JP2022188606A - 後味の雑味が改善されたアルコール飲料およびその製造方法 - Google Patents
後味の雑味が改善されたアルコール飲料およびその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2022188606A JP2022188606A JP2021096774A JP2021096774A JP2022188606A JP 2022188606 A JP2022188606 A JP 2022188606A JP 2021096774 A JP2021096774 A JP 2021096774A JP 2021096774 A JP2021096774 A JP 2021096774A JP 2022188606 A JP2022188606 A JP 2022188606A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sodium
- concentration
- ppb
- alcoholic beverage
- vanillin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 title abstract description 7
- 230000035622 drinking Effects 0.000 title abstract 2
- DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N phenylacetaldehyde Chemical compound O=CCC1=CC=CC=C1 DTUQWGWMVIHBKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 73
- YOMSJEATGXXYPX-UHFFFAOYSA-N 2-methoxy-4-vinylphenol Chemical compound COC1=CC(C=C)=CC=C1O YOMSJEATGXXYPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 69
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims abstract description 52
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims abstract description 52
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 52
- 229940100595 phenylacetaldehyde Drugs 0.000 claims abstract description 36
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 claims description 15
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 14
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 6
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 4
- 229940074404 sodium succinate Drugs 0.000 claims description 4
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L disodium (S)-malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L 0.000 claims description 3
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 claims description 3
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 claims description 3
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 3
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 3
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims description 3
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001394 sodium malate Substances 0.000 claims description 3
- 239000001433 sodium tartrate Substances 0.000 claims description 3
- 229960002167 sodium tartrate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000011004 sodium tartrates Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001744 Sodium fumarate Substances 0.000 claims description 2
- MSJMDZAOKORVFC-SEPHDYHBSA-L disodium fumarate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O MSJMDZAOKORVFC-SEPHDYHBSA-L 0.000 claims description 2
- 229960004249 sodium acetate Drugs 0.000 claims description 2
- 229960002668 sodium chloride Drugs 0.000 claims description 2
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019294 sodium fumarate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940005573 sodium fumarate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 19
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 5
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 231100000673 dose–response relationship Toxicity 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 3
- HXDOZKJGKXYMEW-UHFFFAOYSA-N 4-ethylphenol Chemical compound CCC1=CC=C(O)C=C1 HXDOZKJGKXYMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- YWHLKYXPLRWGSE-UHFFFAOYSA-N Dimethyl trisulfide Chemical compound CSSSC YWHLKYXPLRWGSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 2
- WQOXQRCZOLPYPM-UHFFFAOYSA-N dimethyl disulfide Chemical compound CSSC WQOXQRCZOLPYPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical compound COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- RYDFXSRVZBYYJV-TYYBGVCCSA-N (e)-but-2-enedioic acid;sodium Chemical compound [Na].OC(=O)\C=C\C(O)=O RYDFXSRVZBYYJV-TYYBGVCCSA-N 0.000 description 1
- JAHNSTQSQJOJLO-UHFFFAOYSA-N 2-(3-fluorophenyl)-1h-imidazole Chemical compound FC1=CC=CC(C=2NC=CN=2)=C1 JAHNSTQSQJOJLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010006784 Burning sensation Diseases 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N Sodium cation Chemical compound [Na+] FKNQFGJONOIPTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000987 azo dye Substances 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000002526 disodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000019262 disodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013531 gin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229960001867 guaiacol Drugs 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- LVHBHZANLOWSRM-UHFFFAOYSA-N methylenebutanedioic acid Natural products OC(=O)CC(=C)C(O)=O LVHBHZANLOWSRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M monosodium citrate Chemical compound [Na+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC(O)=O HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002524 monosodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000018342 monosodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 1
- KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M sodium;butanedioate;hydron Chemical compound [Na+].OC(=O)CCC([O-])=O KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】後味の雑味が低減されたアルコール飲料の提供。【解決手段】ナトリウムと、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分とを含んでなるアルコール飲料であって、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上である、アルコール飲料。【選択図】なし
Description
本発明は、後味の雑味が改善されたアルコール飲料およびその製造方法に関する。
アルコール飲料においては、原材料由来のさまざまな成分とアルコールとの相互作用によりさまざまな香味が生じる。例えば、いわゆるＲＴＤ（レディー・トゥー・ドリンク）では様々なフレーバーが開発されており、そのほとんどが果実（柑橘など）をベースとしたものであるが、近年では、果汁ベースではないドライタイプのアルコール飲料が開発されている。そして、アルコール飲料の香味を消費者の好みに適合させるべく、さまざまな改良技術が開発されている。
例えば、特許文献１には、ナトリウム濃度が１０～８０ｍｇ／１００ｍｌである飲料が開示されている。特許文献１には、この飲料が４－エチルフェノールを１０～１００ｐｐｂの割合で含有し、さらに、２－メトキシ－４－ビニルフェノールを含有してもよいことが開示され、これにより、飲料中のナトリウムに由来する塩味の低減効果が得られると記載されている。
特許文献２は、飲料中の色素の沈殿を抑制するための組成物および方法に関する文献であり、この文献には、同文献に記載の飲料製品が、（ａ）第１のアゾ成分および第２のアゾ成分、（ｂ）電解質（塩化ナトリウム等）、および（ｃ）溶媒＋ベンズアルデヒドの溶液を含むことが開示されている。特許文献２には、この技術的特徴により、ベンズアルデヒドの濃度を制限することによって、アゾ色素の沈殿が抑制されると記載されている。
特許文献３は、呈味の改良された飲食品およびその製造法に関する文献であり、この文献には、食塩濃度が０．２重量％～２０重量％であり、０．１ｐｐｂ以上３．０ｐｐｍ未満である炭素数４から７を有する直鎖および分岐鎖アルデヒド、濃度が０．１ｐｐｂ以上２００ｐｐｂ未満であるジメチルジスルフィド、濃度が０．１ｐｐｂ以上２００ｐｐｂ未満であるジメチルトリスルフィドの少なくとも１種以上を含有せしめることを特徴とする飲食品が開示されている。
これらの文献には、上記のような塩および香気成分を含む飲食品の開示はあるが、後味の雑味や厚みに関しての記載はない。
本発明者らは、アルコール飲料、特に特定の果実の風味を有さないドライタイプ（プレーンタイプ）のアルコール飲料において、アルコール感が顕在化したときに、同時に嫌なアルコール感（苦味、辛味、えぐみ等）も感じられ、その中でも特に後味の雑味が感じられること、さらに、味の厚みも不足しているという問題を見出した。
今般、本発明者らは、アルコール飲料に、ナトリウム、ならびにバニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分を、特定の濃度範囲で含有させることにより、後味の雑味が低減されることを見出した。本発明は、この知見に基づくものである。
従って、本発明は、後味の雑味が低減されたアルコール飲料およびその製造方法を提供する。
すなわち、本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）ナトリウムと、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分とを含んでなるアルコール飲料であって、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上である、アルコール飲料。
（２）以下の条件：(i)Ｂ／Ａが０．５～１０である；(ii)Ｃ／Ａが２～５０である；および(iii)Ｃ／Ｂが０．８～２０であるの少なくとも１つを充足する、前記（１）に記載のアルコール飲料。
（３）ナトリウムの濃度が、ナトリウムとして０．００１～２．０ｗ／ｖ％である、前記（１）または（２）に記載のアルコール飲料。
（４）前記アルコール飲料のアルコール濃度が３～１５ｖ／ｖ％である、前記（１）～（３）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（５）ナトリウムとしてのナトリウムの質量と、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃとの質量比（ナトリウム：［Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃ］）が、１，０００，０００：０．１～２００である、前記（１）～（４）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（６）ナトリウムが、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、および酢酸ナトリウムからなる群から選択される少なくとも一種のナトリウム塩に由来するものである、前記（１）～（５）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（７）アルコール飲料を製造する方法であって、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。
（８）アルコール飲料における後味の雑味を低減する方法であって、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。
（９）アルコール飲料における味の厚みを増強する方法であって、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。
（１）ナトリウムと、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分とを含んでなるアルコール飲料であって、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上である、アルコール飲料。
（２）以下の条件：(i)Ｂ／Ａが０．５～１０である；(ii)Ｃ／Ａが２～５０である；および(iii)Ｃ／Ｂが０．８～２０であるの少なくとも１つを充足する、前記（１）に記載のアルコール飲料。
（３）ナトリウムの濃度が、ナトリウムとして０．００１～２．０ｗ／ｖ％である、前記（１）または（２）に記載のアルコール飲料。
（４）前記アルコール飲料のアルコール濃度が３～１５ｖ／ｖ％である、前記（１）～（３）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（５）ナトリウムとしてのナトリウムの質量と、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃとの質量比（ナトリウム：［Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃ］）が、１，０００，０００：０．１～２００である、前記（１）～（４）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（６）ナトリウムが、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、および酢酸ナトリウムからなる群から選択される少なくとも一種のナトリウム塩に由来するものである、前記（１）～（５）のいずれかに記載のアルコール飲料。
（７）アルコール飲料を製造する方法であって、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。
（８）アルコール飲料における後味の雑味を低減する方法であって、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。
（９）アルコール飲料における味の厚みを増強する方法であって、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。
本発明によれば、アルコール飲料において、後味の雑味を低減することができる。また、本発明によれば、アルコール飲料において、味の厚みを増強することも可能である。特に、本発明によれば、甘味を抑えてすっきりとした味わいのアルコール飲料（例えばドライタイプのアルコール飲料）においても、後味の雑味を低減することが可能であり、さらには、そのようなアルコール飲料において味の厚みを増強することも可能である。
本発明において「アルコール飲料」とは、酒税法上アルコール飲料とみなされる、アルコール度数１度以上の飲料を意味する。
本発明において「後味の雑味」とは、アルコールに起因するバーニング感、持続的な苦み、辛味、またはえぐみをいう。また、本発明において「味の厚み」とは、コクや味の膨らみを意味し、好ましくは余韻感をも含む。
本発明において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義であり、「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
本発明のアルコール飲料は、ナトリウムを含有する。このような飲料は、飲料中のナトリウムの濃度を調整することにより製造することができる。ナトリウムの濃度調整は、ナトリウムを添加することにより行ってもよいし、あるいは、ナトリウムを含有する原料を配合すること、またはその配合量を増減させることによって行ってもよい。
本発明のアルコール飲料中のナトリウムは、ナトリウム、ナトリウム塩、ナトリウムイオン等のいずれの形態であってもよい。本発明のアルコール飲料中のナトリウムの濃度は特に制限されるものではないが、ナトリウムとして（ナトリウムの形態の重量に換算して）、好ましくは０．００１～２．０ｗ／ｖ％とされ、より好ましくは０．００５～１．０ｗ／ｖ％とされ、さらに好ましくは０．０１～０．５ｗ／ｖ％とされ、さらに好ましくは０．０２～０．３ｗ／ｖ％とされる。飲料中のナトリウムの濃度は、当技術分野において公知の方法、例えば、ＩＣＰ発光分光分析装置（Inductivity coupled plasma optical emission spectrometer; ICP-OES）を用いたナトリウム分析により測定することができる。その際に、より正確な濃度測定のためには、既知の濃度を有する幾つかの対照サンプルの測定値に基づいて作成した検量線を用いることが望ましい。
本発明のアルコール飲料の製造に用いられるナトリウムとしては、ナトリウム、ナトリウム塩、ナトリウムイオン等の様々な形態の物質、およびこれらを含有する原材料など、いかなる形態の材料を用いてもよい。前記ナトリウム塩としては、特に制限されるものではないが、例えば、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム（例えば、クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム）、酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム（例えば、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム）、および酢酸ナトリウム等を挙げることができ、好ましくはコハク酸ナトリウムおよび／または塩化ナトリウムを用いることができる。
本発明のアルコール飲料は、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分を含有する。このような飲料は、飲料中の前記成分の濃度を調整することにより製造することができる。前記成分の濃度調整は、前記成分を添加することにより行ってもよいし、あるいは、前記成分を含有する原料を配合すること、またはその配合量を増減させることによって行ってもよい。
本発明のアルコール飲料中の前記成分の濃度は、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上とされ、好ましくは０．８以上とされ、さらに好ましくは１以上とされる。また、これら成分の濃度の上限値は特に限定されるものではないが、柑橘風味飲料の嗜好性の観点から、例えば、バニリンについては５０ｐｐｂ、好ましくは２０ｐｐｂ、４－ビニルグアイアコールについては１２５ｐｐｂ、好ましくは５０ｐｐｂ、フェニルアセトアルデヒドについては５００ｐｐｂ、好ましくは２００ｐｐｂとすることができる。
本発明の好ましい実施態様によれば、本発明のアルコール飲料は、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも２種の成分を含有し、より好ましくは３種の成分を含有する。
本発明のさらに好ましい実施態様によれば、本発明のアルコール飲料において、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ｂ／Ａが０．５～１０とされるか、Ｃ／Ａが２～５０とされるか、Ｃ／Ｂが０．８～２０とされるか、またはそれらの組み合わせであり、さらに好ましくは、Ｂ／Ａが１～５とされるか、Ｃ／Ａが５～２０とされるか、Ｃ／Ｂが２～８とされるか、またはそれらの組み合わせである。
本発明のアルコール飲料中の前記成分の濃度は、ＧＣ／ＭＳ分析により測定することができる。その際に、より正確な濃度測定のためには、既知の濃度を有する幾つかの対照サンプルの測定値に基づいて作成した検量線を用いることが望ましい。ＧＣ／ＭＳの条件の例を下記表１に示す。
本発明の好ましい実施態様によれば、本発明のアルコール飲料において、ナトリウムとしてのナトリウムの質量と、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃとの質量比（ナトリウム：［Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃ］）は、１，０００，０００：０．１～２００とされ、より好ましくは１，０００，０００：０．２～５０とされ、さらに好ましくは１，０００，０００：０．５～４０とされる。
本発明のアルコール飲料のアルコール濃度は特に制限されるものではないが、好ましくは１～２０ｖ／ｖ％、より好ましくは３～１５ｖ／ｖ％、さらに好ましくは６～１２ｖ／ｖ％とされる。アルコール濃度の調整は、食品としての安全性が確認されたエタノール含有材料の添加によって行うことができる。エタノール含有材料としては、原料用アルコールや蒸留酒（スピリッツ）を用いることができ、好ましい蒸留酒の例としては、ウオッカ、焼酎、テキーラ、ラム、ジン、ウイスキー等が挙げられる。
本発明の一つの実施態様によれば、本発明のアルコール飲料は、柑橘抽出物を含有するものとされる。このような柑橘抽出物としては、例えば、特開２０１９－１１５２６４号公報に記載の香味改善組成物が挙げられる。さらに、本発明のアルコール飲料は、穀物発酵エキスを含有していてもよい。
本発明のアルコール飲料は、いかなる種類のアルコール飲料であってもよく、例えば、柑橘風味アルコール飲料、ソフトフルーツ（柑橘以外の果実）風味アルコール飲料、ドライタイプ（プレーンタイプ）のアルコール飲料等であってよい。ここで、ドライタイプ（プレーンタイプ）のアルコール飲料は、一般的に、甘味を抑えてすっきりとした味わいのアルコール飲料と理解することができ、例えば、果実の風味を有さないアルコール飲料であってよく、好ましくは果汁、柑橘香料およびソフトフルーツ香料のいずれをも含有しないアルコール飲料であってもよい。このようなドライタイプ（プレーンタイプ）のアルコール飲料の市販品は、食事との相性が良くなるように香味設計されているものが多い。
本発明のアルコール飲料は、飲料の製造に用いられる他の成分を含んでもよい。このような他の成分としては、例えば、甘味料（例えば、砂糖、ブドウ糖、果糖、オリゴ糖、異性化液糖、糖アルコール、高甘味度甘味料等）、酸味料（例えば、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、リン酸、フィチン酸、イタコン酸、フマル酸、グルコン酸、アジピン酸、酢酸、またはそれらの塩類等）、色素、食品添加剤（例えば、起泡・泡持ち向上剤、苦味料、保存料、酸化防止剤、増粘安定剤、乳化剤、食物繊維、ｐＨ調整剤など）等を適宜添加することができる。
本発明のアルコール飲料は、二酸化炭素を圧入したもの、すなわち、炭酸飲料とすることができる。炭酸ガス圧は、好みに応じて適宜調整することができ、例えば、０．０５～０．４ＭＰａ（２０℃におけるガス圧）の範囲で調整することができる。
本発明のアルコール飲料は、ｐＨを、例えば、２．０～５．０、好ましくは２．５～４．５、より好ましくは３．０～４．２に調整することができる。飲料のｐＨは市販のｐＨメーターを使用して容易に測定することができる。
本発明のアルコール飲料は、好ましくは容器詰飲料として提供される。本発明のアルコール飲料に使用される容器は、飲料の充填に通常使用される容器であればよく、例えば、金属缶、樽容器、プラスチック製ボトル（例えば、ＰＥＴボトル、カップ）、紙容器、瓶、パウチ容器等が挙げられるが、好ましくは金属缶・樽容器、プラスチック製ボトル（例えば、ＰＥＴボトル）、または瓶とされる。
本発明の一つの実施態様によれば、本発明のアルコール飲料は、上記成分の濃度調整以外は、通常のアルコール飲料の製造方法に従って製造することができる。例えば、まず、タンク中において、アルコールを含有した水溶液に、酸味料、香料、および必要に応じて、糖または甘味料を加えて香味を調整する。次いで、香味を整えた水溶液に炭酸ガスを加えて、炭酸ガス含有飲料を製造することができる。本発明のアルコール飲料は、このような製造過程のいずれかの段階で、上記成分または上記成分を含む材料を適宜加えることによって製造することができる。
本発明の他の態様によれば、アルコール飲料における後味の雑味を低減する方法であって、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される方法が提供される。
本発明のさらに別の態様によれば、アルコール飲料における味の厚みを増強する方法であって、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される方法が提供される。
以下の実施例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
試飲サンプル
以下の実施例において、いずれの試飲サンプルも、以下の成分およびｐＨを有するベース飲料サンプルに基づいて作製した：
・アルコール濃度：９ｖ／ｖ％；
・酸味料（クエン酸（無水）、コハク酸二ナトリウムなど）：０．１２ｗ／ｖ％；
・ｐＨ：３．１～３．２；
・炭酸ガス圧：０．２０～０．２６。
以下の実施例において、いずれの試飲サンプルも、以下の成分およびｐＨを有するベース飲料サンプルに基づいて作製した：
・アルコール濃度：９ｖ／ｖ％；
・酸味料（クエン酸（無水）、コハク酸二ナトリウムなど）：０．１２ｗ／ｖ％；
・ｐＨ：３．１～３．２；
・炭酸ガス圧：０．２０～０．２６。
上記のベース飲料サンプル（陰性対照）に対して、様々な量のバニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドを、それぞれ単独で、または特定の組み合わせで添加した。また、様々なナトリウム濃度を有する試飲サンプルも用意した。ナトリウム濃度の調整は、塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）の添加によって行った。
官能評価
官能評価は、十分に訓練された６名のパネラーによって行った。評価項目は、後味の雑味（アルコールに起因するバーニング感、持続的な苦み、辛味、またはえぐみ）の抑制効果、および味の厚み（コク、味の膨らみ、および余韻感）の増強効果の２項目とした。官能評価は、１（陰性対照と同等）、２（陰性対照と連続比較することで、僅かに効果が感じられる）、３（陰性対照と連続比較することで効果が感じられるが、比較しないとわからない）、４（陰性対照と比較しなくても効果が感じられる）、５（陰性対照と比較しなくても効果が明確に感じられる）、の５段階のスコアで、０．５刻みで行った。ここで、上述の陰性対照の試飲サンプル（ナトリウム濃度：０．００３４ｗ／ｖ％）のスコアを１．０とし、０．０４３ｗ／ｖ％のナトリウムおよび１６ｐｐｂのフェニルアセトアルデヒドを含有する試飲サンプルのスコアを２．０とした。評価結果は、６名のスコアの平均値および標準偏差として示した。
官能評価は、十分に訓練された６名のパネラーによって行った。評価項目は、後味の雑味（アルコールに起因するバーニング感、持続的な苦み、辛味、またはえぐみ）の抑制効果、および味の厚み（コク、味の膨らみ、および余韻感）の増強効果の２項目とした。官能評価は、１（陰性対照と同等）、２（陰性対照と連続比較することで、僅かに効果が感じられる）、３（陰性対照と連続比較することで効果が感じられるが、比較しないとわからない）、４（陰性対照と比較しなくても効果が感じられる）、５（陰性対照と比較しなくても効果が明確に感じられる）、の５段階のスコアで、０．５刻みで行った。ここで、上述の陰性対照の試飲サンプル（ナトリウム濃度：０．００３４ｗ／ｖ％）のスコアを１．０とし、０．０４３ｗ／ｖ％のナトリウムおよび１６ｐｐｂのフェニルアセトアルデヒドを含有する試飲サンプルのスコアを２．０とした。評価結果は、６名のスコアの平均値および標準偏差として示した。
実施例１：ナトリウムによる効果の確認
所定量のバニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドをそれぞれ単独で添加した試飲サンプルにおいて、ナトリウム濃度を変えた複数のサンプルを用意し、官能評価を行った。結果を表２に示す。
所定量のバニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドをそれぞれ単独で添加した試飲サンプルにおいて、ナトリウム濃度を変えた複数のサンプルを用意し、官能評価を行った。結果を表２に示す。
表２から、ナトリウムは、バニリン、４－ビニルグアイアコールまたはフェニルアセトアルデヒドとの組み合わせにより、用量依存的に後味の雑味の抑制効果を示すことが分かった。また、味の厚みの増強効果についても、用量依存的に同様に効果を示すことが分かった。
実施例２：バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドのそれぞれ単独による効果の確認
バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドをそれぞれ単独で添加した試飲サンプルを用意し、官能評価を行った。全ての試飲サンプル中のナトリウム濃度は０．０４３ｗ／ｖ％とした。結果を表３に示す。
バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドをそれぞれ単独で添加した試飲サンプルを用意し、官能評価を行った。全ての試飲サンプル中のナトリウム濃度は０．０４３ｗ／ｖ％とした。結果を表３に示す。
表３から、上記の各成分は、用量依存的に後味の雑味の抑制効果を示すことが分かった。また、味の厚みの増強効果についても同様に、上記の各成分は用量依存的に効果を示すことが分かった。
実施例３：複数の成分を組み合わせて添加したときの効果の確認
本実施例では、上記の３種の成分のうち、複数の成分を組み合わせて添加したときの効果を調べた。用意した試飲サンプルでは、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときのＡ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃを１．２とした。全ての試飲サンプル中のナトリウム濃度は０．０４３ｗ／ｖ％とした。結果を表４に示す。
本実施例では、上記の３種の成分のうち、複数の成分を組み合わせて添加したときの効果を調べた。用意した試飲サンプルでは、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときのＡ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃを１．２とした。全ての試飲サンプル中のナトリウム濃度は０．０４３ｗ／ｖ％とした。結果を表４に示す。
表４から、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときのＡ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが同じである場合、ある成分を単独で添加するよりも、複数の成分を組み合わせて添加した方が高い効果が得られることが分かった。また、２成分の組み合わせよりも３成分を組み合わせた方が高い効果が得られることが分かった。
Claims (9)
- ナトリウムと、バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分とを含んでなるアルコール飲料であって、バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上である、アルコール飲料。
- 以下の条件：
(i)Ｂ／Ａが０．５～１０である；
(ii)Ｃ／Ａが２～５０である；および
(iii)Ｃ／Ｂが０．８～２０である
の少なくとも１つを充足する、請求項１に記載のアルコール飲料。 - ナトリウムの濃度が、ナトリウムとして０．００１～２．０ｗ／ｖ％である、請求項１または２に記載のアルコール飲料。
- 前記アルコール飲料のアルコール濃度が３～１５ｖ／ｖ％である、請求項１～３のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- ナトリウムとしてのナトリウムの質量と、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃとの質量比（ナトリウム：［Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃ］）が、１，０００，０００：０．１～２００である、請求項１～４のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- ナトリウムが、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、コハク酸ナトリウム、および酢酸ナトリウムからなる群から選択される少なくとも一種のナトリウム塩に由来するものである、請求項１～５のいずれか一項に記載のアルコール飲料。
- アルコール飲料を製造する方法であって、
バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、
バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。 - アルコール飲料における後味の雑味を低減する方法であって、
バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、
バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。 - アルコール飲料における味の厚みを増強する方法であって、
バニリン、４－ビニルグアイアコールおよびフェニルアセトアルデヒドからなる群から選択される少なくとも１種の成分の濃度を調整し、かつ、ナトリウムを含有させる工程を含んでなり、
バニリンの濃度をＡ（ｐｐｂ）、４－ビニルグアイアコールの濃度をＢ（ｐｐｂ）、フェニルアセトアルデヒドの濃度をＣ（ｐｐｂ）としたときに、Ａ＋０．４Ｂ＋０．１Ｃが０．５以上となるように調整される、方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2021096774A JP2022188606A (ja) | 2021-06-09 | 2021-06-09 | 後味の雑味が改善されたアルコール飲料およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2021096774A JP2022188606A (ja) | 2021-06-09 | 2021-06-09 | 後味の雑味が改善されたアルコール飲料およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2022188606A true JP2022188606A (ja) | 2022-12-21 |
Family
ID=84532200
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021096774A Pending JP2022188606A (ja) | 2021-06-09 | 2021-06-09 | 後味の雑味が改善されたアルコール飲料およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2022188606A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023145381A1 (ja) * | 2022-01-28 | 2023-08-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 木製容器由来成分を含有する飲料 |
-
2021
- 2021-06-09 JP JP2021096774A patent/JP2022188606A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023145381A1 (ja) * | 2022-01-28 | 2023-08-03 | サントリーホールディングス株式会社 | 木製容器由来成分を含有する飲料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5254155B2 (ja) | アルコール感が抑制され、かつ甘味と酸味が調和した低アルコール無糖飲料の製造方法 | |
| JP6792401B2 (ja) | 飲料、飲料の製造方法、及び飲料の香味向上方法 | |
| JP2020054284A (ja) | 飲料の香味改善方法 | |
| JP5260573B2 (ja) | 適度な甘味とスッキリとした後味を持つアルコール飲料の製造方法 | |
| JP2023058601A (ja) | アルコールテイスト飲料 | |
| JP2017093341A (ja) | 醸造酒配合飲料 | |
| EP4209571A1 (en) | Carbonated alcohol beverage having citrus flavor, and method for producing same | |
| JP2022188606A (ja) | 後味の雑味が改善されたアルコール飲料およびその製造方法 | |
| AU2021357896A1 (en) | Carbonated alcoholic beverage having citrus flavor, and method for producing same | |
| JP7421347B2 (ja) | ビールテイスト飲料およびその製造方法 | |
| JP6444239B2 (ja) | 酒らしい味わいが増強された飲料 | |
| WO2019239793A1 (ja) | 高アルコール飲料、高アルコール飲料の製造方法、及び、高アルコール飲料の香味向上方法 | |
| JP2021078445A (ja) | アルコール飲料、及びその製造方法、並びに高アルコール飲料のアルコール感抑制方法 | |
| JP2023005587A (ja) | 雑味が低減された低エキスアルコール飲料およびその製造方法 | |
| JP7391577B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料、及び、非発酵ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| JP7202154B2 (ja) | アルコール飲料及びその製造方法 | |
| JP7377647B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| JP7329312B2 (ja) | 飲料の香味改良剤およびその製造方法 | |
| TWI417056B (zh) | Sour taste reduced ‧ Efforts of unfermented beer flavored malt beverages and their manufacturing methods | |
| JP6905347B2 (ja) | 容器詰め炭酸アルコール飲料及びその製造方法 | |
| JP2024004324A (ja) | ショウガ風味アルコール飲料 | |
| JP2023096939A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| JP2022171221A (ja) | 果汁感が増強または付与された果実風味アルコール飲料およびその製造方法 | |
| WO2023132200A1 (ja) | 低Ｂｒｉｘワイン風味飲料 | |
| WO2023132219A1 (ja) | ワイン風味飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20240606 |