JP3254537B2 - ステ−キ等のコンベア式連続型グリル - Google Patents
ステ−キ等のコンベア式連続型グリルInfo
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- JP3254537B2 JP3254537B2 JP06333693A JP6333693A JP3254537B2 JP 3254537 B2 JP3254537 B2 JP 3254537B2 JP 06333693 A JP06333693 A JP 06333693A JP 6333693 A JP6333693 A JP 6333693A JP 3254537 B2 JP3254537 B2 JP 3254537B2
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- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、鉄板皿ごとステ−キ、
ハムバ−ク等をコンベア式により画一的且つ効率的に焼
き上げる連続型グリルに関する。
ハムバ−ク等をコンベア式により画一的且つ効率的に焼
き上げる連続型グリルに関する。
【０００２】
【従来技術】鉄板皿ごとステ−キ、ハムバ−ク等を焼き
上げる手段としては、一般的に固定グリルが使用され、
熟練調理人の腕と勘に頼っている。そのため新米の調理
人の場合には焼きむら、焼き過ぎなどを生じ、また調理
人の個人差により焼き具合が異なるなど味の不統一によ
る顧客の不満を招き、引いては店の信用に影響すること
にもなりかねなかった。なお効率性もよくなかった。本
発明者は、これまでに鉄板皿ごとステ−キ、ハムバ−ク
等を焼き上げる手段としてのコンベア式グリルを見たこ
とがない。仮にあったとしても本発明のような総合的配
慮をめぐらした画一的且つ効率的に焼き上げる連続型グ
リルはないものと確信する。
上げる手段としては、一般的に固定グリルが使用され、
熟練調理人の腕と勘に頼っている。そのため新米の調理
人の場合には焼きむら、焼き過ぎなどを生じ、また調理
人の個人差により焼き具合が異なるなど味の不統一によ
る顧客の不満を招き、引いては店の信用に影響すること
にもなりかねなかった。なお効率性もよくなかった。本
発明者は、これまでに鉄板皿ごとステ−キ、ハムバ−ク
等を焼き上げる手段としてのコンベア式グリルを見たこ
とがない。仮にあったとしても本発明のような総合的配
慮をめぐらした画一的且つ効率的に焼き上げる連続型グ
リルはないものと確信する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来のこの
ような事情から、鉄板皿ごとステ−キ、ハムバ−ク等を
焼き上げるグリルについて、これまでの熟練作業者の腕
と勘によっていた固定グリルに替わり、コンベア式によ
り画一的且つ効率的に焼き上げる連続型グリルを提供し
ようとするものである。
ような事情から、鉄板皿ごとステ−キ、ハムバ−ク等を
焼き上げるグリルについて、これまでの熟練作業者の腕
と勘によっていた固定グリルに替わり、コンベア式によ
り画一的且つ効率的に焼き上げる連続型グリルを提供し
ようとするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明は、一端に鉄板皿Ｄの挿入シュ−ト３を他端
に仕上り台４を備えた幅方向に長い機枠１に焼台搬送コ
ンベア２を架設する。そして該コンベア２内には、流れ
方向を数区画に分けた上向きのガスコンロ５、を備える
とともに鉄板皿Ｄ内のラ−ド等吸引ノズル装置７を備え
る。そしてまた前記コンベア２の流れ方向に沿う機枠１
側の所定位置に肉載せ部位２ｂ、肉反転部位２ｃ、焼上
り部位２ｄを対応して示す標識８、９、１０を付設させ
る。そしてさらに予熱部位２ａを除くコンベア２の流れ
方向手前に沿ってメニュ−スライダ−１１を設けてステ
−キ等のコンベア式連続型グリルを構成する。 上記
中、焼台搬送コンベア２は、機枠１の奥行方向に、速度
を異にする複数条のコンベア２、２を架設する態樣も考
えられる。
め、本発明は、一端に鉄板皿Ｄの挿入シュ−ト３を他端
に仕上り台４を備えた幅方向に長い機枠１に焼台搬送コ
ンベア２を架設する。そして該コンベア２内には、流れ
方向を数区画に分けた上向きのガスコンロ５、を備える
とともに鉄板皿Ｄ内のラ−ド等吸引ノズル装置７を備え
る。そしてまた前記コンベア２の流れ方向に沿う機枠１
側の所定位置に肉載せ部位２ｂ、肉反転部位２ｃ、焼上
り部位２ｄを対応して示す標識８、９、１０を付設させ
る。そしてさらに予熱部位２ａを除くコンベア２の流れ
方向手前に沿ってメニュ−スライダ−１１を設けてステ
−キ等のコンベア式連続型グリルを構成する。 上記
中、焼台搬送コンベア２は、機枠１の奥行方向に、速度
を異にする複数条のコンベア２、２を架設する態樣も考
えられる。
【０００５】
【作用】今、本発明グリルによって、鉄板皿ごとステ−
キ等を焼く場合について説明すると、まず電源スイッチ
を入れて、コンベア２を回転始動させる。回転速度は対
象物によって異なるが、例えばステ−キの場合には毎分
３３０ｍｍ、ハムバ−クの場合には毎分２１５ｍｍのよ
うに遅速を変える。なおコンベア２が数条架設されてい
る場合には、夫々の速度を遅速一定にしておくことによ
り対象物ごとに専用のコンベアとすることができる。そ
して各区画ごとのガスコンロ５を点火する。その点火度
は各区画ごとに異なるものとする。例えばステ−キにつ
いては、挿入シュ−ト３に続く予熱部では１５０゜Ｃ、
肉載せ部位では２１０゜Ｃ、肉反転部位では１３０゜
Ｃ、焼上り部位では１８０゜Ｃのように。
キ等を焼く場合について説明すると、まず電源スイッチ
を入れて、コンベア２を回転始動させる。回転速度は対
象物によって異なるが、例えばステ−キの場合には毎分
３３０ｍｍ、ハムバ−クの場合には毎分２１５ｍｍのよ
うに遅速を変える。なおコンベア２が数条架設されてい
る場合には、夫々の速度を遅速一定にしておくことによ
り対象物ごとに専用のコンベアとすることができる。そ
して各区画ごとのガスコンロ５を点火する。その点火度
は各区画ごとに異なるものとする。例えばステ−キにつ
いては、挿入シュ−ト３に続く予熱部では１５０゜Ｃ、
肉載せ部位では２１０゜Ｃ、肉反転部位では１３０゜
Ｃ、焼上り部位では１８０゜Ｃのように。
【０００６】さて、作業に当っては、コンベア２の幅方
向に二人の調理人が並び、まずウエイタ−乃至ウエイト
レスから預ったメニュ−カ−ドＫを、肉載せ部位２ｂに
相当するメニュ−スライダ−１１部位に挟込む。そして
一人が挿入シュ−ト３へ空の鉄板皿Ｄを適宜載せなが
ら、予熱部位２ａを通過して肉載せ部位２ｂに到達した
鉄板皿Ｄの上に肉を載せる。この場合、例えば焼き具合
が「ウエルダン」のときは、肉載せ部位２ｂに付設した
一番手前の標識８（図１で黒塗りの標識）のところで肉
載せをする。そして該当メニュ−カ−ドＫを中間の肉反
転部位２ｃの位置までずらし送る。さて、その状態で鉄
板皿Ｄが肉反転部位２ｃに到達したら、もう一人の調理
人が皿上の肉をひっくり返す。この場合、「ウエルダ
ン」標識のところで行なうことはいうまでもない。そし
て先と同様、該当メニュ−カ−ドＫを最終の焼き上がり
部位２ｃの位置までずらし送る。最後の焼上り部位２ｄ
付近に来たら、鉄板皿Ｄ内のラ−ド等吸引ノズル装置７
を作動させて、鉄板皿Ｄ内に溜る余分のラ−ド等の汁分
を吸い取り、さらに茹で野菜などの具を添え、終着点の
焼上り部位２ｄにおいて、該当メニュ−カ−ドＫととも
に仕上り台４へ移し替える。この場合「ウエルダン」標
識のところで行なうことは先と同様である。ここで標識
８、９、１０の、肉載せ部位２ｂから焼上り部位２ｄま
での距離関係について述べると、標識８間の距離＞標識
９間の距離＞標識１０間の距離の関係となる。この距離
関係により「レア」、「ミデイアム」、「ウエルダン」
に焼き分ける。なおハムバ−ク等についても仕様は同じ
であり、複数条のコンベア２、２を架設する態樣におい
ては、ステ−キ、ハムバ−ク等を同時併行で調理できる
ものである。
向に二人の調理人が並び、まずウエイタ−乃至ウエイト
レスから預ったメニュ−カ−ドＫを、肉載せ部位２ｂに
相当するメニュ−スライダ−１１部位に挟込む。そして
一人が挿入シュ−ト３へ空の鉄板皿Ｄを適宜載せなが
ら、予熱部位２ａを通過して肉載せ部位２ｂに到達した
鉄板皿Ｄの上に肉を載せる。この場合、例えば焼き具合
が「ウエルダン」のときは、肉載せ部位２ｂに付設した
一番手前の標識８（図１で黒塗りの標識）のところで肉
載せをする。そして該当メニュ−カ−ドＫを中間の肉反
転部位２ｃの位置までずらし送る。さて、その状態で鉄
板皿Ｄが肉反転部位２ｃに到達したら、もう一人の調理
人が皿上の肉をひっくり返す。この場合、「ウエルダ
ン」標識のところで行なうことはいうまでもない。そし
て先と同様、該当メニュ−カ−ドＫを最終の焼き上がり
部位２ｃの位置までずらし送る。最後の焼上り部位２ｄ
付近に来たら、鉄板皿Ｄ内のラ−ド等吸引ノズル装置７
を作動させて、鉄板皿Ｄ内に溜る余分のラ−ド等の汁分
を吸い取り、さらに茹で野菜などの具を添え、終着点の
焼上り部位２ｄにおいて、該当メニュ−カ−ドＫととも
に仕上り台４へ移し替える。この場合「ウエルダン」標
識のところで行なうことは先と同様である。ここで標識
８、９、１０の、肉載せ部位２ｂから焼上り部位２ｄま
での距離関係について述べると、標識８間の距離＞標識
９間の距離＞標識１０間の距離の関係となる。この距離
関係により「レア」、「ミデイアム」、「ウエルダン」
に焼き分ける。なおハムバ−ク等についても仕様は同じ
であり、複数条のコンベア２、２を架設する態樣におい
ては、ステ−キ、ハムバ−ク等を同時併行で調理できる
ものである。
【０００７】
【実施例】１が幅方向に長い機枠で、その一端に鉄板皿
Ｄの挿入シュ−ト３を他端に仕上り台４を備え、また奥
行方向突当りに防熱板を１２を起立させてある。そし
て、この機枠１の幅方向に無端の焼台搬送コンベア２、
２を二条架設し、各コンベア２内には、流れ方向を数区
画に分けた上向きのガスコンロ５、オイルパン６を備え
るとともに鉄板皿Ｄ内のラ−ド等吸引ノズル装置７を備
える。そしてまた、前記コンベア２、２の流れ方向に沿
う機枠１側の所定位置に肉載せ部位２ｂ、肉反転部位２
ｃ、焼上り部位２ｄを対応して示す標識８、９、１０を
付設させる。この実施例においては標識８がウエルダ
ン、９がミディアム、１０がレアを表示する。そしてさ
らに、挿入シュ−ト３に続く予熱部位２ａを除くコンベ
ア２の流れ方向手前に沿って、メニュ−カ−ドＫを肉載
せ部位２ｂ、肉反転部位２ｃ、焼上り部位２ｄへ配置、
移送するためのメニュ−スライダ−１１を設けて、ステ
−キ等のコンベア式連続型グリルを構成する。
Ｄの挿入シュ−ト３を他端に仕上り台４を備え、また奥
行方向突当りに防熱板を１２を起立させてある。そし
て、この機枠１の幅方向に無端の焼台搬送コンベア２、
２を二条架設し、各コンベア２内には、流れ方向を数区
画に分けた上向きのガスコンロ５、オイルパン６を備え
るとともに鉄板皿Ｄ内のラ−ド等吸引ノズル装置７を備
える。そしてまた、前記コンベア２、２の流れ方向に沿
う機枠１側の所定位置に肉載せ部位２ｂ、肉反転部位２
ｃ、焼上り部位２ｄを対応して示す標識８、９、１０を
付設させる。この実施例においては標識８がウエルダ
ン、９がミディアム、１０がレアを表示する。そしてさ
らに、挿入シュ−ト３に続く予熱部位２ａを除くコンベ
ア２の流れ方向手前に沿って、メニュ−カ−ドＫを肉載
せ部位２ｂ、肉反転部位２ｃ、焼上り部位２ｄへ配置、
移送するためのメニュ−スライダ−１１を設けて、ステ
−キ等のコンベア式連続型グリルを構成する。
【０００８】なお図中１３はコンベア２の予熱部位２ａ
の上方に跨設した予熱ヒ−トプレ−ト、１４はそのヒ−
トプレ−ト１３に葛状に配設した余熱配管、１５はコン
ベア２、ガスコンロ５、ラ−ド等吸引ノズル装置７の各
作動、調整を司る主制御盤である。
の上方に跨設した予熱ヒ−トプレ−ト、１４はそのヒ−
トプレ−ト１３に葛状に配設した余熱配管、１５はコン
ベア２、ガスコンロ５、ラ−ド等吸引ノズル装置７の各
作動、調整を司る主制御盤である。
【０００９】
【発明の効果】本発明は以上のようで、鉄板皿ごとステ
−キ、ハムバ−ク等を焼き上げるグリルについて、これ
までの熟練作業者の腕と勘によっていた固定グリルに対
し、コンベアによる連続運転方式（流れ作業）とし、し
かもその搬送過程において対象物ごとの焼き分け、焼き
度合調整が行なえるようにしたから、熟練を要しないで
効率的且つ画一的に焼き上げることが可能となり、特に
一度に大量にしかも迅速な提供を要求される大型ステ−
キ店などには有利である。
−キ、ハムバ−ク等を焼き上げるグリルについて、これ
までの熟練作業者の腕と勘によっていた固定グリルに対
し、コンベアによる連続運転方式（流れ作業）とし、し
かもその搬送過程において対象物ごとの焼き分け、焼き
度合調整が行なえるようにしたから、熟練を要しないで
効率的且つ画一的に焼き上げることが可能となり、特に
一度に大量にしかも迅速な提供を要求される大型ステ−
キ店などには有利である。
【図１】斜視図
【図２】正面図
【図３】側面図
１ 機枠 ２ 焼台搬送コンベア ２ａ 予熱部位 ２ｂ 肉載せ部位 ２ｃ 肉反転部位 ２ｄ 焼上り部位 ３ 挿入シュ−ト ４ 仕上り台 ５ ガスコンロ ６ オイルパン ７ ラ−ド等吸引ノズル装置 ８ 標識 ９ 標識 １０ 標識 １１ メニュ−スライダ− １２ 防熱板 １３ 予熱ヒ−トプレ−ト １４ 余熱配管 １５ 主制御盤
Claims (2)
- 【請求項１】 一端に鉄板皿Ｄの挿入シュ−ト（３）を
他端に仕上り台（４）を備えた幅方向に長い機枠（１）
に焼台搬送コンベア（２）を架設し、該コンベア（２）
内には流れ方向を数区画に分けた上向きのガスコンロ
（５）を備えるとともに鉄板皿Ｄ内のラ−ド等吸引ノズ
ル装置（７）を備え、またコンベア（２）の流れ方向に
沿う機枠（１）側の所定位置に肉載せ部位（２ｂ）、肉
反転部位（２ｃ）、焼上り部位（２ｄ）を対応して示す
標識（８）、（９）、（１０）を付設させ、さらに前記
挿入シュ−ト（３）に続く予熱部位（２ａ）を除くコン
ベア（２）の流れ方向手前に沿ってメニュ−スライダ−
（１１）を設けたステ−キ等のコンベア式連続型グリ
ル。 - 【請求項２】 機枠（１）の奥行方向に、速度を異にす
る複数条の焼台搬送コンベア（２）、（２）が架設され
た請求項１のステ−キ等のコンベア式連続型グリル。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP06333693A JP3254537B2 (ja) | 1993-02-26 | 1993-02-26 | ステ−キ等のコンベア式連続型グリル |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP06333693A JP3254537B2 (ja) | 1993-02-26 | 1993-02-26 | ステ−キ等のコンベア式連続型グリル |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06245865A JPH06245865A (ja) | 1994-09-06 |
| JP3254537B2 true JP3254537B2 (ja) | 2002-02-12 |
Family
ID=13226302
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP06333693A Expired - Fee Related JP3254537B2 (ja) | 1993-02-26 | 1993-02-26 | ステ−キ等のコンベア式連続型グリル |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3254537B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2012137228A1 (en) | 2011-04-04 | 2012-10-11 | B.R.F. S.R.L. | Continuous rectilinear grilling oven for cooking food at scheduled times |
-
1993
- 1993-02-26 JP JP06333693A patent/JP3254537B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06245865A (ja) | 1994-09-06 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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