JP3136378U - 野菜及び果物のカット残渣のリサイクルシステム - Google Patents

Abstract

【課題】野菜及び果物のカット残渣をより付加価値が高いものにリサイクルすることができるカット残渣のリサイクルシステムを提供する。
【解決手段】野菜及び果物を製造する際に発生するカット残渣のリサイクルシステムであって、前記カット残渣から取り出された種を収容するための容器と、容器に収容された種を攪拌することにより、これを薬膳スープの原料としての粉末に分解する攪拌羽とを有する分解装置と、種が取り出されたカット残渣が投入される処理槽６２と、処理槽６２内に投入されたカット残渣を攪拌する攪拌羽６５と、処理層６２内を所定の温度に加熱する電気ヒータ６７と、吸気口６９を介して処理層６２内に空気を流入させる排気ファンとを有し、カット残渣を前記野菜及び果物の生産農場に供給するための醗酵菌体肥料とする醗酵機６とを備えることを特徴とする。
【選択図】図３

Description

本発明は、カット野菜及びカット果物を製造する際に発生するカット残渣のリサイクルシステムに関する。

カット野菜及びカット果物の製造工程においては、皮、蔕、種及び端部等、商品とならない部分が多く、１つの野菜につき約６０％の部分が廃棄されている。通常、このようなカット残渣等の食品残渣は、生ゴミとして排出され処理されているが、廃棄に要する費用の削減及び環境負荷低減等の理由から廃棄物の減量が求められている。

そこで、近年、食品廃棄物を飼料又は肥料にリサイクルする取り組みが始められている（例えば、特許文献１参照。）。この特許文献１に記載のリサイクル方法では、排出された食品廃棄物を、計量工程、分別工程、粉砕工程、脱水工程、殺菌醗酵工程、配合工程、粒状化工程、乾燥工程及び計量袋詰工程を経て、有機肥料又は飼料に加工している。

しかしながら、食品廃棄物を肥料化及び飼料化しても、それを使用する野菜農家及び畜産農家が少ないため、製造された肥料及び飼料がリサイクルされていないのが現状であり、更に、山積みにされたコンポストが硝酸体窒素の問題を引き起こす虞がある。食品廃棄物をリサイクルする際には、エンドユーザーがどのように利用するか、及び処理物の安全性が確保されているかが重要である。このため、従来のように、一方的に肥料化及び飼料化したものを農家に押し付けていたのでは、食品廃棄物から製造された肥料又は飼料を生産者に供給し、この肥料又は飼料を使用して農作物及び畜産物を生産する循環型リサイクルを実現することはできない。

そこで、従来、食品廃棄物の排出量、並びに農家での肥料及び飼料の使用量に基づき、肥料及び飼料の生産量を管理するシステムが提案されている（特許文献１及び２参照）。例えば、特許文献２には、循環型リサイクルの効率化を図るために、生ゴミ排出者、堆肥生産センター及び農家をネットワークで結んで、排出量及び供給量を管理する有機資源活用支援システムが開示されている。更に、食品廃棄物を粉砕してスラリー化処理した後、バイオリアクターに導入してバイオガスを生成し、このバイオガスを燃料として熱併給発電を行うコージェネシステムも提案されている（特許文献３参照）。
特開２００３−３４５８８号公報 特開２００２−２４３２０号公報 特開２００４−１４８２１７号公報

しかしながら、前述した従来の技術には以下に示す問題点がある。即ち、カット野菜及びカット果物の製造工程において発生するカット残渣には、種等のように肥料化・飼料化に不向きな部分が含まれているため、特許文献１及び２に記載されているような従来のリサイクル方法では、カット残渣の全てをリサイクルすることは困難であるという問題点がある。また、特許文献１に記載のリサイクル方法は、食品廃棄物を排出する側に立ったリサイクルシステムであり、肥料及び飼料を製造すれば農家等に受け入れられるという希望的観測に基づいて作られたシステムであるため、肥料及び飼料の品質等が考慮されておらず、農家等の受け手側の賛同が得られにくい。更に、特許文献２に記載のリサイクル方法は、排出される食品残渣の内容も管理しているが、排出者・生産者等が入力すべきデータ数が多く、実用的ではない。

一方、特許文献３に記載されているリサイクル方法は、特定の場所で処理を行うため、廃棄物をその場所に運搬する際に、石油を使用し、更に窒素酸化物（ＮＯ_ｘ）及びＣＯ_２等を排出するため環境負荷が増加するという問題点がある。また、発電後に残渣物の処理が必要となり、完全なリサイクルを実現することができないという問題点もある。

本発明は、上述した問題点に鑑みて案出されたものであり、その目的とするところは、野菜及び果物のカット残渣をより付加価値が高いものにリサイクルすることができるカット残渣のリサイクルシステムを提供することにある。

本発明に係る野菜及び果物のカット残渣のリサイクルシステムは、カット野菜及びカット果物を製造する際に発生するカット残渣のリサイクルシステムであって、前記カット残渣のうち少なくとも種を使用して薬膳スープを製造する手段と、前記カット残渣のうち前記薬膳スープの材料として使用できないものを醗酵機に投入して醗酵菌体肥料にする手段と、前記醗酵菌体肥料を野菜又は果物の生産農場に供給する手段と、を備えることを特徴とする。

本発明においては、野菜及び果物のカット残渣のうち少なくとも種を薬膳スープの材料として使用すると共に、薬膳スープの材料として使用できないものを醗酵機で醗酵菌体肥料にしているため、カット残渣の全てをリサイクルすることができる。また、肥料化に不向きな種を薬膳スープの材料として使用しているため、リサイクル効率が向上する。更に、本発明において製造される醗酵菌体肥料は、原料が全て食品であるため、優れた有機肥料となる。

また、本発明の野菜及び果物のカット残渣のリサイクルシステムでは、前記農場で生産された野菜又は果物を、カット野菜又はカット果物に加工することができる。これにより、循環連鎖型のリサイクルを実現することができる。

本発明によれば、野菜及び果物のカット残渣を薬膳スープと醗酵菌体肥料とに加工しているため、従来廃棄物として処理されていたカット残渣を、より付加価値が高いものにリサイクルすることができる。

以下、本発明を実施するための最良の形態について、添付の図を参照して具体的に説明する。本発明者は、カット野菜及びカット果物の製造工程で発生するカット残渣をより付加価値が高いものにリサイクルするため、端部等の食品として再利用可能な部位及び種等の肥料化に不向きな部位に着目して鋭意実験検討を行った結果、これらの部位を使用して薬膳スープを作製可能であることを見出し、本発明に至った。

図１は本発明のカット残渣のリサイクルシステムを示すブロック図である。図１に示すように、カット野菜及びカット果物の製造工程においては、例えば、かぼちゃ、冬瓜、生椎茸、蓮根、西瓜及び胡瓜等の野菜、並びに梨及び林檎等の果物が加工されるが、その際、皮、蔕、種及び端部等がカット残渣として排出される。そこで、本発明のリサイクルシステムにおいては、野菜及び果物のカット残渣のうち、種、皮、棉、節及び石づき等を分別回収し、これらを材料として薬膳スープを作製する。

薬膳スープの材料としては、カット残渣として排出される野菜類の種に加えて、例えば、桃、柿、梅、カボス、レモン、柚子、アボガド等の果物の種、スイカの種及び表皮部分、冬瓜の種及び棉、レンコンの節、リンゴの芯、梨の芯、パイナップルの断ち落とし部分、桑の実及び葉、生椎茸の石づき、並びに茶殻等を使用することができ、更に、カット野菜及びカット果物の製造工程以外で排出された食品残渣を使用することもできる。これらの材料の中でも特に、かぼちゃの等の野菜類の種は、薬膳としての効能が高いため、本発明における薬膳スープにおいては、種を必須の材料としている。そして、これらの材料を、炒る、蒸す、湯がく、摺り下ろす、粉末化する、煮る等の方法で適宜調理し、薬膳スープとする。

一方、薬膳スープの材料として使用できないカット残渣は、醗酵機に投入して醗酵菌体肥料にする。ここで使用する醗酵機は、微生物によりカット残渣を醗酵・分解するものであり、この醗酵機内で所定時間処理することにより、カット残渣を醗酵菌体肥料にすることができる。そして、この醗酵菌体肥料は、原料が全て食物であるため、このままの状態で優れた有機肥料として利用することができる。一般に、食品廃棄物には、タンニン酸、リグニン酸、油脂及びテルペン等の土壌に悪影響を及ぼす物質、寄生虫、病原菌、雑種の種子等が含まれていることがあるが、本発明で使用する醗酵機では、好気性高温微生物群の働きにより二酸化炭素、アンモニア、メタン、トリメチルアミン等の育成阻害物質を醗酵分解して除去すると共に、醗酵熱により全ての雑菌類を死滅させることができる。このため、醗酵により製造された有機堆肥は、窒素、リン酸、カリウム以外に、ブドウ糖、アミノ酸、ミネラル凝集体が多量に含まれた水溶性のバイオ有機肥料となる。このバイオ有機肥料は、水溶性、遅効性、持続性があり、土壌を著しく活性化し、保水性、通気性、保肥力、保湿性が高く、ｐＨが中性の土壌が得られる。これにより、土壌内小動物及び微生物が発生するため、連作が可能となり、病害虫に対する免疫性も強力となる。更に、アミノ酸等の働きにより、農作物の発育が向上するだけでなく、味、つや、色及び甘味が優れた農作物を収穫することができる。

そして、薬膳スープは、例えば、一般消費者、病院、旅館、ホテル及び老人ホーム等に販売されて、消費される。一方、醗酵菌体肥料は農家に供給されて、肥料として使用される。その際、カット野菜又はカット果物用の野菜又は果物を生産する農場に醗酵菌体肥料を供給し、この醗酵菌体肥料を使用して育てられた野菜又は果物をカット野菜又はカット果物工程で使用することにより、循環連鎖型リサイクルを実現することができる。

本発明のリサイクルシステムにおいては、野菜及び果物のカット残渣のうち少なくとも種を薬膳スープの材料として使用すると共に、薬膳スープの材料として使用できないものを醗酵機で醗酵菌体肥料にしているため、カット残渣の全てをリサイクルすることができ、カット野菜及びカット果物製造工程で発生する廃棄物量を大幅に低減することができる。また、本発明のリサイクルシステムにおいては、肥料化に不向きな種を薬膳スープの材料として使用しているため、リサイクル効率を向上させることができる。更に、本発明において製造される醗酵菌体肥料は、原料が全て食品であるため、優れた有機肥料となる。更にまた、この醗酵菌体肥料を使用してカット野菜又はカット果物用の野菜又は果物を生産することにより、循環連鎖型リサイクルを実現することができる。このように、本発明のリサイクルシステムを適用することにより、野菜及び果物のカット残渣を、薬膳スープ及び醗酵菌体肥料と、従来よりもより付加価値が高いものにリサイクルすることができる。

また、本発明のリサイクルシステムにおける全ての工程、即ち、カット野菜及びカット果物の製造、薬膳スープの製造、醗酵菌体肥料の製造、カット野菜・カット果物用の野菜又は果物の生産を近隣地域内で行うことにより、輸送に伴う環境負荷を低減することができるだけでなく、地場産業の育成にも貢献することができる。そして、本発明のリサイクルシステムによれば、新規事業の創出、日本人の食の見直し、日本古来の種苗の保全に貢献することができ、更には、農学者との連携、環境への意識向上、気づき文化の再生等をも実現することもできる。

なお、本発明のリサイクルシステムにおいては、野菜及び果物のカット残渣を薬膳スープと醗酵菌体肥料とに加工しているが、本発明はこれに限定されるものではなく、これらに加えて、カット残渣を使用して菓子及びジャム等を作製してもよい。そして、その作製工程で発生する食品残渣は、カット残渣と同様に醗酵機に投入することにより、醗酵菌体肥料にすることができ、これにより、本発明のリサイクルシステムにより発生する全ての食品残渣を、完全にリサイクルすることができる。

カット残渣から取り出された種を薬膳スープの原料としての粉末に分解する分解装置の例について、以下説明をする。

図２は、種を分解するための分解装置５を示している。この分解装置５は、種５０を収容するための容器５１と、容器５１に収容された種５０を攪拌するための攪拌羽５２とを備えている。容器５１の底部には無数の小さな孔５３を形成してもよく、攪拌羽５２を回転させることにより、この孔５３の表面と攪拌羽５２との間で種を擦り潰すことが可能となる。またこのような孔５３が存在しなくても、単に攪拌羽５２を回転させることにより、種を分解して粉末化させることが可能となる。ちなみに、この攪拌羽５２は自動的に回転させるものであってもよいし、レバー５５を作業者が手動で回転させることにより、

図３は、カット残渣を前記野菜及び果物の生産農場に供給するための醗酵菌体肥料とする醗酵機６の例を示している。

この醗酵機６は、処理層６２と、カット残渣を処理層６２内に投入するための投入口６３と、カット残渣を投入した後の投入口を閉蓋するための投入蓋６４と、処理槽６２内に投入されたカット残渣を攪拌するための攪拌羽６５と、処理層６２内を所定の温度に加熱する電気ヒータ６７と、吸気口６９を介して処理層６２内に空気を流入させる排気ファン６８とを有する。ちなみに攪拌羽６５は、駆動軸６６に取り付けられ、当該駆動軸６６を回転させることにより処理層６２内を攪拌可能に構成されている。
このような構成からなる醗酵機６内によりカット残渣を投入し、攪拌羽６５により攪拌しつつ、電気ヒータ６７により温度制御するとともに、排気ファン６８により内部環境が最適化されるようにコントロールすることにより、カット残渣を好気性菌によって醗酵分解することができ、これを醗酵菌体肥料とすることが可能となり、これを野菜及び果物の生産農場に供給することが可能となる。

本発明のカット残渣のリサイクルシステムを示すブロック図である。 種を分解するための分解装置について説明するための図である。 カット残渣を醗酵菌体肥料とする醗酵機について説明するための図である。

符号の説明

５ 分解装置
６ 醗酵機
５０ 種
５１ 容器
５２ 攪拌羽
５３ 孔
５５ レバー
６２ 処理層
６３ 投入口
６４ 投入蓋
６５ 攪拌羽
６６ 駆動軸
６７ 電気ヒータ
６８ 排気ファン
６９ 吸気口

Claims (1)

1. 野菜及び果物を製造する際に発生するカット残渣のリサイクルシステムであって、
   前記カット残渣から取り出された種を収容するための容器と、前記容器に収容された種を攪拌することにより、これを薬膳スープの原料としての粉末に分解する攪拌羽とを有する分解装置と、
   前記種が取り出された前記カット残渣が投入される処理槽と、前記処理槽内に投入された前記カット残渣を攪拌する攪拌羽と、前記処理層内を所定の温度に加熱する電気ヒータと、吸気口を介して前記処理層内に空気を流入させる排気ファンとを有し、前記カット残渣を前記野菜及び果物の生産農場に供給するための醗酵菌体肥料とする醗酵機とを備えること
   を特徴とする野菜及び果物のカット残渣のリサイクルシステム。

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