JP5463394B2 - Cooker - Google Patents
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Description
本発明は、水を加熱して水蒸気を発生するボイラーを備えた加熱調理器に関するものである。 The present invention relates to a cooking device including a boiler that generates water vapor by heating water.
従来の加熱調理器において、高周波加熱手段,グリル加熱手段,熱風オーブン加熱手段,蒸気発生手段を備え、これらの各手段を単独又は複数組み合わせることにより食品を加熱調理する加熱調理器が知られている。 2. Description of the Related Art A conventional cooking device includes a high-frequency heating unit, a grill heating unit, a hot air oven heating unit, and a steam generation unit, and a cooking device that cooks food by combining these units individually or in combination. .
これらの従来技術として、例えば特許文献1があり、該特許文献1には、高周波加熱手段であるマグネトロン5,グリル加熱手段および熱風オーブン加熱手段であるヒータ6のほかに、蒸気発生手段として蒸気発生容器7(ボイラー),水タンク15,パイプ16,給水ポンプ17(ポンプ手段)などからなる蒸気発生装置18を備えた加熱調理器が示されている。 As these prior arts, for example, there is Patent Document 1, which includes steam generation as a steam generation means in addition to a magnetron 5, which is a high-frequency heating means, a heater 6 which is a grill heating means, and a hot air oven heating means. A cooking device including a steam generator 18 including a container 7 (boiler), a water tank 15, a pipe 16, a feed water pump 17 (pump means) and the like is shown.
そして、前記蒸気発生容器7には、沸騰した水が蒸気発生室7aの内面を駆け上がった場合でも、蒸気噴出口11から沸騰水の噴出を防止するために、放熱フィン73〜75によって迷路状に入り組んだ通路を形成し、沸騰水が放熱フィン73〜75に当たることによって加熱されて蒸気となり、該蒸気を蒸気噴出口11から加熱室3内に噴出させるようにしている。
The
近年は、健康志向によって、過熱水蒸気を使用して食品から余分な脂や塩分を取り除く調理方法が注目を集めている。 In recent years, a cooking method that removes excess fat and salt from foods using superheated steam has attracted attention due to health consciousness.
過熱水蒸気による調理は、該過熱水蒸気が食品の表面で凝縮水滴になることにより発生する凝縮潜熱によって食品を効率よく加熱し、その後、食品の周囲を一定の湿度で保持することにより、食品の表面で発生する凝縮潜熱による加熱を和らげ、表面だけが著しく加熱されることなく食品の内部も加熱し、食品の表面と内部の温度差を緩和して食品の全体の温度を上昇させるものである。 Cooking with superheated steam efficiently heats the food by the latent heat of condensation generated by the superheated steam becoming condensed water droplets on the surface of the food, and then keeps the periphery of the food at a constant humidity, thereby Heating due to the latent heat of condensation generated in the above is moderated, the inside of the food is also heated without significantly heating only the surface, and the temperature difference between the surface and the inside of the food is alleviated to increase the temperature of the whole food.
また過熱水蒸気による脱脂は、肉などから余分な脂を除去するものであり、過熱水蒸気によって食品の温度を油の溶ける温度(鶏肉は30〜32℃、豚肉は33〜46℃、牛肉が40〜50℃)以上に上昇させて脂を溶解し、その後、更に食品の温度を上昇させて肉の熱変成温度(肉の熱変成の温度は60〜70℃)、つまり、たんぱく質が加熱によって凝固が始まるまで温度を上昇させ、たんぱく質の凝固によって食品全体が縮み、食品の内部で溶けた脂が表面に流出し、表面に流出した脂は食品の表面に付着している水滴と一緒に滴下して食品から脂を排除するものである。 In addition, degreasing with superheated steam removes excess fat from meat and the like, and the temperature at which food is dissolved by superheated steam (30 to 32 ° C for chicken, 33 to 46 ° C for pork, 40 to 40 beef) 50 ° C) or higher to dissolve the fat, and then raise the temperature of the food further to increase the heat denaturation temperature of the meat (the temperature of the heat denaturation of the meat is 60 to 70 ° C), that is, the protein is solidified by heating. The temperature rises until it starts, and the whole food shrinks due to the coagulation of the protein, and the fat dissolved inside the food flows out to the surface, and the fat that flows out to the surface drops together with water droplets adhering to the surface of the food. It eliminates fat from food.
さらに、魚から塩分を取り除く場合は、過熱水蒸気と飽和水蒸気により、食品の表面に水滴が発生することで、食品に付着した水滴と食品との間で、塩分の濃度差によって塩分濃度の高い食品から塩分濃度の低い水滴への塩分の移動を生じさせ、食品の表面についた水滴が滴下することで、次第に食品が含んでいる塩分濃度は低くなるものである。この時、飽和水蒸気は、減塩が可能で魚が水っぽくならない最低限の量によって加熱していた。 Furthermore, when removing salt from fish, water droplets are generated on the surface of the food due to superheated steam and saturated steam, resulting in food with a high salt concentration due to the difference in salt concentration between the water droplets attached to the food and the food. The salt concentration of the food is gradually lowered by causing the movement of the salt to the water salt having a low salt concentration and dropping the water droplet on the surface of the food. At this time, the saturated steam was heated by a minimum amount that can reduce the salt and the fish does not become watery.
以上のように、過熱水蒸気による調理は、過熱水蒸気の持つ高い潜熱によって食品を効率良く加熱するので、水蒸気の量より過熱水蒸気の温度が重要視されている。 As described above, cooking with superheated steam efficiently heats food with the high latent heat of superheated steam, so the temperature of superheated steam is regarded as more important than the amount of steam.
しかし、料理のバリエーションを増やすに当って、蒸し料理を行えるようにする場合には、発生する飽和水蒸気の量を増大させる必要がある。 However, in order to increase the variation of cooking, it is necessary to increase the amount of saturated steam generated when steaming cooking can be performed.
例えば、餃子を生から蒸し上げる場合、小麦粉からできた皮の部分、特に具材を挟み込み皮を閉じた部分は皮が厚くなり、蒸し上げるのに大量の飽和水蒸気を必要とする。 For example, when steaming gyoza from raw, the portion of the skin made of wheat flour, particularly the portion where the ingredients are sandwiched and the skin is closed, becomes thick and requires a large amount of saturated water vapor to be steamed.
従来、過熱水蒸気を主体としていた加熱調理器は、ボイラーに毎分5ml程度の水を供給して飽和水蒸気を発生させ、その飽和水蒸気を加熱手段によって加熱して過熱水蒸気を生成していた。 Conventionally, a heating cooker mainly composed of superheated steam has supplied steam of about 5 ml / min to a boiler to generate saturated steam, and heated the saturated steam by heating means to generate superheated steam.
しかし、ボイラーに供給する水の量が毎分5ml程度の飽和水蒸気の量では、餃子の皮、特に具材を挟み込み、皮を閉じた部分が加熱により硬くなりおいしい餃子が作れない。 However, if the amount of water to be supplied to the boiler is about 5 ml per minute, the amount of saturated water vapor is about 5 ml per minute.
そこで、飽和水蒸気の発生量を毎分10〜20mlに増加すれば餃子の皮が硬くならないおいしい餃子を蒸し上げることが可能となる。 Therefore, if the amount of saturated water vapor generated is increased to 10 to 20 ml per minute, it becomes possible to steam delicious dumplings that do not become hard on the dumplings.
しかし、飽和水蒸気の量を増加すると、調理のバリエーションを増やすことができ、また、ボイラーの使用時間は飛躍的に増加するものの、一方で発生する飽和水蒸気の量も増加するため、ボイラー内には、水に含有するカルシウム成分などのスケールが大量に蓄積されることになる。 However, increasing the amount of saturated steam can increase the number of cooking variations, and while the boiler usage time increases dramatically, the amount of saturated steam that is generated also increases. A large amount of scale such as calcium components contained in water is accumulated.
加熱調理器に搭載されたボイラーは、基本的にはメンテナンスフリーであり、加熱調理器の耐用年数(寿命)である約8年〜10年間使用した場合でも、蓄積される前記スケールによる不具合を回避してボイラーとしての性能を確保する必要がある。 The boiler installed in the heating cooker is basically maintenance-free, and even if it is used for about 8 to 10 years, which is the service life (lifetime) of the heating cooker, it avoids problems due to the accumulated scales. Therefore, it is necessary to ensure the performance as a boiler.
このスケールは、例えば特許文献1に示す蒸気発生容器7(ボイラー)の蒸気発生室7aの内面や放熱フィン73〜75など全面に付着し、使用時間に比例して付着量が増加し、付着したスケールによって水に伝わる熱伝導が悪くなって、水を水蒸気にする熱交換の効率が低下する。 This scale adheres to the inner surface of the steam generation chamber 7a of the steam generation container 7 (boiler) shown in Patent Document 1, the entire surface of the heat radiation fins 73 to 75, for example, and the amount of adhesion increases in proportion to the usage time. The heat conduction transmitted to the water is deteriorated by the scale, and the efficiency of heat exchange for converting the water into water vapor is lowered.
また、蓄積されたスケールによって熱交換の効率が低下すると、水が蒸気発生室7aの内面を駆け上がり、迷路状に設けられた放熱フィン73〜75に当っても、水を水蒸気にするための加熱が迅速にできなくなるため、水のまま蒸気吹出口11から排出される問題が考えられる。 In addition, when the efficiency of heat exchange is reduced due to the accumulated scale, even when water runs up the inner surface of the steam generation chamber 7a and hits the heat radiation fins 73 to 75 provided in the maze shape, the water becomes steam. Since heating cannot be performed quickly, there is a problem that water is discharged from the steam outlet 11 as water.
本発明は上記の欠点を解決するためになされたものであり、請求項1の加熱調理器は、食品を収納する加熱室と、水を加熱して発生した水蒸気を前記加熱室に供給するボイラーとを備えた加熱調理器であって、前記ボイラーは、加熱底面と複数の加熱側面で囲まれた水蒸気発生空間と、該水蒸気発生空間の外周に設けられた発熱部と、前記水蒸気発生空間内に水を供給する給水口と、前記複数の加熱側面のうち前記加熱室側の加熱側面の上方に、前記水蒸気発生空間から前記加熱室内に水蒸気を供給する噴出口と、を備え、前記噴出口は、前記水蒸気発生空間内では、前記加熱室側の前記加熱側面の全横幅に渡って該加熱側面より垂直に前記水蒸気発生空間側に突出した平面上に先端部を設けられた噴出口であるとともに、前記加熱室側では、前記加熱室側の前記加熱側面から略垂直方向に突出した筒状の前記噴出口であり、前記給水口より前記水蒸気発生空間に供給された水は、前記加熱底面と前記加熱側面で加熱され、水蒸気となって前記噴出口から放出され、また、前記給水口より前記水蒸気発生空間に供給された水が水滴となった場合でも、該水滴が前記加熱室側の前記加熱側面から前記水蒸気発生空間側に突出した前記平面を乗り越えないため、前記水滴が前記噴出口から前記加熱室に放出されないものである。
The present invention has been made to solve the above-mentioned drawbacks, and a heating cooker according to claim 1 is a heating chamber for storing food and a boiler for supplying water vapor generated by heating water to the heating chamber. The boiler comprises: a steam generating space surrounded by a heating bottom surface and a plurality of heating side surfaces; a heat generating portion provided on an outer periphery of the steam generating space; and the steam generating space. A water supply port for supplying water, and a jet outlet for supplying water vapor from the water vapor generation space to the heating chamber above the heating side face of the heating chamber among the plurality of heating side faces, Is a spout provided with a tip on a plane protruding to the steam generation space side perpendicular to the heating side surface over the entire width of the heating side surface on the heating chamber side in the steam generation space. together with the the heating chamber side Wherein a heating chamber side the heating side cylindrical said spout protruding substantially perpendicularly from the supplied from the water supply port into the steam generating space water is heated by the heating side and the heating bottom, Even when water is discharged from the jet outlet as water vapor and supplied to the water vapor generation space from the water supply port becomes water droplets, the water droplets are generated from the heating side surface on the heating chamber side through the water vapor generation space. The water droplets are not discharged from the jet port to the heating chamber because they do not get over the flat surface protruding to the side.
本発明によれば、ボイラー内にスケールが蓄積され、ボイラーと水との熱交換の効率が低下しても、水蒸気に気化されない水がボイラーから加熱室内に噴出するのを抑制することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, even if a scale is accumulate | stored in a boiler and the efficiency of heat exchange with a boiler and water falls, it can suppress that the water which is not vaporized by water vapor | steam is ejected from a boiler into a heating chamber.
以下、本発明の実施例を添付図面に従って説明する。 Embodiments of the present invention will be described below with reference to the accompanying drawings.
加熱調理器の本体1は、内部に被加熱物である食品100を収納する加熱室28を備えている。 The main body 1 of the heating cooker includes a heating chamber 28 that houses a food 100 that is an object to be heated.
ドア2は、加熱室28の内部に食品100を出し入れするために開閉するもので、ドア2を閉めることで加熱室28を密閉状態にし、食品100を加熱する時に使用するマイクロ波の漏洩を防止し、後述するヒータの熱や過熱水蒸気を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。 The door 2 opens and closes to put the food 100 in and out of the heating chamber 28. By closing the door 2, the heating chamber 28 is sealed to prevent leakage of microwaves used when the food 100 is heated. In addition, the heater heat and superheated steam which will be described later are contained, and heating can be performed efficiently.
取っ手9は、ドア2に取り付けられ、ドア2の開閉を容易にするもので、手で握りやすい形状になっている。 The handle 9 is attached to the door 2 and facilitates opening and closing of the door 2, and has a shape that can be easily grasped by a hand.
ガラス窓3は、加熱中の食品の状態が確認できるようにドア2に取り付けられ、ヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。 The glass window 3 is attached to the door 2 so that the state of the food being heated can be confirmed, and uses glass that can withstand high temperatures due to heat generated by a heater or the like.
入力手段71は、ドア2の前面下側の操作パネル4に設けられ、マイクロ波加熱やヒータ加熱等の加熱手段や加熱する時間等を入力するための操作部6と、操作部6から入力された内容や調理の進行状態を表示する表示部5とで構成されている。 The input means 71 is provided on the operation panel 4 below the front surface of the door 2 and is input from the operation section 6 for inputting a heating means such as microwave heating or heater heating, a heating time, and the like. And a display unit 5 for displaying cooking progress and cooking progress.
水タンク42は、飽和水蒸気あるいは過熱水蒸気を作るのに必要な水を溜めておく容器であり、本体1の前面下側に設けられ、本体1の前面から着脱可能な構造とすることで給水および排水が容易にできるようになっている。 The water tank 42 is a container for storing water necessary for producing saturated steam or superheated steam. The water tank 42 is provided on the lower side of the front surface of the main body 1, and is configured to be detachable from the front surface of the main body 1. Effluent can be easily drained.
外枠7は、本体1の上面と左右側面を覆うキャビネットである。
The
後板10は、前記したキャビネットの後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト18が取り付けられ、該外部排気ダクト18の取り付けられる内側に、食品100から排出した蒸気や本体1の内部の部品を冷却した後の冷却風(廃熱)39を排出する排気孔36が設けられている。
The
また、外部排気ダクト18は、排気孔36を通過した冷却風(廃熱)を本体1の外に排出するもので、排気は外部排気ダクト18の外部排気口8から排出し、排気の排出方向は本体1の上部方向で且つ前面側に排気する。排気の排出方向を上部方向で且つ前面側に向けることで、背面を壁面に接近して設置した時でも排気によって壁面を汚すことがないようにしている。 The external exhaust duct 18 discharges the cooling air (waste heat) that has passed through the exhaust hole 36 to the outside of the main body 1. The exhaust is discharged from the external exhaust port 8 of the external exhaust duct 18 and the exhaust direction Exhausts toward the top of the body 1 and to the front side. The exhaust direction of the exhaust is directed upward and to the front side, so that even when the rear surface is set close to the wall surface, the wall surface is not contaminated by the exhaust gas.
機械室20は、加熱室底面28aと本体1の底板21との間の空間部に設けられ、底板21上には食品を加熱するためのマグネトロン33、マグネトロン33に接続された導波管47,制御基板23、その他後述する各種部品、これらの各種部品を冷却するファン装置15等が取り付けられている。
The machine room 20 is provided in a space between the heating chamber bottom surface 28a and the bottom plate 21 of the main body 1, and a magnetron 33 for heating food on the bottom plate 21, a
加熱室底面28aは、略中央部が凹状に窪んでおり、その中に回転アンテナ26が設置され、マグネトロン33より放射されるマイクロ波エネルギーは、導波管47から回転アンテナ駆動手段46の出力軸46aが貫通する開孔部47aを通して回転アンテナ26の下面に流入し、該回転アンテナ26で拡散されて加熱室28内に放射される。回転アンテナ26は回転アンテナ駆動手段46の出力軸46aに連結されている。
The heating chamber bottom surface 28a has a substantially concave central portion, in which the rotating antenna 26 is installed, and the microwave energy radiated from the magnetron 33 is output from the
ファン装置15は、モータの駆動によって回転し、このファン装置15によって発生する冷却風39は、機械室20内の自己発熱するマグネトロン33やインバータ基板22,重量検出手段25等を冷却し、加熱室28の外側と外枠7の間および熱風ケース11aと後板10の間を流れ、外枠7と後板10を冷却しながら排気孔36を通り、外部排気ダクト18の外部排気口8より排出される。
The fan device 15 is rotated by driving the motor, and the cooling air 39 generated by the fan device 15 cools the magnetron 33, the inverter board 22, the
加熱室28の後部には、熱風ユニット11が取り付けられ、熱風ユニット11は、加熱室奥壁面28bの後部側に熱風ケース11aを設け、加熱室奥壁面28bと熱風ケース11aとの間に熱風ファン32と、その外周側に位置するように熱風ヒータ14を設け、熱風ケース11aの後側に熱風モータ13を取り付け、そのモータ軸を熱風ケース11aに設けた穴を通して熱風ファン32と連結している。
The hot air unit 11 is attached to the rear part of the heating chamber 28. The hot air unit 11 is provided with a
そして、熱風ユニット11内には加熱室28の空気を効率良く循環させる熱風ファン32が取り付けられ、加熱室奥壁面28bには空気の通り道となる熱風吸気孔31と熱風吹出し孔30が設けられている。
A hot air fan 32 that efficiently circulates the air in the heating chamber 28 is attached in the hot air unit 11, and a hot
熱風ファン32は、熱風ケース11aの外側に取り付けられた熱風モータ13の駆動により回転し、熱風ヒータ14で循環する空気を加熱する。
The hot air fan 32 rotates by driving a hot air motor 13 attached to the outside of the
熱風モータ13は、加熱室28や熱風ヒータ14からの熱によって温度上昇するため、それを防ぐために、熱風モータカバー17によって囲われている。
Since the hot air motor 13 rises in temperature due to heat from the heating chamber 28 and the hot air heater 14, it is surrounded by a hot
冷却ダクト16は、略筒状に形成されていて熱風ケース11aと後板10との間に位置し、上端開口部を熱風モータカバー17の下面に接続し、下端開口部をファン装置15の吹出し口53に接続し、ファン装置15からの冷却風39の一部を熱風モータカバー17内に取り入れるようにしている。
The cooling duct 16 is formed in a substantially cylindrical shape and is positioned between the
加熱室28の天面の裏側には、ヒータよりなるグリル加熱手段12が取り付けられている。グリル加熱手段12は、マイカ板にヒータ線を巻き付けて平面状に形成し、加熱室28の天面裏側に押し付けて固定し、加熱室28の天面を加熱して加熱室28内の食品を輻射熱によって焼くものである。 On the back side of the top surface of the heating chamber 28, a grill heating means 12 made of a heater is attached. The grill heating means 12 is formed in a flat shape by winding a heater wire around a mica plate, and pressing and fixing the mica plate against the back side of the top surface of the heating chamber 28 to heat the top surface of the heating chamber 28 so that the food in the heating chamber 28 is It is baked by radiant heat.
また、加熱室底面28aには、複数個の重量検出手段25、例えば前側右左に右側重量センサ25a,左側重量センサ25b,後側中央に奥側重量センサ25cが設けられ、その上にテーブルプレート24が載置されている。
The heating chamber bottom face 28a is provided with a plurality of weight detection means 25, for example, a right weight sensor 25a, a left weight sensor 25b on the front right and left, and a back weight sensor 25c on the rear center, on which the
テーブルプレート24は、食品100を載置するためのもので、ヒータ加熱とマイクロ波加熱の両方に使用できるように耐熱性を有し、かつ、マイクロ波の透過性が良く、衛生面でも問題がない磁器等の材料で成形されている。
The
また、このテーブルプレート24は、グリル加熱手段12を使用して加熱する時に、食品100を適宜グリル加熱手段12に近づけるために、加熱室28の左右側面に設けた上中下の多段(図では3段)の棚27に載せて使用される。
The
後述するボイラー43は、略横長形状で熱風ユニット11の熱風ケース11aの外側面に横向きに取り付けられ、水はポンプ手段87を駆動することによって水タンク42からパイプ45を通して給水口104から供給される。そして、供給された水は、発熱部43cで加熱されて沸騰し、水蒸気となって噴出口44から噴出する。
A boiler 43 to be described later has a substantially horizontally long shape and is attached to the outer surface of the
噴出口44は熱風ユニット11内に臨ませ、熱風ユニット11内に噴出した飽和水蒸気は、熱風ファン32によって加熱室28へと送られる。また、熱風ヒータ14を通電して飽和水蒸気を加熱することで過熱水蒸気にとして加熱室28へと送ることが可能となる。 The jet outlet 44 faces the hot air unit 11, and the saturated water vapor ejected into the hot air unit 11 is sent to the heating chamber 28 by the hot air fan 32. Moreover, it becomes possible to send to the heating chamber 28 as superheated steam by energizing the hot air heater 14 and heating the saturated steam.
なお、上記ボイラー43は、図3の点線で示すように、加熱室28の外側側面に直接取り付けることも可能であり、その場合には、噴出口44は加熱室28の側面を貫通して該加熱室28内に開口させる。 The boiler 43 can also be directly attached to the outer side surface of the heating chamber 28 as shown by the dotted line in FIG. 3. In this case, the jet outlet 44 penetrates the side surface of the heating chamber 28 and Open in the heating chamber 28.
サーミスタ88は、ボイラー43の温度を検出するもので、その検出結果を後述する制御基板23に伝え、発熱部43cやポンプ手段87を制御する。 The thermistor 88 detects the temperature of the boiler 43, transmits the detection result to the control board 23 described later, and controls the heat generating portion 43 c and the pump means 87.
ポンプ手段87は、水タンク42の水をボイラー43まで汲み上げるもので、ポンプとポンプを駆動するモータで構成される。ボイラー43への給水量は制御基板23によりモータの通電のON/OFF比率を所定の値に変化して調整する。 The pump means 87 pumps the water in the water tank 42 to the boiler 43, and is composed of a pump and a motor that drives the pump. The amount of water supplied to the boiler 43 is adjusted by the control board 23 by changing the ON / OFF ratio of energization of the motor to a predetermined value.
ポンプ手段87の一回の動作で送られる水の量は、発熱部43cに600Wのヒータを使用した場合、流入した水によってボイラー43の温度が低下して水が溜まらない量として概ね0.4mlとしている。 The amount of water sent in one operation of the pump means 87 is approximately 0.4 ml as the amount of water that does not accumulate due to the temperature of the boiler 43 being lowered by the inflowing water when a heater of 600 W is used for the heat generating part 43c. It is said.
次に、ボイラー43の詳細構造について図6から図9を参照して説明する。 Next, the detailed structure of the boiler 43 will be described with reference to FIGS.
これらの図において、ボイラー43は、内部に凹状の水蒸気発生空間103を備えたボイラー本体部43aと、該ボイラー本体部43aの凹状の水蒸気発生空間103を塞ぐボイラー蓋部43bとで構成されている。そして、ボイラー本体部43aとボイラー蓋部43bは、いずれもアルミ鋳造品等の錆び難い金属材料によって長手方向の一側が略半円形状となるように略横長形状に成形されている。 In these drawings, the boiler 43 includes a boiler body 43a having a concave water vapor generation space 103 therein, and a boiler lid 43b that closes the concave water vapor generation space 103 of the boiler main body 43a. . And both the boiler main-body part 43a and the boiler cover part 43b are shape | molded by the substantially horizontally long shape so that the one side of a longitudinal direction may become a substantially semicircle shape with the metal material which is hard to rust, such as an aluminum casting product.
ボイラーヒータを構成する発熱部43cは、ボイラー43を加熱する部品で、シーズヒータを略U字形に折り曲げたものであり、該略U字形に曲げられた内側に水蒸気発生空間103が位置するようにボイラー本体部43aの外周部の内部に一体に鋳造により埋め込まれている。 The heat generating portion 43c constituting the boiler heater is a part that heats the boiler 43, and is obtained by bending the sheathed heater into a substantially U shape so that the water vapor generating space 103 is located inside the bent substantially U shape. The boiler body 43a is integrally embedded in the outer periphery of the boiler by casting.
そのため、水蒸気発生空間103を構成する加熱底面43gや加熱側面43fの面を効率よく加熱できるようになっている。 Therefore, the heating bottom surface 43g and the heating side surface 43f constituting the water vapor generation space 103 can be efficiently heated.
蓋部43bは、ボイラー本体部43aの水蒸気発生空間103の外周部に沿って設けられた溝43dにシール剤43eを塗布したのち、長手方向の上下4箇所に形成されたネジ座102にネジ101を締め付けることによりボイラー本体部43aに固定され、ボイラー本体部43aの水蒸気発生空間103を塞いでいる。
The lid portion 43b is formed by applying a sealant 43e to a groove 43d provided along the outer peripheral portion of the water vapor generating space 103 of the boiler main body portion 43a, and then screwing a
また、蓋部43bには、筒状の給水口104が一体に設けられており、この給水口104の外側に図5に示すパイプ45が接続されている。
Further, a cylindrical water supply port 104 is provided integrally with the lid portion 43 b, and a
給水口104から注入される水は、水蒸気発生空間103を構成している加熱底面43gと加熱側面43fで加熱されて水蒸気に気化され、加熱側面43fに設けられた噴出口44より、ボイラー43の外部に水蒸気を排出される。 The water injected from the water supply port 104 is heated by the heating bottom surface 43g and the heating side surface 43f constituting the water vapor generation space 103, and is vaporized into water vapor, and is injected into the boiler 43 from the jet port 44 provided on the heating side surface 43f. Water vapor is discharged to the outside.
噴出口44は、ボイラー43の外側、すなわち熱風ユニット11(加熱室28でもよい)と、水蒸気発生空間103の両方に筒状に突出するように設けられており、特に、水蒸気発生空間103側の先端部44aは、加熱側面43fより水蒸気発生空間103内に(h)寸法だけ突出して設けられている。該(h)寸法は、種々の実験結果から、2.5〜5mmに設定することが望ましく、これによって噴出口44から加熱室28内に水蒸気に気化されない水が噴出するのを抑制することができる。 The jet port 44 is provided so as to protrude in a cylindrical shape on the outside of the boiler 43, that is, on both the hot air unit 11 (or the heating chamber 28) and the water vapor generation space 103. The front end portion 44a is provided to protrude from the heating side surface 43f into the water vapor generation space 103 by the dimension (h). The dimension (h) is desirably set to 2.5 to 5 mm from various experimental results, and this suppresses the ejection of water that is not vaporized into water vapor from the ejection port 44 into the heating chamber 28. it can.
本実施例は、以上の構成からなり、次に、ボイラー43の水蒸気発生動作について説明する。 The present embodiment is configured as described above. Next, the steam generation operation of the boiler 43 will be described.
なお、マグネトロン33を用いた高周波加熱調理,グリル加熱手段12を用いたグリル調理,熱風ユニット11を用いた熱風オーブン加熱調理,水を加熱して発生した水蒸気による蒸し料理そのものについては公知であり、料理に関する説明は省略する。 Note that high-frequency cooking using the magnetron 33, grill cooking using the grill heating means 12, hot-air oven cooking using the hot air unit 11, steamed cooking using steam generated by heating water is known, The explanation about cooking is omitted.
まず、加熱前に水タンク42に水を入れる。 First, water is put into the water tank 42 before heating.
次に、発熱部43cに電力が通電されると、ボイラー43の加熱を開始する。ボイラー43の温度はサーミスタ88によって検出し、その検出結果によって発熱部43cやポンプ手段87を制御する。 Next, when electric power is supplied to the heat generating portion 43c, heating of the boiler 43 is started. The temperature of the boiler 43 is detected by the thermistor 88, and the heating unit 43c and the pump means 87 are controlled based on the detection result.
そして、前記検出温度が一定温度以上(水を加熱し水蒸気にできる温度、ここでは170℃)になるとポンプ手段87を駆動し、水タンク42からパイプ45を通して蓋部43bの給水口104から水蒸気発生空間103内へと水が供給される。
When the detected temperature is equal to or higher than a certain temperature (a temperature at which water can be heated to steam, which is 170 ° C. in this case), the pump means 87 is driven, and steam is generated from the water supply port 104 of the lid 43b through the
水蒸気発生空間103へ供給された水は、発熱部43cによって加熱された加熱底面43gと加熱側面43fとで加熱され、瞬時に気化され水蒸気となって噴出口44から熱風ユニット11を通り加熱室28内へ送られる。 The water supplied to the water vapor generation space 103 is heated by the heating bottom surface 43g and the heating side surface 43f heated by the heat generating part 43c, and is instantly vaporized to become water vapor from the outlet 44 through the hot air unit 11 and the heating chamber 28. Sent in.
水は、水蒸気発生空間103の高温部に触れると、水と高温部との間に水蒸気膜が発生して熱伝導が悪くなり、水滴が水蒸気膜の上を転がる現象が発生する。 When water touches the high temperature portion of the water vapor generation space 103, a water vapor film is generated between the water and the high temperature portion, heat conduction is deteriorated, and a phenomenon that water droplets roll on the water vapor film occurs.
同じ現象はボイラー43内でも発生し、水が水蒸気発生空間103へ供給された時、加熱底面43gや加熱側面43fの温度は、ボイラー43の温度と同じ約170℃にも達している。そのため、供給された水が加熱底面43gや加熱側面43fに接した瞬間に、水滴と加熱底面43gや加熱側面43fとの間に水蒸気の膜が発生し、熱伝導が悪くなり、水が完全に蒸発するまでの間、水は水滴状となって加熱底面43gや加熱側面43fを転がる現象が発生する。 The same phenomenon also occurs in the boiler 43. When water is supplied to the steam generation space 103, the temperature of the heating bottom surface 43g and the heating side surface 43f reaches about 170 ° C., which is the same as the temperature of the boiler 43. Therefore, at the moment when the supplied water comes into contact with the heating bottom surface 43g or the heating side surface 43f, a water vapor film is generated between the water droplet and the heating bottom surface 43g or the heating side surface 43f. Until it evaporates, the water is in the form of water droplets, causing a phenomenon of rolling on the heating bottom surface 43g and the heating side surface 43f.
そして、この水滴は、時には加熱側面43fを転がり上昇する。 This water droplet sometimes rolls up on the heating side surface 43f.
しかし、噴出口44を備えた側の加熱側面43fと噴出口44との間には噴出口44の先端部44aが水蒸気発生空間103内に(h)寸法だけ突出しているため、前記した水滴は、この(h)寸法を乗り越えることができず、噴出口44からボイラー43の外部に放出されることはない。 However, since the tip end portion 44a of the jet port 44 protrudes into the water vapor generation space 103 by the dimension (h) between the heating side surface 43f on the side provided with the jet port 44 and the jet port 44, The dimension (h) cannot be overcome and the nozzle 44 is not discharged from the boiler 43 to the outside.
また、加熱底面43gや加熱側面43fにスケールが溜まって、熱伝導が悪くなっても、水滴が気化され水蒸気になるまでの時間が少し増す程度で、水滴が前記先端部44aまでの(h)寸法を乗り越えることはできない。 Further, even if the scale accumulates on the heating bottom surface 43g and the heating side surface 43f and the heat conduction deteriorates, the time until the water droplets are vaporized and become water vapor is slightly increased. You cannot get over the dimensions.
さらに、この突出した(h)寸法の長さは、蓄積されるスケール量に応じて長くすることも可能であり、長くすることによってボイラー43の性能を悪くするものでもない。 Further, the length of the protruding (h) dimension can be increased according to the accumulated scale amount, and the performance of the boiler 43 is not deteriorated by increasing the length.
なお、上記実施例では、ボイラー43を略横長形状とし、熱風ユニット11の熱風ケース11aの外側面に横向きに取り付けたが、必ずしも横長形状で、熱風ケース11aの外側面に横向きに取り付ける必要はない。
In the above embodiment, the boiler 43 has a substantially horizontally long shape and is attached horizontally on the outer surface of the
要は、噴出口44が、加熱側面43fから水蒸気発生空間103側に(h)寸法だけ突出していればよい。 In short, it is only necessary that the jet port 44 protrudes from the heating side surface 43f toward the water vapor generation space 103 by the dimension (h).
また、上記実施例では、発熱部43cを略U字状としたが、図10に示すように、略直管状の発熱部43cを水蒸気発生空間103の上下に二本、ボイラー本体部43aの外周部の内部に鋳造により一体に埋め込まれていても良い。 Moreover, in the said Example, although the heat generating part 43c was made into the substantially U shape, as shown in FIG. 10, two substantially straight tubular heat generating parts 43c are provided on the upper and lower sides of the water vapor generation space 103, and the outer periphery of the boiler main body 43a The inside of the part may be integrally embedded by casting.
さらに、図11,図12に示すように、噴出口44の先端部44aを筒状とせず、加熱底面43gと接している加熱側面より前記水蒸気発生空間内に(h)寸法だけ突出して設けてもよく、これによっても水蒸気発生空間103内で発生した水滴は、この(h)寸法を乗り越えることができず、噴出口44からボイラー43の外部に放出されることはない。 Further, as shown in FIGS. 11 and 12, the tip end portion 44a of the jet port 44 is not formed in a cylindrical shape, and is provided to project from the heating side surface in contact with the heating bottom surface 43g by the dimension (h) in the water vapor generation space. In this case, the water droplets generated in the water vapor generation space 103 cannot get over the dimension (h) and are not discharged from the jet nozzle 44 to the outside of the boiler 43.
以上説明したように、本発明によれば、ボイラー内にスケールが蓄積され、ボイラーと水との熱交換の効率が低下しても、水蒸気に気化されない水がボイラーから出ることを抑制することができる。 As described above, according to the present invention, even if scale is accumulated in the boiler and the efficiency of heat exchange between the boiler and water is reduced, it is possible to prevent water that is not vaporized by water vapor from exiting the boiler. it can.
1 本体
28 加熱室
43 ボイラー
43a ボイラー本体部
43b 蓋部
43c 発熱部
43f 加熱側面
43g 加熱底面
44 噴出口
44a 先端部
103 水蒸気発生空間
104 給水口
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Main body 28 Heating chamber 43 Boiler 43a Boiler main body part 43b Cover part 43c Heat generating part 43f Heating side surface 43g Heating bottom face 44 Spout port 44a Tip part 103 Water vapor generation space 104 Water supply port
Claims (2)
前記ボイラーは、
加熱底面と複数の加熱側面で囲まれた水蒸気発生空間と、
該水蒸気発生空間の外周に設けられた発熱部と、
前記水蒸気発生空間内に水を供給する給水口と、
前記複数の加熱側面のうち前記加熱室側の加熱側面の上方に、前記水蒸気発生空間から前記加熱室内に水蒸気を供給する噴出口と、を備え、
前記噴出口は、前記水蒸気発生空間内では、前記加熱室側の前記加熱側面の全横幅に渡って該加熱側面より垂直に前記水蒸気発生空間側に突出した平面上に先端部を設けられた噴出口であるとともに、前記加熱室側では、前記加熱室側の前記加熱側面から略垂直方向に突出した筒状の前記噴出口であり、
前記給水口より前記水蒸気発生空間に供給された水は、前記加熱底面と前記加熱側面で加熱され、水蒸気となって前記噴出口から放出され、また、前記給水口より前記水蒸気発生空間に供給された水が水滴となった場合でも、該水滴が前記加熱室側の前記加熱側面から前記水蒸気発生空間側に突出した前記平面を乗り越えないため、前記水滴が前記噴出口から前記加熱室に放出されないことを特徴とする加熱調理器。 A heating cooker comprising a heating chamber for storing food, and a boiler for supplying water vapor generated by heating water to the heating chamber,
The boiler is
A water vapor generating space surrounded by a heating bottom surface and a plurality of heating side surfaces;
A heat generating portion provided on the outer periphery of the water vapor generating space;
A water supply port for supplying water into the water vapor generating space;
Above the heating side on the heating chamber side among the plurality of heating side surfaces, a jet outlet for supplying water vapor from the water vapor generation space into the heating chamber,
In the steam generation space, the jet outlet is a jet provided with a tip on a plane protruding to the steam generation space side perpendicularly to the heating side surface over the entire width of the heating side surface on the heating chamber side. In addition to being an outlet, on the heating chamber side, it is the cylindrical jet nozzle protruding in a substantially vertical direction from the heating side surface on the heating chamber side ,
Water supplied to the water vapor generation space from the water supply port is heated by the heating bottom surface and the heating side surface, is discharged as water vapor from the jet port, and is supplied from the water supply port to the water vapor generation space. Even when the water becomes water droplets, the water droplets do not get over the plane protruding from the heating side surface on the heating chamber side to the water vapor generating space side, so that the water droplets are not discharged from the jet port to the heating chamber. A cooking device characterized by that.
前記平面は、前記水蒸気発生空間内に2.5mm〜5mm突出していることを特徴とする加熱調理器。 The heating cooker according to claim 1, wherein
The heating cooker, wherein the flat surface protrudes from 2.5 mm to 5 mm in the water vapor generation space.
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