JP2628423B2 - 菓子片への海苔巻き方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、あられやおかき等の菓
子片に海苔を巻き付ける海苔巻き方法に関するもので、
海苔巻き後における菓子片を乾燥し易くすると共に、捲
回する海苔片にしわが生じにくくしたものである。

【０００２】

【従来技術及び課題】コンベアで送られる多数のあられ
やおかき等の菓子片に海苔を順次巻き付けて行く海苔巻
き装置として、例えば図３に示す如きものがある。コン
ベア(1) の走行領域には蒸気ノズル(12)とその下流側の
海苔供給装置(3）が設けられていると共に、該コンベア
(1) の下流側には速度差のある上下一対の押圧ベルト(2
1)(22)が配設されており、これら押圧ベルト(21)(22)は
適宜高温状態に維持せしめられている。

【０００３】このものでは、表面に醤油等の蜜を塗布し
て乾燥させてある菓子片(K) (K) がコンベア(1) で運ば
れて蒸気ノズル(12)の部分まで移動すると、該蒸気ノズ
ル(12)から噴出せしめられた高温（１００℃）の水蒸気
が前記菓子片(K) に吹き付けられ、これにより、菓子片
(K) (K) の表面が濡れた状態になると共に該表面の蜜が
若干溶けることとなる。

【０００４】次に、水蒸気の吹き付けられた前記菓子片
(K) が海苔供給装置(3）の配設部まで移動すると該海苔
供給装置(3）から短冊状の海苔(A) が供給され、該海苔
(A)と共に菓子片(K) がその下流側の押圧ベルト(21)(2
2)の間に送り込まれて上下から加熱・押圧せしめられ
る。すると、菓子片(K) の表面に付着した水蒸気と高温
状態にある押圧ベルト(21)(22)からの加熱・押圧で菓子
片表面の蜜が一層溶けると共に、海苔(A) が押圧ベルト
(21)(22)で菓子片(K) に押し付けられてこれに付着す
る。又、上下の押圧ベルト(21)(22)には速度差が設けら
れていることから、菓子片(K) (K) は転動しながら下流
側に移送せしめられて海苔巻きが完了した菓子片(K)
(K) が得られる。

【０００５】しかしながら、上記従来のものでは、海苔
巻きに先立って水蒸気を菓子片(K)(K) に吹付けるもの
であることから、これら菓子片(K) (K) が過剰に湿るこ
ととなり、海苔巻き後に於ける菓子片(K) (K) が乾燥し
にくいという問題があった。又、菓子片(K) (K) に水蒸
気を吹付けるものであることから、捲回する海苔(A) が
菓子片表面の水滴を吸収してたるんでこれにしわが生じ
易いという問題もあった。

【０００６】本発明は上記の問題点を解決するもので、
『表面に醤油等の蜜を塗布・乾燥させた菓子片(K) をコ
ンベア(1) で海苔巻き部に供給し、該部分で菓子片(K)
に海苔(A) を巻付けるようにした海苔巻き方法』におい
て、海苔巻き後における菓子片(K) (K) を乾燥し易くす
ると共に、捲回する海苔(A) にしわが生じにくくするこ
とをその課題とする。

【０００７】

【技術的手段】上記課題を解決するための本発明の技術
的手段は、『コンベア(1) が環境室内を通過するように
し、該環境室で菓子片(K) を所定の湿度に保ちつつ加熱
し、その後に前記菓子片(K) を海苔巻き部に供給して海
苔(A) を巻付けるようにした』ことである。

【０００８】

【作用】上記技術的手段は次のように作用する。表面に
蜜を塗布・乾燥させてある菓子片(K) を環境室内で所定
の湿度条件下で加熱すると、菓子片(K) の表面の蜜は環
境室内に於ける加熱と該室内の湿度によって軟化すると
共に粘度が生じることとなる。従って、該粘度が生じた
蜜の表面に海苔(A) を巻付けることが可能な状態にな
る。

【０００９】他方、菓子片(K) は上記環境室内において
その表面のみならず全体が加熱されて温度上昇せしめら
れるから、該菓子片(K) の湿りが抑えられる。

【００１０】

【効果】本発明は次の特有の効果を有する。 ．菓子片(K) を所定の湿度条件下で加熱した後に海苔
巻きをし、既述したもののように水蒸気を菓子片(K) に
吹付けるものでないから、菓子片(K) が過剰に湿ること
はなく、海苔巻き後に於ける菓子片(K) の乾燥が容易に
行なえる。 ．所定の湿度条件下で加熱することによって菓子片表
面の蜜に粘度を生じさせるものであるから、これに海苔
(A) を巻き付ける際にも該海苔(A) が過剰に水分を吸収
することがなく、しわが生じにくくなる。 ．海苔(A) が水分を過剰に吸収しないから、既述従来
のもののように吸収した過剰水分を乾燥蒸発させる際に
該蒸発する水分と共に海苔(A) の風味が奪い取られる不
都合が少なくなる。よって、海苔(A) の風味低下による
菓子の品質劣化が防止できる。 ．菓子片表面の蜜の粘度を高くしてこれに海苔(A) を
巻付けるから、水蒸気の吹付けによって生じ且つ蜜が若
干溶け込んだ菓子片表面の水滴が機械等に付着する不都
合が緩和される。

【００１１】

【実施例】次に、上記した本発明の実施例を図面に従っ
て詳述する。図１に示すように、コンベア(1) の途中に
は菓子片(K) に塗布された蜜を軟化させてその粘度を生
じさせる為の環境室(4) が配設されていると共に、該環
境室(4) の下流側には既述従来のものと同様に一定温度
に暖められた押圧ベルト(21)(22)が配設されている。
又、このものでは、上記上方の押圧ベルト(21)は高速ベ
ルト(211) と低速ベルト(212) から構成されており、前
者の高速ベルト(211) は下側の押圧ベルト(22)より高速
回転し、後者の低速ベルト(212) は押圧ベルト(22)より
低速回転するように構成されている。これにより、菓子
片(K) (K) が高速ベルト(211) の部分を移動するときは
これが前向きに回転しながら転動し、低速ベルト(212)
の部分を移動するときは後ろ向きに回転しながら転動し
て行く構成になっている。

【００１２】上記環境室(4) は図２に示すように蒸気発
生装置(41)と加熱装置(43)から構成されている。蒸気発
生装置(41)内には蒸気発生用の加熱ヒータ(412) を具備
するヒータブロック(411) （水槽(416) 内に設けられて
いる）が配設されていると共に、該ヒータブロック(41
1) の上方には温度センサ(414) や上記した加熱装置(4
3)内の湿度センサ(433) の信号で給水量を増減する給水
ポンプ(415) を具備する給水管(413) が設けられてい
る。又、該給水管(413) は、水タンク(419) 内の貯溜水
を吸引して上記ヒータブロック(411) に供給するように
なっている。

【００１３】次に、上記蒸気発生装置(41)とダクト(44)
を介して連結された加熱装置(43)には、加熱ヒータ(43
1) (431) が設けられている。又、上記加熱装置(43)内
には温度センサ(432) と湿度センサ(433) が設けられて
いると共に、環境室(4) の湿度や温度を設定する温度調
節つまみ(51)や湿度調節つまみ(52)は制御装置(5）に電
気接続されている。又、ヒータブロック用温調つまみ(5
3)や上記各センサ(432)(433) 等も制御装置(5）に電気
接続されている。そして、上記温度調節つまみ(51)や湿
度調節つまみ(52)によって環境室(4) 内を湿度１０％〜
８０％，温度５０℃〜８０℃の範囲で調整できるように
なっている。

【００１４】このものでは、図示しない始動スイッチを
投入すると、コンベア(1) と押圧ベルト(21)(22)が回転
し始めると共に、環境室(4) 内が温度調節つまみ(51)及
び湿度調節つまみ(52)で設定した湿度及び温度条件に維
持される。制御装置(5）の制御動作によって、蒸気発生
用の加熱ヒータ(412) が発熱せしめられてヒータブロッ
ク(411) 上にポンプ(415) を介して水滴が滴下せしめら
れる。これにより、水蒸気が発生する。

【００１５】又、加熱ヒータ(412) の発熱によってヒー
タブロック(411) から発生した水蒸気はダクト(44)部分
を介して加熱装置(43)の加熱ヒータ(431) 部分までまで
移動し、湿度センサ(433) の信号により、ポンプ(415)
が速度調整せしめられて水槽(416) 内のヒータブロック
(411) に滴下する水滴の水量をコントロールし、これに
より、空気中の含有水蒸気の量が制御せしめられる。そ
して、該水蒸気の含有量が一定に維持せしめられた空気
はその上方の加熱ヒータ(431) で加熱され、これによ
り、温度センサ(432) 及び湿度センサ(433) で温度及び
湿度を監視しながら温度・湿度調節つまみ(51)(52)で設
定した温度・湿度に環境室(4) 内の状態を維持する。即
ち、環境室(4) 内の温度（菓子片(K) (K) の移動する部
分の温度）を５０℃〜８０℃の特定温度に維持すると共
に、該部分の湿度を１０％〜８０％の特定湿度に維持す
るのである。

【００１６】さて、コンベア(1) の走行によって菓子片
(K) が環境室(4) 内に入ると、該菓子片(K) は上記温度
調節つまみ(51)で設定した温度に加熱されると共に、該
菓子片(K) の表面に塗布された蜜は該温度に加熱され且
つ湿度調節つまみ(52)で設定した湿度に調整される。こ
れにより、該密に粘りが生じることとなる。そして、こ
の状態にある菓子片(K) がコンベア(1) で下流側に更に
移動せしめられて海苔供給装置(3）部分に到達すると、
該海苔供給装置(3）から海苔(A) が供給され、該海苔
(A) と菓子片(K) が一体的となって押圧ベルト(21)(22)
内に供給される。そして、押圧ベルト(21)(22)によって
海苔(A) が菓子片(K) に押し付けられる。すると、菓子
片(K) の表面の蜜は粘りが生じていることから、これに
海苔(A) が付着することとなるが、この際、既述従来の
もののように菓子片(K) に水蒸気が吹付けられていない
から、海苔(A) が菓子片(K) の表面の水滴でしわを生じ
たり、又、菓子片(K) 自体が湿り過ぎる不都合がない。

【００１７】又、該菓子片(K) がコンベア(1) の下流側
の押圧ベルト(21)の高速ベルト(211) 部分を通過する際
には、該高速ベルト(211) の走行速度がその下方の押圧
ベルト(22)より速いことから、該菓子片(K) が海苔(A)
と共に前方に回転しながら移動し、これにより、海苔
(A) が菓子片(K) に巻き付けられる。又、菓子片(K) が
更に下流側に移動して低速ベルト(212) 部分に到達する
と、該低速ベルト(212)の走行速度は押圧ベルト(22)よ
り遅く設定されていることから、該菓子片(K) は後方に
回転しながら下流側に移送せしめられる。これにより、
海苔(A) が菓子片(K) に完全に捲回固定せしめられる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を適用した海苔巻き装置の全体図

【図２】環境室(4) 部分の詳細図

【図３】従来例の説明図

【符号の説明】

(4) ・・・環境室 (A) ・・・海苔 (K) ・・・菓子片

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 表面に醤油等の蜜を塗布・乾燥させた菓
   子片(K) をコンベア(1) で海苔巻き部に供給し、該部分
   で菓子片(K) に海苔(A) を巻付けるようにした海苔巻き
   方法において、コンベア(1) が環境室内を通過するよう
   にし、該環境室で菓子片(K) を所定の湿度に保ちつつ加
   熱し、その後に前記菓子片(K) を海苔巻き部に供給して
   海苔(A) を巻付けるようにした菓子片への海苔巻き方
   法。
2. 【請求項２】 環境室内の温度条件を５０℃〜８０℃に
   設定すると共に湿度条件を１０％〜８０％に設定した請
   求項１の菓子片への海苔巻き方法。