JP4349980B2

JP4349980B2 - 食用油

Info

Publication number: JP4349980B2
Application number: JP2004180411A
Authority: JP
Inventors: 信之宮下
Original assignee: 有限会社アドバンス
Priority date: 2004-06-18
Filing date: 2004-06-18
Publication date: 2009-10-21
Anticipated expiration: 2024-06-18
Also published as: JP2006000060A

Description

本発明は食用油に関し、詳しくはぶどう種子油を用いた健康食用油に関するものである。

ぶどう種子油（グレープシードオイル）は、ノン・コレステロールであり、様々な植物油の中でもリノール酸、オレイン酸、ビタミンＥ、ポリフェノール等が多く含まれており抗酸化の効果があるため、さまざまな健康食品として利用されている（例えば、特許文献１参照）。

また、ぶどう種子油は、熱に強く保存性も高く、油っぽさも少なく、マイルドで軽い油なため、てんぷら料理等にも使用されている。
特開平１１−１２７８２５号公報（２頁）

従来のぶどう種子油はポリフェノールを含有しているものの量が少なく、より多くポリフェノールを摂取したいという需要者の要請に応えられるものではなかった。また、従来のぶどう種子油は略無色透明であり、このぶどう種子油に、赤ぶどうが有する鮮やかな赤色を発色させる試みは未だなされていない。

そこで、本発明の主たる課題は、ぶどう種子油により多くのポリフェノールを含有させると共に、赤ぶどう（赤ワイン）を想起させる鮮やかな赤色を発色させた食用油を提供することにある。

上記課題を解決した本発明は次のとおりである。
＜請求項１記載の発明＞
請求項１記載の発明は、ぶどう種子油１００重量部に対し、赤ぶどう葉抽出物を０．０２〜０．１重量部、紅麹色素を０．０２〜０．１重量部含有させ、赤ぶどう（赤ワイン）を想起させる鮮やかな赤色としたことを特徴とする食用油である。

（作用効果）
ぶどう種子油に赤ぶどう葉抽出物を含有させることにより、より多くのポリフェノールを含有させることができる。紅麹色素を含有させることにより、赤ぶどう（赤ワイン）を想起させる鮮やかな赤色を発色させることができ、色調を良好なものをすることができる。そして調理の際に赤ぶどう（赤ワイン）調の赤色を楽しみながら、多量のポリフェノールが付加された料理を提供することが可能になる。赤ぶどう葉抽出物及び紅麹色素を上記配合にすることで、同容量の従来の種子油に比べて、ポリフェノール含有量を０．０５〜０．１％増加させることができ、また、赤ぶどうを想起させる鮮やかな赤色を良好に発色させることができる。

本発明によれば、ぶどう種子油により多くのポリフェノールを含有させると共に、赤ぶどう（赤ワイン）を想起させる鮮やかな赤色を発色させることができる等の利点がもたらされる。

以下、本発明の実施の形態を説明する。
ぶどう種子油により多くのポリフェノールを含有させるために、ぶどうの根、葉、樹皮、茎、果実等から抽出してもよいが、特に、赤ぶどう葉から抽出される抽出物が好ましい。赤ぶどう葉から抽出される抽出物には、ポリフェノールが多く含まれており、中でもアントシアニン、トランスリスベラトロール、カテキン類等が豊富に含まれており、特に、紅葉した赤ぶどう葉中には、アントシアニンの濃度が高いからである。

この赤ぶどう葉抽出物は、紅葉したワイン用の赤ぶどうの葉を適当なサイズに刻み、水で加湿浸出して調製し、適度な粘度になるまで減圧下で濃縮し、必要に応じて適当な乾燥助剤を加え、混合した後、噴霧下による乾燥などの方法、又は湿度５０℃以下の減圧恒湿器で乾燥することにより得られる。また、この赤ぶどう葉抽出物は、赤柴色の微粉末の状態であり、この状態でぶどう種子油に添加し混合されるものである。

この赤ぶどう葉抽出物を、ぶどう種子油１００重量部に対し、０．０２〜０．１重量部添加することにより、同容量の同容量の従来のぶどう種子油に比べて、ポリフェノール含有量を０．０５〜０．１％増加させることができる。

なお、この赤ぶどう葉抽出物は、Flachsmann社製造の赤ぶどう葉乾燥エキス（品番：0085.266）を用いることができる。

赤ぶどう葉抽出物は、赤柴色の粉末であるが、ぶどう種子油にこれを添加するだけでは食用油全体としては、良好な赤色を発色させることができない。そこで、本発明者は、さらに、赤色に着色する着色剤、又保存剤としても用いられている紅麹色素を添加し混合することによって、赤ぶどう（赤ワイン）を想起させる鮮やかな赤色を発色させることができ、色調を良好なものとすることができることを知見した。

紅麹色素は、子のう菌類ベニコウジカビの菌体よりエチルアルコール溶液又はプロピレングリコールで抽出して得られた色素であり、水又は水性溶液に溶けにくいが、油にはよく溶ける。また、紅麹色素を加えても、ポリフェノールの効能が減ぜられる虞はない。この紅麹色素を、ぶどう種子油１００重量部に対し、０．０２〜０．１重量部添加することにより、赤ぶどうを想起させる鮮やかな赤色を発色させることができ、色調を良好なものとすることができる。

なお、この紅麹色素は、ヤエガキ醗酵技研社製造のハイムーンレッドＭIIを用いることができる。

＜試験例＞
以下、本発明に係る食用油の試験例及び実施例に基づいて説明する。
フランス産のぶどう種子油５００ｇに、Flachsmann社製造の赤ぶどう葉乾燥エキス０．０５ｇを加えたものに、紅麹色素その他の各種色素を表１に示すような割合で添加して色調を調べた。

試験結果としては、表１に示すとおりである。比較例で示すように、ぶどう種子油１００重量部に対して紅麹色素を０．０１重量部以下、又は０．１２重量部以上添加すると、赤ぶどうの風味のある色調を出すのは困難であることがわかる。このことより、紅麹色素を０．０２〜０．１重量部の範囲で添加すること好ましく、より好ましくは、ぶどう種子油１００重量部に対して、紅麹色素を０．０４〜０．０６重量部添加すると、赤ぶどう（赤ワイン）を想起させる鮮やかな赤色を発色させることができるので、好適である。これらの範囲であれば、赤ぶどう（赤ワイン）調の赤色を楽しみながら調理や料理の提供ができると共に、食卓に彩を添え、無理なく、多量のポリフェノールを摂取することできる。

＜実施例＞
フランス産のぶどう種子油５００ｇに、Flachsmann社製造の赤ぶどう葉乾燥エキス０．０５ｇ、ヤエガキ醗酵技研社製造のハイムーンレッドＭII０．０５ｇを加えて攪拌した。その結果、本発明に係る食用油１００ｇ中、コレステロール０％、ビタミンＥ１７．６ｇ、アントシアニン１．４ｇ、リノール酸６６．７ｇ含有していることが分かった。また、同容量の従来のぶどう種子油に比べて、ポリフェノール含有量を０．０７％増加させることができ、風味も良好で、かつ赤ぶどう（赤ワイン）を想起させる鮮やかな赤色を発色させることができた。

Claims

ぶどう種子油１００重量部に対し、赤ぶどう葉抽出物を０．０２〜０．１重量部、紅麹色素を０．０２〜０．１重量部含有させ、赤ぶどう（赤ワイン）を想起させる鮮やかな赤色としたことを特徴とする食用油。