JP3620045B2 - 切り餅 - Google Patents

Description

本発明は、切り餅に関する。

切り餅を焼いて調理すると、加熱された餅の内部から発生する水蒸気によって切り餅が膨らみ、切り餅の表面のやわらかい部分から内部の餅や水蒸気が飛び出したり、餅の表面が均一に固化した場合には不特定の箇所の表面が割れてその割れた部分から内部の餅や水蒸気が飛び出したりして、きれいに整った外観に切り餅を焼くことは非常に困難であった。

また、焼いて調理した切り餅を半分に分割する場合などは、表面が一様に硬く内部がやわらかいため、不特定の箇所から分割されてしまい、きれいに分割することは困難であった。

さらに、調理する前の切り餅は硬いために、容易に分割することができなかった。なお、上下から切り込みを入れたものが知られているが（例えば、特許文献１、特許文献２を参照。）、分割のしやすさまで考慮したものではなかった。
特開昭５５−２５４１６号公報 特開平１０−１６５１２１号公報

本発明は、上記の欠点を克服し、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することができ、さらに、調理する前の分割のしやすさを考慮した切り餅を提供することを目的とする。

本発明の切り餅によれば、上面，下面，および側面に切り込みを入れることで、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することのできる切り餅を提供することができる。

また、前記上面と下面には十字の切り込みを入れ、前記側面には横方向の切り込みを入れることで、より確実に、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することのできる切り餅を提供することができる。

さらに、前記十字の切り込みは、切り餅の長辺と略平行な切り込みと、切り餅の短辺と略平行な切り込みからなり、前記長辺と略平行な切り込みの深さを切り餅の厚さの３０〜４０％とし、前記短辺と略平行な切り込みの深さを切り餅の厚さの２０〜３０％とすることで、調理する前の分割のしやすさを考慮して、切り餅の長辺と略平行な切り込みと、切り餅の短辺と略平行な切り込みのどちらでも、同程度の力加減で割ることのできる切り餅を提供することができる。

本発明の切り餅によれば、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することのできる切り餅を提供することができる。

また、より確実に、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することのできる切り餅を提供することができる。

さらに、調理する前の分割のしやすさを考慮して、切り餅の長辺と略平行な切り込みと、切り餅の短辺と略平行な切り込みのどちらでも、同程度の力加減で割ることのできる切り餅を提供することができる。

以下、本発明における好ましい実施例について、添付図面を参照しながら説明する。

本発明の切り餅の第１実施例について、図１〜図２を参照しながら説明する。図１において、１は切り餅であって、切り餅１の上面２と下面３には、それぞれ、切り餅１の長辺４と略平行な切り込み５，５’と、切り餅１の短辺６と略平行な切り込み７，７’からなる十字の切り込みが入れられている。また、本実施例の切り餅１は、厚さＨが１６ｍｍ，長辺の長さＬが６４ｍｍ，短辺の長さＷが４０ｍｍとなっており、切り込み５，５’の深さはともに６ｍｍ、切り込み７，７’の深さはともに４ｍｍとなっている。

また、好ましくは、切り込み５，５’の深さは切り餅１の厚さＨの３０〜４０％、切り込み７，７’の深さは切り餅１の厚さＨの２０〜３０％とする。本実施例では切り餅１の厚さＨは１６ｍｍであるから、好ましくは、切り込み５，５’の深さは４．８〜６．４ｍｍ、切り込み７，７’の深さは３．２〜４．８ｍｍとする。こうすることによって、切り込み５，５’と、切り込み７，７’のどちらでも、同程度の力加減で割ることができるようになっている。

また、切り餅１の長辺４と平行な２つの側面８，８’には、横方向、すなわち長辺４と平行な方向にそれぞれ２本の切り込み９，９’が入れられている。この切り込み９，９’の深さは６ｍｍとなっている。なお、切り餅１の短辺６と平行な２つの側面10，10’には、切り込みは設けられていない。

なお、本実施例では切込み５，５’，７，７’を十字になるように構成したが、これに限らず、斜めであっても、丸や曲線、キャラクターの形状であってもよく、また、本数も何本であってもよい。また、切り込み９，９’についても、形状や本数は本実施例に示したものに限らない。

製造方法は、まず、原料となる餅米を精米、洗米し、水に浸漬して水分を吸収させる。つぎに、浸漬後の餅米を蒸し、餅搗を行う。そして、搗き上がった餅を均一の厚さに圧延し、冷却する。餅が冷却されて固化してから、１個の大きさに切断するとともに切込み５，５’，７，７’，９，９’を入れる。そして、必要に応じて１個ずつ個別に気密性を有する樹脂フィルムに無菌包装を施し、さらに数個或いは十数個単位で集合包装を施してもよい。

つぎに、作用について説明する。調理する前に分割する場合は、刃物を使用することなく、簡便に切餅１を手で割って小分けにすることができる。

オーブントースターなどで焼いて調理する場合は、図２に示すように始め（ａ）の形状であった切り餅１は、加熱されるにしたがって（ｂ）の形状を経て、（ｃ）、そして（ｄ）のように膨らむ。切り餅１が膨らむ際に、上面２の切り込み５，７と側面の切り込み９，９’が開き、切り餅１の表面積が拡大するとともに体積も増加する。また、切り込み５，７，９，９’は、切り餅１の内部で発生した水蒸気を外部に逃がす効果もある。この表面積の拡大の効果と、内部で発生した水蒸気を逃がす効果によって、切り餅１が加熱されることによって膨らむ際に略直方体の形を保ったまま切り餅１の体積を増加させることが可能となる。以上のことから、切り餅１が加熱されて膨らむ際に、固化した切り餅１の表面の不特定の箇所が割れ、その箇所から内部の餅が飛び出す現象を防ぐことが可能となり、図２（ｄ）に示すように、ほぼ直方体の形に保持されたまま膨れる。そして、上面２をほぼ水平に保ったまま膨れるので、上面２の全面にわたってほぼ均等に焦げ目が付く。このように、本実施例の切り餅１は、焼いて調理した場合、形状、焦げ目などの外観が非常に優れた状態に仕上げることができる。

また、焼いて調理した後の切り餅を分割する際には、切り込み７，７’の部分がそのほかの部分よりも表面が割れやすくなっているので、切り込み７，７’の部分から容易に分割することができる。

以上のように、本実施例の切り餅１によれば、上面２，下面３，および側面８，８’に切り込み５，５’，７，７’，９，９’を入れたので、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することのできる切り餅を提供することができる。

また、前記上面２と下面３には十字の切り込み５，５’，７，７’を入れ、前記側面８，８’には横方向の切り込み９，９’を入れたので、より確実に、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することのできる切り餅を提供することができる。

さらに、前記十字の切り込み５，５’，７，７’は、切り餅１の長辺４と略平行な切り込み５，５’と、切り餅１の短辺６と略平行な切り込み７，７’からなり、前記長辺４と略平行な切り込み５，５’の深さを切り餅１の厚さＨの３０〜４０％とし、前記短辺６と略平行な切り込み７，７’の深さを切り餅１の厚さＨの２０〜３０％としたので、調理する前の分割のしやすさを考慮して、切り餅１の長辺４と略平行な切り込み５，５’と、切り餅１の短辺６と略平行な切り込み７，７’のどちらでも、同程度の力加減で割ることのできる切り餅を提供することができる。

本発明の切り餅の第２実施例について、図３を参照しながら説明する。なお、第１実施例と共通の部分には同じ符号を付し、その説明を省略する。

本実施例では、切り餅１の短辺６と平行な２つの側面10，10’には、横方向、すなわち短辺６と平行な方向にそれぞれ２本の切り込み11，11’が入れられている。この切り込み11，11’の深さは、切り込み９，９’と同様に６ｍｍとなっている。本実施例では、実施例１では設けられていなかった切り込み11，11’を入れることによって、焼いて調理する際により均一に、切り餅１をほぼ立方体の形に保持させたまま膨らませることができる。そして、上面２をほぼ水平に保ったまま膨れるので、上面２の全面にわたってほぼ均等に焦げ目が付く。このように、本実施例の切り餅１は、焼いて調理した場合、形状、焦げ目などの外観を、実施例１よりも良好な優れた状態に仕上げることができる。

以上のように、本実施例の切り餅１によれば、上面２，下面３，および側面８，８’，10，10’に切り込み５，５’，７，７’，９，９’，11，11’を入れたので、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することのできる切り餅を提供することができる。

また、前記上面２と下面３には十字の切り込み５，５’，７，７’を入れ、前記側面８，８’，10，10’には横方向の切り込み９，９’，11，11’を入れたので、より確実に、きれいに整った外観に焼くことができ、焼いて調理した後にきれいに分割することのできる切り餅を提供することができる。

本発明は上記実施例に限定されるものではなく、本発明の要旨の範囲において種々の変形実施が可能である。

実施例１の切り餅（試験Ｎｏ．３）、実施例２の切り餅（試験Ｎｏ．４）と、上面２と下面３に十字の切り込み５，５’，７，７’を入れて側面８，８’，10，10’には切り込みを入れていない切り餅（試験Ｎｏ．２）、全く切り込みを入れていない切り餅（試験Ｎｏ．１）のサンプルを用いて、焼き調理性の試験を行なった（図４参照）。

オーブントースター（９５０Ｗ ＳＨＡＲＰ ＫＺ−Ｓ２２−Ｎと、１０００Ｗ Ｎａｔｉｏｎａｌ ＮＴ−Ｔ５１）を用い、上記切り餅のサンプルを各２０個、合計８０個を加熱した。はじめに、室温２０℃で、オーブントースターを５分間空焼きし、その後４分間放冷した後、切り餅のサンプル２個を３分５０秒加熱し、４分間放冷した後、つぎの切り餅のサンプル２個を３分５０秒加熱し、以下、同様の操作を繰り返した。

切り餅のサンプルの焼け方は、図５に示すように、全体がほぼ均一に膨らんだもの（良品）、横から見た際にやや上方へ片寄って膨らんでいるもの、側面から大きく餅が飛び出したもの（不良品）の３つに分類し、良品率と不良品率を求めた。また、加熱後の切り餅のサンプルのサイズを測定し、長辺の長さＬ，短辺の長さＷ，厚さＨが加熱前からどのくらい膨張したかを膨化度△Ｌ，△Ｗ，△Ｈとして求め、その合計をＳとした。その結果を表１，図６に示す。

また、それぞれの切り餅のサンプルの焼け方を、図７〜図１０の写真に示し、これらの焼け方の特徴を図１１〜図１４の写真に示す。図１１に示すように、全く切り込みを入れていない切り餅（試験Ｎｏ．１）は、角の一部のみが上方に持ち上がり、片寄って膨らむことがほとんどであった。図１２に示すように、上面２と下面３に十字の切り込み５，５’，７，７’を入れて側面８，８’，10，10’には切り込みを入れていない切り餅（試験Ｎｏ．２）は、やや片側の側面８（長側面）から餅が飛び出し、反対側の側面８’は逆に内側へゆがむ傾向にあった。全体としてみるとほぼ均一であるが、わずかにゆがんでいる印象であった。図１３に示すように、実施例１の切り餅（試験Ｎｏ．３）は、側面８，８’の膨らみは片寄りなく膨らんでおり、全体としても均一に膨らんだ。図１４に示すように、実施例２の切り餅（試験Ｎｏ．４）は、側面全体がわずかに膨らみ、全体としてみても非常に均一に膨らんだ。

以上の結果より、上下面に十字の切り込み（スリット）を入れることにより、オーブントースターで焼いて調理したときに、直方体の形状を保持しながら均一に膨らみ、上下面に十字の切り込みを入れない場合と比較して、きれいに整った外観に焼くことができ、飛躍的に調理性が向上することが確認された。また、長辺の側面（長側面）に２本の切り込みを入れることにより、さらに調理性が向上し、過剰な膨化も抑制されることが確認された。さらに、側面全周に２本の切り込みを入れることにより、調理性がさらに大きく向上することが確認された。

レオメーター（ＦＵＤＯＵ ＲＨＥＯＭＥＴＥＲ ＮＲＭ−２０１０Ｊ）を用いて、最大荷重を測定し、曲げ強度を算出することで、切り餅の割りやすさの試験を行なった。測定方法は、試験装置の概略を示す図１５のとおりであって、試料台の上昇によりアダプタ部で最大荷重（破壊荷重）の測定を行なった。

測定部位は、図１６に示すように、（１）〜（４）とした。また、曲げ強度は、最大荷重より計算で求めた。すなわち、最大荷重をＰ（kgf）、試料の高さをｈ（mm）、支持台の間隔をＩ（mm）、試料の直径をＤ（mm）、試料の幅をＷ（mm）、円周率をπとし、断面が四角の場合は、曲げ強度（kg／mm²）＝３ＰＩ／２Ｗｈ²、断面が円形の場合は、曲げ強度（kg／mm²）＝８ＰＩ／πＤ³で求めることができる。

切り込み（スリット）の深さを０mm（なし），２mm，４mm，６mmとして、各測定部位（１）〜（４）における最大荷重の測定結果を表２，図１６に、曲げ強度の計算結果を表３，図１７に示す。

以上の結果より、切り込み（スリット）の深さを深くすると最大荷重が低下することが確認された。また、切り込み（スリット）の深さをどの値にしても、測定部位（１）と測定部位（４）の最大荷重がほぼ同等となった。また、実施例１，実施例２と同様に測定部位（２），（４）の切り込み（スリット）の深さを６mm、測定部位（１），（３）の切り込み（スリット）の深さを４mmとした場合に、測定部位（１）と測定部位（２）の最大荷重がほぼ同等であり、測定部位（３）と測定部位（４）の最大荷重がほぼ同等であることが確認された。

実施例４と同様の測定方法によって、切り込み（スリット）のない通常切り餅、種々の食品や日用雑貨などのサンプルと、切り込み（スリット）の入った切り餅（切り込みの深さは実施例１，実施例２と同様）の割りやすさの比較を行なった。なお、最大荷重が測定範囲外となったサンプルについては、支柱間隔Ｉ，試料幅Ｗを変更して測定し、計算により最大荷重を求めた。測定結果を表４，表５，図１９に示す。

以上の結果より、通常切り餅は、最大荷重が高く、通常の手の力では割れないが、切り込み（スリット）を入れることにより最大荷重が低下し、割り箸を折る程度の力で簡単に手で割ることができることが確認された。

本発明の第１実施例を示す切り餅の斜視図である。 同上焼いて調理した際の外観を示す正面図および側面図である。 本発明の第２実施例を示す切り餅の斜視図である。 第３実施例の試験に用いた切り餅のサンプルの外観図である。 同上焼け方の評価の基準を示す説明図である。 同上試験結果を示すグラフである。 同上焼け方を示す写真である。 同上焼け方を示す写真である。 同上焼け方を示す写真である。 同上焼け方を示す写真である。 同上焼け方の特徴を示す写真である。 同上焼け方の特徴を示す写真である。 同上焼け方の特徴を示す写真である。 同上焼け方の特徴を示す写真である。 第４実施例の試験装置の概略図である。 同上測定部位を示す説明図である。 同上最大荷重の測定結果を示すグラフである。 同上曲げ強度の計算結果を示すグラフである。 第５実施例の測定結果を示すグラフである。

符号の説明

１ 切り餅
２ 上面
３ 下面
４ 長辺
５，５’ 切り込み
６ 短辺
７，７’ 切り込み
８，８’ 側面
９，９’ 切り込み
10，10’ 側面
11，11’ 切り込み
Ｈ 厚さ

Claims (1)

1. 上面，下面，および側面に切り込みを入れ、前記上面と下面には十字の切り込みを入れ、前記側面には横方向の切り込みを入れるとともに、前記十字の切り込みは、切り餅の長辺と略平行な切り込みと、切り餅の短辺と略平行な切り込みからなり、前記長辺と略平行な切り込みの深さを切り餅の厚さの３０〜４０％とし、前記短辺と略平行な切り込みの深さを切り餅の厚さの２０〜３０％としたことを特徴とする切り餅。