JP3272665B2 - 食品保管庫 - Google Patents
食品保管庫Info
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- JP3272665B2 JP3272665B2 JP14720998A JP14720998A JP3272665B2 JP 3272665 B2 JP3272665 B2 JP 3272665B2 JP 14720998 A JP14720998 A JP 14720998A JP 14720998 A JP14720998 A JP 14720998A JP 3272665 B2 JP3272665 B2 JP 3272665B2
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- Japan
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- tray
- rack
- food storage
- cooked
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、加熱調理殺菌機に
併設する食品保管庫に関する。
併設する食品保管庫に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、大量の食材を一度に調理する大型
の釜では、食材を収容したトレーをホイストまたはウイ
ンチにより吊り下げて釜内に載置し、間隔をあけてその
上にトレーを積み重ねて、釜蓋を閉じて調理殺菌してい
る。調理殺菌が完了するとトレーをホイストまたはウイ
ンチにより一段づつ引き上げて取出す。調理殺菌が完了
した直後はトレーや食材はまだ高い温度にあり、釜内が
一定温度（例えば約４０℃）に下がるまで待機してから
トレーを引上げる。このため、釜の下部のトレーでは長
い時間高温の状態に置かれて調理が進み、味の低下や酸
化を起こして製品の価値を損なう問題が発生している。
また、取出しや移動に時間がかかり、その間調理済食材
が外気にさらされ、外気中の細菌による二次汚染する恐
れがあり、一定時間以上外気中に放置された調理済食材
は再度殺菌処理する必要があった。本発明者は、多数段
の棚を設けたラックに、食材を収容した多数のトレーを
載置し、このラックごと取出し移動することにより、取
出しや移動にかかる時間を短縮して、上記の問題を解決
するようにしている。しかしながら、釜からラックごと
取出しても、作業の手順またはその必要から調理済食材
をすぐに包装せずに放置する場合があり、この間に外気
中の細菌により二次汚染する恐れがあり、調理済食材を
包装する前に再度殺菌処理してから包装するようにして
いる。この再殺菌処理には、無駄なエネルギーと労力が
かかり、経済的でなかった。
の釜では、食材を収容したトレーをホイストまたはウイ
ンチにより吊り下げて釜内に載置し、間隔をあけてその
上にトレーを積み重ねて、釜蓋を閉じて調理殺菌してい
る。調理殺菌が完了するとトレーをホイストまたはウイ
ンチにより一段づつ引き上げて取出す。調理殺菌が完了
した直後はトレーや食材はまだ高い温度にあり、釜内が
一定温度（例えば約４０℃）に下がるまで待機してから
トレーを引上げる。このため、釜の下部のトレーでは長
い時間高温の状態に置かれて調理が進み、味の低下や酸
化を起こして製品の価値を損なう問題が発生している。
また、取出しや移動に時間がかかり、その間調理済食材
が外気にさらされ、外気中の細菌による二次汚染する恐
れがあり、一定時間以上外気中に放置された調理済食材
は再度殺菌処理する必要があった。本発明者は、多数段
の棚を設けたラックに、食材を収容した多数のトレーを
載置し、このラックごと取出し移動することにより、取
出しや移動にかかる時間を短縮して、上記の問題を解決
するようにしている。しかしながら、釜からラックごと
取出しても、作業の手順またはその必要から調理済食材
をすぐに包装せずに放置する場合があり、この間に外気
中の細菌により二次汚染する恐れがあり、調理済食材を
包装する前に再度殺菌処理してから包装するようにして
いる。この再殺菌処理には、無駄なエネルギーと労力が
かかり、経済的でなかった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明では、調理済食
材を比較的高い温度の状態でラックごと取出して、食品
保管庫に収納し、減菌化状態で一時保管する。
材を比較的高い温度の状態でラックごと取出して、食品
保管庫に収納し、減菌化状態で一時保管する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明では、調理済食材
を一時保管する食品保管庫を設け、同食品保管庫の天面
に天井扉と、その正面にトレー取出し扉を設けるととも
に、その底面中央に円板状の回転台を設け、円筒状のラ
ックに多数段の棚を設け、各段の棚には外周より中心に
向けて扇形のトレーを抜き差し自在に挿通して、調理済
食材を収容し、食品保管庫の天井扉を開き、ラックを回
転台上に載置して密閉して保管し、必要に応じてトレー
取出し扉を開き、順次調理済食材を選択してトレーごと
取出す。
を一時保管する食品保管庫を設け、同食品保管庫の天面
に天井扉と、その正面にトレー取出し扉を設けるととも
に、その底面中央に円板状の回転台を設け、円筒状のラ
ックに多数段の棚を設け、各段の棚には外周より中心に
向けて扇形のトレーを抜き差し自在に挿通して、調理済
食材を収容し、食品保管庫の天井扉を開き、ラックを回
転台上に載置して密閉して保管し、必要に応じてトレー
取出し扉を開き、順次調理済食材を選択してトレーごと
取出す。
【０００５】
【発明の実施の形態】本発明の実施の態様を添付図面を
参照して詳細に説明する。図１は、トレーを装着したラ
ックの斜視図である。１はラックで、同心円状の棚２を
トレー３の高さに合せた間隔をあけて重ね、同心円筒状
のラック１を４分割する位置に複数の支柱４により一体
に接合して形成する。棚２は、円形の外枠５の内側に内
枠５ａを同心状に配置し、内枠５ａと外枠５との間に複
数の桟６を等角放射状にわたして一体に熔接して形成す
る。それぞれの棚２と支柱４の固定位置で、上段の棚２
の内枠５ａから下段の棚２の外枠５にかけて仕切棒７を
わたして、その両端をそれぞれ熔接する。この構成によ
り、上段と下段の棚２、相隣る仕切棒７、相隣る外枠５
の支柱４の間に扇形柱状のトレー収納部８を形成する。
ラック１の上部には、等間隔に複数の吊下げ輪９を固定
し、図７に示すように、ラック吊下げ具（図示せず）を
介して吊上げワイヤ１０をウインチ１１のフック１２に
引掛けてラック１を水平に保ち、ウインチ１１により昇
降する。
参照して詳細に説明する。図１は、トレーを装着したラ
ックの斜視図である。１はラックで、同心円状の棚２を
トレー３の高さに合せた間隔をあけて重ね、同心円筒状
のラック１を４分割する位置に複数の支柱４により一体
に接合して形成する。棚２は、円形の外枠５の内側に内
枠５ａを同心状に配置し、内枠５ａと外枠５との間に複
数の桟６を等角放射状にわたして一体に熔接して形成す
る。それぞれの棚２と支柱４の固定位置で、上段の棚２
の内枠５ａから下段の棚２の外枠５にかけて仕切棒７を
わたして、その両端をそれぞれ熔接する。この構成によ
り、上段と下段の棚２、相隣る仕切棒７、相隣る外枠５
の支柱４の間に扇形柱状のトレー収納部８を形成する。
ラック１の上部には、等間隔に複数の吊下げ輪９を固定
し、図７に示すように、ラック吊下げ具（図示せず）を
介して吊上げワイヤ１０をウインチ１１のフック１２に
引掛けてラック１を水平に保ち、ウインチ１１により昇
降する。
【０００６】ラック１のトレー収納部８に扇形箱型のト
レー３を滑らせながら挿入して、その位置でトレー３を
係止する。トレー３は、多数の孔を穿孔した通液性の多
孔板１３からなり、ラック１のトレー収納部８に合せ
て、同心円を４分割した扇形の底面と、その外周にそれ
ぞれ側壁を起立して扇形箱型とし、各稜線およびその口
元に棒材を配して熔接により骨組１４を形成する。トレ
ー３の側壁の高さはラック１の棚５の上下間隔のほぼ４
／５までとし、上方の棚５との間にほぼ１／５の隙間を
設ける。
レー３を滑らせながら挿入して、その位置でトレー３を
係止する。トレー３は、多数の孔を穿孔した通液性の多
孔板１３からなり、ラック１のトレー収納部８に合せ
て、同心円を４分割した扇形の底面と、その外周にそれ
ぞれ側壁を起立して扇形箱型とし、各稜線およびその口
元に棒材を配して熔接により骨組１４を形成する。トレ
ー３の側壁の高さはラック１の棚５の上下間隔のほぼ４
／５までとし、上方の棚５との間にほぼ１／５の隙間を
設ける。
【０００７】図２は釜の平面図で、釜１５の内壁に沿っ
て複数の周辺噴射管１６を起立し、中央には中央噴射管
１７を起立し、それらの基部を一体に連結して別に設け
た過熱蒸気または熱水供給源に連結する。図示しない
が、周辺噴射管１６には内側に向けて複数の噴射口を設
け、中央噴射管１７にはその外周に放射状に複数の噴射
口を設ける。噴射口はその先端をラック１の各段のトレ
ー収納部８の上部に合せて段階的に多数段配置する。噴
射口はその先端を扇形状に拡げ、噴射する蒸気、加熱蒸
気、または熱水、調味液もしくは冷水が扇形に広い範囲
に拡がるようにし、周辺噴射管１６および中央噴射管１
７の噴射口はそれぞれトレー３の上部の隙間に対向す
る。
て複数の周辺噴射管１６を起立し、中央には中央噴射管
１７を起立し、それらの基部を一体に連結して別に設け
た過熱蒸気または熱水供給源に連結する。図示しない
が、周辺噴射管１６には内側に向けて複数の噴射口を設
け、中央噴射管１７にはその外周に放射状に複数の噴射
口を設ける。噴射口はその先端をラック１の各段のトレ
ー収納部８の上部に合せて段階的に多数段配置する。噴
射口はその先端を扇形状に拡げ、噴射する蒸気、加熱蒸
気、または熱水、調味液もしくは冷水が扇形に広い範囲
に拡がるようにし、周辺噴射管１６および中央噴射管１
７の噴射口はそれぞれトレー３の上部の隙間に対向す
る。
【０００８】図３は本発明の食品保管庫の平面図、図４
は同正面図、図５は図３のＡ−Ａ矢視断面図、図６は図
４のＢ−Ｂ矢視断面図である。図において、１８は本発
明の食品保管庫で、１９はその筐体である。筐体１９の
天面には、左右に観音開きする天井扉２０ａ、２０ｂを
設け、天井扉２０ａ、２０ｂには、弾性体（例えば軟質
ゴムまたはシリコンゴム等）からなるパッキンをめぐら
せて、筐体１９の左右側壁の上部に複数の蝶番２１によ
り開閉自在に固定する。天井扉２０ａ、２０ｂはその突
合わせ部の近傍に取手２２と、突合わせ部中央に錠前２
３を設ける。天井扉２０ａ、２０ｂは錠前２３により係
止され、パッキンを圧縮して隙間を塞ぎ筐体１９内を密
封する。
は同正面図、図５は図３のＡ−Ａ矢視断面図、図６は図
４のＢ−Ｂ矢視断面図である。図において、１８は本発
明の食品保管庫で、１９はその筐体である。筐体１９の
天面には、左右に観音開きする天井扉２０ａ、２０ｂを
設け、天井扉２０ａ、２０ｂには、弾性体（例えば軟質
ゴムまたはシリコンゴム等）からなるパッキンをめぐら
せて、筐体１９の左右側壁の上部に複数の蝶番２１によ
り開閉自在に固定する。天井扉２０ａ、２０ｂはその突
合わせ部の近傍に取手２２と、突合わせ部中央に錠前２
３を設ける。天井扉２０ａ、２０ｂは錠前２３により係
止され、パッキンを圧縮して隙間を塞ぎ筐体１９内を密
封する。
【０００９】さらに、筐体１９の前面には観音開きする
トレー取出し扉２４ａ、２４ｂを設け、トレー取出し扉
２４ａ、２４ｂにはパッキンをめぐらせ、筐体１９の左
右側壁の前部に複数の蝶番２１により開閉自在に固定す
る。トレー取出し扉２４ａ、２４ｂはその突合わせ部の
近傍に取手２２と、突合わせ部中央に錠前２３を設け、
パッキンを圧縮して隙間を塞ぎ筐体１９内を密封する。
筐体１９の下部には、４隅にキャスター２５を固定して
移動自在とする。筐体１９の底部中央に円板状の回転台
２６を設ける。さらに、筐体１９の後部に回転台２６の
外周に沿って半月状に内壁２８を形成する。内壁２８と
筐体１９の後部側壁からなる空洞部の上面を塞ぎ、ラッ
ク１の収容する部分を出来るだけ狭く形成する。
トレー取出し扉２４ａ、２４ｂを設け、トレー取出し扉
２４ａ、２４ｂにはパッキンをめぐらせ、筐体１９の左
右側壁の前部に複数の蝶番２１により開閉自在に固定す
る。トレー取出し扉２４ａ、２４ｂはその突合わせ部の
近傍に取手２２と、突合わせ部中央に錠前２３を設け、
パッキンを圧縮して隙間を塞ぎ筐体１９内を密封する。
筐体１９の下部には、４隅にキャスター２５を固定して
移動自在とする。筐体１９の底部中央に円板状の回転台
２６を設ける。さらに、筐体１９の後部に回転台２６の
外周に沿って半月状に内壁２８を形成する。内壁２８と
筐体１９の後部側壁からなる空洞部の上面を塞ぎ、ラッ
ク１の収容する部分を出来るだけ狭く形成する。
【００１０】図７は、本発明のラックを備えた加熱調理
殺菌装置の正面図である。釜１５の上部には電動機によ
り開閉する釜蓋１５ａを設ける。釜１５の上方には、レ
ール２７を釜１５の中心上方から水平に架設し、レール
２７にはウインチ１１を走行自在に懸垂し、ウインチ１
１のフック１２によりラック吊下げ具とラック１を吊上
げてレール２７に沿って移動する。釜１５の近傍にレー
ル２７の方向に合せて食品保管庫１８を配置する。
殺菌装置の正面図である。釜１５の上部には電動機によ
り開閉する釜蓋１５ａを設ける。釜１５の上方には、レ
ール２７を釜１５の中心上方から水平に架設し、レール
２７にはウインチ１１を走行自在に懸垂し、ウインチ１
１のフック１２によりラック吊下げ具とラック１を吊上
げてレール２７に沿って移動する。釜１５の近傍にレー
ル２７の方向に合せて食品保管庫１８を配置する。
【００１１】以上の構成により、本発明の作用を説明す
る。釜１５で調理が完了し、釜１５の釜蓋１５ａを開
く。ついで、ウインチ１１を釜１５の上方に移動して、
ラック吊下げ具を下降して、ラック１の吊下げ輪９と係
合し、ウインチ１１により引上げ、釜１５内からラック
１を取出す。さらに、ウインチ１１をレール２７に沿っ
て移動し、食品保管庫１８に収容して包装場に運ぶ。調
理済食材の温度が高い状態でも、ラック吊下げ具により
ラック１やトレー３に直接手を触れることなく安全に取
り出し、その高い温度のまま移動することにより、途中
かりに細菌が付着することがあっても、高い温度のため
細菌を殺菌して食品保管庫１８に収容できる。
る。釜１５で調理が完了し、釜１５の釜蓋１５ａを開
く。ついで、ウインチ１１を釜１５の上方に移動して、
ラック吊下げ具を下降して、ラック１の吊下げ輪９と係
合し、ウインチ１１により引上げ、釜１５内からラック
１を取出す。さらに、ウインチ１１をレール２７に沿っ
て移動し、食品保管庫１８に収容して包装場に運ぶ。調
理済食材の温度が高い状態でも、ラック吊下げ具により
ラック１やトレー３に直接手を触れることなく安全に取
り出し、その高い温度のまま移動することにより、途中
かりに細菌が付着することがあっても、高い温度のため
細菌を殺菌して食品保管庫１８に収容できる。
【００１２】食品保管庫１８は、あらかじめ、天井扉２
０ａ、２０ｂとトレー取出し扉２４ａ、２４ｂを閉じた
状態で、筐体１９内にアルコール殺菌噴霧して、筐体１
９内を殺菌または減菌化する。釜１５で加熱調理殺菌
後、ウインチ１１により釜１５内からラック１を引上げ
て食品保管庫１８の上方に移動し、天井扉２０ａ、２０
ｂを開き、ウインチ１１によりラック１を回転台２６の
上に載置する。このとき、ラック１の外周を半月状の内
壁２８に沿って下降するため、容易にラック１を回転台
２６の中心に載置できる。ついで、天井扉２０ａ、２０
ｂを閉じ筐体１９内を気密に保つ。ラック１は内壁と筐
体１９の側壁およびトレー取出し扉２４ａ、２４ｂによ
り囲まれた狭い空間に閉じ込める。このとき、調理済食
材の品温はまだ４０℃程度の温度にあり、この状態で減
菌化された狭い空間に閉じ込め外気との接触を断つ。こ
の状態で食品保管庫１８を減菌化された包装場に搬送す
る。
０ａ、２０ｂとトレー取出し扉２４ａ、２４ｂを閉じた
状態で、筐体１９内にアルコール殺菌噴霧して、筐体１
９内を殺菌または減菌化する。釜１５で加熱調理殺菌
後、ウインチ１１により釜１５内からラック１を引上げ
て食品保管庫１８の上方に移動し、天井扉２０ａ、２０
ｂを開き、ウインチ１１によりラック１を回転台２６の
上に載置する。このとき、ラック１の外周を半月状の内
壁２８に沿って下降するため、容易にラック１を回転台
２６の中心に載置できる。ついで、天井扉２０ａ、２０
ｂを閉じ筐体１９内を気密に保つ。ラック１は内壁と筐
体１９の側壁およびトレー取出し扉２４ａ、２４ｂによ
り囲まれた狭い空間に閉じ込める。このとき、調理済食
材の品温はまだ４０℃程度の温度にあり、この状態で減
菌化された狭い空間に閉じ込め外気との接触を断つ。こ
の状態で食品保管庫１８を減菌化された包装場に搬送す
る。
【００１３】食品保管庫１８に収容された食材を包装す
る際には、トレー取出し扉２４ａ、２４ｂを開き、ラッ
ク１からトレー３ごとに引出して、順次包装作業を行
う。このとき、包装作業の手順により一部の食材の包装
が遅れる場合があっても、ラック１から必要とするトレ
ー３のみを選択して取出し、他を食品保管庫１８内に残
して減菌化状態に保つことができる。また、所定のトレ
ー３を取出す際に、回転台２６を回転して容易に所定の
トレー３を選択して取出すことができ、トレー取出し扉
２４ａ、２４ｂの開扉時間をできるだけ短くし、食品保
管庫１８中の他の食材の２次細菌汚染を防止する。
る際には、トレー取出し扉２４ａ、２４ｂを開き、ラッ
ク１からトレー３ごとに引出して、順次包装作業を行
う。このとき、包装作業の手順により一部の食材の包装
が遅れる場合があっても、ラック１から必要とするトレ
ー３のみを選択して取出し、他を食品保管庫１８内に残
して減菌化状態に保つことができる。また、所定のトレ
ー３を取出す際に、回転台２６を回転して容易に所定の
トレー３を選択して取出すことができ、トレー取出し扉
２４ａ、２４ｂの開扉時間をできるだけ短くし、食品保
管庫１８中の他の食材の２次細菌汚染を防止する。
【００１４】
【発明の効果】本発明では、釜から調理済食材を載置し
たトレーごとラックを取出し、食品保管庫に収容して密
閉し、包装の手番等により必要なトレーを選択して食品
保管庫から取出して包装することにより、残されたトレ
ーの調理済食材をそのまま減菌化状態に保つことができ
る。また、食品保管庫の回転台上にラックを下ろし、回
転台を回転して順次必要なトレーを容易に且つ短時間で
選択して取出し、包装することができる。
たトレーごとラックを取出し、食品保管庫に収容して密
閉し、包装の手番等により必要なトレーを選択して食品
保管庫から取出して包装することにより、残されたトレ
ーの調理済食材をそのまま減菌化状態に保つことができ
る。また、食品保管庫の回転台上にラックを下ろし、回
転台を回転して順次必要なトレーを容易に且つ短時間で
選択して取出し、包装することができる。
【図１】トレーを装着したラックの斜視図である。
【図２】トレーを装着したラックを釜に載置した状態を
示す平面図である。
示す平面図である。
【図３】本発明の食品保管庫の平面図である。
【図４】同食品保管庫の正面図である。
【図５】図３のＡ−Ａ矢視断面図である。
【図６】図４のＢ−Ｂ矢視断面図である。
【図７】本発明のラックを備えた加熱調理殺菌装置の正
面図である。
面図である。
１ ラック ２ 棚 ３ トレー ４ 支柱 ５ 外枠 ５ａ 内枠 ６ 桟 ７ 仕切棒 ８ トレー収納部 ９ 吊下げ輪 １０ 吊上げワイヤ １１ ウインチ １２ フック １３ 多孔板 １４ 骨組 １５ 釜 １５ａ 釜蓋 １６ 周辺噴射管 １７ 中央噴射管 １８ 食品保管庫 １９ 筐体 ２０ａ、２０ｂ 天井扉 ２１ 蝶番 ２２ 取手 ２３ 錠前 ２４ａ、２４ｂ トレー取出し扉 ２５ キャスター ２６ 回転台 ２７ レール ２８ 内壁
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 3/00 - 3/3598
Claims (1)
- 【請求項１】 調理済食材を一時保管する食品保管庫を
設け、同食品保管庫の天面に天井扉と、その正面にトレ
ー取出し扉を設けるとともに、その底面中央に円板状の
回転台を設け、 円筒状のラックに多数段の棚を設け、各段の棚には外周
より中心に向けて扇形のトレーを抜き差し自在に挿通し
て、調理済食材を収容し、 前記食品保管庫の天井扉を開き、前記ラックを回転台上
に載置して密閉して保管し、 必要に応じてトレー取出し扉を開き、順次調理済食材を
選択してトレーごと取出してなる食品保管庫。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14720998A JP3272665B2 (ja) | 1998-05-28 | 1998-05-28 | 食品保管庫 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14720998A JP3272665B2 (ja) | 1998-05-28 | 1998-05-28 | 食品保管庫 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11332531A JPH11332531A (ja) | 1999-12-07 |
| JP3272665B2 true JP3272665B2 (ja) | 2002-04-08 |
Family
ID=15425042
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14720998A Expired - Fee Related JP3272665B2 (ja) | 1998-05-28 | 1998-05-28 | 食品保管庫 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3272665B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3359564B2 (ja) * | 1998-05-28 | 2002-12-24 | 小野食品興業株式会社 | 加熱調理殺菌機におけるラック着脱装置 |
| KR102007760B1 (ko) * | 2017-09-29 | 2019-10-21 | 주식회사 지오그린21 | 혼합시료 제작용 정량 트레이 |
| CN112629139B (zh) * | 2021-01-26 | 2023-12-29 | 珠海格力电器股份有限公司 | 盒体的升降机构及其升降方法、冰箱 |
-
1998
- 1998-05-28 JP JP14720998A patent/JP3272665B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH11332531A (ja) | 1999-12-07 |
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