JP2587203B2

JP2587203B2 - 電子レンジ調理における焼き色を付ける方法及びその材料

Info

Publication number: JP2587203B2
Application number: JP6220087A
Authority: JP
Inventors: 真知子千葉
Original assignee: CHIBAMACHIKO KUTSUKINGU SUTAJIO JUGENGAISHA
Current assignee: CHIBAMACHIKO KUTSUKINGU SUTAJIO JUGENGAISHA
Priority date: 1994-09-14
Filing date: 1994-09-14
Publication date: 1997-03-05
Anticipated expiration: 2012-03-05
Also published as: JPH0880156A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、電子レンジによる調
理法に関し、詳しくは、オーブン調理のような焼き色を
形成し得る電子レンジ調理法及びその焼き色を形成する
材料に関するものである。

【０００２】

【技術的背景】電子レンジは、電波が食品中の水分に作
用して摩擦熱を起し、その熱により、食品を内部から加
熱調理する装置であり、短時間で調理できるため、広く
一般に利用されている。

【０００３】本出願人は、この電子レンジによって美味
しい菓子等を焼成（調理）すべく、特開平２−２１５４
１５号公報、特開平４−２０２３７号公報及び特開平６
−１４１９６９号公報などにおいて、種々の発明を提案
をした。これらの発明は、電子レンジ加熱による焼成態
様に工夫を行ったものである。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】パン、パイ、ピザ、タ
ルト、クッキー、せんべいなどの焼成調理品（菓子）
は、本来、その表面に、焼き色を有するものであり、そ
の焼き色があってこそ、そのものである。

【０００５】しかしながら、上述のように、電子レンジ
による調理は、調理品の内部からの熱によって焼成する
ものであるため、電気オーブン、ガスオーブンのよう
に、調理品の表面に焼き色を有するものを得ることはで
きなかった。

【０００６】このため、それらのパンなどを電子レンジ
で調理することは殆んど行われていなかった。調理され
ていても、それは焼き色のないものであった。

【０００７】この発明は、上記の実情の下、電子レンジ
による調理において、上記焼き色を形成することを課題
とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、まず、その焼き色を形成する材料の発明として、黒
砂糖、卵黄及び水を調合して成る構成のものとしたので
ある。

【０００９】また、上記焼き色を形成する方法の発明に
あっては、電子レンジ調理品の生地の表面に、上記の焼
き色形成材料を塗布して、電子レンジにより、加熱調理
する構成としたのである。

【００１０】

【作用】このように構成するこの発明は、黒砂糖の黒色
と卵黄の黄色によって、電気又はガスオーブンの焼き面
の色合いが醸し出され、かつ卵黄によって、その面に前
記焼き色の光沢が醸し出され、もって、電子レンジによ
る調理品においても、電気・ガスオーブンによる調理品
のごとくの表面に焼き色が形成される。この際、黒砂
糖、卵黄の量によってその色及び光沢は適宜に調整し得
る。

【００１１】

【実施例】

〔実施例１〕この実施例は、パンプキンパイの調理に関
するものであり、まず、下記の材料を用意した。記〔パイ生地〕・薄力粉６０ｇ・無塩バター８
０ｇ・水大さじ１・強力粉６０ｇ・塩少々〔パイの中身〕・冷凍かぼちゃ皮なし３００ｇ
・打ち粉大さじ１〜２・砂糖大さじ２・生クリー
ム大さじ６・ブランデー大さじ１〜２・シナモン
少々〔パイの色づけ〕・黒砂糖（粉末のもの）大さじ１
・卵黄１個・水大さじ１／２
。

【００１２】この材料により、下記の手順〜によっ
てパンプキンパイを作る。、薄力粉・強力粉・塩を一緒にふるいにかける。、無塩バターは、あずき大の大きさに切る。、ボールにの小麦粉（薄・強力粉）、のバター、
水おおさじ１を加えて、手のひらですり合わせながらひ
とまとめにして、ラップに包み冷蔵庫で１〜２時間ねか
せる。、台に打ち粉をしての生地を広げ、めん棒で、のば
してから折りたたみ、この作業を２〜３回繰り返した
ら、丸くまとめてめん棒で広げる。、図１のパイ皿１の上にの生地ａをのせて、端の余
分をはさみなどで切り取り、底はフォークの先で無数の
穴をあけたのち、冷蔵庫で約２０分ねかせる。、耐熱容器に冷凍かぼちゃを入れ、電子レンジで約２
〜３分加熱する。、耐熱容器にのかぼちゃ・砂糖・生クリーム・シナ
モン・ブランデーを入れて、電子レンジで約３〜４分加
熱した後、ホイッパーでよく混ぜる。その途中、適宜に
庫内から取り出して２〜３回混ぜる。、のパイ生地ａを取り出し、をのせて上を平らに
する。、色づけ用の材料をよく溶き混ぜ、のパイ皮にはけ
で塗ったのち、電子レンジで約５分加熱する。このと
き、図２に示すように、図１で示す、中央穴あきの耐熱
フード２をパイ皿１に被せてマイクロ波加熱を行う。パ
イ皿１は底面に高台１ａがあって、底面が少し浮いてい
る。

【００１３】なお、生のかぼちゃを使う時は、大１／４
個をひと口大に切って容器に入れ、フタをして電子レン
ジで約５分加熱する。

【００１４】このようにして調整したパンプキンパイ
は、黒砂糖と卵黄の混合液（調合液）の塗布膜によっ
て、焼き色が醸し出されて、電気、ガスオーブンと同様
なものとなった。因みに、黒砂糖は、電子レンジ加熱の
熱によっても、オーブンのようにこげ状態となってい
た。

【００１５】〔実施例２〕この実施例は、リンゴパイの
調理に関するものであり、まず、下記の材料を用意し
た。記〔パイ生地〕・薄力粉６０ｇ・強力粉６０ｇ・無塩バター８０ｇ・水大さじ１・塩少々〔パイの中身〕・リンゴを煮るためのシロップ・赤ワイン５０cc ・レモン汁１／２個分・シナモン粉末少々・グラニュー糖大さじ４・りんご＝紅玉（１個２６０ｇ程度）３個〔パイの色づけ〕・卵黄１個分・黒砂糖（粉末）大さじ１・水大さじ１／２。

【００１６】この材料により、下記の手順〜によっ
てリンゴパイを作る。、薄力粉・強力粉・塩を一緒にふるいにかけておく。
また、無塩バターは、２cm角程の大きさに切っておく。、ボールにパイ生地の材料を全部入れて、手でもみほ
ぐすように混ぜ、ひとまとめにしたのち、ラップに包み
冷蔵庫で１〜２時間ねかせる。このねかせている間に下
記のパイの中身を作る。、の生地ａを取り出し、台に打ち粉をしてのせ、生
地ａにも強力粉を少々ふり、めん棒で、広げて伸ばし折
りたたみ、広げて伸ばしを２〜３回繰り返す。、つぎに、の生地ａをひとまとめにして打ち粉をふ
り、めん棒で再び伸ばして広げ、パイ皿１にその周囲が
皿１の縁におさまるように生地ａを敷く。パイ皿１に生
地ａをのせたら、底の部分はフォークでつきさし、空気
抜きの穴をつける。、パイ皿１の生地ａの上に、下記の要領で作った中身
をキッチンペーパーなどで汁をふきとって全体にのせ
る。、一方、色づけ用の材料をよく混ぜ、黒砂糖が溶けた
ら、の生地ａの上に、はけでぬり、図２のごとく、フ
ード２をかぶせて電子レンジで約４分加熱後、フード２
を取り、さらに約４分加熱する。

【００１７】〔パイの中身の作り方〕、りんごの皮をむいて芯を取り、薄くスライスする。、耐熱容器に、上記リンゴを煮るためのシロップを入
れ、のリンゴとともにラップをして電子レンジで約１
５分程加熱し、そのまま冷ます。

【００１８】なお、上記のリンゴの煮汁は、冷やしてグ
ラスに半分注ぎ、水をたっぷり入れてレモンを加えて飲
み物に、又、ゼラチン５ｇ、水５０ccを容器にいれ２分
加熱し、リンゴの煮汁に混ぜて冷やし固めるとリンゴゼ
リーになる。

【００１９】〔実施例３〕この実施例は、バナナパイに
関するものであり、まず、下記の材料を用意した。〔パイ生地〕・薄力粉６０ｇ・強力粉６０ｇ
・無塩バター８０ｇ・水大さじ１・塩少々・
バナナ３本〔カスタード〕・卵黄３ケ・生クリーム２００cc
・さとう大さじ３・バニラエッセンス
。

【００２０】この材料により、下記の手順〜によっ
てバナナパイを作る。、耐熱容器にカスタードの材料を入れて混ぜ、電子レ
ンジで４分加熱する。途中、２回程取り出してホイッパ
ーでかき混ぜる。、台の上に、薄力粉及び強力粉をおいて、バター、
水、塩をその粉の中心にし、手です早く混ぜ、ひとまと
めにしたのち、手で丸くしボール状にしてラップに包ん
で、冷蔵庫で１〜２時間ねかせる。、の生地ａを取出して台に粉を敷いて、生地ａをめ
ん棒で、伸ばしては折り、伸ばしては折りをくり返す。、生地ａを型（パイ皿１）に広げ、フォークで底に穴
をあけ、前述の色付け材料を適宜に塗布したのち、フー
ド２をかぶせて、パイ生地ａを電子レンジで３分、フー
ド２をはずして１分加熱する。、パイ生地ａの焼成品にのカスタードをつめるとと
もに、バナナを輪切りにして入れ、冷蔵庫で所要時間ね
かせる。上面にもバナナの輪切りをのせるとよい。

【００２１】〔実施例４〕この実施例は、フランボアー
ズ入りミルフィーユに関するものであり、まず、下記の
材料を用意した（直径：６cm、５〜６個分）。〔練り込みパイ生地〕・薄力粉８０ｇ・強
力粉８０ｇ・無塩マーガリン９０ｇ・冷水４０
cc・塩少々〔フランボアーズ入りクリーム〕・生クリーム２００
cc ・さとう大さじ４・フランボアーズ５０〜６０
ｇ〔飾り用〕・ミントフランボワ
ーズ６個。

【００２２】この材料により、下記の手順〜によっ
てフランボアーズ入りミルフィーユを作る。、薄力粉、強力粉、塩を合わせてよくふるい、大きめ
のボールに入れる。、にマーガリンを入れ、スケッパーで切るように混
ぜる。マーガリンがある程度細かくなったら、手のひら
ですり合わせる。ここに、冷水を注いで、ゴムベラで手
早く混ぜてひとまとめにする。つぎに、ビニール袋に入
れ冷蔵庫で３〜４時間ねかせる。、台に打ち粉をしての生地ａを取り出し、めん棒で
たたいてやわらかくして伸ばしていく。、厚さ４ミリ程に伸ばし、４つ折にし、又伸ばしを３
〜４回くり返し、直径７〜８cm（７．５cm、４０ｇ）を
作る。つぎに丸くくり抜いて、フォークで穴をあけて、
４枚を耐熱皿に直接のせ、前述の色付け材料を適宜に塗
布したのち、電子レンジで２分加熱する（４０ｇのもの
１ケ２分、２ケ３分）。、のパイ生地ａの焼成品に、さとうを加えて泡立て
たクリームを絞り出し、フランボアーズをちらし、、
のパイ生地ａの焼成品を重ねる。その上に生クリームを
絞りフランボアーズをのせ、ミントを飾る。

【００２３】〔実施例５〕この実施例は、洋なしタルト
に関するものであり、まず、下記の材料を用意した。〔洋なしの缶詰〕・１缶〔タルト生地〕・薄力粉１５０ｇ・バター６０ｇ
・塩少々・卵黄１個・粉砂糖５０ｇ・小麦
粉少々（打ち粉）〔カスタード〕・卵黄３個・生クリーム２００cc
・砂糖大３ 1/2・バニラエッセンス
。

【００２４】この材料により下記の手順〜によって
洋なしのタルトを作った。、ボールにタルト生地の材料を入れ混ぜ合わす。、台に薄力粉をふり、の生地ａをめん棒で伸ばして
図３のタルト型１’にのせる。タルト型に生地ａを均一
に敷いてから、フォークで底に数カ所の穴をあける。前
述の色付け材料を適宜塗布したのちフード２をかけて電
子レンジで３分加熱し、フードをはずして、１分程加熱
する。、耐熱容器にカスタードの材料を入れ、ホイッパーで
よく混ぜたのち、電子レンジで３分半〜４分加熱する。
加熱後もホイッパーでよく混ぜる。

【００２５】、のタルト生地ａの上にをのせ、洋
なしのスライスを水分をふいてのせる。〔実施例
６〕この実施例は、スコーンに関するものであり、ま
ず、下の材料を用意した。小麦粉（薄力粉）２２０ｇくるみ適宜ベーキングパウダー小さじ１レーズン適宜塩小さじ１／２プロセスチーズ適宜バター５０ｇグラニュー糖５０ｇ生クリーム５０ｃｃ牛乳５０ｃｃ。

【００２６】この材料により下記の手順〜によって
スコーンを作った。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、バターを
加えて小さな粒状になるまで切り込むように混ぜる。にグラニュー糖、生クリーム、牛乳を加えて、や
わらかくねばりのあるスコーン生地ａを作る。の生地ａを４等分にして、くるみ、レーズン、プ
ロセスチーズをそれぞれ入れたものと、プレーンのなに
も入っていないものの四種類を作る。４等分は、１個、
４０ｇ程度の大きさに手づかみによって行う。電子レンジ皿にクッキングシートを敷いて、４個、
四角になるようにそれぞれ間隔をあけてのせ、スコーン
の上に前述の色付け材料を塗布したのち、電子レンジで
２分加熱する。

【００２７】〔実施例６〕この実施例はピザに関するも
のであり、まず下の材料を用意した（２枚分）。＜ピザ生地＞強力粉３００ｇドライイースト小さじ１／２ぬるま湯１８０〜２００ｃｃ砂糖小さじ１／２塩小さじ２／３＜ソース＞トマトソース大さじ１ケチャップ大さじ２砂糖大さじ１／２塩・胡椒各少々オレガノ少々＜具＞ベーコン２枚マッシュルーム４個ピーマン１個ソーセージ１本玉ねぎ１／２個ピザ用チーズ１／２ｃこの材料により下記の手順〜によってピザを作っ
た。５０〜６０℃のぬるま湯１００ｃｃにドライイース
ト、砂糖を入れてぶつぶつ泡が出るまでおく。強力粉のふるいにかけたものをボールに入れ、塩を
加え中央をくぼませてをくぼみの中に徐々に入れ、周
囲から混ぜ込んでいき、粘りが出るまでよく混ぜる。をボール状にまとめ、包丁で十文字に切り込みを
入れる。耐熱性ボール高台つきのものにクッキングシートを
４枚重ねて敷き、生地をおいて、さらに上にもシートを
４枚重ね、フードをかぶせて、電子レンジ弱で、約３分
加熱する。耐熱皿にキッチンペーパーに油をつけて皿にうすく
ぬり、なめらかにしておく。の生地をめん棒で広げての皿に敷きつめ、中心
部に穴があいたフードをかぶせて電子レンジで１分半加
熱する。

【００２８】の上にソース、具の材料を細切りし
たものをのせ、ピザ用チーズをふり、その上に前述の色
付け材料を塗布したのち、フード２をかぶせ電子レンジ
で約３分加熱する。

【００２９】上記各実施例は、パンプキン及びリンゴパ
イなどに関するものであったが、他のサーモンパイなど
のパイ料理品、及びクッキー、他の種類のタルト、せん
べいなどの他のものであって、焼き色を有する菓子料理
などの調理品であれば、本発明を採用し得ることは勿論
である。また、各実施例において、３〜５cm径程度のパ
イなどの場合にはフード２を被せる必要はない。

【００３０】

【発明の効果】この発明は以上のように構成して、電子
レンジ調理においても、焼き色を形成し得るようにした
ので、従来、電子レンジでは調理し得なかった、焼き色
付きのパイ、パンなどを視覚的にも美味しく作り得る。

【図面の簡単な説明】

【図１】パイ皿とそのフードの斜視図

【図２】作用説明図

【図３】タルト皿

【符号の説明】

１パイ皿１’ タルト型２フードａ生地

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】パイ、クッキー、パン、ピザなどの表面
に焼き色を有する調理品を電子レンジによって調理する
際に使用する調理材料であって、黒砂糖、卵黄及び水を調合して成る上記焼き色を付ける
材料。
【請求項２】パイ、クッキー、パン、ピザなどの表面
に焼き色を有する調理品を電子レンジによって調理する
に際し、上記調理品生地の表面に、請求項１記載の材料を塗布し
て、加熱調理することを特徴とする電子レンジ調理にお
ける焼き色を付ける方法。