JP4447451B2 - 調理油の製造方法、及び調理油 - Google Patents

Description

本発明は調理油の製造方法、及び調理油に関し、特に、分子量の低いＣ_６〜C₁₀のマイクロ分子の空間内での飽和量が高くなるような飽和形状を生じるのに有効な形態でもって、構造トリグリセリドと特有の結合をした調理油の製造方法、及びこの製造方法を使用して製造された調理油に関する。

種々の過酷な条件が、異常な栄養要求物を必要とする状況を作り出す。そのような条件の例としては、高い高度とそれに関連付けられる冷気環境、及び長期間の閉じ込められた空間内での活動がある。これらの条件例としては、ＥＶＡ（宇宙船外活動）、（暗く、冷たい水中での潜水艇配備）を伴う潜水艦を基地としたＳＥＡＬチーム（米国海軍特殊部隊）の配備、長期間の特殊部隊による高地での追跡、長いステ−ジング操作をした後や、火星特務飛行のような惑星間旅行、減圧された宇宙服が高地条件とよく似ている期間延長されてなる宇宙ステーションの活動は、しばしば高エネルギーで高カロリーの船外活動が要求される。非常に長期間に亙るそのような条件は、最も困難な人間の活動範囲を示し、かなり特殊で非現実的な栄養的手段が要求される。

過酷な活動において人間部隊を継続的に展開するための人間の能力は、大部分、食品及び栄養産業の現在の範囲を超える栄養所要量を満たすことが可能な製造物を生み出す能力にかかっている。

所要の高カロリーの兵站（logistics）を供給するのに十分な栄養源の欠如が、現在の人間活動の展開を非常に制限している。必要な説明は、おそらく１９９６年における科学アカデミーの完全な報告書「Nutritional Needs in Cold and High−Altitude Environments： Applications for Military Personnel in Field Operation」により、より明白であろう。

運営上の兵站（operational logistics）は、濃密で健康的な脂肪、カロリーを土台としたものから利益を得るであろうことに疑いはない。この主題に関し、今日までの最も徹底した実用本位の研究編集物に従った科学アカデミーの勧告は、高脂肪カロリー療法を取り入れるという前記科学アカデミーの希望を示している。従来の食餌療法における脂肪やコレステロールの摂取量、及びアテローム性動脈硬化症、卒中、更には冠状動脈性心臓病（ＣＨＤ）に対する懸念が、１２〜１５％のタンパク質、６０％の炭水化物（ＣＨＯ）、及び２５〜２８％の脂肪という科学アカデミーの示唆した折衷的な規定食の方向に進んでいる。しかしながら、科学アカデミー自身の説明によって、「寒い気候での活動中にはカロリー必要量が増加するが、斯かる増加するカロリー必要量を用意するための軍事給食システムにとって最も容易な方法は、追加の規定食に脂肪を含めることである。高濃度の脂肪燃料をより多く含む規定食は、活動の必需品になるであろう」とされている。

動物脂肪及び調理油は、軍や宇宙の食料で現在使用されている高脂肪の規定食の成分となっている。１９９１年にテストされた高脂肪含有物を控えめにした栄養補助食品は、十分なエネルギー摂取量を示さなかった。

科学アカデミーによって表明された最も大きな懸念は、供給された追加の脂肪によって、冠状動脈性心臓病死の危険が増加するであろうということである。科学アカデミーの懸念は、米国厚生省に対する１９９９年の回答におけるトランス脂肪酸及び水素添加のＦＤＡ（アメリカ食品医薬品局）の取り組み、具体的には、「Trans Fatty Acids In Nutrition Labeling, nutrient Content Claims, and Health Claims」 で繰り返された。

本発明の調理油の調合物は、現在の調理油と置き換えるように設計されており、これにより、科学アカデミーの懸念を軽減する調合物を提供することができると同時に、特有の限定された活動プロファイル（operational profile）のための最も健康的でできる限りの高カロリーのシナリオを提供するものである。

本発明の先行技術としては、以下のものがある。

米国特許第６,１５６,３６９号では、食用油とモノグリセリドの非水混合物からなるフード・スプレッド（food spread）を開示する。米国特許第６，１５６，３６９号は、４５℃〜７５℃（１１３°Ｆ〜１６７°Ｆ）の温度までの第１の加熱工程からなるフード・スプレッドの形成方法を教示しているものの、本発明で必要な渦混合は教示されていない。

米国特許第５，４１１，７５６号は、好ましくはＣ_１６〜Ｃ_２２の長鎖飽和脂肪酸残基を有するトリグリセリドに富んだ脂肪混合物を開示する。この特許は、概ね、乳牛たんぱく質と、少なくとも約２５％の脂肪成分が低カロリーのトリグリセリド又は複数の低カロリートリグリセリドの組合せである脂肪成分を含有しなければならない組成物を開示する。開示された組成物及びその製造方法のいずれも、本発明で開示するような空間内での飽和した組成物を形成するのに必要な条件又は製造工程を何ら示唆していない。

米国特許第４，９４８，６１８号は、マーガリン及びショートニングのような食用可塑性油脂製品を熟成する方法に向けられている。この方法は、他の成分を含む油脂又は他の成分を含まない油脂を含有した原料を冷却しながら結晶化する工程と、得られた生成物を加圧処理に供する工程とからなる。この開示された方法は、結晶化した油脂製品が、熟成処理を行うのに十分な圧力と温度に供される実質的な押出し成形法である。本発明で開示されているような渦撹拌の必要性と約４．８〜１６ｋｍ／ｈ（約３〜１０マイル／ｈｒ）の速度で２９．４℃〜３５℃（８５°Ｆ〜９５°Ｆ）の間の温度に混合物を昇温させる必要性については何ら示唆も開示もされていない。

米国特許第４，４８２，５７６号は、固形脂肪含有量が増加するように高リノール酸の食用油の処理方法に向けられている。この方法は、等温条件下でのエステル交換反応を含む。米国特許第４，４８２，５７６号において必要とされているようなエステル交換反応は、本発明で開示するような空間内での飽和長鎖脂肪酸の形成に適した条件を何ら開示も示唆もしていない。

米国特許第２，４４２，５３１号は、脂肪及び脂肪油の処理方法に向けられている。この特許は、例えばパルミチン酸及びオレイン酸のような油を処理する方法を開示しており、まず、パルミチン酸とオレイン酸を特定の割合で混合し、次いでその混合物をグリセリンと反応させてトリグリセリドを生成している。この特許は、第４欄第２５行目の始めに、トリグリセリド脂肪の脂肪酸ラジカルには、適切な処理条件下で転位する能力があることを認めている。この特許は、以前には得られなかった結果を達成できる転位に向けられており、転位を制御することを探求している。低温と適当な触媒の組合せを用いることにより、液相が飽和する温度より低い温度で転位を生じさせることが可能となり、これにより、トリグリセリドが形成されるような低い溶解度の固体トリグリセリドの結晶化が可能となる。この文献は、適切な配合を行うためには示唆も要求もされていない触媒の使用を必要としている。いずれにしても、本発明で開示されているような空間内での飽和トリグリセリドは米国特許第２，４４２，５３１号の方法では製造することができない。

米国特許第６，０９６，３５１号は、水素添加された脂肪を含まず、１５〜４５％のステアリン酸、１５％未満のパルミチン酸、及び４５〜８０％の不飽和Ｃ_１８脂肪酸残基を、結合数で１６以上の炭素原子を有する酸が少なくとも約９５％となるように含有する食用植物脂肪組成物を開示する。この発明の方法は、実質的に、エステル交換された脂肪を得るためのグリセリドの３つの全ての位置、さらにはエステル交換された脂肪の１０〜１００％が、植物性の非水素添加でエステル交換されなかった脂肪の９０％までと混合する選択的な混合工程を含むエステル交換反応である。この特許は、本発明で開示するような空間内で飽和した構造を有する本発明のトリグリセリド構造を形成するために必要な混合条件も温度条件も開示し損なっている。

米国特許第４，８３２，９７５号は、長鎖不飽和脂肪酸と結合した中鎖飽和脂肪酸と長鎖飽和脂肪酸の特定の組合せを有する仕立てられたトリグリセリドからなる低カロリーの食用脂肪／油を開示する。カロリーの低減と受容可能な自己発火の特性の双方を特有の特徴として指摘しており、この特徴はショートニング及び調理油における使用に適した最終生成物を与えるものと思われる。ここで開示されている仕立てられたトリグリセリドは、それにも拘わらず、本発明で開示するような、飽和した空間形状を有する生成物を得るために必要な製造条件も必要な成分の適切な初期の混合方法も提供し損なっている。

米国特許第６，１５６，３６９号公報 米国特許第５，４１１，７５６号公報 米国特許第４，９４８，６１８号公報 米国特許第４，４８２，５７６号公報 米国特許第２，４４２，５３１号公報 米国特許第６，０９６，３５１号公報 米国特許第４，８３２，９７５号公報

発明の摘要

本発明は、長炭素鎖に対し分子量の小さいマイクロ分子（Ｃ_６〜Ｃ₁₀）の飽和量が高い（Micro-Molecular Hyper-Saturation、又はMicrosaturation）調理油の製造方法に向けられている。そして、これは水素添加の必要がないか、又は水素添加の必要性を著しく低減させる一方、通常の必須脂肪酸（ＥＦＡ）に富んだ調理油全体を、貯蔵寿命の増加を示す製造物に変化させ、その結果、特有の栄養要求物を適用するために必要な過酷な活動状況に対し特効のある最終生成物を得る。

従って、本発明の主な目的は、ＮＡＳＡや、高い高度での又は閉じ込められた空間での栄養摂取と関係する軍隊の過酷な活動範囲に例示されるような、格別の栄養要求に応じるために伝統的な調理油の脂肪酸プロファイルの実用本位の分子工学に関する方法と製造された生成物を教示することである。

本発明の別の目的は、健康的でない長鎖脂肪酸（ＬＣＦＡ）の必要性に代わる製造物を製造するための新規な飽和法を提供することである。

本発明の更なる目的は、非常に母乳に近い脂肪酸プロファイルを提供することである。

本発明の更なる目的は、非効率的なカロリーの炭水化物を主要なエネルギー源に転換させる一方、ケトン体形成に必須の代替脂肪の消化経路に従う製造物を供給し、これにより人体の脂肪蓄積を制限し、酸素利用を改善する生成物を提供することである。

本発明の更なる目的は、一般大衆が利用するための機能的に工夫された脂肪酸プロファイルを有する改善された栄養食品を提供することである。

本発明の更に付加的な目的は、組成的に性能が向上した新規な方法を提供することであり、この方法は特定の生理学的需要に向けられ、かつ主要なエネルギー源として健康的でない脂肪や炭水化物に代えて健康的な高カロリーを提供すると共に、水素添加の必要を取り除くか又は極力低減することができるものである。

本発明の更なる目的は、水素添加を要することなく向上した貯蔵寿命及び保存特性を示す製造物を提供することである。

本発明の他の目的並びに利点は、例示や実施例、本発明の信頼できる実施態様によって明らかにされた以下の説明により明らかとなろう。

本発明は、製造手段として短鎖飽和脂肪酸及び中鎖飽和脂肪酸の戦略的な組合せを利用しており、これにより本発明に従って製造された製造物に関連付けられる空間的飽和が提供される。多価不飽和脂肪分子及び一価不飽和脂肪分子について予め計算された分子比率は、そのような長鎖脂肪酸（ＬＣＦＡ）の向上した保存品質を生み出す。長鎖脂肪酸に対する中鎖脂肪酸が１.８という分子比率は、信頼できる酸化酵素、リポプロテインリパーゼ、及び肝臓リパーゼの実験によって処理速度（speed of clearance）の生体内での試験に対する非経口的栄養摂取について研究され、様々な生体上の組織に対して利用可能な迅速な処理と迅速な脂肪酸生成を明らかにしている。

また、１．８〜２を含む範囲に拡張される前記分子比率は、生成された調理油内での一価不飽和長鎖脂肪酸及び多価不飽和長鎖脂肪酸に対し酸化緩衝保護剤として作用する飽和脂肪酸（中鎖脂肪酸）が、貯蔵寿命を非常に引き延ばすことができるという点で非常に重要な体外での応用の役割を演じている。特定の操作理論のいずれに拘束されるのも望まないとは言え、この貯蔵効果は、体外での細胞洗浄によって脂質が除去されてＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）処理された好中球が、過酸化水素の減少する生成物を示し、酸化や脂肪の破壊に対し実質的に周知である物質を示した結果と推測される。

分子の大きさ及びそれに関連する処理反応速度は、付加的な必須脂肪の動的な径路（kinetic pathway）が重要な知見であるため、本発明において非常に重要である。本発明では、この動的な径路に対し１〜５％のＣ_６を体内での触媒として使用し、必須の消化径路への導入を加速し、エネルギーとして肝臓で燃焼するのを可能にしている。また、炭素数：６は体外における高飽和プロセス（hyper - saturation process）に対する重要な分子の貢献者である。分子の炭素鎖の長さ及びその反応速度は、Ｃ_８からＣ_９、Ｃ_１０へと炭素鎖の長さが増加すると循環経路に入る速度が遅くなるという動きを示す。これはまた、脂肪酸の代謝速度は、該脂肪酸の水溶解性に比例して変化するという一般的に受け入れられている信用と一致する。

このことは、炭水化物の胃排出及びＭＣＴ懸濁液に関する種々の研究によって支持されるであろう。飲料に含まれる全てのＭＣＴは１００％炭水化物の飲料より速く排出されることが明らかにされている。これは、炭水化物の含有量及び重量オスモル濃度がＭＣＴ含有量の増加と共に増加し、かつ、小腸におけるより良好な溶解性及び吸収性のために、ＭＣＴが通常の脂肪のように胃排出を阻害せず、その結果、十二指腸から胃への逆流を減少させ得るという観察によって説明されるであろう。このことは、「マイクロ分子の高飽和（microsaturation）」のプロセスの完全性を維持する一方で、他の人間及び人間以外への応用に対し炭素鎖調合物の変化が重大であるが故に、胃の順応性を示す我々の高地への適用に対して非常に重要となる。

さらに、乳脂肪球の粒径サイズの研究は、所定量のトリグリセリドとリン脂質に対して、脂肪分解活性度が全界面の面積に比例し、しかも長鎖脂肪酸トリグリセリドから中鎖脂肪酸トリグリセリドに行くに従い、浸透した脂質の処理速度が加速されるということを示している。

他の吸収性の研究は、同様の結果を繰り返しており、しかもＭＣＴは上記酵素によって加水分解されるだけではなく、その親水性が細胞間加水分解を継続し、粘膜細胞内で合体する舌や胃のリパーゼによって加水分解され、さらに必須燃料として助け、その消化速度を促進することを付け加えている。

しかしながら、そのような中鎖脂肪酸の非経口的な摂取又は静脈への強制的な摂取は、過剰コレステロールの悪影響をもたらすであろう。このＬＣＦＡ（長鎖脂肪酸）の公知の作用は、科学アカデミーが表明した問題である。しかしながら、これは腸への栄養注入には当てはまらない。更なる研究によって説明されているように、ＭＣＴ−ＬＣＴ対ＬＣＴ、及び胃内対静脈内に関し、ラットの血漿コレステロール濃度の比較により、静脈内の血漿コレステロール濃度が上昇したが、我々の調合物を供給したグループでは胃内の消化器管で血漿コレステロール濃度は上昇しなかったことが示されている。新生児における我々のＭＣＴ／ＬＣＴ調合物を裏付ける別のＭＣＴコレステロールを低下させる研究では、従来の脂肪を使用したグループは、我々の調合物と比較して１００％を超える大きな平均血漿コレステロールの上昇が明らかになっている。

高地における栄養摂取に対し科学アカデミーによって表明された別の懸念は、従来の高脂肪規定食が代謝に悪影響を引き起こし、心臓発作と区別し難い胃の症状を引き起こす可能性があるということである。

本発明と同様のＭＣＴ−ＬＣＴ組成を有する組成物を使用して胃腸内の毒性等に対する耐性を出生時体重の低かった幼児について研究したところ、良好な胃腸内耐性が明らかとなっている。これは幼児の胃腸内組織の繊細な性質を仮定すれば申し分のない研究の類型である。

科学アカデミーは、高度の高い領域では海面の２．２〜２．３倍のカロリー量が脂肪のない肉体を維持するのに必要であるということを指摘している。現在の規定食は、冠状動脈性心臓病の可能性を増加させ、安全な脂肪を増加させるための修正を要求している。寒冷環境や高地に配備される兵士達は、初期に１ヶ月で１ｋｇの体重増を説明できる増進した食欲を示す。また、この体重増は、低下した代謝、潜水艦乗組員や長期間滞在の宇宙飛行士のような閉じ込められた空間の個々人についても取り組まなければならない。

満腹度の重要性は我々の調合物により系統的に取り組まれている。本発明によるマイクロ分子の飽和量を高めることによって開発された調理油の戦略的に有用な調合物は、意図的に５０％を超える飽和脂肪成分を有する脂肪酸プロファイルとなっている。これは、母乳の脂肪酸プロファイルと非常に似ている。母乳は２つの部分に分けられる。軽くて水分量の多い炭水化物とタンパク質との混合物を主成分とする前乳（初乳）と、飽和脂肪を主成分とする後乳である。この固有の飽和脂肪酸プロファイルを有する濃密な後乳は、幼児に対し授乳を停止する引き金となる。しかしながら、母乳は、その飽和脂肪酸の一部として２５〜３０％のパルミチン酸を含み、これは心臓疾患に対しても本質的に危険なものとなっている。

これは飽和脂肪成分が多いためである。高飽和プロセス（hyper - saturation process）に含まれるＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）は、我々の方法に対して確かな分子を提供するために正確に分子状に形成されるけれども、引き金機構として作用する。鶏の供給挙動における研究によれば、ＭＣＴ（Ｃ_８とＣ_１０の補足規定食）における累積的な食料摂取後３０分程度の短時間において、ＬＣＴ（長鎖脂肪酸トリグリセリド）は顕著に減少することを示している。我々の得た調合物による満腹度を示唆する他の研究によれば、投与に依存するやり方でラットに累積的に食料を摂取させた場合、ラットはＭＣＴ／ＬＣＴ投与後では著しい満腹度の減少を示したが、ＬＣＴでは満腹度の減少を示さなかった。

さらに、この累積効果は、次回ＭＣＴを含む食事について、食餌療養者とそうでない者との食物摂取量を比較した人間の研究でも繰り返されている。ここでの主な発見は、ＭＣＴを事前に摂取して消費した後３０分は、全ての投与量において、食餌療養を行っていない者は、様々な自己選択した昼食を提供したときにカロリー摂取量において著しい減少を示したことである。

そのような脂肪のない体重の減少に取り組むために本発明によって使用された戦略上有用な方法は、調理油の形態で高濃度且つ特定の脂肪カロリーを提供することであり、タンパク質及びグリコーゲンを分け与える効果を提供するものである。同じ調合物は満腹効果を有し、これはより少数の代謝的に挑戦された閉じ込められた空間の個人に対し容量の形態で初期の体重増及びカロリー摂取量を援助する。

しかしながら、これらと同一の個々人が、時々通常のカロリー必要量の２〜３倍のカロリーと肉体組織の損傷が考えられるＥＶＡ（宇宙船外活動）のような非常にカロリー的に挑戦的な活動を行わなければならず、それは高度の高い領域での活動でも同様である。例えば、気密服と戦う宇宙飛行士のＥＶＡ、ＳＥＡＬチーム（海軍特殊部隊）の潜水艦配備がある。長年の食物摂取や活動前の迅速な食物摂取によって肉体組織の準備は、極めて具体的な利点を有する。中鎖飽和トリグリセリドとω（オメガ）３油によって外傷を与えられたラットの長期間の口からの摂取後の代謝効果の持続性は、肝臓重量、肝臓タンパク質の総量、酸化されたロイシンの排出率を増加させ、グルコースとインシュリンは長鎖脂肪酸（ω６油の高サフラワー油）よりも増す。

人間において重要なことは、ＭＣＴと遊離脂肪酸の運動についてテストしたときに外科的なストレスを受けた患者は、増加する代謝の要求に直面し、我々の特別な脂質プロファイルを効果的に使用することができることを示している。また、ＭＣＴの加水分解は、敗血症や外科的手術のようなこれらのストレスを受ける状況下において治癒を促進するのに特に重要な役割を担うことを述べている。さらに、その研究は、ＬＣＴが必須脂肪酸を提供するのみならず、ＭＣＴケトン誘導体を減少させるので、ＭＣＴの管理と共にＬＣＴの管理が尚必要であることを示している。

このことは、いかなる環境でも兵士は、戦争固有の要素である負傷を受けた際に、我々の開発した調合物により最高のサービスを受けることができるであろうことを示唆している。我々の調合物は、複数の外傷患者において７５％のＭＣＴと２５％のＬＣＴの調合物が体全体の脂肪分解を５３％に減少させることを示す研究を考慮している。しかしながら、これは臨床的に必須脂肪酸（ＥＦＡ）欠乏症になるという点で長期間では有害になるだろうし、これにより我々の調合物の価値を提供している。我々の方法は、科学アカデミーの要望に応えるものであり、冠状動脈性心臓病の可能性を極力低減させたエネルギーに必要な脂肪を提供するものである。これは５０％ＭＣＴ／５０％食用油ベースという我々の戦略的に有用な調合物にとって別の重要な理由でもある。

科学アカデミーの更なる懸念は、高地活動において、通常の脂肪と関連したときの熱作用のため、かなりの量の炭水化物を維持することである。相当量の炭水化物とＬＣＦＡとの置換は、以下のように上手く行うことができる。

炭水化物は、その酸化特性とグリコーゲンを節約するため、主要エネルギー源として好ましい。炭水化物とＭＣＴの循環性能の研究は、ＭＣＴの酸化が、直接的及び／又は間接的な筋肉グリコーゲンの酸化を低減することを示している。科学アカデミーによって指摘されているように、筋肉グリコーゲンの十分な蓄積は、激しい長期間の演習において特に必要とされるものである。さらに、主題は、炭水化物＋ＭＣＴのより速いタイムトライアルを示しており、これは耐久訓練効果と同様、所定の酸素摂取量での炭水化物の酸化への依存が低減されることを示唆している。従って、陸軍の食料の一部として我々の摂取された調理油は、炭水化物の有効性を強調し、一般の人々にとっても、より良好で現実的な低炭水化物の規定食となる。

グルコースの酸化は、５０％ＭＣＴ−５０％ＬＣＴの注入により、１２〜４３６のグルコース組織への摂取を阻害することなく、更に促進される。その研究は、我々の示唆するＬＣＴ置換の修正に沿って正確に、ＬＣＴの存在下、グルコース組織の摂取との干渉を示唆している。さらに重要なことは、その研究により、サフラワー油（高リノールＬＣＦＡ）又はラードを与えた動物が、血漿グルコースを大きく減少させ且つ付随物が血漿ケトン体中で増加することを示しており、更にリノール酸の異化作用がグルコース中の血中濃度を早く低下するのを妨げなかったこと示している。また、このことも我々が焦点を当てている用途においてＬＣＦＡに取って代わる必要性を示唆している。証明されたグリコーゲンの節約能力は、タンパク質の利用における改善によって裏付けられたとき、脂肪のない肉体の維持にとって抵抗し難い議論となる。さらに、そのような研究は、外科手術を受けた患者及び窒素保有を改善するための患者の能力に探求を含むものであり、もしタンパク質の利用及び節約が効果的に存在するならば固有の必要性を有する。考証は我々の調合物が安全なだけでなく、筋肉の利用が顕著に改善されたことを支持しており、さらに窒素保有の増加を示している。加えるに、ＭＣＴ対ＬＣＴの反応速度論的解析は、ＬＣＴ群において４〜６倍のより小さなＶmax（刷子縁膜皮の小嚢内でのタンパク質の速度）を示している。さらに重要なことはナトリウムの移動である。ナトリウムの独立した移動は、ＭＣＴ群よりも、ＬＣＴ群では１０倍低い。このことは、我々の調合物と比較して、大きなＬＣＦＡ分子によって移動が妨害され、また重要な電解質の吸収能力が妨害されていることを強く示唆している。

高度の高い領域での活動及び人工的な大気条件への取り組みにおいて、提案されたシステムが肺中の気体及び関連する排泄成分の酸化にどのように影響を与えるかの評価なしに研究は完了しないであろう。酸素吸入された患者や機械に援助されて筋肉を運動させられる筋肉反応のない人々についての極めて特殊な研究が、予期されたり任意抜き取りされたりして交差的に複数の試みが実施され、以下のことが明らかとなった。すなわち、総カロリーエネルギーの５０％がＭＣＴ／ＬＣＴによって供給される静脈への強制的な供給を介して注入された患者は、２７．８％まで酸素消費量が増加し、瞬時の酸素供給量は従来のＬＣＦＡ脂肪よりも１４．３％増加しており、これは代謝の要求における増加と一致している。また、重要なことは、ＣＯ_２、ＰａＯ_２、及びＰａＣＯ_２の排出ガスは、グループ間で相違しなかったことである。中鎖モノカルボン酸及びジカルボン酸の運動及び熱発生における研究も、１９％の酸素増加という類似の結果を示し、したがって我々のトリグリセリドの結果は、約３３％改善されることを示唆している。

限定された従来の脂肪の場合、我々の用途における食用油としての長鎖脂肪酸は、安全な領域から取り組むこともでき、Ｔ−リンパ球亜細胞における様々なＴＰＮの免疫システム効果を調査する研究によって示唆されている。この研究は、我々の調合物と比較したとき、長鎖脂肪酸トリグリセリドがサプレッサーＴ細胞に対するヘルパーの比率において顕著な減少を示すということが明らかとなった。

長期間滞在の宇宙調査が現実となるに伴い、ＮＡＳＡが直面する最も大きな栄養補給に関する問題は宇宙飛行士の骨密度を維持する能力である。カルシウムの吸収不良と利用の問題は、宇宙旅行に特有のものではなく、解明できたならば心臓病患者、骨粗鬆症患者などに対する解決策を生むであろう。本発明によって教示された調合物による中鎖脂肪酸の使用中、ミネラル吸収の実験では１３％を超える大きな値を示している。これは、特に、マグネシウム吸収の増加も意味するため、我々の調合物の利点の完全な優位性を示している。さらに、本発明の食用油調合物は、例えば、火星旅行において調査員達は飛行中、高カロリーでない食事を製造する計画をしているため、有用な高カロリー摂取として唯一の機能的なバルク（bulk）食品となろう。

製造方法
軍隊の食料は理想的には３年の貯蔵寿命を有するべきであるが、調理油では、実質上前例がない。不幸なことに、多価不飽和脂肪酸の酸化分解は、多くの製造食品の貯蔵寿命を制限する主な原因である。本発明のマイクロ分子の高飽和（micro-molecular hyper-saturation、又はmicrosaturation）のプロセスは、今日の食品製造方法に対して新規な耐酸化性を生み出す。本発明で開示されているように、マイクロ分子の高飽和（microsaturation）は、落花生油、オリーブ油、大豆油、キャノーラ油などのような植物性油、及び無塩バター、牛脂、ラードなどのような動物性油について例証している。これらの調理油のベースとなるベース油は、単なる例示にすぎず、全ての油を扱うことは本発明の範囲内であり、植物性又は動物性を問わず長鎖脂肪酸を含有する油を含んでいる。

本発明の方法は、ココナッツ油及びパーム核油から得られた少量の短鎖飽和トリグリセリド及び中鎖飽和トリグリセリドから出発する。そして、この構造トリグリセリドの混合物は、約１〜５％のＣ_６、約６５％のＣ_８及び約３０％のＣ_１０を含有している。

まず、加熱された容器内に、完全に予め計量された最終結果物の形態で、構造トリグリセリドを供給する。すなわち、ベース油に対する計算された構造トリグリセリドの分子量比に基づき重量比率で１：１の調合物が必要となる。したがって、１バッチで１８１４４ｋｇ（４０，０００ポンド）の調理油を製造する場合、９０７２ｋｇ（２０，０００ポンド）の構造トリグリセリドが第１の成分を構成することになる。容器は、約２９．４〜３５℃（約８５〜９５°Ｆ）間となるように混合物（構造トリグリセリド）の温度を一定速度で上昇させながら、構造トリグリセリドを約４．８〜１６ｋｍ／ｈ（約３〜１０マイル／ｈｒ）の速度で渦巻き状に撹拌する。これは分子の反応速度を著しく増加させる非常に機能的で重要な製造工程であり、分子間で分子内の空間的構造に変化が生じ、ベース油の受取に対して完全に透明な液体を生成する。

次に、ベース油を供給するために準備する。このベース油は撹拌された構造トリグリセリドの温度より約５．６〜１１．１℃（約１０〜２０°Ｆ）低い室温であるべきである。ベース油が容器内に供給されると曇った混濁した相が生成される。固有の良好な水混和性を有する温かい飽和トリグリセリドが該飽和トリグリセリドから長鎖不飽和脂肪酸を取り去り始める。この不飽和長鎖脂肪酸は、ある場合には３倍以上の分子量を有して飽和トリグリセリドを包囲し、飽和した空間的形状を創り出す。

これは物理的混合物であり、構造不飽和結合配列やＬＣＦＡの化学的な水素添加処理のような脂肪酸の配列を意図するものではない。

撹拌が進行し、全ＬＣＦＡが混合物に添加されると、製造工程は終了に近づく。

製造工程の終了は、完全な空間内飽和を示す混合物の非常にはっきりとした透明状態によって示される。この得られた生成物はＬＣＦＡに対する「酸化緩衝保護物」として飽和したマイクロ分子を使用している。長鎖脂肪酸に対する「マイクロ分子」（短鎖及び中鎖の炭素数が６〜１０の分子）の予め計算された分子比率は約１．８〜２．０であり、結果としてマイクロ分子の飽和量が高くなって「マイクロ飽和」となる。

従来の調理油の脂肪酸組成物と本発明の技術的に改良された製造物とは以下の通常の性状を有している。

不幸にも、食品産業界は、商業化を理由に調理油を改良することを決定したが、これは公衆に対して最善の健康利益を提供するものではない。食品業界は、調理油の貯蔵寿命を増加させるために該調理油に水素添加処理を施し、揚げ物のために高熱での使用を認めた。上記の改良が人々にとって健康的でないことが証明されているのは多くの研究で示されており、毎年５００，０００人の人々は炭水化物が原因で亡くなっている。これは、遺族にとって財政的且つ精神的に大きな負担となっている。

また、本発明の調合物は、トリグリセリド値及び血清コレステロール値の減少を促進するように作用する。

ある研究において、約９０日間以上、従来の調理油を本発明によって製造された製造物に置き換えた結果、トリグリセリド値が５１％低下し、さらに血清コレステロール値が１５％低下した。

加えるに、本発明製造物の利用は、従来の油を本発明の調合物で置換した製造物の貯蔵寿命を著しく増大させる一方で、水素添加処理の必要性が取り除かれている。

本明細書で述べた全ての特許及び刊行物は本発明に属する分野の当業者の水準を示すものである。個々の特許及び刊行物が格別かつ個別に引例と組み合わさって示されたのと同程度に、全ての特許及び刊行物が引例と組み合わされる。

本発明の一形態を例示するが、ここで記載し示した構成要素の特定の形態や配置に限定されるものでないことを理解されるべきである。様々な変更が本発明の範囲を逸脱することなく可能であり、本明細書に示し説明したものに限定されるものでないことは当業者には明らかであろう。

本発明が目的を遂行し、ここで述べた結果及び利点、さらには固有の特性を得るのに十分適合していることは当業者には容易に理解されよう。いかなるオリゴヌクレオチド、ペプチド、ポリペプチド、生物学上関連する化合物や方法、ここで記載された手順や技術はいずれも好ましい実施態様の代表であり、例示的なものであり、範囲を限定するものではない。変更及び他の用途は、本発明の精神に包含され添付した特許請求の範囲によって明らかにされる当業者ならば想到するであろう。本発明を、特定の好ましい実施態様に関連して説明したが、特許請求の範囲の発明は、そのような特定の実施態様に不当に限定されるべきではないことを理解すべきである。実際、当業者に明らかな本発明を実施するための記載された態様の様々な変更は以下の特許請求の範囲の範囲内であることを意図している。

Claims (6)

1. ココナッツ油、パーム核油又はこれらの混合物から得られたＣ_６、Ｃ_８、及びＣ₁₀を含む短鎖飽和脂肪酸トリグリセリド及び中鎖飽和脂肪酸トリグリセリドを含有した構造トリグリセリドの混合物を準備すると共に、
   前記構造トリグリセリドと同一重量の調理油のベースとなるベース油を準備し、
   前記構造トリグリセリドを容器に投入すると共に、
   前記構造トリグリセリドを温度２９．４〜３５℃に加熱すると同時に、４．８〜１６ｋｍ／ｈの速度で前記構造トリグリセリドを渦状に撹拌し、
   前記撹拌された構造トリグリセリドの温度よりも５．６〜１１．１℃低い温度で、前記ベース油を前記容器に供給して混濁した混合物を作製し、
   さらに、前記混濁した混合物が透明になるまで撹拌を継続し、
   前記ベース油が長鎖脂肪酸を含むと共に、前記構造トリグリセリドを前記長鎖脂肪酸で包囲し、前記長鎖脂肪酸に対する前記Ｃ_６〜Ｃ₁₀分子の分子比率が１．８〜２の範囲となるように飽和脂肪成分を多くした透明状の調理油を製造することを特徴とする調理油の製造方法。
2. 前記飽和脂肪成分が、５０％を超えていることを特徴とする請求項１記載の調理油の製造方法。
3. 前記ベース油は、植物性油、動物性油、又はこれらの混合物から選択されることを特徴とする請求項１又は請求項２記載の調理油の製造方法。
4. 前記植物性油は、落花生油、オリーブ油、大豆油、及びキャノーラ油からなるグループの中から選択されることを特徴とする請求項３記載の調理油の製造方法。
5. 前記動物性油は、無塩バター、牛脂、及びラードからなるグループの中から選択されることを特徴とする請求項３記載の調理油の製造方法。
6. 請求項１乃至請求項５のいずれかに記載の方法によって製造されたことを特徴とする調理油。