JP3886063B2 - 栄養組成物 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は可溶性コーヒー固形物を含有する粉末形態の栄養組成物および栄養組成物から製造された飲料に関する。更に本発明は栄養組成物の製造方法および患者に栄養の補助を供する方法に関する。
【０００２】
栄養失調を患っている患者は適当な栄養の補助を必要とする。不適当な栄養の補助は結果として長期的窒素バランスの不良および体と内臓のタンパク質量の減少のような合併症に関連する栄養不良を生じ得る。このように、栄養補助の目的は体重を維持し、窒素とエネルギーの適当量を供して治療を補助し、ストレスの程度を特徴とする代謝の要求量に応じ、且つ免疫機能を補助することである。
【０００３】
【従来の技術】
栄養補助の伝統的な形態は患者に全タンパク質液状栄養補給物を投与することである。全タンパク質栄養補給物は、病院で、私立療養院でそして在宅患者によって、一部の又は全部の食事の代替物として消費することができる補助規定食として提供される。補助規定食は一般に自発的に食べることができるが、各種の理由のために充分に栄養素を消費しない患者に有益である。例えば、補助規定食はしばしば私設療養院および病院で病気又は年齢によるタンパク質カロリー栄養失調で苦痛を受け、又は危険な状態にある年配の患者を治療するのに利用される。
【０００４】
補助規定食は又、適当な栄養を日常の規定食から吸収しない患者に有益である。例えば、高いエネルギーの必要性、又は脂肪吸収不良を有する個人は補助規定食の使用から利益を得ることができる。独立した欠乏を有する人々のために、補助食は消費される炭水化物、脂肪又は蛋白質の総量を増加することができる。
【０００５】
【発明の解決しようとする課題】
完全な経口の処方の使用は、タンパク質、炭水化物および／又は脂肪の摂取が不充分である患者のための補助規定食として、しばしば暫定的な手段である。そのような補助規定食の暫定的な性質は、補助食の連続的な要求性に反して、そのような処方を連続的により多くの時間摂取することに対する患者の抵抗にしばしば由来する。
【０００６】
これらの製品の多様性は一般に同じ形態の異なるフレーバを意味する。しかし官能特異的嫌気に関する研究では、食品および殆ど同一の快楽的プロフィールを有する栄養補充物を消費するとフレーバの差異にかかわらず、結果として嫌気と倦怠を生ずることを示している。その結果、漸進的な低下が補助食の使用に従って生ずる。更に、他の食品の摂取および毎日の低カロリー摂取に影響する持ち越しの嫌気を生ずる。
【０００７】
更に、栄養補充物は、味覚の多様性に加えて、要求された栄養の補助を供するために必要とした栄養素の栄養的に完全なプロフィールも保有しなければならない。補充食品とスナックの組み合わせは多くの減量とスポーツの補充物のように市場に存在する。しかし、これらの補充物は、栄養のバランスおよびビタミンとミネラルの全成分の形態における完全さを供することなく、低脂肪又は高タンパク質を強調する傾向がある。そのような生成物を消費する患者は、適当な栄養の補助のために必要な要求された栄養素を得ることができない。
それ故に、新しい形態とフレーバの完全な栄養補充物が、各種の形態およびフレーバで栄養の補給を助けるために提供されることが必要である。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
従って一つの特長として、本発明は、熱湯で再構成した時完全に栄養的にバランスがとれたコーヒー飲料を供する栄養組成物を供することであり、この栄養組成物は顆粒化され、溶解可能な粉末の形態であり、可溶性のコーヒー粉末、カロリーの約１６％から約３０％のタンパク質成分、カロリーの約４０％から約６０％の炭水化物成分、およびカロリーの約１５％から約３３％の脂質成分を包含する。
【０００９】
栄養組成物は熱湯で再構成した時、栄養的に完全にバランスのとれたコーヒー飲料を供し、栄養の補助を必要とする患者にカロリーとタンパク質の補助を供するのに使用することができる。それ故に組成物は伝統的なコーヒー飲料の形態で栄養の補充を供し、ブラックコーヒーのような外観と味を呈し、完全なバランスのとれた栄養成分を含有する。更に栄養組成物は、各種の適当な栄養付与の形態で加えることにより食欲を刺激し、且つ味覚疲労を防止するのに使用することができる。食欲の刺激は順次適当な栄養を促進する。
【００１０】
栄養組成物とコーヒー飲料は、栄養の保護と管理のプログラムで腸で吸収するように投与する成分として特に有効であり、このプログラムに多くの注意深く作られた各種の形態の栄養製品、例えばシェーク、スープ、フルーツドリンク、スナックバーおよびコーヒードリンクの形態の製品を使用するものである。それ故に、これらの製品を栄養保護の期間中混合し、適合させて、もっと魅力のある、且つもっと効果的な栄養補助を患者、特に長期的な保護状態の患者に供することができる。
【００１１】
都合のよいことに、可溶性のコーヒー粉末には脱カフェインコーヒーを含むことができる。
タンパク質成分は組成物のカロリーの少なくとも２５％を含有するのが好ましい。更にタンパク質成分は、ホエー、乳タンパク質、植物タンパク質、ペプチド、ジペプチドおよびオリゴペプチドの１つ又はそれ以上を含有する。
タンパク質成分は、カロリーの約７８％から約９２％の高品質栄養タンパク質の濃縮物を有するのが好ましい。
炭水化物成分はマルトデキストリンを含有するのが好ましい。更に、炭水化物成分はカロリーの５５％含有するのが好ましい。
【００１２】
組成物は約２５０から２９０kg／m³のかさ密度を有するのが好ましい。組成物はcm当たり約５から約１２目のメッシュサイズを有する篩を通過するのが可能な粒子サイズを有することが好ましい。
組成物は組成物のカロリー当たり少なくとも１／２０００のUS RDAのビタミンと無機質を含有するのが好ましい。
【００１３】
他の特長として、本発明は熱湯で再構成した時に、完全な栄養的にバランスのとれたコーヒー飲料を供する栄養組成物の製造方法を供し、その方法は、
粉末化したタンパク質成分および粉末化した炭水化物を乾燥配合して、第１の混合物を作り、
塩水溶液を乾燥配合と顆粒化の間に第１混合物の上に噴霧して、第２の混合物を作り、
霧状の油を第２の混合物の上に噴霧して、第３の混合物を作り、
第３の混合物をコーヒー粉末と乾燥配合して、第４の混合物をつくり、そして炭水化物水溶液を乾燥配合と顆粒化の間に第４の混合物の上に噴霧して、栄養組成物を供する。
【００１４】
本発明の方法は、好ましくは更に栄養組成物をcm当たり約５から約１２の目のメッシュサイズを有する篩を通して選別することを包含する。
粉末化したビタミンのプレミックスおよび粉末化した微量元素のプレミックスを好ましくは粉末化したタンパク質成分および粉末化した炭水化物と共に乾燥配合して第１の混合物を作る。
塩水溶液はクエン酸カリウム、リン酸水素ナトリウム、酒石酸水素コリンを包含することができる。炭水化物水溶液はマルトデキストリン溶液を包含することができる。
更に本発明は上文で示した方法によって製造された栄養組成物を包含する。
【００１５】
他の特長として、本発明は可溶性コーヒー固形物、カロリーの約１６％から約３０％のタンパク質成分、カロリーの約４０％から約６０％の炭水化物成分、およびカロリーの約１５％から約３３％の脂質成分、の水溶液を包含し、ブラックコーヒーの味と外観を有する、完全に栄養的にバランスのとれたコーヒー飲料を供する。
【００１６】
更に別の特長として、本発明は栄養の補助を必要とする患者に栄養を補給する方法を供し、その方法は患者に上文に示した如きバランスのとれた栄養的に完全なコーヒー飲料を腸を通じて与えることを包含する。
【００１７】
それ以上の特長として、本発明は年配の患者に補助的なカロリーとタンパク質を補給する方法を供し、その方法は年配の患者に補助規定食を上文に示したコーヒー飲料の形態で腸を通じて与えることを包含する。
【００１８】
【発明の実施形態】
本発明の実施態様をここで例によってのみ記述する。
入院している患者および入院していない患者の栄養の補助は病気で生ずる栄養の不足の予防、認知と治療を必要とする。栄養補助の目的は、代謝状態の安定化、体重の維持および／又は病気および胃腸の機能障害の存在下での生長の促進を含む。
適正な栄養の補助の確保は、患者の承諾を得ることとそれを維持することによる。この目的のため、経口の補充物に対する決して終ることのない市場の要求は風味に変化を与えることである。変化は患者の食欲を引き続き刺激し、それにより風味の飽きを防止する。食欲の刺激は適正な栄養を助長する。それ故に、入院している患者および入院していない患者の栄養の補助を促進するために、種類を増加した栄養組成物が与えられる。
【００１９】
組成物は、可溶性コーヒー粉末、タンパク質成分、炭水化物成分および脂質成分を含有する。
何意の適当なタンパク質源をタンパク質成分として使用することができる。タンパク質源は、好ましくは良好な加熱安定性、良好な水への可溶性、およびブラックコーヒーの色を示す水溶液中での高いカロリーを示すことができる。適当なタンパク質源は、ホエータンパク質、乳タンパク質、大豆およびエンドウ豆タンパク質のような植物タンパク質およびモノ−、ジ−およびオリゴ−ペプチドである。タンパク質源はホエータンパク質又はカゼイネート、例えばホエータンパク質単離物又はナトリウムカゼイネートであることが好ましい。
【００２０】
タンパク質成分は、好ましくは組成物のカロリーの約１６％から３０％、例えば組成物のカロリーの約２５から３０％を供する。タンパク質成分はタンパク質のカロリーの約７８％から約９２％の高栄養品質のタンパク質、例えばカゼイン又はホエータンパク質を含有するのが好ましい。
【００２１】
適当な炭水化物源、例えばマルトデキストリン、コーンシロップ固形物およびスクロースを炭水化物成分として使用することができる。炭水化物成分は組成物のカロリーの約約４０から６０％を供するのが好ましく、組成物のカロリーの約５０％から約５５％を供するのが更に好ましい。例えば、炭水化物成分は組成物のカロリーの約５５％を含有する。
単純な糖類以外に、炭水化物源は食物繊維源であってもよい。多種類の食物繊維が利用可能である。酵素で消化されない食物繊維は小腸を通過し、一種の自然で必要な便通を促進する。他の資源中の適当な食物繊維源は大豆、エンバクおよびアラビアガムである。約１４ g／Ｌ迄の全繊維を組成物に加えることができる。
【００２２】
適当な脂質源を脂質成分として使用することができる。しかし、脂質源は長鎖トリグリセリド（LCT)、例えば長鎖のトリグリセリドの混合物を含むのが好ましい。適当な長鎖のトリグリセリド源はオリーブ油、トウモロコシ油、カノラ油、パーム核油、ヒマワリ油、落花生油、大豆レシチンおよび乳脂である。そのような長鎖トリグリセリドを含有する脂質のプロフィールは、オメガ−６(n- ６) とオメガ−３ (n-３) がほぼ３：１から６：１の比率の多価不飽和脂肪酸を有するように企画する。提案された n- ６：n-３の比率は n- ６脂肪酸によって生ずる免疫系の抑制を防ぐように企画される。オメガ−６対オメガ−３の比率は約４：１であるのが好ましい。
【００２３】
脂質源は長鎖トリグリセリドだけを含有するのが好ましいと同時に、脂質源は中鎖トリグリセリドを含有することができ、例えば脂質源はカロリーの約７５％までの中鎖トリグリセリドを含有することができる。中鎖トリグリセリドは容易に患者の身体に吸収されて代謝される。
【００２４】
補助規定食を受けている多くの患者は、適当量のタンパク質、脂質および炭水化物のほかに一定のビタミン、無機質および微量元素に対する高い要求を有する。それ故に組成物は適当なビタミンおよび無機質のプロフィール、例えば少なくとも組成物のカロリー当たり１／２０００の U.S. RDA のビタミンおよび無機質を含むのが好ましい。
【００２５】
組成物はベータ−カロチン源も含有することができる。ベータ−カロチンは必要とするビタミンＡの一部を満たし、それにより少量のカロリー量で微量栄養素の必要条件を満足する。それは又抗酸化剤の特性をもった重要な栄養素である。組成物は、好ましくは約０. ５から１. ５mg／１０００カロリーのベータ−カロチンを含有する。ベータ−カロチンは約１. ０mg／１０００カロリーの量があるのが好ましい。
【００２６】
例として、限定するものでは無いが、適当な組成物の例は次の通りである。
組成物は次の成分を含む、即ち、
可溶性コーヒー固形物、
タンパク質（例えばカゼイネート）、
炭水化物（例えばマルトデキストリン、コーンシロップ固形物、又はスクロース、およびそれらの混合物）、
脂肪（例えば、カノラ油、トウモロコシ油、又は大豆レシチン、およびそれらの混合物）、および
ビタミンやミネラル（例えば、（ビタミンＡ、ベータ−カロチン、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＣ、チアミン（Ｂ₁)、リボフラビン（Ｂ₂)、ナイアシン、ビタミンＢ₆ 、葉酸、パントテン酸、ビタミンＢ₁₂、ビオチン、コリン、タウリン、カルシウム、リン、マグネシウム、亜鉛、鉄、銅、マンガン、ヨウ素、ナトリウム、カリウム、塩化物、クロム、モリブデン又はセレン、およびそれらの混合物) を含む。
【００２７】
組成物は乳糖のない、グルテンのない、ナトリウムの少ない、コレステロールの少ないのが好ましい。更に組成物は、約０. ７５から２. ０kcal／mlのカロリー密度を有するのが好ましい。組成物の浸透圧重量モル濃度は、約４５０から７５０mOsmの範囲であるのが好ましい。
組成物は粉末として、又は使用の準備のできた経口の補充物の形態で供することができる。
【００２８】
組成物はタンパク質と炭水化物の成分を一緒に、単独で又は組合わせで、ビタミン、微量元素および望まれるときには塩と共に混合することによって調製することができる。ついで油又は脂質成分で作られた油を混合物の上に噴霧する。最終の飲料の最良の外観のために、熱湯で再構成後乳白色の油の徴候が現れないように、油を充分に小さな粒子サイズで噴霧するように注意すべきである。油の粒子サイズの制御は、一般にノズルの直径、噴射圧力および噴霧時間を制御することにより行うことができる。
【００２９】
ついで可溶性コーヒー粉末を混入することができる。増量剤又は溶解剤をこの時に添加することができる。次に混合物を例えば乾燥配合によって顆粒化することができる。ついで顆粒化した組成物をcm当たり約５から１２の目のメッシュサイズを有する篩を通して選別する。
【００３０】
組成物は疾病の特効薬ではなく、AIDS、吸収不良状態又は他の長期の疾病を患っている患者のような多くの長期療養患者に適当な栄養を供するのに利用することができる。更に組成物は疾病又は年齢によるタンパク質─カロリー栄養失調症を患っているか、又はその危険のある年配の患者に栄養を供するのに適当である。
例として、限定するものではないが、本発明により使用することができる適当な栄養製品の形態とプロフィールの例を、ここで示す。
【００３１】
例１ 再構成可能なコーヒー組成物
熱湯で再構成した時ブラックコーヒーのような外観と風味を供する組成物を製造する。第１の乾燥混合物を１５９. ５kgの炭水化物 (Maltrin M-１８０) 、７９. ７kgのタンパク質（ホエータンパク質単離物）、２. ４kgの炭酸カルシウム、０. ９kgの炭酸マグネシウム、約１kgのビタミンのプレミックスおよび約０. ５kgの微量無機質元素のプレミックスを Glatt AG 社から入手した IFPアグロメレーターの中で混合することにより調製する。組成物の温度を混合中約３４℃から３７℃に保持する。混合は約２分間継続する。
塩溶液は約３kgのクエン酸カリウム、約１. ９kgのリン酸水素ナトリウムおよび約０. ５kgの酒石酸水素コリンを約３５. ３kgの水に溶解することにより調製する。塩溶液を乾燥混合物の上に１. ８mmのノズルを通して約３５０kPa の圧力下で約１３分間以上噴霧する。噴霧中、混合を継続して顆粒を生ずる。噴霧中、成分の温度を約３６℃から約４０℃に保持する。
約２４. ５kgのヒマワリ油（米国、イーストレーク、オハイオ４４０９５のＳＶＯ SpecialtyProducts社から Trisum Oil R ８０の商品名で入手することができる) を顆粒化した混合物の上に約２７５kPa の圧力で約９分間以上噴霧する。ノズル孔の直径は約１. ８mmである。成分の温度は噴霧中約５５℃から約６０℃である。
ついで約２５. １kgの市販の脱カフェイン化した可溶性コーヒー粉末（脱カフェイン化した Nescafe R )を加え、成分の混合物を約１分間混合する。混合物の温度を約５５℃から約６０℃に保持する。
マルトデキストリン水溶液は約３kgのマルトデキストリン (Maltrin M-１８０) を約１５. １kgの６５℃の水に加えることにより調製する。ついでその溶液を混合物の上に、１. ８mmのノズルを通じて約３５０kPa の圧力下で約６から８分間噴霧する。混合物の温度を約５５℃から約５８℃に保持する。顆粒化した混合物が得られる。
顆粒化した混合物は約２５０から約２９０kg／m³のかさ密度と約３６０から約４００kg／m³のタップ密度を有する。
【００３２】
例２
２さじの例１の顆粒化した混合物（約３４ g) を約１８０mlから２４０mlの熱湯で溶解した。混合物は殆ど直ちに溶解してブラックコーヒーのような外観と風味の透明な溶液の形態のコーヒー飲料を供し、それは栄養的に健康を維持し得る量のカロリー、タンパク質、炭水化物および脂質を含有した。
更に、そのコーヒー飲料は栄養的にバランスのとれた完全なコーヒー飲料で健康維持のために効果的な量の高品質タンパク質とカロリーを供する。組成物は一般に施設にいるか又は家庭にいる、タンパク質とカロリーの摂取量がしばしば充分で無い年配者の使用に特によく適する。年配者は頻繁にコーヒーを消費するが、しかし大多数のコーヒー飲料は不十分な栄養値である。
本明細書に記載されている実施態様に対する種々の変化および変更態様は当業者には明白であると理解すべきある。これらの変化および変更態様は、本発明の精神と範囲から逸脱することなく、且つその付随する利益を減少することなく行うことができる。それ故に、そのような変化と変更態様は添付した特許請求の範囲によって包含する。

Claims (5)

1. 熱湯で再構成した時に完全に栄養的にバランスのとれたブラックコーヒーのような外観と風味を有する飲料を供する栄養組成物において、この栄養組成物は可溶性コーヒー粉末、１６％から３０％のカロリーを供するタンパク質成分、４０％から６０％のカロリーを供する炭水化物成分、並びに当該コーヒー粉末、タンパク質成分及び炭水化物成分を含む混合物に噴霧することによって提供される、１５％から３３％のカロリーを供する脂質成分を包含する顆粒化した可溶性粉末の形態である、上記の栄養組成物。
2. タンパク質成分は、タンパク質成分のカロリーの７８％から９２％を供する高品質栄養タンパク質を含む、請求項１記載の栄養組成物。
3. タンパク質成分はホエータンパク質を含む、請求項２記載の栄養組成物。
4. 炭水化物成分はマルトデキストリンを含む、請求項１から３のいずれか１項に記載の栄養組成物。
5. 熱湯で再構成した時に完全に栄養的にバランスのとれたブラックコーヒーのような外観と風味を有する飲料を供する栄養組成物の製造法において、
   粉末化したタンパク質成分および粉末化した炭水化物成分を乾燥配合して、第１の混合物を作り、
   乾燥配合し顆粒化する間に塩水溶液を第１の混合物の上に噴霧して、第２の混合物を作り、
   霧状化した油を第２の混合物の上に噴霧して第３の混合物を作り、
   第３の混合物をコーヒーの粉末と乾燥配合して、第４の混合物を作り、
   乾燥配合し顆粒化する間に炭水化物水溶液を第４の混合物の上に噴霧して、栄養組成物を供することを含む、上記栄養組成物の製造法。