JP3984147B2

JP3984147B2 - コロッケとその製造方法及びその調理方法

Info

Publication number: JP3984147B2
Application number: JP2002309229A
Authority: JP
Inventors: 義和加藤
Original assignee: 株式会社加ト吉
Priority date: 2002-10-24
Filing date: 2002-10-24
Publication date: 2007-10-03
Anticipated expiration: 2022-10-24
Also published as: JP2004141054A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本願発明は、コロッケに関するものであり、特に厚さ方向中央位置で切開してその切開部分に好みの具材を充填するのに適したコロッケとその製造方法及びその調理方法に関するものである。
【０００２】
【発明の背景】
コロッケは、ジャガイモをベースに各種具材を混入した中種を所定厚さの小判型に成形した後、該成形中種の外表面に衣（バッター及びパン粉）を付着させて製造される。尚、この種のコロッケの形状としては、例えば特許文献１（特開平９−３７７４９号公報）に示されるような小判型のものが一般的であるが、その側周部は全周に亘って平面状のままである。
【０００３】
又、この種のコロッケは、未調理（中種に衣を付着させたままの未油ちょう）の冷凍状態や、油ちょう済みでそのまま食べられる状態等で市販されている。尚、コロッケには、「肉コロッケ」、「野菜コロッケ」、「カレーコロッケ」等の各種の種類がある。
【０００４】
そして、コロッケは、油ちょうしてそのまま食べるか、油ちょう済みのコロッケに液体ソースをかけて食べるのがほとんどであるが、本発明者は、ほかの食べ方として、コロッケを厚さ方向中央位置で切開し、その切開部分に好みの具材（例えば各種のサラダ類）を充填すると、よりおいしく食することができることに想到した。
【０００５】
【特許文献１】
特開平９−３７７４９号公報
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、従来のコロッケは、衣を付着させた状態では外部から中種の種類を確認できず（喫食時に切り割りするまで、あるいはかぶりつくまで、中種の種類がわからない）、従って、複数種類のコロッケを同時に出すと、好みでないコロッケに手をつける可能性があった。
【０００７】
又、上記のように、具材充填用にコロッケを厚さ方向中央位置で切開するには、一般にコロッケ側周部から包丁で切り目を入れるが、従来のコロッケでは、その側周部に包丁を入れる位置の目安となるものがないので、コロッケを厚さ方向中央位置で（上下同じ厚さに）切開するのが難しい。
【０００８】
本願発明は、具材充填用に厚さ方向中央位置で切開し易くした形状のコロッケを提供することを主目的とするとともに、そのようなコロッケの製造方法、及びそのコロッケを用いた調理方法を提供することを他の目的としてなされたものである。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本願発明は、上記課題を解決するための手段として次の構成を有している。
【００１０】
本願請求項１の発明
本願請求項１の発明は、適宜の中種材料で成形した成形中種の外表面に衣（バッター液及びパン粉）を付着させてなるコロッケを対象にしている。この請求項１で対象にしているコロッケは、未調理（未油ちょう）で冷凍保存したものでも、油ちょう済みでそのまま食べられる状態のものでもよい。尚、この種のコロッケは、一般に２０〜２５mm程度の厚さの小判型に成形されるが、本願では特に小判型のコロッケに限定するものではない。
【００１１】
そして、この請求項１のコロッケは、コロッケ本体の厚さ方向中央位置を境にして、その上半部の幅と下半部の幅とに若干の差をもたせて、コロッケ本体の側周部の一部に段差部を設けていることを特徴としている。
【００１２】
コロッケ本体の側周部に設けている段差部は、コロッケ本体の長径方向に向く一方の側面を含む約半周程度の長さ範囲で、段差幅（上半部の幅と下半部の幅との差）が３〜５mm程度に形成できる。尚、この段差部の形成範囲及び段差幅は、特に限定するものではなく、適宜に設計変更できる。
【００１３】
この請求項１のコロッケ（段差付きコロッケ）は、コロッケ本体の内部に好みの具材を充填するための切開部を形成するのに適したものであって、油ちょう済みのコロッケに対して、その側周部の段差部を目印にして包丁の刃先をあてがい、該包丁をコロッケ本体の平面部と平行に所定深さ（例えば全幅の７割程度の深さ）まで切り込ませることによって、コロッケ本体を厚さ方向中央位置で２枚に切開することができる。
【００１４】
本願請求項２の発明
本願請求項２の発明は、上記請求項１のコロッケ（段差付きコロッケ）を製造するための製造方法を対象にしている。
【００１５】
そして、この請求項２のコロッケの製造方法は、容器部の深さ方向中央位置の一部に内幅寸法に若干の差がある段部を設けた成形型を用い、該成形型内にコロッケの中種材料を充填した後、離型させて側周部の一部に段差部つきの成形中種を形成し、その成形中種の外表面に側周部に段差部をつけた状態で衣を付着させることによって段差付きコロッケを製造するようにしている。
【００１６】
この請求項２の製造方法を行うと、上記請求項１のコロッケ（段差付きコロッケ）を容易に製造することができる。
【００１７】
本願請求項３の発明
本願請求項３の発明も、上記請求項１のコロッケ（段差付きコロッケ）を製造するための製造方法を対象にしている。
【００１８】
そして、この請求項３のコロッケの製造方法は、成形すべきコロッケ中種の厚さ方向中央位置を境にして、その上半部中種と下半部中種とを各幅に若干の差をもたせた状態で個別に成形し、その各半割り中種を重合させて、側周部の一部に段差部つきの成形中種を形成し、その成形中種の外表面に側周部に段差部をつけた状態で衣を付着させることによって段差付きコロッケを製造するようにしている。
【００１９】
この請求項３の製造方法でも、上記請求項１のコロッケ（段差付きコロッケ）を容易に製造することができる。
【００２０】
本願請求項４の発明
本願請求項４の発明は、上記請求項１のコロッケ（段差付きコロッケ）を調理するための調理方法を対象にしている。
【００２１】
そして、この請求項４のコロッケの調理方法は、コロッケ本体の厚さ方向中央位置を境にして、その上半部の幅と下半部の幅とに若干の差をもたせて、側周部の一部に段差部を設けたコロッケ（段差付きコロッケ）を用い、該コロッケを油ちょうした後、その油ちょう済みのコロッケを段差部に沿って所定深さまで切り開き、その切開部に適宜の具材を充填することを特徴としている。
【００２２】
この請求項４の調理方法のように、コロッケ本体を切り開くと、衣で被覆されたものであっても中種の種類を外部から視認することができるようになる。又、コロッケ本体を切り開いて、その切開部に具材を充填すると、コロッケ単独のものよりおいしく食せるものを提供することができる。
【００２３】
【発明の効果】
本願請求項１の発明の効果
本願請求項１のコロッケでは、コロッケ本体の側周部の一部に段差部を設けているので、コロッケ本体の内部に好みの具材を充填するための切開部を形成する際に、コロッケ本体の側周部の段差部を目印にして包丁を切り込ませることができ、コロッケ本体を厚さ方向中央位置で容易に且つ正確に切開することができるという効果がある。
【００２４】
本願請求項２及び３の各発明の効果
本願請求項２および３の各製造方法では、請求項１のように側周部に段差部を設けたコロッケ（段差付きコロッケ）であっても、簡単に製造できるという効果がある。
【００２５】
本願請求項４の発明の効果
本願請求項４の調理方法では、コロッケ本体を厚さ方向中央位置で切り開くので、衣で被覆しているコロッケであっても、喫食前に中種の種類を外部から視認でき、間違って好みでないコロッケを食するのを防止できる。又、コロッケ本体を切開して、その切開部に好みの具材を充填すると、コロッケ単独のものよりおいしく食することができ、例えばレストラン等において付加価値の高い商品（具材付きコロッケ）を提供することができるという効果がある。
【００２６】
【発明の実施の形態】
以下、図１〜図５を参照して本願実施形態を説明すると、図１及び図２は本願実施形態のコロッケを示し、図３は図１及び図２のコロッケの製造方法を示し、図４は図１及び図２のコロッケの調理方法を示し、図５は図１及び図２のコロッケの他の製造方法を示している。
【００２７】
図１及び図２に示す実施形態のコロッケは、適宜の中種材料で成形した成形中種２の外表面に衣３（バッター液及びパン粉）を付着させてコロッケ本体１を形成している。この実施形態では、コロッケ本体１は２０〜２５mm程度の厚さの小判型に成形されている。
【００２８】
コロッケ本体１の中種は、ジャガイモをベースに各種具材を混入したものを使用している。尚、中種の具材種類によって「肉コロッケ」、「野菜コロッケ」、「カレーコロッケ」等の各種コロッケを製造できる。
【００２９】
コロッケ本体１には、該コロッケ本体１の厚さ方向中央位置を境にして、その上半部４の幅Ｌと下半部５の幅Ｍとに若干の差Ｎをもたせて、コロッケ本体１の側周部６の一部に段差部７を設けている。この段差部７は、コロッケ本体１の長径方向に向く一方の側面を含む約半周部分に設けている。尚、コロッケ本体１の上半部４と下半部５との段差幅Ｎは、特に限定するものではないが、３〜５mm程度でよい。
【００３０】
図１及び図２に示す実施形態のコロッケは、図３の（Ａ）〜（Ｅ）の各工程を経て製造することができる。尚、図３に示す製造方法は、本願請求項２に対応するものである。そして、この図３の製造方法では、待機工程（Ａ）に示すように、成形中種２を成形するための成形型１０として、容器部１１の深さ方向中央位置の一部に段部１２を設けたものを使用する。尚、図３に示す成形型１０は、小判型形状の容器部１１を短径方向に切断した状態を示している。
【００３１】
図３の製造方法で使用される成形型１０は、待機工程（Ａ）に示すように、容器部１１における開口側の幅Ｍ′が底部側の幅Ｌ′より若干幅Ｎ′（例えばＮ′＝３〜５mm）だけ大きくしたものを使用している。
【００３２】
そして、図３の充填工程（Ｂ）に示すように、成形型１０の容器部１１内に中種材料２Ａを充填し、続いて成形工程（Ｃ）に示すように、押板１３で中種材料２Ａを成形した後、離型工程（Ｄ）に示すように、成形中種２を成形型１０から離型させる。
【００３３】
図３の離型工程（Ｄ）において離型された成形中種２には、その側周部６Ａにおける厚さ方向のほぼ中央位置に約半周に亘る長さ範囲で段差部７Ａが形成されている。
【００３４】
そして、図３の衣付け工程（Ｅ）において、成形中種２の外表面に均一厚さの衣３（バッター液及びパン粉）を付着させれば、図１及び図２に示すコロッケ本体１を製造できる。尚、このコロッケ本体１には、側周部６の厚さ方向中央位置に段差部７が形成されている。
【００３５】
このようにして製造されたコロッケは、油ちょうしてそのまま食べられる状態で商品化することもできるが、一般には未調理（未油ちょう）のままで冷凍して、冷凍コロッケとして商品化されることが多い。又、このコロッケを冷凍コロッケとして商品化する場合は、図４に示すような袋入り具材２０を１つのパッケージに入れて販売することができる。尚、この場合、袋２１内に収容する具材２２としては、該袋２１から絞り出し可能な流動性のあるもの（例えばタマゴサラダ、ツナマヨネーズ等）が好ましい。
【００３６】
このコロッケは、油ちょうしてそのまま食することができるが、図４に示すように、コロッケ本体１の内部に好みの具材２２を充填すれば、一層おいしく食することができる。その場合（コロッケ本体１内に具材２２を充填する場合）は、次のように調理する。
【００３７】
まず、コロッケを油ちょうした後、図１に示すように、その油ちょう済みコロッケに対して、側周部６の段差部７を目印にして包丁９の刃先をあてがい、該包丁９を鎖線図示（符号９′）するようにコロッケ本体１の平面部と平行に所定深さ（例えば全幅の７割程度の深さ）まで切り込ませて、コロッケ本体１を厚さ方向中央位置で切開する。そして、図４に示すように、各半割り部（上半部４と下半部５）の切り込み側を左右に開き、その切開部８に好みの具材２２を充填する。又、具材２２が図４に示す袋入り具材２０の場合は、袋２１の先端部を切除し、該袋２１内の具材２２を絞り出しながらコロッケ切開部８に充填すればよい。尚、この具材２２は、消費者が各自に作ったものでもよいことは勿論である。
【００３８】
このように、この実施形態のコロッケでは、コロッケ本体１の内部に好みの具材２２を充填するための切開部８を形成する際に、コロッケ本体１の側周部６の段差部７を目印にして包丁９を切り込ませることができるので、コロッケ本体１を厚さ方向中央位置で容易に且つ正確に切開することができる。
【００３９】
又、このような調理方法を行うと、コロッケ本体１を厚さ方向中央位置で切り開くので、衣３で被覆しているコロッケであっても、喫食前に中種の種類を外部から視認でき、間違って好みでないコロッケを食することがなくなる。又、コロッケ本体１を切開して、その切開部８に好みの具材２２を充填すると、コロッケ単独のものよりおいしく食することができ、例えばレストラン等において付加価値の高い商品（具材付きコロッケ）を提供することができる。
【００４０】
図５に示すコロッケの製造方法は、本願請求項３に対応するものである。この図５に示す製造方法は、（Ｆ）〜（Ｈ）の各工程を行う。
【００４１】
まず、充填工程（Ｆ）において、それぞれ成形型１０Ａ，１０Ｂにより、上半部中種４Ａと下半部中種５Ａとを各幅（Ｌ′，Ｍ′）に若干の差をもたせた状態で個別に成形する。そして、各半割り中種４Ａ，５Ａを各成形型１０Ａ，１０Ｂからそれぞれ離型させて、重合工程（Ｇ）において各半割り中種４Ａ，５Ａを重合させる。このとき、成形中種２には、その側周部６Ａの一部（図１と同様な約半周部分）に段差部７Ａが形成されている。尚、各半割り中種４Ａ，５Ａの接合面には、包丁９が入り易くするために少量の離れ油を塗っておいてもよいが、その場合でも、各半割り中種４Ａ，５Ａの重合状態ではその接合部が相互にかなりしっかりと接着していて、衣付け時に両半割り中種４Ａ，５Ａが容易に分離することはない。次に、衣付け工程（Ｈ）において、成形中種２の外表面に衣３を付着させれば、図１に示すような段差付きコロッケを製造することができる。
【００４２】
尚、この図５に示す製造方法で製造した段差付きコロッケも、油ちょう後に、図１に示すように段差部７から包丁９で切開し、図４に示すように切開部８に具材２２を充填して喫食することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本願実施形態のコロッケの斜視図である。
【図２】図１のII−II断面図である。
【図３】図１のコロッケの製造方法工程図である。
【図４】図１のコロッケの調理方法を示す斜視図である。
【図５】図１のコロッケの他の製造方法工程図である。
【符号の説明】
１はコロッケ本体、２は成形中種、２Ａは中種材料、３は衣、４は上半部、４Ａは半割り中種、５は下半部、５Ａは半割り中種、６はコロッケ本体の側周部、６Ａは成形中種の側周部、７はコロッケ本体の段差部、７Ａは成形中種の段差部、８は切開部、９は包丁、１０は成形型、１１は容器部、１２は段部、２２は具材である。

Claims

コロッケ本体（１）の厚さ方向中央位置を境にして、その上半部（４）の幅（Ｌ）と下半部（５）の幅（Ｍ）とに若干の差（Ｎ）をもたせて、コロッケ本体の側周部（６）の一部に段差部（７）を設けていることを特徴とするコロッケ。
容器部（１１）の深さ方向中央位置の一部に内幅寸法（Ｌ′，Ｍ′）に若干の差（Ｎ′）がある段部（１２）を設けた成形型（１０）を用い、該成形型（１０）内にコロッケの中種材料（２Ａ）を充填した後、離型させて側周部（６Ａ）の一部に段差部（７Ａ）つきの成形中種（２）を形成し、その成形中種（２）の外表面に側周部（６）に段差部（７）をつけた状態で衣（３）を付着させることを特徴とするコロッケの製造方法。
成形すべきコロッケ中種の厚さ方向中央位置を境にして、その上半部中種（４Ａ）と下半部中種（５Ａ）とを各幅（Ｌ′，Ｍ′）に若干の差（Ｎ′）をもたせた状態で個別に成形し、その各半割り中種（４Ａ，５Ａ）を重合させて、側周部（６Ａ）の一部に段差部（７Ａ）つきの成形中種（２）を形成し、その成形中種（２）の外表面に側周部（６）に段差部（７）をつけた状態で衣（３）を付着させることを特徴とするコロッケの製造方法。
コロッケ本体（１）の厚さ方向中央位置を境にして、その上半部（４）の幅（Ｍ）と下半部（５）の幅（Ｌ）とに若干の差（Ｎ）をもたせて、コロッケ本体の側周部（６）の一部に段差部（７）を設けたコロッケを用い、該コロッケを油ちょうした後、その油ちょう済みのコロッケを段差部（７）に沿って所定深さまで切り開き、その切開部（８）に適宜の具材（２２）を充填することを特徴とするコロッケの調理方法。