JP3070314U - 食肉加工中に殺菌を行えるナイフ・ヤスリ殺菌装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 この考案は、食肉の加工に於いて使用するナ
イフ・ヤスリを加工作業中に絶えず、殺菌消毒を安全か
つ確実に行える事を目的にした。衛生的に優れたナイフ
・ヤスリの殺菌装置である。 【解決手段】 床に固定した架台（１）の上部に断熱材
（９）を埋め込んだステンレス槽（２）を取り付け、そ
の内部底面にナイフ・ヤスリの専用の収納ケースを乗せ
るステンレスの受け棒（８）を設ける。次にステンレス
槽（２）内に８３℃以上の温水を供給する為の温水用配
管（３）と温度を管理する温度計（７）を設け、排水用
として底面と上部に排水配管（５）とオーバーフロー配
管（６）をそれぞれ取り付け排水溝へ接続する。さらに
８３℃以上の温水を確保維持出来ない場合に外部蒸気熱
源装置と接続させた蒸気用配管（４）を取り付ける。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案は、食肉加工の各工程毎で使用するナイフ・ヤスリを備え付けの 専用の収納ケースの中に入れ、加工作業中絶えず殺菌消毒が行える様にした ナイフ・ヤスリの殺菌装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】

従来の殺菌消毒は、ナイフ・ヤスリを直接手に持ち温水をかざしていたが 各加工工程においては、食肉の加工が終了するまではほとんど充分な殺菌消 毒は行えていない状態である。

【０００３】

【考案が解決しようとする課題】

従来の方法では、ナイフ・ヤスリの部分的な殺菌消毒しか出来ず、又平成 １２年度の厚生省基準の高温（８３℃）での殺菌消毒では火傷をする危険性 があり、部分的な殺菌消毒しか出来ず確実に行う事は出来ない。 これらはほとんど作業終了後に行われており、各工程の作業中には行われ ず、非常に不衛生であり雑菌の汚染の拡大につながっていた。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

いま、その構成を説明すると （イ）床に固定された架台（１）の上部に断熱材（９）を挟み込んだステン レス槽（２）を設置する。 （ハ）ステンレス槽（２）に熱源装置の種類により温水を供給する為の温水 用配管（３）もしくは蒸気用配管（４）を取り付け、さらに温度を管 理する為の温度計（７）を取り付ける。 （ニ）ステンレス槽（２）の内部にナイフ・ヤスリ専用の収納ケースを乗せ るステンレスの受け棒（８）と排水配管（５）及びオーバーフロー配 管（６）をそれぞれ取り付ける。 以上の如く構成された、食肉加工中に殺菌消毒を行えるナイフ・ヤスリの 殺菌装置。

【０００５】

【作用】

本考案は、以上のような構造であるから、これを使用する際は各食肉加工 を行う近くにセットしてあり、殺菌装置の本体にナイフ・ヤスリの専用ケー スを入れる。 次に食肉の加工作業中絶えず、ナイフ・ヤスリを収納ケースに入れること により、ステンレス槽内の８３℃以上の高温で殺菌消毒を行い、温水を循環 させる事により温度を維持し、又浮遊物をオーバーフロー配管より排水して いる。

【０００６】

【実施例】

以下、本考案の詳細を図示実施例で説明する。 第１図は殺菌装置の斜視図である。 本体（１）の上部に断熱材（９）を埋め込んだステンレス槽（２）を取り 付け、その内部底面にナイフ・ヤスリの専用の収納ケースを乗せるステン レスの受け棒（８）を設ける。 次にステンレス槽（２）内に８３℃以上の温水を供給する為の温水配管 （３）を設け、外部の熱源装置と接続配管する。さらに温水の温度を管理 する温度計（７）と温水だけで８３℃以上に成らない施設、又は８３℃以 上の温度を維持出来ない場合には、外部の蒸気熱源と接続させた蒸気用配 管（４）を取り付ける。 排水用としてステンレス槽（２）の底面と上部に排水配管（５）とオー バーフロー配管（６）をそれぞれ取り付け、外部排水管に接続する。 以下、具体的な使用例を説明する。 第２図は殺菌装置の側面図と一部切断図である。 ナイフ・ヤスリを入れた専用の収納ケースを、ステンレス槽（２）内に入 れ、収納ケースが底面から浮く様に成っている受け棒（８）に乗せる。 次に温水バルブを開け、温水用配管（３）から８３℃以上の温水をステン レス槽（２）に満たす。さらに温度計（７）で確認し、又温水をバルブで調 節し循環させて温度低下を防ぎ、表面の浮遊物をオーバーフロー配管（６） から排水する。一定時間以上経過殺菌したのちナイフ・ヤスリを取り出し使 用する。尚８３℃以上の温水を確保出来ない施設では、外部の蒸気熱源より 蒸気を供給して、蒸気用配管（４）を通じて８３℃以上の温水を確保する。 殺菌消毒は一回の処理作業が終わる毎、もしくはその都度行い、絶えず殺 菌消毒された状態のナイフ・ヤスリを使い加工処理作業を行う。 作業終了後は、排水配管（５）と接続した外部排水管のバルブを開け排水 し、収納ケースを取り出し保管する。 尚温水用配管（３）をステンレス槽（２）の上部左右２か所に取り付け、 先端に温水を拡散するノズルを設け、架台（１）下部に取り付けた足踏みペ ダルを殺菌消毒するたびに踏む事により、一瞬のうちに殺菌消毒を行い洗い 流す装置も設ける事が出来る。

【０００７】

【考案の効果】

したがって、食肉加工で使用するナイフ・ヤスリを食肉加工作業中その都 度専用の収納ケースの中に入れ、厚生省基準である８３℃以上の高温で安全 かつ確実に殺菌消毒を行う事により、絶えず衛生的なナイフ・ヤスリで加工 作業を行えるナイフ・ヤスリの殺菌装置に関するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】殺菌装置の斜視図

【図２】殺菌装置の側面図と一部切断図

【符号の説明】

１ 架台 ２ ステンレス槽 ３ 温水用配管 ４ 蒸気用配管 ５ 排水配管 ６ オーバーフロー配管 ７ 温度計 ８ 受け棒 ９ 断熱材

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】（イ）床に固定された架台（１）の上部に
   断熱材（９）を挟み込んだステンレス槽（２）を設置す
   る。 （ハ）ステンレス槽（２）に熱源装置の種類により温水
   を供給する為の温水用配管（３）もしくは蒸気用配管
   （４）を取り付け、さらに温度を管理する為の温度計
   （７）を取り付ける。 （ニ）ステンレス槽（２）の内部にナイフ・ヤスリ専用
   の収納ケースを乗せるステンレスの受け棒（８）と排水
   配管（５）及びオーバーフロー配管（６）をそれぞれ取
   り付ける。 以上の如く構成された、食肉加工中に殺菌消毒を行える
   ナイフ・ヤスリの殺菌装置。