JP3104115U

JP3104115U - Dorayaki confectionery

Info

Publication number: JP3104115U
Application number: JP2004001416U
Authority: JP
Inventors: 智齋藤
Original assignee: 株式会社斎藤商事
Priority date: 2004-03-19
Filing date: 2004-03-19
Publication date: 2004-09-02
Anticipated expiration: 2010-03-19

Abstract

【課題】ムースをどらやきと組合せた新規な食べ物を提供する。
【解決手段】チョコレートムース，コーヒームース，各種のフルーツムース２をどらやきの皮１で、上下からはさんだ新規のどらやき。また、どらやきの皮１とムース２との間に、クリーム層を設けると一層まとまりのある菓子とすることができる。
【選択図】図１ｂAn object of the present invention is to provide a novel food in which mousse is combined with dorayaki.
SOLUTION: A new muddy sandwiching chocolate mousse, coffee mousse and various fruit mousses 2 from above and below with a dough 1. Further, if a cream layer is provided between the dorayaki skin 1 and the mousse 2, a confectionery with a more coherent appearance can be obtained.
[Selection diagram] FIG.

Description

本考案は、ムースをはさんだどらやき菓子に関する。 The present invention relates to dorayaki confectionery sandwiched between mousses.

ムースは、泡立てた卵白や生クリームを加えた、なめらかな、ふんわりした菓子である。ムースは、ケーキのスポンジと組み合わされて用いられている洋風菓子である。
どらやきは、和風菓子で小豆餡をはさんだものが一般的である。 Mousse is a smooth, fluffy confectionery with whisked egg whites and whipped cream. Mousse is a Western-style confection used in combination with a cake sponge.
Dorayaki is generally a Japanese-style confectionery sandwiched with red bean paste.

本考案は、ムースをどらやきと組み合わせた新規な食べ物を提供することを目的とする。 The purpose of the present invention is to provide a novel food combining mousse with dorayaki.

（１）どらやきの上下のスポンジ皮の間にムースを内包することを特徴とするどらやき。
（２）ムースとスポンジ皮の間にカスタードクリーム層を設けたことを特徴とする（１）記載のどらやき。
（３）ムースが、チョコレートムース、コーヒームース、各種のフルーツムース、豆腐チーズムースのから選ばれた１種あるいは複数種であることを特徴とする（１）又は（２）に記載のどらやき。
（４）冷凍したものであることを特徴とする（１）〜（３）に記載のどらやき菓子。 (1) A dorayaki characterized by containing a mousse between sponge skins above and below a dorayaki.
(2) The dough according to (1), wherein a custard cream layer is provided between the mousse and the sponge skin.
(3) The dorayaki according to (1) or (2), wherein the mousse is one or more selected from chocolate mousse, coffee mousse, various fruit mousses, and tofu cheese mousse.
(4) The dorayaki confection according to (1) to (3), which is frozen.

作用効果は次のとおりである。
（１）ムースとどらやきの生地を組み合わせた新規で独創的な構成の菓子である。
（２）ムースとどらやきの皮の滑り安さをカスタードクリームを介在させることにより、落ち着きがあって、まとまりのある菓子が提供できる。
（３）いろいろなムースを用いることとによりバラエティーに富んだどらやき菓子を提供することができる。
（４）冷凍することにより、保存性、移動性にすぐれたどらやき菓子を提供できる。 The operation and effect are as follows.
(1) A new and original confectionery that combines mousse and dorayaki dough.
(2) Calmness and cohesive confectionery can be provided by interposing custard cream on the slipperiness of mousse and dorayaki skin.
(3) A variety of dorayaki confections can be provided by using various mousses.
(4) By freezing, it is possible to provide a dorayaki confection having excellent storage stability and mobility.

本願考案に用いられるムースは、チョコレートムース、コーヒームース、各種のフルーツムースなど一般的なものを用いることができる。また、和風味をだした豆腐のチーズムースを用いることができる。
ムースの種類は、チョコレートムース、コーヒームース、抹茶ムース、ヨーグルトムース、チーズムース、各種のフルーツムースがある。用いられるフルーツとしては、イチゴ、アップル、メロン、オレンジ、モモ、ブドウ、ブルーベリーなど様々利用できる。また、ミントなどの香草も利用できる。ブランデーやリキュールを併用することもできる。 As the mousse used in the present invention, general ones such as chocolate mousse, coffee mousse, and various fruit mousses can be used. Alternatively, a tofu cheese mousse having a Japanese flavor can be used.
The types of mousse include chocolate mousse, coffee mousse, matcha mousse, yogurt mousse, cheese mousse, and various fruit mousses. Various fruits such as strawberry, apple, melon, orange, peach, grape and blueberry can be used. Herbs such as mint can also be used. Brandy and liqueur can be used together.

本考案に用いるどらやきの皮は、従来のものを利用することができる。
例えば、本考案では、豆乳を加えることができる。卵、砂糖を加えて泡立て、重曹などの膨張剤と小麦粉を加えることもできる。そして、水や豆乳を加えながら硬さを調整して生地を作製する。
この生地をフライパンやオーブンで加熱して、スポンジ状に焼成する。 As the dorayaki skin used in the present invention, a conventional one can be used.
For example, in the present invention, soy milk can be added. Eggs and sugar can be added and whipped, and a leavening agent such as baking soda and flour can also be added. Then, the dough is prepared by adjusting the hardness while adding water or soymilk.
The dough is heated in a frying pan or oven and baked into a sponge.

カスタードクリームは、通常の製法で得られ、一般的には、卵、牛乳、コーンスターチまたは小麦粉で作った淡黄色の滑らかなクリームであるが、本考案では流動性を少なく仕上げるのが適している。 The custard cream is obtained by a usual manufacturing method and is generally a light yellow smooth cream made of eggs, milk, corn starch or flour, but in the present invention, it is suitable to finish with less fluidity.

＜ムースの例１＞
ムースの基本例
１．材料
粉ゼラチン１２ｇ、水６０ｃｃ、卵黄２個、砂糖４０ｇ、牛乳１００ｃｃ、生クリーム１２０ｃｃ、卵白１個、キルシュワッサー大さじ１／２
２．製法
（１）粉ゼラチンを水に入れて、ふやかす。
（２）卵黄と砂糖半量をあわせ、白くなるまで泡立てる。
（３）牛乳を沸騰直前まで加熱し、加熱停止後、（１）を加えて溶解し、（２）を加えて冷やす。
（４）卵白を泡立て、砂糖の残量を加えてかき混ぜ、メレンゲを作る。
（５）（３）にとろみが付いた段階で、七分立ての生クリームを加える。
（６）（５）にキルシュワッサーを加え、（４）を加えてかき混ぜる。
（７）型に入れて一晩冷蔵して固める。
分量はこの比率に合わせて調整することが可能で、型は、円柱、直方体など組み合わせるスポンジの外形によって使い分けることができる。分量や型は以下の例でも同様である。 <Example 1 of mousse>
Basic example of moose material
12g powdered gelatin, 60cc water, 2 egg yolks, 40g sugar, 100cc milk, 120cc fresh cream, 1 egg white, 1/2 tablespoon Kirschwasser
2. Production method (1) Put powdered gelatin in water and soften.
(2) Combine egg yolk and half of sugar and beat until white.
(3) Heat the milk until just before boiling, stop heating, add (1) to dissolve, add (2) and cool.
(4) Whisk egg white, add the remaining amount of sugar and stir to make meringue.
(5) At the stage where (3) is thickened, add 7 minutes fresh cream.
(6) Add Kirschwasser to (5), add (4) and stir.
(7) Place in mold and refrigerate overnight to harden.
The amount can be adjusted according to this ratio, and the mold can be used properly depending on the external shape of the sponge to be combined, such as a cylinder or a rectangular parallelepiped. The amounts and types are the same in the following examples.

＜ムースの例２＞
イチゴムースの例
１．材料
イチゴ２５０ｇ、粉ゼラチン２０ｇ、水８０ｃｃ、砂糖４０ｇ、生クリーム２００ｃｃ、卵白５０ｇ、キルシュワッサー大さじ１、グレデナンシロップ大さじ１
２．製法
（１）イチゴを裏ごしする。
（２）ゼラチンを水に入れて、ふやかす。
（３）卵白を泡立て、砂糖を加えてかき混ぜる。
（４）（１）を湯煎し、ゼラチン（２）を加え、七分立ての生クリームを加える。その後冷やして、とろみを付ける。
（５）（４）にキルシュワッサー、グレデナンシロップを加え、（３）を加えてかき混ぜる。
（６）型に入れて一晩冷蔵して固める。 <Mousse example 2>
Example of ichigomusu 1. material
250 g strawberry, 20 g powdered gelatin, 80 cc water, 40 g sugar, 200 cc fresh cream, 50 g egg white, 1 tablespoon Kirschwasser, 1 tablespoon Gredenan syrup
2. Manufacturing method (1) Strawberries are strained.
(2) Put gelatin in water and soften.
(3) Whisk egg white, add sugar and stir.
(4) Roast (1), add gelatin (2), and add 7-minute fresh cream. Then cool and thicken.
(5) Add Kirschwasser and Gredenan syrup to (4), add (3) and stir.
(6) Place in a mold and refrigerate overnight to harden.

＜ムースの例３＞
チョコレートの例
１．材料
粉ゼラチン８ｇ、水４０ｃｃ、牛乳１００ｃｃ、スィートチョコレート１００ｇ、卵黄２個、砂糖４０ｇ、卵白１／２個、生クリーム１００ｃｃ、コアントロー大さじ１．５
２．製法
（１）牛乳に刻んだチョコレートを加え、加熱溶融する。
（２）ゼラチンを水に入れて、ふやかす。
（３）卵黄に半量の砂糖を加えて撹拌し、（１）を加え、（２）を湯煎で溶かして加えて撹拌し、冷ます。
（４）とろみが付いた（３）にコアントロー、八分立てにした生クリームを合わせる。
（５）卵白を固く泡立て、残りの砂糖を加えてかき混ぜる。
（６）（４）に（５）を加えて撹拌する。
（７）型に入れて一晩冷蔵して固める。 <Mousse Example 3>
Examples of chocolate material
8g powdered gelatin, 40cc water, 100cc milk, 100g sweet chocolate, 2 egg yolks, 40g sugar, 1/2 egg white, 100cc fresh cream, 1.5 tablespoons Cointreau
2. Production method (1) Add chocolate chopped to milk and heat and melt.
(2) Put gelatin in water and soften.
(3) Add half amount of sugar to egg yolk and stir, add (1), dissolve (2) in hot water, add, stir and cool.
(4) Combine the thickened (3) with the Cointreau and the whipped cream.
(5) Whisk the egg white firmly, add the remaining sugar and stir.
(6) Add (5) to (4) and stir.
(7) Place in mold and refrigerate overnight to harden.

＜ムースの例４＞
豆腐のチーズムースの例
１．材料
クリームチーズ１３５ｇ、豆乳１３５ｇ、生クリーム６０ｇ、グラニュー糖４０ｇ、卵白３５ｇ、ゼラチン６ｇ、レモン汁０．８ｇ
２．製法
（１）豆乳を沸騰させて、クリームチーズに加えていき、ポマード状にする。
（２）水につけておいたゼラチンを湯煎で溶かし、（１）に加える。
（３）別に泡立てておいたメレンゲとホイップした生クリームを（２）に加えて、混ぜ合わせてレモン汁を加える。
（４）型に入れて一晩冷蔵して固める。 <Mousse Example 4>
Example of tofu cheese mousse material
135 g of cream cheese, 135 g of soy milk, 60 g of fresh cream, 40 g of granulated sugar, 35 g of egg white, 6 g of gelatin, 0.8 g of lemon juice
2. Manufacturing method (1) Boil the soy milk, add it to the cream cheese, and make it pomade.
(2) Dissolve the gelatin soaked in water with a water bath and add to (1).
(3) Add the meringue and whipped fresh cream that have been whipped separately to (2), mix and add lemon juice.
(4) Place in a mold and refrigerate overnight to harden.

＜カスタードクリームの例＞
卵黄３個、砂糖８０ｇ、薄力粉４０ｇ、牛乳３００ｍｌ、無塩バター２０ｇ、バニラエッセンス少々を原料とする。
厚手鍋に卵黄・少量の牛乳を入れて混ぜ、砂糖を加えて混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ、残りの牛乳を加えてのばし、火にかけてクリーム状になるまで煮る。加熱を止め、バターを加え、粗熱を取り、バニラエッセンスを加えて混合して、放置し、その後冷蔵して製造する。 <Example of custard cream>
The raw materials are three yolks, 80 g of sugar, 40 g of flour, 300 ml of milk, 20 g of unsalted butter, and a little vanilla essence.
Put the yolk and a little milk in a thick pan, mix with sugar, add the sifted flour and mix. Add the remaining milk, spread and cook over the heat until creamy. The heating is stopped, butter is added, the crude heat is removed, vanilla essence is added and mixed, left to stand, and then refrigerated to produce.

＜どらやきの皮の例＞
どらやきの皮は、従来のものを使用できるが、たとえば次のようなものである。
卵２個、砂糖１００ｇ、蜂蜜１５ｇ、重曹２．５ｍｌ、水３０ｍｌ、薄力粉１２０ｇを６個分の原料とする。
卵と砂糖を加えて撹拌して軽く泡立て、蜂蜜を加え、さらに重曹を添加し、薄力粉を加えてダマの無いように混ぜて、水を加えてさらに混ぜて、３０分ほど放置して生地を準備する。フライパンに油を引き、直径８〜９ｃｍになるように前記生地を流して、約１６０度に設定したガスコンロで、３分半、裏返して２分ほど焼成する。できあがった皮は、１２枚で、中心部の厚みは１０ｍｍ程度に仕上げる。なお、覆い蓋をしながら焼成すると、皮の表面をソフトに仕上げることができる。
水に代えて豆乳を用いることができる。 <Example of dorayaki skin>
As the dorayaki skin, a conventional one can be used.
Two eggs, 100 g of sugar, 15 g of honey, 2.5 ml of baking soda, 30 ml of water, and 120 g of flour are used as raw materials for six pieces.
Add egg and sugar, stir and whisk lightly, add honey, add sodium bicarbonate, add flour, mix without lumps, add water, mix and leave for 30 minutes to leave dough prepare. The oil is drawn into a frying pan, the dough is flown so as to have a diameter of 8 to 9 cm, and the mixture is baked on a gas stove set at about 160 ° for three and a half minutes, and turned upside down for about two minutes. The finished leather is 12 sheets, and the thickness at the center is finished to about 10 mm. In addition, if baking is performed while covering the cover, the surface of the skin can be softly finished.
Soy milk can be used instead of water.

＜組み合わせ＞
この皮を冷まして、直径約６ｃｍの範囲にカスタードクリームを約２ｍｍの厚みに塗り、その上に約１０ｍｍ厚、直径約６ｃｍとした円形のムースを載せ、他方の皮にカスタードクリームを同様に約２ｍｍ塗って、ムースの上に載せて軽く押さえて馴染ませてムースをはさんだどらやき菓子を完成する。
このムースを内包したどらやき風菓子は、このまま生菓子として販売することもでき、また、冷凍して販売することもできる。 <Combination>
Cool the crust, apply custard cream to a thickness of about 2 mm over a range of about 6 cm in diameter, place a circular mousse about 10 mm thick and about 6 cm in diameter on top of it, and apply custard cream to the other crust in the same manner. Apply 2mm, place on the mousse, press lightly and let it blend in to complete the dough and sweets sandwiching the mousse.
The dorayaki-style confection containing this mousse can be sold as it is as a raw confection, or can be frozen and sold.

どらやき菓子の斜視図Perspective view of dorayaki confectionery どらやき菓子の断面図Cross section of dorayaki confectionery

Explanation of reference numerals

１：どらやき皮
２：ムース
３：カスタードクリーム
1: Dorayaki skin 2: Mousse 3: Custard cream

Claims

A dorayaki confection characterized by containing a mousse between the sponge skins above and below the dorayaki.

The dorayaki confection according to claim 1, wherein a custard cream layer is provided between the mousse and the sponge skin.

The dorayaki confection according to claim 1 or 2, wherein the mousse is at least one selected from chocolate mousse, coffee mousse, various fruit mousses, and tofu cheese mousse.

The dorayaki confection according to claim 1, wherein the confectionery is frozen.