JP2022044324A

JP2022044324A - 養殖マグロ及びマグロの養殖方法

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Publication number: JP2022044324A
Application number: JP2020149889A
Authority: JP
Inventors: 義宣 ▲高▼橋; Yoshinobu Takahashi; 康彦椎名; Yasuhiko Shiina; 大樹小川; Daiki Ogawa; 耕太郎藤田; Kotaro Fujita
Original assignee: Maruha Nichiro Corp
Current assignee: Maruha Nichiro Corp
Priority date: 2020-09-07
Filing date: 2020-09-07
Publication date: 2022-03-17
Anticipated expiration: 2040-09-07
Also published as: JP2022044591A; JP6995951B1

Abstract

【課題】一価不飽和脂肪酸（ＭｏｎｏＵｎｓａｔｕｒａｔｅｄＦａｔｔｙＡｃｉｄ：ＭＵＦＡ）、特に長鎖一価不飽和脂肪酸（ＬｏｎｇＣｈａｉｎＭｏｎｏＵｎｓａｔｕｒａｔｅｄＦａｔｔｙＡｃｉｄ：ＬＣＭＵＦＡ）を高い脂肪酸組成比で含む、養殖マグロを提供する。【解決手段】可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３２％以上である、養殖マグロ。好ましくは、可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の合計含有量が、脂肪酸組成比で３．８％以上である養殖マグロ。さらに、飼育管理条件下でマグロを養殖することによるマグロの養殖方法。【選択図】図１

Description

本発明は、一価不飽和脂肪酸を高い含有量で含む養殖マグロ、及び当該養殖マグロを得るためのマグロの養殖方法に関する。

一価不飽和脂肪酸（ＭｏｎｏＵｎｓａｔｕｒａｔｅｄＦａｔｔｙＡｃｉｄ：ＭＵＦＡ）は、主に植物や魚に含まれる脂肪酸である。これを食品等としてヒトが摂取した場合に、血中のＬＤＬ－コレステロールを下げる等の健康増進効果があることが知られている。ＭＵＦＡの中でも、特に長鎖一価不飽和脂肪酸（ＬｏｎｇＣｈａｉｎＭｏｎｏＵｎｓａｔｕｒａｔｅｄＦａｔｔｙＡｃｉｄ：ＬＣＭＵＦＡ）と呼ばれる炭素数２０以上のものは、アテローム性動脈硬化症（非特許文献１）、糖尿病（特許文献１）、メタボリックシンドローム（特許文献２）などの予防、治療への効果が報告されている。特許文献３には、水産物原料から、炭素数２０及び／又は２２の遊離一価不飽和脂肪酸（ＬＣＭＵＦＡ）又はそれらの低級アルコールエステルを製造する方法が開示されている。この方法は、主に、ＬＣＭＵＦＡを高濃度で含む医薬品、健康食品等の材料を製造することを目的としている。

マグロに含まれる脂肪分に占めるＬＣＭＵＦＡの脂肪酸組成比は、天然魚と養殖魚で異なり、天然魚で高い値となることが報告されている（非特許文献２）。また、マグロの脂肪分において、ＭＵＦＡ、ＬＣＭＵＦＡ共にトロ部分で脂肪酸組成比が高くなることが報告されている（非特許文献３）。

特開２００１－２９４５２５号公報国際公開２０１２／１２１０８０国際公開２０１６／００２８６８

Yang, et al., Mol. Nutr. Food Res., 60(10): 2208-2218 (2016) Nakamura, et al., Food Chem., 103 : 234-241 (2007) 日本農芸化学会誌５８巻１号、３５－４２頁（１９８４）

上記のように、ＬＣＭＵＦＡを精製して医薬品等として利用することについては、種々の検討がなされてきたが、ＬＣＭＵＦＡを高濃度で含む食品としての養殖魚を産生する検討はなされていない。養殖マグロは天然マグロと比較してＭＵＦＡ、ＬＣＭＵＦＡの脂肪酸組成比が低値となることが知られるが、安定してＭＵＦＡ、ＬＣＭＵＦＡを高濃度で含むマグロを提供するためには、養殖マグロにおいて、ＭＵＦＡ、ＬＣＭＵＦＡが天然マグロと同等又はそれ以上の脂肪酸組成比で含まれるものが、一定以上の割合で安定して存在することが望まれる。

本発明は、ＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む、養殖マグロを提供することを目的とする。さらには、ＬＣＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む、養殖マグロを提供することを目的とする。また、ＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む養殖マグロを取得するための、マグロの養殖方法を提供することを目的とする。さらには、ＬＣＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む養殖マグロを安定的に取得するための、マグロの養殖方法を提供することを目的とする。

本発明は以下を提供するものである。
（１）可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３２％以上である、養殖マグロ。
（２）可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の合計含有量が、脂肪酸組成比で３．８％以上である、（１）の養殖マグロ。
（３）クロマグロである、（１）又は（２）の養殖マグロ。
（４）飼育管理条件下でマグロを養殖することにより（１）～（３）のいずれかの養殖マグロを育成する、マグロの養殖方法。

本発明によれば、ＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む、養殖マグロを提供することが可能となる。さらには、ＬＣＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む、養殖マグロを提供することが可能となる。また、ＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む養殖マグロを取得するための、マグロの養殖方法を提供することが可能となる。さらには、ＬＣＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む養殖マグロを安定的に取得するための、マグロの養殖方法を提供することが可能となる。

マグロの部分解剖図及び断面図を示す。図１（Ａ）は、体側方向から見たマグロの部分解剖図を示す。図１（Ｂ）は、解剖していない図１（Ａ）のマグロのＡ－Ａ’線断面図である。マグロの脂肪酸分析に使用した部位を示す写真である。図２（Ａ）はマグロ可食部のうち、腹部カミの部分の写真である。図２（Ｂ）は、マグロ可食部のうち、背部カミの部分の写真である。

＜養殖マグロ＞
本発明の養殖マグロは、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３２．０％以上である、ことを特徴とする。本発明の養殖マグロは、上記特徴を有することで、ヒトが摂取した場合に健康増進効果、疾患予防効果が得られることが期待できる。また、医薬品、健康食品等の原料としての有用性も期待できる。

本明細書において、「マグロ」とは、スズキ目サバ科マグロ属に属する硬骨魚類を指す。このような硬骨魚類としては、例えば、クロマグロ（Ｔｈｕｎｎｕｓｏｒｉｅｎｔａｌｉｓ）、ミナミマグロ（Ｔｈｕｎｎｕｓｍａｃｃｏｙｉｉ）、メバチマグロ（Ｔｈｕｎｎｕｓｏｂｅｓｕｓ）、ビンナガマグロ（Ｔｈｕｎｎｕｓａｌａｌｕｎｇａ）、キハダマグロ（Ｔｈｕｎｎｕｓａｌｂａｃａｒｅｓ）、コシナガ（Ｔｈｕｎｎｕｓｔｏｎｇｇｏｌ）、タイセイヨウマグロ（Ｔｈｕｎｎｕｓｔｈｙｎｎｕｓ）等が挙げられる。

本明細書において、「養殖マグロ」とは、期間の長短に関わらず、出荷前に生簀等の飼育管理条件下で給餌、育成されたマグロを指す。「養殖マグロ」は完全養殖マグロも蓄養マグロも含む。これに対して、「天然マグロ」は、海上で捕獲された後、出荷まで、飼育管理条件下での給餌、育成が行われていないマグロを指す。ここでいう「飼育管理条件下」とは、人工的に各種条件を管理した環境下であることを示す。具体的な条件については、「マグロの養殖方法」の項に記載する。

本明細書において「可食部」とは、通常、ヒトが摂食する部分全てを指し、主に、筋肉組織であり、そのほか眼球周り、内臓などが挙げられる。図１に、マグロの部分解剖図及び断面図を示す。図１（Ａ）は、体側方向から見たマグロの部分解剖図を示す。マグロ１は、頭部２を残して、背中心から腹中心に向かって、背骨に沿って筋肉組織が切離された状態である。切離された筋肉組織は、背部頭側から尾側にかけて背部カミ３、背部ナカ４、背部シモ５、腹部頭側から尾側にかけて腹部カミ６、腹部ナカ７、腹部シモ８の６つの部位に分けられる。背部カミ３、背部ナカ４、及び背部シモ５が一般に赤身と呼ばれる部分、腹部カミ６が大トロ及び中トロと呼ばれる部分、腹部ナカ７及び腹部シモ８が中トロと呼ばれる部分である。図１（Ｂ）は、解剖していない状態の図１（Ａ）のマグロのＡ－Ａ’線断面図である。マグロ１の腹腔９の周囲に大トロ１０、体側に中トロ１１、背側に赤身１２が存在する。筋肉組織には、血合１３、血合ぎし１４、脊椎１５周りに存在するテンパ１６、背びれ１７の付け根に存在する分かれ身１８と呼ばれる部分が存在するが、これらは一般には赤身に分類され、可食部に含まれる部分である。

本明細書において「一価不飽和脂肪酸」とは、モノエン酸、ＭＵＦＡとも称される炭素鎖に一つの不飽和結合を有する脂肪酸を指し、多価不飽和脂肪酸（ポリエン酸、ＰｏｌｙＵｎｓａｔｕｒａｔｅｄＦａｔｔｙＡｃｉｄ：ＰＵＦＡ）、飽和脂肪酸（ＳａｔｕｒａｔｅｄＦａｔｔｙＡｃｉｄ：ＳＦＡ）と区別される。本明細書において、ＭＵＦＡには、デセン酸（Ｃ１０：１）、ミリストレイン酸（Ｃ１４：１）、ペンタデセン酸（Ｃ１５：１）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、ヘプタデセン酸（Ｃ１７：１）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、バクセン酸（Ｃ１８：１）、エイコセン酸（Ｃ２０：１）、ドコセン酸（Ｃ２２：１）、テトラコセン酸（ネルボン酸）（Ｃ２４：１）等が含まれる。特に魚類に含まれる代表的なＭＵＦＡとしては、ミリストレイン酸、パルミトレイン酸、オレイン酸、エイコセン酸、ドコセン酸及びテトラコセン酸が挙げられる。

上記ＭＵＦＡの中でも、本発明の養殖マグロは、特にエイコセン酸（Ｃ２０：１）、ドコセン酸（Ｃ２２：１）、テトラコセン酸（Ｃ２４：１）等の長鎖一価不飽和脂肪酸を含むことが好ましい。本明細書において「長鎖一価不飽和脂肪酸」とは、ＬＣＭＵＦＡとも称され、炭素数２０以上の炭素鎖を含むＭＵＦＡを指す。エイコセン酸としては、例えばｎ－１１、ｎ－９（ガドレイン酸）、ｎ－７（ゴンドイン酸）等が挙げられる。また、ドコセン酸としては、例えば、ｎ－１１（セトレイン酸）、ｎ－９（エルカ酸）等が挙げられる。テトラコセン酸としては、ｎ－９（ネルボン酸）等が挙げられる。ここでいう「ｎ」は、炭素鎖のメチル末端から数えてｎ番目の炭素－炭素結合に二重結合が存在することを意味する。

本明細書においてＭＵＦＡの「誘導体」とは、脂肪酸の骨格を保持した状態で、エステル、金属塩等としたものを指す。エステルの例としては、トリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリドといったグリセリルエステルに加えて、メチルエステル、エチルエステル、イソプロピルエステルが挙げられる。

本発明の養殖マグロは、ＭＵＦＡ及びその誘導体を、脂肪酸組成比で３２．０％以上、好ましくは３５．０％以上、より好ましくは３８．０％以上、最も好ましくは３９．０％以上含む。また、好適には、本発明の養殖マグロは、ＬＣＭＵＦＡ及びその誘導体を、脂肪酸組成比で３．８％以上、より好ましくは７．０％以上、さらに好ましくは１０．０％以上、最も好ましくは１５．０％以上含む。

本明細書において「脂肪酸組成比」とは、試料に含まれる脂肪及び脂肪分解物に含まれる各種脂肪酸の量を、総脂肪酸１００ｇあたりの重量比（％）で示したものを指す。測定方法は特に限定されないが、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」に従って測定することが好ましい。すなわち、三フッ化ホウ素・メタノール法（ＢＦ_３－ＭｅＯＨ法）を用いて、脂質をケン化して不ケン化物を除き、遊離脂肪酸とした後、エステル化し、ガスクロマトグラフィーで測定する方法である。

＜マグロの養殖方法＞
本発明のマグロの養殖方法は、飼育管理条件下でマグロを養殖することにより、上記の養殖マグロを育成する、ことを特徴とする。

１．養殖対象のマグロ
本発明の養殖方法で養殖されるマグロは、人工孵化マグロであっても、天然種苗マグロであってもよい。

２．飼育管理条件下での養殖
上記の養殖対象となるマグロを、専用の生簀や水槽に移して、飼育管理条件下で養殖する。養殖時の条件として、給餌、水温、魚の密度などを調整し、管理することを要する。

（１）給餌
マグロへの給餌は、少なくとも１日１回、生簀内に散布して行うことが好ましい。餌は、ＭＵＦＡ、特にＬＣＭＵＦＡを多く含むものを与えることが好ましい。ＭＵＦＡを多く含む餌としては、例えば、オレイン酸を多く含むサバ、イワシ等を使用できる。ＬＣＭＵＦＡを多く含む魚類としては、サンマ、サバ、マダラ、スケトウダラ、タイセイヨウダラ、ギンダラ、シロザケ、ギンザケ、ベニザケ、カラフトマス、タイヘイヨウマス、ニジマス、カラフトシシャモ、シシャモ、ニシン、イカナゴ（コウナゴ、オオナゴ、メロード）、キンメダイ、ムツ、アコウダイ、アラスカめぬけ、オオサガ等が知られ、これらの魚類をそのまま又はミンチ状もしくはモイストペレットにして、生餌として給餌することができる。給餌される餌の全量のうち、これらの魚類が占める割合を、５０重量％以上、６０重量％以上、７０重量％以上、好ましくは８０重量％以上、より好ましくは８５重量％以上、さらに好ましくは９０重量％以上、さらにより好ましくは９５重量％以上、特に好ましくは１００重量％とすることができる。あるいは、例えば、配合飼料に、イワシ油、サンマ油、サーモンオイル、筋子油、さめ肝油、鯨油、たら肝油、なたね油、からし油、キャベツ種子油、ホホバ油、メドウフォーム油等のＬＣＭＵＦＡを多く含む油脂等を配合したものを給餌してもよい。なお、通常、配合飼料には、魚粉、小麦粉、大豆油かす、精製魚油等が含まれる。

餌に含まれる脂肪分におけるＭＵＦＡの脂肪酸組成比は、２０％以上、特に３０％以上とすることが好ましい。また、ＬＣＭＵＦＡの脂肪酸組成比は、５．０％以上、特に１０．０％以上、さらには１５．０％以上とすることが好ましい。

（２）水温
マグロを養殖するための生簀や水槽内の水温は、１５～２８℃、特に２０～２６℃とすることが好ましい。マグロの生簀は、通常海上に設置されるため、設置後の生簀内の水温を人為的に調節することは困難であるが、例えば、生簀の設置箇所を適切に選択することで、所望の温度条件下での養殖を行うことが可能である。

（３）魚密度
生簀や水槽内のマグロの密度は、０．７～４．０ｋｇ／ｍ^３、特に１．５～３．０ｋｇ／ｍ^３とすることが好ましい。生簀や水槽の大きさは、マグロの各個体が他の個体と接触することなく遊泳可能であれば、特に限定されないが、例えば、縦及び横が５０～８０ｍ、深さ１２～２５ｍ程度の大きさとすることができる。

（４）期間
上記の養殖条件における養殖を、出荷前の７日間以上、より好ましくは３０日間以上、より好ましくは６０日間以上、より好ましくは９０日間以上行い、上記養殖条件における養殖の期間後の養殖マグロは、直ちに出荷されることが好ましい。

本発明の方法は、上記の飼育管理条件下でマグロを養殖することにより、ＭＵＦＡ、特にＬＣＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む養殖マグロを得ることが可能となる。

以下、実施例において本発明をさらに詳細に説明するが、以下の実施例は本発明を限定するものではない。

＜実施例１．複数の養殖場におけるマグロに対する給餌試験＞
４ヶ所の養殖場、養殖場Ａ～Ｄで、それぞれクロマグロに対する給餌試験を行った。各養殖場における飼育管理条件を、表１に示す。表中の餌の内訳は、給餌試験期間全体を通しての給餌量より算出した、各材料の占める割合を示す。

＜実施例２．餌の脂肪酸組成分析＞
餌として使用した、サンマ、サバ、イワシについて、含まれる脂肪分の脂肪酸組成比を求めた。各魚は、１匹ごとホモジナイズして分析用として供試した。ホモジナイズした検体１００～２００ｍｇに内部標準として１０ｍｇ／ｍＬトリコサン酸メチル５０μＬを添加した後、蒸留水１ｍＬを添加した後、クロロホルム：メタノール＝１：１溶液を５ｍＬ加えて攪拌した。遠心分離（３０００ｒｐｍ、１０分、１０℃）を行った後、下層部を綿栓ろ過して減圧乾燥して脂質を抽出した。得られた脂質に０．５Ｍ水酸化ナトリウム・メタノール溶液３００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、９分間加熱してケン化した。冷却後、三フッ化ホウ素メタノール溶液（ＡＬＤＲＩＣＨ製）４００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、７分間加熱してメチルエステル化した。冷却後、蒸留水６００μＬ、ヘキサン６００μＬを加えて攪拌した後、遠心分離を行い、上層部を回収して無水硫酸ナトリウムにて脱水後、減圧乾燥して、脂肪酸のメチルエステルを得た。脂肪酸メチルエステルのヘキサン溶液について、以下の条件でガスクロマトグラフィー分析を行った。
カラム（充填剤、サイズ）：ＤＢ－ＷＡＸ（長さ３０ｍ×内径２５０ｍｍ、膜厚０．２５μｍ、アジレント・テクノロジー製）
カラム温度：１７０℃で５分間保持し、１．５℃／分で２４０℃まで昇温後、１０分保持
注入口温度：２５０℃
キャリアガス：ヘリウム
流速：１．０７ｍＬ／分
脂肪酸の同定は、予め脂肪酸標準品の各成分の保持時間を求めることにより行った。また、濃度既知の標準品のピーク面積を基準として、試料の各ピークから各脂肪酸の量を算出した。サンマ、サバ、イワシの各種脂肪酸の組成比を表２に示す。表２では、組成比をいずれも平均値±標準偏差（ＳＤ）で示す。

＜実施例３．各養殖場の養殖マグロの脂肪酸組成分析＞
各養殖場で所定の期間養殖されたマグロは、直ちに水揚げし、〆機にかけた。各養殖場のマグロについて、腹部カミ（トロ部分）２００ｇをそれぞれ切り出し、試料とした。養殖場Ａのマグロのみ、背部カミ（赤身部分）２００ｇも併せて切り出した。トロ部分及び赤身部分の試料の具体的な採取部位を図２に示す。（Ａ）は、図１におけるマグロの腹部カミ６の部分に相当する実物の写真である。腹部カミ６は、さらに腹側の大トロ１０と中トロ１１に分けられるが、測定には、「トロ」の分析部位として図中で示す通り、大トロ１０の部分を使用した。（Ｂ）は、図１におけるマグロの背部カミ３の部分に相当する実物の写真である。測定には、背部カミ３の赤身１２の部分のうち、「赤身」の分析部位として図中の枠線で示す通り、さらに背ビレに近い部分を使用した。得られた試料について、それぞれ１５ｇずつ切り分けて、実施例２と同様の方法で脂肪酸組成分析を行った。各養殖場の試料の測定結果を表３に示す。表３では、組成比をいずれも平均値±標準偏差（ＳＤ）及び最高値／最低値で示す。

非特許文献２に開示される従来の天然マグロ及び養殖マグロのＭＵＦＡの脂肪酸組成比は、２６．６及び２８．５～３１．９％である。また、天然マグロ及び養殖マグロのＬＣＭＵＦＡの脂肪酸組成比は、６．７及び１．６～２．８％である。これらの公知のマグロ、特に養殖マグロと比較して、養殖場Ａ～Ｄで養殖された養殖マグロは、ＭＵＦＡ、ＬＣＭＵＦＡ共に含有量が高いことが示された。

本発明の養殖マグロ及びマグロの養殖方法は、食品産業分野等で利用可能である。

＜養殖マグロ＞
本発明の養殖マグロは、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３２％以上である、ことを特徴とする。本発明の養殖マグロは、上記特徴を有することで、ヒトが摂取した場合に健康増進効果、疾患予防効果が得られることが期待できる。また、医薬品、健康食品等の原料としての有用性も期待できる。

本発明の養殖マグロは、ＭＵＦＡ及びその誘導体を、脂肪酸組成比で３２％以上、好ましくは３５％以上、より好ましくは３８％以上、最も好ましくは３９％以上含む。また、好適には、本発明の養殖マグロは、ＬＣＭＵＦＡ及びその誘導体を、脂肪酸組成比で３．８％以上、より好ましくは７．０％以上、さらに好ましくは１０．０％以上、最も好ましくは１５．０％以上含む。

非特許文献２に開示される従来の天然マグロ及び養殖マグロのＭＵＦＡの脂肪酸組成比は、２６．６及び２８．５～３１．９％である。また、天然マグロ及び養殖マグロのＬＣＭＵＦＡの脂肪酸組成比は、６．７及び１．６～２．８％である。これらの公知のマグロ、特に養殖マグロと比較して、養殖場Ａ～Ｄで養殖された養殖マグロは、ＭＵＦＡ、ＬＣＭＵＦＡ共に含有量が高いことが示された。
本発明の養殖マグロ及びマグロの養殖方法は、以下の実施形態を包含する。
［１］可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３２％以上である、養殖マグロ。
［２］可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の合計含有量が、脂肪酸組成比で３．８％以上である、養殖マグロ。
［３］クロマグロである、［１］又は［２］の養殖マグロ。
［４］飼育管理条件下でマグロを養殖することにより［１］～［３］のいずれかに記載の養殖マグロを育成する、マグロの養殖方法。

Claims

可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３２％以上である、養殖マグロ。
可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の合計含有量が、脂肪酸組成比で３．８％以上である、請求項１に記載の養殖マグロ。
クロマグロである、請求項１又は２に記載の養殖マグロ。
飼育管理条件下でマグロを養殖することにより請求項１～３のいずれか１項に記載の養殖マグロを育成する、マグロの養殖方法。