JP5054353B2 - グリル付加熱調理器の加熱制御方法 - Google Patents

Description

本発明はグリル付加熱調理器に係り、特に、庫内有効高さを高くとることができオーブン料理も調理できる、家庭用用途に好適なグリル付加熱調理器に関する。

従来、家庭用グリル付加熱調理器の代表的な機種として、ガスグリル付コンロがある。図８は、従来のガスグリル付コンロ１００のグリル庫部分を示す図である。グリル付コンロ１００は、グリル庫１０１内部に上火バーナ１０２、左右の下火バーナ１０３ａ・１０３ｂ、グリル皿１０４、グリル焼網１０５を備えている。グリル焼網１０５は脚１０５ａによってグリル皿１０４上に載置される。このような構成により被調理物１０６をグリル焼網１０５上に置いて、上・下火バーナで加熱調理することができる。

しかしながら、家庭用加熱調理器は調理台上に設置、又は調理台にビルトインされることが一般的であり、本体高さが限定される。特にグリル付の場合は上・下バーナで加熱する構造であるため、グリル焼網１０５から上火バーナ１０２までの距離（Ｈ）は、通常６〜７ｃｍ程度しか確保できない。このため、高さのある被調理物を入れると上火バーナ１０２に近接しすぎ、焦げ過ぎるという問題がある。また、庫内温度が上がりやすいため、焦げ目を付けたくない食品の加熱がうまくできないという問題がある。

このような問題を解消するためグリル庫の外側左右にバーナを設け、グリル庫上部から燃焼ガスを庫内に導入して、下部から排気するグリル付コンロ技術が提案されている（例えば特許文献１）。この技術によれば、被調理物は直接加熱されないため、焦げを防いで均一加熱することが可能となる。
特開２００１−１８６９８８号公報

しかしながら、特許文献１の技術においても、被調理物をグリル焼網上に載せて加熱する点に関しては従来のグリル付コンロと同様であり、庫内有効高さの拡大に寄与するものではない。

本発明は上記課題を解決するためのものであって、本体高さが限定される調理台ビルトイン等の場合であってもグリル庫内有効高さを確保し、かつ、均一加熱が可能なグリル付加熱調理器及びその加熱制御方法を提供するものである。

本発明は、以下の内容を要旨とする。すなわち、
（１）グリル庫内に、一以上の加熱手段と、グリル皿と、グリル皿上に載置される加熱容器と、を備えたグリル付加熱調理器であって、該グリル皿は、該加熱容器の位置固定手段を備えて成ることを特徴とするグリル付加熱調理器である。
本発明によれば、グリル皿に加熱容器位置固定手段を設けたため、加熱容器の位置がその都度異なることがなく、使用ごとに庫内温度分布・昇温速度が変化することを防止できる。これにより、常にグリル加熱時に安定的な制御が可能となる。
本発明において、「加熱容器」は内部に調理対象食品を入れて加熱調理するための容器であり、間接加熱となるため温度が上がりすぎず、また、焦げる心配もないという利点がある。さらに、被調理物が加熱容器中で調理されるため水分が抜けすぎることなく、ジューシーな料理が可能となる。
また、本発明において「加熱調理器」の熱源はガス、電気等を問わず、本発明の目的に適合してグリル庫内を加熱できるものであれば、何であってもよい。
また、加熱容器の大きさはグリル庫の広さに応じて任意に選択することができる。また、材質についても調理対象に合わせて適切に選択することができる。

上記発明において、「位置固定手段」が前記グリル皿上面に設けられ、前記加熱容器底部を嵌入可能に構成した凹部であることを特徴とする。
本発明において「嵌入」とは、必ずしも加熱容器と凹部がタイトに当接している必要はなく、多少の遊びを以って位置固定できる状態であればよい。

さらに、「位置固定手段」が、前記グリル皿と前記加熱容器との間に介在し、かつ、前記加熱容器底部を嵌入可能に構成した凹部を備えた加熱容器受けであることを特徴とする。
本発明によれば、加熱容器を直接グリル皿に置かずに「加熱容器受け」を介在させるため、グリル皿表面に施した被膜の保護に有効となる。

さらに、前記加熱容器に替えて、グリル庫内にグリル焼網を導入可能に構成したことを特徴とする。
本発明によれば、調理対象に合わせて加熱容器とグリル焼網を使い分けすることができる。

上記各発明において、グリル庫から外部に通じる排気通路の異なる位置に複数の温度センサと、各温度センサの温度上昇度の違いに基づいて、前記加熱調理器のグリル庫内への導入有無を判定する手段と、を、さらに備えて成ることを特徴とする。
本発明によれば、利用者が加熱容器使用モードで調理しようとしているにも拘らず、加熱容器を入れ忘れたような場合や、調理途中で誤って設定を変えてしまった場合であっても、焦げ付き等の不都合を適切に回避することができる。
上記各発明において、グリル調理と加熱容器による調理の選択手段を設けたことを特徴とする。

（７）上記グリル付加熱調理器において、排気通路内の第一の位置における温度と、第一の位置より下方の第二の位置における温度を測定し、加熱容器による調理を選択したときは、全ての加熱手段を最大能力に維持し、加熱開始から設定時間（ｔ１）後の第二の位置における温度（Ｔ２Ａ）と、加熱開始時の温度（Ｔ０）との差（ΔＴ１）が第１の閾値（Ｘ１）以下であり、かつ、第二の位置における温度が設定温度ＴＬに達したときに、第一の位置における温度（Ｔ1Ｂ）と第二の位置における温度（Ｔ２Ｂ）との差（ΔＴ２）が、第二の閾値（Ｘ２）以上であるときは、加熱容器が導入されていると判断する、
ことを特徴とするグリル付加熱調理器の加熱制御方法である。
この場合、加熱調理器導入と判定し、かつ、第一の位置における温度が第三の閾値（ＴＨ）を超えたときは、グリルに関する加熱手段を弱能力に維持又は変更することができる。

また、グリル皿に加熱容器を載置することにより、オーブン料理ができるという効果がある。また、加熱容器により間接的に加熱するため、温度が上がりすぎず、また、焦げる心配もないという効果がある。
加熱容器とグリル焼網とを互換的に導入できる発明にあっては、グリル焼網を取り外して使用すれば、大きな庫内有効寸法を確保することができ、大きな食品の調理が可能となる。グリル焼網を取り付ければ、焼き物調理が可能となる。

以下、本発明に係るグリル付加熱調理器の実施形態について、図１乃至６を参照してさらに詳細に説明する。なお、重複を避けるため各図において同一構成には同一符号を用いて示している。また、本発明の範囲は特許請求の範囲記載のものであって、以下の実施形態に限定されないことはいうまでもない。

（第一の実施形態）
図１は、第一の実施形態に係るグリル付加熱調理器１の側断面を示す図である。図２は、同グリル庫内部の構成を示す図である。図３は、グリル皿４の構成及びグリル皿受け５への載置態様を示す図である。図４は、加熱容器３使用時における加熱制御フローを示す図である。図５は、排気通路各部の温度上昇の違いを示す図である。

図1乃至３を参照して、グリル付加熱調理器１は本体上部左右にトップバーナ１０ａ、１０ｂと、本体中央下部にグリル庫２と、を主要構成として備えている。グリル庫２は、内部の天井近傍に上火バーナ７と、左右側面に下火バーナ８ａ、８ｂと、グリル皿４と、グリル皿４上に載置される加熱容器３と、を備えている。加熱容器３としては、厚手の鋳鉄や陶器のような熱容量の大きな材質のものを用いることができる。
グリル庫２の前面にはグリル開閉を行うグリル扉９が設けられている。グリル扉９にはグリル皿４を乗せるためのグリル皿受け５が一体に取り付けられており、グリル扉９を把手９ａにより前方に引き出すことにより、グリル皿４上に置かれている加熱容器３を取り出すことができる。グリル扉９中央には、庫内確認用覗き窓９ｂが取り付けられている。
下火バーナ８ａ、８ｂの直上には、下火カバー兼用のグリル焼網受け１２ａ，１２ｂが取り付けられており、加熱容器３を使用しないときはグリル焼網を導入できるように構成されている。

グリル庫２の後方には排気通路６が設けられており、上下バーナからの燃焼ガスが排気通路６を経由して上方に導かれ、排気口カバー６ａを通過して外部に排出されるように構成されている。排気通路６の上部、下部には、それぞれ温度センサＳ１、Ｓ２が配設されており、各部の排気温度上昇速度を検知して後述する加熱制御を可能とするよう構成されている。

図３を参照して、グリル皿４には加熱容器３嵌入用の凹部４ａが設けられている。凹部４ａの内径は、加熱容器３の外径よりやや大きく形成されており、加熱容器３を多少の遊びを以って位置固定できるように構成されている。これにより、加熱容器３の位置が使用のたびに変化して庫内温度分布が変化することを防止でき、後述の加熱制御時において常に安定的な制御が可能となる。

グリル付加熱調理器１は以上のように構成されており、次に、図４、５を参照して加熱容器３使用時における加熱制御方法について説明する。なお以下の加熱制御は、本体内に格納されている不図示の制御部からの指令により行われる。
利用者が不図示の点火ボタンを操作することにより、上火バーナ７及び下火バーナ８ａ、８ｂが点火され、グリル庫内の加熱が開始される（ステップＳ１０１）。次いで利用者がオーブン調理モードを選択すると（ステップＳ１０２）、火力は自動的に上下バーナとも強設定となり、ｔ１時間（例えば２５０秒）加熱継続される（ステップＳ１０２１）。ｔ１時間経過時（図５中のＡ）における温度センサＳ２の温度と同加熱開始時の温度との差ΔＴ１（＝Ｔ２_Ａ−Ｔ_０）が、第一の閾値温度差Ｘ１（例えば３８ｄｅｇ）以下か否かが判定される（ステップＳ１０３）。Ｘ１を超えているときは（ステップＳ１０３においてＮＯ）、ステップＳ１１２に移行して焼網使用と判定される。この状態は、例えばオーブンモードを選定しているにも関わらず、加熱容器を入れ忘れたような場合に生じる。Ｘ１以下のときは加熱が継続され（ステップＳ１０４）、次に温度センサＳ２の温度Ｔ２_Ｂが所定の温度ＴＬ（例えば９０℃）に達した時点（図５中のＢ）で（ステップＳ１０５においてＹＥＳ）、両温度センサの温度差ΔＴ２（＝Ｔ１_Ｂ−Ｔ２_Ｂ）が第二の閾値温度差Ｘ２（例えば２０ｄｅｇ）以上であるか否かが判定される（ステップＳ１０６）。

Ｘ２以下のときは焼網使用と判定される（ステップＳ１１２）。閾値を超えているときは加熱容器使用と判定される（ステップＳ１０７）。この場合はさらに、温度センサＳ１の温度Ｔ１が所定の上限温度ＴＨ（例えば１９０℃）以上か否かが判定される（ステップＳ１０８）。ＴＨ以上のときは（ステップＳ１０８においてＹＥＳ）、両バーナを強制的に弱設定にする（ステップＳ１０９）。このステップは、焦げ付き等の不都合を回避するために設けたものである。その後、設定加熱時間経過したときは（ステップＳ１１０においてＹＥＳ）、加熱終了する（ステップＳ１１１）。

なお、本実施形態における加熱時間、設定温度等はいずれも例示であって、加熱調理器の特性に合わせて適切な時間、温度条件を選択することができる。
また、本実施形態では加熱源としてガスバーナを用いる形態としたが、電気ヒータ、ＩＨ等、他の熱源を用いることもできる。

（第二の実施形態）
さらに、本発明の他の実施形態について説明する。本実施形態に係るグリル付加熱調理器が第一の実施形態と異なる点は、グリル皿の構成である。図６は、本実施形態に係るグリル皿２０の上面図（ａ）及び（ａ）のＡ−Ａ’矢視図（ｂ）を示す図である。その他の構成については第一の実施形態と同一であるので、図示及び説明を省略する。

図６を参照して、本実施形態に係るグリル皿２０は、上面に加熱容器受け２１を備えている。加熱容器受け２１は、外枠２１ｂと、外枠２１ｂの上面に接合する複数の網部材２１ａにより構成されている。網部材２１ａは、中央部がアングル状に屈曲して凹部が形成されている。各網部材２１ａの凹部の幅ｄは、加熱容器３の当接部分の外径よりやや大きく形成され、第一の実施形態のグリル皿４の凹部と同様に加熱容器３を多少の遊びを以って嵌入できるように構成されている。これにより、第一の実施形態と同様に加熱制御時において常に安定的な制御が可能となる。

（第三の実施形態）
さらに、本発明の他の実施形態について説明する。図７（ａ）、（ｂ）を参照して、本実施形態に係る加熱容器３０が第一の実施形態に係る加熱容器３と異なる点は、把手の構成である。すなわち、加熱容器３０の上蓋３１には対角線上に２個の把手３３ａが設けられている。また、容器本体３２の上端側の対角線上に２個の把手３４ａが設けられている。そして、把手３３ａ、３４ａとは左右が逆になるように構成されている。これにより、図７（ｂ）に示すように、上蓋３１を被せた状態で、４つの把手が上面から見て略長方形状の４隅に配置されることとなる。その分、加熱調理器の内容積を大きくすることができ、グリル庫内のスペースを最大限に利用することができる。

本発明は熱源（ガス、電気等）、設置タイプ（ビルトイン設置、卓上設置等）を問わず、グリル庫を有する加熱調理器に広く利用可能である。

第一の実施形態に係るグリル付加熱調理器１の側断面を示す図である。 グリル付加熱調理器１のグリル庫２内部の構成を示す図である。 グリル皿４の構成及びグリル受け皿５への載置態様を示す図である。 加熱容器３使用時における加熱制御フローを示す図である。 排気通路各部の温度上昇の違いを示す図である。 第二の実施形態に係るグリル皿２０を示す図である。 第三の実施形態に係る加熱容器３０の構成を示す図である。 加熱容器３０の上面構成を示す図である。 従来のガスグリル付コンロ１００のグリル庫内部の構成を示す図である。

符号の説明

１ グリル付加熱調理器
２ グリル庫
３、３０ 加熱容器
４、２０ グリル皿
５ グリル皿受け
６ 排気通路
７ 上火バーナ
８ａ、８ｂ 下火バーナ
２１ 加熱容器受け
３１ 上蓋
３２ 容器本体
３３ａ、３４ａ 把手

Claims (2)

1. グリル庫内に、一以上の加熱手段と、グリル皿と、グリル皿上に載置される加熱容器と、を備えたグリル付加熱調理器であって、
   該グリル皿は、該加熱容器の位置固定手段を備え、
   該グリル付加熱調理器は、グリル庫から外部に通じる排気通路の第一の位置及び第一の位置より下方の第二の位置に、それぞれ第一の温度センサ（Ｓ１）及び第二の温度センサ（Ｓ２）と、
   第二の温度センサ（Ｓ２）について、加熱開始時と加熱開始から設定時間（ｔ１）後の温度差と、第二の温度センサが設定温度（ＴＬ）に達したときの第一の温度センサ（Ｓ１）と第二の温度センサ（Ｓ２）の温度差と、に基づいて、前記加熱容器のグリル庫内への導入有無を判定する手段と、を備えて成るグリル付加熱調理器において、
   排気通路内の第一の位置における温度と、第一の位置より下方の第二の位置における温度を測定し、
   加熱容器による調理を選択したときは、全ての加熱手段を最大能力に維持し、
   加熱開始から設定時間（ｔ１）後の第二の位置における温度（Ｔ２Ａ）と、加熱開始時の温度（Ｔ０）との差（ΔＴ１）が第１の閾値（Ｘ１）以下であり、かつ、
   第二の位置における温度が設定温度ＴＬに達したときに、第一の位置における温度（Ｔ１Ｂ）と第二の位置における温度（Ｔ２Ｂ）との差（ΔＴ２）が、第二の閾値（Ｘ２）以上であるときは、加熱容器が導入されていると判断する、
   ことを特徴とするグリル付加熱調理器の加熱制御方法。
2. 請求項１において、加熱調理器導入と判定し、かつ、第一の位置における温度が第三の閾値（ＴＨ）を超えたときは、グリルに関する加熱手段を弱能力に維持又は変更することを特徴とするグリル付加熱調理器の加熱制御方法。
   

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