶性粉体の完全濃縮乾燥混合物であって、液体(通常、水)で酸性飲料又は飲料成分に元に戻すことができるものを、のちにドリンク飲料製造に直ちに供させるため大量に製造した。この最終飲料は前述のように充填する前又は後に低温殺菌するようにし、更なる成分又は炭酸化を含むものでもよい。粉状混合物の製造は、任意の適当な混合装置(リボンブレンダー、V-ブレンダー、トート(tote)ブレンド)を用いて行うことができる。
この粉状ブレンドは、例えば典型的な55ガロンサイズのドラム内のプラスチックライナー内に包装するか、あるいは略1500ポンドの粉を収容することのできる硬質又は繊維質トート(tote)内に包装することができる。
ホエーたんぱく質および実質全フルーツジュース固形物を含む水溶性粉体の完全濃縮乾燥混合物であって、小売、食料サービス、レストラン向けに、液体(通常、水)でたんぱく質強化ジュース飲料又は飲料成分に元に戻すことができるものを製造した。この最終飲料は更なる成分又は炭酸化を含むものでもよい。粉状混合物の製造は、任意の適当な混合装置(リボンブレンダー、V-ブレンダー、トート(tote)ブレンド)を用いて行うことができる。
この粉状ブレンドは、一回分用パケット又は推奨される用量分をすくい入れることができるプラスチック製大さじを収納した複数回分用缶に包装することができる。例えば、消費者は、水16オンスに対し32gを加え、pHが約3.3の飲料を作ることができ、それにより3.3%ホエーたんぱく質と、この水量に適したレベルの他の成分を含む20%ジュース飲料を得ることができる。
炭酸ホエーたんぱく質飲料を現代のソフトドリンク製造で採用されているのと同じ方法で完全シロッププレミックスから製造することができる。
個人又は食品サービス/レストラン向けの包装および消費のために、ホエーたんぱく質を含む香味付け濃縮ジュースシロップが作られた。この場合、最終飲料は炭素化を含むもの、あるいは含まないものとすることができる。このシロップの製造は以下の通りである。
シロップは食品サービス又はレストランの飲料ディスペンサーで使用するため、バッグ・イン・ボックス(Scholle)容器に充填してもよい。このディスペンサーは自動的に希釈水を計量し、炭酸化を伴うこと、あるいは伴わないこともある。
シロップは、食品サービス又は個人用のカクテル飲料ミキサーでの使用のため、一般に1パイント乃至1ガロンサイズのボトルに充填してもよい。
ホエーたんぱく質を含む水溶性粉体の完全濃縮乾燥混合物であって、後で直ちにドリンク飲料を造ることができるように、液体(通常、水)で酸性飲料又は飲料成分に元に戻すことができるものを製造した。この最終飲料は更なる成分又は炭酸化を含むものでもよい。粉状混合物の製造は、任意の適当な混合装置(リボンブレンダー、V-ブレンダー、トート(tote)ブレンダー)を用いて行うことができる。
この粉状ブレンドは、例えば典型的な55ガロンサイズのドラム内のプラスチックライナー内に包装するか、あるいは略1500ポンドの粉を収容することのできる硬質又は繊維質トート(tote)内に包装することができる。
ホエーたんぱく質および実質全フルーツジュース固形物を含む水溶性粉体の完全濃縮乾燥混合物であって、液体(通常、水)でたんぱく質強化ジュース飲料又は飲料成分に元に戻すことができるものを、小売、食料サービス、レストランに適した包装用に製造した。この最終飲料は更なる成分又は炭酸化を含むものでもよい。粉状混合物の製造は、任意の適当な混合装置(リボンブレンダー、V-ブレンダー、トート(tote)ブレンド)を用いて行うことができる。
この粉状ブレンドは、個人で使用する一回分用パケット又は推奨される用量分をすくい入れることができるプラスチック製大さじを収納した複数回分用缶に包装することができる。例えば、消費者は、水10−20オンスに対し14.25gを加え、pHが約3.3の飲料を作ることができ、それにより12gのホエーたんぱく質と、この水量に適したレベルの他の成分を含む飲料を得ることができる。
フルーツジュース、カロリーを有する甘味剤、又はノンカロリー甘味剤を含むたんぱく質強化酸性飲料を、幾つかの個々の乾燥成分を組合わせてブレンドしたものではなく、これら成分を湿式混合させ、ついで乾燥させ均質の粉体とした処方から作った。完全な飲料濃縮物を乾燥させる利点は、この乾燥混合物が完全に均質のものであり、特に凍結乾燥させたものは、高熱法によるものよりも高い品質のものとなる。すなわち、色、香り、栄養素、たんぱく質機能の劣化が少ない。密閉システムでマスフロー計量を使用する自動連続又は半連続的シロップ製造法を、バッチ法の代わりにシロップ製造に使用することができる。後の乾燥のための最適なシロップ固形物含量は装置の設計およびシロップの粘度に依存することになる。
このシロップを凍結乾燥させ、残留湿度が5%未満の粉体とした。
この水への戻しの後に、適宜、低温殺菌、炭素化および前述のような容器への充填を含めてもよい。
フルーツジュース、カロリーを有する甘味剤、又はノンカロリー甘味剤を含むたんぱく質強化酸性飲料を、幾つかの個々の乾燥成分を組合わせてブレンドしたものではなく、これら成分を湿式混合させ、ついで乾燥させ均質の粉体とした処方から作った。完全な飲料濃縮物を乾燥させる利点は、この乾燥混合物が完全に均質のものであり、特に凍結乾燥させたものは、高熱法によるものよりも高い品質のものとなる。すなわち、色、香り、栄養素、たんぱく質機能の劣化が少ない。密閉システムでマスフロー計量を使用する自動連続又は半連続的シロップ製造法を、バッチ法の代わりにシロップ製造に使用することができる。後の乾燥のための最適なシロップ固形物含量は装置の設計およびシロップの粘度に依存することになる。
水298mLに対し、粉63.5gの粉体を添加、希釈させることにより、3.3%のたんぱく質を含む12オンスの1倍濃度飲料を作ることができる。
この水への戻しの後に、適宜、低温殺菌、炭素化および前述のような容器への充填を含めてもよい。
Claims (5)
- カゼイン、ラクトアルブミン、血清アルブミン、グリコマクロペプチド、大豆たんぱく質、米たんぱく質、エンドウたんぱく質、カノーラ(canola)たんぱく質、麦たんぱく質、麻たんぱく質、ゼイン、亜麻たんぱく質、卵白たんぱく質、オバルブミン、ゼラチンたんぱく質およびこれらの組合せからなる群から選択されるたんぱく質を水に混合して2重量%ないし15重量%の含有量とする工程;
pH調整剤を混合してpHを2ないし3.4とし、それにより混合物を得る工程;
該混合物に二酸化炭素を添加して、飲料中の液体1容量部当り、0.1容量部ないし6容量部の炭酸化がなされたたんぱく質飲料を得る工程;
消費者により摂取される前、1年を超える期間に亘って冷蔵なしで貯蔵することができる容器内に該たんぱく質飲料を包装する工程;
を具備してなり、それにより飲料組成物中でのたんぱく質の実質的な溶解度を維持すると共に、微生物を不活性化するためのたんぱく質飲料の熱処理なしにヒトの健康に有害な活性微生物を基本的に含まないようにしたことを特徴とするたんぱく質飲料の製造方法。
- 上記混合物にジュースを添加し、該混合物におけるジュース濃度を0重量%ないし98重量%とする工程を更に具備してなる請求項1記載のたんぱく質飲料の製造方法。
- 上記混合物にアルコールを添加し、該混合物におけるアルコール濃度を0容量%ないし15容量%とする工程を更に具備してなる請求項1又は2記載のたんぱく質飲料の製造方法。
- 上記混合物へ抗気泡剤、栄養素、カルシウム、食用植物サプリメント、香味料、甘味料、着色剤、保存剤、およびエネルギー増強添加剤(カフェイン、マグネシウム、シトルリンマレートから選択されるもの)からなる群から選択される少なくとも1種の添加成分を添加する工程を更に具備してなる請求項1−3のいずれか1項に記載のたんぱく質飲料の製造方法。
- たんぱく質飲料の熱処理なしにヒトの健康に有害な活性微生物を基本的に含まないようにする工程が、微生物の不活性化を高圧処理することによりおこなわれる請求項1−4のいずれか1項に記載のたんぱく質飲料の製造方法。
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