JP4748117B2 - 食品 - Google Patents

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Description

本発明は、食品、特に、炭素材を含む食品に関する。
食用魚の市場においては、養殖技術の進歩を背景として、ハマチや鯛などの種々の養殖魚が大量に供給されており、魚種によっては、養殖魚の市場占有率が天然魚のそれを大きく上回るようになっている。
ところで、食用魚の養殖においては、稚魚の段階から飼料を積極的に給餌している。ここで用いられる飼料は、通常、鰯等の魚介類系材料から調製したミンチやフィッシュミール、若しくはこれらに魚油や各種の添加物を混合したものであるが、魚介類系材料は、自然環境中に含まれるダイオキシン類を微量に含んでいるため、このような飼料中にも魚介類系材料に由来するダイオキシン類が微量に存在することになる。このため、このような飼料を摂取しながら成長した養殖魚は、飼料中に含まれるダイオキシン類を生物濃縮により濃縮し、それらを体内に蓄積しているおそれがある。ダイオキシン類は、ダイオキシン類対策特別措置法（平成１１年法律第１０５号）において規定されているように、ポリ塩化ジベンゾ−パラ−ジオキシン（ＰＣＤＤｓ）、ポリ塩化ジベンゾフラン（ＰＣＤＦｓ）およびポリ塩化ビフェニル（ＰＣＢｓ）（特に、コプラナーポリ塩化ビフェニル（Ｃｏ−ＰＣＢｓ））を総称したものであるが、いわゆる環境ホルモンとしての作用を示すことから、それらを蓄積した養殖魚を長期間継続的に食料として摂取すると、人体への悪影響が懸念される。
そこで、本願出願人は、先に、カーボンブラック、活性炭およびグラファイトのようなダイオキシン類を吸着可能な炭素材を食料に添加した食品を提案している（特許文献１）。この食品に含まれる炭素材は、食料中に含まれる微量なダイオキシン類を吸着することができ、また、この食品を摂取した生体から排泄物とともに排泄される。したがって、この食品を給餌された家畜や養殖魚介類は、通常の飼料を給餌されたものに比べてダイオキシン類の含有量が大幅に減少し得る。
しかし、この食品において用いられる炭素材は、ＰＣＤＤｓおよびＰＣＤＦｓの吸着能に比べてＰＣＢｓの吸着能に劣るため、生体内におけるＰＣＢｓの蓄積を十分に抑制できない。
国際公開 ＷＯ２００５／０３９３１２公報
本発明の目的は、炭素材を含む食品について、生体でのＰＣＢｓの蓄積抑制効果を高めることにある。
本発明の食品は、吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した炭素材を含んでいる。ここで用いられる炭素材は、平均細孔径が０．７０〜０．９０ｎｍでありかつ比表面積が９５０〜１，６００ｍ ２ ／ｇのものである。この食品は、食品中に含まれていたり、生体内に蓄積されたりしているダイオキシン類を炭素材により吸着することができる。特に、ここで用いられる炭素材は、カルシウムが結合したものであるため、ＰＣＤＤｓおよびＰＣＤＦｓに対する吸着能に優れているのに加え、ＰＣＢｓに対する吸着能も優れている。そして、食品に含まれるこのような炭素材は、摂取された後、生体から排泄物とともに排泄され得る。したがって、この食品は、それを摂取した生体において、ダイオキシン類、特にＰＣＢｓが蓄積するのを効果的に抑制することができる。
本発明の食品は、例えば、魚介類の養殖、家禽の飼育若しくは家畜の飼育において用いることができる。本発明に係る魚介類の養殖方法は、魚介類に対し、吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した炭素材を含む食品を給餌する過程を含んでいる。また、本発明に係る家禽の飼育方法は、家禽に対し、吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した炭素材を含む食品を給餌する過程を含んでいる。さらに、本発明に係る家畜の飼育方法は、家畜に対し、吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した炭素材を含む食品を給餌する過程を含んでいる。これらの方法において用いられる炭素材は、平均細孔径が０．７０〜０．９０ｎｍでありかつ比表面積が９５０〜１，６００ｍ ２ ／ｇのものである。
本発明に係るこれらの方法は、本発明の食品を給餌しているため、養殖若しくは飼育された魚介類、家禽若しくは家畜の体内にＰＣＢｓを含むダイオキシン類が蓄積するのを効果的に抑制することができる。
本発明の食品は、吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した炭素材を含んでいるため、それを摂取した生体において、ＰＣＢｓを含むダイオキシン類が蓄積するのを効果的に抑制することができる。
また、本発明の方法により養殖若しくは飼育された魚介類、家禽若しくは家畜は、本発明の食品が給餌されたものであるため、ＰＣＢｓを含むダイオキシン類が体内に蓄積しにくく、ヒト用の安全な食料として供給可能である。
本発明の食品は、ヒトが摂取する食品はもちろんのこと、鶏、アヒル、ハト、鶉および鴨などの家禽、犬、猫、豚、馬、兎、鹿および牛などの家畜、魚介類並びにその他の動物の飼育や養殖において用いる飼料も含めた概念のものである。
本発明の食品は、食料と炭素材とを主に含む、いわゆる加工食品である。ここで用いられる食料は、ヒトを含む動物が食用とするもの、すなわち、動物が生存するために摂取して滋養を図ることができるものであり、植物性、動物性を問わない。また、天然食料および加工食料のいずれでもよい。さらに、食料は、炭素材と均一に混合可能な形態のものが好ましく、粉状、裁断状若しくはミンチ状等の固形状、液体状または流動状のいずれの形態のものであってもよい。
一方、本発明の食品に含まれる炭素材は、カルシウムが結合したものである。カルシウムが結合される炭素材は、賦活処理、例えば水蒸気による賦活処理を施すことで、各種の化合物等に対する吸着能を発揮可能な細孔構造が形成された、実質的に炭素からなるものであり、例えば、カーボンブラック、活性炭およびグラファイト並びにこれらの任意の組み合わせによる混合物を挙げることができる。
炭素材の形状は、特に限定されるものではないが、食料と均一に混合しやすい粉末状、顆粒状若しくは微小な繊維状のものが好ましい。炭素材は、これらの各種の形状のものが混合されたものであってもよい。
また、炭素材は、上述の細孔構造が特定の平均細孔径および比表面積により特徴付けられたものが好ましい。具体的には、炭素材の平均細孔径は、ＰＣＢｓの分子の大きさよりもやや大きい０．７０〜０．９０ｎｍが好ましく、０．７０〜０．８５ｎｍがより好ましい。また、炭素材の比表面積は、９５０〜１，６００ｍ２／ｇが好ましく、９８０〜１，４００ｍ２／ｇがより好ましい。炭素材の平均細孔径および比表面積をこの範囲に設定することで、本発明の食品を摂取した生体において、ＰＣＢｓ、特に、ノンオルトＣｏ−ＰＣＢｓおよびモノオルトＣｏ−ＰＣＢｓ、殊にモノオルトＣｏ−ＰＣＢｓが蓄積するのをより効果的に抑制することができる。炭素材の平均細孔径および比表面積は、炭素材に対する賦活処理の条件を調節することで上述の範囲に調整することができる。
ここで、炭素材の平均細孔径は、ｔ−プロット法により測定した場合のものであり、正式には（２ｔ）／ｎｍの単位で表示されるものである。また、比表面積は、窒素ガス吸着のＢＥＴ法により測定した場合のものである。
上述の炭素材に対し、カルシウムは、次のようにして結合させることができる。先ず、炭素材に塩化カルシウム水溶液を添加して均一に混合する。そして、この溶液を加熱して水分を蒸発させた後、炭素材の燃焼を防止するために貧酸素雰囲気下若しくは無酸素雰囲気下において炭素材を１５０〜３００℃、好ましくは１６０〜２００℃で６０〜１２０分程度加熱すると、脱水反応が進行し、主に細孔内にカルシウムが結合した炭素材が得られる。ここで、加熱温度が１５０℃未満のときは、脱水反応が進行しにくくなり、カルシウムが結合した所要の炭素材が得られない可能性がある。逆に、加熱温度が３００℃を超えると、炭素材における炭素とカルシウムとの結合組織が破壊され、カルシウムが結合した所要の炭素材が得られない可能性がある。
ここで、炭素材におけるカルシウムの結合量は、炭素材と塩化カルシウム水溶液との混合割合を、塩化カルシウム水溶液濃度を考慮して調節することで制御することができる。炭素材に対するカルシウムの結合量は、通常、炭素材１００ｇ当りのカルシウム量が２．０〜１０ｇになるよう設定するのが好ましい。カルシウム量が２．０ｇ未満の場合は、炭素材において、ＰＣＢｓの吸着能が不十分になる可能性がある。逆に、１０ｇを超える場合は、炭素材の表面にカルシウムが積層しやすくなり、ダイオキシン類に対する吸着力が却って低下する可能性がある。
カルシウムの結合量は、通常、陽イオン交換容量測定法により確認することができる。
本発明の食品において、炭素材の含有割合は、通常、０．１〜１．０重量％に設定するのが好ましい。炭素材の含有割合が０．１重量％未満のときは、本発明の食品が後述する効果を発揮しにくくなる可能性がある。逆に、１．０重量％を超える場合は、食料の食感や風味を損ねる可能性があり、また、それに比例した効果が得られにくくなる一方で食品が高価になるため不経済である。
本発明の食品は、上述の食料に上述の炭素材を加えて混合すると製造することができる。この際、炭素材は、そのまま食料と混合されてもよいし、或いは、例えば、水中に分散させた状態（例えばスラリー状）で食料と混合されてもよい。
本発明の食品は、食料中に含まれる微量なダイオキシン類を炭素材により吸着することができる。特に、炭素材は、カルシウムが結合されたものであるため、ＰＣＤＤｓおよびＰＣＤＦｓに対する吸着能に優れているのに加え、ＰＣＢｓに対する高い吸着能を示す。これは、ＰＣＢｓなどのダイオキシン類は、塩化物イオンによる負電荷を有しているのに対し、カルシウムが結合した炭素材は、通常、正電荷を有しているため、炭素材へ引き付けられて吸着しやすいためと考えられる。このため、この食品をヒトを含む動物が摂取した場合、食料に含まれるダイオキシン類および体内、特に消化器系に蓄積しているダイオキシン類は、ＰＣＢｓを含めて効果的に炭素材に吸着される。そして、ＰＣＢｓを含むダイオキシン類を吸着した炭素材は、排泄物とともに生体外へ排泄される。
したがって、本発明の食品は、生体内にＰＣＢｓを含むダイオキシン類を蓄積させにくく、また、生体内に既に蓄積されているＰＣＢｓを含むダイオキシン類を体外へ排出する機能も発揮し得る。この結果、本発明の食品は、生体内にＰＣＢｓを含むダイオキシン類が蓄積するのを抑制することができる。
本発明の食品は、このような機能を有する機能性食品であるため、ヒト用の加工食品または養殖魚介類、家禽若しくは家畜などの飼料として利用することができる。
養殖魚介類、家禽若しくは家畜などの飼料として本発明の食品を利用する場合、例えば、本発明の食品を継続的に給餌しながら養殖魚介類、家禽若しくは家畜などを養殖若しくは飼育することができる。この場合、養殖若しくは飼育された生物は、本発明の食品の機能のため、体内にＰＣＢｓを含むダイオキシン類が蓄積しにくい。すなわち、本発明の食品を飼料として用いて養殖若しくは飼育された養殖魚介類、家禽若しくは家畜などは、通常の飼料を用いて養殖若しくは飼育されたものに比べ、ＰＣＢｓを含むダイオキシン類の含有量が大幅に減少することになる。したがって、本発明の食品を用いて養殖若しくは飼育された養殖魚介類、家禽および家畜などは、通常の飼料を用いて養殖若しくは飼育されたものに比べ、ヒト用のより安全な食料になり得る。
実施例１〜４および比較例１，２
内容積が５００ミリリットルの容器中に表１に示す炭素材５ｇを入れ、これに２重量％の塩化カルシウム水溶液２００ミリリットルを加えて室温で６０分間攪拌した。続いて、この容器内に水を加えて水洗して過剰なカルシウムを除去し、炭素材を分離した。この炭素材を内容積が５００ミリリットルのガラス製フラスコへ移し替え、温度調節機能付の攪拌器を用いて攪拌しながら加熱して水分を蒸発させた後、貧酸素雰囲気下において炭素材を１６０℃で９０分間加熱した。これにより、約５ｇのカルシウム結合炭素材を得た。得られた約５ｇのカルシウム結合炭素材におけるカルシウム結合量は、表１に示す通りである。
一方、市販のラット用飼料に対し、１ｇ当りの含有量が３０ｐｇになるようダイオキシン類（ＰＣＤＤｓとＰＣＤＦｓとの合計１０ｐｇ、ノンオルトＣｏ−ＰＣＢｓ１０ｐｇおよびモノオルトＣｏ−ＰＣＢｓ１０ｐｇの混合物）を添加し、ダイオキシン類含有飼料を調製した。そして、このダイオキシン類含有飼料に対して表１に示す割合でカルシウム結合炭素材を添加して均一に混合し、炭素材含有飼料を調製した。
比較例３
市販のラット用飼料に対し、１ｇ当りの含有量が３０ｐｇになるようダイオキシン類（ＰＣＤＤｓとＰＣＤＦｓとの合計１０ｐｇ、ノンオルトＣｏ−ＰＣＢｓ１０ｐｇおよびモノオルトＣｏ−ＰＣＢｓ１０ｐｇの混合物）を添加し、ダイオキシン類含有飼料を調製した。そして、このダイオキシン類含有飼料に対し、表１に示す割合で同表に示す炭素材を添加して均一に混合し、炭素材含有飼料を調製した。
Figure 0004748117
評価
各実施例および比較例で得られた炭素材含有飼料のうちの一つを９０日間に渡って給餌しながら三匹のラットを飼育した。ここでは、ラット一匹当りに対し、炭素材含有飼料の給餌量が９０日の合計で９００ｇになるよう設定した。
給餌開始から９０日経過後の各ラットについて、体内におけるダイオキシン類の蓄積量を調べた。ここでは、ラットをと殺して丸ごとホモゲナイズし、「野生生物のダイオキシン類蓄積状況等調査マニュアル」（平成１４年９月、財団法人自然環境研究センター発行）に記載のダイオキシン類測定法に従ってラットに含まれるダイオキシン類総量、すなわち、ラットにおけるダイオキシン類の蓄積量を求めた。そして、各ラットが摂取したダイオキシン類の吸収率（ダイオキシン類の蓄積量÷食品からのダイオキシン類摂取合計量×１００）を計算した。結果を表２に示す。表２に示したダイオキシン類の蓄積量および吸収率は、三匹のラットの平均値である。
Figure 0004748117
表２によると、比較例３の炭素材含有飼料が与えられたラットは、ＰＣＢｓ、特にモノオルトＣｏ−ＰＣＢｓの吸収率が極めて高く、体内に多量のモノオルトＣｏ−ＰＣＢｓが蓄積しているのに対し、実施例１〜４および比較例１，２の炭素材含有飼料が与えられたラットは、比較例３に比べて体内におけるＰＣＢｓの蓄積量が大幅に減少していることがわかる。特に、平均細孔径および比表面積が所定範囲の炭素材を含む実施例１〜４の飼料が与えられたラットは、ノンオルトＣｏ−ＰＣＢｓおよびモノオルトＣｏ−ＰＣＢｓの蓄積量がいずれも激減している。これによると、カルシウムが結合しかつ平均細孔径および比表面積が所定範囲の炭素材を含む飼料は、ラットの体内にＰＣＢｓ、ＰＣＤＤｓおよびＰＣＤＦｓの各ダイオキシン類が蓄積するのを効果的に抑制することができる。

Claims (4)

  1. 吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した平均細孔径が０．７０〜０．９０ｎｍでありかつ比表面積が９５０〜１，６００ｍ ２ ／ｇの炭素材を含む食品。
  2. 魚介類に対し、吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した平均細孔径が０．７０〜０．９０ｎｍでありかつ比表面積が９５０〜１，６００ｍ ２ ／ｇの炭素材を含む食品を給餌する過程を含む、魚介類の養殖方法。
  3. 家禽に対し、吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した平均細孔径が０．７０〜０．９０ｎｍでありかつ比表面積が９５０〜１，６００ｍ ２ ／ｇの炭素材を含む食品を給餌する過程を含む、家禽の飼育方法。
  4. 家畜に対し、吸着能を発揮可能な細孔構造を有しかつカルシウムが結合した平均細孔径が０．７０〜０．９０ｎｍでありかつ比表面積が９５０〜１，６００ｍ ２ ／ｇの炭素材を含む食品を給餌する過程を含む、家畜の飼育方法。
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