JP2799980B2 - 粘弾性物質の延展装置 - Google Patents
粘弾性物質の延展装置Info
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- JP2799980B2 JP2799980B2 JP7353673A JP35367395A JP2799980B2 JP 2799980 B2 JP2799980 B2 JP 2799980B2 JP 7353673 A JP7353673 A JP 7353673A JP 35367395 A JP35367395 A JP 35367395A JP 2799980 B2 JP2799980 B2 JP 2799980B2
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- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、粘弾性物質の延展
装置、特にパン生地や麺生地をシート状に圧延するのに
使用して最適な延展装置に関する。
装置、特にパン生地や麺生地をシート状に圧延するのに
使用して最適な延展装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】製パン業界や製麺業界においては、小麦
粉に水等を加えて練り上げ、次にこの練り上げた生地を
シート状に延展した後、それを加工・成形するが、この
場合、手作業で製造されたシート状の生地は、手延べ作
業による引っ張り作用により生地を延展するので、蛋白
質の網目構造（麺やパンの歯触りの向上に寄与する）が
維持されたまま引き延ばされることになり、良品質のも
を得ることができる。
粉に水等を加えて練り上げ、次にこの練り上げた生地を
シート状に延展した後、それを加工・成形するが、この
場合、手作業で製造されたシート状の生地は、手延べ作
業による引っ張り作用により生地を延展するので、蛋白
質の網目構造（麺やパンの歯触りの向上に寄与する）が
維持されたまま引き延ばされることになり、良品質のも
を得ることができる。
【０００３】しかし、パンやめん類を多量に製造する場
合には、手延べ作業ではなく、図８に示すような生地延
展装置を使用している。すなわち、図において、２２は
ホッパー２１の下端に設けた左右一対のベルトコンベア
ーで、上部から下部に向け両ベルトコンベアー２１，２
１の離間間隔が次第に狭くなるように傾斜して設置され
ており、該両ベルトコンベアー２２，２２の間を練り上
げた生地Ｋを通すことによりシート状に延展する構成の
ものである。
合には、手延べ作業ではなく、図８に示すような生地延
展装置を使用している。すなわち、図において、２２は
ホッパー２１の下端に設けた左右一対のベルトコンベア
ーで、上部から下部に向け両ベルトコンベアー２１，２
１の離間間隔が次第に狭くなるように傾斜して設置され
ており、該両ベルトコンベアー２２，２２の間を練り上
げた生地Ｋを通すことによりシート状に延展する構成の
ものである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】そこで、このような従
来の生地延展装置について、両ベルトコンベアー２２，
２２間を通過する生地Ｋの断面積の変化は、図８及び図
９に示すようになる。すなわち、吐出部２３における断
面積を基準（１）とした場合、両ベルトコンベアー２
２，２２の傾斜角度θが９０度以下では、吐出部２３か
ら供給部２４に向けて生地Ｋの断面積が次第に大きくな
り、断面積比が１以上となる。このことは、生地Ｋを延
展するに際し、両ベルトコンベアー２２，２２の吐出部
２３から出る吐出量を上回る量の生地Ｋが供給部２４に
送り込まれることになる。
来の生地延展装置について、両ベルトコンベアー２２，
２２間を通過する生地Ｋの断面積の変化は、図８及び図
９に示すようになる。すなわち、吐出部２３における断
面積を基準（１）とした場合、両ベルトコンベアー２
２，２２の傾斜角度θが９０度以下では、吐出部２３か
ら供給部２４に向けて生地Ｋの断面積が次第に大きくな
り、断面積比が１以上となる。このことは、生地Ｋを延
展するに際し、両ベルトコンベアー２２，２２の吐出部
２３から出る吐出量を上回る量の生地Ｋが供給部２４に
送り込まれることになる。
【０００５】したがって、両ベルトコンベアー２２，２
２の傾斜角度θを９０度の垂直壁の状態に設置する以外
では、その供給部２４に送り込まれる生地Ｋの量が過剰
となり、生地の逆流による剪断変化が生じる。その結
果、蛋白質の網目構造（麺やパンの歯触りの向上に寄与
する）が破壊され、品質が低下する。また、ベルトコン
ベアー２２が回転する際に生地Ｋの内部が露出すること
になり、付着性が高いこの内部の生地がベルトコンベア
ー２２に付着するため、この付着防止のため多量の手粉
を散布しなければならないが、この多量の手粉が更に品
質を低下させる結果を招来する、といった諸問題点があ
る。
２の傾斜角度θを９０度の垂直壁の状態に設置する以外
では、その供給部２４に送り込まれる生地Ｋの量が過剰
となり、生地の逆流による剪断変化が生じる。その結
果、蛋白質の網目構造（麺やパンの歯触りの向上に寄与
する）が破壊され、品質が低下する。また、ベルトコン
ベアー２２が回転する際に生地Ｋの内部が露出すること
になり、付着性が高いこの内部の生地がベルトコンベア
ー２２に付着するため、この付着防止のため多量の手粉
を散布しなければならないが、この多量の手粉が更に品
質を低下させる結果を招来する、といった諸問題点があ
る。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記のような
従来の問題点を解決するために成されたもので、生地表
面の送り速度と生地内部の移動速度が常に一致し、単純
伸張力のみが働くように構成することにより、例えばパ
ンや麺生地の場合に、蛋白質の網目構造を維持したまま
引き延ばすことができるものを提供することを目的とし
たものであり、その要旨は、生地収納部の出口側に、線
分・面積定変化曲線を描いて移動する左右一対のコンベ
アーを離間して設置し、生地収納部の前記出口側から供
給された粘弾性物質を前記一対のコンベアーによりシー
ト状に延展する構成としたことを特徴とする粘弾性物質
の延展装置にある。
従来の問題点を解決するために成されたもので、生地表
面の送り速度と生地内部の移動速度が常に一致し、単純
伸張力のみが働くように構成することにより、例えばパ
ンや麺生地の場合に、蛋白質の網目構造を維持したまま
引き延ばすことができるものを提供することを目的とし
たものであり、その要旨は、生地収納部の出口側に、線
分・面積定変化曲線を描いて移動する左右一対のコンベ
アーを離間して設置し、生地収納部の前記出口側から供
給された粘弾性物質を前記一対のコンベアーによりシー
ト状に延展する構成としたことを特徴とする粘弾性物質
の延展装置にある。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明を図１乃至図７に示
す実施例により詳細に説明するに、図において、１，１
は生地収納部であるホッパー２の下端に設けた左右一対
のベルトコンベアーで、対向する位置にあって所望間隔
をおいて設置されている。
す実施例により詳細に説明するに、図において、１，１
は生地収納部であるホッパー２の下端に設けた左右一対
のベルトコンベアーで、対向する位置にあって所望間隔
をおいて設置されている。
【０００８】前記左右一対のベルトコンベアー１，１の
作用面１Ａ，１Ａは夫々、後述する線分・面積定変化曲
線で構成されたガイド３，３に沿って移動するように構
成されている。すなわち、前記ガイド３，３は、図２に
示すように、左右一対のベルトコンベアー１，１の吐出
部１Ｂから出てくるシート状の生地Ｋ２の幅（厚味）Ｗ
が与えられた場合、曲線状の各線分４，５，６の長さが
夫々等しく、且つ該各線分４，５，６と各線分４，５，
６の上下端を結ぶ水平線４Ａ，５Ａ，６Ａ，７Ａで夫々
囲まれた各部分４Ｂ，５Ｂ，６Ｂの面積が夫々等しい曲
線Ｘ，Ｘで構成されている。
作用面１Ａ，１Ａは夫々、後述する線分・面積定変化曲
線で構成されたガイド３，３に沿って移動するように構
成されている。すなわち、前記ガイド３，３は、図２に
示すように、左右一対のベルトコンベアー１，１の吐出
部１Ｂから出てくるシート状の生地Ｋ２の幅（厚味）Ｗ
が与えられた場合、曲線状の各線分４，５，６の長さが
夫々等しく、且つ該各線分４，５，６と各線分４，５，
６の上下端を結ぶ水平線４Ａ，５Ａ，６Ａ，７Ａで夫々
囲まれた各部分４Ｂ，５Ｂ，６Ｂの面積が夫々等しい曲
線Ｘ，Ｘで構成されている。
【０００９】この曲線Ｘの求め方を、図３により説明す
るに、長さＡ，高さＢの長方形（エリア０）を仮想する
と、このエリア０の上部に、上辺Ａ１，下辺Ａ，斜辺Ｂ
で、面積が前記エリア０と等しい等脚逆台形のエリア１
も仮想される。作図的には、前記エリア０の上端Ｐを中
心とする半径Ｂの円８と、エリア０の上部に接する面積
の等しい（この場合は合同となる）仮想長方形１の端Ｑ
の範囲を示す双曲線との交点Ｒがエリア１の上端とな
る。
るに、長さＡ，高さＢの長方形（エリア０）を仮想する
と、このエリア０の上部に、上辺Ａ１，下辺Ａ，斜辺Ｂ
で、面積が前記エリア０と等しい等脚逆台形のエリア１
も仮想される。作図的には、前記エリア０の上端Ｐを中
心とする半径Ｂの円８と、エリア０の上部に接する面積
の等しい（この場合は合同となる）仮想長方形１の端Ｑ
の範囲を示す双曲線との交点Ｒがエリア１の上端とな
る。
【００１０】さらに、エリア１の上部には、下辺Ａ１，
上辺Ａ２，斜辺Ｂで面積がエリア０及びエリア１に等し
い等脚逆台形のエリア２が仮想される。作図的には、エ
リア１の上端Ｒを中心とする半径Ｂの円９と、エリア１
の上部に接する面積の等しい仮想長方形２の端Ｓの範囲
を示す双曲線との交点Ｔが、エリア２の上端となる。同
様の手続きで等脚逆台形の上端を求めると、図２に示す
曲線（線分・面積定変化曲線）Ｘが得られる。
上辺Ａ２，斜辺Ｂで面積がエリア０及びエリア１に等し
い等脚逆台形のエリア２が仮想される。作図的には、エ
リア１の上端Ｒを中心とする半径Ｂの円９と、エリア１
の上部に接する面積の等しい仮想長方形２の端Ｓの範囲
を示す双曲線との交点Ｔが、エリア２の上端となる。同
様の手続きで等脚逆台形の上端を求めると、図２に示す
曲線（線分・面積定変化曲線）Ｘが得られる。
【００１１】そして、上記の方法によって得られた前記
線分・面積定変化曲線Ｘに沿ってベルトコンベアー１，
１を夫々図１に示す矢印方向に動かすと、ホッパー２内
の生地Ｋは自重により対向する一対のベルトコンベアー
１，１間に落下し、その作用面１Ａ，１Ａ間を吐出部１
Ｂ側に向け移動する。そして、生地Ｋはこのベルトコン
ベアー１，１間において、図２に示すように、入口側か
ら出口側に向け各部分６Ｂ，５Ｂ，４Ｂの面積が夫々等
しい状態で左右から押圧され、厚さＷが出口側の部分４
Ｂの状態で吐出される。これは生地Ｋの一端を掴んで引
き延ばす場合と同じ変形が実現することになり、蛋白質
の網目構造が維持されたまま引き延ばされる。
線分・面積定変化曲線Ｘに沿ってベルトコンベアー１，
１を夫々図１に示す矢印方向に動かすと、ホッパー２内
の生地Ｋは自重により対向する一対のベルトコンベアー
１，１間に落下し、その作用面１Ａ，１Ａ間を吐出部１
Ｂ側に向け移動する。そして、生地Ｋはこのベルトコン
ベアー１，１間において、図２に示すように、入口側か
ら出口側に向け各部分６Ｂ，５Ｂ，４Ｂの面積が夫々等
しい状態で左右から押圧され、厚さＷが出口側の部分４
Ｂの状態で吐出される。これは生地Ｋの一端を掴んで引
き延ばす場合と同じ変形が実現することになり、蛋白質
の網目構造が維持されたまま引き延ばされる。
【００１２】
【実施例】本発明を検証するため、線分・面積定変化曲
線Ｘを利用した図４に示す延展装置を試作した。この延
展装置は、長さ４００ｍｍ，幅２０ｍｍ，高さ２００ｍ
ｍの函体１０から生地を厚さが２０ｍｍ，幅が３００ｍ
ｍのシート状に延展させるため、前記函体１０の底壁中
央部に幅２０ｍｍ，長さ３００ｍｍの矩形穴１１を穿設
するとゝもに、該矩形穴１１から線分・面積定変化曲線
Ｘを描いて左右の側壁に達する凸部１２，１２を２つ設
け、その凸部１２，１２に沿って布ベルト１３，１３を
通せるよう両側壁に切り込み１４，１４を入れた。
線Ｘを利用した図４に示す延展装置を試作した。この延
展装置は、長さ４００ｍｍ，幅２０ｍｍ，高さ２００ｍ
ｍの函体１０から生地を厚さが２０ｍｍ，幅が３００ｍ
ｍのシート状に延展させるため、前記函体１０の底壁中
央部に幅２０ｍｍ，長さ３００ｍｍの矩形穴１１を穿設
するとゝもに、該矩形穴１１から線分・面積定変化曲線
Ｘを描いて左右の側壁に達する凸部１２，１２を２つ設
け、その凸部１２，１２に沿って布ベルト１３，１３を
通せるよう両側壁に切り込み１４，１４を入れた。
【００１３】この延展装置は、図５に示すように、布ベ
ルト１３を手動で引っ張りだす方式であるが、前記函体
１０内に層状に着色したパン生地１５を入れ、両布ベル
ト１３，１３を同じ速度で矢印方向に引っ張った処、図
６に示すように、延展したシート状の生地１５Ａには、
層構造が保たれた状態で圧延されて吐出した。
ルト１３を手動で引っ張りだす方式であるが、前記函体
１０内に層状に着色したパン生地１５を入れ、両布ベル
ト１３，１３を同じ速度で矢印方向に引っ張った処、図
６に示すように、延展したシート状の生地１５Ａには、
層構造が保たれた状態で圧延されて吐出した。
【００１４】図７に示すものは、生地Ｋの延展率を大き
くする場合の他の実施例であり、図１に示す左右一対の
ベルトコンベアー１，１の吐出部１Ｂの下方に、その離
間幅Ｈより狭い離間ｈを備えた線分・面積定変化曲線を
描いて移動する左右一対のコンベアー１ー２を１段乃至
複数段設置したものである。これにより、生地収納部の
前記出口側から供給された粘弾性物質の弾性率が大きい
場合であっても、前記複数段のコンベアー１，１ー１に
より、順次薄く延展し、任意厚みのシート状生地を自在
に得ることができる。
くする場合の他の実施例であり、図１に示す左右一対の
ベルトコンベアー１，１の吐出部１Ｂの下方に、その離
間幅Ｈより狭い離間ｈを備えた線分・面積定変化曲線を
描いて移動する左右一対のコンベアー１ー２を１段乃至
複数段設置したものである。これにより、生地収納部の
前記出口側から供給された粘弾性物質の弾性率が大きい
場合であっても、前記複数段のコンベアー１，１ー１に
より、順次薄く延展し、任意厚みのシート状生地を自在
に得ることができる。
【００１５】
【発明の効果】本発明に係る粘弾性物質の延展装置は、
上記のような構成であるから、粘弾性物質に剪断力等の
無理な力が働くことなく延展することができ、特にパン
生地や麺生地の場合には蛋白質の網目構造が破壊される
ことがなく、高品質の生地シートを生産することができ
る、といった諸効果がある。
上記のような構成であるから、粘弾性物質に剪断力等の
無理な力が働くことなく延展することができ、特にパン
生地や麺生地の場合には蛋白質の網目構造が破壊される
ことがなく、高品質の生地シートを生産することができ
る、といった諸効果がある。
【図１】本発明に係る延展装置の要部を示す縦断面説明
図である。
図である。
【図２】本発明に係る延展装置の作用説明図である。
【図３】線分・面積定変化曲線の作図説明図である。
【図４】実験用延展装置の斜視図である。
【図５】同上装置の使用状態説明図である。
【図６】同上装置の作用説明図である。
【図７】本発明に係る延展装置の他実施例の要部を示す
縦断面説明図である。
縦断面説明図である。
【図８】従来装置の要部を示す縦断面説明図である。
【図９】同上装置の作用説明図である。
１ ベルトコンベアー １Ａ 作用面 １Ｂ 吐出部 ２ ホッパー ３ ガイド ４ 線分 ４Ａ 水平線 ５ 線分 ５Ａ 水平線 ６ 線分 ６Ａ 水平線 ７Ａ 水平線 Ｘ 線分・面積定変化曲線 Ｋ 生地
Claims (2)
- 【請求項１】 生地収納部の出口側に、線分・面積定変
化曲線を描いて移動する左右一対のコンベアーを離間し
て設置し、生地収納部の前記出口側から供給された粘弾
性物質を前記一対のコンベアーによりシート状に延展す
る構成としたことを特徴とする粘弾性物質の延展装置。 - 【請求項２】 生地収納部の出口側に、線分・面積定変
化曲線を描いて移動する左右一対のコンベアーを離間し
て設置するとゝもに、該両コンベアーの吐出側に、その
離間幅より狭く形成した線分・面積定変化曲線を描いて
移動する左右一対のコンベアーを１段乃至複数段設置
し、生地収納部の前記出口側から供給された粘弾性物質
を前記複数段のコンベアーにより、順次薄く延展するよ
うに構成したことを特徴とする粘弾性物資の延展装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7353673A JP2799980B2 (ja) | 1995-12-28 | 1995-12-28 | 粘弾性物質の延展装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7353673A JP2799980B2 (ja) | 1995-12-28 | 1995-12-28 | 粘弾性物質の延展装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09182553A JPH09182553A (ja) | 1997-07-15 |
| JP2799980B2 true JP2799980B2 (ja) | 1998-09-21 |
Family
ID=18432445
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7353673A Expired - Fee Related JP2799980B2 (ja) | 1995-12-28 | 1995-12-28 | 粘弾性物質の延展装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2799980B2 (ja) |
-
1995
- 1995-12-28 JP JP7353673A patent/JP2799980B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09182553A (ja) | 1997-07-15 |
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Legal Events
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