JP3616607B2 - Food additive and method for producing the same - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、各種食品に添加して食品の持つ香りや風味を引き立たせ、味覚を改善させ、かつ栄養バランスを整える食品添加物及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
焼菓子、和菓子、洋菓子、めん類、乳製品、こんにゃく、茶、飲料などの各種食品を作る場合には、これらの食品に個性や特徴を出すために、それらのメーカー若しくは家庭のそれぞれに於いて各種食品添加物を加えるなど香りや風味付け若しくは栄養バランスを整えるために工夫を凝らしている。
【０００３】
これらの各種食品を多量に製造するメーカーでは、その食品の保存性を高める等の目的で実施される種々の工程で、その食品の原材料が保持している香りや風味の劣化が生じる。例えば、殺菌処理での温度による劣化等である。
これらの劣化を防止するために、香料や酸化防止剤等を添加する対応が採られたりしているが、前記殺菌処理その他の種々の工程を経た食品は、製造直後のそれらの工程を経ていない同種食品と比べて、その有する香りや風味、若しくは味覚に等に関して、到底及ぶものではなく満足できるものではなくなっている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
このような問題に対して、本件発明者は各種食品に加えて使用する添加物を種々検討した結果、茶の実から取り出した物質をこれら食品を構成する原材料に少量添加することにより、その食品が持つ香りや風味を引き立たせ、味覚を引き締めることができ、かつ製造過程で殺菌処理その他の種々の工程を経ても香りや風味を保つことが出来るとともに、有効な栄養成分を加えることができる食品添加物を見い出したものである。
【０００５】
本発明は、食品を製造の種々の場、例えば、専門店、家庭及び製造工場等に於いて、各種食品を製造する時に原材料に少量添加することにより、その食品の香りや風味を引き立たせ、味覚を引き締め、かつ栄養成分を添加し得、製造過程で殺菌処理その他種々の工程を経ても劣化がなく、毒性が無く安全で、容易に入手できる原料により安価に製造することができる食品添加物及びその製造方法を提供することを解決の課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の１は、殻、外皮及び渋皮を除去し加熱処理した茶の実を加工澱粉を配合して粉体とした食品添加物である。
【０００７】
本発明の２は、本発明の１の食品添加物に於いて、前記加工澱粉として多孔質澱粉を採用したものである。
【０００８】
本発明の３は、本発明の１又は２の食品添加物に於いて、前記茶の実と前記加工澱粉との配合割合を、乾燥した茶の実：加工澱粉＝６０〜４０重量部：４０〜６０重量部としたものである。
【０００９】
本発明の４は、殻から取り出した茶の実に外力により歪みを与えてその外皮を剥離し、これを水に浸して表面を柔らかくした上で、水を流しながら同程度のサイズの複数の攪拌補助ボールと一緒に攪拌して渋皮を除去し、蒸し器に入れて３０〜６０分間蒸した後、取り出して水分１０〜２０％程度に乾燥し、これに加工澱粉（多孔質澱粉）を、乾燥した茶の実：加工澱粉＝６０〜４０重量部：４０〜６０重量部の割合に配合して粉砕し、茶の実を主材とする粉体を得る食品添加物の製造方法である。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明は、焼菓子、和菓子、洋菓子、めん類、乳製品、こんにゃく、茶、その他の飲料等の各種食品を製造する際に、それらの原材料の中に少量添加して用いる食品添加物であって、殻、外皮及び渋皮を剥離し、蒸して乾燥した茶の実に加工澱粉を加えて粉砕した白色粉状の食品添加物である。
【００１１】
前記茶の実は、良く熟したもので清潔なものであれば、茶の木に付いているものでも、木から落下したものでも良い。採取した茶の実は、殻から取り出し外力を加えて外皮を剥離し、水に浸して表面の渋皮を柔らかくした上で、撹拌補助ボールと一緒に攪拌しながら渋皮を除去し、中の実だけを集めて主材として用いるものである。
上記攪拌補助ボールとしては、一例として外皮を剥離した茶の実と同程度のサイズのセラミックボールや玉石などを好ましく用いることができる。
【００１２】
殻、外皮及び渋皮を剥いた茶の実は、蒸し器中で３０〜６０分間蒸した後、天日又は乾燥機で水分が１０〜２０％程度になるまで乾燥させる。
そしてこの乾燥した茶の実に副材の加工澱粉を、乾燥した茶の実：加工澱粉＝６０〜４０重量部：４０〜６０重量部の割合に配合した上で粉砕し、加工澱粉配合茶の実粉末の食品添加物とする。
【００１３】
茶の実には、その主成分としてタンニン、オレイン酸、リノール酸、サポニン等を含む。
前記タンニンは、タンニン酸と呼ばれることもあり、カテキンが幾つかつながって構成されたものである。そしてこのカテキンは、抗菌・殺菌作用、抗ウイルス作用、抗ガン・抗発ガン作用、抗酸化作用を有し、加えて免疫力を高める作用を有することが知られている。
またタンニン（タンニン酸）は、各種食品のフレーバー成分として味覚の引き立て役としても知られている。
【００１４】
前記オレイン酸は、植物性の油（菜種油、ゴマ油、大豆油等）に多く含まれるもので、動物性の油に比べてコレステロール値を高めることも少なく身体の健康にとって有効なものとされている。またこのオレイン酸は、人の体内に於いて摂取した炭水化物や蛋白質から飽和脂肪酸を経て作られているものでもある。
前記リノール酸は、人が健康を保つために必須の不飽和脂肪酸であって、これは人の体内に於いて摂取した食物から作ることが出来ないため、積極的にこれを含む食物を採る必要があるものである。
【００１５】
前記サポニンは、その少量を食しても体内に吸収されることがなく無害であることと、体内へのアルコールの吸収を抑制する作用が知られていて、アルコール類の飲み過ぎに効果があることも知られている。
【００１６】
参考のために以下に本件出願人が粉末化した茶の実について日本食品分析センターで分析した茶の実の主な成分の分析試験結果を表１及び表２に示す。
【００１７】
【表１】
【表２】
前記加工澱粉は、多孔質澱粉であって蒸して乾燥した茶の実を単独で粉砕した時に得られるペースト状の粉砕物をさらさらの粉体にするのに適しているものである。該加工澱粉は、その一方で、茶の実の香りや風味に殆ど影響を与えない中立的な性質を持っていると言うことができる。
【００２０】
また乾燥した茶の実と加工澱粉との配合割合を、乾燥した茶の実：加工澱粉＝６０〜４０重量部：４０〜６０重量部としたのは、多くの実験結果から得た結果であり、このような割合で茶の実に加工澱粉を加えることによって、粉砕処理によって得られる物をさらさらの粉体とすることができ、こうして各種食品に容易にその少量を添加することができるようにし、また添加した物を容易に平均に分散させることができるようにすることができるものである。また茶の実に対するこのような範囲での加工澱粉の配合は、充分に茶の実の風味その他を維持することができる範囲であると言うことができる。
【００２１】
次にこの食品添加物の製造方法について説明する。
収集した茶の実を殻から取り出し、虫食い等の不良品を除去して、天日で乾燥させた後、それらの茶の実に圧力を加えたり、重量のあるものを載せたり、或いは叩く等により外力を加えて歪みを生じさせ、外皮を剥離させる。このような外力の付与によって簡単な作業で容易に外皮を剥離することが出来る。
【００２２】
外皮を剥離した茶の実は、水に１０〜２４時間浸し表面の渋皮を柔らかくして剥き易くした後、これらを容器に入れ攪拌補助ボール、例えば、茶の実と同程度の大きさのセラミックボール又は玉石の適宜数を一緒に入れて水を流しながら攪拌して渋皮を除去する。
このように操作すると容易に渋皮を除去し得、除去した渋皮は浮き上がって流水により容器の外に容易に流し出されて分離できるため、取扱いが容易となる。
渋皮を除去された茶の実は大豆のような色となる。
【００２３】
次いでこれらの茶の実を蒸し器に入れて蓋を被せ、３０〜６０分間蒸す。この時に蓋をしっかり閉めておかないと、茶の実から溶出したサポニンが泡となって吹き上がりこぼれ出してくるので注意する。このような蒸し処理によって茶の実は、加熱殺菌されると共に香りが良いものとなる。
蒸した茶の実はこれを取り出して天日又は乾燥機で水分１０〜２０％程度になるまで乾燥させる。
【００２４】
乾燥した茶の実に、加工澱粉（多孔質澱粉）を、乾燥した茶の実：加工澱粉＝６０〜４０重量部：４０〜６０重量部の割合に配合し、こうして準備した加工澱粉混じりの茶の実を粉砕すれば粉体の食品添加物が得られる。
このとき茶の実に加工澱粉を配合することと、その配合を茶の実の粉砕前に行うことが特に重要である。
このように粉砕前に加工澱粉を配合しないと粉砕した時に得られる茶の実の粉砕物がベト付いたペースト状となってしまい、作業性が悪いだけでなく容易に粉末状のものが得られなくなってしまう。
【００２５】
次に本発明の食品添加物の使用方法を説明する。
この食品添加物は、各々特定の食品を製造する専門店、家庭、或いは大量に生産する製造工場などに於いて、例えば、各種ワイン、各種ジュース、アイスクリーム、キャンディー、焼菓子、和菓子、洋菓子、めん類、アイスクリーム、その他の乳製品、ゼリー、こんにゃく等を作る際に、これらの食品を構成する原材料の重量に対して、０．３〜０．０３重量％程度を平均に添加して用いれば良い。抹茶又は茶等に添加して用いることも、当然、できるが、この場合は、茶をいれる際に数％〜数１０％程度まで添加することができる。上記の他の食品と同様に、予め添加しておくこととしても良い。
【００２６】
そしてこの食品添加物を添加することによって、これらの食品が本来持つ香りや風味を引き立たせ、味覚を引き締めることが出来るようになる。また前記のような栄養成分を強化することができる。
また製造工場等に於いて、保存性を高めるための種々の工程、例えば、殺菌処理工程等を通しても香りや風味付けの劣化が生じない。
【００２７】
【実施例】
以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
収集した茶の実を殻から取り出し天日で一週間乾燥させた後、板の上に３ｍｍ目開きの金網を載せ、この上に上記茶の実を置いて動かないようにした上で、木槌で内部の茶の実を砕かないように叩き、外皮に歪みを生じさせて剥き取った。
【００２８】
外皮を除去した茶の実を水に１５時間浸して、表面の渋皮を柔らかくした後、攪拌機付きの容器に入れ、攪拌補助ボールとして同程度の大きさのセラミックボールを一緒に入れ、水を流しながら攪拌して渋皮を除去した。
次に渋皮を除去した茶の実を蒸し器に入れて蓋を閉め４５分間蒸した後、蒸した茶の実を取り出し、乾燥機に入れて１００℃で５時間乾燥し、水分を１６％程度まで低下させた。
【００２９】
その後、以上のようにして乾燥させた茶の実に、加工澱粉としてシクロデキストリンを、乾燥茶の実５０重量部に対して、シクロデキストリン５０重量部を配合した上で、粉砕し、茶の実の粉砕物にシクロデキストリンが均一に混合した白色の粉体を得た。この白色の粉体を食品添加物とした。
【００３０】
次に以上の実施例で作成した食品添加物を、次の各種食品に添加した時の効果をテスト例１〜５で確認し、その結果を表３にまとめた。
【００３１】
＜テスト例１＞
アイスクリームの原材料中に、実施例で作成した食品添加物を０．０３重量％添加したものと、添加しないものとを用意し、それぞれを用いてアイスクリームを作成し、得られた二種のアイスクリームを、香り、風味及び味覚について相互に比較した。
【００３２】
＜テスト例２＞
抹茶に対して実施例で作成した食品添加物を０．３重量％添加したものと、添加しなかったものとを用意して、それぞれで茶を点て、得られた二種の茶を、香り、風味及び味覚その他の観点で相互に比較した。
【００３３】
＜テスト例３＞
ゼリーの原材料中に、実施例で作成した食品添加物を０．０５重量％添加したものと、添加しないものとを用意し、それぞれを用いてゼリーを作成し、得られた二種のゼリーを、香り、風味及び味覚について相互に比較した。
【００３４】
＜テスト例４＞
クッキーの原材料中に、実施例で作成した食品添加物を０．０６重量％添加したものと、添加しないものとを用意し、それぞれを用いてクッキーを作成し、得られた二種のクッキーを、香り、風味及び味覚について相互に比較した。
【００３５】
＜テスト例５＞
茶そばの原材料中に、実施例で作成した食品添加物を０．０７重量％添加したものと、添加しないものとを用意し、それぞれを用いて茶そばを作成し、更に食品添加物を添加した原材料を用いた茶そばは、殺菌処理（加熱処理）したものと、殺菌処理しないものとをそれぞれ作成し、得られた三種の茶そばを、香り、風味及び味覚の観点から相互に比較した。
【００３６】
【表３】
＜テスト例１〜５の考察＞
表３に示した結果からいずれのテスト例に於いても、この実施例の食品添加物を添加したものでは、食品の香りや風味を引き立たせ、味覚を引き締めることができ品質向上感が増していることが判る。
またテスト例５の結果から、食品添加物を添加して製造工程で殺菌処理を行ったものでも、香りや風味の劣化を生ずることは無いことが判る。
【００３８】
【発明の効果】
従って、本発明の１の食品添加物によれば、専門店、家庭、或いは大量に生産する製造工場等の種々の場で、これを各種食品を構成する原材料の中に少量添加することにより、その食品が持つ香りや風味を引き立たせ、味覚を引き締めることができる。またその添加によって食品の品質感を高めることもできる。
更に製造工場でその食品の保存性を高めるための殺菌処理工程その他の種々の工程を通しても、その食品の原材料が保持している香りや風味が保持されてその劣化が生じないものとなる。
【００３９】
またこの食品添加物に含まれる主成分、即ち、タンニン、オレイン酸、リノール酸、サポニン等は、前述のように人がこれを摂取した場合に、いずれも健康にも良く、安全であり安心して使用できるものである。
【００４０】
本発明の２の食品添加物によれば、多孔質澱粉を配合することにより茶の実をその粉砕物がサラサラの粉末になり、その取扱が容易となり、また食品添加物として少量を用いる時に平均に添加するものとすることが出来るようになる。更に配合する多孔質澱粉は茶の実の粉砕物に他の不要な香りや風味を付与する問題ももないものである。
【００４１】
本発明の３の食品添加物によれば、その製品がベトベトした状態ではなくサラサラの粉末として得られるばかりでなく、茶の実の有する本来の香り、風味その他の固有の性質を維持することができる。
【００４２】
本発明の４の食品添加物の製造方法によれば、容易に入手できる原料を用いて、その食品が持つ香りや風味を引き立たせ、味覚を引き締めることが出来る食品添加物を簡単に安価に製造することが出来る。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a food additive that is added to various foods to enhance the aroma and flavor of the food, improve the taste, and adjust the nutritional balance, and a method for producing the same.
[0002]
[Prior art]
When making various foods such as baked confectionery, Japanese confectionery, Western confectionery, noodles, dairy products, konjac, tea, beverages, etc. Ingenuity has been devised to adjust the fragrance, flavor and nutritional balance, such as adding food additives.
[0003]
In a manufacturer that manufactures these various foods in large quantities, the fragrance and flavor held by the raw materials of the foods are deteriorated in various processes carried out for the purpose of improving the storage stability of the foods. For example, deterioration due to temperature in sterilization treatment.
In order to prevent these deteriorations, countermeasures such as adding fragrances and antioxidants have been taken, but foods that have undergone the above sterilization treatment and other various processes have not undergone those processes immediately after production. Compared to similar foods, the aroma, flavor, or taste of the food is not satisfactory and is no longer satisfactory.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
As a result of studying various additives used in addition to various foods, the present inventor has examined the additives to be used, and as a result, added a small amount of substances extracted from tea seeds to the raw materials constituting these foods. Foods that can enhance the scent and flavor of food, tighten the sense of taste, and can maintain the scent and flavor even after sterilization and other various processes in the manufacturing process, and can add effective nutritional ingredients It is a discovery of additives.
[0005]
The present invention enhances the aroma and flavor of the food by adding a small amount to the raw material when producing various foods in various places of production of the food, for example, specialty stores, homes and manufacturing factories, A food additive that can tighten taste and add nutritional ingredients, and does not deteriorate even after sterilization and other various processes in the manufacturing process, is non-toxic and safe, and can be manufactured inexpensively with readily available raw materials It is an object of the present invention to provide a manufacturing method thereof.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
1 of the present invention is a food additive obtained by blending a processed starch into a powder obtained by removing the shell, hull and astringent skin and heat-treating them.
[0007]
Item 2 of the present invention employs porous starch as the processed starch in the food additive of Item 1 of the present invention.
[0008]
3 of the present invention is the food additive according to 1 or 2 of the present invention, wherein the blending ratio of the tea seed and the processed starch is the same as that of dried tea fruit: processed starch = 60-40 parts by weight: 40 -60 parts by weight.
[0009]
According to the fourth aspect of the present invention, the tea leaves taken out of the shell are distorted by an external force and peeled off, and the outer skin is soaked in water to soften the surface. Agitated with an auxiliary ball to remove astringent skin, steamed in a steamer for 30-60 minutes, then taken out and dried to about 10-20% moisture, and dried starch (porous starch) was dried It is the manufacturing method of the food additive which mix | blends and grind | pulverizes in the ratio of tea seeds: processed starch = 60-40 weight part: 40-60 weight part, and obtains the powder which uses tea fruit as a main material.
[0010]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The present invention is a food additive used by adding a small amount of these ingredients to produce various foods such as baked confectionery, Japanese confectionery, Western confectionery, noodles, dairy products, konjac, tea, and other beverages. It is a food additive in the form of a white powder obtained by peeling off the shell, hull and astringent skin, adding steam to dried tea fruits and adding processed starch.
[0011]
The fruit of the tea may be attached to the tea tree or fallen from the tree as long as it is well ripe and clean. The collected tea fruits are taken out of the shell and applied with external force to peel off the outer skin, soaked in water to soften the outer surface of the skin, and then removed with the stirring aid ball, the astringent skin was removed. Collected and used as the main material.
As the above-mentioned stirring auxiliary ball, for example, a ceramic ball or cobblestone having a size similar to that of tea from which the outer skin has been peeled can be preferably used.
[0012]
The fruit of the peeled shell, hull, and astringent skin is steamed for 30-60 minutes in a steamer and then dried in the sun or a dryer until the water content is about 10-20%.
Then, the processed starch, which is a secondary material, is blended in a ratio of 60 to 40 parts by weight: 40 to 60 parts by weight of dried tea fruit: processed starch = 40 to 60 parts by weight. Powdered food additive.
[0013]
Tea fruits contain tannin, oleic acid, linoleic acid, saponin and the like as main components.
The tannin is sometimes called tannic acid, and is composed of several catechins connected together. This catechin is known to have an antibacterial / bactericidal action, an antiviral action, an anticancer / anticarcinogenic action, and an antioxidant action, as well as an action to enhance immunity.
Tannin (tannic acid) is also known as a flavor enhancer for various foods.
[0014]
The oleic acid is abundant in vegetable oils (rapeseed oil, sesame oil, soybean oil, etc.) and is considered to be effective for physical health because it does not increase cholesterol levels compared to animal oils. . This oleic acid is also made from saturated carbohydrates and proteins from ingested carbohydrates and proteins.
The linoleic acid is an unsaturated fatty acid that is essential for human health and cannot be made from food taken by the human body. There is something.
[0015]
It is known that the saponin is harmless without being absorbed into the body even if a small amount is eaten, and has the effect of suppressing the absorption of alcohol into the body, and is effective in drinking too much alcohol Is also known.
[0016]
For reference, Table 1 and Table 2 show the analysis test results of the main components of tea fruit analyzed by the Japan Food Research Center for the powdered tea fruit by the applicant.
[0017]
[Table 1]
[Table 2]
The processed starch is a porous starch and is suitable for making a paste-like pulverized product obtained by pulverizing steamed and dried tea fruits alone into a free-flowing powder. On the other hand, it can be said that the processed starch has a neutral property that hardly affects the aroma and flavor of tea.
[0020]
The blending ratio of dried tea fruit and processed starch was set to dry tea fruit: processed starch = 60 to 40 parts by weight: 40 to 60 parts by weight, which is a result obtained from many experimental results. By adding processed starch to the tea fruit at such a ratio, the product obtained by pulverization can be made into a free-flowing powder, so that a small amount can be easily added to various foods, In addition, the added material can be easily dispersed on average. Moreover, it can be said that the blending of the modified starch in such a range with respect to the tea fruit is a range in which the flavor and the like of the tea fruit can be sufficiently maintained.
[0021]
Next, the manufacturing method of this food additive is demonstrated.
Remove the collected tea fruits from the shell, remove defective products such as worms, dry them in the sun, and then apply pressure to the tea fruits, place heavy items on them, or tap them. An external force is applied to cause distortion and peel off the outer skin. By applying such an external force, the outer skin can be easily peeled off by a simple operation.
[0022]
The fruit of the peeled tea is soaked in water for 10 to 24 hours to soften the surface astringent skin and easy to peel, and then put in a container. For example, a ceramic ball of the same size as the tea fruit Alternatively, an appropriate number of cobblestones are put together and stirred while flowing water to remove astringent skin.
By operating in this way, the astringent skin can be easily removed, and the removed astringent skin floats up and can be easily washed out and separated from the container by running water, thus facilitating handling.
The fruit of the tea from which the astringent skin has been removed has a soy-like color.
[0023]
The tea berries are then placed in a steamer, covered and steamed for 30-60 minutes. If you do not close the lid firmly at this time, saponin eluted from the fruit of the tea will bubble up and spill out. By such a steaming process, the fruit of the tea is sterilized by heating and has a good aroma.
The steamed tea is taken out and dried with a sun or dryer until the water content is about 10 to 20%.
[0024]
Processed starch (porous starch) is blended in the ratio of dried tea fruit: processed starch = 60-40 parts by weight: 40-60 parts by weight to the dried tea fruit, and thus prepared processed starch-mixed tea If the fruit is crushed, a powdered food additive can be obtained.
At this time, it is particularly important to blend the processed starch into the tea seed and to perform the blending prior to grinding the tea seed.
In this way, if the processed starch is not blended before pulverization, the crushed tea fruit obtained when pulverized becomes a sticky paste, which not only has poor workability but also easily becomes powdery. It will disappear.
[0025]
Next, a method for using the food additive of the present invention will be described.
This food additive is used in, for example, specialty stores that manufacture specific foods, households, or manufacturing factories that produce a large amount of food, such as various wines, various juices, ice creams, candy, baked confectionery, Japanese confectionery, Western confectionery, When making noodles, ice cream, other dairy products, jelly, konjac, etc., add about 0.3-0.03% by weight to the average weight of the ingredients that make up these foods. good. Of course, it can be added to matcha or tea, etc., but in this case, it can be added to several percent to several tens percent when tea is added. It is good also as adding previously similarly to the other foodstuffs mentioned above.
[0026]
And by adding this food additive, it becomes possible to enhance the aroma and flavor inherent in these foods and tighten the taste. Moreover, the above nutrient components can be strengthened.
Further, in manufacturing factories and the like, deterioration of aroma and flavor does not occur even through various processes for improving the storage stability, such as a sterilization process.
[0027]
【Example】
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail.
The collected tea berries are taken out of the shell, dried in the sun for a week, placed on a plate with a 3 mm mesh wire mesh, placed on top of the tea berries to keep it from moving, The tea leaves were struck with a spatula so as not to break them, and the outer skin was distorted and peeled off.
[0028]
After immersing the tea fruit with the skin removed in water for 15 hours to soften the astringent skin on the surface, place it in a container equipped with a stirrer, put together a ceramic ball of the same size as a stirring aid ball, and flush While stirring, the astringent skin was removed.
Next, put the fruit of tea from which the astringent skin has been removed into a steamer, close the lid and steam for 45 minutes, then remove the steamed tea fruit, put it in a dryer and dry it at 100 ° C. for 5 hours, to a moisture content of about 16% Reduced.
[0029]
Thereafter, cyclodextrin as a processed starch is blended with 50 parts by weight of cyclodextrin with respect to 50 parts by weight of the dried tea, and pulverized into the fruit of the tea dried as described above. A white powder in which cyclodextrin was uniformly mixed with the pulverized product was obtained. This white powder was used as a food additive.
[0030]
Next, the effects when the food additives prepared in the above examples were added to the following various foods were confirmed in Test Examples 1 to 5, and the results are summarized in Table 3.
[0031]
<Test example 1>
In the raw material for ice cream, prepare 0.03% by weight of the food additive prepared in the example and not add it, and prepare ice cream using each of the two kinds of the obtained ice cream. Ice creams were compared to each other for aroma, flavor and taste.
[0032]
<Test example 2>
Prepared with 0.3% by weight of the food additive prepared in the example for Matcha and those not added, point the tea in each, the two types of tea obtained, They were compared with each other in terms of aroma, flavor and taste.
[0033]
<Test example 3>
Prepare the jelly raw material with 0.05% by weight of the food additive prepared in the example and the non-added food additive, and prepare the jelly using each of them. , Aroma, flavor and taste were compared with each other.
[0034]
<Test Example 4>
Prepare the cookie ingredients with 0.06% by weight of the food additive prepared in the example and those without, and prepare the cookie using each of the two types of cookies. , Aroma, flavor and taste were compared with each other.
[0035]
<Test Example 5>
In the raw materials of tea buckwheat, prepare the ones with 0.07% by weight of the food additives created in the example, and those not added, create tea buckwheat using each, and add food additives The tea soba made using the raw materials was sterilized (heat-treated) and non-sterilized, and the three types of tea soba were compared with each other in terms of aroma, flavor and taste. .
[0036]
[Table 3]
<Consideration of Test Examples 1-5>
From the results shown in Table 3, in any of the test examples, the addition of the food additive of this example can enhance the aroma and flavor of the food, tighten the taste, and increase the sense of quality improvement. I know that.
Further, it can be seen from the results of Test Example 5 that even when the food additive is added and sterilized in the manufacturing process, the fragrance and flavor are not deteriorated.
[0038]
【The invention's effect】
Therefore, according to the food additive of 1 of the present invention, in various places such as specialty stores, homes, or large-scale manufacturing factories, by adding a small amount to the raw materials constituting various foods, It can enhance the aroma and flavor of the food and tighten the taste. Moreover, the quality feeling of foodstuffs can also be raised by the addition.
Furthermore, through the sterilization treatment process and other various processes for improving the preservability of the food at the manufacturing factory, the scent and flavor retained by the raw material of the food are retained and the deterioration does not occur.
[0039]
In addition, the main ingredients contained in this food additive, namely tannin, oleic acid, linoleic acid, saponin, etc. are all good for health, safe and safe when ingested by humans as described above. It can be used.
[0040]
According to the food additive of 2 of the present invention, by blending the porous starch, the ground tea powder becomes a smooth powder, which is easy to handle, and is average when a small amount is used as a food additive. It can be added to. Furthermore, the porous starch to be blended has no problem of imparting other unnecessary fragrances and flavors to the ground tea product.
[0041]
According to the food additive of 3 of the present invention, the product is not obtained in a sticky state but is obtained as a smooth powder, and the original aroma, flavor and other inherent properties of tea can be maintained. it can.
[0042]
According to the method for producing a food additive of 4 of the present invention, a food additive capable of enhancing the aroma and flavor of the food and tightening the taste is easily and inexpensively produced using easily available raw materials. I can do it.
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