JP3087779U - 刃物研ぎ用補助具 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 家庭の主婦でも刃先を正確に研いで鋭い切れ
味にできる刃物研ぎ用補助具を提供する。 【解決手段】 クランプ部(20)に操作部(30)及び角度維
持部(40)を設け、クランプ部(20)の相互に閉方向に弾性
付勢された一対の挟持片部分(21)の間に刀身(71)のみね
(711)側の部分を挟持し、刀身(71)の刃先(710)の研ぎ時
に角度維持部(40)を砥石(80)の表面と摺接させ、刀身(7
1)のみね(711)を砥石(80)の表面から一定の高さとする
ことによって刀身(71)を砥石(80)に対して一定の角度に
維持する。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【考案の属する技術分野】

本考案は刃物研ぎ用補助具に関し、例えは家庭の主婦にも包丁を鋭い切れ味に 研ぐことのできるようにした補助具に関する。

【０００２】

【従来の技術】

野菜類、肉類、魚介類等の食材を調理する場合、食材を適切な大きさに切る包 丁は必要不可欠な道具であるが、包丁は使い続けると切れ味が悪くなるので、刃 先を研ぐ必要がある。

【０００３】 通常、包丁を研ぐ場合、刀身の刃面を下側に向けて柄を片手で握り、他方の手 の親指を刀身のみねに当て、残った四本の指を刃先側裏面に添え、刃先を砥石の 表面に押し付けながら包丁を刃先と交叉する方向に押し引きすることにより、刃 先を研ぐことが行われている。

【０００４】 レストランのコックや料亭の板前等、プロの料理人は修行の１つとして包丁を 研ぐことを常日頃から行っているので、プロの料理人には包丁を切れ味のある刃 に研ぐことは比較的容易である。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】

しかし、家庭の主婦は包丁の切れ味が悪くなってから研ぐ程度であり、包丁を 研ぐことに慣れておらず、刃先がかえって丸くなる等、上手く研ぐことができな いことが多い。

【０００６】 他方、砥石にＶ字状の溝を形成し、Ｖ字溝内に包丁の刃先を入れ、水平方向に 押し引きして刃先を研ぐようにした簡易研ぎ具も市販されているが、研ぐ方向が 刃に垂直な方向となるので、錆や汚れは落とせるが、実際には切れ味はそれほど 鋭くなるものではない。

【０００７】 本考案はかかる状況において、家庭の主婦でも刃先を正確に研いで鋭い切れ味 にできるようにすることを課題とする。

【０００８】 本件考案者は上述の課題を解決すべく包丁を研ぐ際の挙動について鋭意研究を 重ねたところ、柄を握った手と刀身のみねに当てた他方の手の親指とによって刃 先を砥石に対して一定の角度に維持するようにしているが、実際には刀身のみね に当てた親指によって包丁に押し力を与えているので、刀身のみねがグラグラと してその高さが安定せず、刃先の砥石に対する角度も変化していることを着目し 、刀身のみねの高さを一定に保持する治具、即ち研ぎ用補助具を提供すればよい ことを知見するに至った。

【０００９】

【課題を解決するための手段】

そこで、本考案に係る刃物研ぎ用補助具は、刀身と柄とからなる刃物における 上記柄を片手で握り、他方の手の親指を上記刀身のみねに当て、残りの四指のう ちの少なくとも一指を上記刀身の刃先側に添えて上記刀身を押し引きすることに よって上記刀身の刃先を研ぐ際に用いる刃物研ぎ用補助具であって、相互に閉じ る方向に弾性付勢された一対の挟持片部分を有し、該一対の挟持片部分の間に上 記刀身のみね側の部分を上記刀身の刃先から所定の距離を残して挟持するクラン プ部と、その閉じ操作によって上記クランプ部の一対の挟持片部分を相互に開か せる操作部と、上記クランプ部に設けられ、上記刀身の刃先の研ぎ時に上記砥石 の表面と摺接し、上記刀身のみねを上記砥石の表面から一定の高さとすることに よって上記刀身を上記砥石に対して一定の角度に維持する角度維持部と、を備え たことを特徴とする。

【００１０】 本考案の特徴の１つは刀身のみね側に補助具のクランプ部をセットし、補助具 の角度維持部を砥石の表面に摺接させて刀身のみねの高さを一定に保持し、刀身 を上記砥石に対して一定の角度に維持するようにした点にある。

【００１１】 これにより、刃物を砥石上で押し引きする際に刀身の刃先の砥石に対する角度 が一定となるので、刀身の刃先を正確に研ぐことができる。

【００１２】 しかも、刀身のみねに当てた親指で刀身のみねの高さを保つ必要がなくなり、 親指は刀身のみねを押すだけでよいので、余分な力を必要とせず、軽く添えて前 方に押せばよい。その結果、刃物を研ぐ人は残りの四指のうちの少なくとも一指 による刀身の刃先側の押さえ具合に集中することができ、プロの料理人が研いだ ように鋭い切れ味に研ぐことができる。

【００１３】 角度維持部を砥石の表面に摺接させると、角度維持部の磨耗が懸念されるが、 上述のように刀身のみねに添える親指は軽く前方に押すだけでよく、角度維持部 にはこれを押さえる力はほとんど加わらないので、角度維持部が磨耗するおそれ はほとんどない。

【００１４】 刃先の角度は刃先とみねと角度維持部の下端とによって構成される三角形によ って決定され、一対の挟持片部分の間に刀身のみね側の部分を挟持した時に挟持 されていない刀身の刃先からの距離が重要である。

【００１５】 そこで、一対の挟持片部分によって刀身のみね側の部分が挟持される時に刀身 の刃先から挟持されずに残される距離を示す定規部材を更に備えるのが好ましい 。定規部材は刀身の刃先からの距離を示すことができればどのようなものでもよ いが、刃先の角度と距離の関係が視覚的に分かる定規部材を用いるのがよい。

【００１６】 クランプ部、操作部及び角度維持部の材質は特に限定されず、合成樹脂材料、 金属材料等を用いることができる。

【００１７】 クランプ部は一対の挟持片部分を有するものであれば形状や構造は特に限定さ れない。また、その閉じ操作によってクランプ部の一対の挟持片部分を相互に開 かせることができればこれも形状や構造は特に限定されない。例えば、クランプ 部及び操作部を挟み式の通常のクリップの形態とすることができる。また、クラ ンプ部は板ばねを側面コ字状に曲成して構成し、側面コ字状の上辺と下辺を挟持 片部分となす一方、側面コ字状の上辺と下辺とに操作部を一体的に設けることも でき、簡単な構造という点からは板ばねを用いるのがよい。

【００１８】 また、一対の挟持片部分を合成樹脂材料や金属材料で構成すると、刀身のみね を挟持中に挟持片部分が刀身のみねに対して滑るおそれがある。そこで、一対の 挟持片部分の対向する部位には刀身のみね側の部分に対して滑り止めを行う滑り 止め部を設けるのがよい。この滑り止め部は例えばゴム板や軟質の合成樹脂板等 、弾性板を用いて構成することができる。

【００１９】 角度維持部は砥石の表面と摺接して刀身のみねを砥石の表面から一定の高さと することができれば形態や形状は特に限定されないが、砥石と安定に摺接させる 上で、板状、例えば一定厚さの板状あるいは側面円弧状の板状とするのが好まし い。

【００２０】 また、クランプ部の長さ（刀身のみね側の部分を挟持した時のみねの長手方向 の寸法）は特に限定されず、刀身のみねを安定に挟持できればよい。また、角度 維持部の長さ（刀身のみね側の部分を挟持した時のみねの長手方向の寸法）も特 に限定されないが、刃物を研いでいる最中に砥石から外れないような長さ、例え ば刀身の幅（刀身の刃先からみねまでの平均長さ）に近い寸法が好ましい。

【００２１】 本考案は刀身と柄を有する刃物であればどのような刃物を研ぐ場合にも適用で き、例えば和包丁や洋包丁の研ぎに適用するとその効果が大きい。和包丁は片刃 であるので、片面のみを研げばよいが、洋包丁は両刃であるので、両面を研ぐよ うにすればよい。

【００２２】

【考案の実施の形態】

以下、本考案を図面に示す具体例に基づいて詳細に説明する。図１ないし図３ は本考案に係る刃物研ぎ用補助具の好ましい実施形態を示す。図において、補助 具１０はクランプ部２０を含み、クランプ部２０は帯状の板ばねを側面コ字状に 曲成して構成され、側面コ字状の上辺及び下辺は垂直辺の弾性によって相互に近 づく方向に付勢されて刀身のみね側の部分を挟持する挟持片部分２１となってい る。

【００２３】 クランプ部２０の一対の挟持片部分２１には同一幅の操作部３０が固定されて いる。この操作部３０は合成樹脂材料を用いて形成され、操作部３０の閉じ操作 によってクランプ部２０の一対の挟持片部分２１が相互に開かれるようになって いる。

【００２４】 また、操作部３０の前半部は段部が形成されて所定の厚みの角度維持部４０が 構成され、角度維持部４０は刀身の刃先の研ぎ時に砥石の表面と摺接し、刀身の みねを砥石表面から一定の高さとするようになっている。

【００２５】 クランプ部２０の一対の挟持片部分２１の対向する部位には板ゴム製の滑り止 め部５０が固定され、刀身のみね側の部分に対して滑り止めを行うようになって いる。

【００２６】 また、本例の補助具１０は定規（定規部材）６０とセットにされている。この 定規６０は一対の挟持片部分２１によって刀身のみね側の部分が挟持される時に 刀身の刃先から挟持されずに残される距離を示すものであって、その一側縁に０ ．５ｃｍ毎の目盛りが入れられる一方、他側縁にはその目盛りに対応して刀身の 刃先の角度、即ち刃先の刀身の中心線ａに対する角度αが入れられている。

【００２７】 例えば、和包丁を研ぐ場合、図２に状態Ａで示されるように、包丁７０の刀身 ７１のみね７１１側を本例の補助具１０のクランプ部２０の一対の挟持片部分２ １で挟持する。

【００２８】 その時、刀身７１の刃先７１０とクランプ部２０の挟持片部分２１の先端縁と がぼほ平行になるようにすると、角度維持部４０及び刀身７１の刃先７１０と砥 石８０の表面とをガタツキなく接触させることができる。

【００２９】 さらに、定規６０を用いて刀身７１の刃先７１０からクランプ部２０の滑り止 め部５０の先端縁との間の距離が定規６０に表示された角度のうち、刃先７１０ の当初の角度αとなるように設定する。

【００３０】 こうして準備ができると、包丁７０の柄７２を一方の手で握り、図３に示され るように、刀身７１の刃面が下側になるようにして砥石８０の表面に置き、角度 維持部４０を砥石８０の表面に接触させ、刀身７１のみね７１１に他方の手の親 指を添え、残りの四指のうちの少なくとも一本の指、例えば人指し指と中指を刃 先７１０の裏面側に当て、刀身７１を砥石８０の長手方向に対して直角になるよ うにあるいは斜めになるようにして押し引きする。

【００３１】 その際、角度維持部４０が砥石８０の表面と摺接するので、刀身７１のみね７ １１の高さは安定し、親指で刀身７１のみね７１１の高さを維持する必要はない 。その結果、親指については軽く前方に押す力を刀身７１のみね７１２に加えれ ばよく、包丁を研ぐ人は残りの指によって刀身７１の刃先７１０側を押さえる作 業に集中することができ、刃先７１０を所定の角度に切れ味よく研ぐことができ る。

【００３２】 例えば、滑り止め部５０の内面と角度維持部４０の外面との間の寸法を８ｃｍ とし、刀身７１の刃先７１０から滑り止め部５０の先端縁までの間の距離を３０ ｃｍに設定すると、刃先７１０を１５°の角度に研ぐことができる。

【００３３】 刀身７１の切っ先側の刃先７１０及びみね７１１については円弧状をなしてい るが、その時には図２にＢで示すように、刀身７１の刃先７１０とクランプ部２ ０の挟持片部分２１の先端縁とがぼほ平行になるようにすればよい。

【００３４】 また、洋包丁の場合には両面に刃面があるので、かかる場合には図３の示され る状態において上下を逆転して刀身７１の他面の刃先７１０を研ぐようにすれば よい。

【００３５】 なお、上記実施の形態ではクランプ部２０を側面コ字状の板ばねで構成したが 、２枚のプレートの中間を回転軸で軸支した、いわゆるクリップ型に構成し、ク ランプ部２０と操作部３０とを一体化した形態とすることもできる。

【００３６】 また、角度維持部４０の長さ（みね７１１の長手方向の寸法）は比較的小さく したが，補助具１０の砥石からのずれ落ちを防止する等、必要に応じて適切な長 さとすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本考案に係る刃物研ぎ用補助具及び定規の好
ましい実施形態を示す図である。

【図２】 上記実施形態の使用方法を模式的に示す図で
ある。

【図３】 上記実施形態における使用中の状況を示す図
である。

【符号の説明】

１０ 補助具 ２０ クランプ部 ２１ 挟持片部分 ３０ 操作部 ４０ 角度維持部 ５０ 滑り止め不 ７０ 包丁 ７１ 刀身 ７１０ 刃先 ７１１ みね ７２ 柄 ８０ 砥石

Claims (5)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 刀身と柄とからなる刃物における上記柄
   を片手で握り、他方の手の親指を上記刀身のみねに当
   て、残りの四指のうちの少なくとも一指を上記刀身の刃
   先側に添えて上記刀身を押し引きすることによって上記
   刀身の刃先を研ぐ際に用いる刃物研ぎ用補助具であっ
   て、 相互に閉じる方向に弾性付勢された一対の挟持片部分を
   有し、該一対の挟持片部分の間に上記刀身のみね側の部
   分を上記刀身の刃先から所定の距離を残して挟持するク
   ランプ部と、 その閉じ操作によって上記クランプ部の一対の挟持片部
   分を相互に開かせる操作部と、 上記クランプ部に設けられ、上記刀身の刃先の研ぎ時に
   上記砥石の表面と摺接し、上記刀身のみねを上記砥石の
   表面から一定の高さとすることによって上記刀身を上記
   砥石に対して一定の角度に維持する角度維持部と、を備
   えたことを特徴とする刃物研ぎ用補助具。
2. 【請求項２】 上記一対の挟持片部分によって上記刀身
   のみね側の部分が挟持される時に上記刀身の刃先から挟
   持されずに残される距離を示す定規部材を更に備えた請
   求項１記載の刃物研ぎ用補助具。
3. 【請求項３】 上記クランプ部が板ばねを側面コ字状に
   曲成して構成され、該側面コ字状の上辺と下辺が上記挟
   持片部分となっている一方、上記側面コ字状の上辺と下
   辺とに上記操作部が一体的に設けられている請求項１又
   は２記載の刃物研ぎ用補助具。
4. 【請求項４】 上記一対の挟持部分の対向する部位には
   上記刀身のみね側の部分に対して滑り止めを行う滑り止
   め部が設けられている請求項１ないし３のいずれかに記
   載の刃物研ぎ用補助具。
5. 【請求項５】 上記角度維持部が板状をなしている請求
   項１ないし４のいずれかに記載の刃物研ぎ用補助具。