JP4221094B2

JP4221094B2 - Easily swallowing assist composition and food composition and pharmaceutical composition using the same

Info

Publication number: JP4221094B2
Application number: JP33476498A
Authority: JP
Inventors: 弘茂浜川; 孝夫尾杉; 秀吉長; 庄二佐野
Original assignee: Nippi Inc
Current assignee: Nippi Inc
Priority date: 1998-11-25
Filing date: 1998-11-25
Publication date: 2009-02-12
Anticipated expiration: 2018-11-25
Also published as: JP2000157212A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、易嚥下補助組成物並びにそれを用いた食品及び医薬品に関し、詳しくは高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下でき、かつ常温で長時間放置した後も優れた嚥下適性を有する易嚥下補助組成物並びにそれを用いた食品及び医薬品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
高齢者の人口の増加に伴い、食物を飲み込む動作に障害をきたす嚥下障害者の人口も増加する傾向にある。加えて、脳血管障害、腫瘍等の疾病によって嚥下障害を伴うことも多い。嚥下障害者にとっては、水のようにさらっとした食物は、誤嚥（誤って気管に食物がはいること）しやすく、それが原因で誤嚥性肺炎をおこすことがしばしば認められている。一方、粘着性のある食物では喉につかえ、窒息の危険性がある。そのような恐怖から、嚥下障害者は摂食を拒み低水分、低栄養状態に陥りやすい。従って重度の嚥下障害者には、鼻からの経管栄養等で水分や栄養補給を行っている。しかしながら、このような現状は高齢者等の嚥下障害者の人間としての尊厳を著しく低下させているといっても過言ではない。近年、このような嚥下障害者のＱＯＬ（生活の質）を向上させようとする動きが、社会的にも高まり、経口摂食が可能で食べる楽しみが得られ、かつ摂食機能を向上させることのできる食品が望まれている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
嚥下に適した食物としては、（１）咀嚼しやすい適度な硬さを有すること、（２）食塊形成性（食物の口の中でのまとまり易さ）に優れること、および（３）のどへの付着性が少ないことが挙げられる。従来より病院等では、寒天やゼラチンで固めたフルーツゼリー、プリン等を利用して水分補給や栄養補給を行っている。しかしながら寒天では、食塊形成性が悪くかつ体温で融解しないことから、場合によっては喉につまることがあった。また、ゼラチンでは上記（１）〜（３）に挙げた嚥下適性は優れるものの、常温で融解してしまうので液体となった場合に誤嚥する場合がある。従って、ゼラチンを用いてゲル状にした場合、ゲルセット後の温度管理が極めて難しいという問題がある。
【０００４】
ところで、これまでにも嚥下補助剤、易嚥下食品、または易嚥下医薬品として次のようなものが知られている。
・特開平５−３８２６２号公報には、直接液状食品に添加して食品に適度な粘稠性を与える補助剤として、タピオカ澱粉と馬鈴薯澱粉、デキストリンからなるものが開示されているが、このものは液状食品を増粘するとはいえ得られる食品は基本的には液状であり、先に示した嚥下適性（１）〜（３）は不十分である。
・特開平７−２７４９１５号公報は、柔軟性容器入りゼリー様飲料に関するもので、基本的には通常のゼリーを柔軟性容器に入れただけのものであり、これも嚥下適性が不十分である。例えば、実施例１でのカラギーナン、ローカスト系のゼリーでは離水が多く、食塊形成性が極めて悪い。
・特開平９−１９４３４６号公報には、カラギーナン、ローカストビーンガム、ポリアクリル酸を基剤としたゼリー状経口医薬組成物が開示されている。この組成物は、ポリアクリル酸によりゲルの離水は抑えられるものの食塊形成性が悪く、カルシウム、カリウムの存在下でゲルの硬さが変化し、用いる食品等に制限がある。
・特開平１０−７５６１号公報、特開平１０−７５６５号公報、および特開平１０−１８２４４９号公報は、薬剤とゲル化剤からなる易嚥下性薬剤含有製剤に関するものである。ここではゲル化剤としてアルギン酸またはその塩、カラギーナン、グアーガム、カードラン、ゼラチン、寒天、および澱粉の１種または２種以上の組合せ、特にアルギン酸ナトリウム、カラギーナン、グアーガムが好ましいと記載されているが、組合せによっては、食塊形成性が悪かったり、融解温度が極めて高くなり場合によっては喉につまる危険性もある。
・特開平１０−１０８６３３号公報には、直接液状食品に添加して食品に適度な粘稠性を与える補助剤で、グアガム、キサンタンガム、デキストリンからなるものが開示されている。しかしながらここに記載されている組成物は基本的には液状であり、また先に示した嚥下適性（１）〜（３）が不十分である。
・特開平１０−１８２４７８号公報には、蛋白質、糖質、脂質、ビタミン及びミネラル類にゲル化剤として馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉、モチトウモロコシ澱粉の１種以上を併用した組成物が記載されている。この組成物は、室温での放置下における保型性は優れるものの喉への付着性がつよく、重度の嚥下障害者には充分とは言い難い。
以上のように、上記嚥下適性（１）〜（３）に優れており、かつ室温下でも保型性の優れた製品は未だ実現されていなかった。
【０００５】
本発明は上記事情に鑑みなされたもので、高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下でき、かつ常温で長時間放置しても嚥下適性に優れる易嚥下補助組成物並びにそれを用いた食品用組成物及び医薬品用組成物を提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意検討した結果、ゼラチンに寒天、カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムの中から選ばれる少なくとも１種以上を併用することによって、安全に嚥下でき、かつ常温で長時間放置しても嚥下適性に優れた易嚥下補助組成物が得られ、またこの易嚥下補助組成物が食品及び医薬品などの用途に好適であることを見出し本発明を完成するに至った。
【０００７】
即ち、本発明は、（１）０．３〜５重量％の濃度でゲル化した状態で用いられる粉末状の組成物であって、ゼラチンの８５〜９８重量％と、寒天の２〜１５重量％とを含有してなることを特徴とする易嚥下補助組成物、（２）上記易嚥下補助組成物を含有してなる粉末状の食品用組成物、及び（３）上記易嚥下補助組成物を含有してなる粉末状の医薬品用組成物を提供する。本発明の易嚥下補助組成物は、特に０．３〜５重量％の範囲から選ばれる、食する際の濃度におけるゲルの付着性の値が１００ｇｓ以下であることが好ましい。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明について更に詳しく説明する。
本発明で用いられるゼラチンは、牛骨、牛皮、豚皮、豚骨等を原料とし、酸又はアルカリ処理したゼラチン（酸処理ゼラチン、アルカリ処理ゼラチン）で酸処理でもアルカリ処理でも良い。ゼラチンのゲル強度も１００ブルーム以上（ＪＩＳ６５０３に制定されているゼラチンのゲル強度測定法による）であれば良い。好ましくは粉末のものが用いられる。
本発明の易嚥下補助組成物におけるゼラチンの配合量は６０〜９９．５重量％が好ましく、より好ましくは８０〜９９重量％、さらに好ましくは８５〜９８重量％である。ゼラチンの配合量が６０重量％未満だと本発明の易嚥下補助組成物と組み合せる多糖類によってはゲル化しなかったり、ゲル強度が強すぎたりして食塊形成性等の嚥下適性が悪い場合がある。またゼラチンの配合量が９９．５重量％を越えると室温で長時間ゲル状態を保つことができない。
【０００９】
寒天は、天草、オゴノリ、オバクサ、イタニグサ等から熱水抽出し、水分を除去したものでその組成、ゼリー強度は特に規定せずいずれも使用できる。
カラギーナンは、κ（カッパ）、ι（イオタ）、λ（ラムダ）タイプがあり、本発明の易嚥下補助組成物にはこれらの何れのタイプのカラギーナンも用いることが可能であるが、好ましくはκ−カラギーナンが用いられる。
ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムとしてはいずれも食品添加物として規定されているものがあげられ、特に制限せずに本発明に用いることができる。
本発明の易嚥下補助組成物において、寒天、カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムは、これらの中から１種または２種以上が用いられ、好ましくは粉末状のものが用いられる。これらの配合量は易嚥下補助組成物当たり０．５〜４０重量％が好ましく、より好ましくは１〜２０重量％、さらに好ましくは２〜１５重量％である。これらの配合量が０．５重量％未満だと室温で長時間ゲル状態を保つことができない。また４０重量％を越えると本発明の易嚥下補助組成物と組み合わせる多糖類によってはゲル化しなかったり、ゲル強度が強すぎて嚥下適性が著しく劣る場合がある。
【００１０】
本発明の易嚥下補助組成物は、少なくともゼラチンと、上記の寒天、カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムの中から選ばれる１種以上をそれぞれ所定量用意し、例えばリボンミキサー、Ｖブレンダー等で混合することによって好ましく製造することができるが、製造方法は特に限定されない。またこれらの成分以外の任意の成分を嚥下適性を損なわない範囲で含んでいてもよい。
【００１１】
本発明の易嚥下補助組成物は、例えば水、湯、飲料、スープ等の各種水溶液に溶解させることによってゲル化し嚥下適性に優れた性状を呈する。
また本発明の易嚥下補助組成物は、次の測定方法によって測定される食する際のゲルの付着性の値が１００ｇｓ以下であることが好ましい。
本発明における付着性の測定方法は、まず易嚥下補助組成物を脱イオン水に完全に溶解させてゲルを調製し、このゲルを直径６０ｍｍ、高さ３５ｍｍのプラスチック容器に厚さ１４ｍｍになるように入れる。次いでStable Micro Systems社製テクスチャーアナライザー（ＴＡ−ＸＴ２）を用い、ゲルを上記プラスチック容器に入れた状態で、直径２５ｍｍ、長さ３５ｍｍのアルミ円柱のプランジャーに脱イオン水で充分洗浄した株式会社ニッピ製コラーゲン膜（製品名：コラーゲンケーシング２７０）を装着し、速度０．５ｍｍ／ｓでゲルを４ｍｍ圧縮し、その後、同速度で上昇させる。そしてプランジャーを上昇させた時に描かれるチャート（縦軸；荷重(ｇ)、横軸；時間(ｓ)）において、荷重が０以下における曲線と横軸で囲まれた部分の面積を求め、その値を付着性（単位；ｇｓ）とする。図１は付着性測定時に描かれるチャートの例を示すもので、図中斜線で示した部分の面積の値が付着性（ｇｓ）を表す。なお、付着性測定に供されるゲルにおける易嚥下補助組成物の濃度は食するのに供される任意の濃度でよい。
この方法によれば、ヒトの皮膚を構成する主な蛋白質であるコラーゲンからなる膜と易嚥下補助組成物を含むゲルとの付着性が測定され、その値は易嚥下補助組成物を含むゲルを嚥下する際の、のどへの付着性を表す指標となる。そしてこの値が１００ｇｓ以下であれば、のどへの付着性が比較的小さく、嚥下し易い易嚥下補助組成物であると評価できる。
【００１２】
本発明の易嚥下補助組成物は各種の食品用組成物素材あるいは医薬品用組成物素材と組み合わせて用いて、嚥下適性に優れた食品用組成物あるいは医薬品用組成物を得ることができる。
本発明の易嚥下補助組成物を用いた食品用組成物および医薬品用組成物において、易嚥下補助組成物の配合割合は特に規定されないが、水、湯、飲料、スープ等の水溶液に溶解させてゲル化させるときに、ゲル化剤として作用する易嚥下補助組成物の濃度が０．３重量％未満では組合せによってはゲル化しない場合があり、また５重量％を越えるとゲル強度が強く嚥下適性が著しく劣る。したがって食品用組成物および医薬品用組成物における易嚥下補助組成物の濃度は、水溶液等に溶解させてゲル化した時の濃度として、好ましくは０．３〜５重量％、より好ましくは０．５〜３重量％、さらに好ましくは１〜２重量％である。
【００１３】
本発明の易嚥下補助組成物と組み合わせて使用される食品用組成物素材および医薬品用組成物素材は、特に制限されるものではない。
例えば食品用組成物素材としては、糖類（ぶどう糖、果糖、砂糖、麦芽糖、乳糖、トレハロース、粉末水飴、還元麦芽糖、還元乳糖、還元水飴粉末、キシロオリゴ糖、およびポリデキストロース等を１種単独でまたは適宜混合して）、酸味料（クエン酸、リンゴ酸、乳酸、コハク酸、酒石酸、アスコルビン酸、クエン酸塩、リンゴ酸塩、乳酸塩、コハク酸塩、酒石酸塩、およびアスコルビン酸塩等を１種単独でまたは適宜混合して）、香料、着色料、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ニコチン酸、ビタミンＤ群、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビオチン、パントテン酸、および葉酸等を１種単独でまたは適宜混合して）、ミネラル類（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、リン、マンガン、およびヨウ素等を含む塩類や食品素材を１種単独でまたは適宜混合して）、各種蛋白質（大豆蛋白、乳蛋白、小麦蛋白、卵蛋白、魚肉蛋白、牛肉蛋白、豚肉蛋白、および鶏肉蛋白等を１種単独でまたは適宜混合して）、各種油脂類（動植物油脂、中鎖脂肪酸トリグリセライド等を１種単独でまたは適宜混合して、甘味料（アスパルテーム、ステビア等を１種単独でまたは適宜混合して）、食物繊維（セルロース、ガラクトマンナン、グアガム分解物、難消化性デキストリン、およびコーンファイバー等を１種単独でまたは適宜混合して、各種果汁類（リンゴ、オレンジ、みかん、ぶどう、なし、もも、メロン、バナナ、およびすいか等を１種単独でまたは適宜混合して）、フレーバー粉末（コーヒー粉末、抹茶粉末、煎茶粉末、およびココア粉末等を１種単独でまたは適宜混合して）、安定化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、リン脂質、キラヤサポニン、および大豆サポニン等を１種単独でまたは適宜混合して）、調味料（塩、味噌、醤油、酒類、みりん、および動植物エキス等を１種単独でまたは適宜混合して）、スパイス類（ホワイトペパー、ブラックペパー、バジル、レッドペパー、わさび、からし、しょうが、ガーリック、シナモン、およびクローブ等を１種単独でまたは適宜混合して）、野菜類（トマト、セロリ、およびオニオン等を１種単独でまたは適宜混合して）、種実類（アーモンド、ピーナッツ、およびクルミ等を１種単独でまたは適宜混合して）等を用いることができる。
また医薬品用組成物素材としては、特に限定はないが、例えば上記の各種ビタミン類や、アセトアミノフェン、イブプロフェン、ケトプロフェン、およびメフェナム酸等を用いることができる。
【００１４】
本発明における易嚥下補助組成物は、必須成分としてゼラチンを含有するものであり、これを各種水溶液に加えて混合することによりゲル化して、（１）咀嚼しやすい適度な硬さを有し、（２）食塊形成性（食物の口の中でのまとまり易さ）に優れており、かつ（３）のどへの付着性が少ないという優れた嚥下適性を呈する。またゼラチンに加えて、寒天、カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムからなる群から選ばれる少なくとも１種以上が併用されているので、常温下においてもゼラチンのみの場合のように簡単に融解して液体とならず、ゲル化された状態を維持して優れた嚥下適性を維持することができる。
したがって、本発明の易嚥下補助組成物、およびこれを用いた食品用または医薬品用組成物はゲルセット後の温度管理が容易であり、冷たい状態で食することは勿論可能であるが、冷たいものを嚥下しにくい場合など必要に応じて、あるいは好みに応じて、常温以下の適度な温度にして食することも可能であるという利点を有する。
本発明の易嚥下補助組成物ならびにこれを用いた食品用組成物および医薬品用組成物は、高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下できるので、例えば病院や高齢者を対象とした各種施設における給食や医薬品に好適であるほか、嚥下が未熟な乳児の離乳食や医薬品、あるいはスプーンですくって口へ運ぶ動作が未発達の幼児のための食品や医薬品としても好適である。
【００１５】
【実施例】
以下、本発明の効果を明らかにするために具体例を示して説明するが、本発明は下記の例に制限されるものではない。尚、以下の例において％はすべて重量％を意味する。
（調製例１〜１４）
下記表１および表２に示した配合割合で調製した組成物を表１および表２に示すゲル化剤濃度で用い、後述のようにしてゲルを調製した。調製例１〜９は、ゼラチンと、寒天、κ−カラギーナン、ネイティブジェランガム、ローカストビーンガム及びキサンタンガムからなる群から選ばれ１種または２種を併用したものであり、調製例１０および１１はゼラチンのみを用いたものであり、調製例１２〜１４は寒天、κ−カラギーナン、ローカストビーンガム及びキサンタンガムのうちの１種または２種を用いたものである。
【００１６】
得られたゲルのゲル強度および耐熱スコアーを測定した。その結果を表１および表２に併せて示す。
またゲル調製後５℃の冷所で２４時間保存したゲル、および調製後５℃の冷所で２４時間保存した後２５℃の常温下に３０分間放置したゲルについて、それぞれ官能試験を行って嚥下適性を評価した。その結果を下記表３および表４に示す。
また上記の冷所保存後常温下で放置したゲルについて上述の測定方法で付着性の測定を行った。その結果を下記表３および表４に併せて示す。
【００１７】
ゲルの調製は次のようにして行った。すなわち、最終的に表に示すゲル化剤濃度となる所定量の上記組成物と最終濃度１０％となる所定量の砂糖を粉体混合し、脱イオン水に分散し、その後８０℃で５分間攪拌し、完全に溶解させた後、５℃の冷水で４５℃まで冷却した。その後水補正して直径６０ｍｍ、高さ３５ｍｍのプラスチック容器に厚さ１４ｍｍになるように注入し、５℃で２４時間放置し、ゲルを調製した。尚、調製例５，９，１２，１３，１４は８０℃で溶解後、冷水による冷却を行わずにただちに水補正し、５℃で２４時間のゲル化を行った。
【００１８】
ゲル強度の測定は次のようにして行った。
Stable Micro Systems社製テクスチャーアナライザー（ＴＡ−ＸＴ２）を用い、ゲルの調製時に使用したプラスチック容器に入れた状態で、直径１０ｍｍ、長さ４１ｍｍの円形プランジャーを用い、圧縮速度０．５ｍｍ／ｓ、クリアランス３ｍｍの条件で最大破断応力（Ｎ／ｍ²）を求めた。
耐熱スコアーは、上記のようにしてゲルを調製した後、５℃で２４時間保存した後に測定した最大破断応力をＰ₁（Ｎ／ｍ²）とし、ゲル調製後２５℃の常温下に３０分放置した後に測定した最大破断応力をＰ₂（Ｎ／ｍ²）とすると、耐熱スコアーは次式で求められ、その値が１に近いほど熱安定性が高いことを示す。
耐熱スコアー＝Ｐ₂／Ｐ₁
【００１９】
官能試験は次にようにして行った。すなわち、舌でのつぶし易さ、飲み込み易さ、のどへの付着については、専門パネル３名で評価した。評価結果は○：良好、△：やや悪い、×：悪い、で表した。
食塊形成性については、容器に入ったゲルをスパチラで約２０回攪拌し、ゲルのばらけ状態を目視にて判定した。評価結果は、よくまとまっている状態〜ばらばらの状態（離水した場合を含む）を、その程度によって○〜△〜×で表した。
嚥下適性については、舌でのつぶし易さ、飲み込み易さ、食塊形成性、及びのどへの付着の点から総合的に判定した。
【００２０】
【表１】

【表２】

【００２１】
表１および２において、
（＊１）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１（ゲル強度２９０ブルーム）
（＊２）：伊那食品工業（株）製伊那寒天ＵＰ−３７
（＊３）：株式会社コペンハーゲンペクチン製ＧＥＮＵＧＥＬＷＲ−７８
（＊４）：大日本製薬株式会社製ゲルコゲルＬＴ１００
（＊５）：株式会社コペンハーゲンペクチン製ＧＥＮＵＧＵＭＲＬ−２００
（＊６）：大日本製薬株式会社製エコーガムＴ
である。
【００２２】
【表３】

【表４】

【００２３】
表１〜４の結果より、調製例１〜８では良好な嚥下適性が得られた。またゼラチン５０重量部に対してネイティブジェランガム５０重量部を加えた調製例９では、冷所保存・常温包囲放置後の付着性の値が大きくなり、官能試験においても、のどへの付着性が悪くて嚥下適性にやや劣るものの、他の特性については良好な評価結果が得られた。またゼラチンのみの調製例１０，１１では、冷所保存後の嚥下適性は良好であったが、冷所保存・常温包囲放置後は表面の液状部分が多くなり嚥下に適さない性状となった。さらにゼラチンを用いなかった調製例１２〜１４では冷所保存後もまた冷所保存・常温包囲放置後も良好な嚥下適性は得られなかった。
【００２４】
実施例１：メロンゼリー用組成物
下記表５に示した各粉末原料を均一に混合してメロンゼリー用組成物を調製した。得られたメロンゼリー用組成物１７ｇに熱湯８３ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００２５】
【表５】

表５において
（＊７）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊８）：伊那食品工業（株）製伊那寒天ＵＰ−３７である。
【００２６】
実施例２：煎茶ゼリー用組成物
下記表６に示した各粉末原料を均一に混合して煎茶ゼリー用組成物を調製した。得られた煎茶ゼリー用組成物１７．４ｇに熱湯８２．６ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００２７】
【表６】

表６において
（＊９）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊１０）：大日本製薬株式会社製ゲルコゲルＬＴ１００である。
【００２８】
実施例３：アイソトニックゼリー用組成物
下記表７に示した各粉末原料を均一に混合してアイソトニックゼリー用組成物を調製した。得られたアイソトニックゼリー用組成物８．０３６ｇに熱湯９１．９６４ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００２９】
【表７】

表７において
（＊１１）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１
（＊１２）：伊那食品工業（株）製伊那寒天ＵＰ−３７
【００３０】
実施例４：ココアゼリー用組成物
下記表８に示した各粉末原料を均一に混合してココアゼリー用組成物を調製した。得られたココアゼリー用組成物１７ｇに熱湯８３ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００３１】
【表８】

表８において
（＊１３）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊１４）：株式会社コペンハーゲンペクチン製ＧＥＮＵＧＥＬＷＲ−７８である。
【００３２】
実施例５：栄養補給ゼリー用組成物
下記表９に示した各粉末原料を均一に混合して栄養補給ゼリー用組成物を調製した。得られた栄養補給ゼリー用組成物２８．４ｇに熱湯７１．６ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００３３】
【表９】

表９において
（＊１５）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１
（＊１６）：大日本製薬株式会社製エコーガムＴ
（＊１７）：株式会社コペンハーゲンペクチン製ＧＥＮＵＧＵＭＲＬ−２００
【００３４】
実施例６：ビタミン強化ゼリー組成物
下記表１０に示した各粉末原料を均一に混合してビタミン強化ゼリー用組成物を調製した。得られた栄養補給ゼリー用組成物１９ｇに熱湯８１ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００３５】
【表１０】

表１０において
（＊１８）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊１９）：伊那食品工業（株）製伊那寒天ＵＰ−３７である。
【００３６】
実施例７：アセトアミノフェン含有ゼリー用組成物
下記表１１に示した各粉末原料を均一に混合してアセトアミノフェン含有ゼリー用組成物を調製した。得られたアセトアミノフェン含有ゼリー用組成物１２．２ｇに熱湯８７．８ｇを入れよくかき混ぜ、上記調製例においてゲルの調製時に使用したプラスチック容器に充填し、上記調製例と同様にして嚥下適性の評価を行った。その結果を下記表１２に示す。
【００３７】
【表１１】

表１１において
（＊２０）：株式会社ニッピ製アルカリ処理ゼラチンＳ−Ａ３５４−１、
（＊２１）：大日本製薬株式会社製ゲルコゲルＬＴ１００である。
【００３８】
【表１２】

【００３９】
表１２の結果から、実施例１〜７の食品用または医薬品用組成物は良好な嚥下適性を有し、特に、ゼラチンを用いているにも拘らず常温で放置しても直ちに液状化することなく良好な嚥下適性を維持できるという、優れた特性を有することが認められた。
【００４０】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明の易嚥下補助組成物は嚥下特性に優れているので高齢者や嚥下障害者が安全に嚥下でき、かつ常温で長時間放置しても優れた嚥下適性を維持できるものである。またこれを食品用組成物や医薬品用組成物などの用途に幅広く応用することができ、嚥下特性に優れた食品や医薬品を低温〜常温の所望の温度帯で提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に係る付着性の測定方法の説明図である。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a swallowing assist composition and foods and pharmaceuticals using the same, and in particular, swallowing that can be safely swallowed by an elderly person or a dysphagia and has excellent swallowability even after being left at room temperature for a long time. The present invention relates to auxiliary compositions and foods and pharmaceuticals using the same.
[0002]
[Prior art]
As the population of elderly people increases, the population of people with dysphagia who have difficulty in swallowing food also tends to increase. In addition, dysphagia is often accompanied by diseases such as cerebrovascular disorders and tumors. For people with dysphagia, foods that are watery like water are prone to aspiration (inadvertently food in the trachea), which is often recognized as causing aspiration pneumonia. On the other hand, sticky food can be used in the throat and suffocate. Due to such fear, people with dysphagia refuse to eat and are prone to low water and nutrition. Therefore, for people with severe dysphagia, water and nutrition are provided by tube feeding from the nose. However, it is not an exaggeration to say that such a current situation significantly lowers the dignity of dysphagic persons such as elderly people as human beings. In recent years, movements to improve the quality of life (QOL) of people with dysphagia have increased socially, and can be eaten orally and enjoy eating, and improve the eating function. Foods that can be used are desired.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
As food suitable for swallowing, (1) having an appropriate hardness that is easy to chew, (2) excellent in mass formation (ease of being collected in the mouth of food), and (3) throat It is mentioned that there is little adhesiveness to. In hospitals and the like, hydration and nutritional supplementation have been performed using fruit jelly, pudding, etc. hardened with agar or gelatin. However, in agar, the bolus formation is poor and it does not melt at body temperature. In addition, although gelatin is excellent in swallowability as listed in (1) to (3) above, it may melt at room temperature and may be accidentally swallowed when it becomes liquid. Therefore, when gelatin is used to form a gel, there is a problem that temperature control after gel setting is extremely difficult.
[0004]
By the way, the following are known as swallowing aids, swallowing foods, or swallowing medicines.
Japanese Patent Laid-Open No. 5-38262 discloses an additive composed of tapioca starch, potato starch, and dextrin as an auxiliary agent that is added directly to liquid food to give the food an appropriate consistency. Although the food product obtained by increasing the viscosity of liquid food is basically liquid, the above swallowability (1) to (3) is insufficient.
Japanese Patent Laid-Open No. 7-274915 relates to a jelly-like beverage containing a flexible container, basically a normal jelly is simply put in a flexible container, and this also has insufficient swallowability . For example, the carrageenan and locust jelly in Example 1 have a large amount of water separation and extremely poor food formation.
JP-A-9-194346 discloses a jelly-form oral pharmaceutical composition based on carrageenan, locust bean gum and polyacrylic acid. Although this composition can suppress the water separation of the gel by polyacrylic acid, the formation of the bolus is poor, the hardness of the gel changes in the presence of calcium and potassium, and there are limitations on the foods used.
JP-A-10-7561, JP-A-10-7565, and JP-A-10-182449 relate to a swallowable drug-containing preparation comprising a drug and a gelling agent. Here, as a gelling agent, alginic acid or a salt thereof, carrageenan, guar gum, curdlan, gelatin, agar, and starch are described as being preferable, particularly sodium alginate, carrageenan, guar gum. Depending on the combination, there is a risk that the bolus formation is poor, or the melting temperature becomes extremely high, and in some cases, it becomes clogged with the throat.
Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-108633 discloses an auxiliary agent which is added directly to a liquid food to give the food an appropriate consistency and is composed of guar gum, xanthan gum and dextrin. However, the composition described here is basically liquid, and the swallowability (1) to (3) described above is insufficient.
Japanese Patent Laid-Open No. 10-182478 describes a composition in which at least one of potato starch, corn starch and waxy corn starch is used as a gelling agent in proteins, carbohydrates, lipids, vitamins and minerals. . Although this composition has excellent shape retention properties when left at room temperature, it has good adhesion to the throat and is not sufficient for severe dysphagia patients.
As described above, a product having excellent swallowability (1) to (3) and excellent shape retention even at room temperature has not yet been realized.
[0005]
The present invention has been made in view of the above circumstances, and an easy swallowing assisting composition that can be safely swallowed by elderly people and dysphagia and that is excellent in swallowability even when left at room temperature for a long time, and a food composition using the same It aims at providing a product and a composition for pharmaceuticals.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
As a result of diligent studies to achieve the above object, the present inventors have successfully swallowed gelatin by using at least one selected from agar, carrageenan, native gellan gum, locust bean gum and xanthan gum in combination. It is possible to obtain an easy swallowing assisting composition that is excellent in swallowability even when left at room temperature for a long time, and found that this easy swallowing assisting composition is suitable for uses such as foods and pharmaceuticals, and completed the present invention. It came to do.
[0007]
That is, the present invention is (1) a powdery composition used in a gelled state at a concentration of 0.3 to 5% by weight, comprising 85 to 98% by weight of gelatin and 2 to 15% by weight of agar. And (2) a powdery food composition containing the above-mentioned swallowing-assisting composition, and (3) the above-mentioned swallowing-assisting composition. Provided is a powdery pharmaceutical composition comprising The swallowing assist composition of the present invention preferably has a gel adhesion value of 100 gs or less at a concentration at the time of eating, which is particularly selected from the range of 0.3 to 5% by weight.
[0008]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
The gelatin used in the present invention may be acid-treated or alkali-treated with gelatin (acid-treated gelatin, alkali-treated gelatin) which is made from beef bone, cow skin, pork skin, pork bone or the like and is treated with acid or alkali. The gel strength of gelatin may be 100 bloom or more (according to the gel strength measurement method of gelatin established in JIS 6503). Preferably, a powder is used.
The blending amount of gelatin in the easy swallowing assisting composition of the present invention is preferably 60 to 99.5% by weight, more preferably 80 to 99% by weight, and still more preferably 85 to 98% by weight. When the blending amount of gelatin is less than 60% by weight, depending on the polysaccharide to be combined with the easy swallowing assisting composition of the present invention, the gel does not gel or the gel strength is too strong, and swallowing ability such as bolus formation is poor. There is. If the amount of gelatin exceeds 99.5% by weight, the gel state cannot be maintained for a long time at room temperature.
[0009]
Agar is obtained by extracting hot water from Amakusa, ogonyori, pebbles, cypress, etc. and removing the water, and any composition and jelly strength can be used.
There are κ (kappa), ι (iota), and λ (lambda) types of carrageenan, and any of these types of carrageenan can be used in the swallowing aid composition of the present invention. -Carrageenan is used.
Native gellan gum, locust bean gum, and xanthan gum are all specified as food additives, and can be used in the present invention without any particular limitation.
In the easy-to-swallow composition of the present invention, one or more of agar, carrageenan, native gellan gum, locust bean gum and xanthan gum are used, preferably those in powder form. These blending amounts are preferably 0.5 to 40% by weight, more preferably 1 to 20% by weight, and still more preferably 2 to 15% by weight per swallowing assisting composition. If the blending amount is less than 0.5% by weight, the gel state cannot be maintained for a long time at room temperature. On the other hand, if it exceeds 40% by weight, the polysaccharide combined with the easy-to-swallow composition of the present invention may not gel, or the gel strength may be too strong and the swallowability may be extremely poor.
[0010]
The swallowing aid composition of the present invention is prepared with a predetermined amount of at least gelatin and at least one selected from the above-mentioned agar, carrageenan, native gellan gum, locust bean gum and xanthan gum, for example, a ribbon mixer, a V blender, etc. However, the production method is not particularly limited. Moreover, you may contain arbitrary components other than these components in the range which does not impair swallowability.
[0011]
The easily swallowing assisting composition of the present invention is gelled by dissolving in various aqueous solutions such as water, hot water, beverages and soups, and exhibits excellent swallowability.
Moreover, it is preferable that the value of the adhesion property of the gel at the time of eating measured by the following measuring method is 100 gs or less.
In the method for measuring adhesion in the present invention, first, a gel is prepared by completely dissolving a swallowing assisting composition in deionized water, and the gel is made to have a thickness of 14 mm in a plastic container having a diameter of 60 mm and a height of 35 mm. Put in. Next, using a texture analyzer (TA-XT2) manufactured by Stable Micro Systems, Nippi Co., Ltd. was thoroughly washed with deionized water on a plunger of an aluminum cylinder having a diameter of 25 mm and a length of 35 mm while the gel was put in the plastic container. A collagen membrane (product name: collagen casing 270) is attached, the gel is compressed 4 mm at a speed of 0.5 mm / s, and then raised at the same speed. Then, in the chart (vertical axis; load (g), horizontal axis; time (s)) drawn when the plunger is raised, the area of the portion surrounded by the curve and the horizontal axis when the load is 0 or less is obtained. The value is defined as adhesion (unit: gs). FIG. 1 shows an example of a chart drawn at the time of measuring the adhesion, and the value of the area of the portion indicated by the oblique lines in the figure represents the adhesion (gs). In addition, the density | concentration of the swallowing assistance composition in the gel used for an adhesive measurement may be arbitrary density | concentrations provided for eating.
According to this method, the adhesion between a membrane made of collagen, which is a main protein constituting human skin, and a gel containing a swallowing assisting composition is measured, and the value is obtained from the gel containing the swallowing assisting composition. It becomes an index indicating the adhesion to the throat when swallowing. And if this value is 100 gs or less, it can be evaluated that it is an easily swallowing assisting composition that has relatively low adhesion to the throat and is easy to swallow.
[0012]
The easy swallowing assisting composition of the present invention can be used in combination with various food composition materials or pharmaceutical composition materials to obtain food compositions or pharmaceutical compositions having excellent swallowability.
In the food composition and pharmaceutical composition using the swallowing assist composition of the present invention, the blending ratio of the swallowing assist composition is not particularly specified, but it can be dissolved in an aqueous solution of water, hot water, beverages, soups, etc. When gelling, the concentration of the easy-to-swallow composition that acts as a gelling agent may not gel depending on the combination when the concentration is less than 0.3% by weight, and when it exceeds 5% by weight, the gel strength is strong and suitability for swallowing. Is significantly inferior. Therefore, the concentration of the swallowing assist composition in the food composition and the pharmaceutical composition is preferably 0.3 to 5% by weight, more preferably 0.5% as the concentration when dissolved in an aqueous solution or the like and gelled. -3% by weight, more preferably 1-2% by weight.
[0013]
The food composition material and pharmaceutical composition material used in combination with the swallowing assist composition of the present invention are not particularly limited.
For example, as a food composition material, saccharides (glucose, fructose, sugar, maltose, lactose, trehalose, powdered starch syrup, reduced maltose, reduced lactose, reduced starch syrup powder, xylooligosaccharide, polydextrose, etc., alone or as appropriate 1 type of acidulant (mixed), citric acid, malic acid, lactic acid, succinic acid, tartaric acid, ascorbic acid, citrate, malate, lactate, succinate, tartrate, ascorbate, etc. Alone, or mixed as appropriate, flavors, colorants, vitamins (vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, niacin, vitamin B6, vitamin B12, nicotinic acid, vitamin D group, vitamin E, vitamin K, biotin, pantothene Acid, folic acid, etc., alone or in combination, minerals (sodium, potassium, calcium, Salts and food materials containing nesium, iron, zinc, copper, phosphorus, manganese, iodine, etc., alone or in combination, various proteins (soy protein, milk protein, wheat protein, egg protein, fish meat protein) , Beef protein, pork protein, chicken protein, etc., alone or in combination, various fats and oils (animal and vegetable fats, medium chain fatty acid triglycerides, etc., alone or in admixture, sweetener (aspartame) , Stevia, etc., alone or as appropriate mixed), dietary fiber (cellulose, galactomannan, guar gum degradation product, indigestible dextrin, corn fiber, etc. alone or as appropriate mixed, various fruit juices (Apple, orange, mandarin orange, grape, none, peach, melon, banana, watermelon etc.) -Powder, matcha powder, sencha powder, cocoa powder, etc., alone or in combination, stabilizers (glycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, phospholipid, Quillaja saponin, soybean saponin, etc., alone or in combination, seasonings (salt, miso, soy sauce, liquor, mirin, animal and plant extracts etc., alone or in admixture), spices (White pepper, black pepper, basil, red pepper, wasabi, mustard, ginger, garlic, cinnamon, clove, etc. singly or in combination), vegetables (tomato, celery, onion, etc.) Seeds alone or mixed as appropriate) seeds (almonds, peanuts, walnuts, etc.) Or a suitable mixture).
In addition, the pharmaceutical composition material is not particularly limited, and for example, various vitamins described above, acetaminophen, ibuprofen, ketoprofen, mefenamic acid, and the like can be used.
[0014]
The swallowing assist composition in the present invention contains gelatin as an essential component, and is gelled by adding it to various aqueous solutions and mixing, and (1) has an appropriate hardness that is easy to chew, (2) It is excellent in bolus formation (easiness of being collected in the mouth of food) and (3) exhibits excellent swallowability such as low adherence to the throat. In addition to gelatin, at least one selected from the group consisting of agar, carrageenan, native gellan gum, locust bean gum and xanthan gum is used in combination, so that it can be easily melted even at room temperature as in the case of gelatin alone. Therefore, it is not liquid and can maintain a gelled state and maintain excellent swallowability.
Therefore, the swallowing assisting composition of the present invention and the food or pharmaceutical composition using the same are easy to control the temperature after gel setting, and of course can be eaten in a cold state. When it is difficult to swallow, it has an advantage that it can be eaten at an appropriate temperature below room temperature as needed or according to taste.
The easily swallowing assist composition of the present invention and the food composition and pharmaceutical composition using the same can be swallowed safely by the elderly and dysphagia. For example, feeding in hospitals and various facilities for the elderly It is also suitable as a baby food or medicine for infants who are immaturely swallowed, or as a food or medicine for young children who are underdeveloped with a spoon.
[0015]
【Example】
Hereinafter, in order to clarify the effects of the present invention, specific examples will be shown and described, but the present invention is not limited to the following examples. In the following examples, “%” means “% by weight”.
(Preparation Examples 1 to 14)
Gels were prepared as described below using the compositions prepared at the blending ratios shown in Tables 1 and 2 below at the gelling agent concentrations shown in Tables 1 and 2. Preparation Examples 1 to 9 are selected from the group consisting of gelatin and agar, κ-carrageenan, native gellan gum, locust bean gum and xanthan gum, and Preparation Examples 10 and 11 are only gelatin. Preparation Examples 12 to 14 use one or two of agar, κ-carrageenan, locust bean gum and xanthan gum.
[0016]
The gel strength and heat resistance score of the obtained gel were measured. The results are also shown in Table 1 and Table 2.
In addition, after the gel was prepared, the gel was stored for 24 hours in a cool place at 5 ° C, and the gel was stored for 24 hours in a cool place at 5 ° C and then left at room temperature at 25 ° C for 30 minutes. Suitability was evaluated. The results are shown in Tables 3 and 4 below.
Moreover, the adhesiveness was measured by the above-described measurement method for the gel left at room temperature after the above-mentioned storage in the cold place. The results are also shown in Table 3 and Table 4 below.
[0017]
The gel was prepared as follows. That is, a predetermined amount of the above composition having a gelling agent concentration shown in the table and a predetermined amount of sugar having a final concentration of 10% are mixed with powder and dispersed in deionized water, and then at 80 ° C. for 5 minutes. The mixture was stirred and completely dissolved, and then cooled to 45 ° C. with 5 ° C. cold water. Thereafter, water was corrected, and the mixture was poured into a plastic container having a diameter of 60 mm and a height of 35 mm so as to have a thickness of 14 mm, and left at 5 ° C. for 24 hours to prepare a gel. In addition, Preparation Examples 5, 9, 12, 13, and 14 were dissolved at 80 ° C., immediately corrected for water without cooling with cold water, and gelled at 5 ° C. for 24 hours.
[0018]
The gel strength was measured as follows.
Using a texture analyzer (TA-XT2) manufactured by Stable Micro Systems, using a circular plunger having a diameter of 10 mm and a length of 41 mm in a plastic container used for gel preparation, a compression speed of 0.5 mm / s, The maximum breaking stress (N / m ² ) was determined under the condition of a clearance of 3 mm.
The heat resistance score was determined as follows. After preparing the gel as described above, the maximum breaking stress measured after storage at 5 ° C. for 24 hours was P ₁ (N / m ² ), and the gel was prepared at 25 ° C. at room temperature for 30 minutes. Assuming that the maximum breaking stress measured after standing is P ₂ (N / m ² ), the heat resistance score is obtained by the following equation, and the closer the value is to 1, the higher the thermal stability.
Heat resistance score = P ₂ / P ₁
[0019]
The sensory test was conducted as follows. That is, the ease of crushing with the tongue, the ease of swallowing, and adhesion to the throat were evaluated by three specialist panels. The evaluation results are represented by ○: good, Δ: somewhat bad, ×: bad.
As for the formation of the bolus, the gel contained in the container was stirred about 20 times with a spatula, and the state of gel dispersion was visually determined. The evaluation results are represented by ◯ ˜Δ˜ × depending on the degree of well-separated state to disjoint state (including the case of water separation).
The swallowing aptitude was comprehensively determined from the points of ease of crushing with the tongue, ease of swallowing, bolus formation, and adhesion to the throat.
[0020]
[Table 1]

[Table 2]

[0021]
In Tables 1 and 2,
(* 1): Nippi Corporation alkali-treated gelatin S-A354-1 (gel strength 290 bloom)
(* 2): Ina Agar UP-37 manufactured by Ina Food Industry Co., Ltd.
(* 3): GENUGEL WR-78 manufactured by Copenhagen Pectin Co., Ltd.
(* 4): Gelcogel LT100 manufactured by Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd.
(* 5): GENUGUM RL-200 manufactured by Copenhagen Pectin Co., Ltd.
(* 6): Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd. Echo Gum T
It is.
[0022]
[Table 3]

[Table 4]

[0023]
From the results in Tables 1 to 4, in Preparation Examples 1 to 8, good swallowability was obtained. In Preparation Example 9 in which 50 parts by weight of native gellan gum was added to 50 parts by weight of gelatin, the adhesion value after storage in a cold place and at room temperature was increased, and the adhesion to the throat was poor in the sensory test. Although it was slightly inferior in swallowability, good evaluation results were obtained for other characteristics. In Preparation Examples 10 and 11 containing only gelatin, the swallowability after storage in a cold place was good, but after storage in a cool place and left at room temperature, the liquid part on the surface increased and the properties were not suitable for swallowing. Furthermore, in Preparation Examples 12 to 14 in which gelatin was not used, good swallowability could not be obtained even after storage in a cold place or after storage in a cold place and left at room temperature.
[0024]
Example 1 Composition for Melon Jelly Each powder raw material shown in Table 5 below was uniformly mixed to prepare a composition for melon jelly. In 17 g of the obtained composition for melon jelly, 83 g of hot water was added and stirred well, filled in the plastic container used in the preparation of the gel in the above preparation example, and the swallowability was evaluated in the same manner as in the above preparation example. The results are shown in Table 12 below.
[0025]
[Table 5]

In Table 5 (* 7): Nippi Corporation alkali-treated gelatin S-A354-1,
(* 8): Ina Agar UP-37 manufactured by Ina Food Industry Co., Ltd.
[0026]
Example 2: Composition for sencha jelly Each powder raw material shown in Table 6 below was uniformly mixed to prepare a composition for sencha jelly. Stir 82.6 g of hot water into 17.4 g of the resulting sencha jelly composition, stir well, fill the plastic container used in the preparation of the gel in the above preparation example, and evaluate swallowability in the same manner as in the above preparation example. It was. The results are shown in Table 12 below.
[0027]
[Table 6]

In Table 6 (* 9): Nippi Corporation alkali-treated gelatin S-A354-1,
(* 10): Gelcogel LT100 manufactured by Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd.
[0028]
Example 3: Composition for isotonic jelly Each powder raw material shown in Table 7 below was uniformly mixed to prepare a composition for isotonic jelly. 91.964 g of hot water is added to 8.036 g of the obtained composition for isotonic jelly, and the mixture is stirred well, filled in the plastic container used in the preparation of the gel in the above preparation example, and the swallowability is evaluated in the same manner as in the above preparation example. It was. The results are shown in Table 12 below.
[0029]
[Table 7]

In Table 7, (* 11): alkali-treated gelatin S-A354-1 manufactured by Nippi Corporation
(* 12): Ina Agar UP-37 manufactured by Ina Food Industry Co., Ltd.
[0030]
Example 4 Composition for Cocoa Jelly Each powder raw material shown in Table 8 below was uniformly mixed to prepare a composition for cocoa jelly. In 17 g of the obtained composition for cocoa jelly, 83 g of hot water was added and mixed well, filled in the plastic container used in the preparation of the gel in the above preparation example, and the swallowability was evaluated in the same manner as in the above preparation example. The results are shown in Table 12 below.
[0031]
[Table 8]

In Table 8 (* 13): Nippi Corporation alkali-treated gelatin S-A354-1,
(* 14): GENUGEL WR-78 manufactured by Copenhagen Pectin Co., Ltd.
[0032]
Example 5: Composition for nutritional supplement jelly Each powder raw material shown in Table 9 below was uniformly mixed to prepare a composition for nutritional supplementary jelly. Put 21.6 g of hot water in 28.4 g of the obtained composition for nutritional supplement jelly, stir well, fill the plastic container used in the preparation of the gel in the above preparation example, and evaluate the swallowability in the same manner as in the above preparation example. went. The results are shown in Table 12 below.
[0033]
[Table 9]

In Table 9 (* 15): Nippi Corporation alkali-treated gelatin S-A354-1
(* 16): Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd. Echo Gum T
(* 17): GENUGUM RL-200 manufactured by Copenhagen Pectin Co., Ltd.
[0034]
Example 6: Vitamin-enriched jelly composition Each powder raw material shown in Table 10 below was uniformly mixed to prepare a composition for vitamin-enhanced jelly. 81 g of hot water was added to 19 g of the obtained composition for nutritional supplement jelly, stirred well, filled in the plastic container used in the preparation of the gel in the above preparation example, and the swallowability was evaluated in the same manner as in the above preparation example. The results are shown in Table 12 below.
[0035]
[Table 10]

In Table 10 (* 18): Nippi Corporation alkali-treated gelatin S-A354-1,
(* 19): Ina Agar UP-37 manufactured by Ina Food Industry Co., Ltd.
[0036]
Example 7: Acetaminophen-containing jelly composition Each powder raw material shown in Table 11 below was uniformly mixed to prepare an acetaminophen-containing jelly composition. Into 12.2 g of the acetaminophen-containing jelly composition obtained, 87.8 g of hot water was added and mixed well. The plastic container used in the preparation of the gel in the above preparation example was filled, and in the same manner as in the above preparation example, swallowability Evaluation was performed. The results are shown in Table 12 below.
[0037]
[Table 11]

In Table 11, (* 20): Nippi Co., Ltd. alkali-treated gelatin S-A354-1,
(* 21): Gelcogel LT100 manufactured by Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd.
[0038]
[Table 12]

[0039]
From the results shown in Table 12, the food or pharmaceutical compositions of Examples 1 to 7 have good swallowability and, in particular, immediately liquefy even when left at room temperature despite the use of gelatin. It was found that the product has excellent characteristics that it can maintain good swallowability.
[0040]
【The invention's effect】
As described above, since the easy swallowing assist composition of the present invention has excellent swallowing characteristics, it can be safely swallowed by elderly people and persons with dysphagia, and can maintain excellent swallowability even when left at room temperature for a long time. Is. Further, it can be widely applied to uses such as food compositions and pharmaceutical compositions, and foods and pharmaceuticals having excellent swallowing characteristics can be provided in a desired temperature range from low temperature to normal temperature.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is an explanatory diagram of a method for measuring adhesion according to the present invention.

Claims

A powdery composition used in a gelled state at a concentration of 0.3 to 5% by weight, comprising 85 to 98% by weight of gelatin and 2 to 15% by weight of agar An easy swallowing assist composition.

The swallowing-assisting composition according to claim 1, wherein the gel adherence at a concentration at the time of eating selected from the range of 0.3 to 5% by weight is 100 gs or less. .

A powdery food composition comprising the swallowing-assisting composition according to claim 1.

A powdery pharmaceutical composition comprising the easily swallowing assist composition according to claim 1.