JP2717420B2 - 焦目を付けるための調製液を付着した加熱調理用食品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ 本発明は焦目を付けるための調製液を付着した加熱調
理用食品に関する。

＜従来の技術＞ 従来、加熱調理用食品に焦目を付けるには、例えば醤
油、味醂、サラダ油等の混合調味液に、鶏肉等の加熱調
理用食品を漬け込み、電子レンジ等で加熱することによ
り焦目を付けることが知られている。しかしながら前記
加熱調理用食品では、食品全体を混合調味液にある程度
の時間漬け込むことが必要であり、グラタン等の表面の
みに焦目を付けることは困難である。また充分に焦目を
付けようとすると、醤油等の調味料の味が濃くなり、本
来食品自体が有する味を損ねるという問題が生じる。更
にグラタン等の加熱調理用食品を加熱焙焼によって焦目
を付けることも知られているが、この場合には、オーブ
ン等により200℃前後の高温で20〜30分程度加熱する必
要があり、例えば電子レンジ等では、加熱温度を200℃
前後の高温にすることができないため、加熱焙焼のみで
は焦目を付けることが不可能である。更にまた、予め焦
目を付けた調理用食品も提案されているが、消費者等が
食する時点では、時間が経過しており、場合によって
は、凍結、加熱解凍等が行なわれるので、焦目本来の風
味及び色調が損なわれるという欠点がある。

＜発明が解決しようとする課題＞ 本発明の目的は、焦目付けの必要な部分のみに焦目を
付けることができる加熱調理用食品を提供することにあ
る。

また本発明の別の目的は、食品自体の風味を損ねるこ
となく、例えば電子レンジ等の比較的低い温度の加熱に
よっても短時間にて容易に焦目を付けることが可能な加
熱調理用食品を提供することにある。

＜課題を解決するための手段＞ 本発明によれば、焦目付けの必要な部分に、卵黄及び
カラメルを含有する調製液を付着した加熱調理用食品が
提供される。

以下本発明を更に詳細に説明する。

本発明において、加熱調理用食品の必要な部分に焦目
を付けることができる調製液は、卵黄及びカラメルを必
須の構成成分として含有しており、更に該調製液の粘度
を調製するために、水等を含ませることもできる。前記
調製液に含まれる成分の含有割合は、卵黄50〜99.5重量
％、カラメル0.5〜10重量％及び水０〜50重量％である
ことが好ましい。卵黄の含有割合が50重量％未満の場合
には、調製液の粘度が低下し、特定部分に焦目を付けに
くいので好ましくなく、またカラメルの含有割合が0.5
重量％未満では、調製液全体の色が薄く、例えば電子レ
ンジ等では焦目が付きにくいので好ましくない。更にカ
ラメルの含有割合が10重量％を超える場合には、調製液
の色が濃すぎて焦目に見えないので好ましくない。

本発明において、前記調製液を製造するには、卵黄及
びカラメルを含む成分を、例えば公知の攪拌機により混
合攪拌することによって容易に得ることができる。

本発明の焦目を付けるための調製液を付着した加熱調
理用食品を製造するには、加熱用食品に前記調製液を付
着させれば良く、例えば水等で調製液の粘度を調製した
後、ハケ又はスプレー等により、焦目付けの必要な部分
のみに、調製液を塗布又は噴霧すればよい。即ち、前記
調製液を付着させることにより、例えばオーブン又は赤
外線加熱機の他に、電子レンジ等の低温加熱によって
も、短時間で所望の焦目を付けることができる。この
際、加熱用食品は、調理前でも調理後であってもよく、
調製液が付着されておれば、食する際に、加熱処理を施
こすのみで焦目を付けることができる。また前記調製液
を付着させた後、保存のために冷凍処理を施こすことも
可能である。

＜発明の効果＞ 本発明の焦目を付けるための調製液を付着した加熱調
理用食品は、食品本来の味を変えることなく、電子レン
ジ等の比較的低温の加熱によっても、短時間で焦目を付
けるとこができ、また調製液の粘度を調製することによ
り、塗布又は噴霧が可能であるので、焦目付けの必要な
部分のみに、焦目を付けることができる。従って、一般
家庭等においても、本来焦目が有する風味及び色調を簡
単に味わうことができる。

＜実施例＞ 以下、本発明を実施例及び比較例により更に詳細に説
明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

実施例１ 卵黄82重量部、カラメル1.6重量部及び水16.4重量部
を混合攪拌し、焦目を付けるための調製液を製造した。
次いで牛乳、小麦粉、バターによりグラタンソース200g
を製造し、マカロニ、ジャガイモ、タマネギと共にプラ
スチックトレーに入れた。次に前記調製液5gを前記グラ
タンソースの表面にスプレーにて噴霧した後、−20℃で
冷凍した。該冷凍したグラタンソースを、電子レンジで
600W、５分間加熱した。その結果調製液を噴霧した部分
には、グラタン独特の風味と色調の焦目が付いた。

比較例１ 実施例１で製造した調製液を用いない以外は実施例１
と同様にグラタンソースを加熱した。その結果グラタン
ソースに焦目は付かなかった。また調製液を付着してい
ない前記グラタンソースをオーブン（200℃）にて加熱
し、実施例１と同様な焦目が付く時間を測定した。その
結果加熱に20分と予熱に10分を費やした。

実施例２ 実施例１にて製造した調製液5gを餃子の皮の一部に、
ハケにて塗布し、−20℃にて冷凍した。次いで該冷凍し
た餃子の皮を電子レンジ600Wにて30秒加熱した。その結
果、調製液を塗布した部分には、フライパンで焼いたよ
うな焦目が付いた。

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】焦目付けの必要な部分に、卵黄及びカラメ
   ルを含有する調製液を付着した加熱調理用食品。
2. 【請求項２】前記調製液が、卵黄50〜99.5重量％と、カ
   ラメル0.5〜10重量％と、水０〜50重量％とを含有する
   ことを特徴とする請求項１記載の加熱調理用食品。