JP2022144264A - 乳酸菌又はその培養物を含む豆乳発酵物 - Google Patents
乳酸菌又はその培養物を含む豆乳発酵物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2022144264A JP2022144264A JP2021045185A JP2021045185A JP2022144264A JP 2022144264 A JP2022144264 A JP 2022144264A JP 2021045185 A JP2021045185 A JP 2021045185A JP 2021045185 A JP2021045185 A JP 2021045185A JP 2022144264 A JP2022144264 A JP 2022144264A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- soymilk
- lactic acid
- fermented
- acid bacteria
- culture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title description 69
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 64
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title description 49
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title description 49
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims description 76
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 49
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 claims description 25
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 11
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 claims description 10
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 abstract description 12
- 230000008821 health effect Effects 0.000 abstract description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 30
- 239000000047 product Substances 0.000 description 20
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 19
- 239000000902 placebo Substances 0.000 description 18
- 229940068196 placebo Drugs 0.000 description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 description 13
- 230000019612 pigmentation Effects 0.000 description 13
- 206010040954 Skin wrinkling Diseases 0.000 description 12
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 12
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 11
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 11
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 10
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 10
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 8
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 8
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 238000010606 normalization Methods 0.000 description 6
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 6
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 230000036572 transepidermal water loss Effects 0.000 description 5
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 4
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 3
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 3
- 238000003753 real-time PCR Methods 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000193468 Clostridium perfringens Species 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 description 2
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 2
- CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N creatine Chemical compound NC(=[NH2+])N(C)CC([O-])=O CVSVTCORWBXHQV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- -1 etc.) Natural products 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 241000193163 Clostridioides difficile Species 0.000 description 1
- 241000193403 Clostridium Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N L-glutamine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 241000166315 Vulcaniibacterium thermophilum Species 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 210000000436 anus Anatomy 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000009534 blood test Methods 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 229960003624 creatine Drugs 0.000 description 1
- 239000006046 creatine Substances 0.000 description 1
- 239000012228 culture supernatant Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000003935 denaturing gradient gel electrophoresis Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 210000005259 peripheral blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000011886 peripheral blood Substances 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002062 proliferating effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000664 rectum Anatomy 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007894 restriction fragment length polymorphism technique Methods 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000002562 urinalysis Methods 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
【課題】健康効果を発揮し得るヨーグルト菌種を用いて発酵した豆乳発酵物を提供すること。【解決手段】受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）又はその培養物を含む豆乳発酵物。【選択図】なし
Description
本発明は、乳酸菌又はその培養物を含む豆乳発酵物に関する。
腸内で有益な働きをする細菌をプロバイオティクスといい、近年、健康への意識の高まりから、プロバイオティクス入りの飲料や食品が数多く製造・販売されている。
プロバイオティクスは、整腸作用、免疫賦活作用、メタボリックシンドロームの改善作用等の幅広い健康効果が期待されている。
プロバイオティクスは、整腸作用、免疫賦活作用、メタボリックシンドロームの改善作用等の幅広い健康効果が期待されている。
プロバイオティクス入りの飲食品として、ヨーグルト様飲食品が広く販売されている。
そして、ストレプトコッカス・サーモフィラス及びラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスに属する２種の乳酸菌（以下、総称して「ヨーグルト菌種」という）は、古くから伝統的にヨーグルト製造に使用されており、国際政府間機関コーデックス委員会が提示するヨーグルトの規格には、ヨーグルト菌種を用いて発酵することが定められている。ヨーグルト菌種を用いて動物性の乳を発酵したヨーグルトでは、これまでヒトへの様々な健康効果が報告されており（非特許文献１）、整腸作用についても報告がある（非特許文献２）。
そして、ストレプトコッカス・サーモフィラス及びラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスに属する２種の乳酸菌（以下、総称して「ヨーグルト菌種」という）は、古くから伝統的にヨーグルト製造に使用されており、国際政府間機関コーデックス委員会が提示するヨーグルトの規格には、ヨーグルト菌種を用いて発酵することが定められている。ヨーグルト菌種を用いて動物性の乳を発酵したヨーグルトでは、これまでヒトへの様々な健康効果が報告されており（非特許文献１）、整腸作用についても報告がある（非特許文献２）。
Guarner F, Perdigon G, Corthier G, Salminen S, Koletzko B, Morelli L. Should yoghurt cultures be considered probiotic? Br J Nutr. 2005;93(6):783-6.
森崎信尋、斉藤康、寺田厚、原宏佳、長部康司、村石賢也ほか 高齢者の糞便菌叢および腐敗産物生成に及ぼすヨーグルト投与の影響 ビフィズス 1993;6(2):161-8.
一方、近年は動物性の肉や乳に替えて植物性の素材を使用した食品や飲料に注目が集まっており、ヨーグルト様飲食品の市場でも、豆乳に乳酸菌を加えて発酵した豆乳ヨーグルトや豆乳発酵飲料が発売されている。
しかしながら、ヨーグルト菌種で豆乳を発酵した豆乳発酵物において、動物性の乳を発酵した場合と同様に、整腸作用をはじめとした健康効果が認められることはこれまでに報告されていない。
本発明は、健康効果を発揮し得るヨーグルト菌種を用いて発酵した豆乳発酵物を提供することを目的とする。
しかしながら、ヨーグルト菌種で豆乳を発酵した豆乳発酵物において、動物性の乳を発酵した場合と同様に、整腸作用をはじめとした健康効果が認められることはこれまでに報告されていない。
本発明は、健康効果を発揮し得るヨーグルト菌種を用いて発酵した豆乳発酵物を提供することを目的とする。
本発明者らは、ヨーグルト菌種として、ストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）ＡＫ株及びラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）ＫＤ株を用いることで、上記課題を解決し得ることを見出し、本発明を完成した。
本発明は、以下の（１）～（７）に関する。
（１）
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）又はその培養物を含む豆乳発酵物。
（２）
整腸作用を有する、（１）に記載の豆乳発酵物。
（３）
便通回数増加用又はビフィズス菌数の増加用の、（１）又は（２）に記載の豆乳発酵物。
（４）
肌状態改善作用をさらに有する、（１）～（３）のいずれかに記載の豆乳発酵物。
（５）
ヨーグルト様の飲食品である、（１）～（４）のいずれかに記載の豆乳発酵物。
（６）
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス。
（７）
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス。
（１）
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）又はその培養物を含む豆乳発酵物。
（２）
整腸作用を有する、（１）に記載の豆乳発酵物。
（３）
便通回数増加用又はビフィズス菌数の増加用の、（１）又は（２）に記載の豆乳発酵物。
（４）
肌状態改善作用をさらに有する、（１）～（３）のいずれかに記載の豆乳発酵物。
（５）
ヨーグルト様の飲食品である、（１）～（４）のいずれかに記載の豆乳発酵物。
（６）
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス。
（７）
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス。
本発明によれば、健康効果を発揮し得るヨーグルト菌種を用いて発酵した豆乳発酵物を提供することができる。
本発明は、受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）又はその培養物を含む豆乳発酵物に関する。
（乳酸菌及びその培養物）
本発明の豆乳発酵物は、受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）又はその培養物を含む。
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスを合わせて、本明細書では、Ｔ－１乳酸菌という。
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラスは、ストレプトコッカス・サーモフィラスＡＫ株（以下、単に「ＡＫ株」と記載する場合がある。）とも呼ばれる。本株は、２０２１年３月５日に、独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター（ＮＰＭＤ）（千葉県木更津市かずさ鎌足２－５－８）に、ＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９（受領番号）として寄託されている。
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスは、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスＫＤ株（以下、単に「ＫＤ株」と記載する場合がある。）とも呼ばれる。本株は、２０２１年３月５日に、独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター（ＮＰＭＤ）（千葉県木更津市かずさ鎌足２－５－８）に、ＮＩＴＥ ＡＰ―０３４３０（受領番号）として寄託されている。
本発明の豆乳発酵物は、受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）又はその培養物を含む。
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスを合わせて、本明細書では、Ｔ－１乳酸菌という。
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラスは、ストレプトコッカス・サーモフィラスＡＫ株（以下、単に「ＡＫ株」と記載する場合がある。）とも呼ばれる。本株は、２０２１年３月５日に、独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター（ＮＰＭＤ）（千葉県木更津市かずさ鎌足２－５－８）に、ＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９（受領番号）として寄託されている。
受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスは、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカスＫＤ株（以下、単に「ＫＤ株」と記載する場合がある。）とも呼ばれる。本株は、２０２１年３月５日に、独立行政法人製品評価技術基盤機構 特許微生物寄託センター（ＮＰＭＤ）（千葉県木更津市かずさ鎌足２－５－８）に、ＮＩＴＥ ＡＰ―０３４３０（受領番号）として寄託されている。
本発明の豆乳発酵物においては、Ｔ－１乳酸菌による豆乳の発酵に影響を与えない限り、Ｔ－１乳酸菌以外の乳酸菌、又は乳酸菌以外の菌種をさらに含んでよい。Ｔ－１乳酸菌以外の乳酸菌、又は乳酸菌以外の菌は、プロバイオティクスとして知られる乳酸菌やそれ以外の菌であってよい。
本発明の豆乳発酵物は、Ｔ－１乳酸菌を含んでいてよい。Ｔ－１乳酸菌を含む場合、Ｔ－１乳酸菌は、死菌であっても生菌であってよく、また、Ｔ－１乳酸菌の破砕物であってよい。
Ｔ－１乳酸菌を含む場合、本発明の豆乳発酵物は、豆乳類をＴ－１乳酸菌を用いて発酵させて得られるものであるため、Ｔ－１乳酸菌は、当該発酵において用いられたＴ－１乳酸菌に由来するものであってよい。
豆乳発酵物が、Ｔ－１乳酸菌を含むかは、豆乳発酵物中に、Ｔ－１乳酸菌に由来する物質が含まれていることで確認することができる。Ｔ－１乳酸菌に由来する物質としては、特に限定されないが、例えば、Ｔ－１乳酸菌に特有の遺伝子（ＤＮＡやＲＮＡ）が挙げられる。
Ｔ－１乳酸菌を含む場合、本発明の豆乳発酵物は、豆乳類をＴ－１乳酸菌を用いて発酵させて得られるものであるため、Ｔ－１乳酸菌は、当該発酵において用いられたＴ－１乳酸菌に由来するものであってよい。
豆乳発酵物が、Ｔ－１乳酸菌を含むかは、豆乳発酵物中に、Ｔ－１乳酸菌に由来する物質が含まれていることで確認することができる。Ｔ－１乳酸菌に由来する物質としては、特に限定されないが、例えば、Ｔ－１乳酸菌に特有の遺伝子（ＤＮＡやＲＮＡ）が挙げられる。
本発明の豆乳発酵物は、Ｔ－１乳酸菌の培養物を含んでいてよい。Ｔ－１乳酸菌の培養物とは、Ｔ－１乳酸菌を別途培養して得られた培養液であってよいが、Ｔ－１乳酸菌を豆乳類中で培養した後の培養液であってよい。当該培養液は、そのまま豆乳発酵物の原料として用いてよいが、培養液からＴ－１乳酸菌を除去したり、死活させたものをＴ－１乳酸菌の培養物として用いてよい。
Ｔ－１乳酸菌の培養物には、Ｔ－１乳酸菌の培養によって培養液中に滲出してきた有用物質を含むものであってよい。
Ｔ－１乳酸菌の培養物には、Ｔ－１乳酸菌の培養によって培養液中に滲出してきた有用物質を含むものであってよい。
（豆乳発酵物）
本発明の豆乳発酵物とは、豆乳類を、ヨーグルト菌種を用いて発酵して得られる発酵物を意味する。
豆乳発酵物の製造のための原料として使用する豆乳類としては、日本農林規格における豆乳、調製豆乳及び豆乳飲料に分類される豆乳類を用いてよく、従来の方法により得られる豆乳類であれば特に限定されない。
豆乳としては、市販の豆乳を使用してもよいが、全粒大豆粉、脱脂大豆粉等を溶解した液を用いてもよい。
豆乳発酵物の製造のための原料として使用する豆乳類としては、豆乳の様に大豆の繊維分（オカラ）を除くことなく、大豆をそのまま又は繊維分を含んだ状態で液状化した飲料（まるごと大豆飲料等）や豆乳に大豆の繊維分を加えた飲料（豆乳おから飲料）等、大豆由来のタンパクを含む飲料を用いてもよい。大豆に由来するタンパク濃度は、乳酸菌が酸生成可能な限りにおいて０．５質量％～６質量％の範囲で自由に設定できる。
また、豆乳発酵物の製造のための原料として使用する豆乳類は、例えば、大豆に由来するタンパクの濃度を所定の濃度になるように、上記豆乳類を調整したものを用いてもよい。
本発明の豆乳発酵物とは、豆乳類を、ヨーグルト菌種を用いて発酵して得られる発酵物を意味する。
豆乳発酵物の製造のための原料として使用する豆乳類としては、日本農林規格における豆乳、調製豆乳及び豆乳飲料に分類される豆乳類を用いてよく、従来の方法により得られる豆乳類であれば特に限定されない。
豆乳としては、市販の豆乳を使用してもよいが、全粒大豆粉、脱脂大豆粉等を溶解した液を用いてもよい。
豆乳発酵物の製造のための原料として使用する豆乳類としては、豆乳の様に大豆の繊維分（オカラ）を除くことなく、大豆をそのまま又は繊維分を含んだ状態で液状化した飲料（まるごと大豆飲料等）や豆乳に大豆の繊維分を加えた飲料（豆乳おから飲料）等、大豆由来のタンパクを含む飲料を用いてもよい。大豆に由来するタンパク濃度は、乳酸菌が酸生成可能な限りにおいて０．５質量％～６質量％の範囲で自由に設定できる。
また、豆乳発酵物の製造のための原料として使用する豆乳類は、例えば、大豆に由来するタンパクの濃度を所定の濃度になるように、上記豆乳類を調整したものを用いてもよい。
豆乳発酵物は、豆乳類を発酵して、必要に応じて発酵処理以外の追加処理を行って製造される。
豆乳類のＴ－１乳酸菌を用いた発酵方法としては、一般的に知られているヨーグルトや乳酸菌飲料の製法に基づいて行うことができる。
ＡＫ株を、例えば、１×１０4～１×１０8ｃｆｕ／ｍＬの濃度範囲で、ＫＤ株を、例えば、１×１０2～１×１０7ｃｆｕ／ｍＬの濃度範囲で、豆乳類に接種して、発酵を行ってよい。
発酵の際の反応条件については、特に限定されないが、例えば、発酵温度を３０～４５℃の温度範囲で、発酵時間を４～２４時間の範囲で行ってよい。
豆乳類のＴ－１乳酸菌を用いた発酵方法としては、一般的に知られているヨーグルトや乳酸菌飲料の製法に基づいて行うことができる。
ＡＫ株を、例えば、１×１０4～１×１０8ｃｆｕ／ｍＬの濃度範囲で、ＫＤ株を、例えば、１×１０2～１×１０7ｃｆｕ／ｍＬの濃度範囲で、豆乳類に接種して、発酵を行ってよい。
発酵の際の反応条件については、特に限定されないが、例えば、発酵温度を３０～４５℃の温度範囲で、発酵時間を４～２４時間の範囲で行ってよい。
豆乳発酵物として、Ｔ－１乳酸菌を用いた発酵の結果得られる培養物をそのまま用いてもよく、希釈若しくは濃縮して用いてもよく、又は培養物から回収した菌体を用いてもよい。豆乳発酵物として、遠心分離等行って培養物の固形分を一部又は全部除いて得られる培養上清を用いてもよい。
Ｔ－１乳酸菌を培養物に、別途添加してもよい。
Ｔ－１乳酸菌を培養物に、別途添加してもよい。
豆乳発酵物を得るためには、培養後に加熱や凍結乾燥等の種々の追加処理を行ってもよい。培養物を菌液凍結法、凍結乾燥法、オイルドロップ法等により処理することにより、培養物中にＴ－１乳酸菌を生菌として存在させることができ、また、加熱や凍結破砕法、噴霧乾燥法（スプレードライ法）、ドラム乾燥法等により培養物中のＴ－１乳酸菌を殺菌させ、Ｔ－１乳酸菌を死菌として存在させてもよい。
追加処理としては、例えば、噴霧乾燥法（スプレードライ法）、レトルト殺菌法、凍結乾燥法、ＵＨＴ殺菌法、加圧殺菌法、高圧蒸気滅菌法、乾熱滅菌法、電磁波殺菌法、高周波滅菌法、紫外線殺菌法、化学的殺菌法（アルコール殺菌法、電解水処理法）等といった従来公知の培養物の処理方法による処理が挙げられる。
追加処理としては、例えば、噴霧乾燥法（スプレードライ法）、レトルト殺菌法、凍結乾燥法、ＵＨＴ殺菌法、加圧殺菌法、高圧蒸気滅菌法、乾熱滅菌法、電磁波殺菌法、高周波滅菌法、紫外線殺菌法、化学的殺菌法（アルコール殺菌法、電解水処理法）等といった従来公知の培養物の処理方法による処理が挙げられる。
Ｔ－１乳酸菌を破砕物とすることで、豆乳発酵物中にＴ－１乳酸菌の培養物が存在していてもよい。
破砕物は、生菌を破砕したものでも死菌を破砕したものでもよく、破砕後に加熱や凍結乾燥等の処理を行ってもよい。
破砕処理としては、例えば、物理的破砕、酵素溶解処理、薬品処理、自己溶解処理等といった従来公知の破砕方法による破砕を行ってもよい。
破砕物は、生菌を破砕したものでも死菌を破砕したものでもよく、破砕後に加熱や凍結乾燥等の処理を行ってもよい。
破砕処理としては、例えば、物理的破砕、酵素溶解処理、薬品処理、自己溶解処理等といった従来公知の破砕方法による破砕を行ってもよい。
本発明の豆乳発酵物は、好ましくは、ヨーグルト様飲食品の形態を取る。
ヨーグルト様飲食品とは、ヨーグルト状の物性に調整した状態を意味する。
豆乳発酵物の形態は、ヨーグルト様飲食品の形態に限られず、調味料やチーズ、飲料形態等、大豆関連飲食品のいずれかの製品の形態としてもよく、例えば、粉末状、ペースト状、液状等であってもよい。またそれらを凍結したもの、例えば、アイスやフローズンヨーグルト等であってもよい。
ヨーグルト様飲食品とは、ヨーグルト状の物性に調整した状態を意味する。
豆乳発酵物の形態は、ヨーグルト様飲食品の形態に限られず、調味料やチーズ、飲料形態等、大豆関連飲食品のいずれかの製品の形態としてもよく、例えば、粉末状、ペースト状、液状等であってもよい。またそれらを凍結したもの、例えば、アイスやフローズンヨーグルト等であってもよい。
本発明の豆乳発酵物におけるＴ－１乳酸菌の含有量は、本発明の効果を損なわない限り、適宜設定することができる。
豆乳発酵物中におけるＴ－１乳酸菌の含有量としては、例えば、ｃｆｕ／ｇを単位として、１０5～１０11のオーダーの範囲内であってよい。
豆乳発酵物中のＡＫ株とＫＤ株の存在比は、例えば、１０００：１から１：１の範囲内であってよく、好ましくは１００：１から１０：１、より好ましくは５０：１から１０：１の範囲内である。
豆乳発酵物中におけるＴ－１乳酸菌の含有量としては、例えば、ｃｆｕ／ｇを単位として、１０5～１０11のオーダーの範囲内であってよい。
豆乳発酵物中のＡＫ株とＫＤ株の存在比は、例えば、１０００：１から１：１の範囲内であってよく、好ましくは１００：１から１０：１、より好ましくは５０：１から１０：１の範囲内である。
本発明の豆乳発酵物のｐＨは、例えば、３～９の範囲内であってよく、好ましくは３．５～６．０の範囲内である。
（健康効果）
本明細書における健康効果とは、便通回数の増加をはじめとした整腸作用や、肌状態改善作用を含む。
本明細書における「整腸作用」とは、腸内環境を本発明の豆乳発酵物の摂取前よりも良好な状態にすることをいい、摂取前よりも悪化することを抑制することも含む。
整腸作用を有するとは、例えば、腸内フローラの正常化、腸内のビフィズス菌数の増加、排便促進、便通回数の増加、便状態改善、腸管内圧の正常化、便量の増加による大腸内の有害物質の希釈又は腸壁に付着している油状汚物を除去することによる吸収作用の正常化等が挙げられる。
本明細書における健康効果とは、便通回数の増加をはじめとした整腸作用や、肌状態改善作用を含む。
本明細書における「整腸作用」とは、腸内環境を本発明の豆乳発酵物の摂取前よりも良好な状態にすることをいい、摂取前よりも悪化することを抑制することも含む。
整腸作用を有するとは、例えば、腸内フローラの正常化、腸内のビフィズス菌数の増加、排便促進、便通回数の増加、便状態改善、腸管内圧の正常化、便量の増加による大腸内の有害物質の希釈又は腸壁に付着している油状汚物を除去することによる吸収作用の正常化等が挙げられる。
ヒトや哺乳動物の腸内には、多種多様の細菌や真菌等の菌が常在しており、これらの菌の集まりを腸内菌叢（腸内フローラ）という。
腸内細菌の例としては、一般的に宿主に有益な菌種（善玉菌）として、ビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属細菌）やラクトバチルス属細菌などの乳酸菌等が挙げられ、一般的に宿主に有害な菌種（悪玉菌）として、ウエルシュ菌やディフィシル菌などの有害なクロストリジウム属細菌、大腸菌、黄色ブドウ球菌等が挙げられる。
腸内フローラの正常化とは、善玉菌と悪玉菌の菌群間での個体数のバランスを正常化することが挙げられる。腸内フローラを正常化することで、善玉菌の増殖を促進し悪玉菌の増殖の抑制につながり、腐敗産物を含む特定の代謝物の腸内への蓄積の予防、改善又は防止につながる。
中でも、善玉菌の一種であるビフィズス菌を増殖、活性化させることによって、端的には、腸内のビフィズス菌数の増加により、ウエルシュ菌や大腸菌等の悪玉菌を減少させ、整腸作用を示すことができる。
腸内細菌の例としては、一般的に宿主に有益な菌種（善玉菌）として、ビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属細菌）やラクトバチルス属細菌などの乳酸菌等が挙げられ、一般的に宿主に有害な菌種（悪玉菌）として、ウエルシュ菌やディフィシル菌などの有害なクロストリジウム属細菌、大腸菌、黄色ブドウ球菌等が挙げられる。
腸内フローラの正常化とは、善玉菌と悪玉菌の菌群間での個体数のバランスを正常化することが挙げられる。腸内フローラを正常化することで、善玉菌の増殖を促進し悪玉菌の増殖の抑制につながり、腐敗産物を含む特定の代謝物の腸内への蓄積の予防、改善又は防止につながる。
中でも、善玉菌の一種であるビフィズス菌を増殖、活性化させることによって、端的には、腸内のビフィズス菌数の増加により、ウエルシュ菌や大腸菌等の悪玉菌を減少させ、整腸作用を示すことができる。
また、整腸作用は、例えば、排便促進、便通回数の増加、便状態改善、腸管内圧の正常化、便量の増加による大腸内の有害物質の希釈又は腸壁に付着している油状汚物を除去することによる吸収作用の正常化を確認してもよい。
これらを評価するにあたり、その一つの評価手法として、例えば、身体的変調の自覚を含む便秘の評価尺度である日本語版便秘評価尺度（ＣＡＳ－ＭＴ）を用いてもよい。
日本語版便秘評価尺度（ＣＡＳ－ＭＴ）は、（１）お腹が膨れた感じ、張った感じ、（２）排ガス量、（３）排便の回数、（４）直腸に便が充満している感じ、（５）排便時の肛門の痛み、（６）便の量、（７）便の硬度による排泄状態、（８）にじみ出る水便様、の８項目で評価する。各評価内容の自覚症状の有無を点数化して（０～２点）、便秘傾向が強いほど合計点数が高くなる（最高１６点）。
また、便の色や形に基づき便状態を分類するブリストルスケールを用いてもよく、腸内細菌の占有率の評価手段として、細菌群集構造の解析が可能である公知の方法を採用してもよい。細菌群集構造の解析のためには、特に限定されないが、例えば、ＤＧＧＥ法、Ｔ－ＲＦＬＰ法又はメタゲノム法を用いてもよい。
これらを評価するにあたり、その一つの評価手法として、例えば、身体的変調の自覚を含む便秘の評価尺度である日本語版便秘評価尺度（ＣＡＳ－ＭＴ）を用いてもよい。
日本語版便秘評価尺度（ＣＡＳ－ＭＴ）は、（１）お腹が膨れた感じ、張った感じ、（２）排ガス量、（３）排便の回数、（４）直腸に便が充満している感じ、（５）排便時の肛門の痛み、（６）便の量、（７）便の硬度による排泄状態、（８）にじみ出る水便様、の８項目で評価する。各評価内容の自覚症状の有無を点数化して（０～２点）、便秘傾向が強いほど合計点数が高くなる（最高１６点）。
また、便の色や形に基づき便状態を分類するブリストルスケールを用いてもよく、腸内細菌の占有率の評価手段として、細菌群集構造の解析が可能である公知の方法を採用してもよい。細菌群集構造の解析のためには、特に限定されないが、例えば、ＤＧＧＥ法、Ｔ－ＲＦＬＰ法又はメタゲノム法を用いてもよい。
本発明における「肌状態改善作用」とは、肌状態を本発明の豆乳発酵物の摂取前よりも良好な状態にすることをいい、摂取前よりも悪化することを抑制することも含む。
本発明において、「肌状態改善作用」における「肌状態」とは、毛穴の数、目立つ毛穴、開きが目立つ毛穴、黒ずみが目立つ毛穴、色素沈着数、色素沈着面積、しわ数、しわ長、しわ面積、明るさ、油分値、きめ、皮膚水分量、経皮水分蒸散量等から選択される１項目又は複数項目であってよく、肌状態改善の対象となる「肌」としては、顔面、四肢、頸部、胴部等、特に限定されないが、通常は顔面を指標とする。
肌状態の改善は、種々の公知の手段により評価してよい。限定されるものではないが、評価手段として、ロボスキンアナライザーＣＳ５０（（株）インフォワード、東京都渋谷区）を例示することができる。
本発明において、「肌状態改善作用」における「肌状態」とは、毛穴の数、目立つ毛穴、開きが目立つ毛穴、黒ずみが目立つ毛穴、色素沈着数、色素沈着面積、しわ数、しわ長、しわ面積、明るさ、油分値、きめ、皮膚水分量、経皮水分蒸散量等から選択される１項目又は複数項目であってよく、肌状態改善の対象となる「肌」としては、顔面、四肢、頸部、胴部等、特に限定されないが、通常は顔面を指標とする。
肌状態の改善は、種々の公知の手段により評価してよい。限定されるものではないが、評価手段として、ロボスキンアナライザーＣＳ５０（（株）インフォワード、東京都渋谷区）を例示することができる。
本発明の豆乳発酵物の投与対象としては、ヒト又は非ヒト動物が例示される。非ヒト動物としては、例えば、ペット（愛玩動物）、実験動物、動物園や水族館で飼育されている動物や魚類等が挙げられる。本発明の豆乳発酵物をヒト又は非ヒト動物が摂取することにより、当該ヒト又は非ヒト動物において健康効果が得られる。
ヒト又は非ヒト動物における摂取量や、摂取回数は、特に限定されないが、例えば、ヒトの場合１日量として、豆乳発酵物として、例えば、１０～５００ｇ摂取してよく、好ましくは、１００～３００ｇ摂取してもよい。非ヒト動物については、例えば、ヒトとの体重換算で摂取量を決めてよい。
また、摂取回数としては、１日量を、１日１回で又は複数回に分けて摂取してもよく、毎日、隔日、１週間に１～複数日摂取してもよい。
ヒト又は非ヒト動物における摂取量や、摂取回数は、特に限定されないが、例えば、ヒトの場合１日量として、豆乳発酵物として、例えば、１０～５００ｇ摂取してよく、好ましくは、１００～３００ｇ摂取してもよい。非ヒト動物については、例えば、ヒトとの体重換算で摂取量を決めてよい。
また、摂取回数としては、１日量を、１日１回で又は複数回に分けて摂取してもよく、毎日、隔日、１週間に１～複数日摂取してもよい。
本発明の豆乳発酵物は、例えば、健康食品、機能性食品、経腸栄養食品、特別用途食品、保健機能食品、特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品、医薬用部外品等であってもよい。
また、プロバイオティクス等の用途（保健用途を含む）が表示された飲食品としてもよい。例えば、飲食品の摂取対象として、「腸内環境を改善したい方」、「お腹の調子を整えたい方」、「良好な腸内環境を形成したい方」等と表示して販売してもよい。
「表示」を付した飲食品としては、例えば、特別用途食品、特定保健用食品、機能性表示食品等が挙げられる。
また、プロバイオティクス等の用途（保健用途を含む）が表示された飲食品としてもよい。例えば、飲食品の摂取対象として、「腸内環境を改善したい方」、「お腹の調子を整えたい方」、「良好な腸内環境を形成したい方」等と表示して販売してもよい。
「表示」を付した飲食品としては、例えば、特別用途食品、特定保健用食品、機能性表示食品等が挙げられる。
本発明の豆乳発酵物には、豆乳類を発酵させて得られる培養物に含まれる成分以外の成分を含んでよく、そのような成分は、発酵前に添加してもよく、発酵中に添加してもよく、発酵後の追加処理時に添加してもよい。
飲食品の添加物として用いられる成分であれば、特に限定されず用いてよく、当該添加物としては、食品添加物としての保存料、甘味料、酸味料、着色料、香料、安定剤、ゲル化剤、増粘剤、ｐＨ調整剤として知られるものを用いてもよい。
本発明の豆乳発酵物は、１種又は２種以上の添加物を含んでよい。
飲食品の添加物として用いられる成分であれば、特に限定されず用いてよく、当該添加物としては、食品添加物としての保存料、甘味料、酸味料、着色料、香料、安定剤、ゲル化剤、増粘剤、ｐＨ調整剤として知られるものを用いてもよい。
本発明の豆乳発酵物は、１種又は２種以上の添加物を含んでよい。
本発明の豆乳発酵物には、食物繊維、オリゴ糖（例えば、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、キシロオリゴ糖、大豆オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、ラクチュロース、ヒトミルクオリゴ糖（ＨＭＯ）など）、単糖及び二糖（例えば、グルコース、フラクトース、シュークロース、マルトースなど）、糖アルコール（エリスリトール、キシリトール、マンニトール、ソルビトールなど）、タンパク質（例えば、ホエイタンパク質、カゼインタンパク質、大豆タンパク質、エンドウ豆タンパク質（ピープロテイン）など）又はその分解物、アミノ酸（例えば、ロイシン、バリン、イソロイシン、グルタミンなど）、ビタミン類（例えば、ビタミンＢ６、ビタミンＣなど）、クレアチン、クエン酸、フィッシュオイル等を含んでもよい。
本発明の豆乳発酵物は、１種又は２種以上のこれら成分を含んでよい。
本発明の豆乳発酵物は、１種又は２種以上のこれら成分を含んでよい。
以下、実施例により本発明をより具体的に説明する。ただし、本発明の技術的範囲は、それらの例により何ら限定されるものではない。
（１）試験デザイン
本試験は、ランダム化プラセボ対照二重盲検並行群間比較試験で実施し、割付比は１：１であった。本試験は、ＵＭＩＮ－ＣＴＲに登録されている（登録番号ＵＭＩＮ００００３８３６２）。
試験のプロトコルは、以下のＵＲＬにおいて開示されているとおりである。
https://upload.umin.ac.jp/cgi-open-bin/ctr/ctr_view.cgi?recptno=R000043720
本試験は、ランダム化プラセボ対照二重盲検並行群間比較試験で実施し、割付比は１：１であった。本試験は、ＵＭＩＮ－ＣＴＲに登録されている（登録番号ＵＭＩＮ００００３８３６２）。
試験のプロトコルは、以下のＵＲＬにおいて開示されているとおりである。
https://upload.umin.ac.jp/cgi-open-bin/ctr/ctr_view.cgi?recptno=R000043720
（２）試験参加者
本試験の対象者は、試験参加登録時に週の排便回数が３～５回の健常な日本人成人男女とした。本試験においては、本被験食品をヒトに２週間摂取させ、１週間あたりの排便回数を評価するための症例数を、効果量をＣｏｈｅｎ’ｓ ｄ（＝１．０）を採用して求め、加えて、試験期間中の脱落やプロトコルの遵守違反等を見込み実施症例数を４４名（各群２２名）とした。
本試験の対象者は、試験参加登録時に週の排便回数が３～５回の健常な日本人成人男女とした。本試験においては、本被験食品をヒトに２週間摂取させ、１週間あたりの排便回数を評価するための症例数を、効果量をＣｏｈｅｎ’ｓ ｄ（＝１．０）を採用して求め、加えて、試験期間中の脱落やプロトコルの遵守違反等を見込み実施症例数を４４名（各群２２名）とした。
（３）被験食品及びプラセボ食品
以下のようにして調製した豆乳発酵物を被験食品として用いた。
Ｔ－１乳酸菌は、豆乳又は大豆を主成分とする培地で継代培養を行って活性化したものを種菌として用いた。原料となる豆乳として、大豆から搾った豆乳中の大豆タンパク濃度が３．５質量％になるように調整したものを用いた。原料となる豆乳に種菌を接種して攪拌混合した後、プラスチック製の容器に１００ｇずつ分注してｐＨ４．５になるように発酵した。また、豆乳発酵物１００ｇ中の乳酸菌数は、Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＫ株５０億個以上、Ｌ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＫＤ株１億個以上であった。
プラセボ食品として、被験食品に使用した豆乳と同じ豆乳に、乳酸を加えて被験食品と同じｐＨに調整し、被験食品と同等のヨーグルト状の粘度及び滑らかさになるようにゼラチンを加えて物性を調整したものを用いた。
試験参加者には、被験食品又はプラセボ食品を１日当たり１００ｇ摂取させた。介入期間は２週間とした。試験食品の形状はいずれもヨーグルト状の物性であり、試験開始前の倫理審査時に、被験食品とプラセボ食品は色、匂い、又は風味によって判別できないことが確認された。
以下のようにして調製した豆乳発酵物を被験食品として用いた。
Ｔ－１乳酸菌は、豆乳又は大豆を主成分とする培地で継代培養を行って活性化したものを種菌として用いた。原料となる豆乳として、大豆から搾った豆乳中の大豆タンパク濃度が３．５質量％になるように調整したものを用いた。原料となる豆乳に種菌を接種して攪拌混合した後、プラスチック製の容器に１００ｇずつ分注してｐＨ４．５になるように発酵した。また、豆乳発酵物１００ｇ中の乳酸菌数は、Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ ＡＫ株５０億個以上、Ｌ．ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ ＫＤ株１億個以上であった。
プラセボ食品として、被験食品に使用した豆乳と同じ豆乳に、乳酸を加えて被験食品と同じｐＨに調整し、被験食品と同等のヨーグルト状の粘度及び滑らかさになるようにゼラチンを加えて物性を調整したものを用いた。
試験参加者には、被験食品又はプラセボ食品を１日当たり１００ｇ摂取させた。介入期間は２週間とした。試験食品の形状はいずれもヨーグルト状の物性であり、試験開始前の倫理審査時に、被験食品とプラセボ食品は色、匂い、又は風味によって判別できないことが確認された。
（４）評価項目
（ａ）１週間あたりの排便回数、１週間あたりの排便日数、１週間あたりの排便量
排便日誌には、被験食品又はプラセボ食品の摂取開始日の１週間前から最終検査の前日まで試験参加者に排便のあるごとに記録させた。
排便日誌に基づいて、1週間あたりの排便回数及び１週間あたりの排便日数を得た。
１週間あたりの排便量は、フィルムケース型容器Ｎｏ．７（昆虫文献 六本脚、東京都千代田）の大きさを基準に、試験参加者自身が自身の１週間あたりの糞便量をフィルムケース型容器Ｎｏ．７の何個分に相当するか概算した値とした。
（ａ）１週間あたりの排便回数、１週間あたりの排便日数、１週間あたりの排便量
排便日誌には、被験食品又はプラセボ食品の摂取開始日の１週間前から最終検査の前日まで試験参加者に排便のあるごとに記録させた。
排便日誌に基づいて、1週間あたりの排便回数及び１週間あたりの排便日数を得た。
１週間あたりの排便量は、フィルムケース型容器Ｎｏ．７（昆虫文献 六本脚、東京都千代田）の大きさを基準に、試験参加者自身が自身の１週間あたりの糞便量をフィルムケース型容器Ｎｏ．７の何個分に相当するか概算した値とした。
（ｂ）Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属細菌の実数（リアルタイムＰＣＲ）
リアルタイムＰＣＲを用いて、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属細菌の実数を調査した。
リアルタイムＰＣＲを用いて、Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属細菌の実数を調査した。
（ｃ）肌評価
ロボスキンアナライザーＣＳ５０（（株）インフォワード、東京都渋谷区）を用いて、目立つ毛穴の総数、目立つ毛穴、開きが目立つ毛穴、黒ずみが目立つ毛穴、色素沈着数（合計）、色素沈着数（平均）、色素沈着 小（数）、色素沈着 大（数）、色素沈着面積（合計）、色素沈着面積（平均）、色素沈着 小（面積）、色素沈着 大（面積）、眼下のしわ数（右左合計）、眼下のしわ数（右左平均）、眼下のしわ 本数（右）、眼下のしわ 本数（左）、目尻のしわの総長さ、目尻のしわの総面積、明るさ、油分値、きめを測定した。
ロボスキンアナライザーＣＳ５０（（株）インフォワード、東京都渋谷区）を用いて、目立つ毛穴の総数、目立つ毛穴、開きが目立つ毛穴、黒ずみが目立つ毛穴、色素沈着数（合計）、色素沈着数（平均）、色素沈着 小（数）、色素沈着 大（数）、色素沈着面積（合計）、色素沈着面積（平均）、色素沈着 小（面積）、色素沈着 大（面積）、眼下のしわ数（右左合計）、眼下のしわ数（右左平均）、眼下のしわ 本数（右）、眼下のしわ 本数（左）、目尻のしわの総長さ、目尻のしわの総面積、明るさ、油分値、きめを測定した。
（ｄ）皮膚水分量
皮膚水分量はＣｏｒｎｅｏｍｅｔｅｒ ＣＭ８２５（Ｃｏｕｒａｇｅ＋Ｋｈａｚａｋａ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ＧｍｂＨ，Ｃｏｌｏｇｎｅ，Ｇｅｒｍａｎｙ）を用いて測定した。
皮膚水分量はＣｏｒｎｅｏｍｅｔｅｒ ＣＭ８２５（Ｃｏｕｒａｇｅ＋Ｋｈａｚａｋａ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ＧｍｂＨ，Ｃｏｌｏｇｎｅ，Ｇｅｒｍａｎｙ）を用いて測定した。
（ｅ）経皮水分蒸散量
経皮水分蒸散量はＴｅｗａｍｅｔｅｒ ＴＭ３００（Ｃｏｕｒａｇｅ＋Ｋｈａｚａｋａ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ＧｍｂＨ，Ｃｏｌｏｇｎｅ，Ｇｅｒｍａｎｙ） を用いて測定した。
経皮水分蒸散量はＴｅｗａｍｅｔｅｒ ＴＭ３００（Ｃｏｕｒａｇｅ＋Ｋｈａｚａｋａ ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ ＧｍｂＨ，Ｃｏｌｏｇｎｅ，Ｇｅｒｍａｎｙ） を用いて測定した。
すべての統計解析は両側検定で行うものとし、有意水準は５％に設定した。
（５）結果
（ａ）解析対象者
４４名（２３歳～７４歳）を本試験に組み入れ、被験食品群とプラセボ群に２２名ずつ割り付けた。最終的な解析対象は、被験食品群は計２１名（男性９名、女性１２名、４７．１±１３．２歳)、プラセボ群は計２１名（男性９名、女性１２名、４９．１±１２．１歳）であった。試験参加者の背景因子に、群間での有意差がある項目はなかった。
（ａ）解析対象者
４４名（２３歳～７４歳）を本試験に組み入れ、被験食品群とプラセボ群に２２名ずつ割り付けた。最終的な解析対象は、被験食品群は計２１名（男性９名、女性１２名、４７．１±１３．２歳)、プラセボ群は計２１名（男性９名、女性１２名、４９．１±１２．１歳）であった。試験参加者の背景因子に、群間での有意差がある項目はなかった。
（ｂ）１週間あたりの排便回数、１週間あたりの排便日数、１週間あたりの排便量
１週間あたりの排便回数、１週間あたりの排便日数、１週間あたりの排便量の結果を表１に示した。
１週間あたりの排便回数では、有意な交互作用が認められ（Ｐ＝０．００７）、被験食品群の２週目（８～１４日）の排便回数はプラセボ群よりも有意に高値を示した（被験食品群６．０±１．６回／週、プラセボ群５．０±１．１回／週、Ｐ＝０．０２５）。
１週間あたりの排便日数でも、被験食品群の２週目（８～１４日）の排便日数はプラセボ群よりも有意に高値を示した（被験食品群５．４±０．９日／週、プラセボ群４．８±１．０日／週、Ｐ＝０．０４２）。
１週間あたりの排便回数、１週間あたりの排便日数、１週間あたりの排便量の結果を表１に示した。
１週間あたりの排便回数では、有意な交互作用が認められ（Ｐ＝０．００７）、被験食品群の２週目（８～１４日）の排便回数はプラセボ群よりも有意に高値を示した（被験食品群６．０±１．６回／週、プラセボ群５．０±１．１回／週、Ｐ＝０．０２５）。
１週間あたりの排便日数でも、被験食品群の２週目（８～１４日）の排便日数はプラセボ群よりも有意に高値を示した（被験食品群５．４±０．９日／週、プラセボ群４．８±１．０日／週、Ｐ＝０．０４２）。
（ｃ）Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属の実数（リアルタイムＰＣＲ）
Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属の実数をそれぞれ表２に示した。２ｗのＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属の実数では被験食品群が高い傾向が認められた（被験食品群３６８．０±５２７．０×１０6ｃｅｌｌ／ｇ、プラセボ群１３５．８±１５２．９×１０6ｃｅｌｌ／ｇ、Ｐ＝０．０５６）。
Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属の実数をそれぞれ表２に示した。２ｗのＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ属の実数では被験食品群が高い傾向が認められた（被験食品群３６８．０±５２７．０×１０6ｃｅｌｌ／ｇ、プラセボ群１３５．８±１５２．９×１０6ｃｅｌｌ／ｇ、Ｐ＝０．０５６）。
（ｄ）肌評価、皮膚水分量、経皮水分蒸散量
肌評価、皮膚水分量、経皮水分蒸散量の結果を表３に示した。
肌評価において、２ｗの色素沈着面積（合計）（被験食品群１０７４．９±６５１．０ｍｍ2、プラセボ群１１５８．３±６８７．６ｍｍ2、Ｐ＝０．０４７）、色素沈着面積（平均）（被験食品群５３７．５±３２５．５ｍｍ2、プラセボ群５７９．２±３４３．８ｍｍ2、Ｐ＝０．０４７）、色素沈着大（面積）（被験食品群１００７．８±６３５．６ｍｍ2、プラセボ群１０８４．４±６６３．９ｍｍ2、Ｐ＝０．０４８）、目尻のしわ 総長さ（被験食品群９０．４±５２．８ｍｍ、プラセボ群１０２．６±５５．８ｍｍ、Ｐ＝０．０３８）、目尻のしわ 総面積（被験食品群１２６．２±６６．１ｍｍ2、プラセボ群１４６．８±７０．１ｍｍ2、Ｐ＝０．０４０）は被験食品群の方がプラセボ群よりも有意に低値を示した。
皮膚水分量及び経皮水分蒸散量については、群間に有意差は認められなかった。
肌評価、皮膚水分量、経皮水分蒸散量の結果を表３に示した。
肌評価において、２ｗの色素沈着面積（合計）（被験食品群１０７４．９±６５１．０ｍｍ2、プラセボ群１１５８．３±６８７．６ｍｍ2、Ｐ＝０．０４７）、色素沈着面積（平均）（被験食品群５３７．５±３２５．５ｍｍ2、プラセボ群５７９．２±３４３．８ｍｍ2、Ｐ＝０．０４７）、色素沈着大（面積）（被験食品群１００７．８±６３５．６ｍｍ2、プラセボ群１０８４．４±６６３．９ｍｍ2、Ｐ＝０．０４８）、目尻のしわ 総長さ（被験食品群９０．４±５２．８ｍｍ、プラセボ群１０２．６±５５．８ｍｍ、Ｐ＝０．０３８）、目尻のしわ 総面積（被験食品群１２６．２±６６．１ｍｍ2、プラセボ群１４６．８±７０．１ｍｍ2、Ｐ＝０．０４０）は被験食品群の方がプラセボ群よりも有意に低値を示した。
皮膚水分量及び経皮水分蒸散量については、群間に有意差は認められなかった。
（６）安全性項目
安全性評価項目として、身体測定、理学検査、尿検査及び末梢血液検査を実施したが、被験食品の継続摂取に伴う医学的に問題のある変化は認められなかった。
安全性評価項目として、身体測定、理学検査、尿検査及び末梢血液検査を実施したが、被験食品の継続摂取に伴う医学的に問題のある変化は認められなかった。
本結果により、本発明の豆乳発酵物が整腸作用及び肌状態改善作用を有することが示された。
Claims (7)
- 受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）及び受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂｓｐ．ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）又はその培養物を含む豆乳発酵物。
- 整腸作用を有する、請求項１に記載の豆乳発酵物。
- 便通回数増加用又はビフィズス菌数の増加用の、請求項１又は２に記載の豆乳発酵物。
- 肌状態改善作用をさらに有する、請求項１～３のいずれか一項に記載の豆乳発酵物。
- ヨーグルト様の飲食品である、請求項１～４のいずれか一項に記載の豆乳発酵物。
- 受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ―０３４２９であるストレプトコッカス・サーモフィラス。
- 受領番号がＮＩＴＥ ＡＰ－０３４３０であるラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2021045185A JP2022144264A (ja) | 2021-03-18 | 2021-03-18 | 乳酸菌又はその培養物を含む豆乳発酵物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2021045185A JP2022144264A (ja) | 2021-03-18 | 2021-03-18 | 乳酸菌又はその培養物を含む豆乳発酵物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2022144264A true JP2022144264A (ja) | 2022-10-03 |
| JP2022144264A5 JP2022144264A5 (ja) | 2024-01-29 |
Family
ID=83454540
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021045185A Pending JP2022144264A (ja) | 2021-03-18 | 2021-03-18 | 乳酸菌又はその培養物を含む豆乳発酵物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2022144264A (ja) |
-
2021
- 2021-03-18 JP JP2021045185A patent/JP2022144264A/ja active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Rosa et al. | Dairy products with prebiotics: An overview of the health benefits, technological and sensory properties | |
| Falah et al. | Preparation and functional properties of synbiotic yogurt fermented with Lactobacillus brevis pml1 derived from a fermented cereal-dairy product | |
| KR101155735B1 (ko) | 항균성 조성물 | |
| JP2016164144A (ja) | 皮膚状態の改善用組成物 | |
| CN111935995A (zh) | 营养组合物以及使用了该营养组合物的饮食品组合物和配方奶粉 | |
| RU2757213C2 (ru) | Бифидобактерии для увеличения безжировой массы тела | |
| JP7130287B2 (ja) | プロバイオティクス組成物の製造方法 | |
| Pop et al. | Prebiotics and dairy applications | |
| JP6551934B2 (ja) | ビフィドバクテリウム属細菌および／または乳酸菌の増殖促進および／または減少抑制剤 | |
| Pereira et al. | Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp. in co-culture improve sensory acceptance of potentially probiotic petit-suisse cheese | |
| JP3889647B2 (ja) | ヨーグルト類 | |
| D'Alessandro et al. | Development and characterization of fermented soy beverages containing encapsulated or non-encapsulated vaginal probiotics | |
| JP2005218390A (ja) | 乳酸菌スターター、並びに豆乳発酵食品の製造方法及び豆乳発酵食品 | |
| Ibrahim et al. | Improve sensory quality and textural properties of fermented camel’s milk by fortified with dietary fiber | |
| CN116671569A (zh) | 一种活性益生菌抗氧化软糖及其制备方法 | |
| JP2022144264A (ja) | 乳酸菌又はその培養物を含む豆乳発酵物 | |
| JPWO2006093013A1 (ja) | 血清コレステロール低下材およびその製造方法、ならびに血清コレステロール低下作用を有する食品組成物および医薬組成物 | |
| JP7061560B2 (ja) | スフィンゴミエリン吸収促進用兼紅斑生成抑制用発酵乳ならびにその使用方法およびその製造方法、スフィンゴミエリンの吸収を促進させると共に紅斑の生成を抑制する方法、乳酸菌産生物およびスフィンゴミエリンを含有する発酵乳 | |
| Elkot | Functional dairy foods. A review. | |
| JP2021045054A (ja) | 抗憂うつ用組成物、幸福感向上用組成物 | |
| JP4248993B2 (ja) | 糸引き粘性を有する殺菌発酵乳の製造方法 | |
| Palatnik et al. | Development of functional cheeses with fructooligosaccharides | |
| WO2019124355A1 (ja) | 筋肉合成促進用発酵乳 | |
| JP6700906B2 (ja) | アロエ含有発酵乳の製造方法、アロエ含有発酵乳、及びアロエ含有発酵乳のアロエ由来臭気のマスキング方法 | |
| TW201906537A (zh) | 含有微生物菌體之非碳酸液態飲食品、及提高飲食品中微生物菌體粉末之沉澱物或凝聚物之分散性之方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20240119 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20240119 |