JP5493195B2 - 炭水化物およびトリプトファン含有ペプチドを含む組成物 - Google Patents

Description

発明の詳細な説明

本発明は、トリプトファン含有ペプチドを、急速に摂取されるグルコースおよび緩慢に摂取されるグルコース（すなわち、「急速」および「緩慢」炭水化物）と一緒に含む、配合物に関する。

［背景技術］
最近、トリプトファンが脳に吸収されると、人の行動、気分、脳機能、脳の発達という幾つかの面に、そうしたトリプトファンがもたらすと考えられる益について様々な報告がなされてきた。そのような報告の例には、国際公開第９９／５５１７４号パンフレット、国際公開第００／４２８６８号パンフレット、国際公開第２００５／０２３０１７号パンフレットがある。

トリプトファンは、（例えば、乳漿タンパクのような）多数のタンパク質中に存在するアミノ酸であり、動物タンパク質もトリプトファンを含む。トリプトファンは、トリプトファンを含むタンパク質が摂取された後、血液中に、また血液から脳に吸収されうる。しかし、トリプトファンは吸収される唯一のアミノ酸ではない。事実、普通の動物タンパク質組成物が摂取された場合、脳が吸収するトリプトファンのレベルは、他のアミノ酸の競合吸収のため非常に低く、その結果、トリプトファンに起因する著しい効果を普通は観察することはできない。したがって、上記のほとんどの報告は、トリプトファンの豊富なタンパク質またはタンパク質分画か、あるいは遊離アミノ酸のトリプトファンのいずれかを使用している（後者の場合、任意選択により他の遊離アミノ酸および／またはタンパク質と併用される）。

遊離アミノ酸としてのトリプトファンの使用の場合、多数の国における食品法で、食品中での遊離アミノ酸としてのトリプトファンの使用が制限されているという不利な点がある。

トリプトファンの豊富なタンパク質の場合、トリプトファンのレベルおよび大型中性アミノ酸とのその比率（それは脳によるトリプトファンの吸収量と関連している）に関して自然の限界がある。

最近の見識によれば、トリプトファンの豊富なペプチドは、望ましい効果が得られるよう十分なトリプトファンを脳に取り入れるための良好な源でありうるし、また遊離アミノ酸よりも簡単に食品に使用できるものである。そのようなトリプトファンの豊富なペプチドは、好ましくは、脳への吸収の点で大いに競合すると考えられるアミノ酸（いわゆる大型中性アミノ酸（ＬＮＡＡ）であり、それらはロイシン、イソロイシン、バリン、チロシン、フェニルアラニン（またＬＮＡＡの定義により、メチオニンも含まれる）である）が少ない。したがって、高レベルのトリプトファンを含み、かつトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が大きいペプチド調製物を提供するのが好ましい。メチオニンは、本発明との関連ではなんら有益な代謝的効果を持たないと考えられ、したがって本発明の目的においては、ＬＮＡＡの１種とは見なされない。

欧州特許第６６１００４号明細書は、トリプトファンと、例えばデキストリンとを組み合わせて含む動物飼料を開示している。前記組成物は、高い環境温度において動物の食欲が少ないとき、成長および体重の増加を維持するためのものである。

国際公開第２００４／１１２８０３号パンフレットは、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率が高いタンパク質とすぐに消化できる炭水化物とを組み合わせて含む組成物を与えることにより、月経前症候群の症状を管理するための方法を開示している。

国際公開第２００６／１３０５６７号パンフレットは、最小量のタンパク質が含まれる炭水化物の豊富な組成物、あるいはトリプトファンまたはトリプトファンの豊富なタンパク質またはペプチドが含まれる炭水化物の豊富な組成物を患者に投与することにより、冬のふさぎこみ、季節性感情障害（ＳＡＤ）、およびうつ病性障害；ならびにそれに関連した炭水化物渇望、重量増加、および気分症状を治療する方法を開示している。

米国特許出願公開第２００３０３９７３９号明細書には、胃酸過多または食道逆流の起こりやすい人たちに適した減量の方法および組成物が記載されている。その組成物は、２種類以上のすぐに消化できる炭水化物を有するスナック食品を一部含んでおり、食品または食品と水との水性混合物はｐＨが約６以上であり、そのスナックは実質的にタンパク質を含まない。本発明の実験／試験計画では、それぞれの食事および軽食でタンパク質および炭水化物の量を違ったふうに配分したが、それは、昼食および夕食の後に、血漿のトリプトファンと循環している大型中性アミノ酸のそれとの比率が減少しないようにするためであり、結果として炭水化物の豊富なスナックの摂取の後にその比率が非常に上昇するようにした。国際公開第０２／４６２１０号パンフレットには、乳漿タンパク加水分解物中のトリプトファンのレベルを増大させる方法が記載されている。用いられたその方法では、乳漿を最初に、１種または複数種の酸性プロテアーゼによって、好ましくはペプシン、レンニン、真菌類酸性プロテアーゼ（ａｃｉｄ ｆｕｎｇａｌ ｐｒｏｔｅａｓｅ）、キモシン、パパイン、ブロメライン、キモパパインまたはフィシンによって、酸性ｐＨで加水分解する。好ましい温置条件はｐＨが１．５から３．５の間であり、疎水性を有するペプチドが生じるように選択した。加水分解は、トリプトファン残基が大きな疎水性ペプチドに含まれるような仕方で計画的に実施する。比較的大きなペプチド中にトリプトファンが存在するという事実のため、血液中へのトリプトファンの吸収は遅れることになり、そのため食物または飲料の成分としての調製物の利用の可能性は、特に他のタンパク質と併用する場合、限られてくることになる。そのような大きなペプチドを使用する場合の別の不利な点は、そのようなペプチドがアレルギー性反応を生じさせることがあるという点である。乳漿タンパクに対するそのような反応はよく知られている。

国際公開第２００８／０５２９９５号パンフレットは、トリプトファン含有ペプチドに関するものであり、それは炭水化物をさらに含んでもよい。

インシュリンは、種々の組織によるＬＮＡＡの吸収を選択的に促進することができ、そのようにして、さらに多くのトリプトファンが脳へ吸収されるようにするが、脳への吸収に関してＬＮＡＡがトリプトファンと競合するときにこれを行う。したがって、血漿インシュリンがかなりのレベルであることは、脳へのトリプトファンの望ましい影響に有益であり得る。そのような望ましい影響は、脳機能、機敏さ、睡眠、気分、集中力、および関連問題の分野に関係する。速く消化できる炭水化物がトリプトファン含有組成物と一緒に存在すると、血漿インシュリンが高レベルになるのが促進されうる。しかし、そのような場合、血糖が、例えば、摂取してから約２時間は下がること、および／または、脳がトリプトファンの最大限の恩恵を得られるようにおよび／または脳機能、機敏さ、睡眠、気分、集中力、認知全般（ｃｏｇｎｉｔｉｏｎ ｉｎ ｇｅｎｅｒａｌ）および関連分野が最適となるようにするために、例えば、３〜４時間にわたって血糖をかなりのレベルに維持することができないということが起こりうる。

［発明の概要］
したがって、脳での吸収を良好にすることができる形でトリプトファンを提供する組成物であって、産業的に広く入手可能な源からのものであり、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率が高く、アレルゲン性が低い、さらに脳機能、機敏さ、睡眠、気分、集中力、認知、および関連分野の１つまたはそれ以上にとって有益でありうる（例えば、人間（例えば、子供など）用の）配合物に使用することができる、組成物が必要とされた。

これは、このほど少なくとも２種類の異なる水溶性トリプトファン含有ペプチド（またはペプチド組成物）を含む配合物であって、配合物のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が少なくとも０．１５、好ましくは０．１５から１．８の間であり、その配合物が急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物と緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物とをさらに含み、ＲＡＧ組成物およびＳＡＧ組成物が、食用の組成物中に１：０．５から１：４の間、好ましくは１：０．８から１：３の間、より好ましくは１：１から１：３の間の乾燥重量比（ＲＡＧ組成物：ＳＡＧ組成物）で存在する配合物によって（少なくとも部分的に）達成された。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられるのは、上記の範囲である。

好ましくは、本発明による配合物では、トリプトファン含有ペプチド：ＲＡＧ組成物の重量比が、１：２から１：２０の間、好ましくは１：３から１：１５の間、より好ましくは１：３から１：８の間である。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられるのは、上記の範囲である。

ここでは、本発明による配合物が、摂取の容易な製品（ｒｅａｄｙ ｔｏ ｃｏｎｓｕｍｅ ｐｒｏｄｕｃｔ）において、乾燥重量で０．５〜５％（好ましくは０．８〜３％）のトリプトファン含有ペプチド組成物を含むことも好ましい。それは、そうしたものの場合、適切な量およびトリプトファン濃度を有する消費品（ｃｏｎｓｕｍａｂｌｅ ｐｒｏｄｕｃｔｓ）（例えば、飲料）の配合が容易に行えるからである。

本発明の更なる実施態様は、ジペプチドまたはトリペプチドから選択される少なくとも２種類の異なるペプチドを含む配合物であって、ジペプチドまたはトリペプチドから選択される２種類のペプチドはジペプチドおよびトリペプチドの総量の少なくとも５ｍｏｌ％の量だけそれぞれ存在し、また全トリプトファンの３０ｍｏｌ％より多くがペプチド結合トリプトファンとして存在し、さらに好ましくは４０ｍｏｌ％より多くの、より好ましくは５０ｍｏｌ％より多くの、さらにより好ましくは６０ｍｏｌ％より多くの、さらにより好ましくは７０ｍｏｌ％より多くの、もっとも好ましくは８０ｍｏｌ％より多くのペプチド結合トリプトファンがジペプチドまたはトリペプチドの形で存在する配合物であり、好ましくは、配合物はトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．１５より大きく、好ましくは０．１５から１．８の間であり、その配合物は、急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物および緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物をさらに含み、ＲＡＧ組成物およびＳＡＧ組成物は、配合物中においてＲＡＧ組成物：ＳＡＧ組成物が１：０．５から１：４の間、好ましくは１：０．８から１：３の間、より好ましくは１：１から１：３の間の乾燥重量比で存在する。上記において、さらに、トリプトファン含有ペプチド：ＲＡＧ組成物の（乾燥）重量比が、１：２から１：２０の間、好ましくは１：３から１：１５の間、より好ましくは１：３から１：８の間であるのも好ましいであろう。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられるのは、上記の量および範囲である。

急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物および緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物は、「本発明の詳細な説明」で定義されている。

ここでまた、本発明による配合物が、摂取の容易な製品において、乾燥重量で０．５〜５％（好ましくは０．８〜３％）のトリプトファン含有ペプチド組成物を含むことも好ましい。

本発明による配合物では、トリプトファン含有ペプチド組成物が好ましく含むトリプトファン含有ペプチドは次の方法で得ることができる：水溶性トリプトファン含有ペプチド、好ましくは少なくとも２種類の水溶性トリプトファン含有ペプチドを含み、好ましくはトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．１５より大きく、好ましくは０．１５から１．８の間である組成物を製造する方法であって、リゾチーム、好ましくは鶏卵リゾチームを加水分解して、加水分解度（ＤＨ）が５から４５の間である加水分解物を調製し、任意選択で、一部のアルギニン含有またはリジン含有ペプチドを除去することを含む方法によって得ることができる。好ましくは、本発明による配合物に用いるそのようなトリプトファン含有ペプチドは、ＡＷまたはＧＮＷを含み、より好ましくはＡＷおよびＧＮＷを含む。前記加水分解物は、好ましくはＤＨが１０から４０の間である。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられるのは、上記の量および範囲である。

本発明による配合物では、トリプトファン含有ペプチド組成物は、好ましくは、少なくとも２種類の異なる水溶性のペプチドを含み、かつ組成物のトリプトファン／ＬＮＡＡのモル比が少なくとも０．１５、好ましくは０．１５から１．８の間である組成物の形である。好ましくは、このトリプトファン含有ペプチド組成物は、ＡＷまたはＧＮＷ、好ましくはＡＷおよびＧＮＷ、もっとも好ましくは、ＡＷとＧＮＷとのモル比が１：２から１０：１の間、好ましくは１：２から５：１の間であるＡＷおよびＧＮＷを含む。したがって、本配合物では、トリプトファン含有ペプチド組成物は、好ましくは、トリプトファンの豊富な水溶性ペプチドの組成物の形である。有利には、本配合物では、トリプトファン含有ペプチド組成物は、好ましくは少なくとも２種類の異なるジペプチドまたはトリペプチドを含み、ジペプチドまたはトリペプチドから選択される２種類のペプチドがジペプチドおよびトリペプチドの総量の少なくとも５ｍｏｌ％だけ存在し、さらにそのトリプトファン含有ペプチド組成物では、３０ｍｏｌ％より多くの、好ましくは４０ｍｏｌ％より多くの、より好ましくは５０ｍｏｌ％より多くの、さらにより好ましくは６０ｍｏｌ％より多くの、さらにより好ましくは７０ｍｏｌ％より多くの、もっとも好ましくは８０ｍｏｌ％より多くのペプチド結合トリプトファンが、ジペプチドまたはトリペプチドの形で存在し、好ましくは、トリプトファン含有ペプチド組成物は、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．１５より大きく、好ましくは０．１５から１．８の間である。ペプチド結合トリプトファンとは、ペプチド中にアミノ酸として存在するトリプトファンを意味する。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられるのは、上記の量および範囲である。

本発明による配合物において好ましく使用されるトリプトファン含有ペプチド組成物は、好ましくはリゾチーム加水分解物であるか、または精製リゾチーム加水分解物である。好ましくは、前記リゾチーム加水分解物は、アルギニン残基が特に豊富である。アルギニンは大型中性アミノ酸（ＬＮＡＡ）の群に属さないが、インシュリン刺激効果があることで知られている。本明細書に開示されている加水分解物は、生体内で、高い血漿のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率を生み出しうることが見出された。検出される血漿中のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率は、加水分解物のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率よりも大きいことが見出された。本明細書に記載のトリプトファン含有ペプチド組成物のさらに別の利点は、トリプトファン含有ペプチドが非常に小さいので、あまり好ましくないトリプトファン／ＬＮＡＡ比率を有するタンパク質の豊富な製品と組み合わせた場合でさえ、加水分解物は即時に高い血漿のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率を生み出すことができることである。したがって、そのようなトリプトファン含有ペプチド組成物は本発明の配合物に好適なものとなる。本発明の配合物で使用されるトリプトファン含有ペプチド組成物は、遊離トリプトファンをさらに含むことができる。好ましくは、トリプトファン含有ペプチド組成物の加水分解物は、１重量％（乾燥物質）より多くの遊離トリプトファンを含まない。

［発明の詳細な説明］
緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）について： これは、小腸で完全に消化されると思われるが、例えば、グルコースまたはスクロースよりゆっくりした速度で消化され、結果として低い血糖値になり、それが長い間保たれるような炭水化物を指す。一方、急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）は、急速に加水分解され、結果として高い血糖濃度になり、その濃度は比較的短時間しか維持されないような炭水化物である。

Ｅｎｇｌｙｓｔら（Ｅｎｇｌｙｓｔ ＫＮ，Ｅｎｇｌｙｓｔ ＨＮ，Ｈｕｄｓｏｎ ＧＪ，Ｃｏｌｅ ＴＪ，Ｃｕｍｍｉｎｇｓ ＪＨ．Ｒａｐｉｄｌｙ ａｖａｉｌａｂｌｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ｉｎ ｆｏｏｄｓ：ａｎ ｉｎ ｖｉｔｒｏ ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ ｔｈａｔ ｒｅｆｌｅｃｔｓ ｔｈｅ ｇｌｙｃａｅｍｉｃ ｒｅｓｐｏｎｓｅ（食物中の急速に摂取されるグルコース：糖血症応答を反映するインビトロ測定）。Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｃｌｉｎｉｃａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ（１９９９）６９：４４８−５４）は、生体内でグルコース曲線と著しく相関するインビトロ試験を使用した。ＲＡＧおよびＳＡＧのインビトロ測定は、人体研究で測定される糖血症応答（ｇｌｙｃａｅｍｉｃ ｒｅｓｐｏｎｓｅ）を予測することができた。Ｅｎｇｌｙｓｔらは、インビトロ状態でのＲＡＧを、２０分後にグルコースに加水分解した炭水化物の量で定義した（Ｇ２０と呼ばれる）。また１２０分後にも加水分解量を測定した（Ｇ１２０と呼ばれる）。こうした１２０分間の間に加水分解した量は、小腸での吸収に利用できると考えられた。この１２０分間の後に加水分解したものはいずれも吸収には利用されないものと見なされ、抵抗性があると見なされた。２０分から１２０分の間に加水分解された炭水化物の量（すなわちＧ１２０〜Ｇ２０）は、ＳＡＧと定義された。本発明の目的においては、ＲＡＧおよびＳＡＧは本明細書では、Ｅｎｇｌｙｓｔらの定義と同様であると理解される。

本明細書においてＲＡＧおよびＳＡＧの定義の拠り所とされている、ＥｎｇｌｙｓｔらがＲＡＧおよびＳＡＧ分画の測定に用いたインビトロ技術は、標準化された条件のもとで、時間を定めて消化酵素と一緒に温置している間に試験食物から放出されるグルコースのＨＰＬＣによる測定に基づいており、以下にさらに詳細に述べる。

［ＲＡＧ／ＳＡＧ物質の測定］
使用したポリエチレン管（５０ｍＬ）は、Ｆａｌｃｏｎ（Ｏｘｆｏｒｄ，Ｕｎｉｔｅｄ Ｋｉｎｇｄｏｍ）のものであった。ガラス球（直径１．５ｃｍ）は、Ｍａｇｎｅｔ Ｗｈｏｌｅｓａｌｅ（Ｈａｌｅｓｗｏｒｔｈ，Ｕｎｉｔｅｄ Ｋｉｎｇｄｏｍ）のものであった。振盪水槽は、Ｇｒａｎｔ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ ＬｔｄモデルＳＳ−４０−２（Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ，Ｕｎｉｔｅｄ Ｋｉｎｇｄｏｍ）であった。その槽に、５０ｍＬ管を厳密に水平に保持するためのクリップを取り付け、管が完全に水中に浸り、それぞれの管の長軸が移動方向になるようにした。ＨＰＬＣシステムは、Ｄｉｏｎｅｘ（ＵＫ）Ｌｔｄ（Ｃａｍｂｅｒｌｅｙ，Ｕｎｉｔｅｄ Ｋｉｎｇｄｏｍ）のものであった。そのシステムについては、以下に詳しく説明する。試薬は、特に記載のない限り、Ｓｉｇｍａ（Ｐｏｏｌｅ，Ｕｎｉｔｅｄ Ｋｉｎｇｄｏｍ）またはＭｅｒｃｋ（Ｐｏｏｌｅ，Ｕｎｉｔｅｄ Ｋｉｎｇｄｏｍ）からのものであった。

内標準溶液は、アラビノース４０ｇ／Ｌ（５０％の飽和安息香酸を含む水）であった。保存糖混合液は、グルコース５０ｇ／Ｌ（５０％の飽和安息香酸を含む水）および果糖２５ｇ／Ｌ（５０％の飽和安息香酸を含む水）であった。糖類は、使用前に、減圧した状態において一定重量になるまで五酸化リンで乾燥させた。

使用した酵素は、Ｓｉｇｍａのペプシン（カタログ番号：Ｐ−７０００、Ｓｔ Ｌｏｕｉｓ）、Ｎｏｖｏ Ｎｏｒｄｉｓｋのアミログルコシダーゼ（ＡＭＧ ４００ Ｌ ｔｙｐｅ ＬＰ；（Ｂａｇｓｖａｅｒｄ，Ｄｅｎｍａｒｋ））、Ｓｉｇｍａのパンクレアチン（カタログ番号：Ｐ−７５４５）、およびＭｅｒｃｋのインベルターゼ（カタログ番号：３９０２０３Ｄ）であった。酵素混合液は、使用する日に調製した。１８の試料について、３．０ｇのパンクレアチンを秤量して６本の遠心分離管のそれぞれに入れ、磁気攪拌棒および２０ｍＬの水をそれぞれに加えた。パンクレアチンは、渦混合（ｖｏｒｔｅｘ ｍｉｘｉｎｇ）で懸濁させてから、電磁撹拌機で１０分間混合した。管は１５００×ｇで１０分間遠心分離機にかけた。各管からの濁った上澄み１５ｍＬ（合計で９０ｍＬ）を取り出してフラスコに入れ、４ｍＬのアミログルコシダーゼおよび６ｍＬのインベルターゼを加えて、よく混ぜた。

［ＲＡＧ、ＳＡＧ、全グルコース、およびデンプンの分画のインビトロ測定］
食物の試料（０．６ｇ未満の炭水化物を含む）を秤量してミリグラムに四捨五入し、それを５０ｍＬのポリプロピレン遠心分離管に入れた。内標準溶液（アラビノース４０ｇ／Ｌを５ｍＬ）および１０ｍＬの新たに調製したペプシン−ガーゴム溶液（０．０５ｍｏｌ ＨＣＩ／Ｌ中にペプシン５ｇ／Ｌおよびガーゴム５ｇ／Ｌを含む）を加えた。管にふたを取り付けて、内容物を渦混合し、３７℃の水槽に３０分間入れて、ペプシンによるタンパク質の加水分解が起こるようにした。５ミリリットルの０．５ｍｏｌ酢酸ナトリウム／Ｌ（平衡化して３７℃になっているもの）をそれぞれの管に入れてｐＨ５．２の緩衝液を作った。５個のガラス玉を加え、管にふたを取り付けてから静かに振って、内容物を分散させた。その後、３７℃の水槽に入れて数分間平衡化した。振盪水槽中で、ガラス玉は、主な温置の間に試料の物理的構造を機械的に破壊する働きをする。ガーゴムは粘度を画一化し、試料を懸濁状態に保ち、その沈殿およびガラス玉による過剰な破壊を防ぐ。

１本の試料管を３７℃の水槽から取り出し、５ｍＬの酵素混合液を加えた。すぐに管にふたを取り付け、内容物を逆さまにして静かに混合してから、それを３７℃の振盪水槽中に水平に固定した。水槽の振盪処置はこの時点で開始した。この時を温置の時間ゼロと見なし、すべてのＧ_１２０部分が回収されるまで中断しなかった（以下を参照）。温置の時間的調節をしやすくするため、１分間隔で酵素混合液を残りの試料管に加え、それらを振盪水槽中に入れた。酵素混合液を加えてから正確に２０分後にそれぞれの管を槽から取り出し、０．２ｍＬの内容物を４ｍＬの無水エタノールに加え、渦混合して加水分解を停止させた。これがＧ_２０部分だった。試料を取り出したあとすぐに管を振盪水槽に戻した。さらに１００分後（１２０分の温置）、０．２ｍＬをさらに４ｍＬの無水エタノールに加え、渦混合した。これがＧ_１２０部分だった。

ジャガイモデンプンおよび白小麦粉を、分析試料のサンプルの各バッチに参照物質として含めた。また２種類の試薬ブランク（一方は、４ｍＬの保存糖混合液を含む）を、酵素調製物の糖度を補正するために含めた。加水分解条件は、ジャガイモデンプン、白小麦粉、およびコーンフレーク参照物質を用いて調整した。（参照物質および酵素は、Ｅｎｇｌｙｓｔ Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｓｅｒｖｉｃｅｓ Ｌｔｄ，（Ｕｎｉｔｅｄ Ｋｉｎｇｄｏｍ）から入手可能である）。ジャガイモデンプン（風乾したもの。Ｋａｒｔｏｆｆｅｌｍｅｌ Ｃｅｎｔｒａｌｅｎ，（Ｈｅｒｎｉｎｇ，Ｄｅｎｍａｒｋ）のもの）は、難消化性デンプン含有量が高く、振盪水槽の最適速度を設定するのに使用した。ジャガイモデンプンのＧ_１２０値が高すぎた場合、ストローク速度を減少させたが、その逆もまた同様である。

［糖類のＨＰＬＣ測定］
２種類の糖の標準液を検量線の作成用に用いた。標準液１は保存糖混合液１ｍＬであり、標準液２は保存糖混合液１０ｍＬであり、それぞれを水で２０ｍＬにし、その中に内標準溶液５ｍＬを加えてよく混ぜた。その後、この混合液０．２ｍＬを取り出し、無水エタノール４ｍＬを含む管に加えた。

ＨＰＬＣ分析の前に、すべてのエタノール分画を室温において１５００×ｇで５分間遠心分離にかけた。糖標準液およびＧ_２０およびＧ_１２０部分の分析用として取った量は７０μＬであった。試料をＨＰＬＣバイアルに入れ、脱イオン水１ｍＬを加え、それらを渦混合した。

自動注入装置（モデルＡＳ３５００；Ｄｉｏｎｅｘ）を用いて、希釈エタノール分画２０μＬを注入した。糖分離は、グラジェントポンプ（ｇｒａｄｉｅｎｔ ｐｕｍｐ）（モデルＧＰ４０；Ｄｉｏｎｅｘ）を用いて、陰イオン交換分析カラム（Ｃａｒｂｏｐａｃ ＰＡ１００；Ｄｉｏｎｅｘ）およびガードカラム（ｇｕａｒｄ ｃｏｌｕｍｎ）（Ｃａｒｂｏｐａｃ ＰＡ１０；Ｄｉｏｎｅｘ）によって達成した。カラムスイッチングおよび陰イオン交換ガードカラム（Ａｍｉｎｏｔｒａｐ；Ｄｉｏｎｅｘ）を用いて、アミノ酸およびペプチドが分析カラムに達するのを防いだ。溶離剤である高純度の水および２００ｍｏｌ ＮａＯＨ／Ｌ（１６ｍＬの５０％ＮａＯＨ溶液／Ｌ（高純度の脱気水））を脱気した。流量は０．８ｍＬ／分であった。溶離条件を以下のように示す。

単糖類検出は、電気化学検出器（モデルＥＤ４０；Ｄｉｏｎｅｘ）により、以下のパルス電位（Ｅ）および継続時間（ｔ）で行った：Ｅ_１＝０．０５Ｖ；ｔ_１＝４００ｍｓ；Ｅ_２＝０．７５Ｖ；ｔ_２＝２００ｍｓ；Ｅ_３＝０．１５Ｖ；およびｔ_３＝４００ｍｓ。応答時間は１ｓであり、検出器の出力は３００ｎＡに設定した。データ処理システム（ＤＸ−５００；Ｄｉｏｎｅｘ）を使用して結果を統合し、プロットした。

ＲＡＧおよびＳＡＧの値は、測定したＧ_２０およびＧ_１２０値から次のように計算した：
ＲＡＧ＝Ｇ_２０
ＳＡＧ＝Ｇ_１２０−Ｇ_２０

本発明による配合物中の好ましい緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物は、次の１種または複数種を含む：プルラン（数平均分子量が１０００から４５０００ダルトンの間（好ましくは５０００〜４００００ダルトン）であるもの）、イソマルツロース、トレハロース、および／またはそれらの混合物。イソマルツロースが緩慢に摂取されるグルコース源として好ましいが、理由はそれらが市販されているものだからである。本発明による配合物中の好ましい急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物は、グルコース、スクロース、マルトデキストリン、デンプン、デンプン加水分解物、デキストロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種を含むが、理由はそれらが食品用途においてよく知られており、加工が容易だからである。

本発明による配合物では、容易に摂取される最終配合物の場合、急速に摂取されるグルコースと緩慢に摂取されるグルコースを合わせた総量は、例えば、配合のしやすさおよび最終製品の品質（例えば、甘すぎないこと）の点から、容易に摂取される全配合物の５〜２０（重量）％、好ましくは７〜１５％であることが好ましい。

本発明はさらに、１〜２０重量％の本発明による配合物を含む（手軽に飲める液体の形の）製品に関連する。というのは、そのようなものは、適切な量およびトリプトファン濃度を有する消費品（例えば、飲料）の配合が簡単に行えるからである。

本配合物中のペプチドは、ＡＷまたはＧＮＷ、好ましくはＡＷおよびＧＮＷを含むのが好ましい。そのような場合、ＡＷとＧＮＷとのモル比は、好ましくは１：２から１０：１の間、より好ましくは１：２から５：１の間である。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられるのは、上記の比率である。

本発明による配合物では、好ましくは、トリプトファン含有ペプチドは、リゾチーム、好ましくは鶏卵リゾチームを加水分解することによって得られる。

更なる実施態様では、本発明は、本発明による配合物を含む食物、ペットフード、餌、飲料、健康補助食品または栄養補助組成物に関する。

本発明のトリプトファン含有ペプチド部分の詳細およびその製造の方法は、国際公開第２００８／０５２９９５号パンフレットにさらに記載されている。

本発明の配合物に好ましく使用されるトリプトファン含有ペプチド組成物は、非常に短い時間間隔の間に血漿中のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率を効果的に増大させるのに非常に適したペプチドの形で存在するトリプトファンを含む組成物を提供する。トリプトファンを含んでいるジペプチドおよびトリペプチドは、この増大に有利に寄与する。本発明の配合物中のトリプトファン含有ペプチド組成物の１つの実施態様では、リゾチーム（好ましくは、鶏卵リゾチーム）は、工業的方法で酵素（前）加水分解される。すなわち（鶏卵）リゾチームは、好ましくは加水分解物の形で提供される。加水分解物の形で提供されると、トリプトファン含有ペプチドの胃腸での吸収が非常に促進される。別の実施態様では、本出願の配合物のトリプトファン含有ペプチド組成物の場合、鶏卵リゾチームを、正電荷を帯びたアルギニンおよびリジン残基を含むペプチドのレベルが下げられている加水分解物に変換する。後者の加水分解物は、トリプトファン／ＬＮＡＡのモル比率が０．１５より大きいことを特徴としている。好ましいトリプトファン含有ペプチド組成物を含む、本出願のＲＴＤ配合物のさらに別の実施態様では、鶏卵リゾチームは、存在するペプチドの５０％より多くが、好ましくは６０％より多くが、より好ましくは７５％より多くが５００Ｄａ未満の分子量を有するようなペプチド集団を含む加水分解物に変換される。これは、本出願の材料および方法の項目に記載されている通りに、加水分解物中のペプチドの分子量分布を求めることを条件とする。好ましいトリプトファン／ＬＮＡＡ比率（少なくとも０．１５）に関して、本出願の材料および方法の項目に記載されている通りに、加水分解物のアミノ酸分析を実施する。

「タンパク質」または「ポリペプチド」は、本明細書では、３０個より多いアミノ酸残基を含む鎖と定義する。

「ペプチド」または「オリゴペプチド」は、本明細書では、ペプチド結合によって連結された少なくとも２個の（好ましくは２〜３０個の）アミノ酸の鎖と定義する。「ペプチド」および「オリゴペプチド」という用語は、（一般的に、理解されているように）同義と見なされ、文脈での必要に応じてそれぞれの用語は区別なく使用できる。

「水溶性の」ペプチドは、ｐＨ５．０で水溶性のペプチドである。本明細書のすべての（オリゴ）ペプチドおよびポリペプチドの式または配列は、慣例に従って、アミノ末端からカルボキシ末端の方向に左から右に書かれている。本明細書で使用されているアミノ酸の一文字略号は一般的に、当該技術分野において知られており、ＳａｍｂｒｏｏｋらのＭｏｌｅｃｕｌａｒ Ｃｌｏｎｉｎｇ：Ａ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ Ｍａｎｕａｌ， ２^ｎｄｅｄ．Ｃｏｌｄ Ｓｐｒｉｎｇ Ｈａｒｂｏｒ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ，Ｃｏｌｄ Ｓｐｒｉｎｇ Ｈａｒｂｏｒ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ Ｐｒｅｓｓ， Ｃｏｌｄ Ｓｐｒｉｎｇ Ｈａｒｂｏｒ，ＮＹ，１９８９に記載されている。

タンパク質加水分解物、加水分解物または加水分解されたタンパク質とは、タンパク質の酵素加水分解により生じる生成物を意味し、富化加水分解物（ｅｎｒｉｃｈｅｄ ｈｙｄｒｏｌｙｓａｔｅ）は、例えば、選択されたペプチドが豊富にされたタンパク質加水分解物の分画、あるいはペプチドまたはポリペプチドが加水分解物から除去されたタンパク質加水分解物の分画である。それで、富化加水分解物は、好ましくは、ペプチドの混合物（ペプチド混合物）である。したがって、本発明で用いるペプチド混合物は、少なくとも２種類の、好ましくは少なくとも３種類の、より好ましくは少なくとも４種類のトリプトファン含有ペプチドの混合物である。より好ましくは、混合物は、存在するペプチドの５０％より多くが、好ましくは６０％よりもさらに多くが、もっとも好ましくは７５％より多くが５００Ｄａ未満の分子量を有するペプチド集団を含む。トリプトファン含有ペプチドとは、少なくとも１つのＬ−トリプトファンアミノ酸残基を含むペプチドを意味する。トリプトファン／ＬＮＡＡ比率は、トリプトファンと他の大型中性アミノ酸（ＬＮＡＡ。すなわち、チロシン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシンおよびバリンの合計）の量のモル比を表す。血漿のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率を別にすれば、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率はペプチド結合アミノ酸だけに関係する。したがって、遊離のトリプトファン、チロシン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシンおよびバリンは、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率に関して考慮されない。ペプチド結合アミノ酸は、ペプチドの一部であり、遊離アミノ酸ではないアミノ酸である。Ｔｙｒ／ＢＣＡＡの比率は、チロシンと分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ。すなわちロイシン、イソロイシンおよびバリンの合計）の量のモル比を表す。好ましくはＴｙｒ／ＢＣＡＡの比率は０．１より大きく、好ましくは０．１２より大きい。

本発明の配合物に好ましく用いられるトリプトファン含有ペプチド組成物は、本明細書に開示されている方法によって製造することができ、その方法では、タンパク質のトリプトファンに基づくトリプトファン収率が３０％より多く、トリプトファンを含有する水溶性ペプチド組成物が生み出される。トリプトファン残基の大部分がジペプチドおよびトリペプチドに含まれるという事実は、血流に即時に吸収されることを暗示する。本発明の配合物に好ましく用いられる前記トリプトファン含有ペプチド組成物は、実際の加水分解物のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率よりも高い血漿のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率を生み出すこともできる。最後に、本発明の配合物に好ましく用いられるトリプトファン含有ペプチド組成物は、抗原性が非常に低いことによっても特徴付けられる。

本発明の配合物で好ましく用いられるトリプトファン含有ペプチド組成物では、鶏卵リゾチームが、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率の大きな調製物を提供するための便利な基質として好ましく使用される。リゾチームは、卵白中に３〜４％の濃度で存在する。その並外れて高い等電点を利用して、リゾチームは、簡単な陽イオンクロマトグラフィー精製工程を用いて卵白から工業的に分離される。得られる生成物はほぼ純粋なものであり、この工業的に入手可能な製品は、分子トリプトファン含有量が７．８％であり、トリプトファン／ＬＮＡＡの分子比が少なくとも０．１５である。したがって、純粋なリゾチームのトリプトファン／ＬＮＡＡ比率は、純粋なアルファ−ラクトアルブミンおよびまたはベータ−ラクトグロブリンよりも著しく大きい。それゆえに、本発明の配合物中に好ましく用いられるトリプトファン含有ペプチド組成物のリゾチーム加水分解物（したがって、配合物に好ましく用いられるトリプトファン含有ペプチド組成物自体）は、トリプトファン／ＬＮＡＡのモル比が０．１５より大きいものでありうるし、より好ましくはトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．２０より大きく、さらにより好ましくはトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．２３より大きく、さらにより好ましくはトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．２５より大きく、もっとも好ましくはトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．３０より大きい。一般に、トリプトファン／ＬＮＡＡのモル比は３．０未満である。そのようなものとしてリゾチームは、トリプトファン含有ペプチドまたは組成物にとって好ましい出発原料となる。リゾチーム（ＥＣ３．２．１．１７）は、細菌細胞壁中の特殊なペプチドグリカン結合を加水分解して、細胞溶解を引き起こすことができる酵素である。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられ、しかも達成できるのは、上記の比率である。

本発明による配合物中のトリプトファン含有ペプチド組成物に好ましく使用される加水分解物は、高タンパク質含有の食品マトリックス（例えば、乳製品によって提供されるもの）に含める場合にも効果的である。これは大変驚くべきことである。というのは、タンパク質を含んでいる食品マトリックスはＬＮＡＡの含有量（ｌｏａｄｓ）が高く、それゆえに、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率の高い製品の効果を減少させると予想できるからである。予想外のこの現象については、普通の食品は、広範囲にわたって加水分解されたタンパク質ではなく、完全な形のものを含んでいるという説明が考えられる。好ましいトリプトファン含有ペプチド組成物のトリプトファン含有およびチロシン含有ペプチドの大部分は、分子量が５００Ｄａ未満である。トリプトファン（ＭＷ＝１８６）およびチロシン（ＭＷ＝１６３）の分子量が非常に大きいこと、また遊離トリプトファンは非常に低いレベルしか存在しないという事実を考慮すると、こうしたペプチドの大部分はトリペプチドまたはジペプチドとなるであろうことが暗示される。

好ましい仕方では、リゾチーム（好ましくは鶏卵リゾチーム）は工業的な方法で酵素（前）加水分解される。すなわち（鶏卵）リゾチームは、好ましくは加水分解物または富化加水分解物の形で提供される。そのような（富化）加水分解物の形で提供されると、トリプトファン含有ペプチドの胃腸での吸収が非常に促進される。本出願の別の実施態様では、鶏卵リゾチームは、存在するペプチドの５０％より多くが、好ましくは６０％より多くが、より好ましくは７５％より多くが５００Ｄａ未満の分子量を有するトリプトファン含有ペプチド集団を含む、加水分解物または富化加水分解物に変換される。好ましくはそのような（富化）加水分解物は、（乾燥物質に基づいて）１重量％より多くの遊離トリプトファンを含まない。加水分解物中に存在するトリプトファン含有ペプチドの分子量分析を、材料および方法の項目で述べられているようにして実施する。

本発明の配合物で好ましく用いられるトリプトファン含有ペプチド組成物では、（鶏卵）リゾチーム加水分解物は、加水分解物の分画のトリプトファン含有量を増大させるために、分別するのがさらに好ましいであろう。この分画または富化加水分解物は、好ましくは、分別前の加水分解物と比べてトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が増大している。更なる遊離トリプトファンによる加水分解物または富化加水分解物の富化も、本発明の一部を構成する。そのような富化加水分解物を調製するための好ましい選択肢では、リゾチームがアルギニンおよびリジンの塩基性残基を並外れて多量に含んでいるという知見を用いる。驚くべきことに、選択した酵素の温置条件の結果として、すなわち、開裂優先位置（ｃｌｅａｖａｇｅ ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅ）の正しいエンドプロテアーゼ（サブチリシンなど）を選択し、それと共に、トリプトファンを含んでいるがアルギニン残基もリジン残基もほとんど含まない多量のジペプチドおよびトリペプチドを生じさせる温置条件を選択すると、本発明による富化リゾチーム加水分解物を製造できる。したがって、アルギニンまたはリジン残基を含んでいるＬＮＡＡ含有ペプチドは、そのような塩基性残基を持たないトリプトファン含有ペプチドから分離することができる。例えば、加水分解物のｐＨを４から６の値の間、より好ましくは５．０から５．５の間に調節することにより、そのような塩基性残基のないペプチドは帯電しなくなり、それゆえに親水性は減少する。こうした特徴は、例えば、アルギニン含有またはリジン含有ペプチドの大部分を選択的に除去するクロマトグラフ法または別の分離法で用いることができる。その結果、トリプトファン含有ペプチドの含有量は劇的に増大し、状況に応じて、その富化加水分解物のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が増大する。帯電したアルギニン含有またはリジン含有ペプチドは、イオンクロマトグラフィー、疎水性相互作用クロマトグラフィーまたは電気透析など周知の技法で除去することができる。関連したペプチドのクロマトグラフ分離でそのような特徴を使用することに関する実際的な予備知識は、Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ Ｈａｎｄｂｏｏｋ（Ａｍｅｒｓｈａｍ Ｐｈａｒｍａｃｉａ Ｂｉｏｔｅｃｈ（現在は、ＧＥ Ｈｅａｌｔｈｃａｒｅ Ｂｉｏ−Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，（Ｄｉｅｇｅｍ，Ｂｅｌｇｉｕｍ））によって発行）などに記載されている。高いトリプトファン含有量と高いトリプトファン／ＬＮＡＡ比率を併せ持つ調製物を得るさらにもっと高度な精製経路では、グルタメート（ＧＩｕ）およびアスパルテート（Ａｓｐ）残基などの酸側基を有するアミノ酸がリゾチーム中に存在することを有利な仕方で用いる。このアプローチでは、本発明によるリゾチーム加水分解物のｐＨを最初に３．０に調節し、次いで陽イオン樹脂を用いてクロマトグラフィー法で分離する。このｐＨ値では、ＧＩｕまたはＡｓｐを含んでいるペプチドはカラムを通過することになり、他のペプチドは結合することになる。ｐＨ５の緩衝液による続く溶離では、説明したように、リジンまたはアルギニン残基を含まない結合ペプチドをすべて脱着することになる。トリプトファン含有ペプチドの大部分は、この脱着分画内に含まれることになる。その後、残りの結合ペプチドは、ずっと高いｐＨ値の緩衝液による溶離によってカラムから取り出すことができる。

本発明の配合物に好ましく用いられるトリプトファン含有ペプチド組成物の調製では、好ましくはイオン交換クロマトグラフィーおよび／または疎水性相互作用クロマトグラフィーが使用されるが、アフィニティークロマトグラフィーおよび分子ふるいクロマトグラフィーを含む他の好適なクロマトグラフ分離法も使用できる。得られた水性分画からのトリプトファン富化ペプチドの回収は、当該技術分野において知られている方法によって行うことができる。濃縮された貯蔵性のある製品を得るために、回収には、好ましくは蒸発ステップおよび（噴霧）乾燥ステップを組み入れる。またナノ濾過工程および有機溶媒を含む抽出工程の後に蒸発／沈殿ステップが続く場合、望ましい精製を行うこともできる。有機溶媒からのトリプトファン富化ペプチドの回収は、好ましくは溶媒を蒸発させて行う。

生理学的条件下、すなわち、酸性ｐＨでは、リゾチームは、ペプシン、トリプシンおよびキモトリプシンをプロテアーゼとして用いたタンパク質分解性の加水分解に対して非常に強くなるという事実にもかかわらず、本発明の配合物に好ましく用いられるリゾチーム加水分解物は、そのようなあまり好ましくない酸性条件下でも得ることができる。しかし、そのような条件下では、ずっと高い酵素濃度、高い温度、および任意選択的に、追加のエンドプロテアーゼなど、比較的厳しい温置条件が必要である。アルカリ性ｐＨでサブチリシンと一緒にリゾチームを温置することによって得られるリゾチーム加水分解物は、Ａｌａ−Ｔｒｐ（ＡＷ）ジペプチドが特に豊富であることが見出された。

本発明による組成物では、好ましくは、トリプトファン含有ペプチド組成物は、トリプトファンとＬＮＡＡとの（重量）比率が少なくとも０．１、好ましくは少なくとも０．１５、より好ましくは０．１５〜１．８であるペプチド組成物を含み、そのようなものは、好ましくはリゾチーム、より好ましくは鶏卵リゾチームを加水分解して、ＤＨが５から４５の間の加水分解物を調製すること、および任意選択的に、アルギニン含有またはリジン含有ペプチドの一部を除去することを含む方法によって得る。この場合、好ましくは、トリプトファン含有ペプチド組成物は、ＡＷまたはＧＮＷ、好ましくはＡＷおよびＧＮＷ（ここで、ＡＷとＧＮＷとのモル比は好ましくは１：２から１０：１の間、より好ましくは１：２から５：１の間である）を含み、またその組成物は、急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物（好ましくは、数平均分子量が１０００から４５０００ダルトンの間（好ましくは５０００〜４００００ダルトン）であるプルラン、イソマルツロース、トレハロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種、もっとも好ましくはイソマルツロースを含む）および緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物（好ましくは、グルコース、スクロース、マルトデキストリン、デンプン、デンプン加水分解物、デキストロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種を含む）をさらに含み、ＲＡＧ組成物およびＳＡＧ組成物が、１：０．５から１：４の間、好ましくは１：０．８から１：３の間、より好ましくは１：１から１：３の間の乾燥重量比（ＲＡＧ組成物：ＳＡＧ組成物）で配合物中に存在し、さらに任意選択的にトリプトファン含有ペプチド：ＲＡＧ組成物の重量比が１：２から１：２０の間、好ましくは１：３から１：１５の間、より好ましくは１：３から１：８の間である。ここで、配合物が容易に摂取されるものである場合、急速に摂取されるグルコースと緩慢に摂取されるグルコースとを合わせた総量が、容易に摂取される全配合物の５〜２０（重量）％、好ましくは７〜１５％であることが好ましい。ここでまた、本発明による配合物が、摂取の容易な製品において、乾燥重量で０．５〜５％（好ましくは０．８〜３％）のトリプトファン含有ペプチド組成物を含むことも好ましい。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられ、しかも達成できるのは、上記の量、比率、および範囲である。

本発明による配合物では、トリプトファン含有ペプチド調製物は、ジペプチドまたはトリペプチドから選択される少なくとも２種類の異なるペプチドを含み、ジペプチドまたはトリペプチドから選択される２種類のペプチドは、ジペプチドおよびトリペプチドの総量の少なくとも５ｍｏｌ％の量だけそれぞれ存在し、全トリプトファンの３０ｍｏｌ％より多くがペプチド結合トリプトファンとして存在し、好ましくは４０ｍｏｌ％より多くの、より好ましくは５０ｍｏｌ％より多くの、さらにより好ましくは６０ｍｏｌ％より多くの、さらにより好ましくは７０ｍｏｌ％より多くの、もっとも好ましくは８０ｍｏｌ％より多くのペプチド結合トリプトファンが、ジペプチドまたはトリペプチドの形で存在し、好ましくは、組成物は、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．１５より大きく、好ましくは０．１５から１．８の間であり、さらにその組成物は、急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物（好ましくは、数平均分子量が１０００から４５０００ダルトンの間（好ましくは５０００〜４００００ダルトン）であるプルラン、イソマルツロース、トレハロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種、もっとも好ましくはイソマルツロースを含む）および緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物（好ましくは、グルコース、スクロース、マルトデキストリン、デンプン、デンプン加水分解物、デキストロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種）をさらに含み、ＲＡＧ組成物およびＳＡＧ組成物が、配合物中に１：０．５から１：４の間、好ましくは１：０．８から１：３の間、より好ましくは１：１から１：３の間の乾燥重量比（ＲＡＧ組成物：ＳＡＧ組成物）で存在し、さらに任意選択的に、トリプトファン含有ペプチド：ＲＡＧ組成物の重量比が１：２から１：２０の間、好ましくは１：３から１：１５の間、より好ましくは１：３から１：８の間であることが好ましいであろう。ここで、配合物が容易に摂取されるものである場合、急速に摂取されるグルコースと緩慢に摂取されるグルコースとを合わせた総量が、容易に摂取される全配合物の５〜２０（重量）％、好ましくは７〜１５％であることが好ましい。ここでまた、本発明による配合物が、摂取の容易な製品において、乾燥重量で０．５〜５％（好ましくは０．８〜３％）のトリプトファン含有ペプチド組成物を含むことも好ましい。トリプトファンの吸収および脳機能の両方にとって、また数時間にわたって効き目があると考えられ、しかも達成できるのは、上記の量、比率、および範囲である。

本発明はさらに、摂取の容易な製品において、乾燥重量で０．５〜５％（好ましくは０．８〜３％）のトリプトファン含有ペプチド組成物を含むことが好ましい配合物に関する。

本発明はさらに、本明細書で開示した配合物を含む食物、ペットフード、餌、健康補助食品または栄養補助組成物に関する。そのような製品は、例えば、手軽に飲める液体の形であってよい。そのような製品は、典型的には、１〜２０％、より好ましくは２〜１５重量％の本発明による配合物（すなわちペプチド、ＲＡＧおよびＳＡＧを含む）を含むことができる。

［材料および方法］
［材料］
「Ｐｒｏｔｅｘ ６Ｌ」という商品名のサブチリシンは、Ｇｅｎｅｎｃｏｒ（Ｌｅｉｄｅｎ，Ｔｈｅ Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）から、ペプシンはＳｉｇｍａから、またトリプシン／キモトリプシンの混合物（Ｐｏｒｃｉｎｅ ＰＥＭ）はＮｏｖｏｚｙｍｅｓ（Ｂａｇｓｖａｅｒｄ，Ｄｅｎｍａｒｋ）から入手した。リゾチームは、Ｄｅｌｖｏｚｙｍｅ Ｌ（乾燥物質２２％）としてＤＳＭ Ｆｏｏｄ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｉｅｓ（Ｄｅｌｆｔ，Ｔｈｅ Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ）から入手した。

［ＳＤＳ−ＰＡＧＥ］
使用したリゾチーム調製物の純度は、ＳＤＳ−ＰＡＧＥで検査した。ＳＤＳ−ＰＡＧＥおよび染色に用いた材料はすべてＩｎｖｉｔｒｏｇｅｎ（Ｃａｒｌｓｂａｄ，ＣＡ，ＵＳ）から購入した。試料は、製造業者の取扱説明書に従ってＳＤＳ緩衝液を用いて調製し、製造業者の取扱説明書に従ってＭＥＳ−ＳＤＳ緩衝系を用いて１２％ビス−トリスゲルで分離した。染色は、Ｓｉｍｐｌｙ Ｂｌｕｅ Ｓａｆｅ Ｓｔａｉｎ（Ｃｏｌｌｏｄｉａｌ Ｃｏｏｍａｓｓｉｅ Ｇ２５０）を用いて行った。加水分解の前には、リゾチームは、およそ１４ｋＤａの分子量の単一バンドとしてゲル上に現れた。

［ＬＣ／ＭＳ／ＭＳ分析］
Ｐ４０００ポンプ（Ｔｈｅｒｍｏ Ｅｌｅｃｔｒｏｎ，（Ｂｒｅｄａ，ｔｈｅ Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ））に連結されたイオン・トラップ質量分析計（Ｔｈｅｒｍｏ Ｅｌｅｃｔｒｏｎ，（Ｂｒｅｄａ，ｔｈｅ Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ））を用いたＨＰＬＣを使用して、本発明による方法で製造された、タンパク質の酵素加水分解物中にトリプトファン含有ペプチド（主にジペプチドおよびトリペプチド）があるかどうかを判定した。Ｉｎｅｒｔｓｉｌ ３ ＯＤＳ ３、３μｍ、１５０^＊２．１ｍｍのカラム（Ｖａｒｉａｎ Ｂｅｌｇｉｕｍ，（Ｂｅｌｇｉｕｍ））を用い、それと共に溶離用の０．１％ギ酸／ミリＱ水（Ｍｉｌｌｉｐｏｒｅ，（Ｂｅｄｆｏｒｄ，ＭＡ，ＵＳＡ）；溶液Ａ）および０．１％ギ酸／アセトニトリル（溶液Ｂ）の勾配を付けて、生じたペプチドを分離した。勾配は１００％の溶液Ａ（ここで、１０分間維持）から始め、２５分間で直線的に２０％Ｂまで増大させ、すぐに開始条件まで進み、安定化させるためにそこで１５分間維持した。使用した注入量は５０マイクロリットルであり、流量は２００マイクロリットル／分であり、カラム温度は５５℃に維持した。注入試料のタンパク質濃度はおよそ５０マイクログラム／ミリリットルであった。注目しているペプチドの同定は、保持時間、プロトン化された分子に基づいて、また注目しているペプチド専用のＭＳ／ＭＳ（約３０％の最適衝突エネルギーを使用）を用いて行う。特定のトリプトファン含有ペプチドの定量は、外標準法を用いて実施する。
テトラペプチドＶＶＰＰ（Ｍ＝４１０．２）を使用して、ＭＳ法における最適感度およびＭＳ／ＭＳ法における最適断片化の調節を行い、５μｇ／ｍｌの持続注入を行った。その結果として、ＭＳ法におけるプロトン化分子およびＭＳ／ＭＳ法における約３０％の最適衝突エネルギーが得られ、Ｂイオン系列およびＹイオン系列が生成された。
ＬＣ／ＭＳ／ＭＳに先だって、タンパク質の酵素加水分解物を、周囲温度および１３０００ｒｐｍで１０分間遠心分離し、上澄み液を、ミリポア水濾過装置に通した脱イオン水（ミリＱ水）で１：１００に希釈した。

［加水分解度］
種々のプロトン性混合物（ｐｒｏｔｏｌｙｔｉｃ ｍｉｘｔｕｒｅｓ）と一緒に温置している間に得られる加水分解度（ＤＨ）を、迅速ＯＰＡ試験で観測した（Ｎｉｅｌｓｅｎ，Ｐ．Ｍ．；Ｐｅｔｅｒｓｅｎ，Ｄ．；Ｄａｍｂｍａｎｎ，Ｃ．Ｉｍｐｒｏｖｅｄ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇ ｆｏｏｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ２００１，６６，６４２−６４６）。

［ケルダール態窒素］
合計ケルダール態窒素をフローインジェクション分析で測定した。ＴＫＮ Ｍｅｔｈｏｄ Ｃａｓｓｅｔｔｅ ５０００−０４０、ＳＯＦＩＡソフトウェア付きＰｅｎｔｉｕｍ ４のコンピュータおよびＴｅｃａｔｏｒ ５０２７オートサンプラーを装備したＴｅｃａｔｏｒ ＦＩＡＳＴＡＲ ５０００フローインジェクションシステムを用いて、タンパク質を含んだ溶液から放出されるアンモニアの量を５９０ｎｍで量った。この方法の動的範囲（０．５〜２０ｍｇ Ｎ／ｌ）に対応する量の試料を、９５〜９７％硫酸およびＫｊｅｌｔａｂと一緒に消化管に入れ、２００℃で３０分間、その後に３６０℃で９０分間の消化プログラムを実施した。ＦＩＡＳＴＡＲ ５０００システムに注入した後、窒素ピークを測定する。それに基づいて測定タンパク質の量を推測することができる。

加水分解物中に存在するペプチドおよびタンパク質の分子量分布。
高圧ポンプ、１０〜１００マイクロリットルの試料を注入できる注入装置および２１４ｎｍでカラムの流れを監視できる紫外吸光検出器を備えた自動ＨＰＬＣシステムによって、プロテアーゼで処理したタンパク質試料のペプチドのサイズ分布の分析を実施した。

この分析に使用したカラムは、２０ｍＭ リン酸ナトリウム／２５０ｍＭ 塩化ナトリウム緩衝液（ｐＨ７．０）で平衡化されたＳｕｐｅｒｄｅｘ Ｐｅｐｔｉｄｅ ＨＲ １０／３００ ＧＬ（Ａｍｅｒｓｈａｍ）であった。試料（典型的には５０マイクロリットル）を注入した後、様々な成分が、０．５ｍｌ／分の流量で９０分間にわたって緩衝液と一緒にカラムから溶離した。シトクロムＣ（Ｍｗ：１３５００Ｄａ）とアプロチニン（Ｍｗ：６５１０Ｄａ）とテトラグリシン（Ｍｗ：２４６Ｄａ）との混合物を分子量マーカーとして用いて、システムを較正した。

以下の実施例は本発明をさらに説明するものである。

［実施例］
［実施例１］
Ｐｒｏｔｅｘによるリゾチームの加水分解および生成ペプチドの同定。
１０％（ｗ／ｗ）の純粋リゾチームを含む溶液をＮａＯＨでｐＨ８．２に調節し、５２℃まで加熱した。存在するタンパク質１ｇ当たり２５マイクロリットルのＰｒｏｔｅｘを加えて、加水分解を開始させた。連続攪拌しながらｐＨを８．２に維持した状態で、加水分解を５．５時間続けて、目に見える沈殿物のないほとんど透明の溶液を得た。Ｐｒｏｔｅｘ活性を不活性化させる加熱ステップの後、試料をＤＨ分析用に取り分けた。溶液のＤＨは、ほぼ３０％であることが分かった。熱処理した溶液を１０ｋＤａフィルターで限外濾過して完全に透明な液体を得た。この透明な液体を、ＬＣ／ＭＳ分析用、存在するペプチドおよびタンパク質の分子量分布を求めるため、ならびにイオン交換クロマトグラフィー用に使用した。存在するペプチドおよびタンパク質の分子量分布がどんなものかを知るために、その透明液体に対して材料および方法の項目に記載した分子サイズ分析を実施した。得られた結果は、芳香族の側鎖を有するアミノ酸（すなわちトリプトファン、チロシンおよびフェニルアラニン）を含んだほとんどすべてのペプチドは、分子量が５００ｋＤａ未満であることをはっきり示した。こうしたアミノ酸の分子量が大きいことを考慮すると、こうした小さいペプチドのほとんどがトリペプチドかまたはジペプチドであることを暗示している。

材料および方法の項目に記載した手順に従ってＬＣ／ＭＳ分析を実施した。トリプトファン（「Ｗ」）を含んでいるペプチドを選択することにより、ペプチドＡＷ、ＧＮＷ、ＷＩＲ、ＮＡＷ、ＷＶＡ、ＶＡＷ、ＡＷＲ、ＳＬＧＮＷおよび少量のＷＷおよびＳＲＷＷを検出できた。温置後の加水分解物中の遊離トリプトファンのレベルは、存在する合計（リゾチーム）トリプトファンの１％未満であることが確かめられた。

ジペプチドおよびトリペプチドは腸壁に存在するペプチド輸送体によって容易に吸収されるので、そのようなペプチドに存在するトリプトファン残基は、このリゾチーム加水分解物が経口摂取されると、急速に吸収されて血漿のトリプトファンのレベルが増大するであろうことはまず間違いない。

［実施例２］
［加水分解物のトリプトファン含有量の増大］
リゾチームは、驚くほど多量のアルギニンおよびリジンの塩基性残基を含んでいる。さらに、リゾチーム分子は、かなりの数のグルタミン酸およびアスパラギン酸の酸性残基を含んでいる。高いトリプトファン／ＬＮＡＡ比率を特徴とする加水分解物を得るための革新的かつすっきりした精製経路を考案するのにこのデータを使用した。しかし、この精製経路の必須要件は、アルギニンまたはリジン残基あるいはグルタミン酸またはアスパラギン酸残基のどちらかを含んでいるペプチドに、非常にわずかなトリプトファン残基しか現れないことである。実施例１に示すように、ここで用いる特定の加水分解経路では、アルギニン残基を含んでいるトリプトファン含有ペプチドはほんのわずかしか生成せず、リジン残基、グルタミン酸残基またはアスパラギン酸残基を含んでいるペプチドは生成しない。

理論によれば、グルタミン酸残基またはアスパラギン酸残基を含むペプチドとそれを含まないペプチドの間の最大荷電差はｐＨ３近くで起こりうることが予測される。アルギニン残基またはリジン残基を含むペプチドとそれを含まないペプチドの間の最大荷電差は、ｐＨ５近くで起こりうる。

このアプローチの選択能力を例示するため、実施例１に明記した手順に従ってリゾチーム加水分解物を準備した。次いで、加水分解物のｐＨを酢酸でｐＨ３．１に調節し、およそ０．５グラムのタンパク質を、２０ｍｍクエン酸ナトリウム（ｐＨ３．１）で平衡化された１５ｍＬのカラム床体積のＳＰ Ｓｅｐｈａｒｏｓｅ ＦＦ（ＧＥ Ｈｅａｌｔｈｃａｒｅ，（Ｄｉｅｇｅｍ，Ｂｅｌｇｉｕｍ））カラムに入れた。カラム容積に相当するクエン酸ナトリウム緩衝液でカラムを洗浄して、グルタミン酸（ｇｌｕｔａｍａｔｅ）またはアスパラギン酸（ａｓｐａｒｔａｔｅ）を含んでいるペプチドの大部分を除去した後、溶離緩衝液を２０ｍｍのクエン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ５．１）に変えた。カラム容積の３倍の後者の緩衝液でカラムを洗浄している間に、ある範囲のトリプトファン含有ペプチドが溶離した。ＬＣ／ＭＳ分析によれば、ジペプチドＡＷが多量に存在し、さらにトリペプチドＧＮＷ、ＮＡＷ、ＷＶＡ、ＶＡＷおよび少量のペンタペプチドＳＬＧＮＷが存在した。ｐＨ５．１の様々な分画のアミノ酸分析によれば、選択プーリング（ｓｅｌｅｃｔｉｖｅ ｐｏｏｌｉｎｇ）により、トリプトファン／ＬＮＡＡの分子比が１．７５であり、トリプトファン収率がほぼ３０％である溶液が得られたことが示された。選択性の少ないプーリングでは、Ｔｒｐ／ＬＮＡＡの分子比が０．４であり、トリプトファン収率が７０％である溶液が得られた。その後に、カラムを、カラム容積の３倍の２０ｍＭクエン酸ナトリウム（ｐＨ７．１）で洗浄した。ＬＣ／ＭＳのデータによれば、このステップにより、アルギニン含有ペプチドであるＷＩＲ、ＡＷＩＲ、そして驚くべきことにペプチドＷＷが溶離した。１ＭのＮａＯＨ、水および１Ｍの酢酸で最終洗浄して、次の実験のためにカラムの準備をした。

［実施例３］
［大規模なリゾチーム加水分解］
いっそう大規模なリゾチーム加水分解手順では、幾らかの小さな変更を加えて、特に実施例１で記載した手順に従った。７．３％（ｗ／ｗ）の純粋リゾチームを含む溶液を、６５℃まで加熱し、その後、ＮａＯＨを用いてｐＨをｐＨ８．２に調節した。乾燥物質１ｇ当たり２５マイクロリットルのＰｒｏｔｅｘ ６Ｌを加えて加水分解を開始させた。連続攪拌し、ｐＨを８．２に維持し、温度を５３℃に保った状態で、加水分解を２時間にわたって続けた。その後、ｐＨ値を９．０まで増大させ、温置をさらに３．５時間続行して、いくらか沈殿した溶液を得た。その後、溶液のｐＨを４．５まで下げ、溶液を４℃未満まで冷却した。完全に透明な生成物を得るために、液体をＺ ２０００フィルター（Ｐａｌｌ）で濾過し、その後、過剰の水および塩をナノ濾過で除去した。次いで得られた濃縮物に１２０℃で７秒間ＵＨＴ処理を施し、蒸発させ、最後に噴霧乾燥させて、乾燥状態のリゾチーム加水分解物を得た。こうして得られた生成物はトリプトファン／ＬＮＡＡのモル比が約０．１９であった。

［実施例４］
トリプトファンを有するペプチドを含んでいるペプチド組成物を、実施例３に示されているようにして調製した。得られた生成物は、ペプチドのレベルが約８３％、ペプチド結合トリプトファン含有量が約５．５％、ＴＲＰ／ＬＮＡＡ比率が約０．１９である水性液体であった。前記生成物は、外観が淡黄色の粉末であり、水中に１％溶かすと、ｐＨが約４．３の溶液となった。

上記のペプチド調製法で、以下の表１にあるような組成の飲料を調製することができた（水を基準にした成分の乾燥重量％。残りは水であってよい）。こうした組成物を調製する方法は、以下のようであってよい：
− 水中に全成分を含んだプレミックスを調製する、
− そうしたものを１０分間攪拌し、望まれる場合には、攪拌の終わり頃にｐＨを調節し、
− 任意選択により、高圧ホモジナイザーで均質化する。

Claims (11)

1. 少なくとも２種類の異なる水溶性トリプトファン含有ペプチドを含む配合物であって、前記配合物のトリプトファン／ＬＮＡＡ比率が少なくとも０．１５であり、前記配合物が、急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物および緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物をさらに含み、前記ＲＡＧ組成物および前記ＳＡＧ組成物が、１：０．５から１：４の間の乾燥重量比（ＲＡＧ組成物：ＳＡＧ組成物）で前記配合物中に存在し、
   前記トリプトファン含有ペプチドが、リゾチームを加水分解することによって得られ、
   前記緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物が、１０００から４５０００ダルトンの間の数平均分子量を有するプルラン、イソマルツロース、トレハロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種を含み、
   前記急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物が、グルコース、スクロース、マルトデキストリン、デンプン、デンプン加水分解物、デキストロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種を含む、少なくとも２種類の異なる水溶性トリプトファン含有ペプチドを含む配合物。
2. 前記トリプトファン含有ペプチド：ＲＡＧ組成物の重量比が、１：２から１：２０の間である、請求項１に記載の配合物。
3. ペプチドＡＷまたはＧＮＷを含む、請求項１に記載の配合物。
4. ＡＷ：ＧＮＷのモル比が、１：２から１０：１の間である、請求項３に記載の配合物。
5. ジペプチドまたはトリペプチドから選択される少なくとも２種類の異なるペプチドを含む配合物であって、ジペプチドまたはトリペプチドから選択される２種類のペプチドが、ジペプチドおよびトリペプチドの総量の少なくとも５ｍｏｌ％の量だけそれぞれ存在し、全トリプトファンの３０ｍｏｌ％より多くがペプチド結合トリプトファンとして存在し、４０ｍｏｌ％より多くの前記ペプチド結合トリプトファンがジペプチドまたはトリペプチドの形で存在し、前記配合物は、トリプトファン／ＬＮＡＡ比率が０．１５より大きく、前記配合物は急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物および緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物をさらに含み、前記ＲＡＧ組成物および前記ＳＡＧ組成物が、１：０．５から１：４の間の乾燥重量比（ＲＡＧ組成物：ＳＡＧ組成物）で前記配合物中に存在し、
   前記ペプチド結合トリプトファンが、リゾチームを加水分解することによって得られ、
   前記緩慢に摂取されるグルコース（ＳＡＧ）組成物が、１０００から４５０００ダルトンの間の数平均分子量を有するプルラン、イソマルツロース、トレハロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種を含み、
   前記急速に摂取されるグルコース（ＲＡＧ）組成物が、グルコース、スクロース、マルトデキストリン、デンプン、デンプン加水分解物、デキストロース、および／またはそれらの混合物のうちの１種または複数種を含む、ジペプチドまたはトリペプチドから選択される少なくとも２種類の異なるペプチドを含む配合物。
6. 前記ペプチド結合トリプトファン：ＲＡＧ組成物の重量比が、１：２から１：２０の間である、請求項５に記載の配合物。
7. 容易に摂取され、かつ急速に摂取されるグルコースと緩慢に摂取されるグルコースを合わせた総量が、容易に摂取される全配合物の５〜２０（重量）％である、請求項１〜６のいずれか一項に記載の配合物。
8. 摂取の容易な製品であり、かつ、乾燥重量で０．５〜５％の前記トリプトファン含有ペプチドを含む、請求項１〜４のいずれか一項に記載の配合物。
9. 請求項１〜８のいずれか一項に記載の前記配合物を含む、食物、ペットフード、餌、飲料、健康補助食品または栄養補助組成物。
10. 手軽に飲める液体の形の請求項９に記載の食物、ペットフード、餌、飲料、健康補助食品または栄養補助組成物。
11. 請求項１〜８のいずれか一項に記載の配合物を１〜２０重量％含む、請求項９または１０に記載の食物、ペットフード、餌、飲料、健康補助食品または栄養補助組成物。