JP2022174172A - Beer-taste beverage and method for manufacturing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ビールテイスト飲料に関する。 The present invention relates to beer-taste beverages.
健康志向が高まる中で、低カロリーや低糖質のビールテイスト飲料の需要が高まっている。しかし、ビールテイスト飲料のカロリーを低減させるためには、飲料中に含まれる糖質やタンパク質等の量を調整する必要があり、これにより味のバランスや、ボディ感・キレ・後味等のバランスが崩れる可能性がある。カロリーや糖質を低減する場合の問題点については、例えば、低カロリービールテイスト飲料に係る特開平８－９９５３号公報（特許文献１）において言及されている。 Demand for low-calorie and low-sugar beer-taste beverages is growing as people become more health-conscious. However, in order to reduce the calorie content of beer-taste beverages, it is necessary to adjust the amount of carbohydrates and proteins contained in the beverage. It may collapse. Problems in reducing calories and sugars are mentioned, for example, in Japanese Patent Application Laid-Open No. 8-9953 (Patent Document 1) relating to low-calorie beer-taste beverages.
そのような中、糖質をゼロ（糖質量が０．５ｇ／１００ｍｌ未満）にするかまたは糖質を低減した飲料がいくつか検討されている。例えば、特許文献２（国際公開公報２０１７/０２６２２６）では飲料中の糖質含有量に対するリナロール含有量の比率を所定の範囲内に調整することで低糖質のビール用発泡性飲料のコクを増強することが試みられている。 Under such circumstances, some beverages containing no sugar (sugar content is less than 0.5 g/100 ml) or reduced sugar are being studied. For example, Patent Document 2 (International Publication 2017/026226) enhances the richness of a low-sugar sparkling beverage for beer by adjusting the ratio of the linalool content to the sugar content in the beverage within a predetermined range. is being attempted.
しかしながら、糖質ゼロまたは低糖質のビールテイスト飲料の味のバランスには未だ改善の余地があった。したがって、本発明の課題は、糖質ゼロまたは低糖質でありながら味わいとスッキリさが両立したビールテイスト飲料を提供することである。 However, there is still room for improvement in the taste balance of sugar-free or low-sugar beer-taste beverages. Accordingly, an object of the present invention is to provide a beer-taste beverage that has both zero or low sugar content and is both delicious and refreshing.
本発明の発明者らは、鋭意検討した結果、糖質ゼロまたは低糖質のビールテイスト飲料において、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が所定の範囲内にある場合に、味わいとスッキリさが両立できることを見出した。本発明はこのような知見に基づくものである。 As a result of extensive studies, the inventors of the present invention have found that, in zero-sugar or low-sugar beer-taste beverages, when the total nitrogen content (TN) is within a predetermined range, both taste and refreshingness are achieved. I found what I could do. The present invention is based on such findings.
本発明には以下の態様の発明が含まれる。
［１］
糖質の含有量が０．９ｇ／１００ｍｌ以下であって、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が４０ｍｇ／１００ｍｌ以上である、ビールテイスト飲料。
［２］
前記Ｔ－Ｎが１１０ｍｇ／１００ｍｌ以下である、［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
リナロールを含む、［１］または［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
ポリフェノールをさらに含み、総ポリフェノール（ＴＰＰ）含有量に対するリナロール含有量の比（リナロール／ＴＰＰ）が０．３～０．９である、［３］に記載のビールテイスト飲料。
［５］
アルコール度数が２～１０％である、［１］～［４］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
The present invention includes inventions of the following aspects.
[1]
A beer-taste beverage having a carbohydrate content of 0.9 g/100 ml or less and a total nitrogen content (TN) of 40 mg/100 ml or more.
[2]
The beer-taste beverage according to [1], wherein the TN is 110 mg/100 ml or less.
[3]
The beer-taste beverage according to [1] or [2], containing linalool.
[4]
The beer-taste beverage according to [3], further comprising polyphenols and having a ratio of linalool content to total polyphenol (TPP) content (linalool/TPP) of 0.3 to 0.9.
[5]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [4], which has an alcohol content of 2 to 10%.
本発明の一態様によれば、味わいとスッキリさが両立された糖質ゼロまたは低糖質のビールテイスト飲料を提供できる。 According to one aspect of the present invention, it is possible to provide a sugar-free or low-sugar beer-taste beverage that is both delicious and refreshing.
１ ビールテイスト飲料
本発明のビールテイスト飲料は、糖質の含有量が０．９ｇ／１００ｍｌ以下であって、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が４０ｍｇ／１００ｍｌ以上であるビールテイスト飲料である。一般に、糖質をゼロにしたり低減したりすると味わいが薄くなる傾向にあるが、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）を所定の範囲内に設定することによって、味わいとスッキリさを両立することが可能である。
1 Beer-taste Beverage The beer-taste beverage of the present invention has a carbohydrate content of 0.9 g/100 ml or less and a total nitrogen content (TN) of 40 mg/100 ml or more. In general, reducing or eliminating carbohydrates tends to make the taste lighter, but by setting the total nitrogen content (TN) within a predetermined range, it is possible to achieve both taste and refreshingness. It is possible.
本明細書において、「糖質ゼロ」とは飲料に含まれる糖質（糖類、多糖類および糖アルコールなど）の量が、飲料１００ｍｌあたり０．５ｇ未満（すなわち０．５ｇ／１００ｍｌ未満）のものを意味する。また、本明細書において「低糖質」とは、飲料に含まれる糖質の量が飲料１００ｍｌあたり０．５ｇ～０．９ｇ（すなわち０．５ｇ／１００ｍｌ～０．９ｇ／１００ｍｌ）のものを意味する。本発明のビールテイスト飲料の糖質含有量は０．９ｇ／１００ｍｌ以下であり、好ましくは０．８ｇ／１００ｍｌ以下であり、より好ましくは０．７ｇ／１００ｍｌ以下であり、さらに好ましくは０．５ｇ／１００ｍｌ未満であり、さらにより好ましくは０．４ｇ／１００ｍｌ以下である。糖質含有量の下限値は０.００ｇ／１００ｍｌに近い方が好ましく、たとえば、０．０１ｇ／１００ｍｌである。糖質の量は飲料全体から水分とタンパク質と脂質と灰分と食物繊維を除く（すなわち、糖質＝100-（水分＋たんぱく質＋脂質＋灰分＋食物繊維））ことによって算出することができる。 As used herein, "zero sugar" means that the amount of sugar (sugars, polysaccharides, sugar alcohols, etc.) contained in the beverage is less than 0.5 g per 100 ml of the beverage (i.e., less than 0.5 g/100 ml). means As used herein, the term "low carbohydrate" means that the amount of carbohydrate contained in the beverage is 0.5g to 0.9g per 100ml of the beverage (that is, 0.5g/100ml to 0.9g/100ml). do. The sugar content of the beer-taste beverage of the present invention is 0.9 g/100 ml or less, preferably 0.8 g/100 ml or less, more preferably 0.7 g/100 ml or less, still more preferably 0.5 g. /100 ml, and more preferably 0.4 g/100 ml or less. The lower limit of sugar content is preferably closer to 0.00 g/100 ml, for example 0.01 g/100 ml. The amount of carbohydrates can be calculated by excluding water, protein, fat, ash, and dietary fiber from the total beverage (i.e., carbohydrates = 100 - (water + protein + fat + ash + dietary fiber)).
また、本明細書において、「総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）」とは、飲料全体に含まれる窒素の総量を意味し、「改訂 ＢＣＯＪビール分析法 ８．９．２ 燃焼法（改良デュマ法）、ビール酒造組合国際技術委員会（分析委員会）編 ２０１３年増補改訂、財団法人 日本醸造協会」に記載の方法によって測定することができる。 In addition, in this specification, "total nitrogen content (TN)" means the total amount of nitrogen contained in the entire beverage, and "revised BCOJ beer analysis method 8.9.2 Combustion method (improved Dumas method ), Beer Brewers Association International Technical Committee (Analysis Committee) Edited by 2013 Supplementary Revision, Brewing Association of Japan”.
本発明のビールテイスト飲料は、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が４０ｍｇ／１００ｍｌ以上である。総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）の上限は、好ましくは１１０ｍｇ／１００ｍｌ以下である。総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）は、好ましくは４３ｍｇ／１００ｍｌ以上、１００ｍｇ／１００ｍｌ以下であり、より好ましくは５０ｍｇ／１００ｍｌ以上、９０ｍｇ／１００ｍｌ以下である。総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が４０ｍｇ／１００ｍｌ以上であれば糖質ゼロまたは低糖質のビールテイスト飲料の味わいとスッキリさを両立することができる。また、総窒素含有量が高くなり過ぎると味わいがもったりする傾向があるが、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が１１０ｍｇ／１００ｍｌ以下であれば、味わいがもったりし過ぎるのを防止することができる。 The beer-taste beverage of the present invention has a total nitrogen content (TN) of 40 mg/100 ml or more. The upper limit of total nitrogen content (TN) is preferably 110 mg/100 ml or less. The total nitrogen content (TN) is preferably 43 mg/100 ml or more and 100 mg/100 ml or less, more preferably 50 mg/100 ml or more and 90 mg/100 ml or less. If the total nitrogen content (TN) is 40 mg/100 ml or more, both the taste and refreshing taste of a sugar-free or low-sugar beer-taste beverage can be achieved. In addition, if the total nitrogen content is too high, the taste tends to be too strong, but if the total nitrogen content (TN) is 110 mg / 100 ml or less, it is possible to prevent the taste from being too strong. can be done.
本発明のビールテイスト飲料は、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が上記の数値範囲であれば、どのような含窒素原料を含んでいてもよいが、本発明のビールテイスト飲料に使用できる含窒素原料としては、例えば大豆タンパクおよび大豆タンパク分解物、コーンタンパクおよびコーンタンパク分解物、酵母エキス、麦由来のタンパク質、溶存窒素ガスなどが挙げられる。 The beer-taste beverage of the present invention may contain any nitrogen-containing raw material as long as the total nitrogen content (TN) is within the above numerical range. Nitrogen raw materials include, for example, soybean protein and soybean protein hydrolyzate, corn protein and corn protein hydrolyzate, yeast extract, wheat-derived protein, and dissolved nitrogen gas.
本発明のビールテイスト飲料は、さらにリナロールを含んでいてもよい。リナロールはモノテルペンアルコールの一種であり、一般的に香料として使用されている。低糖質または糖質ゼロであって、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が所定の範囲であるビールテイスト飲料にリナロールをさらに加えることで、味わいを損なうことなくさらにスッキリさを向上させることができる。リナロールの含有量は、好ましくは５質量ｐｐｂ～１００質量ｐｐｂ、より好ましくは９質量ｐｐｂ～８０質量ｐｐｂ、さらに好ましくは２０質量ｐｐｂ～７０質量ｐｐｂである。リナロールの含有量は、J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (47), pp 11303-1131（Characterization of the Key Aroma Compounds in Two Bavarian Wheat Beers by Means of the Sensomics Approach）に記載のガスクロマトグラフ質量分析装置（GC-MS）を用いて求めることができる。 The beer-taste beverage of the present invention may further contain linalool. Linalool is a type of monoterpene alcohol and is commonly used as a fragrance. By further adding linalool to a beer-taste beverage that is low in sugar or sugar-free and has a total nitrogen content (TN) within a predetermined range, it is possible to further improve the refreshing taste without impairing the taste. . The content of linalool is preferably 5 mass ppb to 100 mass ppb, more preferably 9 mass ppb to 80 mass ppb, still more preferably 20 mass ppb to 70 mass ppb. The content of linalool is the gas chromatograph mass described in J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (47), pp 11303-1131 (Characterization of the Key Aroma Compounds in Two Bavarian Wheat Beers by Means of the Sensomics Approach) It can be determined using an analyzer (GC-MS).
本発明のビールテイスト飲料は、さらにポリフェノールを含んでいてもよい。ポリフェノールとしては、例えば、麦やホップに由来するポリフェノールや添加物として加えられるポリフェノールが挙げられる。麦由来のポリフェノールとしては、例えばカテキン、プロデルフィニジンＢ３、プロシアニジンＢ３等が挙げられる。ホップ由来のポリフェノールとしては、例えばカテキン、プロシアニジンＢ３、プロシアニジンＣ２等が挙げられる。添加物として加えられるポリフェノールとしては、食品添加物として認められているものであればよく、例えば、緑茶ポリフェノール、ウ一口ン茶ポリフェノール、リンゴポリフェノール等が挙げられる。本明細書において「総ポリフェノール」とは、上記のようなビールテイスト飲料中に含まれる種々のポリフェノール全てを意味し、ビール酒造組合国際技術委員会（BCOJ）が定める「BCOJビール分析法（2004.11.1 改訂版） 7.11 総ポリフェノール」に従って測定することができる。ポリフェノールの含有量は、総ポリフェノール量（ＴＰＰ）で、好ましくは５０ｍｇ／１００ｍｌ～１１０ｍｇ／１００ｍｌ、より好ましくは６０ｍｇ／１００ｍｌ～１００ｍｇ／１００ｍｌ、さらに好ましくは７０ｍｇ／１００ｍｌ～９０ｍｇ／１００ｍｌである。 The beer-taste beverage of the present invention may further contain polyphenols. Polyphenols include, for example, polyphenols derived from wheat and hops, and polyphenols added as additives. Examples of wheat-derived polyphenols include catechin, prodelphinidin B3, procyanidin B3, and the like. Hop-derived polyphenols include, for example, catechin, procyanidin B3, and procyanidin C2. The polyphenol added as an additive may be any one recognized as a food additive, and examples thereof include green tea polyphenol, urchin tea polyphenol, and apple polyphenol. As used herein, "total polyphenols" means all of the various polyphenols contained in beer-taste beverages as described above, and is determined by the "BCOJ Beer Analysis Method (2004.11. 1 revision) 7.11 Total polyphenols”. The polyphenol content is preferably 50 mg/100 ml to 110 mg/100 ml, more preferably 60 mg/100 ml to 100 mg/100 ml, still more preferably 70 mg/100 ml to 90 mg/100 ml in terms of total polyphenol content (TPP).
本発明のビールテイスト飲料は、総ポリフェノール（ＴＰＰ）含有量に対するリナロール含有量の比（リナロール／ＴＰＰ）が０．３～０．９であることが好ましく、０．３７～０．８７がより好ましい。リナロール／ＴＰＰをこの範囲とすることで、味わいを損なうことなくさらにスッキリさを向上させることができる。 The beer-taste beverage of the present invention preferably has a ratio of linalool content to total polyphenol (TPP) content (linalool/TPP) of 0.3 to 0.9, more preferably 0.37 to 0.87. . By setting the linalool/TPP within this range, it is possible to further improve the refreshing taste without impairing the taste.
さらに本発明の好ましい一態様によれば、味わいとスッキリさを両立しつつ、泡品質も向上させることができる。また、本発明の好ましい一態様によれば、アルコールを含有したビールテイスト飲料であっても、味わいとスッキリさを両立しつつ、アルコール感を抑えることができる。 Furthermore, according to a preferred aspect of the present invention, it is possible to improve the foam quality while achieving both taste and refreshing taste. Further, according to a preferred aspect of the present invention, even an alcohol-containing beer-taste beverage can have both a taste and a refreshing taste, while suppressing the feeling of alcohol.
本発明のビールテイスト飲料は、ビール様の風味をもつ炭酸飲料をいう。本発明のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、酵母による発酵工程の有無やアルコールの有無に拘わらず、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料も包含する。本発明のビールテイスト飲料の種類としては、例えば、日本の酒税法上の名称における発泡酒、ビール、リキュール類、その他雑酒が含まれ、また、低アルコールの発酵飲料（例えばアルコール分１％未満の発酵飲料）、スピリッツ類、ノンアルコールのビールテイスト飲料、ビールテイストの清涼飲料なども含まれる。 The beer-taste beverage of the present invention refers to a carbonated beverage having a beer-like flavor. Unless otherwise specified, the beer-taste beverage of the present invention includes any carbonated beverage having a beer flavor, regardless of the presence or absence of a yeast fermentation process and the presence or absence of alcohol. The types of beer-taste beverages of the present invention include, for example, low-malt beer, beer, liqueurs, and other miscellaneous alcohol under the name of the Japanese Liquor Tax Act, and low-alcohol fermented beverages (for example, alcohol content of less than 1%). fermented beverages), spirits, non-alcoholic beer-taste beverages, beer-taste soft drinks, etc.
本発明のビールテイスト飲料のアルコール度数（ｖ／ｖ％）は特に限定されないが、好ましくは０～４０％、より好ましくは１～１５％、さらに好ましくは２～１０％である。特にビールや、発泡酒といったビールテイスト飲料として消費者に好んで飲用されるアルコールと同程度の濃度であることが望ましいが、特に限定されるものではない。なお本明細書において、アルコール度数は体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。 Although the alcohol content (v/v%) of the beer-taste beverage of the present invention is not particularly limited, it is preferably 0 to 40%, more preferably 1 to 15%, still more preferably 2 to 10%. In particular, it is desirable that the concentration is about the same as that of alcohol that consumers prefer to drink as beer or low-malt beer (low-malt beer), but the concentration is not particularly limited. In addition, in this specification, the alcohol content shall be shown by the volume/volume-based percentage (v/v%). Also, the alcohol content of the beverage can be measured by any known method, and for example, it can be measured by a vibrating density meter.
１．１ 原材料
本発明のビールテイスト飲料の主な原材料は水、穀物、ホップ、水溶性食物繊維および各種添加物などである。
1.1 Raw Materials The main raw materials of the beer-taste beverage of the present invention are water, grains, hops, water-soluble dietary fiber and various additives.
穀物としては、例えば、麦（大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、エン麦、それらの麦芽など）、米（白米、玄米など）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆など）、そば、ソルガム、粟、ひえ、およびそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）などがあげられる。 Grains include barley (barley, wheat, pigeon, rye, oats, malt thereof, etc.), rice (polished rice, brown rice, etc.), corn, koryan, potato, and beans (soybeans, peas, etc.). , buckwheat, sorghum, millet, barley, starches obtained therefrom, and extracts thereof.
麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよい。本発明においては、好ましくは大麦麦芽を用いる。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。 Malt refers to the germinated, dried, and rooted barley seeds of barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, and oats. may In the present invention, barley malt is preferably used. Barley malt is one of the most commonly used malts as a raw material for Japanese beer-taste beverages. There are two kinds of barley, such as two-rowed barley and six-rowed barley, and any of them may be used. In addition to normal malt, colored malt can also be used. When using colored malt, different types of colored malt may be appropriately combined and used, or one type of colored malt may be used.
ホップとは、ビールなどの製造に使用される通常のペレットホップ、ベールホップ、ホップエキス、ホップ加工品（イソ化ホップ、ヘキサホップ、テトラホップ）などをいう。 Hops refer to ordinary pellet hops, bale hops, hop extracts, processed hop products (isolated hops, hexahops, tetrahops) and the like used in the production of beer and the like.
また、本発明のビールテイスト飲料の原材料に、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナンなどの水溶性食物繊維を用いることもできる。これらのうち、安定性や安全性などの汎用性の観点から、難消化性デキストリン、ポリデキストロースを原材料に用いることが好ましい。 Water-soluble dietary fibers such as indigestible dextrin, polydextrose, guar gum decomposition products, pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin, and carrageenan can also be used as raw materials for the beer-taste beverage of the present invention. Among these, indigestible dextrin and polydextrose are preferably used as raw materials from the viewpoint of versatility such as stability and safety.
１．２ その他の添加物
本発明では、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。例えば、着色料、泡形成剤、香料、発酵促進剤、甘味料、苦味料、酵母エキス、ペプチド含有物などのタンパク質系物質、アミノ酸などの調味料、アスコルビン酸などの酸化防止剤、各種酸味料などを本発明の効果を妨げない範囲で必要に応じて添加することができる。着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニンなどの植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、およびペプチド含有物、ウシ血清アルブミンなどのタンパク質系物質、酵母エキスなどを適宜使用することができる。香料は、ビール様の風味付けのために用いるものであり、ビール風味を有する香料を適量使用することができる。発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。甘味料は、天然甘味料および合成甘味料のいずれの高甘味度甘味料も使用することができ、ショ糖誘導体、例えばスクラロースなど；合成甘味料、例えばアセスルファムＫ、サッカリンなどが挙げられ、これらは単独または２種以上組み合せて用いることができる。苦味料は、飲料に配合することによって味覚に苦味を知覚せしめる植物体あるいは植物抽出物であればよい。苦味料としては、姫茴香、杜松実、セージ、迷迭香、マンネンタケ、月桂樹、迷迭香、マンネンタケ、クワシン、ナリンギン、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、ニガヨモギ抽出物、ローレル抽出物などを用いることができる。
1.2 Other Additives In the present invention, various additives may be added as necessary to the extent that the effects of the present invention are not impaired. For example, coloring agents, foaming agents, flavoring agents, fermentation promoters, sweeteners, bittering agents, yeast extracts, protein substances such as peptide-containing substances, seasonings such as amino acids, antioxidants such as ascorbic acid, various acidulants. etc., can be added as necessary within a range that does not impair the effects of the present invention. A coloring agent is used to impart a beer-like color to a beverage, and caramel coloring and the like can be used. Foam-forming agents are used to form beer-like foam in beverages or to retain the foam of beverages. Protein and peptide-containing substances, protein-based substances such as bovine serum albumin, yeast extract, and the like can be used as appropriate. Flavors are used for beer-like flavoring, and an appropriate amount of flavorings having beer flavor can be used. Fermentation promoters are used to promote fermentation by yeast. For example, yeast extract, bran ingredients such as rice and wheat, vitamins, minerals, etc. can be used alone or in combination. As sweeteners, both natural sweeteners and synthetic sweeteners can be used. Examples include sucrose derivatives such as sucralose; synthetic sweeteners such as acesulfame K and saccharin; They can be used singly or in combination of two or more. The bittering agent may be any plant body or plant extract that makes the taste perceive bitterness when added to the beverage. Bittering agents include Hime no Koko, Juniper, Sage, Labyrinthine, Ganoderma lucidum, Laurel, Ganoderma lucidum, Ganoderma lucidum, Kwashin, Naringin, Citrus extract, Bitter gourd extract, Coffee extract, Tea extract, Goya extract lotus germ extract, aloe vera extract, wormwood extract, laurel extract and the like can be used.
１．３ 炭酸ガス
本発明のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加などで溶解させてもよい。
本発明のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に発酵液を用いた場合、発酵工程で炭酸ガスが発生するため、当該炭酸ガスをそのまま用いることができる。また、原材料に非発酵液を用いた場合、発酵工程で発生する炭酸ガスを利用できないため、非発酵液と炭酸水との混和、または非発酵液に炭酸ガスの添加によって、ビールテイスト飲料に炭酸ガスを溶解させることができる。
1.3 Carbon dioxide Carbon dioxide contained in the beer-taste beverage of the present invention may be carbon dioxide contained in raw materials, or may be dissolved by mixing with carbonated water or adding carbon dioxide. .
Carbon dioxide gas contained in the beer-taste beverage of the present invention can be used as it is because carbon dioxide gas is generated in the fermentation process when a fermentation liquid is used as a raw material. In addition, when a non-fermented liquid is used as a raw material, the carbon dioxide gas generated in the fermentation process cannot be used. Gas can be dissolved.
本発明のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスの量は、飲料の炭酸ガス圧によって表され、これは、本発明の効果を妨げない限り、特に限定されない。典型的には、飲料の炭酸ガス圧の上限は４．０ｋｇ／ｃｍ２、３．４ｋｇ／ｃｍ２、または２．８ｋｇ／ｃｍ２であり、下限は０．２ｋｇ／ｃｍ２、０．９ｋｇ／ｃｍ２、または１．５ｋｇ／ｃｍ２であり、これらの上限および下限のいずれを組み合わせてもよい。例えば、飲料の炭酸ガス圧は、０．２ｋｇ／ｃｍ２以上４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、０．２ｋｇ／ｃｍ２以上３．４ｋｇ／ｃｍ２以下、０．９ｋｇ／ｃｍ２以上２．８ｋｇ／ｃｍ２以下、または１．５ｋｇ／ｃｍ２以上２．８ｋｇ／ｃｍ２以下であってよい。本明細書におけるガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。 The amount of carbon dioxide gas contained in the beer-taste beverage of the present invention is represented by the carbon dioxide pressure of the beverage, and is not particularly limited as long as it does not interfere with the effects of the present invention. Typically, the upper limit of the carbon dioxide pressure of the beverage is 4.0 kg/cm 2 , 3.4 kg/cm 2 or 2.8 kg/cm 2 and the lower limit is 0.2 kg/cm 2 , 0.9 kg/cm 2 . cm 2 , or 1.5 kg/cm 2 , and any combination of these upper and lower limits may be used. For example, the carbon dioxide gas pressure of beverages is 0.2 kg/cm 2 or more and 4.0 kg/cm 2 or less, 0.2 kg/cm 2 or more and 3.4 kg/cm 2 or less, 0.9 kg/cm 2 or more and 2.8 kg/cm 2 or more. cm 2 or less, or 1.5 kg/cm 2 or more and 2.8 kg/cm 2 or less. The gas pressure in this specification refers to the gas pressure within the container, except in special cases. The pressure is measured by a method well known to those skilled in the art. For example, after fixing a sample heated to 20° C. to a gas pressure gauge, open the stopcock of the gas pressure gauge once to release the gas, close the stopcock again, and can be measured using a method of reading the value when the pointer reaches a certain position by shaking the pointer, or using a commercially available gas pressure measuring device.
２ ビールテイスト飲料の製造方法
本発明のビールテイスト飲料の製造方法は、特に限定されないが、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）を調整するために大豆タンパク分解物等の含窒素原料の添加工程を含んでもよい。
2 Method for Producing Beer-Taste Beverage The method for producing the beer-taste beverage of the present invention is not particularly limited. may contain.
糖質の含有量が低いビールテイスト飲料の製造方法として、(i) 原料となる麦芽の使用量を低減させる方法、(ii)ビールテイスト飲料またはその原飲料を水や炭酸水などで希釈する方法、(iii) ビールテイスト飲料またはその原飲料を活性炭や樹脂などでフィルタリングすることによって糖質を吸着除去する方法、または、これらの方法の組み合わせなどが挙げられる。 Methods for producing beer-taste beverages with low sugar content include (i) a method of reducing the amount of malt used as a raw material, and (ii) a method of diluting a beer-taste beverage or its original beverage with water, carbonated water, or the like. , (iii) a method of filtering the beer-taste beverage or its original beverage with activated carbon, resin or the like to adsorb and remove carbohydrates, or a combination of these methods.
本発明のビールテイスト飲料の製造には、発酵工程を経て得られた発酵液や、発酵工程を経ていない非発酵液を用いることができる。 A fermented liquid obtained through a fermentation process or a non-fermented liquid that has not undergone a fermentation process can be used to produce the beer-taste beverage of the present invention.
当該製造方法において、大豆タンパク分解物等の含窒素原料を添加するタイミングは限定されない。具体的には、発酵液を用いる場合、含窒素原料の添加のタイミングは発酵工程の前後または発酵工程中であってもよい。また、含窒素原料は、麦芽等の原材料と一緒に添加してもよい。原材料自体に窒素が含まれている場合、原材料由来の窒素の含有量と添加する窒素の含有量の合計が、所定の含有量になるように含窒素原料を添加する。リナロールおよび／またはポリフェノールを添加する場合も、添加のタイミングは含窒素原料の場合と同様である。また、原材料自体にリナロールおよび／またはポリフェノールが含まれている場合、原材料由来の成分の含有量と添加する成分の含有量の合計が、所定の含有量になるようにリナロールおよび／またはポリフェノールを添加する。 In the production method, the timing of adding the nitrogen-containing raw material such as soybean protein hydrolyzate is not limited. Specifically, when a fermentation broth is used, the timing of addition of the nitrogen-containing raw material may be before or after the fermentation process or during the fermentation process. Also, the nitrogen-containing raw material may be added together with raw materials such as malt. When the raw material itself contains nitrogen, the nitrogen-containing raw material is added so that the sum of the content of nitrogen derived from the raw material and the content of nitrogen to be added becomes a predetermined content. When adding linalool and/or polyphenol, the timing of addition is the same as in the case of nitrogen-containing raw materials. In addition, if the raw material itself contains linalool and / or polyphenols, add linalool and / or polyphenols so that the total content of the ingredients derived from the raw materials and the content of the added ingredients is a predetermined content. do.
以下、本発明のビールテイスト飲料の製造方法を具体的に説明する。 Hereinafter, the method for producing a beer-taste beverage of the present invention will be specifically described.
２．１ 発酵液、非発酵液の製造
(1) 発酵液の製造
本発明のビールテイスト飲料の製造方法に用いられる発酵液は、例えば、仕込み工程、発酵工程、貯酒工程、ろ過工程、および容器詰工程などの当業者に周知のビールテイスト飲料の製造工程によって得られる。
具体的には、原料を仕込釜または仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼなどの酵素を添加し、糊化、糖化を行わせ、ろ過して煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパクなどの固形分を取り除く。その後、さらに酵母を添加して発酵させ、ろ過機などで酵母を取り除き、必要に応じて水、醸造用アルコールや添加剤などを加え、発酵液を得る。
2.1 Production of fermented liquid and non-fermented liquid
(1) Production of fermented liquid The fermented liquid used in the method for producing a beer-taste beverage of the present invention is a beer-taste well-known to those skilled in the art, such as a preparation process, a fermentation process, a liquor storage process, a filtration process, and a container filling process. Obtained by the beverage manufacturing process.
Specifically, raw materials are put into a preparation pot or a preparation tank, enzymes such as amylase are added as necessary, gelatinized and saccharified, filtered and boiled, and coagulated proteins etc. are removed in a clarification tank. Remove solids. After that, yeast is further added and fermented, the yeast is removed with a filter or the like, and water, brewing alcohol, additives, etc. are added as necessary to obtain a fermented liquid.
発酵工程は、麦、麦芽エキス、大豆ペプチド、ホップなどと水を含む麦汁などの原液に酵母を添加し、発酵を行う工程であればよく、発酵温度、および発酵期間などの諸条件は、自由に設定することができる。例えばビールテイスト発酵飲料を製造する場合、通常のビールや発泡酒の製造のための発酵条件である、８～２５℃、５～１０日間、の条件で発酵させてもよい。発酵工程の途中で発酵液の温度（昇温、または降温）、または圧力を変化させてもよい。 The fermentation process may be a process in which yeast is added to a stock solution such as wort containing barley, malt extract, soybean peptide, hops, etc. and water, and fermentation is performed. Various conditions such as fermentation temperature and fermentation period are Can be set freely. For example, when producing a beer-taste fermented beverage, the fermentation may be carried out under conditions of 8 to 25° C. for 5 to 10 days, which are the fermentation conditions for producing ordinary beer and low-malt beer. The temperature (increase or decrease) or pressure of the fermented liquid may be changed during the fermentation process.
発酵工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件などを考慮して選択することができる。例えばWeihenstephan－34株など、市販の酵母を用いることができる。酵母は、酵母懸濁液のまま麦汁に添加しても良いし、遠心分離あるいは沈降により酵母を濃縮したスラリーを麦汁に添加しても良い。また、遠心分離の後、完全に上澄みを取り除いたものを添加しても良い。酵母の麦汁への添加量は適宜設定できるが、例えば、５×１０6ｃｅｌｌｓ／ｍｌ～１×１０8ｃｅｌｌｓ／ｍｌ程度である。 The yeast used in the fermentation process can be selected in consideration of the type of fermented beverage to be produced, the desired flavor, fermentation conditions, and the like. For example, commercially available yeast such as Weihenstephan-34 strain can be used. The yeast may be added to the wort as a yeast suspension, or may be added to the wort as a slurry in which the yeast is concentrated by centrifugation or sedimentation. Alternatively, after centrifugation, the supernatant may be completely removed and added. The amount of yeast to be added to the wort can be appropriately set, and is, for example, about 5×10 6 cells/ml to 1×10 8 cells/ml.
(2) 非発酵液の製造
本発明のビールテイスト飲料の製造方法に用いられる非発酵液の製造工程は、発酵工程を含まず、麦、麦芽エキス、大豆ペプチド、ホップなどと水を含む麦汁などの原液に、炭酸水または炭酸ガスと、アルコールとを混和する混和工程によって得られる。非発酵液は混和工程の他に、さらに、仕込み工程、貯酒工程、および容器詰工程などの当業者に周知のビールテイスト飲料の製造工程を含んでもよい。
(2) Production of non-fermented liquid The production process of the non-fermented liquid used in the method for producing a beer-taste beverage of the present invention does not include a fermentation process, but wort containing barley, malt extract, soybean peptide, hops, etc. and water. It is obtained by a mixing step of mixing carbonated water or carbon dioxide gas and alcohol with a stock solution such as. In addition to the mixing step, the non-fermented liquid may further include production steps for beer-taste beverages known to those skilled in the art, such as preparation, storage, and packaging.
(3) 糖質含有量の低減化
本発明のビールテイスト飲料は、糖質の含有量を低減するために、糖質含有量の低減化することができる。具体的には、(i) 原料となる麦芽の使用量を低減させる方法、(ii)ビールテイスト飲料またはその原飲料を水や炭酸水などで希釈する方法、(iii) ビールテイスト飲料またはその原飲料を活性炭や樹脂などでフィルタリングすることによって糖質を吸着除去する方法、またはこれらの組み合わせによって、ビールテイスト飲料中の糖質の含有量を低くすることができる。
(3) Reduction of sugar content The beer-taste beverage of the present invention can have a reduced sugar content in order to reduce the sugar content. Specifically, (i) a method of reducing the amount of malt used as a raw material, (ii) a method of diluting a beer-taste beverage or its original beverage with water or carbonated water, (iii) a beer-taste beverage or its original The sugar content in the beer-taste beverage can be reduced by filtering the beverage with activated carbon, resin, or the like to remove the sugar by adsorption, or by a combination of these methods.
２．２ 総窒素含有量の調整
ビールテイスト飲料における総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）を所定の範囲内に調整するために、ビールテイスト飲料などに含窒素原料が添加されてもよい。含窒素原料の添加のタイミングは特に限定されず、発酵液または非発酵液の製造前、製造途中または製造後であってもよい。また、含窒素原料の添加は複数回に分けられてもよい。添加される含窒素原料は、麦芽等の穀物由来、豆類由来の含窒素原料であってもよく、単離精製された大豆タンパク分解物等の含窒素原料であってもよい。
2.2 Adjustment of Total Nitrogen Content In order to adjust the total nitrogen content (TN) in beer-taste beverages within a predetermined range, nitrogen-containing raw materials may be added to beer-taste beverages and the like. The timing of addition of the nitrogen-containing raw material is not particularly limited, and may be before, during, or after the production of the fermented liquid or non-fermented liquid. Moreover, the addition of the nitrogen-containing raw material may be divided into multiple times. The nitrogen-containing raw material to be added may be a nitrogen-containing raw material derived from grains such as malt or beans, or a nitrogen-containing raw material such as an isolated and purified soybean protein hydrolyzate.
２．３ 総ポリフェノール含有量に対するリナロール含有量の比の調整
ビールテイスト飲料における総ポリフェノール含有量に対するリナロール含有量の比を所定の範囲内に調整するために、ビールテイスト飲料などにポリフェノールやリナロールが添加されてもよい。ポリフェノールやリナロールの添加のタイミングは特に限定されず、発酵液または非発酵液の製造前、製造途中または製造後であってもよい。また、ポリフェノールやリナロールの添加は複数回に分けられてもよい。添加されるポリフェノールやリナロールは、ホップ由来のものであっても、ハーブやスパイス由来のものであっても、単離精製されたものであってもよい。
2.3 Adjustment of the ratio of linalool content to total polyphenol content In order to adjust the ratio of linalool content to total polyphenol content in beer-taste beverages within a predetermined range, polyphenols and linalool are added to beer-taste beverages. may be The timing of addition of polyphenols and linalool is not particularly limited, and may be before, during, or after the production of the fermented liquid or non-fermented liquid. Moreover, the addition of polyphenols and linalool may be divided into multiple times. Polyphenols and linalool to be added may be derived from hops, herbs or spices, or isolated and purified.
３ 容器詰飲料
本発明のビールテイスト飲料は、容器に充填・密閉して、容器詰めとすることができる。いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、樽、またはペットボトルが挙げられる。
3 Packaged beverage The beer-taste beverage of the present invention can be packed in a container by filling and sealing the container. Containers of any shape and material may be used, and examples of containers include bottles, cans, barrels, and PET bottles.
以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。 EXAMPLES The present invention will be described in more detail below with reference to examples, but the present invention is not limited by these examples.
［総窒素含有量を所定の範囲とすることの効果］
実施例１～４、比較例１
市販品のビールテイスト飲料（アルコール度数３v/v%）のアルコール度数を７.００v/v%に調整したものをベース（比較例１）とし、後述の表１に記載の組成となるように原料を添加した。アルコール度数を調整する際には市販の醸造アルコール（アルコール含有量：５０～８０％）を添加し、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）を調整する際には市販の大豆タンパク分解物を熱水で高濃度に溶解した液を添加し、リナロールの含有量を調整する際にはリナロールとしてＲＳ体を添加した。総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）は、「改訂 ＢＣＯＪビール分析法 ８．９．２ 燃焼法（改良デュマ法）、ビール酒造組合国際技術委員会（分析委員会）編 ２０１３年増補改訂、財団法人 日本醸造協会」に記載の方法によって測定した。リナロール濃度は、J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (47), pp 11303-1131（Characterization of the Key Aroma Compounds in Two Bavarian Wheat Beers by Means of the Sensomics Approach）に記載のガスクロマトグラフ質量分析装置（GC-MS）を用いて測定した。また、総ポリフェノール（ＴＰＰ）は「BCOJビール分析法（2004.11.1 改訂版） 7.11 総ポリフェノール」に従って測定した。
[Effect of setting the total nitrogen content within a predetermined range]
Examples 1 to 4, Comparative Example 1
A commercially available beer-taste beverage (alcohol content: 3 v/v%) with an alcohol content adjusted to 7.00 v/v% was used as the base (Comparative Example 1), and raw materials were prepared so as to have the composition described in Table 1 below. was added. When adjusting the alcohol content, commercially available brewing alcohol (alcohol content: 50-80%) is added, and when adjusting the total nitrogen content (TN), commercially available soy protein hydrolyzate is added to hot water. When adding a solution dissolved at a high concentration in , and adjusting the content of linalool, the RS form was added as linalool. The total nitrogen content (T-N) is determined by "Revised BCOJ Beer Analysis Method 8.9.2 Combustion Method (Improved Dumas Method), Beer Brewers Association International Technical Committee (Analysis Committee), 2013 Supplementary Revision, Foundation It was measured by the method described in the Brewing Association of Japan. Linalool concentration is the gas chromatograph mass spectrometer described in J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (47), pp 11303-1131 (Characterization of the Key Aroma Compounds in Two Bavarian Wheat Beers by Means of the Sensomics Approach) (GC-MS) was used. In addition, total polyphenols (TPP) were measured according to "BCOJ Beer Analysis Method (2004.11.1 Revised Edition) 7.11 Total Polyphenols".
得られた実施例１～４と比較例１のビールテイスト飲料を、「良質な飲み応え」、「すっきりさ」および「ビールテイスト飲料としての総合評価」の観点から評価した。甘味料の官能に関して訓練を受けた者（６名）がパネラーとなって評価を行い、下記の基準に基づいて数値で評価した。いずれの評価も点数が高いほど良い評価である。得られた評点の平均値を表１に示す。
（良質な飲み応え）（０．５刻み）
０：全く感じない
１：少し感じる
２：感じる
３：とても感じる
（すっきりさ）（０．５刻み）
０：全く感じない
１：少し感じる
２：感じる
３： とても感じる
（ビールテイスト飲料としての総合評価）（０．５刻み）
０：不可
１：可
２：良
３：優
The obtained beer-taste beverages of Examples 1 to 4 and Comparative Example 1 were evaluated from the viewpoints of "high-quality drinking response,""refreshingtaste," and "comprehensive evaluation as a beer-taste beverage." A panel of persons (6 persons) who had undergone sensory training on sweeteners made evaluations, and evaluated numerically based on the following criteria. In any evaluation, the higher the score, the better the evaluation. Table 1 shows the average values of the scores obtained.
(High-quality drink response) (0.5 increments)
0: Not felt at all 1: A little felt 2: Feeled 3: Very felt (clearness) (in increments of 0.5)
0: Not feel at all 1: Feel a little 2: Feel 3: Feel very much (comprehensive evaluation as a beer-taste beverage) (0.5 increments)
0: Impossible 1: Acceptable 2: Good 3: Excellent
また、得られた平均点に基づき、下記の基準でランク付けを行った。Ａが最も評価が高く、Ｄが最も評価が低い。Ｃ以上を合格点とした。結果を表１に示す。
（良質な飲み応え）
Ａ：2.0以上
Ｂ：1.4以上、2.0未満
Ｃ：0.7以上、1.4未満
Ｄ：0.7未満
（すっきりさ）
Ａ：2.0以上
Ｂ：1.4以上、2.0未満
Ｃ：0.7以上、1.4未満
Ｄ：0.7未満
（ビールテイスト飲料としての総合評価）
Ａ：2.0以上
Ｂ：1.4以上、2.0未満
Ｃ：0.7以上、1.4未満
Ｄ：0.7未満
Moreover, based on the obtained average score, ranking was performed according to the following criteria. A is the highest evaluation and D is the lowest evaluation. A score of C or higher was considered a passing score. Table 1 shows the results.
(High quality drinking response)
A: 2.0 or more B: 1.4 or more, less than 2.0 C: 0.7 or more, less than 1.4 D: Less than 0.7 (clearness)
A: 2.0 or more B: 1.4 or more and less than 2.0 C: 0.7 or more and less than 1.4 D: less than 0.7 (comprehensive evaluation as a beer-taste beverage)
A: 2.0 or more B: 1.4 or more and less than 2.0 C: 0.7 or more and less than 1.4 D: less than 0.7
上記結果から、糖質を低減したビールテイスト飲料において、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）を所定の値の範囲内に調整すると飲み応えとスッキリさを両立することができることがわかった。また、これにより、ビールテイスト飲料としての総合評価も向上することが分かった。具体的には、実施例１～４は総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）が所定の範囲内であり、それよりもＴ－Ｎの低い比較例１よりも飲み応えとスッキリさが向上し、ビールテイスト飲料としての総合評価も高い。実施例１～３と実施例４とを比較すると、実施例４で若干べたつき（もったりする感じ）が認められたが、許容範囲内であった。
From the above results, it was found that in beer-taste beverages with reduced sugar content, adjusting the total nitrogen content (TN) within a predetermined value range makes it possible to achieve both a satisfying drink and a refreshing taste. Moreover, it turned out that the comprehensive evaluation as a beer taste drink improved by this. Specifically, in Examples 1 to 4, the total nitrogen content (TN) is within a predetermined range, and the drinkability and refreshingness are improved compared to Comparative Example 1, which has a lower TN. The overall evaluation as a beer-taste drink is also high. When Examples 1 to 3 and Example 4 were compared, a slight stickiness (feeling of stickiness) was observed in Example 4, but this was within the allowable range.
［総窒素含有量とリナロール/TPPを所定の範囲することの効果］
実施例５～９、比較例２
実施例１～４および比較例１と同様に、同じ市販品のビールテイスト飲料をベースとし、後述の表２に記載の組成となるように原料を添加した。その後実施例１～４と比較例１のビールテイスト飲料と同様に評価した。得られた評点の平均値を表２に示す。
[The effect of keeping the total nitrogen content and linalool/TPP within a predetermined range]
Examples 5-9, Comparative Example 2
As in Examples 1 to 4 and Comparative Example 1, the same commercially available beer-taste beverage was used as a base, and raw materials were added so as to have the composition shown in Table 2 below. After that, it was evaluated in the same manner as the beer-taste beverages of Examples 1 to 4 and Comparative Example 1. Table 2 shows the average values of the scores obtained.
上記結果から、糖質を低減したビールテイスト飲料において、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）を所定の値の範囲内に調整し、さらにリナロール/TPPの含有量を所定の範囲内とすることで、スッキリさがさらに向上することが分かった。
From the above results, in beer-taste beverages with reduced carbohydrates, by adjusting the total nitrogen content (T-N) within a predetermined value range and setting the linalool/TPP content within a predetermined range, , it was found that the refreshingness was further improved.
［アルコール含有量による違いの効果］
実施例１０、１１、比較例３、４
実施例１～４および比較例１と同様に、同じ市販品のビールテイスト飲料をベースとし、後述の表３に記載の組成となるように原料を添加した。その後実施例１～４と比較例１のビールテイスト飲料と同様に評価した。得られた評点の平均値を表３に示す。
[Effect of difference due to alcohol content]
Examples 10 and 11, Comparative Examples 3 and 4
As in Examples 1 to 4 and Comparative Example 1, the same commercially available beer-taste beverage was used as a base, and raw materials were added so as to have the composition shown in Table 3 below. After that, it was evaluated in the same manner as the beer-taste beverages of Examples 1 to 4 and Comparative Example 1. Table 3 shows the average values of the scores obtained.
上記結果から、糖質を低減したビールテイスト飲料において、総窒素含有量（Ｔ－Ｎ）を所定の値の範囲内に調整し、さらにリナロール/TPPの含有量を所定の範囲内とすることで、種々のアルコール濃度のビールテイスト飲料においても同様の効果が奏されることが確認できた。
From the above results, in beer-taste beverages with reduced carbohydrates, by adjusting the total nitrogen content (T-N) within a predetermined value range and setting the linalool/TPP content within a predetermined range, It was confirmed that the same effect can be obtained in beer-taste beverages with various alcohol concentrations.
本発明は、味わいとスッキリさが両立された糖質ゼロまたは低糖質のビールテイスト飲料を提供できる。
INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can provide sugar-free or low-sugar beer-taste beverages that are both delicious and refreshing.
Claims (5)
The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 4, which has an alcohol content of 2 to 10%.
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