JP3676063B2 - オーダーデータ処理装置 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、オーダーメニューを含むオーダーデータを入力するオーダーデータ入力手段と，入力されたオーダーデータを管理する顧客オーダー管理手段とを具備するオーダーデータ処理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来のオーダーデータ処理装置は、図１２に示すように、オーダーメニューを入力する複数のオーダーデータ入力手段１０Ｐと，入力されたオーダーデータを管理するオーダー管理手段２０Ｐ（無線親局２８Ｐ）と，オーダーデータについて会計処理を行う会計手段３０Ｐとから構成され、さらに伝票発行用プリンタ５０Ｐと厨房４００に配設されたキッチンプリンタ４０Ｐとを設けている。会計手段３０Ｐは、店舗出入口（会計所）３００に配設されている。
【０００３】
かくして、係員ＷＲＫは、客室１００内の各テーブル１０１を廻って、携帯するオーダーデータ入力手段１０Ｐを用いて、各客ＣＳＴのオーダーメニューを含むオーダーデータを入力する。オーダーデータには、テーブル番号，人数等が含まれる。
【０００４】
オーダーデータは、オーダー管理手段２０Ｐで管理されるとともに、この手段２０Ｐを介して両プリンタ４０Ｐ，５０Ｐに転送される。厨房４００では、キッチンプリンタ４０Ｐから発行されたオーダー伝票に基き調理を開始する。伝票発行用プリンタ５０Ｐから発行されたカスタマー伝票は、当該係員ＷＲＫによって当該客ＣＳＴが着席するテーブル１０１に置かれる。
【０００５】
係員ＷＲＫは、ときどき厨房４００を覗き、自己担当の調理済メニューがあるとこれを当該客ＣＳＴへ配膳し、カスタマー伝票に手書きチェックを入れる。
【０００６】
飲食後の客ＣＳＴからカスタマー伝票を受取ったキャッシャーは、会計手段３０Ｐを用いて伝票番号等を入力すると、当該オーダーデータがオーダー管理手段２０Ｐから回線１を介して転送されてくる。そして、そのオーダーデータについて会計処理する。
【０００７】
かくして、不特定多数の客について正確に処理できるとともに、店舗実稼動率を高められる。すなわち、従来オーダーデータ処理装置は客室１００の一定のスペースにとぎれることなく不特定多数の客を案内し、多点数（メニュー）のオーダーを消化処理することが営業成績を向上させるものとして形成されている。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
しかし、サービス業としての他の態様として、いわゆる高級店舗（レストラン，割烹旅館，ホテル，名料理店等）も多く現存する。これら店舗では、常連客が多く、点数（メニュー）を消化することのみを目的とせず、メニューの調理指示や配膳にも一定のルール（順番等）があり、客室そのものも個室や離れを１つの座席とする等の相異がある。
【０００９】
かくして、従来オーダーデータ処理装置をそのまま導入することは馴染まないことから、普及拡大が停滞している。例えば、ファミリーレストラン等においては、当然にオーダーメニュー入力後に直ちに調理に掛れるようにしているが、この手法をそのまま採用すると、コースメニューの場合の一定ルール（順番等）を守れない。また、各種コースメニューが存在するので、係員にとってもコースメニューごとの調理指示順位を正確に覚えることが難しい。特に、離れ座席等の例えば４人客が別々のコースメニューを所望した場合には、順位等価の各メニューを同時的に配膳するために必要な各調理指示のタイミングを定めるのが非常に難しい。途中に追加オーダーが入った場合には、なおさらである。
【００１０】
だからと言って、競業激化の現今、かかる高級店舗においても多数の係員でかつ全てを手作業とする旧来体制を維持することは許され難くなって来た。
【００１１】
本発明の目的は、いわゆる高級店舗における調理指示にかかる業務能率および客サービスの一層の向上を図れるオーダーデータ処理装置を提供することにある。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
請求項１の発明は、オーダーメニューを含むオーダーデータを入力するオーダーデータ入力手段と、このオーダーデータ入力手段と有線回線または無線回線を介して接続され入力されたオーダーデータを管理する顧客オーダ管理手段とを具備するオーダーデータ処理装置において、前記顧客オーダー管理手段は、コースメニューを構成する各メニューの調理指示順位を記憶する記憶手段と、前記オーダーデータ入力手段から入力されたオーダーデータを顧客オーダーデータ登録手段に登録する管理手段と、前記オーダーデータを前記顧客オーダーデータ登録手段に登録する際に、前記記憶手段を検索して前記オーダーデータの各メニューの調理指示順位を取得し、調理指示順位も登録する調理指示順位登録手段とを備え、前記オーダーデータ入力手段は、表示器を有し、前記顧客オーダーデータ登録手段からオーダーデータの各メニューと各メニューの調理順位とを検索して前記表示器に一覧表示出力する一覧表示出力手段を有し、当該一覧表示された調理指示順位付きメニューの中から選択する選択手段を有し、この選択手段によって選択されたメニューについて調理指示出力する調理指示出力手段とを備えたオーダーデータ処理装置である。
【００１３】
かかる発明では、オーダーデータを入力して顧客オーダー管理手段にコースメニューの登録をすると、例えば順位ファイルに記憶されている当該コースメニューを構成する各メニューの調理指示順位も登録される。そして、顧客オーダー管理手段に管理されている各オーダーデータについての調理指示順位付きメニューを順位別に一覧表示出力させることができる。
【００１４】
したがって、一覧表示された調理指示順位付きメニューの中から調理指示順位を手掛かりとして、メニューを選択しかつ当該選択メニューについて調理指示を出力することができる。
【００１５】
かくして、各係員がコースメニューごとの調理指示順位を正確に覚える必要性を大幅に軽減でき、一定の配膳ルール（順番等）を守れかつ複数人の別々のコースメニューについての順位等価の各メニューを同時的に配膳するために必要な各調理指示のタイミングを簡単に定められる。よって、高級店舗における調理指示にかかる業務能率および客サービスを大幅に向上できる。
【００１６】
また、請求項２の発明は、前記オーダーデータ入力手段の前記表示器に一覧表示されている前記調理指示順位付きメニューの中から選択されたメニューについての当該調理指示順位を前記顧客オーダーデータ登録手段に登録されている調理指示順位と異なる調理指示順位に選択的に変更可能に形成されかつ変更された調理指示順位を前記顧客オーダーデータ登録手段に登録可能に形成し、この前記顧客オーダーデータ登録手段に登録された当該選択メニューの調理指示順位を変更後の調理指示順位で一覧表示出力可能に形成されている請求項１記載のオーダーデータ処理装置である。
【００１７】
かかる発明では、一覧表示されている調理指示順位付きメニューの中から選択した任意メニューの調理指示順位を、例えば順位ファイルに記憶されている標準的な調理指示順位と異なる調理指示順位に変更することができるとともに、当該選択メニューの調理指示順位が変更後の調理指示順位で一覧表示出力される。
【００１８】
したがって、請求項１の発明の場合と同様な作用効果を奏することができることに加え、さらに同一座席の遅刻客や早退客についても適時の配膳サービスを行えかつその場の状況変化に対する適応性が広い。
【００１９】
また、請求項３の発明は、前記オーダーデータ入力手段の前記表示器に一覧表示されている前記調理指示順位付きメニューの中から調理指示順位が同じ複数のメニューを一括選択し一括選択された複数メニューについて一括して調理指示出力する一括調理指示出力手段を備えている請求項１または請求項２記載のオーダーデータ処理装置である。
【００２０】
かかる発明では、例えば４人客のそれぞれ別個のコースメニューを構成する調理指示順位が同じ複数（４）のメニューについて、一覧表示されている調理指示順位付きメニューの中から一括選択しかつ一括して調理指示出力することができる。
【００２１】
したがって、請求項１および請求項２の発明の場合と同様な作用効果を奏すことができることに加え、さらに複数の順位同一メニューについての調理指示を迅速に行えるから業務能率をより向上できる。
【００２２】
さらに、請求項４の発明は、前記管理手段は、前記顧客オーダーデータ管理手段に登録されたメニューが調理指示済みか否かを示す情報を、登録されたメニューに対応させて登録し、前記オーダーデータ登録手段に登録されている各オーダーデータの中から選択されたオーダーデータについて追加メニューが登録された場合、追加メニューの調理指示順位を前記記憶手段から取得し、当該選択オーダーデータに属しかつ当該追加メニューの調理指示順位と同じ調理指示順位の既登録メニューが未だ調理指示されていない場合には当該追加メニューの調理指示順位を記憶されている調理指示順位のままとし、当該選択オーダーデータに属しかつ当該追加メニューについて記憶されている調理指示順位と同じ調理指示順位の既登録メニューが既に調理指示済みである場合には当該追加メニューの調理指示順位を未だ調理指示されていない既登録メニューの調理指示順位でかつ最初の調理指示順位と同じ調理指示順位に自動変更可能に形成し、追加メニューを前記顧客オーダーデータ登録手段に登録する追加メニュー登録手段を備えた請求項１から請求項３までのいずれか１項に記載されたオーダーデータ処理装置である。
【００２３】
かかる発明では、顧客オーダー管理手段に管理されている各オーダーデータの中から選択されたオーダーデータについてつまりある客についての追加メニューが登録されると、当該オーダーデータ（コースメニュー）に属しかつ当該追加メニューに関して記憶されている標準的な調理指示順位と同じ調理指示順位のメニューが調理指示未了である場合には、当該追加メニューの調理指示順位を記憶されている標準的な調理指示順位のままとする。つまり、当該追加メニューを他の順位同一のメニューと同時期に調理指示（配膳）することができる。
【００２４】
これに対し、オーダーデータ（コースメニュー）に属しかつ当該追加メニューに関して記憶されている標準的な調理指示順位と同じ調理指示順位のメニューが既に調理指示済みである場合には、当該追加メニューの調理指示順位を未だ調理指示されていないメニューの調理指示順位でかつ最初の調理指示順位と同じ調理指示順位に自動変更される。つまり、追加メニューを優先的に調理指示（配膳）することができ得る。
【００２５】
したがって、請求項１から請求項３までの発明の場合と同様な作用効果を奏することができることに加え、さらに追加メニューについて迅速でタイムリーな対応ができる。この点からも係員の負担をより軽減しつつ調理指示業務能率を一段と向上できる。
【００２６】
さらに、請求項５の発明は、前記調理指示順位記憶手段は、調理指示順位が同一の複数メニューについての優先順位を律するためのサブ調理指示順位が記憶される請求項１から請求項５までのいずれか１項に記載されたオーダーデータ処理装置である。
【００２７】
かかる発明では、例えば、追加メニューの調理指示をするに際し、当該追加メニューの調理指示順位を、当該オーダーデータ（コースメニュー）に属する調理指示未了でかつ調理指示順位が一番高いメニューの調理指示順位と同等（またはそれよりも高位）の即刻優先調理指示順位に変更することができる。
【００２８】
したがって、請求項１から請求項４までの発明の場合と同様な作用効果を奏することができることに加え、さらにある特定の季節サービス品を最初に配膳したり、追加メニューを至急手配したり、遅刻客のメニューを他の客の進行程度に早く追いつけるように調理指示を早急化したり、早退（予定）客の残りメニューを早めたりすることができるから、結果として客サービスを一段と向上できる。
【００２９】
さらにまた、請求項６の発明は、前記調理指示出力手段によって調理指示されたメニューについて、前記オーダーデータ入力手段の前記表示器の該当するメニューの表示を調理指示済みの表示とする指示済み表示手段を備えた請求項１または請求項３記載のオーダーデータ処理装置である。
【００３０】
かかる発明では、例えば、調理指示順位が同一の複数（６）前菜の中から客が任意の２つを選択できるコースメニューの場合に、各客が選択した前菜については、例えば係員がメニュー入力した順序に従って、サブ調理指示順位が登録される。すなわち、各客の選択前菜を、同時配膳を回避しつつ、順番に配膳することができる。したがって、請求項１から請求項５までの発明の場合と同様な作用効果を奏することができることに加え、さらに細やかで実質的な顧客サービスを提供できる。
【００３１】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施形態について図面を参照して説明する。
本オーダーデータ処理装置は、図１に示す如く、複数のオーダーデータ入力手段（ＴＬ）１０Ａ〜１０Ｎと，オーダー管理手段（ＳＴＮ）２０と，複数の会計手段（ＲＧ）３０Ａ〜３０Ｄと，複数のキッチンプリンタ（ＫＰ）４０Ａ〜４０Ｎとを具備し、コースメニューを構成する各メニューの調理指示順位を順位ファイル２３Ｎ（１３Ｎ）に記憶可能かつ入力されたオーダーデータを顧客オーダー管理手段［２３Ｒ（１３Ｒ）］に登録する際に当該各メニューについての調理指示順位も登録可能に形成し、顧客オーダー管理手段［２３Ｒ（１３Ｒ）］に管理されている各オーダーデータについての調理指示順位付きメニューを表示パネル１６に順位別に一覧表示出力可能かつ一覧表示された調理指示順位付きメニューの中から選択されたメニューについて調理指示出力可能に形成されている。
【００３２】
図１において、各オーダーデータ入力手段（ＴＬ）１０は、図２に示す本体１０ＢＤ１に組込まれたＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２，ＲＡＭ１３およびインターフェイス（Ｉ／Ｆ）１９と、スタンド１０ＢＤ２に組込まれたタッチパネル付表示器（ＩＮＤ）１５とを含み、オーダーデータ入力機能の他，各種指示機能，各種一覧表示機能等を有する。タッチパネル付表示器（ＩＮＤ）１５は、表示パネル（ＩＰＮＬ）１６とタッチパネル（ＴＰＮＬ）１７とからなる。
【００３３】
各オーダーデータ入力手段１０とデータ通信回線５を介して接続されたオーダー管理手段（ＳＴＮ）２０は、ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２，ＲＡＭ２３およびインターフェイス（Ｉ／Ｆ）２９を含み、オーダーデータを座席別に一括管理可能である。
【００３４】
ＲＡＭ２３内には、顧客オーダー管理手段を形成する図３のオーダー（売上）ファイル２３Ｒと，調理指示順位を記憶させる図４の順位ファイル２３Ｎとが設けられている。各オーダーデータ入力手段１０（ＲＡＭ１３）内のオーダーテーブル１３Ｒと順位テーブル１３Ｎとは、処理便宜化のために設けられている。実質的には、各ファイル２３Ｒ，２３Ｎの一部と考える。
【００３５】
なお、各オーダーデータ入力手段１０とオーダー管理手段２０とは、有線回線（５）で接続されているが無線回線としてもよい。この実施形態では、各オーダーデータ入力手段１０が、各座席（客室，離れ座敷，区画個室，テーブル席等）の近くの業務室等に固定配設するものとされているので、有線回線（５）を用いた。
【００３６】
各キッチンプリンタ（ＫＰ）４０は、オーダー管理手段（ＳＴＮ）２０から各オーダーデータ入力手段１０を用いかつ図１１に示す調理指示画面で入力された調理指示（調理再指示も可能）を受けた場合に、調理（再）指示伝票を印刷発行する。メニューによってそれぞれのキッチンプリンタから発行される。
【００３７】
会計手段（ＲＧ）３０Ａ〜３０Ｄは、ＣＰＵ３１，ＲＯＭ３２，ＲＡＭ３３，キーボード（ＫＢ）３４，カードリーダライタ（Ｒ／Ｗ）３５，表示器（ＩＮＤ）３６，プリンタ（ＰＮＴ）３７，自動開放型のドロワ（ＤＲＷ）３８およびインターフェイス（Ｉ／Ｆ）３９を含む電子キャッシュレジスタ構造とされ、店舗の出入口（会計所）に配設されている。複数の出入口用として４台（３０Ａ〜３０Ｄ）を設けた。
【００３８】
各オーダーデータ入力手段１０のタッチパネル付き表示器１５は、図９〜図１１に示す如く、画面切替型とされ表示パネル１６に各種データ等を一覧表示し、かつ各種選択・指示等をタッチパネル１７のタッチ操作により行うことができる。
【００３９】
オーダー管理手段２０内のオーダー（売上）ファイル２３Ｒ（各オーダーデータ入力手段１０内のオーダーテーブル１３Ｒ）は、図３に示す如く、“座席”，“コースメニュー”，“構成メニュー”，“調理指示順位”および“指示済み”の各記憶欄が設けられ、座席ごとの各コースメニューの各構成メニューを管理することができる。
【００４０】
例えば、座席（“Ｒ００Ｍ１”）の４客がオーダーした各コースメニュー（“ＡＡＡ”）の構成メニューは、各前菜が“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”で、メインディシュ前の魚料理は２人が“鯛”でかつ他の２人が“サーモン”の場合を示す。
【００４１】
なお、オーダー（売上）ファイル２３Ｒ（各オーダーテーブル１３Ｒ）には、“案内”，“配膳”，“後片付け”，“会計”や“使用”の各記憶欄（図示省略）も設け、座席管理可能に形成されている。
【００４２】
また、順位ファイル２３Ｎ（順位テーブル１３Ｎ）は、図４に示すごとく、コースメニューの各メニューを順番に配膳するために必要な調理指示の順位を記憶させるもので、この実施形態では、“コースのメニュー”,“調理指示順位”および“サブ調理指示順位”の各記憶欄が設けられている。例えば、前菜の“マリネ”〜“ポタージュ”はそれぞれが調理指示順位“１”で、各魚料理“鯛”，“サーモン”はともに調理指示順位“２”である。メインディシュは、例えば順位“３”となる。
【００４３】
さらに、調理指示順位には、調理指示順位が同一（例えば、“１”）の複数メニュー（“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”，“和風サラダ”）についての優先順位を律するためのサブ調理指示順位（例えば、“１”〜“５”）が含まれている。
【００４４】
例えば、調理指示順位が同一の複数（６）前菜の中から客が任意の２つを選択できるコースメニュー（“ＡＡＡ”）の場合に、各客が選択した前菜については、係員がメニュー入力した順序に従って、サブ調理指示順位を登録するように形成してある。すなわち、各客の選択前菜を、同時配膳を回避しつつ、順番に配膳することができる。
【００４５】
さらに、調理指示順位には、当該オーダーデータに属する調理指示未了でかつ調理指示順位が一番高いメニューの調理指示順位と同等（またはそれよりも高位）の調理指示順位にすることのできる即刻優先調理指示順位（例えば、“０”）が含まれる。図４では図示省略した。
【００４６】
例えば、追加メニューの調理指示をするに際し、当該追加メニューの調理指示順位を、当該オーダーデータ（コースメニュー）に属する調理指示未了でかつ調理指示順位が一番高いメニューの調理指示順位と同等（またはそれよりも高位）の即刻優先調理指示順位に変更することができる。すなわち、特定の季節サービス品を最初に配膳したり、追加メニューを至急手配したり、遅刻客のメニューを他の客の進行程度に早く追いつけるように調理指示を早急化したり、早退（予定）客の残りメニューを早めたりすることができる。
【００４７】
ここに、各オーダーデータ入力手段（ＴＬ）１０において、タッチパネル付き表示器１５（１６）の画面を図９に示す“通常登録”画面として、座席ボタン表示部１５Ｇ１の中から座席ボタン（例えば、“ＲＯＯＭ１”）をタッチして座席を選択する。そして、客数（例えば、“４”）や氏名（“渡辺小次郎”）等を入力しかつ選択・指示ボタン表示部１５Ｇ２の“オーダー”ボタンを選択する。
【００４８】
すると、図１０の“メニューオーダー”画面に切替る。そこで、見出し表示部１５Ｇ３をスクロールして例えば“コースＡＡＡ”を含む位置に表示させると、メニューボタン表示部１５Ｇ４に当該“コースＡＡＡ”を含むメニューボタンが一覧表示される。そして、“コースＡＡＡ”ボタンをタッチ（選択）操作したとする。
【００４９】
引続き、図示省略した画面で、選択したコースメニュー“ＡＡＡ”を構成する各メニューを当該各客ごとに入力する（図５のＳＴ１０でＹＥＳ）。例えば前菜は、図３および図１１に示すように、各客がそれぞれ“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”を希望したとする。かくして、オーダーデータ登録手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、オーダーテーブル１３Ｒ（オーダーファイル２３Ｒ）に当該オーダーデータを登録する。
【００５０】
入力されたオーダデータを顧客オーダー管理手段［オーダーテーブル１３Ｒ（オーダーファイル２３Ｒ）］に登録する際に、判別手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、このオーダーをコースメニューであると判別（ＳＴ１２のＹＥＳ）すると、調理指示順位登録手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、図４に示す順位テーブル１３Ｎを検索（ＳＴ１３）して、各メニューの調理指示順位つまり上記の“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”については図３に示すように各“１”が登録される（ＳＴ１４）。全メニューについて登録される（ＳＴ１５）。
【００５１】
なお、単品メニューの場合（ＳＴ１２のＮＯ）には、図５のＳＴ１６で登録される。但し、複数の単品メニューの登録を条件として、調理指示順位を登録可能に形成してもよい。
【００５２】
図９の画面の選択・指示ボタン表示部１５Ｇ２から“調理指示”ボタンを選択（図７のＳＴ３０のＹＥＳ）すると、調理指示順位付きメニューの一覧表示出力手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、図３の顧客オーダー管理手段（１３Ｒ）を検索（ＳＴ３１）して当該オーダーデータに係るコースメニュー“ＡＡＡ”を構成する各メニューとそれらの調理指示順位とを抽出し、図１１に示すようにタッチパネル付き表示器１５（１６）に一覧表示出力（ＳＴ３２）する。
【００５３】
図１１の“調理指示”画面において、“個別”ボタンを用いて１つのメニュー（例えば、“マリネ”）を選択（図８のＳＴ４０でＹＥＳ）し、選択・指示ボタン表示部１５Ｇ２の“指示”ボタンをタッチして当該メニューの調理指示をする（ＳＴ４１のＹＥＳ）。
【００５４】
すると、ファイル更新手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、図３に示す“指示済”欄に調理指示済みの旨（フラグ“１”）をセット（更新）する（ＳＴ４２）。調理指示出力手段（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）が、当該メニューの調理場に配置されたキッチンプリンタ４０へ調理指示を出力する（ＳＴ４３）。当該キッチンプリンタ４０は、調理指示伝票を印刷発行する。他のメニュー（“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”）についても、同様に行えばよい。
【００５５】
しかし、かかる場合には、図１１の“グループ”ボタンを用いて、調理指示順位が同一“１”の複数（４）のメニュー（“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”，“ポタージュ”）を一括選択（ＳＴ４４のＹＥＳ）しかつ一括調理指示（ＳＴ４５のＹＥＳ）するのが好ましい。個別の場合に比較して、この例では４倍速で調理指示できる。
【００５６】
この場合は、ファイル更新手段が一括更新（ＳＴ４６）しかつ調理指示出力手段が当該各キッチンプリンタ４０へ一括調理指示出力（ＳＴ４７）する。すなわち、担当者は、コースメニュー（“ＡＡＡ”）の各メニューおよび当該各調理指示順位を覚えなくても、正確かつ迅速な調理指示を行える。
【００５７】
調理指示出力が終了すると、ファイル更新手段が図３に示す“指示済”欄に調理指示済みのフラグ“１”をセットする。かくして、図１１の調理指示順位表示部１５Ｇ５の“指示状況”欄に“済”を表示させることができる。すなわち、座席“ＲＯＯＭ１”の４客の調理指示状況を一見して正確に掌握できる。
【００５８】
現在が図１１に示す状態にあったとして、１客からメニュー（例えば、“コンソメ”）の追加があった場合には、図１０の場合と同様な追加メニューオーダー画面（図示省略）を用いて、当該メニューの追加入力（図５のＳＴ１１でＹＥＳ）をする。
【００５９】
すると、調理指示順位登録手段［ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２（ＣＰＵ２１，ＲＯＭ２２）］が、原則的に、図４に示す順位テーブル１３Ｎを検索（図６のＳＴ２０）して、当該メニューの調理指示順位つまり“コンソメ”の調理指示順位“１”を登録（ＳＴ２１）する。
【００６０】
しかし、顧客オーダー管理手段［１３Ｒ（２３Ｒ）］に管理されているオーダーデータについての追加メニューの場合は、順位同一性判別手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、当該選択オーダーデータの中に調理指示順位が同一のメニューがあるか否かを判別（ＳＴ２２）する。
【００６１】
順位同一メニューがあると判別された場合（ＳＴ２２のＹＥＳ）は、指示済判別手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、先のメニューが調理指示済みであるか否かを判別（ＳＴ２３）する。
【００６２】
かくして、オーダーデータ（コースメニュー“ＡＡＡ”）に属しかつ当該追加メニュー（“コンソメ”）に関して図４の順位テーブル１３Ｎ（２３Ｎ）に記憶されている標準的な調理指示順位“１”と同じ調理指示順位のメニュー（“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”または“ポタージュ”）が既に調理指示済みであると判別された場合（ＳＴ２３のＹＥＳ）には、順位抽出手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、未だ調理指示されていないメニュー（図１１の“子羊”以下）の調理指示順位（“３”，“４”）でかつ最初の調理指示順位（“３”）を抽出（ＳＴ２４）する。
【００６３】
すると、調理指示順位自動変更手段（ＣＰＵ１１，ＲＯＭ１２）が、当該追加メニュー（“コンソメ”）の調理指示順位を、抽出された調理指示順位“３”と同じ調理指示順位“３”に自動変更する（ＳＴ２５）。つまり、追加メニュー（“コンソメ”）を、標準的な順位“１”でなく抽出された順位“３”として優先的に現在進行中のメニューに合わせて調理指示（配膳）することができ得る。
【００６４】
なお、記憶されている標準的な調理指示順位“１”と同じ調理指示順位“１”のメニュー（“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”または“ポタージュ”）が未だ調理指示されていない場合（ＳＴ２３のＮＯ）には、当該追加メニュー（“コンソメ”）の調理指示順位を順位テーブル１３Ｎ（２３Ｎ）に記憶されている標準的な調理指示順位“１”のままとする。つまり、当該追加メニュー（“コンソメ”）を他の順位同一のメニュー“マリネ”，“サラダ”，“コンソメ”および“ポタージュ”）と同時期に調理指示（配膳）することができる。この場合は、１客が２つの前菜（例えば“サラダ”と追加の“コンソメ”）をオーダーしたことになる。
【００６５】
いずれの調理指示順位となったにしても、当該追加メニューはその調理指示順位（“３”または“１”）とともに図１１の画面に一覧表示に追加表示される。したがって、この場合の追加メニューについても、円滑な調理指示ができる。
【００６６】
ところで、コースメニュー“ＡＡＡ”の“マリネ”，“鯛”，“牛ヒレ”および“イチゴケーキ”を選択した１客が、図１１に示す時刻（例えば、１９；２６）から１５分後に早退する場合は、調理指示未了のメニュー“イチゴケーキ”の調理指示順位“４”を変更することができる。
【００６７】
すなわち、図１１の選択・指示ボタン表示部１５Ｇ２の“順位変更”ボタンをタッチして順位変更要求をし（図７のＳＴ３３でＹＥＳ）、かつ例えば図１０の場合と同様なテンキー表示部（図示省略）を用いて、現在進行中の調理指示順位“３”を入力（ＳＴ３４のＹＥＳ）する。すると、ファイル更新手段が、オーダーテーブル１３Ｎ（２３Ｎ）を更新（ＳＴ３１）する。つまり、“イチゴケーキ”の調理指示順位“４”を“３”に変更することができる。
【００６８】
この変更後の順位“３”の“イチゴケーキ”も、図１１の順位“３”のグループに表示（ＳＴ３２）され、調理指示（図８のＳＴ４０〜ＳＴ４３）できる。
【００６９】
さらに、かかる場合には、即刻優先調理指示順位（“０”）を用いる（ＳＴ３５のＹＥＳ）ことができる。すなわち、当該オーダーデータ（“ＡＡＡ”）に属する調理指示未了でかつ調理指示順位が一番高いメニュー（例えば、“子羊”）の調理指示順位“３”と同等（またはそれよりも高位の調理指示順位）に調整（ＳＴ３６，ＳＴ３１）することのできる。
【００７０】
それよりも高位の調理指示順位に調整とは、例えば順位“４”の“イチゴケーキ”を順位“１”や“２”とすることができると言う意味である。特に、早退（予定）客のこれから（残り）のメニューを早める場合に有効である。
【００７１】
したがって、特定の季節サービス品を最初に配膳したり、追加メニューを至急手配したり、遅刻客のメニューを他の客の進行程度に早く追いつけるように調理指示を早急化したり、早退者のメニューを早めたりすることができるから、結果として客サービスを一段と向上できる。
【００７２】
しかして、この実施形態によれば、コースメニューを構成する各メニューの調理指示順位を調理指示順位テーブル１３Ｎ（２３Ｎ）に記憶可能かつオーダーデータを顧客オーダー管理手段［１３Ｒ（２３Ｒ）］に登録する際に当該各メニューについての調理指示順位も登録可能に形成し、各オーダーデータについての調理指示順位付きメニューを順位別に一覧表示出力可能かつ調理指示出力可能に形成されているので、各係員がコースメニューごとの調理指示順位を正確に覚える必要性を大幅に軽減でき、一定の配膳ルール（順番等）を守れかつ複数人の別々のコースメニューについての順位等価の各メニューを同時的に配膳するために必要な各調理指示のタイミングを簡単に定められる。すなわち、高級店舗における調理指示にかかる業務能率および客サービスを大幅に向上できる。
【００７３】
また、一覧表示の調理指示順位付きメニューの中から選択したメニューについての当該調理指示順位を記憶調理指示順位（“４”）と異なる調理指示順位（“３”）に変更可能かつ変更後の調理指示順位（“３”）で一覧表示出力可能に形成されているので、同一座席の遅刻客や早退客についても適時の配膳サービスを行えかつその場の状況変化に対する適応性が広い。
【００７４】
また、一覧表示の調理指示順位付きメニューの中から調理指示順位が同じ複数のメニューを一括選択可能かつ一括調理指示出力可能に形成されているので、複数の順位同一メニューについての調理指示を迅速かつ簡単に行えるから業務能率をより向上できる。
【００７５】
また、追加メニューの登録の際に、当該追加メニューの記憶調理指示順位（“４”）と同じ調理指示順位の既登録メニューが未だ調理指示されていない場合には当該追加メニューの調理指示順位を記憶調理指示順位（“４”）のままとし、当該既登録メニューが既に調理指示済みである場合には当該既登録メニューの調理指示順位（“３”，“４”）でかつ最初の調理指示順位（“３”）と同じ調理指示順位に自動変更可能に形成されているので、追加メニューについて迅速でタイムリーな対応ができる。この点からも係員の負担をより軽減しつつ調理指示業務能率を一段と向上できる。
【００７６】
また、調理指示順位には、調理指示未了でかつ調理指示順位が一番高いメニューの調理指示順位と同等（またはそれよりも高位）の調理指示順位にすることのできる即刻優先調理指示順位が含まれているので、ある特定の季節サービス品を最初に配膳したり、追加メニューを至急手配したり、遅刻客のメニューを他の客の進行程度に早く追いつけるように調理指示を早急化したり、早退者の残りメニューを早めたりすることができるから、結果として客サービスを一段と向上できる。
【００７７】
また、調理指示順位には、調理指示順位が同一の複数メニューについての優先順位を律するためのサブ調理指示順位が含まれているので、例えば調理指示順位が同一の複数（６）のメニュー（前菜）の中から客が任意の２つを選択できるコースメニューの場合に、当該各選択メニューにサブ調理指示順位を登録することができる。すなわち、各客の選択前菜を、同時配膳を回避しつつ、順番に配膳することができるから、細やかで実質的な顧客サービスを提供できる。
【００７８】
さらに、オーダーデータ入力手段１０がタッチパネル付表示器１５を有し、各一覧表示を参照した各選択・指示入力をパネルタッチ操作により行うことができるので、取扱いが非常に簡単でかつ迅速な処理ができる。
【００７９】
さらにまた、複数のオーダーデータ入力手段１０，キッチンプリンタ４０および会計手段３０を１台のオーダー管理手段２０で一括集中管理するものとされているので、適用性が広くかつ店舗が広く座席が多い高級店舗における業務能率と客サービスとを一段と大幅に向上できる。
【００８０】
さらにまた、各所に配設されたオーダーデータ入力手段１０においてどの係員も同一タッチ操作により手続きできるので、手空き時間を最小限にすることができるので、一層の省人化も図れる。
【００８１】
【発明の効果】
請求項１の発明によれば、オーダーメニューを含むオーダーデータを入力するオーダーデータ入力手段と、このオーダーデータ入力手段と有線回線または無線回線を介して接続され入力されたオーダーデータを管理する顧客オーダ管理手段とを具備するオーダーデータ処理装置において、前記顧客オーダー管理手段は、コースメニューを構成する各メニューの調理指示順位を記憶する記憶手段と、前記オーダーデータ入力手段から入力されたオーダーデータを顧客オーダーデータ登録手段に登録する管理手段と、前記オーダーデータを前記顧客オーダーデータ登録手段に登録する際に、前記記憶手段を検索して前記オーダーデータの各メニューの調理指示順位を取得し、調理指示順位も登録する調理指示順位登録手段とを備え、前記オーダーデータ入力手段は、表示器を有し、前記顧客オーダーデータ登録手段からオーダーデータの各メニューと各メニューの調理順位とを検索して前記表示器に一覧表示出力する一覧表示出力手段を有し、当該一覧表示された調理指示順位付きメニューの中から選択する選択手段を有し、この選択手段によって選択されたメニューについて調理指示出力する調理指示出力手段とを備えたオーダーデータ処理装置であるから、各係員がコースメニューごとの調理指示順位を正確に覚える必要性を大幅に軽減でき、一定の配膳ルール（順番等）を守れかつ複数人の別々のコースメニューについての順位等価の各メニューを同時的に配膳するために必要な各調理指示のタイミングを簡単に定められる。よって、高級店舗における調理指示にかかる業務能率および客サービスを大幅に向上できる。
【００８２】
また、請求項２の発明によれば、前記オーダーデータ入力手段の前記表示器に一覧表示されている前記調理指示順位付きメニューの中から選択されたメニューについての当該調理指示順位を前記顧客オーダーデータ登録手段に登録されている調理指示順位と異なる調理指示順位に選択的に変更可能に形成されかつ変更された調理指示順位を前記顧客オーダーデータ登録手段に登録可能に形成し、この前記顧客オーダーデータ登録手段に登録された当該選択メニューの調理指示順位を変更後の調理指示順位で一覧表示出力可能に形成されている請求項１記載のオーダーデータ処理装置であるから、請求項１の発明の場合と同様な効果を奏することができることに加え、さらに同一座席の遅刻客や早退客についても適時の配膳サービスを行えかつその場の状況変化に対する適応性が広い。
【００８３】
また、請求項３の発明によれば、オーダーデータ入力手段の表示器に一覧表示されている前記調理指示順位付きメニューの中から調理指示順位が同じ複数のメニューを一括選択し一括選択された複数メニューについて一括して調理指示出力する一括調理指示出力手段を備えているオーダーデータ処理装置であるから、請求項１および請求項２の発明の場合と同様な効果を奏すことができることに加え、さらに複数の順位同一メニューについての調理指示を迅速に行えるから業務能率をより向上できる。
【００８４】
さらに、請求項４の発明によれば、前記管理手段は、前記顧客オーダーデータ管理手段に登録されたメニューが調理指示済みか否かを示す情報を、登録されたメニューに対応させて登録し、前記オーダーデータ登録手段に登録されている各オーダーデータの中から選択されたオーダーデータについて追加メニューが登録された場合、追加メニューの調理指示順位を前記記憶手段から取得し、当該選択オーダーデータに属しかつ当該追加メニューの調理指示順位と同じ調理指示順位の既登録メニューが未だ調理指示されていない場合には当該追加メニューの調理指示順位を記憶されている調理指示順位のままとし、当該選択オーダーデータに属しかつ当該追加メニューについて記憶されている調理指示順位と同じ調理指示順位の既登録メニューが既に調理指示済みである場合には当該追加メニューの調理指示順位を未だ調理指示されていない既登録メニューの調理指示順位でかつ最初の調理指示順位と同じ調理指示順位に自動変更可能に形成し、追加メニューを前記顧客オーダーデータ登録手段に登録する追加メニュー登録手段を備えた請求項１から請求項３までの発明の場合と同様な効果を奏することができることに加え、さらに追加メニューについて迅速でタイムリーな対応ができる。この点からも係員の負担をより軽減しつつ調理指示業務能率を一段と向上できる。
【００８５】
さらに、請求項５の発明によれば、調理指示順位記憶手段は、調理指示順位が同一の複数メニューについての優先順位を律するためのサブ調理指示順位が記憶されるオーダーデータ処理装置であるから、請求項１から請求項４までの発明の場合と同様な効果を奏することができることに加え、さらにある特定の季節サービス品を最初に配膳したり、追加メニューを至急手配したり、遅刻客のメニューを他の客の進行程度に早く追いつけるように調理指示を早急化したり、早退（予定）客のこれから（残り）のメニューを早めたりすることができるから、結果として客サービスを一段と向上できる。
【００８６】
さらにまた、請求項６の発明によれば、調理指示出力手段によって調理指示されたメニューについて、前記オーダーデータ入力手段の前記表示器の該当するメニューの表示を調理指示済みの表示とする指示済み表示手段を備えたオーダーデータ処理装置であるから、請求項１から請求項５までの発明の場合と同様な効果を奏することができることに加え、さらに細やかで実質的な顧客サービスを提供できる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施形態を示すブロック図である。
【図２】同じく、タッチパネル付き表示器を説明するための外観斜視図である。
【図３】同じく、オーダーファイル（顧客オーダー管理手段）を説明するための図である。
【図４】同じく、順位ファイルを説明するための図である。
【図５】同じく、動作を説明するためのフローチャート（１）である。
【図６】同じく、動作を説明するためのフローチャート（２）である。
【図７】同じく、動作を説明するためのフローチャート（３）である。
【図８】同じく、動作を説明するためのフローチャート（４）である。
【図９】同じく、タッチパネル付き表示器の一覧表示態様（１）を説明するための図である。
【図１０】同じく、タッチパネル付き表示器の一覧表示態様（２）を説明するための図である。
【図１１】同じく、タッチパネル付き表示器の一覧表示態様（３）を説明するための図である。
【図１２】従来例を説明するための図である。
【符号の説明】
１０ オーダーデータ入力手段
１１ ＣＰＵ
１２ ＲＯＭ
１３ ＲＡＭ
１３Ｒ オーダ（売上）テーブル（顧客オーダー管理手段）
１３Ｎ 順位テーブル
１５ タッチパネル付き表示器
１６ 表示パネル
１７ タッチパネル
２０ オーダー管理手段
２１ ＣＰＵ
２２ ＲＯＭ
２３ ＲＡＭ
２３Ｒ オーダー（売上）ファイル（顧客オーダー管理手段）
２３Ｎ 順位ファイル
３０ 会計手段
４０ キッチンプリンタ

Claims (6)

1. オーダーメニューを含むオーダーデータを入力するオーダーデータ入力手段と、このオーダーデータ入力手段と有線回線または無線回線を介して接続され入力されたオーダーデータを管理する顧客オーダ管理手段とを具備するオーダーデータ処理装置において、前記顧客オーダー管理手段は、コースメニューを構成する各メニューの調理指示順位を記憶する記憶手段と、前記オーダーデータ入力手段から入力されたオーダーデータを顧客オーダーデータ登録手段に登録する管理手段と、前記オーダーデータを前記顧客オーダーデータ登録手段に登録する際に、前記記憶手段を検索して前記オーダーデータの各メニューの調理指示順位を取得し、調理指示順位も登録する調理指示順位登録手段とを備え、前記オーダーデータ入力手段は、表示器を有し、前記顧客オーダーデータ登録手段からオーダーデータの各メニューと各メニューの調理順位とを検索して前記表示器に一覧表示出力する一覧表示出力手段を有し、当該一覧表示された調理指示順位付きメニューの中から選択する選択手段を有し、この選択手段によって選択されたメニューについて調理指示出力する調理指示出力手段とを備えたオーダーデータ処理装置。
2. 前記オーダーデータ入力手段の前記表示器に一覧表示されている前記調理指示順位付きメニューの中から選択されたメニューについての当該調理指示順位を前記顧客オーダーデータ登録手段に登録されている調理指示順位と異なる調理指示順位に選択的に変更可能に形成されかつ変更された調理指示順位を前記顧客オーダーデータ登録手段に登録可能に形成し、この前記顧客オーダーデータ登録手段に登録された当該選択メニューの調理指示順位を変更後の調理指示順位で一覧表示出力可能に形成されている請求項１記載のオーダーデータ処理装置。
3. 前記オーダーデータ入力手段の前記表示器に一覧表示されている前記調理指示順位付きメニューの中から調理指示順位が同じ複数のメニューを一括選択し一括選択された複数メニューについて一括して調理指示出力する一括調理指示出力手段を備えている請求項１または請求項２記載のオーダーデータ処理装置。
4. 前記管理手段は、前記顧客オーダーデータ管理手段に登録されたメニューが調理指示済みか否かを示す情報を、登録されたメニューに対応させて登録し、前記オーダーデータ登録手段に登録されている各オーダーデータの中から選択されたオーダーデータについて追加メニューが登録された場合、追加メニューの調理指示順位を前記記憶手段から取得し、当該選択オーダーデータに属しかつ当該追加メニューの調理指示順位と同じ調理指示順位の既登録メニューが未だ調理指示されていない場合には当該追加メニューの調理指示順位を記憶されている調理指示順位のままとし、当該選択オーダーデータに属しかつ当該追加メニューについて記憶されている調理指示順位と同じ調理指示順位の既登録メニューが既に調理指示済みである場合には当該追加メニューの調理指示順位を未だ調理指示されていない既登録メニューの調理指示順位でかつ最初の調理指示順位と同じ調理指示順位に自動変更可能に形成し、追加メニューを前記顧客オーダーデータ登録手段に登録する追加メニュー登録手段を備えた請求項１から請求項３までのいずれか１項に記載されたオーダーデータ処理装置。
5. 前記調理指示順位記憶手段は、調理指示順位が同一の複数メニューについての優先順位を律するためのサブ調理指示順位が記憶される請求項１から請求項４までのいずれか１項に記載されたオーダーデータ処理装置。
6. 前記調理指示出力手段によって調理指示されたメニューについて、前記オーダーデータ入力手段の前記表示器の該当するメニューの表示を調理指示済みの表示とする指示済み表示手段を備えた請求項１または請求項３記載のオーダーデータ処理装置。

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