JP4633602B2 - 芋焼酎製造における原料芋処理方法 - Google Patents
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Description
A.生芋(前処理→蒸煮→乾燥→冷却→破砕→醗酵タンク)
B.生芋(前処理→蒸煮→乾燥→冷却→冷凍) 冷凍芋として保存、一般用途向可
C.冷凍芋(蒸煮(解凍)→乾燥→冷却→破砕→醗酵タンク)
D.乾燥処理後の冷凍芋(蒸煮(解凍)→(乾燥省略)→冷却→破砕→醗酵タンク)
本発明の芋原料処理に関する一連の工程は、図1にも示したように、原料生芋を、前処理→蒸煮→乾燥→冷却→破砕→醗酵タンク二次仕込みの順に処理をする。具体的には、約16tの生芋もしくは冷凍芋を蒸気加熱させ、温風供給口より所定の条件で温風供給を行った後、冷却、破砕工程を経て二次仕込みの醗酵タンクへと投入する。このときの温風条件は、供給する送風温度および滞留時間に対する製品品質、アルコール収得量、洗浄性を検討した結果、送風温度、滞留時間はそれぞれ50〜95℃、1〜20分、より好ましくは60〜80℃、5〜15分が最適であることが示された。また、送風温100℃以上で5分以上滞留させると、製品にこげ臭が付くため品質は悪くなった。これらの結果をまとめて表1〜3に示す。
2 温風乾燥装置
3 冷却装置
4 エンドレスコンベア
5 仕切板
6 蒸煮室
7 吸気口
8 吸気ファン
9 熱交換フィン
10 温度センサ
11 温風供給口
12 排出口
13 排気ダクト
14 ホッパー
15 スクリューコンベア
16 端部スプロケット
17 排水受
18 ダクト
19 端部スプロケット
20 吸引排出ダクト
21 コンベア洗浄装置
Claims (5)
- 前処理した生芋を蒸気加熱して蒸煮芋とした後、温風により該蒸煮芋の表面水分を飛ばす乾燥工程を経て醗酵タンクに仕込むことを特徴とする芋焼酎製造における原料芋処理方法。
- 冷凍芋を蒸気加熱解凍して蒸煮芋とした後、温風により該蒸煮芋の表面水分を飛ばす乾燥工程を経て醗酵タンクに仕込むことを特徴とする芋焼酎製造における原料芋処理方法。
- 前処理した生芋を蒸気加熱して蒸煮芋とした後、温風により該蒸煮芋の表面水分を飛ばす乾燥工程を経て冷却後、冷凍保存された冷凍芋を蒸気加熱解凍して蒸煮芋とした後、醗酵タンクに仕込むことを特徴とする芋焼酎製造における原料芋処理方法。
- 温風による乾燥工程は、蒸気加熱処理を施した芋の下流に設けた温風供給口からの温風供給により行う請求項1乃至3のいずれか記載の芋焼酎製造における原料芋処理方法。
- 温風による乾燥工程は、蒸気加熱処理を施した後の芋に対し、50〜95℃の温風を1〜20分間、該芋をコンベヤ上に滞留させて供給する請求項1乃至4のいずれか記載の芋焼酎製造における原料芋処理方法。
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