JP4388130B2 - 種々雑多なトッピングがされた生地製品の製造機械、および生地製品の製造方法、ならびに生地製品 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
- A21C9/04—Apparatus for spreading granular material on, or sweeping or coating the surfaces of, pieces or sheets of dough
Description
本発明は、一般に、様々なトッピングまたは材料を上に乗せた生地製品、具体的にはピザを製造するための装置および方法に関する。また、具体的には、ファストフード店などにおけるケータリングのコンセプトに対して適しており、かつ、テーマレストランで用いるのに適している、ピザおよび類似の生地製品を製造するための上記装置およびその対応する方法に関連する。
従来、小規模のケータリングでは、ピザおよび類似の生地製品は個々に調理されて売られている。ピザを個々にトッピングする製造方法は、比較的に大きな労働力を要する。大規模なピザレストランでは、実際、一人が生地を練り、それをトレイの上に置き、他の一人が手で材料またはトッピングを加え、さらに他の一人がオーブン、具体的には薪を燃やすオーブンの中でピザを焼く、といった厳密な作業の区分がある。最終的にピザは食膳に出される、あるいは配達のために断熱容器に入れられる。小規模なピザレストランならば、ピザの製造全てに対して責任があるのは、ただ一人である。レストラン客に高い経験をしてもらうため、レストラン客を考慮して、調理場におけるピザの調理に対して責任がある人を置くことは、ピザレストランで一般に見られる特徴である。
本発明の目的は、平たい生地製品に低費用で個々にトッピングでき、低価格および維持費が安い装置を提供することである。さらに、本発明の特徴によれば、トッピングをさらに便利に準備できる製造方法およびトッピングされた生地製品、具体的にはピザが提供される。
本発明によれば、第1の円の上で互いに45°の角度間隔をあけて配された硬い燻製ソーセージの三角対称をなす3つのスライスによって形成される、2つの中心対称構造は、硬い燻製ソーセージのさらなる3つスライスによって形成された、上記とは異なる別のオフセット中心対称構造は、第1の円とは異なる半径を有す第2の同心円上に配されるように、硬い燻製ソーセージスライスの計9つの円形スライスが生地上に配置される。
本発明は、添付の図を参照して以下の例示によって説明され、特徴、利点、および解決される課題について明らかにされる。
図1aにおいて、部材番号1によって全体的に示される製造装置は、複数の容器8,9を備え、各容器の下端は、互いに平面上に配されるように、実質的に一直線である。図1aおよび図1bに見られるように、複数の容器8,9は、直角のマトリクス構造において互いに垂直な空間方向x,yに配置される。空間方向x,yにおいて、容器8と容器9との間の距離は一定であり、空間方向x,yは、ピザ生地の位置決めをかなり単純化する。容器8,9は、その上端で、蓋11で閉められているが、これは絶対に必要なことではない。容器8,9のうち少なくともいくつかは、適切な温度、例えば衛生規則に規定されるような、2℃から7℃までの範囲の温度、あるいは例えばチーズキューブなどの冷凍材料を分配するために氷点下までに、容器内部に保持された材料を冷やす。また、容器のうち少なくともいくつかは、例えば、図1aにおいて点線で示されるような冷蔵筐体に収容される。さらに、ピザトッピング装置1は、全体的に冷蔵空間に収容されることが好ましい。それによって、容器8,9を個々に冷やす必要はなくなる。テーマレストランで用いるためには、装置の全体的な冷蔵スペースへの収容は、少なくとも装置(具体的にはピザトッピング装置1)の一部が、レストランの客に外側から見られるようにされてもよい。さらに、後述する位置決め機構30もまた、レストランの客に外側から見られることが好ましい。
1 ピザトッピング装置
2 オーブン
3 枠
4 縦ガイド部
5 駆動装置
6 第1のトッピング部分
7 第2のトッピング部分
8 容器/第1のトッピング部分の分配手段
9 容器/第2のトッピング部分の分配手段
10 筐体
11 蓋
13 運搬部/旋回式滑動部
14 旋回軸
20 フレーム
21 コンベアベルト
22 ローラー
23 加熱加工設備
24 オーブンの内部
25 提供設備/仕上げ設備
30 生地位置決め機構
31 運搬台/滑り台(x方向)
32 ガイド/滑り台(y方向)
33 運搬台/滑り台(y方向)
34 下部持ち上げ円柱
35 上部持ち上げ円柱
36 持ち上げ棒
37 回転駆動部
38 回転軸
39 生地運搬台
40 支持面
41コンベアベルト
42 駆動ローラー
43 拡張/解除手段
44 運搬台/滑り台33(y方向)の駆動部
50 容器の縦軸
51 フランジ/くずにして捨てる手段
52 スナップ式突起
53 フランジの内面
54 容器受容部
55 拡張部
56 ストッパー
57 容器の底
58 ノズル
59 閉鎖手段/ノズルの開口部
60 軽量基部
62 中心棒/連動部
63 スライス刃の収容部
64 横棒
70 工程制御機構
71 制御ユニット
72 支払設備/カードリーダー
73 メニュー選択機/タッチパネル画面
74 生地の準備および運搬ユニット
78 生地スライス機
79 加温手段
80 生地提供および包装手段
81 標識化ユニット
82 トッピング分配設備
83 情報提供モジュール
84 情報交換のためのインターフェイスおよび/またはリモコン、またはモニター
90 ピザ
91 ピザ90の中心
92 外周
93 内周
94 外周92上のサラミ
95 サラミ94の中心
96 内周93上のサラミ
97 サラミ96の中心
100 分配用円板
101 回転の中心
102 小さな切り欠き部
103 大きな切り欠き部
104 中間サイズの切り欠き部
Claims (28)
- トッピングを分配するための複数のトッピング分配手段(8,9,59,62,63)と、
前記複数のトッピング分配手段の下方に垂直に提供された少なくとも1つの移動式の位置決め機構(30)と、
前記位置決め機構と連動する、回転可能に支持された生地運搬台(39,40)とを備え、
前記位置決め機構(30)は、駆動手段(5)による駆動によって、前記生地運搬台(39,40)を、トッピングを分配する前記複数のトッピング分配手段(8,9,59,62,63)のうちの選択された1つのトッピング分配手段の下方に配置するように構成されている、種々のトッピングが乗った平らな生地製品の製造装置であって、
前記複数のトッピング分配手段(8,9,59,62,63)は、互いに垂直な2つの空間方向に分布してマトリクス構造(6,7)を構成しており、
前記位置決め機構(30)は、前記マトリクス構造に対応する前記互いに垂直な2つの空間方向(x,y)内にて、前記生地運搬台(39,40)を選択的に配置するように構成されていることを特徴とする製造装置。 - 前記位置決め機構(30)は、
前記互いに垂直な2つの空間方向(x,y)内にて、前記生地運搬台(39,40)を誘導するためのガイド部(4,32)と、
前記トッピング分配手段(8,9,59,62,63)の前記マトリクス構造に対応する指標位置において、前記駆動手段(5)を作動させる制御ユニット(71)とを備えることを特徴とする請求項1に記載の製造装置。 - 前記空間方向(x,y)それぞれの前記ガイド部は、
ガイドレール(4,32)と、
前記ガイドレールそれぞれによって誘導される、運搬台または滑り台(31,33)とを備えることを特徴とする請求項2に記載の製造装置。 - 前記位置決め機構はさらに、前記生地運搬台(39)を上昇または下降させるための昇降手段(34〜36)を備え、
選択された前記トッピング分配手段の下方に前記生地運搬台(39)が配置され、かつ、前記生地運搬台と、所定のトッピング分配手段の下端との間の距離が所定の最大距離または最小距離になるまで前記昇降手段が前記生地運搬台(39)を昇降させることによって、前記装置は、トッピング分配手段(8,9,59,62,63)によるトッピング分配が始動するように構成されていることを特徴とする請求項1〜3のいずれか1項に記載の製造装置。 - 前記トッピング分配手段(8,9,59,62,63)は、前記位置決め機構(30)および/または前記生地運搬台(39)に従って、トッピングの分配のために作動するように構成されていることを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の製造装置。
- 前記位置決め機構(30)および前記トッピング分配手段は、前記生地運搬台(39)が、選択された前記トッピング分配手段に対する所定の位置に配置された場合にのみ、選択された前記トッピング分配手段がトッピングの分配を行うように構成されていることを特徴とする請求項1〜5のいずれか1項に記載の製造装置。
- 前記生地運搬台(39)および/または前記位置決め機構(30)は、係合手段(43;62)を備え、
前記係合手段は、前記トッピング分配手段(8,9)それぞれの下端に提供された、対応する形状の解除手段(51,52;59)と係合し、
前記トッピング分配手段は、前記係合手段および前記解除手段が互いに係合または相互作用する場合にのみ、トッピングを分配するように構成されていることを特徴とする請求項6に記載の製造装置。 - 切り欠き部(102〜104)を備えるとともに、前記容器の縦軸(50)を中心として閉鎖素子とともに回転できるように支持された円板(100)が、少なくとも1つのトッピング分配手段(8,9)の下端部領域に設けられており、トッピングの分配率を、前記切り欠き部と、これに対応する溝との間の角度によって、前記円板の厚さによって、および/または前記円板の回転速度によって、制御することを特徴とする請求項1〜7のいずれか1項に記載の製造装置。
- 前記円板(100)は、互いにサイズの異なる複数の切り欠き部(102〜104)を備え、前記切り欠き部同士は、前記円板(100)の周囲に、一定の角度間隔および/または放射状に間隔をおいて配置されていることを特徴とする請求項8に記載の製造装置。
- 前記生地運搬台(39)は、自由造形される生地を保持するように構成されていることを特徴とする請求項1〜9のいずれか1項に記載の製造装置。
- 前記生地運搬台(39)は、ピザ生地を保持するように構成されていることを特徴とする請求項1〜9のいずれか1項に記載の製造装置。
- 前記生地運搬台(39)は、さらに、トッピングされた生地を下流の工程設備(2,78〜81)に運ぶための、運搬手段を備えることを特徴とする請求項10に記載の製造装置。
- 冷蔵機器と一体化した筐体(10)を備え、
前記複数のトッピング分配手段のうちの少なくともいずれかの前記トッピング分配手段(8)が前記筐体(10)内に配置されていることを特徴とする請求項1〜12のいずれか1項に記載の製造装置。 - 全ての前記トッピング分配手段(8,9)を含む前記装置(1)全体が、前記筐体(10)内に配置されていることを特徴とする請求項13に記載の製造装置。
- 互いに垂直な2つの空間方向(x,y)に分布してマトリクス構造をなしたトッピング分配のための前記複数のトッピング分配手段(8,9,59,62,63)と、前記複数のトッピング分配手段の下方に垂直に提供される移動式の位置決め機構(30)と、前記位置決め機構に連動する、回転可能に支持された前記生地運搬台(39)とを備える製造装置によって、種々のトッピング(94,96)が乗った平らな生地製品(90)を製造するための製造方法であって、
前記生地運搬台(39)に一枚の生地を乗せる工程;および
前記複数のトッピング分配手段のうちの選ばれた1つのトッピング分配手段の下方に、前記生地運搬台(39)を配置する工程;を含み、
前記生地運搬台(39)が、選ばれた前記トッピング分配手段と関連した所定の位置に配置される場合にのみ、選ばれた前記トッピング分配手段によるトッピングの分配工程が行なわれることを特徴とする製造方法。 - 前記生地運搬台(39)が、選ばれたトッピング分配手段の下方に配置され、かつ、前記生地運搬台と前記選ばれたトッピング分配手段の下端との間の距離が所定の最大距離または最小距離になるまで、前記生地運搬台(39)が昇降されることによって、選ばれた前記トッピング分配手段によるトッピングの分配が行なわれることを特徴とする請求項15に記載の製造方法。
- 前記選ばれたトッピング分配手段は、前記位置決め機構(30)および/または前記生地運搬台(39)に従って作動して、トッピングを分配することを特徴とする請求項15または16に記載の製造方法。
- 前記生地運搬台(39)および/または前記位置決め機構(30)と、前記選ばれたトッピング分配手段の下端部とが相互に係合することによって、トッピングが分配されることを特徴とする請求項15〜17のいずれか1項に記載の製造方法。
- 前記複数のトッピング分配手段のうちの1つのトッピング分配手段は、硬い燻製ソーセージからなる複数の円形のスライス(94,96)を分配するように構成されており、
硬い燻製ソーセージのスライスを分配するための、当該硬い燻製ソーセージのスライスを供給する供給部は、前記生地運搬台(39)に対して傾くように配置され、
前記生地運搬台(39)を、当該生地運搬台(39)の回転軸(38)を中心に回転させることによって、硬い燻製ソーセージからなる複数の円形のスライス(94,96)を、生地(90)上における少なくとも1つの同心円(92,93)上に分配および分散させることを特徴とする請求項15〜18のいずれか1項に記載の製造方法。 - 前記硬い燻製ソーセージの前記スライス(94,96)同士は、各前記同心円(92,93)の周りに、所定の一定な角度間隔をおいて分散されることを特徴とする請求項19に記載の製造方法。
- 硬い燻製ソーセージの前記スライスを供給する前記供給部は、放射方向に調整できるか、または、互いに異なる半径位置に硬い燻製ソーセージからなる複数のスライスを分配する分配設備を備え、
前記生地運搬台(39)を、当該生地運搬台(39)の回転軸(38)を中心に回転させることによって、硬い燻製ソーセージからなる複数のスライスを、前記生地(90)上における、異なる半径を有する少なくとも2つの同心円上に分配および分散させることを特徴とする請求項19または20に記載の製造方法。 - 互いに一定の角度間隔をおいて配置された、硬い燻製ソーセージからなる三角対称をなした3つの円形スライス(94,96)における2つ以上の中心対称構造は、生地(90)上における2つ以上の同心円(92,93)上に配されることを特徴とする請求項21に記載の製造方法。
- 互いに一定の角度間隔をおいて配置された、硬い燻製ソーセージからなる正方対称を有した4つの円形スライス(94,96)によって形成される、2つ以上の中心対称構造は、生地(90)上における2つ以上の同心円(92,93)上に配されることを特徴とする請求項21に記載の製造方法。
- 硬い燻製ソーセージの合計9つの円形スライス(94,96)は、生地(90)上に配置され、
硬い燻製ソーセージからなる三角対称を有した3つのスライス(94,96)によって形成される、2つの中心対称構造は、第1の円(92)上で互いに45°の角度をあけて配され、
硬い燻製ソーセージからなる三角対称を有した更に別の3つスライス(96)における、更に別のオフセット中心対称構造は、異なる半径を有する第2の同心円(93)上に配されることを特徴とする請求項21に記載の製造方法。 - 種々のトッピング(94,96)が乗った平らな生地製品(90)は、ピザであることを特徴とする請求項15〜24のいずれか1項に記載の製造方法。
- 請求項15〜25のいずれか1項に記載の製造方法を用いて製造された、種々のトッピングおよび硬い燻製ソーセージの複数の円形スライス(94,96)が分配された平らな生地製品であって、
硬い燻製ソーセージスライスからなる三角対称を有した3つの円形スライス(94,96)における2つ以上の中心対称構造は、互いに一定の角度間隔をおいて配置されるとともに、生地製品(90)上における2つ以上の同心円(92,93)上に配されることを特徴とする平らな生地製品。 - 請求項15〜25のいずれか1項に記載の製造方法を用いて製造された、種々のトッピングおよび硬い燻製ソーセージの複数の円形スライス(94,96)が分配された平らな生地製品であって、
互いに一定の角度間隔をおいて配置された、硬い燻製ソーセージスライスからなる正方対称を有した4つの円形スライス(94,96)によって形成された、2つ以上の中心対称構造は、生地製品(90)上における2つ以上の同心円(92,93)上に配されることを特徴とする平らな生地製品。 - 請求項15〜25のいずれか1項に記載の製造方法を用いて製造された、種々のトッピングおよび硬い燻製ソーセージの複数の円形スライス(94,96)が分配された生地製品であって、
第1の円(92)の上で互いに45°の角度間隔をおいて配された硬い燻製ソーセージからなる三角対称を有した3つのスライス(94)における2つの中心対称構造と、
前記第1の円とは異なる半径を有す第2の同心円(93)の上に配された硬い燻製ソーセージからなる三角対称を有した更に別の3つスライス(96)によって形成されたオフセット中心対称構造と、を構成するように、合計9つの円形スライス(94,96)が生地(90)上に配置されることを特徴とする平らな生地製品。
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