JP4440747B2

JP4440747B2 - 梅風味蒸留酒の製造方法

Info

Publication number: JP4440747B2
Application number: JP2004302949A
Authority: JP
Inventors: 伸樹我藤; 綾新名; 雅也津井; 竜也小谷
Original assignee: 中野Ｂｃ株式会社
Priority date: 2004-10-18
Filing date: 2004-10-18
Publication date: 2010-03-24
Anticipated expiration: 2024-10-18
Also published as: JP2006109799A

Description

本発明は、梅由来のフルーティーな芳香を有し、糖類を含まず健康に優しい梅スピリッツおよびその製造方法に関する。

梅酒は、梅の実のクエン酸をはじめとする有機酸、ベンズアルデヒド等の芳香成分、アミノ酸などの旨味や栄養成分がアルコール中に溶け込んでおり、抗菌、静菌作用、整腸作用、美容効果、リラックス効果、健康増進効果等があると言われている。（非特許文献１参照）

蝶矢梅酒株式会社ホームページの梅酒と健康の欄「２００４年７月１３日検索」、インターネット<http://www.choya.co.jp/>

しかし、梅酒は、梅果実をアルコール−糖水溶液に浸漬し、梅果実のもつ上記のような成分をアルコール−糖水溶液中に抽出することによって得られるようになっているため、上記成分以外に糖分を多量に含んでいる。
したがって、梅酒を過剰に摂取すると、糖尿病などの生活習慣病に対して悪影響を及ぼす恐れがある。

本発明は、上記事情を鑑みて、梅由来のフルーティーな芳香を有し、糖類を含まず健康に優しい梅スピリッツおよびその製造方法を提供することを目的としている。

上記目的を達成するために、本発明の請求項１に記載の梅スピリッツ（以下、「請求項１の梅スピリッツ」と記す）は、梅酒が蒸留されて得られてなることを特徴としている。

本発明の請求項２に記載の梅スピリッツ（以下、「請求項２の梅スピリッツ」と記す）は、梅酒梅、梅の種子の一方または両方を含む梅酒が蒸留されて得られてなることを特徴としている。

本発明の請求項３に記載の梅スピリッツの製造方法（以下、「請求項３の製造方法」と記す）は、梅酒のアルコール度数が１０％〜１５％になるように水で希釈した希釈梅酒を４０℃〜５０℃に保ちながら減圧蒸留することを特徴としている。

本発明において、梅酒の原料となるアルコールとしては、特に限定されず、例えば、焼酎、清酒、ブランデー、ジン等が挙げられる。
請求項３の製造方法において、希釈梅酒のアルコール度数が１０％〜１５％、減圧蒸留の際の蒸留温度が４０℃〜５０℃に限定されるが、その理由は以下のとおりである。

すなわち、希釈梅酒のアルコール度数が、１０％未満では、蒸留時間が長くなり、作業効率が悪く、１５％を超えると、蒸留時のアルコール欠減が増加する恐れがある。
また、減圧蒸留の際の蒸留温度が、４０℃未満では、梅酒の持つ独特の芳香成分が得られず、５０℃を超えると蒸留した梅スピリッツに焦げた香りが付加する恐れがある。

請求項１の梅スピリッツは、梅酒が蒸留されて得られてなるので、梅の芳香成分は含まれているものの、糖類が蒸留の際に蒸留されず、原液側に残る。したがって、糖分が含まれず、過剰に摂取しても糖尿病などの生活習慣病に対して悪影響を及ぼすことがない。

請求項２の梅スピリッツは、梅酒梅、梅の種子の一方または両方を含む梅酒が、蒸留されて得られてなるので、梅酒から得られる芳香成分に梅酒梅、梅の種子より得られる芳香成分が付加され、かつ請求項１の梅スピリッツと同じ効果が得られる。

請求項３の製造方法は、梅酒をアルコール度数１０％〜１５％になるように水で希釈した梅酒を４０℃〜５０℃に保ちながら減圧蒸留するようになっているので、蒸留による欠減を低く押さえ、糖分が含まれず、梅本来の風味がある梅スピリッツを得られる。

以下に、本発明を詳しく説明する。
本発明にかかる梅スピリッツは、以下のようにして得られる。まず、梅の実をアルコール−糖水溶液に浸漬する従来の手法によって得られた梅酒（梅の実を取り除いたもの）をアルコール度数が１０％〜１５％になるように、水で希釈する。

次に、アルコール度数が１０％〜１５％となった希釈梅酒を減圧蒸留装置に入れ、４０℃〜５０℃、０．０８５MPa〜０．０９０MPaの条件で減圧蒸留し、アルコール度数が２０％〜２５％の梅スピリッツを得る。

以下に、本発明の具体的な実施例を説明するが、本発明はこの実施例に限定されるものではない。

（比較例１）
アルコール度数が２０％の梅酒１０００リットルを蒸留装置に入れて、圧力０．０８５〜０．０９０MPa、蒸留温度３５〜４５℃の条件を保ちながら減圧蒸留し、アルコール度数３３．８％の梅スピリッツを５２０リットル得た。

得られた梅スピリッツ中５２０リットル中のアルコール含有量は、１７６リットルであった。（７７６リットル×０．３３８）。
したがってアルコールの回収率は、８８．０％であった。

（実施例１）
アルコール度数が２０％の梅酒１０００リットルを５００リットルの水で希釈してアルコール度数１３．３％の希釈梅酒を得た（アルコール含有量２００リットル）。

希釈梅酒を蒸留装置に入れて、圧力０．０８５〜０．０９０MPa、蒸留温度３５〜４５℃の条件を保ちながら減圧蒸留し、アルコール度数２５％の梅スピリッツを７７６リットル得た。

得られた梅スピリッツ中７７６リットル中のアルコール含有量は、１９４リットルであった。（７７６リットル×０．２５）。
したがってアルコールの回収率は、９７％と高率であった。

また、蒸留前の梅酒中の成分および得られた梅スピリッツ中の成分をヘッドスペースガスクロマトグラフィーを用いてそれぞれ香気成分の分析を行い、その測定結果を蒸留前の梅酒について図１および表１、得られた梅スピリッツについて図２および表２に示した。

さらに、蒸留前の梅酒および得られた梅スピリッツをキャピラリー電気泳動による糖分析し、その測定結果を蒸留前の梅酒について図３および表３、得られた梅スピリッツについて図４および表４に示した。

表１、図１、表２、図２より実施例１の蒸留前の梅酒、梅スピリッツのピークのバランスには大きな差は見られなかった。これらの結果から、蒸留することにより香気成分の変化は見られず、梅スピリッツには、梅酒の独特の香気成分が保持されていることがよくわかる。

また、表３、図３、表４、図４より実施例１の蒸留前の梅酒には、フルクトース、グルコース、スクロースが含まれているのに対して、梅スピリッツには糖分が検出されていないことがよく分かる。

実施例１の梅酒のヘッドスペースガスクロマトグラフィーを用いた香気成分の分析結果を表すグラフである。実施例１の梅スピリッツのヘッドスペースガスクロマトグラフィーを用いた香気成分の分析結果を表すグラフである。実施例１の梅酒のキャピラリー電気泳動を用いた糖成分の分析結果を表すグラフである。実施例１の梅スピリッツのキャピラリー電気泳動を用いた糖成分の分析結果を表すグラフである。

Claims

梅酒をアルコール度数１０％〜１５％になるように水で希釈した梅酒を４０℃〜５０℃に保ちながら減圧濃縮することを特徴とする梅スピリッツの製造方法。