JP3815882B2

JP3815882B2 - Foods and drinks containing processed sesame seeds

Info

Publication number: JP3815882B2
Application number: JP07047898A
Authority: JP
Inventors: 恭子福井; 健一井口; 正紀稲吉; 俊彦大澤
Original assignee: Takemoto Oil and Fat Co Ltd
Current assignee: Takemoto Oil and Fat Co Ltd
Priority date: 1997-03-19
Filing date: 1998-03-19
Publication date: 2006-08-30
Anticipated expiration: 2018-03-19
Also published as: JPH10313812A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、優れた生理活性を有するリグナン配糖体、およびゴマタンパク質を高濃度で含有し、かつ油分含量が低いゴマ種子処理物を含有する飲食物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ゴマ種子は、従来より食品として栄養学的に優れたものであることが知られている。ゴマ種子中には、セサミノール配糖体やピノレジノール配糖体等の水溶性のリグナン配糖体が含まれていることが知られており、これらリグナン配糖体が生体脂質に対する優れた抗酸化活性の他に、生体内におけるDNA障害抑制効果等、各種の生理活性を有することが知られている。リグナン配糖体は、ゴマ種子中におよそ0.4重量％程度含まれていることが知られている。また、ゴマのタンパク質は、栄養価の高いことが知られている。
【０００３】
このゴマ種子は、洗いゴマ、煎りゴマ、すりゴマ、練りゴマなどゴマ種子そのものを食用として利用しているほか、圧搾による搾油や溶媒による抽出などの方法による抽出などの方法により、ゴマ油としても広く利用されている。
しかしながら、セサミノール配糖体をはじめとするゴマ種子由来のリグナン配糖体は水溶性であるため、圧搾による搾油や、溶媒による抽出などの方法により得られたゴマ油には殆ど含まれていない。
【０００４】
また、圧搾による搾油や、溶媒による抽出などの方法によりゴマ油を取り除いた後のゴマ種子処理物は、セサミノール配糖体をはじめとするゴマ種子由来のリグナン配糖体が含有されているにも関わらず、その利用については、文献に僅かに記載されているのみである。例えば、溶媒によるゴマ油抽出後のゴマ種子処理物を（1）離乳食として利用したもの（Die Nahrung 33, 245-248, (1989)）、（2）パンに配合したもの（J. Food Sci.37, 14-18, (1972)）、（3）ミートローフへ添加したもの（J. Food Sci.48, 1145-1147, (1983)）、（4）柑橘類の粕と混合して食品素材としたもの（US Patent No.4225628）、（5）天ぷらの衣液に利用したもの（特開昭54-35225）が挙げられる。しかしながら、（1）ではゴマ種子より確実に脱脂するために、その溶剤として食品製造に許可されていない石油エーテルを用いているため、ゴマ種子処理物および利用して得られる離乳食が実用的ではないという欠点がある。また、（2）及び（3）に記載の工程では、脱脂後のゴマ種子処理物に溶剤が残留する恐れがあり、従って、ゴマ種子処理物を配合したパンやミートローフは作れるものの、（1）と同様に実用的でないという欠点がある。また、（4）及び（5）においては、利用するゴマ種子処理物の製造方法についてなんら記載されておらず、利用するゴマ種子の処理条件によっては、これらリグナン配糖体が分解されている恐れがある。
【０００５】
一方、本発明者らは、上記欠点を解消すべく鋭意努力した結果、ゴマ油を取り除いた後のゴマ種子処理物の利用を前提に、ゴマ種子より生理活性物質であるセサミノール配糖体を損失せず、食品として適するゴマ種子処理物の製造方法を開発した（特願平 7-279697）。しかしながら、この段階ではこれを飲食物とするための具体的な手段を示していない。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
すなわち、本発明が解決しようとする課題は、セサミノール配糖体をはじめとするゴマ種子由来のリグナン配糖体を含み、高タンパク、低脂質であるゴマ種子処理物を含むことにより、栄養学的にもすぐれ、且つ食品として味、香り、舌触りなどが良好な飲食物、特に豆腐、豆乳、栄養バランス食品、シリアル食品及びタブレット形状の健康食品を提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記課題に鑑み鋭意研究の結果、本発明者らは、ゴマ種子に所定の溶剤抽出処理を施したゴマ種子処理物を用いることにより、生理活性物質であるセサミノール配糖体をはじめとするリグナン配糖体を含有し、高タンパクで栄養学的にも優れた、実用的な飲食物が得られることを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
すなわち本発明は、
(1)下記の第1工程、第2工程及び第3工程を経て得られた、実質的に抽出溶剤を含有せず、乾燥物１g当たりセサミノール３配糖体を3.0mg以上の割合で含有するゴマ種子処理物を20メッシュ以上に粉砕して含有せしめることを特徴とする飲食物。
【０００９】
第1工程：ゴマ種子を、抽出溶剤としてヘキサン、エタノール、あるいはこれらを混合した溶液を用いて抽出し、次いでその抽出系から溶液分を分離除去して、
該抽出溶剤を10重量％以下の割合で含有する脱脂ゴマ種子を得る工程
第2工程：第1工程で得た脱脂ゴマ種子に水を加えて含水物を得る工程
第3工程：第2工程で得た含水物から、20〜150℃の温度で抽出溶剤および水を留去し、実質的に抽出溶剤を含有せず且つ乾燥物1g当たりセサミノール3配糖体を3.0mg以上の割合で含有するゴマ種子処理物を得る工程
【００１０】
(2) (1)に記載の工程を経て得られた、実質的に抽出溶剤を含有せず、乾燥物1g当たりセサミノール3配糖体を3.0mg以上の割合で含有するゴマ種子処理物を100メッシュ以上に粉砕して含有せしめることを特徴とする豆腐、
(3)ゴマ種子処理物を乾燥大豆に対して10〜70重量％混合することを特徴とする(2)に記載の豆腐、
(4) (1)に記載の工程を経て得られた、実質的に抽出溶剤を含有せず、乾燥物1g当たりセサミノール3配糖体を3.0mg以上の割合で含有するゴマ種子処理物を100メッシュ以上に粉砕して含有せしめることを特徴とする豆乳、
(5)ゴマ種子処理物を豆乳に対して1.0〜10重量％混合することを特徴とする(4)に記載の豆乳、
(6) (1)に記載の工程を経て得られた、実質的に抽出溶剤を含有せず、乾燥物1g当たりセサミノール３配糖体を3.0mg以上の割合で含有するゴマ種子処理物を20メッシュ以上に粉砕して含有することを特徴とする栄養バランス食品、
(7) ゴマ種子処理物を栄養バランス食品に対して3.0〜30重量％混合することを特徴とする(6)に記載の栄養バランス食品、
(8) (1)に記載の工程を経て得られた、実質的に抽出溶剤を含有せず、乾燥物1g当たりセサミノール３配糖体を3.0mg以上の割合で含有するゴマ種子処理物を20メッシュ以上に粉砕して含有せしめることを特徴とするシリアル食品。
【００１１】
(9) ゴマ種子処理物をシリアル食品に対して、1.0〜40重量％混合することを特徴とする(8) に記載のシリアル食品。
(10) (1)に記載の工程を経て得られた、実質的に抽出溶剤を含有せず、乾燥物1g当たりセサミノール３配糖体を3.0mg以上の割合で含有するゴマ種子処理物を含有してなるタブレット形状の健康食品、
(11)ゴマ種子処理物をタブレット形状の健康食品に対して30〜90重量％以上混合することを特徴とする(10)に記載のタブレット形状の健康食品
に関するものである。
【００１２】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。
本発明の原料となるゴマ種子処理物は、下記の第1工程、第2工程及び第3工程を経ることにより得られる。第1工程では、ゴマ種子を、抽出溶剤としてヘキサン、エタノール、あるいはこれらを混合したものを用いて抽出し、次いでその抽出系から溶液分を分離除去して、該抽出溶剤を10重量％以下の割合で含有する脱脂ゴマ種子を得る。
【００１３】
第1工程に供するゴマ種子としては、いかなるものを用いてもよく、例えば、白ゴマ、黒ゴマ、金ゴマなどの生ゴマ種子、脱皮したゴマ種子があげられる。これらは、後に得られるゴマ種子処理物を含有する飲食物によって種々選択することができるが、脱皮したゴマ種子を用いると色調が均一となり好ましい。
【００１４】
第1工程では上記のようなゴマ種子を溶剤を用いて抽出処理する。用いる抽出溶剤は、ヘキサン、エタノール、あるいはこれらの混合物であるが、油の抽出効率を考えると、ヘキサンが好ましい。抽出処理は、回分式抽出装置、半向流多段式抽出装置、向流連続式抽出装置等の常法の抽出装置を用いて行うことができる。
また、抽出の温度は特に規定するものではないが、抽出は液体下で行うため、80℃以下の温度で行うのが好ましい。更に好ましくは20℃〜80℃で行うのが望ましい。
【００１５】
かくしてゴマ種子を溶剤を用いて抽出した後、その抽出系から溶液分を分離除去して固形分を得る。分離方法は、遠心分離法、加圧濾過法、減圧濾過法等の常法を用いて行うことができる。また、分離に際しては常圧下又は減圧下に抽出溶剤を留去する方法を組み合わせることもできる。所望により、分離した溶液分からゴマ油を回収できることはいうまでもない。
溶液分を分離して得た固形分は脱脂ゴマ種子であるが、この脱脂ゴマ種子中における抽出溶剤の含有割合を10重量％以下とすることが肝要である。これは、後述する第2工程において、脱脂ゴマ種子中への水の吸収を容易にするためである。
【００１６】
第2工程では、第1工程で得た脱脂ゴマ種子に水を加えて含水物を得る。通常は第1工程で得た脱脂ゴマ種子100重量部当たり水を10〜200重量部の割合で加えるが、水を20〜80重量部の割合で加えるのが好ましい。含水物を得る方法としては、第1工程で得た脱脂ゴマ種子に、水を加えて均一に撹拌する方法、水を噴霧する方法が適用できる。
【００１７】
第3工程では、第2工程で得た含水物から抽出溶剤および水を留去して実質的に抽出溶剤を含有しないゴマ種子処理物を得る。抽出溶剤および水を留去させる方法や、それに用いる装置等を特に制限するものではないが、いずれにしても20〜150℃の温度で行うことが好ましく、この範囲内であってもできるだけ低温且つ短時間で行うことが好ましい。150℃を越えると生理活性物質であるリグナン配糖体が分解する恐れがあり、全ての工程を経て得られるゴマ種子処理物の色調、風味などが劣化する恐れがあるからである。
【００１８】
第3工程で得られるゴマ種子処理物は実質的に抽出溶剤を含有しないものであるが、本発明でいう、実質的に抽出溶剤を含有しないとは、後述するガスクロマトグラフィー分析で検出限界値以下であることを指す。また、得られたゴマ種子処理物の水分は、通常は10重量％以下とするが、好ましくは5重量％以下とする。水分が10重量％を越えると、特に12重量％以上になると、保存条件によっては腐敗等により異味異臭を生じ易くなるからである。
【００１９】
以上説明した第1工程、第2工程及び第3工程を経て本発明の原料となるゴマ種子処理物を得ることができる。このゴマ種子処理物は、実質的に抽出溶剤を含有せず、乾燥物1g当たりリグナン配糖体としてセサミノール3配糖体を3.0mg以上の割合で含有しており、油分含量がを5重量％以下と低く、またタンパク質を40重量％以上含むことを特徴とするものである。
【００２０】
かくして得られたゴマ種子処理物を、適宜配合して本発明の飲食物を得ることができる。配合するゴマ種子処理物は、粉砕し、一定の粒度とすることが好ましい。粒度は特に制限するものではないが、配合する飲食物における舌触り等への影響を考慮すると、20メッシュ以上が好ましく、更に好ましくは40メッシュ以上に細かく粉砕することが望ましい。
【００２１】
また、配合量についても、特に制限するものではないが、配合する飲食物に対して1.0重量％〜80重量％となるようにすることが好ましい。更に、配合する食品によって、その比率を変えることもできる。配合する食品の例としては、アイスクリーム、ケーキ、クッキー、ビスケット、チョコレート、スナック菓子、キャラメル、グミ、ゼリー、プリン、まんじゅう、団子、煎餅、飴、ようかん、食パン等の菓子及びパン、うどんのめん、パスタ等の穀物の加工品、ハンバーグ、ソーセージ等の肉製品、かまぼこ等の加工水産物、ジャム、野菜ジュース等の加工野菜及び加工果実、ドレッシング等の調味料などがあり、これらのうち固形状の飲食物の場合は1.0重量％〜60重量％の配合が好ましく、ゲル状の飲食物では1.0重量％〜80重量％の配合が好ましい。また、水分の多い飲食物、及び液状の飲食物に配合する場合は1.0重量％〜10重量％が好ましい。
【００２２】
またさらに、唐揚げ粉等への利用も可能である。この場合、ゴマ種子処理物の配合比は、75体積％以下が好ましいが、吸油性が高いため、50体積％以下がさらに好ましい。
ところで、ゴマのタンパクは他の植物性タンパクに比べて含硫アミノ酸が多く含まれており、特に大豆との配合で理想的なアミノ酸組成が得られることが知られている（J. Food Sci., 45, 323-327 (1980) )。また、一般に植物性タンパクは動物性タンパクに比べて血漿中のコレステロールを下げるということも知られている（日本栄養・食糧学会誌,44,155-162 (1991) )。本発明の豆腐、及び豆乳は良質なアミノ酸組成を得るためのゴマタンパク源としてリグナン配糖体を含むゴマ種子処理物を用い、高タンパク、低カロリーな食品である豆腐、及び豆乳の栄養価をさらに高め、かつ生理活性機能を持たせようとするものである。
【００２３】
また、本発明の栄養バランス食品、及びシリアル食品は、ゴマ種子由来のリグナン配糖体を含み、高タンパク、低脂質であるゴマ種子処理物を用いることにより、栄養バランス食品、及び朝食シリアルに新たな風味を持たせるだけではなく、その栄養価をさらに高め、かつ生理活性機能を持たせようとするものである。なお、本発明でいう栄養バランス食品とは、バランス良く各種栄養素を配合した食品全般を指し、例えばビスケットやクラッカー等が挙げられ、又、シリアル食品とは、いわゆる朝食シリアルであるコーンフレークのようなフレーク状食品やシリアルバー等の菓子の形態をしている食品を示すものである。
【００２４】
さらにまた、本発明のタブレット形状の健康食品は、上記製造方法によって得られたゴマ種子処理物を用いることによって、粉砕したゴマ種子では大量に添加すると油分が多く成型しにくいという問題があったタブレット形状の食品にも、ゴマが持つ優れた栄養性や生理活性機能を付加させようとするものである。
【００２５】
本発明の豆腐は次の方法により得ることができる。原料の大豆を、水洗し、浸漬して十分に吸水させる工程、十分に吸水した大豆に水を加え、磨砕し、生呉を得る工程、生呉を加熱沸騰し、濾過することによって豆乳を得る工程、豆乳とゴマ種子処理物を混合する工程、得られた豆乳とゴマ種子処理物の混合物に凝固剤を添加し、固める工程を順次行うことにより、本発明の豆腐を得ることができる。
【００２６】
本発明の豆腐を得るにあたっては、ゴマ種子処理物を事前に粉砕しておくことが好ましい。特にその粒度を100メッシュ以上に調整すると舌触りの良好な豆腐が得られるため好ましい。次にこのゴマ種子処理物を、上記記載の方法で調製した豆乳と混合する。混合の比率は特に制限するものではないが、乾燥大豆に対して、10重量％〜70重量％混合することが好ましい。70重量％以上の添加では、豆腐のもつみずみずしさが失われるためである。
【００２７】
得られた豆乳とゴマ種子処理物の混合物は、凝固剤によって固めるが、使用する凝固剤は市販されているものを好適に用いることができる。すなわち、天然の苦汁、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、グルコノデルタラクトンなどがあげられる。凝固した豆腐は、型に入れて成型し、絹ごし豆腐とするが、これとは別に圧力をかけて水分を抜き、木綿豆腐としてもよい。いずれにしても好適に食することができる。
【００２８】
また、本発明の豆乳は、豆腐と同様の方法で得ることができる。すなわち、大豆から得られた豆乳に、ゴマ種子処理物を所定の割合で混合して得るものである。ゴマ種子処理物は事前に粉砕しておくが、舌触りを良好なものにするために、その粒度を好ましくは100メッシュ、より好ましくは200メッシュ以上とする。
【００２９】
また、原料の豆乳にたいするゴマ種子処理物の混合の割合は、特に制限するものではないが、豆乳に対し1.0重量％〜10重量％混合することが望ましい。10重量％を超えると飲用した後に粉っぽさが残り、後味が悪くなるためである。
本発明の栄養バランス食品は次の方法により得ることができる。通常のビスケットやクラッカー等の原料に、脱脂粉乳や大豆タンパク、炭酸カルシウム、ビタミン類等と共に、ゴマ種子処理物を加えて調理、成型することにより、本発明の栄養バランス食品を得ることができる。
【００３０】
また、本発明の栄養バランス食品を得るにあたっては、ゴマ種子処理物を事前に粉砕しておくことが好ましい。粒度は特に制限するものではないが、20メッシュ以上が好ましく、更に好ましくは40メッシュ以上に細かく粉砕することが望ましい。混合の比率は特に制限するものではないが、製品に対して3.0〜30重量％混合することが好ましい。さらに大豆タンパクと組み合わせて用いると良質なアミノ酸組成が得られるため望ましい。この場合、用いる大豆タンパクとゴマ種子処理物のタンパク質量の比率が1：1になることが好ましい。大豆タンパクとのタンパク質量の比率を1：1とすることによって、理想的なアミノ酸組成が得られ、栄養価が高まるためである。
【００３１】
本発明のシリアル食品は次の方法により得ることができる。ゴマ種子処理物をとうもろこし、小麦粉、小麦胚芽、小麦ふすま等の穀類と混合し、水を加えて練った後、成形し、加熱することにより、本発明のシリアル食品を得ることができる。
また、本発明のシリアル食品を得るにあたっては、ゴマ種子処理物を事前に粉砕しておくことが好ましい。粒度は特に制限するものではないが、20メッシュ以上が好ましく、更に好ましくは40メッシュ以上に細かく粉砕することが望ましい。次にこのゴマ種子処理物をとうもろこし、小麦等の穀類と混合する。混合比率は特に制限するものではないが、製品に対して1.0〜40重量％混合することが好ましい。
【００３２】
ゴマ種子処理物と穀類の混合するときに、脱脂粉乳や大豆タンパクなども混合することができる。特に、大豆タンパクと組み合わせて用いると良質なアミノ酸組成が得られるため望ましい。この場合、用いる大豆タンパクとゴマ種子処理物のタンパク質量の比率が1：1になることが好ましい。大豆タンパクとゴマ種子処理物のタンパク質量の比率を1：1とすることによって、理想的なアミノ酸組成が得られ、栄養価が高まるためである。
【００３３】
本発明のタブレット形状の健康食品は、ゴマ種子処理物にカルシウム類やビタミン類、薬用植物エキスやその粉砕物等を適宜加えて製錠することにより得ることができる。
また、本発明のタブレット形状の健康食品を得るにあたっては、ゴマ種子処理物を事前に粉砕しておくことが好ましい。混合の比率は特に制限するものではないが、製品に対して30〜90重量％混合することが好ましく、さらには50〜90重量％混合することが望ましい。大量にゴマ種子処理物を配合することによって、手軽に少量で１日の目標とする量のゴマ種子中に含まれるリグナン配糖体を摂取することができるためである。
【００３４】
【発明の実施の形態】
以下、実施例及び試験例を挙げて本発明の構成及び効果をより具体的説明にするが、本発明が該実施例に限定されるというものではない。尚、以下の実施例及び試験例において、部は重量部を、また、％は重量％を意味する。
【００３５】
試験区分1（ゴマ種子処理物の製造とその分析及び評価）
〔試験例1〕
市販の脱皮ゴマ種子 1kgをエキスペラーにより圧搾して、残脂分30％の試料を得た。第1工程として、前記試料を撹拌機つき容器にとり、ヘキサン3リットルを加えて温度60℃で1時間撹拌し、次いで内容物を室温下、吸引濾過機にかけて固形分と溶液分とに分離した。ここで固形分として得た脱脂ゴマ種子の抽出溶剤含有率は1.5％であった。第2工程として、この脱皮及び脱脂ゴマ種子300gに常温の水を120gを噴霧し、撹拌して含水物を得た。第3工程として、この含水物420gを真空乾燥機に移した後、2KPaの減圧下、90℃で4.5時間かけて抽出溶剤を留去し、ゴマ種子処理物A 270gを得た。
〔試験例2〕
市販の黒ゴマ500gを用いて、実施例1と同様にして、ゴマ種子処理物B 132gを得た。
【００３６】
〔試験例3〕
市販の脱皮ゴマ種子1kgをエキスペラーにより圧搾して残脂分30％の試料を得た。第1工程として、前記試料を撹拌機つきオートクレーブにとり、ヘキサン1リットルを加え、1MPaの加圧下、温度100℃で1時間撹拌し、次いで内容物を室温下、遠心分離機にかけて固形分と溶液分とに分離した。ここで固形分として得られた脱皮及び脱脂ゴマ種子300gに水270gを噴霧し、撹拌して含水物を得た。第3工程として、この含水物570gを熱風乾燥機に移した後、110℃で4時間、静置状態で抽出溶剤を留去し、ゴマ種子処理物C 258gを得た。
【００３７】
ゴマ種子処理物の分析及び評価
試験例1〜3で得られたゴマ種子処理物A、BおよびCについて、分析をいずれも下記の方法により行い、残留ヘキサン、セサミノール3配糖体及び水分を分析した。結果を表1に示した。
【００３８】
・残留ヘキサン
各例のゴマ種子処理物3gを2,2,4-トリメチルペンタン30mlと蒸留水20mlとの混合液に分散した。この分散物を2,2,4-トリメチルペンタンが蒸留される条件で蒸留して、ヘキサンと2,2,4-トリメチルペンタンとの混合液20mlを蒸留した。この混合液に内部標準として1000ppmのノルマルドデカン1mlを加えた後、2,2,4,-トリメチルペンタンで25mlにメスアップして分析試料とした。この分析試料を下記の条件でガスクロマトグラフィーに供して、残留ヘキサンを分析した。
【００３９】
・・ガスクロマトグラフィーの条件
固定相：ガスクロ工業社製のTC-1
カラム径：0.55mm、カラム長：30m
キャリアガス：窒素、キャリアガス流速：6ml/分
注入口温度：150℃、検出器温度：200℃
カラム温度：150℃に8分間保持した後、1分間に10℃の昇温速度で200℃まで昇温、200℃で2分間保持
検出器：FID
検量線用標準液：ヘキサン成分として2-メチルペンタン、3-メチルペンタン、ノルマルヘキサン及びメチルシクロペンタンを、また内部標準としてノルマルドデカンをそれぞれ用い、これらを2,2,4-トリメチルペンタンで所定濃度に希釈して検量線用標準液とした。尚、残留ヘキサンは2-メチルペンタン、3-メチルペンタン、ノルマルヘキサン及びメチルシクロペンタンの合計量で表示した。
【００４０】
・セサミノール3配糖体
各例のゴマ種子処理物50gを撹拌機つきの容器にとり、80％エタノール水溶液250mlを加えて、室温で12時間撹拌した。不溶物を遠心分離にて分離し、上澄液を得た。この上澄液をミリポアフィルターで濾過して、セサミノール3配糖体の分析試料とした。この分析試料を下記の条件で高速液体クロマトグラフィーに供して、セサミノール3配糖体を分析した。尚、標準試料としてのセサミノールトリグルコシドは、Phytochemistry, 35, 773〜776（1994）に記載の方法で得たものを使用した。
【００４１】
・・高速液体クロマトグラフィーの条件
固定相：野村化学社製のデベロシルODS-10
カラム径：6mm、カラム長：250mm
展開溶剤：30％メチルアルコール水溶液から80％メチルアルコール水溶液まで、40分のリニアグラジエント
展開溶剤流量：1ml/分
検出器：UV（290nm）
【００４２】
・水分
各例の資料について、電量滴定式水分測定装置（三菱化成株式会社製：水分気化装置VA-06型を装着した水分測定装置CA-06型）で、水分を測定した。測定は3回行い、平均値を表示した。なお、水分気化装置の条件は加熱温度105℃、所要時間2時間とした。
【００４３】
【表１】

【００４４】
表1 において、
＊：溶剤留去を2KPaの減圧下で行った、以下同じ
添加水量：第1工程で得た脱皮及び脱脂ゴマ種子100部に対する水の添加量、以下同じ
表1からは、いずれのゴマ種子処理物も、抽出溶剤であるヘキサンが検出されず、一方、セサミノール3配糖体が3.0mg以上含有していることがわかる。
【００４５】
試験区分2（ゴマ種子処理物を用いた食品とその分析及び評価）
〔実施例1〕
卵黄3個分を泡立てたもの、及び砂糖75g、煮立てた牛乳250mlを混合し、加熱した後、十分に冷ましてから、泡立てた生クリーム100mlを加え、さらに試験例1で得たゴマ種子処理物A 50gを加え、よくかき混ぜた。最後にマイナス20℃まで、冷やして固めてゴマ種子処理物を10％含有するアイスクリームを得た。
【００４６】
〔実施例2〕
試験例2で得たゴマ種子処理物B 50gに砂糖150g、水20mlを加えた後、加熱しながら煮詰め、ゴマ種子処理物を75％含有する餡を得た。
〔実施例3〕
試験例2で得たゴマ種子処理物B 100g用い、実施例2と同様の方法で餡300gを得た。一方、水でふやかしておいた寒天5gを、水250mlに入れて加熱しながら溶かし、約50℃ぐらいまで室温で冷ました後、餡に少しずつ撹拌しながら混ぜ合わせた。寒天をすべて混ぜ合わせた後、型に流し入れ、4℃において固め、ゴマ種子処理物を40％含有する水ようかんを得た。
【００４７】
〔実施例4〕
試験例3で得たゴマ種子処理物C 25gを水250mlに加え、さらに砂糖を30g加えて加熱した。砂糖が溶け、加熱を停止した後、市販のゼラチン5gを混ぜてよく溶かした。型に流し入れた後、4℃において固め、ゴマ種子処理物を8％含有するゼリーを得た。
〔実施例5〕
試験例1で得たゴマ種子処理物A 20gを、大豆60gから得た豆乳400gに加えて撹拌し、85℃まで加熱した後、凝固剤としてグルコノデルタラクトンを1gを添加して撹拌し、型に入れ室温で固め、ゴマ種子処理物を5％含有する豆腐を得た。
【００４８】
〔実施例6〕
試験例1で得たゴマ種子処理物A 2gを市販の豆乳50gに添加し、混合してゴマ種子処理物を4％含有する豆乳を得た。
〔実施例7〕
試験例1で得たゴマ種子処理物A 24gと小麦粉108g、マーガリン80g、砂糖40g、卵黄1個、脱脂粉乳45g、脱脂大豆29gにベーキングパウダー2g、さらにビタミン類を適宜混合してから成型し、150℃のオーブンで25分間焼き、ゴマ種子処理物を約7％含有し、なおかつ、カロリー、タンパク質、カルシウム、鉄分及びビタミン類等を、成人男子が一日に必要とする比率に近い値で、それぞれ含有する栄養バランスの優れたビスケットを得た。
【００４９】
〔実施例8〕
試験例1で得たゴマ種子処理物A 150kgと小麦粉300kg、脱脂大豆185ｋｇ、小麦ふすま150kg、小麦胚芽115kg、グラニュー糖100gを加えて混合し、混合物をエクストルーダーにより加水調理、成型した。次に成型したものをオーブンで加熱乾燥し、1個当たり直径10mmの球形状の朝食シリアルを得た。
〔実施例9〕
試験例1で得たゴマ種子処理物A 75%とグラニュー糖15%、L-アスコルビン酸7%の比率の配合にに糊料、香料および色素を適量加えて混合し、混合物を直接粉末圧縮法により製錠して、1錠当たり1.2gのタブレット形状の健康食品を得た。
【００５０】
ゴマ種子処理物含有食品の分析及び評価
製造した実施例1および3〜9のゴマ種子処理物含有食品について、セサミノール3配糖体の分析を行った。また、実施例1および3〜8のゴマ種子処理物含有飲食物については、香り、味及び食感の官能評価を下記の方法により行った。また、実施例5〜8のゴマ種子処理物含有飲食物については、その飲食物中に含まれているタンパク質量についても分析も行った。結果を表2、3及び4に示した。
【００５１】
・官能評価
各例のゴマ種子処理物含有食品について、香り、味及び食感を、下記の40人のパネラーにより官能評価した。評価は、1〜5点の5点法で行い、評価の点数は良好なものほど高い点数とした。各評価項目ごとに40人のパネラーの評価結果を集計し、その平均値を表示した。
【００５２】
パネラー：20才〜29才の男性7名と女性7名、30才〜39才の男性4名と女性4名、40才〜49才の男性4名と女性4名、50才〜59才の男性3名と女性3名、60才〜69才の男性2名と女性2名、以上合計40名
【００５３】
・セサミノール3配糖体
各例のゴマ種子処理物含有飲食物50gを撹拌機つきの容器にとり、60％エタノール水溶液500mlを加えて、室温で12時間撹拌した。不溶物を遠心分離にて分離し、上澄液を得た。この上澄液200mlをヘキサン100mlで洗浄し、余分な脂質分を取り除き、エタノール水溶液層を得た。このエタノール水溶液層をミリポアフィルターで濾過して、セサミノール3配糖体の分析試料とし、以降ゴマ種子処理物における分析と同様の方法で分析を行った。
・タンパク含量
実施例5〜8のゴマ種子処理物含有飲食物中に含まれるタンパク質量については、ケルダール法を用いて分析をおこなった。なお、窒素、タンパク換算係数は6.25とした。
【００５４】
【表２】

【００５５】
表2は、アイスクリーム、水ようかん、ゼリーのいずれもが、ゴマ種子処理物を含有することによって、香り、味、食感が良く、セサミノール3配糖体が含まれるので、前述したように生体脂質に対する優れた抗酸化活性や、DNA障害抑制効果等を奏することを示している。
【００５６】
【表３】

【００５７】
表3からは、ゴマ種子処理物含有の豆腐、豆乳、ビスケットおよび朝食シリアルのいずれも、香り、味、食感が良く、セサミノール3配糖体を含有していることから、生体脂質に対する優れた抗酸化活性や、DNA障害抑制効果等を奏することを示している。
【００５８】
【表４】

【００５９】
表4からは、ゴマ種子処理物を含有するタブレット形状の健康食品がセサミノール3配糖体を含有していることから、生体脂質に対する優れた抗酸化活性や、DNA障害抑制効果等を奏することを示している。
【００６０】
【発明の効果】
本発明によって、実質的に抽出溶剤を含有せず、セサミノール3配糖体を高濃度で含有しているゴマ種子処理物を含有する飲食物、特に豆腐、豆乳、栄養バランス食品、シリアル食品及びタブレット状の健康食品を得ることができ、体内において各種の生理活性を奏するという効果がある。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a lignan glycoside having excellent physiological activity and a food or drink containing a sesame seed treated product containing a high concentration of sesame protein and a low oil content.
[0002]
[Prior art]
Sesame seeds are conventionally known to be nutritionally superior as food. Sesame seeds are known to contain water-soluble lignan glycosides such as sesaminol glycosides and pinoresinol glycosides, and these lignan glycosides have excellent antioxidant properties against biological lipids. In addition to its activity, it is known to have various physiological activities such as an effect of suppressing DNA damage in vivo. It is known that lignan glycosides are contained in approximately 0.4% by weight in sesame seeds. Sesame protein is also known to have high nutritional value.
[0003]
These sesame seeds are widely used as sesame oil by using sesame seeds such as washed sesame seeds, roasted sesame seeds, ground sesame seeds and kneaded sesame seeds as edible foods, and by methods such as squeezing oil extraction and solvent extraction. It's being used.
However, sesame seed-derived lignan glycosides such as sesaminol glycoside are water-soluble, and thus are hardly contained in sesame oil obtained by a method such as oil extraction by pressing or extraction with a solvent.
[0004]
In addition, the processed sesame seeds after removing the sesame oil by a method such as squeezing oil or extraction with a solvent contain lignan glycosides derived from sesame seeds including sesaminol glycosides. Regardless, its use is only described slightly in the literature. For example, processed sesame seeds after extraction with sesame oil with solvent (1) used as baby food (Die Nahrung 33, 245-248, (1989)), (2) blended into bread (J. Food Sci. 37 , 14-18, (1972)), (3) Added to meat loaf (J. Food Sci. 48, 1145-1147, (1983)), (4) Food ingredients mixed with citrus straw (US Patent No. 4225628), (5) those used for tempura dressing (Japanese Patent Laid-Open No. 54-35225). However, in (1), in order to reliably degrease from sesame seeds, petroleum ether that is not permitted for food production is used as the solvent, so processed sesame seeds and baby food obtained by using them are not practical. There is a drawback. In addition, in the processes described in (2) and (3), there is a possibility that a solvent may remain in the processed product of sesame seeds after degreasing. Therefore, although bread and meat loaf containing the processed product of sesame seeds can be made, (1) There is a disadvantage that it is not practical. Furthermore, in (4) and (5), there is no description about the method for producing the processed sesame seeds used, and depending on the processing conditions of the sesame seeds used, these lignan glycosides may be decomposed. There is.
[0005]
On the other hand, as a result of diligent efforts to eliminate the above disadvantages, the present inventors lost sesamenol glycoside, which is a physiologically active substance, from sesame seeds on the premise of using the processed sesame seeds after removing sesame oil. We have developed a method for producing processed sesame seeds suitable for food (Japanese Patent Application No. 7-279697). However, the concrete means for making this into food and drink is not shown at this stage.
[0006]
[Problems to be solved by the invention]
That is, the problem to be solved by the present invention includes sesame seed-derived lignan glycosides such as sesaminol glycosides, and contains processed sesame seeds that are high protein and low lipid. The object is to provide foods and drinks that are excellent in food and have good taste, fragrance, texture, etc., especially tofu, soy milk, nutritionally balanced foods, cereal foods and tablet-shaped health foods.
[0007]
[Means for Solving the Problems]
As a result of diligent research in view of the above problems, the present inventors have used sesame seed treated products obtained by subjecting sesame seeds to a predetermined solvent extraction treatment, whereby lignans including bioactive substances such as sesaminol glycosides. The present invention was completed by finding that a practical food and drink containing glycosides, high protein and nutritionally excellent can be obtained.
[0008]
That is, the present invention
(1) Containing 3.0 mg or more of sesaminol triglyceride per gram of dried product, substantially free of extraction solvent, obtained through the following 1st, 2nd and 3rd steps A sesame seed processed product to be crushed into 20 mesh or more and contained.
[0009]
First step: Sesame seeds are extracted using hexane, ethanol, or a mixed solution as an extraction solvent, and then the solution is separated and removed from the extraction system.
A step of obtaining defatted sesame seeds containing the extraction solvent in a proportion of 10% by weight or less
Second step: A step of adding water to the defatted sesame seeds obtained in the first step to obtain a hydrated product.
Third step: From the hydrated product obtained in the second step, the extraction solvent and water are distilled off at a temperature of 20 to 150 ° C., substantially containing no extraction solvent, and sesaminol 3-glycoside per gram of the dried product For obtaining processed sesame seeds containing 3.0 mg or more of sesame seeds
[0010]
(2) A processed sesame seed product obtained through the process described in (1), containing substantially no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol triglycoside per gram of the dried product. Tofu, characterized by being pulverized to 100 mesh or more,
(3) The tofu according to (2), wherein the processed sesame seeds are mixed in an amount of 10 to 70% by weight based on the dried soybeans.
(4) A processed sesame seed product obtained through the step described in (1), containing substantially no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol triglyceride per gram of the dried product. Soy milk, characterized by being pulverized into 100 mesh or more,
(5) The soymilk according to (4), wherein the treated sesame seed is mixed with 1.0 to 10% by weight with respect to the soymilk,
(6) A processed sesame seed product obtained through the process described in (1), containing substantially no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol triglyceride per gram of the dried product. Nutritionally balanced food characterized by containing 20 mesh or more,
(7) The nutritionally balanced food according to (6), wherein the processed sesame seed is mixed with 3.0 to 30% by weight of the nutritionally balanced food,
(8) A processed sesame seed product obtained through the process described in (1) and containing substantially no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol triglyceride per gram of dried product A cereal food characterized by being pulverized into 20 mesh or more.
[0011]
(9) The cereal food according to (8), wherein the processed sesame seed is mixed with 1.0 to 40% by weight of the cereal food.
(10) A processed sesame seed product obtained through the process described in (1), containing substantially no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol triglyceride per gram of dried product A tablet-shaped health food,
(11) The tablet-shaped health food according to (10), wherein 30 to 90% by weight or more of the processed sesame seeds is mixed with the tablet-shaped health food.
It is about.
[0012]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described in detail.
The processed sesame seed used as a raw material of the present invention is obtained through the following first step, second step and third step. In the first step, sesame seeds are extracted using hexane, ethanol, or a mixture thereof as an extraction solvent, and then the solution is separated and removed from the extraction system so that the extraction solvent is 10% by weight or less. The defatted sesame seeds contained in proportions are obtained.
[0013]
Any seed may be used as the sesame seed to be used in the first step, and examples thereof include raw sesame seeds such as white sesame, black sesame and gold sesame, and molted sesame seeds. These can be variously selected depending on foods and drinks containing the processed sesame seeds obtained later, but it is preferable to use peeled sesame seeds because the color tone becomes uniform.
[0014]
In the first step, sesame seeds as described above are extracted using a solvent. The extraction solvent to be used is hexane, ethanol, or a mixture thereof, but hexane is preferable in view of oil extraction efficiency. The extraction process can be performed using a conventional extraction device such as a batch extraction device, a semi-counterflow multistage extraction device, or a countercurrent continuous extraction device.
Further, the extraction temperature is not particularly limited, but the extraction is preferably performed at a temperature of 80 ° C. or lower because the extraction is performed in a liquid. More preferably, it is desirable to carry out at 20 to 80 ° C.
[0015]
Thus, after extracting sesame seeds using a solvent, the solution is separated and removed from the extraction system to obtain a solid. The separation method can be performed using a conventional method such as a centrifugal separation method, a pressure filtration method, or a vacuum filtration method. In the separation, a method of distilling the extraction solvent under normal pressure or reduced pressure can be combined. It goes without saying that sesame oil can be recovered from the separated solution as desired.
The solid content obtained by separating the solution is defatted sesame seeds, and it is important that the content of the extraction solvent in the defatted sesame seeds is 10% by weight or less. This is for facilitating the absorption of water into the defatted sesame seeds in the second step described below.
[0016]
In the second step, water is added to the defatted sesame seeds obtained in the first step to obtain a hydrated product. Usually, water is added at a rate of 10 to 200 parts by weight per 100 parts by weight of the defatted sesame seeds obtained in the first step, but it is preferable to add water at a rate of 20 to 80 parts by weight. As a method for obtaining a hydrated product, a method of adding water to the defatted sesame seeds obtained in the first step and stirring uniformly, or a method of spraying water can be applied.
[0017]
In the third step, the extracted solvent and water are distilled off from the hydrated product obtained in the second step to obtain a processed sesame seed product substantially containing no extraction solvent. The method of distilling off the extraction solvent and water, and the apparatus used therefor are not particularly limited, but in any case, it is preferably carried out at a temperature of 20 to 150 ° C. It is preferable to carry out in a short time. If the temperature exceeds 150 ° C., the lignan glycoside, which is a physiologically active substance, may be decomposed, and the color tone and flavor of the processed sesame seeds obtained through all the steps may be deteriorated.
[0018]
The processed sesame seed obtained in the third step is substantially free of an extraction solvent, but in the present invention, it is substantially free of an extraction solvent. Indicates the following. Further, the water content of the obtained processed sesame seeds is usually 10% by weight or less, preferably 5% by weight or less. This is because when the water content exceeds 10% by weight, particularly when the water content is 12% by weight or more, an off-flavor odor is likely to occur due to spoilage or the like depending on the storage conditions.
[0019]
Through the first step, the second step, and the third step described above, a processed sesame seed as a raw material of the present invention can be obtained. This processed product of sesame seeds contains substantially no extraction solvent, contains sesaminol 3-glycoside as a lignan glycoside at a rate of 3.0 mg or more per gram of dried product, and has an oil content of 5% by weight. % Or less, and contains 40% by weight or more of protein.
[0020]
The processed sesame seeds thus obtained can be appropriately blended to obtain the food and drink of the present invention. The processed sesame seed to be blended is preferably pulverized to have a constant particle size. The particle size is not particularly limited, but considering the effect on the touch of the food and drink to be blended, it is preferably 20 mesh or more, more preferably 40 mesh or more.
[0021]
Further, the blending amount is not particularly limited, but is preferably 1.0% by weight to 80% by weight with respect to the food and drink to be blended. Furthermore, the ratio can be changed depending on the food to be blended. Examples of foods to be blended include ice cream, cakes, cookies, biscuits, chocolate, snacks, caramel, gummy, jelly, pudding, manju, dumplings, rice crackers, rice cakes, yokans, breads and other confectionery and bread, udon noodles, Processed grains such as pasta, meat products such as hamburger and sausage, processed marine products such as kamaboko, processed vegetables such as jam and vegetable juice, processed fruits, seasonings such as dressings, etc. Of these, solid food and drink In the case of food, a blend of 1.0% by weight to 60% by weight is preferable, and in a gel-like food or drink, a blend of 1.0% by weight to 80% by weight is preferable. Moreover, when mix | blending with food / beverage with much moisture, and liquid food / beverage, 1.0 to 10 weight% is preferable.
[0022]
Furthermore, it can be used for deep-fried flour. In this case, the blend ratio of the processed sesame seed is preferably 75% by volume or less, but more preferably 50% by volume or less because of its high oil absorption.
By the way, sesame protein contains more sulfur-containing amino acids than other vegetable proteins, and it is known that an ideal amino acid composition can be obtained especially when blended with soybean (J. Food Sci. , 45, 323-327 (1980)). It is also known that plant proteins generally lower plasma cholesterol compared to animal proteins (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science, 44, 155-162 (1991)). The tofu and soy milk of the present invention uses a sesame seed treated product containing lignan glycosides as a sesame protein source for obtaining a high-quality amino acid composition, and the nutritional value of tofu and soy milk, which is a high-protein, low-calorie food. It is intended to further enhance and have a physiologically active function.
[0023]
In addition, the nutritionally balanced food and cereal food of the present invention include a sesame seed-derived lignan glycoside, and uses a processed product of sesame seeds that is high in protein and low in lipid, so that it is newly added to the nutritionally balanced food and breakfast cereal. It is intended to not only have a savory flavor but also to increase its nutritional value and to have a physiologically active function. The nutritionally balanced food as used in the present invention refers to all foods with various nutrients in a well-balanced manner, and examples include biscuits and crackers. Cereal food refers to flakes such as corn flakes that are so-called breakfast cereals. The food which has the form of confectionery, such as a shape food and a cereal bar, is shown.
[0024]
Furthermore, the tablet-shaped health food of the present invention has a problem that, when the sesame seed processed product obtained by the above-described production method is used, a large amount of pulverized sesame seeds are difficult to mold when added in large quantities. It is intended to add the excellent nutritional and bioactive functions of sesame to the shaped food.
[0025]
The tofu of the present invention can be obtained by the following method. The process of washing the raw soybeans with water and immersing them so that they absorb enough water, adding water to the sufficiently soaked soybeans, grinding and obtaining raw raw kure, heating and boiling the raw kure and filtering soy milk The tofu of the present invention can be obtained by sequentially performing the obtaining step, the step of mixing the soymilk and the processed sesame seed product, and the step of adding a solidifying agent to the mixture of the obtained soymilk and sesame seed product and solidifying the mixture.
[0026]
In obtaining the tofu of the present invention, it is preferable to grind the processed sesame seeds in advance. In particular, it is preferable to adjust the particle size to 100 mesh or more because a tofu with a good touch can be obtained. Next, this processed sesame seed is mixed with the soy milk prepared by the method described above. The mixing ratio is not particularly limited, but it is preferable to mix 10 wt% to 70 wt% with respect to the dried soybean. This is because the addition of 70% by weight or more loses the freshness of tofu.
[0027]
Although the mixture of the obtained soymilk and the processed sesame seeds is hardened by a coagulant, a commercially available coagulant can be suitably used. That is, natural bitter juice, calcium sulfate, calcium chloride, magnesium chloride, glucono delta lactone and the like. The solidified tofu is put into a mold and formed into silken tofu, but it may be made into cotton tofu by applying pressure to remove moisture. Anyway, it can eat suitably.
[0028]
The soy milk of the present invention can be obtained by the same method as for tofu. That is, it is obtained by mixing a processed product of sesame seeds at a predetermined ratio with soybean milk obtained from soybeans. The processed sesame seeds are pulverized in advance, but the particle size is preferably 100 mesh, more preferably 200 mesh or more in order to improve the touch.
[0029]
The mixing ratio of the processed sesame seeds to the raw soymilk is not particularly limited, but it is desirable to mix 1.0% by weight to 10% by weight with respect to the soymilk. This is because if it exceeds 10% by weight, the powdery taste will remain after drinking and the aftertaste will deteriorate.
The nutritionally balanced food of the present invention can be obtained by the following method. The nutritionally balanced food of the present invention can be obtained by adding a processed product of sesame seeds together with non-fat dry milk, soy protein, calcium carbonate, vitamins, etc. to ordinary raw materials such as biscuits and crackers, and cooking and molding.
[0030]
Moreover, in obtaining the nutritionally balanced food of the present invention, it is preferable to grind the processed sesame seeds in advance. The particle size is not particularly limited, but is preferably 20 mesh or more, and more preferably finely pulverized to 40 mesh or more. The mixing ratio is not particularly limited, but it is preferable to mix 3.0 to 30% by weight with respect to the product. Furthermore, it is desirable to use it in combination with soy protein because a high-quality amino acid composition can be obtained. In this case, it is preferable that the ratio of the protein amount of the soy protein used and the processed sesame seed is 1: 1. This is because the ideal amino acid composition is obtained and the nutritional value is increased by setting the ratio of the protein amount to soy protein to 1: 1.
[0031]
The cereal food of the present invention can be obtained by the following method. The processed sesame seed product is mixed with corn, flour, wheat germ, wheat bran and other cereals, and after adding water and kneading, molding and heating, the cereal food of the present invention can be obtained.
Moreover, when obtaining the cereal food of this invention, it is preferable to grind the processed sesame seed beforehand. The particle size is not particularly limited, but is preferably 20 mesh or more, and more preferably finely pulverized to 40 mesh or more. Next, this processed sesame seed is mixed with corn such as corn. The mixing ratio is not particularly limited, but it is preferable to mix 1.0 to 40% by weight with respect to the product.
[0032]
When the processed sesame seed and cereal are mixed, nonfat dry milk, soybean protein, and the like can also be mixed. In particular, use in combination with soy protein is desirable because a high-quality amino acid composition can be obtained. In this case, it is preferable that the ratio of the protein amount of the soy protein used and the processed sesame seed is 1: 1. This is because the ideal amino acid composition can be obtained and the nutritional value can be increased by setting the protein protein ratio of soy protein and sesame seed processed product to 1: 1.
[0033]
The tablet-shaped health food of the present invention can be obtained by appropriately adding calcium and vitamins, a medicinal plant extract or a pulverized product thereof to a processed sesame seed, and making tablets.
Moreover, when obtaining the tablet-shaped health food of this invention, it is preferable to grind the processed sesame seed beforehand. The mixing ratio is not particularly limited, but is preferably 30 to 90% by weight, more preferably 50 to 90% by weight, based on the product. This is because the lignan glycoside contained in the target amount of sesame seeds can be easily ingested in a small amount by blending the processed sesame seeds in a large amount.
[0034]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, although an example and a test example are given and the composition and effect of the present invention are explained more concretely, the present invention is not limited to the example. In the following Examples and Test Examples, “part” means “part by weight” and “%” means “% by weight”.
[0035]
Test Category 1 (Manufactured processed sesame seeds, analysis and evaluation)
[Test Example 1]
A 1 kg of commercially available molting sesame seed was squeezed with an expeller to obtain a sample having a residual fat content of 30%. As a first step, the sample was placed in a vessel equipped with a stirrer, 3 liters of hexane was added and stirred at a temperature of 60 ° C. for 1 hour, and then the contents were separated into a solid content and a solution content using a suction filter at room temperature. Here, the extraction solvent content of the defatted sesame seeds obtained as a solid content was 1.5%. As a second step, 120 g of normal temperature water was sprayed on 300 g of the dehulled and defatted sesame seeds and stirred to obtain a hydrated product. As a third step, 420 g of this hydrated product was transferred to a vacuum dryer, and then the extraction solvent was distilled off at 90 ° C. for 4.5 hours under a reduced pressure of 2 KPa to obtain 270 g of a processed sesame seed A.
[Test Example 2]
Using 500 g of commercially available black sesame, 132 g of processed sesame seed B was obtained in the same manner as in Example 1.
[0036]
[Test Example 3]
A sample of 30% residual fat content was obtained by pressing 1 kg of commercially available molted sesame seeds with an expeller. As a first step, take the sample in an autoclave with a stirrer, add 1 liter of hexane, stir for 1 hour at a temperature of 100 ° C. under a pressure of 1 MPa, and then centrifuge the contents at room temperature to centrifuge the solid and solution contents. And separated. Here, 270 g of water was sprayed on 300 g of the peeled and defatted sesame seeds obtained as a solid content and stirred to obtain a hydrated product. As a third step, 570 g of this hydrated product was transferred to a hot air dryer, and then the extraction solvent was distilled off at 110 ° C. for 4 hours to obtain 258 g of a processed sesame seed C.
[0037]
Analysis and evaluation of processed sesame seeds
The processed sesame seeds A, B, and C obtained in Test Examples 1 to 3 were all analyzed by the following method to analyze residual hexane, sesaminol triglyceride, and water. The results are shown in Table 1.
[0038]
・ Residual hexane
In each case, 3 g of the treated sesame seed was dispersed in a mixture of 30 ml of 2,2,4-trimethylpentane and 20 ml of distilled water. This dispersion was distilled under conditions where 2,2,4-trimethylpentane was distilled, and 20 ml of a mixture of hexane and 2,2,4-trimethylpentane was distilled. After adding 1 ml of 1000 ppm normal dodecane to this mixture as an internal standard, it was made up to 25 ml with 2,2,4, -trimethylpentane and used as an analytical sample. This analytical sample was subjected to gas chromatography under the following conditions to analyze residual hexane.
[0039]
..Gas chromatography conditions
Stationary phase: TC-1 manufactured by Gaskuro Industry Co., Ltd.
Column diameter: 0.55mm, column length: 30m
Carrier gas: Nitrogen, Carrier gas flow rate: 6ml / min
Inlet temperature: 150 ° C, detector temperature: 200 ° C
Column temperature: held at 150 ° C for 8 minutes, then heated to 200 ° C at a rate of 10 ° C per minute and held at 200 ° C for 2 minutes
Detector: FID
Standard solution for calibration curve: 2-methylpentane, 3-methylpentane, normal hexane and methylcyclopentane are used as the hexane component, and normal dodecane is used as the internal standard, and these are prescribed concentrations with 2,2,4-trimethylpentane. Was used as a standard solution for a calibration curve. Residual hexane was expressed as the total amount of 2-methylpentane, 3-methylpentane, normal hexane and methylcyclopentane.
[0040]
・ Sesaminol 3-glycoside
50 g of each sesame seed treated product in each example was placed in a container equipped with a stirrer, 250 ml of 80% ethanol aqueous solution was added, and the mixture was stirred at room temperature for 12 hours. Insoluble matter was separated by centrifugation to obtain a supernatant. This supernatant was filtered with a Millipore filter to obtain an analysis sample of sesaminol triglycoside. This analysis sample was subjected to high performance liquid chromatography under the following conditions to analyze sesaminol 3-glycoside. The sesaminol triglucoside as the standard sample was obtained by the method described in Phytochemistry, 35, 773-776 (1994).
[0041]
..High-performance liquid chromatography conditions
Stationary phase: Develocil ODS-10 manufactured by Nomura Chemical Co., Ltd.
Column diameter: 6mm, column length: 250mm
Developing solvent: 40% linear gradient from 30% methyl alcohol aqueous solution to 80% methyl alcohol aqueous solution
Developing solvent flow rate: 1ml / min
Detector: UV (290nm)
[0042]
·moisture
About the data of each example, the water | moisture content was measured with the coulometric titration type | formula moisture measuring apparatus (Mitsubishi Kasei Co., Ltd. product: moisture measuring apparatus CA-06 type which equipped with the moisture vaporizer VA-06 type). The measurement was performed 3 times and the average value was displayed. The conditions for the moisture vaporizer were a heating temperature of 105 ° C. and a required time of 2 hours.
[0043]
[Table 1]

[0044]
In Table 1,
*: Solvent distillation was performed under a reduced pressure of 2 KPa.
Amount of water added: amount of water added to 100 parts of the molting and defatted sesame seeds obtained in the first step, the same applies hereinafter
From Table 1, it can be seen that none of the treated sesame seeds contained hexane as an extraction solvent, while containing 3.0 mg or more of sesaminol triglyceride.
[0045]
Test Category 2 (Food using processed sesame seeds and its analysis and evaluation)
Example 1
A mixture of 3 egg yolks, 75 g of sugar, and 250 ml of boiled milk are mixed, heated, and after cooling sufficiently, 100 ml of whipped fresh cream is added, and further processed sesame seeds obtained in Test Example 1 A 50g was added and stirred well. Finally, it was cooled to minus 20 ° C. and hardened to obtain an ice cream containing 10% of the processed sesame seeds.
[0046]
(Example 2)
After adding 150 g of sugar and 20 ml of water to 50 g of the processed sesame seed B obtained in Test Example 2, the mixture was boiled with heating to obtain a koji containing 75% of the processed sesame seed.
Example 3
Using 100 g of the processed sesame seed B obtained in Test Example 2, 300 g of koji was obtained in the same manner as in Example 2. On the other hand, 5 g of agar that had been softened with water was dissolved in 250 ml of water while heating, cooled to about 50 ° C. at room temperature, and then mixed in a bowl while stirring little by little. After all of the agar was mixed, it was poured into a mold and hardened at 4 ° C. to obtain a water candy containing 40% of a processed sesame seed.
[0047]
(Example 4)
25 g of the processed sesame seed C obtained in Test Example 3 was added to 250 ml of water, and 30 g of sugar was further added and heated. After the sugar was dissolved and heating was stopped, 5 g of commercially available gelatin was mixed and dissolved well. After pouring into a mold, it was hardened at 4 ° C. to obtain a jelly containing 8% processed sesame seeds.
Example 5
Sesame seed processed product A 20 g obtained in Test Example 1 was added to 400 g of soy milk obtained from soybean 60 g and stirred, and after heating to 85 ° C., 1 g of gluconodeltalactone was added as a coagulant and stirred, The mold was hardened at room temperature to obtain a tofu containing 5% of the processed sesame seeds.
[0048]
Example 6
2 g of the processed sesame seed A obtained in Test Example 1 was added to 50 g of commercially available soymilk and mixed to obtain a soymilk containing 4% of the processed sesame seed.
Example 7
Processed sesame seed A 24g obtained in Test Example 1 and wheat flour 108g, margarine 80g, sugar 40g, 1 yolk, skim milk powder 45g, defatted soybeans 29g baking powder 2g, further mixed with vitamins and molded, Baked in an oven at 150 ° C for 25 minutes, contains about 7% of processed sesame seeds, and calories, protein, calcium, iron and vitamins, etc., at a value close to the ratio that adult men need in a day, Biscuits with excellent nutritional balance were obtained.
[0049]
(Example 8)
150 kg of processed sesame seed A obtained in Test Example 1, 300 kg of wheat flour, 185 kg of defatted soybeans, 150 kg of wheat bran, 115 kg of wheat germ, and 100 g of granulated sugar were added and mixed, and the mixture was cooked and molded using an extruder. Next, the molded product was dried by heating in an oven to obtain a spherical breakfast cereal having a diameter of 10 mm per piece.
Example 9
Processed sesame seed A 75%, granulated sugar 15%, L-ascorbic acid 7% obtained in Test Example 1 and mixed with appropriate amounts of paste, fragrance and pigment, and the mixture is directly powder compressed. Tableted health food was obtained with 1.2 g per tablet.
[0050]
Analysis and evaluation of foods containing processed sesame seeds
The produced sesame seed-containing foods of Examples 1 and 3 to 9 were analyzed for sesaminol 3-glycoside. Moreover, about the sesame seed processed material containing food-drinks of Example 1 and 3-8, sensory evaluation of a fragrance, a taste, and texture was performed by the following method. Moreover, about the sesame seed processed food containing food / beverage products of Examples 5-8, it analyzed also about the protein amount contained in the food / beverage products. The results are shown in Tables 2, 3 and 4.
[0051]
·sensory evaluation
About each sesame seed processed material containing foodstuff of each example, sensory evaluation was carried out by the following 40 panelists about fragrance, taste, and texture. The evaluation was performed by a 5-point method of 1 to 5 points, and the higher the evaluation score, the higher the score. The evaluation results of 40 panelists were tabulated for each evaluation item, and the average value was displayed.
[0052]
Panelers: 7 males and 7 females from 20 to 29 years old, 4 males and 4 females from 30 to 39 years old, 4 males and 4 females from 40 to 49 years old, 50 to 59 years old 3 males and 3 females, 2 males and 2 females between the ages of 60-69, a total of 40
[0053]
・ Sesaminol 3-glycoside
In each case, 50 g of the processed food containing sesame seeds was placed in a container equipped with a stirrer, 500 ml of 60% aqueous ethanol solution was added, and the mixture was stirred at room temperature for 12 hours. Insoluble matter was separated by centrifugation to obtain a supernatant. 200 ml of this supernatant was washed with 100 ml of hexane to remove excess lipid, and an aqueous ethanol layer was obtained. This ethanol aqueous solution layer was filtered with a Millipore filter to obtain an analysis sample of sesaminol triglyceride, and the analysis was performed in the same manner as the analysis in the processed sesame seeds.
・ Protein content
The amount of protein contained in the processed food containing sesame seeds of Examples 5 to 8 was analyzed using the Kjeldahl method. The nitrogen and protein conversion factor was 6.25.
[0054]
[Table 2]

[0055]
Table 2 shows that ice cream, mizuyokan, and jelly all contain sesame seed processed products, so that they have good fragrance, taste, and texture, and contain sesaminol 3-glycosides. It shows excellent antioxidant activity against biological lipids, DNA damage suppression effect and the like.
[0056]
[Table 3]

[0057]
Table 3 shows that all of the tofu, soymilk, biscuits and breakfast cereals containing processed sesame seeds have good aroma, taste and texture, and contain sesaminol triglycerides, which makes them excellent for biological lipids. It shows that it has antioxidative activity and DNA damage inhibiting effect.
[0058]
[Table 4]

[0059]
Table 4 shows that tablet-shaped health foods containing processed sesame seeds contain sesaminol triglycerides, and therefore have excellent antioxidant activity against biological lipids, DNA damage suppression effects, etc. Is shown.
[0060]
【The invention's effect】
According to the present invention, a food or drink containing a processed sesame seed containing substantially no extraction solvent and containing a high concentration of sesaminol triglyceride, particularly tofu, soy milk, nutritionally balanced food, cereal food and A tablet-like health food can be obtained, which has the effect of exhibiting various physiological activities in the body.

Claims

Sesame seeds obtained through the following first step, second step and third step, which are substantially free of extraction solvent and contain 3.0 mg or more of sesaminol trisaccharide per 1 g of dried product. A food or drink characterized by containing a processed product by pulverizing to 20 mesh or more.
First step: Sesame seeds are extracted using hexane, ethanol, or a mixed solution as an extraction solvent, and then the solution is separated and removed from the extraction system.
Step 2 for obtaining defatted sesame seeds containing the extraction solvent in a proportion of 10% by weight or less Step 2: Step for adding water to defatted sesame seeds obtained in Step 1 to obtain a hydrated product Step 3: Step 2 From the obtained water-containing material, the extraction solvent and water are distilled off at a temperature of 20 to 150 ° C., and substantially contains no extraction solvent. To obtain processed sesame seeds

100 mesh or more of sesame seeds obtained through the process of claim 1 and containing substantially no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol trisaccharide per 1 g of dried product A tofu characterized by being pulverized and contained.

3. The tofu according to claim 2, wherein the processed sesame seed is mixed with 10 to 70% by weight based on the dried soybeans.

100 mesh or more of the sesame seed treated product obtained through the process according to claim 1, substantially containing no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol trisaccharide per 1 g of dried product Soymilk characterized by being pulverized into powder.

5. The soy milk according to claim 4, wherein the processed sesame seed is mixed with 1.0 to 10% by weight with respect to the soy milk.

20 or more meshes of sesame seeds obtained through the process according to claim 1 and containing substantially no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol trisaccharide per 1 g of dried product A nutritionally balanced food characterized in that it is pulverized and contained.

7. The nutritionally balanced food according to claim 6, wherein the processed sesame seed is mixed in an amount of 3.0 to 30% by weight based on the nutritionally balanced food.

20 or more meshes of sesame seeds obtained through the process according to claim 1 and containing substantially no extraction solvent and containing 3.0 mg or more of sesaminol trisaccharide per 1 g of dried product A cereal food characterized by being pulverized into powder.

9. The cereal food according to claim 8, wherein the processed sesame seed is mixed with 1.0 to 40% by weight of the cereal food.

A sesame seed treated product containing substantially no extraction solvent and containing sesaminol triglycoside at a ratio of 3.0 mg or more per 1 g of dried product, obtained through the process according to claim 1. A tablet-shaped health food.

11. The tablet-shaped health food according to claim 10, wherein the processed sesame seed is mixed in an amount of 30 to 90% by weight with respect to the tablet-shaped health food.