JP5191460B2 - Cooktop - Google Patents
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Description
本発明は食材を調理・加工する調理台に関するものであり、特に、温度調節器を組み込み、調理・加工する食材を加温あるいは冷却することができるようにした調理台に関するものである。 The present invention relates to a cooking table for cooking and processing foods, and more particularly to a cooking table in which a temperature controller is incorporated so that the foods to be cooked and processed can be heated or cooled.
食材の調理・加工をする生鮮食品加工工場、レストラン、学校給食センター、ホテル厨房等に設置される調理台は、衛生的であることが不可欠である。したがって、調理に使用するまな板(以下、「調理板」という)は、一般に、ステンレスや樹脂等の耐食性材料を用いて構成される。 It is indispensable that kitchen tables installed in fresh food processing factories, restaurants, school lunch centers, hotel kitchens, etc. that cook and process ingredients are hygienic. Therefore, a cutting board used for cooking (hereinafter referred to as “cooking board”) is generally configured using a corrosion-resistant material such as stainless steel or resin.
しかし、冷凍・冷蔵食品、生魚・生肉、刺身等の食材を、夏場にこのような調理板で調理すると、食材は調理板や周囲空気から吸熱して鮮度が損なわれるという問題があった。このような食材の鮮度維持の課題に対しては、調理板を冷却することが提案されている(例えば、特許文献1参照)。 However, when ingredients such as frozen / chilled foods, raw fish / raw meat, sashimi are cooked on such a cooking plate in the summer, the ingredients absorb heat from the cooking plate and the surrounding air, and the freshness is impaired. For such a problem of maintaining the freshness of the food, it has been proposed to cool the cooking plate (see, for example, Patent Document 1).
特許文献1で提案されている構造は、冷媒液化装置に接続された温度調節器を調理台に組み込み、該温度調節器で調理板の調理面を冷却あるいは加温する構造になっている。また、調理板は簡単に脱着して清掃あるは交換できる構造にはなっていない。 The structure proposed in Patent Document 1 has a structure in which a temperature controller connected to a refrigerant liquefaction apparatus is incorporated in a cooking table, and the cooking surface of the cooking plate is cooled or heated by the temperature controller. Also, the cooking plate is not structured to be easily removed and cleaned or replaced.
しかしながら、一般に調理板の調理面は包丁等で傷つき易いので、定期的に取り替えをする必要が生じるが、上述した調理台は、調理板を簡単に脱着して清掃あるいは交換できる構造になっていなかった。このため、調理板における調理面の清掃処理が煩雑で、雑菌の繁殖を完全に防ぐ処理を行うには作業性が悪いという問題点があった。また、使用する洗浄剤や強力な殺菌剤が調理面に残留し易く、この残留した洗剤・殺菌剤等が食品に悪い影響を与えるという問題等もあった。 However, in general, the cooking surface of the cooking plate is easily damaged by a kitchen knife or the like, so it is necessary to replace it periodically. However, the above-described cooking table is not structured so that the cooking plate can be easily detached and cleaned or replaced. It was. For this reason, the cleaning process of the cooking surface in a cooking board was complicated, and there existed a problem that workability | operativity was bad in order to perform the process which prevents propagation of miscellaneous bacteria completely. In addition, there is a problem that the cleaning agent or strong sterilizing agent to be used tends to remain on the cooking surface, and the remaining detergent, sterilizing agent, etc. adversely affect the food.
そこで、調理板の交換並びに清掃処理の簡略化を図るために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明はこの課題を解決することを目的とする。 Then, the technical subject which should be solved in order to attain the simplification of replacement | exchange of a cooking plate and a cleaning process arises, and this invention aims at solving this subject.
本発明は上記目的を達成するために提案されたものであり、請求項1記載の発明は、基台の上面に媒体通路を有する温度調節器を設け、かつ、該温度調節器上に調理板を配置して該調理板上で調理可能とするとともに、前記温度調節器の媒体通路をヒートポンプに連結し、前記温度調節器の上面に前記調理板を交換可能に設けてなる調理台であって、
前記ヒートポンプユニットは、前記媒体通路の一端及び他端に夫々接続された膨張弁及び圧縮機と、該膨張弁及び圧縮機の間に設置された凝縮器、並びに該凝縮器と前記圧縮機の間に設置された切替弁を備え、
該切替弁により前記媒体通路を通る媒体の流れ方向を切り換えて、前記温度調節器を凝縮器として用いることができるように構成した調理台において、
上記調理板は、エンドレスベルト状に形成されて上記温度調節器上と上記基台下を通って循環移動可能に配設され、前記調理板の交換を該循環移動で行うとともに、
上記基台下に、該基台下を通過する上記調理板の調理面を洗浄処理する洗浄装置と、該調理面を殺菌処理する殺菌装置と、前記洗浄及び殺菌処理された調理面の水切り・乾燥処理を行う水切り・乾燥装置を設け、
そして、上記基台の一端部に、上記調理板の循環移動時に該調理板上から排出される食廃材を受けるダストボックスを設けてなり、
さらに、上記洗浄装置に用いられる温水や殺菌装置に用いられる蒸気は、ヒートポンプにて製造するように構成されて成ることを特徴とする調理台を提供する。
The present invention has been proposed to achieve the above object, and the invention according to claim 1 provides a temperature controller having a medium passage on the upper surface of the base, and a cooking plate on the temperature controller. The cooking table is configured such that cooking can be performed on the cooking plate by connecting the medium passage of the temperature regulator to a heat pump, and the cooking plate can be replaced on the upper surface of the temperature regulator. ,
The heat pump unit includes an expansion valve and a compressor connected to one end and the other end of the medium passage, a condenser installed between the expansion valve and the compressor, and between the condenser and the compressor. With a switching valve installed in
In the cooking table configured to switch the flow direction of the medium passing through the medium passage by the switching valve so that the temperature controller can be used as a condenser ,
The cooking plate is formed in an endless belt shape and is disposed so as to be able to circulate through the temperature controller and under the base, and the cooking plate is exchanged by the circulation movement,
Under the base, a cleaning device for cleaning the cooking surface of the cooking plate passing under the base, a sterilization device for sterilizing the cooking surface, and draining the cleaned and sterilized cooking surface A drainer / dryer for drying treatment is installed,
And, at one end of the base, a dust box for receiving food waste discharged from the cooking plate when the cooking plate is circulated is provided.
Furthermore, the hot water used for the said washing | cleaning apparatus and the vapor | steam used for a sterilization apparatus are comprised so that it may manufacture with a heat pump, The cooking table characterized by the above-mentioned is provided.
この構成によれば、調理面が包丁等で傷つき易い調理板を交換可能に設けているので、清掃処理時等、必要に応じて簡単に交換できる。また、媒体通路の一端及び他端に夫々膨張弁及び圧縮機を接続したことで、温度調節器が蒸発器として機能するのみならず、凝縮器と圧縮機の間に設置された切替弁により、媒体の流れ方向を切り換えることで、温度調節器が凝縮器として使用される。 According to this configuration, since the cooking surface is easily replaceable with a kitchen knife or the like, the cooking plate can be easily replaced as needed during cleaning processing. Further, by connecting an expansion valve and a compressor to one end and the other end of the medium passage, respectively, the temperature controller not only functions as an evaporator, but also by a switching valve installed between the condenser and the compressor, The temperature regulator is used as a condenser by switching the flow direction of the medium.
この構成によれば、エンドレスベルト状に形成された調理板を循環移動させることにより、調理面を簡単に交換することができる。 According to this configuration, the cooking surface can be easily replaced by circulatingly moving the cooking plate formed in an endless belt shape.
この構成によれば、エンドレスベルト状をした調理板を循環移動させると、その循環移動の途中で洗浄装置による調理面の洗浄処理と、殺菌装置による調理面の殺菌処理、及び、水切り・乾燥装置による調理面の水切り・乾燥処理が順に行われ、その後、該調理面を温度調節器上に再び戻すことができる。 According to this configuration, when the cooking plate having an endless belt shape is circulated and moved, the cooking surface cleaning process by the cleaning device, the cooking surface sterilization process by the sterilization device, and the draining and drying device are performed in the middle of the circulation movement The cooking surface is drained and dried in order, and then the cooking surface can be returned to the temperature controller.
この構成によれば、エンドレスベルト状をした調理板を循環移動させると、その循環移動の途中で調理板の調理面上にある食廃材をダストボックス内に排出させて該食廃材の廃棄処理を行うことができる。 According to this configuration, when the endless belt-shaped cooking plate is circulated and moved, the food waste on the cooking surface of the cooking plate is discharged into the dust box in the middle of the circulation and the food waste is discarded. be able to.
この構成によれば、洗浄装置に用いられる温水及び殺菌装置に用いられる蒸気はヒートポンプから供給する。 According to this configuration, the hot water used in the cleaning device and the steam used in the sterilization device are supplied from the heat pump.
請求項1記載の発明は、調理板の調理面が包丁等で傷がついたとき、あるいは、清掃処理等を行うとき等に、調理板を簡単に交換処理することができるので、交換処理作業の簡略化が図れる。また、調理板の調理面を食材の最適な温度で調理・加工することができるので、食材等の鮮度低下を防止することができる。さらに温度調節器の冷・温熱源としてヒートポンプシステムを使用しているので、環境に配慮して地球温暖化防止や、省エネルギー化等に寄与できる。
又、温度調節器の媒体通路に媒体を循環させ、該温度調節器の冷却を介して調理板が冷却されるため、調理板上の食材等の鮮度が損なわれるのを防止でき、雑菌の繁殖も有効に抑制できるばかりか、本発明では、切替弁によりフロン冷媒の流れ方向を切り換えて温度調節器を凝縮器として用いることにより、調理板を加温することができるので、温めた食材が冷めることを防止したり、洗浄後乾燥殺菌することもできる。
According to the first aspect of the present invention, the cooking plate can be easily replaced when the cooking surface of the cooking plate is scratched by a knife or the like, or when a cleaning process is performed. Can be simplified. Moreover, since the cooking surface of a cooking board can be cooked and processed at the optimal temperature of a foodstuff, the freshness fall of a foodstuff etc. can be prevented. Furthermore, since the heat pump system is used as the cooling / heating source of the temperature controller, it can contribute to prevention of global warming and energy saving in consideration of the environment.
In addition, the medium is circulated through the medium passage of the temperature controller, and the cooking plate is cooled through the cooling of the temperature controller. Therefore, it is possible to prevent the freshness of the ingredients on the cooking plate from being impaired, and the propagation of germs In the present invention, the cooking plate can be heated by switching the flow direction of the chlorofluorocarbon refrigerant by the switching valve and using the temperature controller as a condenser, so that the heated food is cooled. This can be prevented or dried and sterilized after washing.
この発明は、調理板をエンドレスベルト状にし、このエンドレスベルト状の調理板を循環移動させることにより、調理面を交換するようにしているので、調理板の交換作業がさらに簡略化される効果が期待できる。 This invention, a cooking plate and an endless belt shape, by the endless belt-like moving circulating cooking plate, since so as to replace the cooking surface, the replacement of the cooking plate is further simplified Ru effect Can be expected.
この発明は、エンドレスベルト状の調理板を循環移動させる途中で、調理面の洗浄、殺菌、水切り・乾燥の一連の処理を順に行えるので、食中毒菌の殺菌や増殖を抑える等、調理板に対する衛星面での処理が簡単、かつ、確実に行われる効果が期待できる。 This invention, on the way to circulate move the endless belt cooking plate, washing of the cooking surface, sterilization, since performed sequentially a series of processing draining and drying, and the like suppressing the bactericidal or growth of food poisoning bacteria, for cooking plate The effect on the satellite surface is easy and reliable.
この発明は、エンドレスベルト状の調理板を循環移動させる途中で、調理表面の食廃材をダストボックス内に落下させて処理することができるので、該食廃材の処理が簡単になるという効果が期待できる。 This invention, on the way to circulate move the endless belt cooking plate, since the food waste cooking surface may be treated by dropping into the dust box, the effect that the processing of the food waste can be simplified expectations it can.
この発明は、洗浄装置に用いられる温水及び殺菌装置に用いられる蒸気は調理板用のヒートポンプ又は別のヒートポンプによって製造されるので、調理板の洗浄及び殺菌操作が容易に実施される。 This invention, steam is used to warm and sterilizing used in cleaning apparatus because it is produced by the heat pump or another pump for cooking plate, washing and sterilizing operations of the cooking plate can be easily performed.
本発明は、調理板の交換並びに清掃処理の簡略化を図るという目的を達成するために、基台の上面に媒体通路を有する板状の温度調節器を設け、かつ、該温度調節器上に調理板を配置して該調理板上で調理可能とするとともに、前記温度調節器の媒体通路をヒートポンプに連結し、前記温度調節器の上面に前記調理板を交換可能に設けてなる調理台において、前記ヒートポンプユニットは、前記媒体通路の一端及び他端に夫々接続された膨張弁及び圧縮機と、該膨張弁と圧縮機の間に設置された凝縮器、並びに該凝縮器と前記圧縮機の間に設置された切替弁を備え、該切替弁により前記媒体通路を通る媒体の流れ方向を切り換えて、前記温度調節器を凝縮器として用いることができるように構成したことにより実現した。 The present invention provides a plate-shaped temperature controller having a medium passage on the upper surface of the base , and achieves the purpose of simplifying the exchange of the cooking plate and the cleaning process on the temperature controller. In a cooking table in which a cooking plate is arranged so that cooking can be performed on the cooking plate, a medium passage of the temperature controller is connected to a heat pump, and the cooking plate is replaceably provided on the upper surface of the temperature controller. The heat pump unit includes an expansion valve and a compressor connected to one end and the other end of the medium passage, a condenser installed between the expansion valve and the compressor, and the condenser and the compressor. This is realized by including a switching valve installed in between and switching the flow direction of the medium passing through the medium passage by the switching valve so that the temperature regulator can be used as a condenser .
以下、本発明の調理台について、好適な実施例を添付図面を参照しつつ説明する。図1〜図4は本発明に係る調理台を示すもので、図1はその全体正面図、図2はその上面図、図3はその調理台の一部を拡大した断面図、図4はその調理台における調理板の下面図である。 Hereinafter, a preferred embodiment of the cooking table of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. 1 to 4 show a cooking table according to the present invention, FIG. 1 is an overall front view thereof, FIG. 2 is a top view thereof, FIG. 3 is an enlarged sectional view of a part of the cooking table, and FIG. It is a bottom view of the cooking plate in the cooking table.
図1〜図4において、調理台10は、4本の脚11,11,11,11(図1では手前の2本の脚11,11だけが見えている)により支えられている矩形平板状の基台12を備えている。該基台12及び脚11,11,11,11は、ステンレス等の耐腐食性に優れた金属材料で各々形成されている。
1 to 4, the cooking table 10 is a rectangular flat plate supported by four
図3に示すように前記基台12の上面には断熱材13を介して熱交換板(以下、「温度調節器」という)14が設けられ、該温度調節器14の上面には温度調節器カバー15を介して調理板16が脱着交換可能に設けられている。
As shown in FIG. 3, a heat exchange plate (hereinafter referred to as “temperature controller”) 14 is provided on the upper surface of the
前記断熱材13は、グラスウールや発泡スチロール等からなり、基台12の上面に固着されている。
The
前記温度調節器カバー15は、熱伝導性に優れたステンレスや銅の薄板等が用いられ、表面が平面に形成されている。該温度調節器カバー15は、周縁が下側に屈曲され、基台12の側面にボルト等で固着されている。一方、温度調節器カバー15の上面の4隅にはそれぞれ脱着用の例えば永久磁石から成るマグネットM1,M1,M1,M1が固着されている。
The
前記調理板16は、図4に示すように温度調節器カバー15のほぼ上面全体を覆って配置される大きさをした平板で、また、上面が調理面をなすものであり、ステンレスあるいは硬質樹脂材により形成されている。該調理板16の下面4隅には、前記温度調節器カバー15側の脱着用のマグネットM1,M1,M1,M1にそれぞれ対応して脱着用マグネットM2,M2,M2,M2が固着されている。そして、該調理板16は、温度調節器カバー15の上に重ねられると、前記脱着用のマグネットM1,M1,M1,M1と脱着用のマグネットM2,M2,M2,M2が互いに吸着し合って保持される。また、反対に、吸着し合っている状態から該マグネットM1,M1,M1,M1及び該マグネットM2,M2,M2,M2の吸着をそれぞれ分離させることにより、該調理板16を温度調節器カバー15から容易に取り外すことができる。なお、図1の2点鎖線で示す調理板16は、温度調節器カバー15から取り外した状態を示している。
As shown in FIG. 4, the
前記温度調節器14は、図2及び図3に示すように断熱材13の上面に銅パイプ17(以下、「媒体通路17」という)を屈曲させて配管し、そして該媒体通路17は断熱材13と温度調節器カバー15の間に配設されている。該媒体通路17は、端部が配管19,20を介してヒートポンプユニット18に連結されている。
2 and 3, the
前記ヒートポンプユニット18は、媒体としてフロン冷媒等が用いられ、そして膨張弁21、凝縮器22、切替弁23、及び、圧縮機24から成る。膨張弁21は前記媒体通路17の一端に配管19を介して接続されるとともに、圧縮機24は前記媒体通路17の他端と配管20を介して接続されており、これによって前記温度調節器14が蒸発器として機能するように構成されている。
The
この実施例の調理台10では、調理をする際、温度調節器カバー15の上面に調理板16をマグネットM1,M1,M1,M1とマグネットM2,M2,M2,M2の吸着力で固定し、該調理板16上で調理を行う。また、調理時に温度調節器14の媒体通路17にフロン冷媒等を循環させ、該温度調節器14の冷却を介して調理板16が冷却される。このため、調理に際して、調理板16上の食材等の鮮度が損なわれるのを防止でき、また、雑菌の繁殖も有効に抑制できる。
In the cooking table 10 of this embodiment, when cooking, the
なお、この実施例においては、ヒートポンプユニット18にフロン冷媒の切替弁23を設け、該切替弁23によりフロン冷媒の流れ方向を切り換えて温度調節器14を凝縮器22として用いることも可能である。すなわち、フロン冷媒の流れ方向を切替弁23で切り換えて調理板16を加温し、温めた食材が冷めることを防止するようにしたり、洗浄後乾燥殺菌することも可能である。
In this embodiment, it is also possible to use the
また、調理が終了し、調理板16を清掃する場合は、マグネットマグネットM1,M1,M1,M1とマグネットM2,M2,M2,M2相互を分離させることにより、調理板16を温度調節器カバー15上から容易に取り外し、この取り外した該調理板16を洗浄剤による洗浄、及び、殺菌剤による殺菌を行い、その後、再び温度調節器カバー15上にセットすることができる。また、調理板16を取り替える場合や修理をする場合も、同様にして脱着して行うことができる。
When cooking is finished and the
したがって、この実施例の調理台10においては、調理面が包丁等で傷つき易い調理板16を清掃処理するとき等には、マグネットM1,M1,M1,M1とマグネットM2,M2,M2,M2相互の脱着作用によって簡単に交換することができるので、交換処理作業の簡略化が図れる。また、調理板16の調理面を食材の最適な温度で調理・加工することができるので、食材等の鮮度低下を防止することができる。
Therefore, in the cooking table 10 of this embodiment, when cleaning the
さらに、温度調節器14の冷・温熱源としてヒートポンプユニット18を使用しているので、環境に配慮して地球温暖化防止や、省エネルギー化等に寄与できる。また、ヒートポンプユニット18を使用して、温度調節器14で調理面の温度を調節可能であるため、設置環境の気温が高く、あるいは操業率が高くて該調理面が所定の温度まで下がらない場合に、該調理面を急速に冷却または強く冷却することができる。反対に、設置環境の気温が低く、あるいは操業率が低くて温度調節器14をそれほど稼働させる必要がない場合は、温度調節器14の稼働を抑えることができる。すなわち、調理板16の調理面を食材の最適な温度で調理・加工することができる。さらに、温度調節器14の冷・温熱源としてヒートポンプユニット18を使用することにより省エネルギー化と環境に配慮した調理器が提供できる。
Furthermore, since the
なお、この実施例では、調理板16を温度調節器用カバー15上に脱着可能に配設してなる構造を開示したが、温度調節器用カバー15を使用しない場合は、温度調節器14上に脱着用のマグネットM1,M1,M1,M1を設け、該温度調節器14上に直接取り付けてもよい。
In this embodiment, the structure in which the
図5は本発明の調理台に係る他の実施例を示すものである。なお、この実施例において、上述した実施例と同一の部分には同一の符号を付して一部の図示と説明を省略する。 FIG. 5 shows another embodiment according to the cooking table of the present invention. In this embodiment, the same parts as those in the above-described embodiment are denoted by the same reference numerals, and a part of the illustration and description is omitted.
この実施例の調理台40は、調理板25として、エンドレスベルト状をしたステンレスや銅製の調理板を用いる。該調理板25は、ローラ27a,27b,27c,27d,27e,27f,27gの案内で、温度調整器カバー15で覆われた温度調節器14上と基台12下を通って循環移動可能に配設されており、該温度調節器14上に配置されている上面を調理面として使用する。調理板は、温度調節器上のレールや油等によりスムーズに移動可能となっている。
The cooking table 40 of this embodiment uses an endless belt-shaped stainless steel or copper cooking plate as the
前記基台12の下面側において、調理板25の下側には、洗浄装置27と、殺菌装置28と、水切り・乾燥装置29が設けられている。また、調理板25の折り返し端側には、該調理板25の循環移動時に該調理板25上から食廃材をはぎ取るスクレーパー30と、該スクレーパー30ではぎ取った食廃材を受けるダストボックス31が配設されている。
On the lower surface side of the
前記洗浄装置27は、基台12の下面を通過する調理板25の調理面を洗浄処理するもので、ヒートポンプ32で生成された高温水のシャワーを該調理面に高圧で吹き付けるノズル27a,27aを設けている。
The
前記殺菌装置28は、該調理板25の調理面を殺菌処理するもので、前記ヒートポンプ32で生成された高温蒸気を該調理面に高圧で吹き付けるノズル28a,28aを設けている。
The sterilizer 28 sterilizes the cooking surface of the
前記水切り・乾燥装置29は、洗浄処理された調理板25の調理面における水切り・乾燥処理をするもので、前記ヒートポンプ32または、ブロアーとヒーターで生成された高温空気を該調理面に高圧で吹き付けるノズル29a,29bを設けている。
The draining /
この実施例の調理台40では、調理をする際、温度調節器カバー15上を通る調理板25の上面である調理面を用いて食材の調理を行う。また、調理時に温度調節器14の媒体通路17にフロン冷媒等を循環させ、該温度調節器14の冷却を介して該温度調節器14上の調理板25が冷却される。このため、調理に際して、調理板25上の食材等の鮮度が損なわれるのを防止でき、また、雑菌の繁殖も有効に抑制できる。
In the cooking table 40 of this embodiment, when cooking, the food is cooked using the cooking surface which is the upper surface of the
また、基台12の下側では、洗浄装置27と殺菌装置28と水切り・乾燥装置29により、洗浄、殺菌、水切り・乾燥の処理が順に適宜の時間行われる。
On the lower side of the
さらに、調理が終了し、調理板25を清掃する場合は、ローラ27a,27b,27c,27d,27e,27f,27gをそれぞれ同方向に回転させ、調理板25を矢印方向に循環移動させる。該調理板25の循環移動時、該調理板25上に放置されている食廃材は調理板25の端に移動されると、スクレーパー30によりはぎ取られ、該はぎ取られた食廃材がダストボックス30内に落下されて収容破棄される。また、該調理板25の循環移動により、該基台12の下側から新たな調理板25の一部が現れて温度調節器カバー15上に配置され、これによって調理面の交換が行われる。その循環移動で基台12の下側から現れた新たな調理面は、洗浄、殺菌、水切り・乾燥の処理が済んだものである。
Furthermore, when cooking is completed and the
したがって、この実施例の構造では、調理板25をエンドレスベルト状にし、該エンドレスベルト状の調理板25を循環移動させることにより、調理面が交換できるようにしているので、調理板25の交換作業を簡略化することができる。
Therefore, in the structure of this embodiment, the
また、エンドレスベルト状の調理板25を循環移動させる途中において、調理表面の洗浄、殺菌、水切り・乾燥の一連の処理を行うことができるので、食中毒菌の殺菌や増殖を抑える等、調理板25に対する衛生面での処理を簡単、かつ、確実に行うことができる。
Further, in the middle of circulating and moving the endless belt-shaped
なお、本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該改変されたものに及ぶことは当然である。たとえば洗浄、殺菌、水切り、乾燥の何れかを省略する場合がある。 It should be noted that the present invention can be variously modified without departing from the spirit of the present invention, and the present invention naturally extends to the modified ones. For example, there are cases where any of washing, sterilization, draining, and drying is omitted.
本発明は食材の調理・加工をする食品・水産・食肉加工工場、レストラン、学校給食センター、ホテル厨房等に設置される調理台について説明したが、これ以外の調理台にも応用できる。 Although the present invention has been described with reference to cooking tables installed in food / fishery / meat processing factories, restaurants, school lunch centers, hotel kitchens, etc. that cook and process ingredients, it can also be applied to other cooking tables.
10 調理台
11 脚
12 基台
13 断熱材
14 温度調節器
15 温度調整器カバー
16 調理板
17 銅パイプ(媒体通路)
18 ヒートポンプユニット(熱交換ユニット)
19 配管
20 配管
21 膨張弁
22 凝縮器
23 切替弁
24 圧縮機
25 調理板
27 洗浄装置
28 殺菌装置
29 水切り・乾燥装置
30 スクレーパー
31 ダストボックス
32 ヒートポンプ
40 調理台
M1,M2 脱着用のマグネット
DESCRIPTION OF
18 Heat pump unit (heat exchange unit)
19 piping 20 piping 21
Claims (1)
前記ヒートポンプユニットは、前記媒体通路の一端及び他端に夫々接続された膨張弁及び圧縮機と、該膨張弁及び圧縮機の間に設置された凝縮器、並びに該凝縮器と前記圧縮機の間に設置された切替弁を備え、
該切替弁により前記媒体通路を通る媒体の流れ方向を切り換えて、前記温度調節器を凝縮器として用いることができるように構成した調理台において、
上記調理板は、エンドレスベルト状に形成されて上記温度調節器上と上記基台下を通って循環移動可能に配設され、前記調理板の交換を該循環移動で行うとともに、
上記基台下に、該基台下を通過する上記調理板の調理面を洗浄処理する洗浄装置と、該調理面を殺菌処理する殺菌装置と、前記洗浄及び殺菌処理された調理面の水切り・乾燥処理を行う水切り・乾燥装置を設け、
そして、上記基台の一端部に、上記調理板の循環移動時に該調理板上から排出される食廃材を受けるダストボックスを設けてなり、
さらに、上記洗浄装置に用いられる温水や殺菌装置に用いられる蒸気は、ヒートポンプにて製造するように構成されて成ることを特徴とする調理台。 A temperature regulator having a medium passage is provided on the upper surface of the base, and a cooking plate is arranged on the temperature regulator to allow cooking on the cooking plate, and the medium passage of the temperature regulator is used as a heat pump. It is a cooking table that is connected to the upper surface of the temperature controller so that the cooking plate can be replaced,
The heat pump unit includes an expansion valve and a compressor connected to one end and the other end of the medium passage, a condenser installed between the expansion valve and the compressor, and between the condenser and the compressor. With a switching valve installed in
In the cooking table configured to switch the flow direction of the medium passing through the medium passage by the switching valve so that the temperature controller can be used as a condenser ,
The cooking plate is formed in an endless belt shape and is disposed so as to be able to circulate through the temperature controller and under the base, and the cooking plate is exchanged by the circulation movement,
Under the base, a cleaning device for cleaning the cooking surface of the cooking plate passing under the base, a sterilization device for sterilizing the cooking surface, and draining the cleaned and sterilized cooking surface A drainer / dryer for drying treatment is installed,
And, at one end of the base, a dust box for receiving food waste discharged from the cooking plate when the cooking plate is circulated is provided.
Furthermore, the hot water used for the said washing | cleaning apparatus and the vapor | steam used for a sterilizer are comprised so that it may manufacture with a heat pump, The cooking table characterized by the above-mentioned.
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