JP3066629B2 - 皮付多層ソーセージの製造方法 - Google Patents

皮付多層ソーセージの製造方法

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JP3066629B2
JP3066629B2 JP6206880A JP20688094A JP3066629B2 JP 3066629 B2 JP3066629 B2 JP 3066629B2 JP 6206880 A JP6206880 A JP 6206880A JP 20688094 A JP20688094 A JP 20688094A JP 3066629 B2 JP3066629 B2 JP 3066629B2
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sausage
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collagen
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隆晴 栗本
栄一 木村
太郎 井田
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MARUDAI FOOD CO Ltd
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MARUDAI FOOD CO Ltd
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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は皮付多層ソーセージの製
造方法に関する。
【０００２】
【従来技術とその問題点】近時、食生活における嗜好の
多様化に応えるべくソーセージを異種食材と複合し多層
化する試みがなされ、例えばチーズ入りのソーセージが
提供されているが、従来のチーズ入りソーセージは皮な
しであり安物のイメージが強く商品価値が低いという問
題があった。
【０００３】本発明はこのような従来の問題点を一掃す
ることを目的としてなされたものである。
【０００４】
【問題点を解決するための手段】本発明は、第１通路内
に供給される練肉と、第２通路内に供給されるコラーゲ
ンとを同時押出し、皮付ソーセージを製造するに際し、
第１通路内に第３通路を同心状に設置しておき、第３通
路内に供給される他の食材を、上記練肉並びにコラーゲ
ンと同時押出しすることを特徴とする皮付多層ソーセー
ジの製造方法に係る。
【０００５】
【実施例】以下に本発明の１実施例を添附図面にもとづ
き説明すると次の通りである。
【０００６】図１は本発明製造方法に適用される共押出
装置の先端口金部１の構造を概略的に示し、該口金部１
は外ノズル２ａ内に形成された第１通路２と、第１通路
２の先端側の外側で内，外部材３ａ，３ｂ間に同心状に
形成された第２通路３と、外ノズル２ａ内に同心状に挿
装された内ノズル４ａ内に形成された第３通路４とを備
えている。
【０００７】図２に示すように、内ノズル４ａは外ノズ
ル２ａ内で、同心保持を目的として３本の支持部材５を
介し前後２個所の位置で支持固定されている。
【０００８】本発明製造方法を実施するに際しては、共
押出装置に備えられた第１ポンプ（図示せず）の作動を
して第１通路２内に矢符６の方向からソーセージ練肉が
供給され、また第２ポンプ（図示せず）の作動をして第
２通路３内に矢符７の方向からコラーゲン液が供給さ
れ、また第３ポンプ（図示せず）の作動をして第３通路
４内に矢符８の方向から他の食材例えばチーズ、マヨネ
ーズ、ポテト、他の練肉（畜肉、魚肉など）などの押出
し成形可能な食材が供給される。
【０００９】第１，２，３通路２，３，４内にそれぞれ
供給されたソーセージ練肉、コラーゲン及び他の食材は
該通路２，３，４の先端から同時に吐出され同心配置の
３層構成の押出成形物を形成して行く。
【００１０】而してこの押出成形物を常法通り所定長さ
に切断しつつ加熱乾燥しコラーゲンのたんぱく変形によ
る膜形成を行うことにより、図３に示すようにコラーゲ
ンからなる皮９付にして、内層１０が他の食材，外層１
１が練肉からなる多層構成のソーセージが得られる。
【００１１】ちなみに、押出成形物の所定長さの切断
は、押出成形による通常の皮付ソーセージの製造に適用
されている公知のクリンパーユニットを適用して行うこ
とができ、この切断により内層１０は外層１１内に、ま
た外層１１はコラーゲンからなる皮９内に、それぞれ封
じ込められ、その外観は図４に示すように通常の皮付ソ
ーセージと全く異なるところがない。
【００１２】
【発明の効果】本発明製造方法によれば、共押出装置の
先端口金部の改良により皮付多層ソーセージを、共押出
し手段の適用により製造することが可能となり、商品価
値の高い製品を工業的規模で生産することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明製造方法の実施に適用される共押出装置
の先端口金部を概略的に示す縦断図面である。
【図２】図１のＡ〜Ａに沿う断面図である。
【図３】本発明製造方法における押出成形物の断面図で
ある。
【図４】本発明製造方法によって製造された製品の一例
を示す縦断面図である。
【符号の説明】
１ 先端口金部 ２ 第１通路 ３ 第２通路 ４ 第３通路 ５ 支持部材 ６ 矢符 ７ 矢符 ８ 矢符 ９ 皮 １０ 内層 １１ 外層
フロントページの続き (56)参考文献 特開 平２−268661（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−66072（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−79757（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−190779（ＪＰ，Ａ) 実開 平２−52598（ＪＰ，Ｕ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/317 A23L 1/31

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 第１通路内に供給される練肉と、第２通
    路内に供給されるコラーゲンとを同時押出し、皮付ソー
    セージを製造するに際し、第１通路内に第３通路を同心
    状に設置しておき、第３通路内に供給される他の食材
    を、上記練肉並びにコラーゲンと同時押出しすることを
    特徴とする皮付多層ソーセージの製造方法。
JP6206880A 1994-08-31 1994-08-31 皮付多層ソーセージの製造方法 Expired - Lifetime JP3066629B2 (ja)

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JPH0866167A JPH0866167A (ja) 1996-03-12
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