JP2021518369A - 高純度ステビオール配糖体 - Google Patents

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ビン ハシム、モハマド アフザール
ビン ハシム、モハマド アフザール
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Abstract

高度に精製されたステビオール配糖体類、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７を調製する方法について記載する。上記方法は、各種出発組成物を標的ステビオール配糖体に変換するための酵素調製物及び組換え微生物を利用するステップを包含する。高度に精製されたステビオール配糖体は、任意の飲料、菓子、ベーカリー製品、クッキー、及びチューインガム等の食用並びに咀嚼用組成物において、ノンカロリー甘味料、調味料、甘味増強剤、及び気泡抑制剤として有用である。

Description

本発明は、高度に精製されたステビオール配糖体組成物を包含する、ステビオール配糖体を含む組成物を調製するプロセスに関する。
発明の背景
高甘味度甘味料は、スクロースの甘さレベルよりも数倍高い甘さレベルを保有する。高甘味度甘味料は、本質的にノンカロリーであり、食品及び飲料を包含するダイエット製品並びに低カロリー製品において一般的に使用される。高甘味度甘味料は、血糖応答を誘発せず、それらを、炭水化物の摂取に関する制御に関心が持たれる糖尿病患者他をターゲットにした製品における使用に適したものにしている。
ステビオール配糖体は、南アメリカの或る特定の地方を原産とするキク科（アステラセアエ（Ａｓｔｅｒａｃｅａｅ））（コンポシタエ（Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ））の多年生低木であるステビア・レバウディアナ・ベルトーニ（Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉ）の葉に見出される化合物種である。ステビオール配糖体は、単一ベースであるステビオールを構造上特徴とし、Ｃ１３位及びＣ１９位にある炭水化物残基の存在が異なる。ステビオール配糖体は、ステビア（Ｓｔｅｖｉａ）の葉に蓄積し、総乾燥重量のおよそ１０％〜２０％を構成する。乾燥重量基準で、ステビアの葉に見出される４つの主要配糖体として、通常、ステビオシド（９．１％）、レバウジオシドＡ（３．８％）、レバウジオシドＣ（０．６％〜１．０％）及びズルコシドＡ（０．３％）が挙げられる。他の既知のステビオール配糖体として、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ及びレバウジオシドＭ、ステビオールビオシド及びルブソシドが挙げられる。
ステビア・レバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）からステビオール配糖体を調製する方法は知られているが、これらの方法の多くが、商業的に使用するのに不適切である。
したがって、高度に精製されたステビオール配糖体組成物を包含する、ステビオール配糖体を含む組成物を調製する簡素で効率的且つ経済的な方法が、依然として必要とされている。
発明の概要
本明細書中で使用する場合、「ｒｅｂ」という略語は、「レバウジオシド」を指す。両方の用語が同じ意味を有し、区別なく使用されうる。
本明細書中で使用する場合、「生体触媒」又は「生体触媒的」は、有機化合物で単一若しくは多重ステップの化学変換が可能な酵素、又は１つ若しくは２つ以上の酵素を含む細胞等の天然の生体触媒又は遺伝子操作された生体触媒の使用を指す。生体触媒プロセスとして、発酵、生合成、生物変換及び生体内変化プロセスが挙げられる。単離酵素、及び全細胞の生体触媒方法の両方が、本技術において既知である。生体触媒タンパク質酵素は、天然に存在しうるか、又は組換えタンパク質でありうる。
本明細書中で使用する場合、「ステビオール配糖体（単数又は複数）」という用語は、天然に存在するステビオール配糖体類、例えば、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ、合成ステビオール配糖体類、例えば、酵素的にグルコシル化されたステビオール配糖体類及びそれらの組合せを包含するが、これらに限定されないステビオールの配糖体を指す。
本明細書中で使用する場合、「ＳｖＧ７」という用語は、酵素的にグルコシル化されたステビオール配糖体類及びそれらの組合せを包含する、任意の天然に存在するステビオール配糖体類又は任意の合成ステビオール配糖体類、具体的には、ｒｅｂ １ａ、ｒｅｂ １ｂ、ｒｅｂ １ｃ、ｒｅｂ １ｄ、ｒｅｂ １ｅ、ｒｅｂ １ｆ、ｒｅｂ １ｇ、ｒｅｂ １ｈ、ｒｅｂ １ｉ、ｒｅｂ １ｊ、ｒｅｂ １ｋ、ｒｅｂ １ｌ、ｒｅｂ １ｍ、ｒｅｂ １ｎ、ｒｅｂ １ｏ、ｒｅｂ １ｐ、ｒｅｂ １ｑ、ｒｅｂ １ｒ、ｒｅｂ １ｓ、ｒｅｂ １ｔ、ｒｅｂ ２ａ、ｒｅｂ ２ｂ、ｒｅｂ ２ｃ、ｒｅｂ ２ｄ、ｒｅｂ ２ｅ、ｒｅｂ ２ｆ、ｒｅｂ ２ｇ、ｒｅｂ ２ｈ、ｒｅｂ ２ｉ、ｒｅｂ ２ｊ、ｒｅｂ ２ｋ、ｒｅｂ ２ｌ、ｒｅｂ ２ｍ、ｒｅｂ ２ｎ、ｒｅｂ ２ｏ、ｒｅｂ ２ｐ、ｒｅｂ ２ｑ、ｒｅｂ ２ｒ、及び／又はｒｅｂ ２ｓを包含するが、これらに限定されない７つのグルコース残基が共有結合されたステビオールを含む分子を指す。ＳｖＧ７は、７つのグルコース残基が共有結合された単一ステビオール配糖体又は７つのグルコース残基が共有結合されたステビオール配糖体類の混合物を指す。
本発明は、有機基質を含む出発組成物を、微生物細胞及び／又は酵素調製物と接触させるステップであって、それにより標的ステビオール配糖体を含む組成物を産生する上記ステップによって、標的ステビオール配糖体を含む組成物を調製するプロセスを提供する。
出発組成物は、少なくとも１つの炭素原子を含む任意の有機化合物でありうる。一態様において、出発組成物は、ステビオール配糖体、ポリオール又は糖アルコール、各種炭水化物から成る群から選択される。
標的ステビオール配糖体は、任意のステビオール配糖体でありうる。一態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ、ＳｖＧ７又は合成ステビオール配糖体である。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ａである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｂである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｃである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｄである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｅである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｆである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｇである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｈである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｉである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｊである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｋである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｌである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｍである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｎである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｏである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｐである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｑである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｒである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｓである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｔである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ａである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｂである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｃである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｄである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｅである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｆである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｇである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｈである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｉである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｊである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｋである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｌである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｍである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｎである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｏである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｐである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｑである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｒである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｓである。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＭ４である。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、ＳｖＧ７である。
幾つかの好ましい態様において、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換することが可能な１つ又は２つ以上の酵素、或いは１つ又は２つ以上の酵素を含む微生物細胞を含む酵素調製物が使用される。酵素は、表面上に、及び／又は細胞の内部に位置されうる。酵素調製物は、全細胞懸濁液、粗製溶解産物の形態で、又は精製された酵素（単数又は複数）として提供されうる。酵素調製物は、遊離形態で存在しうるか、又は無機材料若しくは有機材料で作製される固体担体に固定化されうる。
幾つかの態様において、微生物細胞は、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換するのに必要な酵素及びそれらをコードする遺伝子を含む。したがって、本発明はまた、有機基質を含む出発組成物を、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換することが可能な少なくとも１つの酵素を含む微生物細胞と接触させるステップであって、それにより少なくとも１つの標的ステビオール配糖体を含む培地を製造する上記ステップによって、標的ステビオール配糖体を含む組成物を調製するプロセスを提供する。
出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換するのに必要な酵素として、ステビオール生合成酵素、ＮＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＮＧＴ）、ＡＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＡＧＴ）、ＣＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＣＧＴ）、ＧＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＧＧＴ）、ＴＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＴＤＰ）、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＵＧＴ）及び／又はＮＤＰ−リサイクリング酵素、ＡＤＰ−リサイクリング酵素、ＣＤＰ−リサイクリング酵素、ＧＤＰ−リサイクリング酵素、ＴＤＰ−リサイクリング酵素、及び／又はＵＤＰ−リサイクリング酵素が挙げられる。
一態様において、ステビオール生合成酵素は、メバロン酸（ＭＶＡ）経路酵素を包含する。
別の態様において、ステビオール生合成酵素は、非メバロン酸２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトール−４−リン酸経路（ＭＥＰ／ＤＯＸＰ）酵素を包含する。
一態様において、ステビオール生合成酵素は、ゲラニルゲラニル二リン酸シンターゼ、コパリル二リン酸シンターゼ、カウレンシンターゼ、カウレンオキシダーゼ、カウレン酸１３−ヒドロキシラーゼ（ＫＡＨ）、ステビオールシンテターゼ、デオキシキシルロース５−リン酸シンターゼ（ＤＸＳ）、Ｄ−１−デオキシキシルロース５−リン酸レダクトイソメラーゼ（ＤＸＲ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトールシンターゼ（ＣＭＳ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトールキナーゼ（ＣＭＫ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトール２，４−シクロ二リン酸シンターゼ（ＭＣＳ）、１−ヒドロキシ−２−メチル−２（Ｅ）−ブテニル４−二リン酸シンターゼ（ＨＤＳ）、１−ヒドロキシ−２−メチル−２（Ｅ）−ブテニル４−二リン酸レダクターゼ（ＨＤＲ）、アセトアセチル−ＣｏＡチオラーゼ、切断型ＨＭＧ−ＣｏＡレダクターゼ、メバロン酸キナーゼ、ホスホメバロン酸キナーゼ、メバロン酸ピロリン酸デカルボキシラーゼ、シトクロムＰ４５０レダクターゼ等を包含する群から選択される。
ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオール及び／又はステビオール配糖体基質に付加して、標的ステビオール配糖体を提供することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼでありうる。
以下で使用する場合、「ＳｕＳｙ＿ＡＴ」という用語は、別記しない限り、例１に記載するようなアミノ酸配列「配列番号１」を有するスクロースシンターゼ、又は配列番号１のポリペプチドに対して実質的な（８５％超の、８６％超の、８７％超の、８８％超の、８９％超の、９０％超の、９１％超の、９２％超の、９３％超の、９４％超の、９５％超の、９６％超の、９７％超の、９８％超の、９９％超の）アミノ酸配列同一性を有するポリペプチド、並びにこれらのポリペプチドをコードする単離核酸分子を指す。
以下で使用する場合、「ＵＧＴＳｌ２」という用語は、別記しない限り、例１に記載するようなアミノ酸配列「配列番号２」を有するＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ、又は配列番号２のポリペプチドに対して実質的な（８５％超の、８６％超の、８７％超の、８８％超の、８９％超の、９０％超の、９１％超の、９２％超の、９３％超の、９４％超の、９５％超の、９６％超の、９７％超の、９８％超の、９９％超の）アミノ酸配列同一性を有するポリペプチド、並びにこれらのポリペプチドをコードする単離核酸分子を指す。
以下で使用する場合、「ＵＧＴ７６Ｇ１」という用語は、別記しない限り、例１に記載するようなアミノ酸配列「配列番号３」を有するＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ、又は配列番号３のポリペプチドに対して実質的な（８５％超の、８６％超の、８７％超の、８８％超の、８９％超の、９０％超の、９１％超の、９２％超の、９３％超の、９４％超の、９５％超の、９６％超の、９７％超の、９８％超の、９９％超の）アミノ酸配列同一性を有するポリペプチド、並びにこれらのポリペプチドをコードする単離核酸分子を指す。
一態様において、ステビオール生合成酵素及びＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、微生物細胞中で産生される。微生物細胞は、例えば、大腸菌（Ｅ．ｃｏｌｉ）、サッカロミセス属種（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．）、アスペルギルス属種（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｓｐ．）、ピキア属種（Ｐｉｃｈｉａ ｓｐ．）、バシラス属種（Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｐ．）、ヤロウイア属種（Ｙａｒｒｏｗｉａ ｓｐ．）等でありうる。別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは合成される。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、ＵＧＴ８５Ｃ２、ＵＧＴ７６Ｇ１、ＵＧＴ９１Ｄ２、ＵＧＴＳｌ２、ＥＵＧＴ１１及びこれらのポリペプチドに対して実質的な（８５％超の、８６％超の、８７％超の、８８％超の、８９％超の、９０％超の、９１％超の、９２％超の、９３％超の、９４％超の、９５％超の、９６％超の、９７％超の、９８％超の、９９％超の）アミノ酸配列同一性を有するＵＧＴ類、並びにこれらのＵＧＴ類をコードする単離核酸分子を包含する群から選択される。
一態様において、ステビオール生合成酵素、ＵＧＴ類及びＵＤＰ−グルコシルリサイクリング系は、１つの微生物（微生物細胞）中に存在する。微生物は、例えば、大腸菌、サッカロミセス属種、アスペルギルス属種、ピキア属種、バシラス属種、ヤロウイア属種でありうる。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオール又はＣ１３に−ＯＨ官能基を保有する任意の出発ステビオール配糖体に付加して、Ｃ１３に−Ｏ−グルコースベータグルコピラノシドグリコシド結合を有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオール又はＣ１９に−ＣＯＯＨ官能基を保有する任意の出発ステビオール配糖体に付加して、Ｃ１９に−ＣＯＯ−グルコースベータ−グルコピラノシドグリコシド結合を有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１９側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→２グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１９側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→３グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１９側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→４グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１９側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→６グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１３側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→２グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１３側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→３グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１３側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→４グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１３側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→６グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールに付加して、ステビオールモノシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールに付加して、ステビオールモノシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドに付加して、ステビオールビオシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドに付加して、ステビオールビオシドＤを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドに付加して、ルブソシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドＡに付加して、ルブソシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドＡに付加して、ステビオールビオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドＡに付加して、ステビオールビオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドビオシドに付加して、レバウジオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドに付加して、ステビオシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＤに付加して、レバウジオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＤに付加して、レバウジオシドＧを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ルブソシドに付加して、ステビオシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ルブソシドに付加して、レバウジオシドＧを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ルブソシドに付加して、ステビオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ルブソシドに付加して、ステビオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＡに付加して、ステビオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＡに付加して、ステビオシドＣを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＢに付加して、ステビオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＢに付加して、ステビオシドＣを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＢに付加して、レバウジオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドに付加して、レバウジオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドに付加して、レバウジオシドＥを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドに付加して、レバウジオシドＥ２を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＧに付加して、レバウジオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＧに付加して、レバウジオシドＥ４を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＧに付加して、レバウジオシドＥ６を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＡに付加して、レバウジオシドＥを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＡに付加して、レバウジオシドＥ４を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＡに付加して、レバウジオシドＥ３を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＢに付加して、レバウジオシドＥ２を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＢに付加して、レバウジオシドＥ６を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＢに付加して、レバウジオシドＥ３を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＣに付加して、レバウジオシドＥ３を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＡに付加して、レバウジオシドＤを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＡに付加して、レバウジオシドＩを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥに付加して、レバウジオシドＤを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥに付加して、レバウジオシドＡＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ２に付加して、レバウジオシドＩを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ２に付加して、レバウジオシドＡＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ４に付加して、レバウジオシドＤを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ４に付加して、レバウジオシドＤ７を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ６に付加して、レバウジオシドＩを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ６に付加して、レバウジオシドＤ７を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ３に付加して、レバウジオシドＡＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ３に付加して、レバウジオシドＤ７を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＤに付加して、レバウジオシドＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＩに付加して、レバウジオシドＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＡＭに付加して、レバウジオシドＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＡＭに付加して、レバウジオシドＭ４を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＤ７に付加して、レバウジオシドＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ａを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｂを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｃを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｄを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｅを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｆを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｇを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｈを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｉを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｊを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｋを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｌを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｍを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｎを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｏを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｐを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｑを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｒを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｓを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｔを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ａを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｂを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｃを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｄを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｅを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｆを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｇを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｈを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｉを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｊを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｋを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｌを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｍを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｎを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｏを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｐを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｑを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｒを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｓを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド１ｑを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。任意に、本発明の方法は、リサイクリングＵＤＰを更に含み、ＵＤＰ−グルコースを提供する。一態様において、上記方法は、ステビオール及び／又はステビオール配糖体基質の、標的ステビオール配糖体へのバイオトランスレーションが、触媒量のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ及びＵＤＰ−グルコースを使用して実行されるように、リサイクリング触媒及びリサイクリング基質を提供することによって、リサイクリングＵＤＰを含む。
一態様において、リサイクリング触媒は、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿Ａｔ又はＳｕＳｙ＿Ａｔと８５％超のアミノ酸配列同一性を有するスクロースシンターゼである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコースリサイクリング触媒に関するリサイクリング基質は、スクロースである。
任意に、本発明の方法は、糖ドナーとしてオリゴ糖類又は多糖類を使用して、レシピエント標的ステビオール配糖体分子を修飾するトランスグリコシダーゼの使用を更に含む。非限定的な例として、シクロデキストリングリコシルトランスフェラーゼ（ＣＧＴａｓｅ）、フルクトフラノシダーゼ、アミラーゼ、サッカラーゼ、グルコスクラーゼ（ｇｌｕｃｏｓｕｃｒａｓｅ）、ベータ−ｈ−フルクトシダーゼ、ベータ−フルクトシダーゼ、スクラーゼ、フルクトシルインベルターゼ、アルカリ性インベルターゼ、酸性インベルターゼ、フルクトフラノシダーゼが挙げられる。幾つかの態様において、グルコース、及びフルクトース、キシロース、ラムノース、アラビノース、デオキシグルコース、ガラクトースを含むが、これらに限定されないグルコース以外の糖（単数又は複数）は、レシピエント標的ステビオール配糖体に転位される。一態様において、レシピエントステビオール配糖体は、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及び／又はレバウジオシド２ｓである。別の態様において、レシピエントステビオール配糖体は、レバウジオシドＭ４である。別の態様において、レシピエントステビオール配糖体は、ＳｖＧ７である。
任意に、本発明の方法は、標的ステビオール配糖体を、培地と分離して、高度に精製された標的ステビオール配糖体組成物を提供するステップを更に含む。標的ステビオール配糖体は、例えば、結晶化、膜による分離、遠心分離、抽出、クロマトグラフィ分離又はかかる方法の組合せ等の少なくとも１つの適切な方法によって分離されうる。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、微生物内で産生されうる。別の態様において、標的ステビオール配糖体は、培地中に分泌されうる。１つの別の態様において、放出されたステビオール配糖体は、培地から連続的に取り出されうる。更に別の態様において、標的ステビオール配糖体は、変換反応の完了後に分離される。
一態様において、分離により、無水ベースで約８０重量％よりも多い標的ステビオール配糖体を含む組成物、即ち高度に精製されたステビオール配糖体組成物が産生される。別の態様において、分離により、約９０重量％よりも多い標的ステビオール配糖体を含む組成物が産生される。特定の態様において、組成物は、約９５重量％よりも多い標的ステビオール配糖体を含む。他の態様において、組成物は、約９９重量％よりも多い標的ステビオール配糖体を含む。
標的ステビオール配糖体は、水和物、溶媒和物、無水物又はそれらの組合せを包含する任意の多形又は非晶形で存在してよい。
精製された標的ステビオール配糖体は、甘味料、フレーバー改質剤、改質特性を有するフレーバー及び／又は気泡抑制剤として、消費製品において使用されうる。適切な消費製品として、食品、飲料、薬学的組成物、たばこ製品、栄養補助食品組成物、口腔衛生組成物、及び化粧品組成物が挙げられるが、これらに限定されない。
幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ａの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｂの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｃの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｄの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｅの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｆの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｇの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｈの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｉの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｊの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｋの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｌの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｍの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｎの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｏの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｐの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｑの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｒの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｓの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド１ｔの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ａの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｂの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｃの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｄの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｅの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｆの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｇの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｈの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｉの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｊの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｋの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｌの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｍの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｎの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｏの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｐの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｑの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｒの化学構造を示す図である。 幾つかのＳｖＧ７ステビオール配糖体のレバウジオシド２ｓの化学構造を示す図である。 レバウジオシドＭ４の化学構造を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 ステビオール及び各種中間ステビオール配糖体から、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及びレバウジオシド２ｓ、レバウジオシドＭ４並びに各種ステビオール配糖体を産生する経路を示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ａの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｂの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｃの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｄの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｅの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｆの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｇの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｈの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｉの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｊの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｋの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｌの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｍの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｎの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｏの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｐの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｑの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｒの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｓの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡからの、レバウジオシド１ｔの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ａの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｂの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｃの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｄの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｅの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｆの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｇの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｈの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｉの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｊの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｋの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｌの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｍの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｎの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｏの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｐの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｑの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｒの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド２ｓの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシド１ｑの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したステビオシドからの、レバウジオシドＭ４の生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ａの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｂの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｃの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｄの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｅの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｆの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｇの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｈの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｉの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｊの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｋの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｌの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｍの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｎの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｏの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｐの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｑの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｒの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド２ｓの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシド１ｑの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＡＭからの、レバウジオシドＭ４の生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ａの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｂの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｃの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｄの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｅの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｆの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｇの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｈの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｉの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｊの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｋの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｌの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｍの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｎの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｏの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｐの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｑの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｒの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド２ｓの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 酵素ＵＧＴＳｌ２及びＵＧＴ７６Ｇ１を使用したレバウジオシドＭ４からの、レバウジオシド１ｑの生体触媒的産生、並びにＵＤＰの、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿ＡｔによるＵＤＰ−グルコースへの同時に起きるリサイクリングを示す図である。 ステビオシドのＨＰＬＣクロマトグラムを示す図である。保持時間２０．９５８分のピークが、ステビオシドに相当する。保持時間２０．７２５分のピークが、レバウジオシドＡに相当する。３２．９２５分のピークが、レバウジオシドＢに相当する。３３．９３０分のピークが、ステビオールビオシドに相当する。 ステビオシドからの、ＳｖＧ７分子の生体触媒的産生の生成物のＨＰＬＣクロマトグラムを示す図である。５．０８９分のピークが、レバウジオシド２ｍに相当する。６．４５９分のピークが、レバウジオシド２ａに相当する。９．８２５分のピークが、レバウジオシドＡＭに相当する。１３．８４５分のピークが、レバウジオシドＭに相当する。３２．９７４分のピークが、レバウジオシドＢに相当する。３３．９７９分のピークが、ステビオールビオシドに相当する。 ＨＰＬＣによる精製後のレバウジオシド２ａのＨＰＬＣクロマトグラムを示す図である。保持時間６．２６１分のピークが、レバウジオシド２ａに相当する。 ＨＰＬＣによる精製後のレバウジオシド２ｍのＨＰＬＣクロマトグラムを示す図である。保持時間５．１９７分のピークが、レバウジオシド２ｍに相当する。 レバウジオシド２ａの１Ｈ ＮＭＲスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ａのＨＳＱＣスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ａのＨ，Ｈ ＣＯＳＹスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ａのＨＭＢＣスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ａのＨＳＱＣ−ＴＯＣＳＹスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ａの１Ｄ−ＮＯＥＳＹスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ａのＬＣクロマトグラムを示す図である。 レバウジオシド２ａの質量スペクトルを示す図である。 レバウジオシド２ｍの１Ｈ ＮＭＲスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ｍのＨＳＱＣスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ｍのＨ，Ｈ ＣＯＳＹスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ｍのＨＭＢＣスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ｍのＨＳＱＣ−ＴＯＣＳＹスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ｍの１Ｄ−ＮＯＥＳＹスペクトル（５００ＭＨｚ、ピリジン−ｄ５）を示す図である。 レバウジオシド２ｍのＬＣクロマトグラムを示す図である。 レバウジオシド２ｍの質量スペクトルを示す図である。
詳細な説明
本発明はまた、有機基質を含む出発組成物を、微生物細胞及び／又は酵素調製物と接触させるステップであって、それにより標的ステビオール配糖体を含む組成物を製造する上記ステップによって、標的ステビオール配糖体を含む組成物を調製するプロセスを提供する。
本発明の目的の１つは、各種出発組成物から、標的ステビオール配糖体類、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ、及び／又はＳｖＧ７或いは合成ステビオール配糖体を調製する効率的な生体触媒的方法を提供することである。
出発組成物
本明細書中で使用する場合、「出発組成物」は、少なくとも１つの炭素原子を含む１つ又は２つ以上の有機化合物を含有する任意の組成物（一般的に水溶液）を指す。
一態様において、出発組成物は、ステビオール、ステビオール配糖体、ポリオール及び各種炭水化物から成る群から選択される。
出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、及び／又はレバウジオシドＭ４或いはステビア・レバウディアナ植物に見られるステビオールの他の配糖体、合成ステビオール配糖体類、例えば、酵素的にグルコシル化されたステビオール配糖体類及びそれらの組合せから成る群から選択される。
一態様において、出発組成物は、ステビオールである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオールモノシドである。
更に別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオールモノシドＡである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオールビオシドである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオールビオシドＤである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ルブソシドである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ルブソシドである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオールビオシドＡである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオールビオシドＢである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＢである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオシドである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＧである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオシドＡである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオシドＢである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、ステビオシドＣである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥ２である。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥ４である。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥ６である。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥ３である。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＤである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＩである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡＭである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＤ７である。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＭである。
別の態様において、出発組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＭ４である。
「ポリオール」という用語は、１つよりも多い水酸基を含有する分子を指す。ポリオールは、それぞれ２つ、３つ、及び４つの水酸基を含有するジオール、トリオール、又はテトラオールであってよい。ポリオールはまた、それぞれ５つ、６つ、又は７つの水酸基を含有するペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオールのように４つよりも多い水酸基を含有してよい。更に、ポリオールはまた、糖アルコール、多価アルコール、又は炭水化物の還元形態であるポリアルコール（ここでは、カルボニル基（アルデヒド又はケトン、還元糖）が、一級又は二級水酸基に還元されている）であってよい。ポリオールの例として、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール、トレイトール、ガラクチトール、水素化イソマルツロース、還元型イソマルト−オリゴ糖類、還元型キシロ−オリゴ糖類、還元型ゲンチオ−オリゴ糖類、還元型マルトースシロップ、還元型グルコースシロップ、水素化デンプン加水分解産物類、ポリグリシトール類及び糖アルコール類、又は還元されている状態が可能である任意の他の炭水化物類が挙げられるが、これらに限定されない。
「炭水化物」という用語は、一般式（ＣＨ２Ｏ）ｎ（式中、ｎは、３〜３０である）の複数の水酸基で置換されたアルデヒド又はケトン化合物、並びにそれらのオリゴマー及びポリマーを指す。本発明の炭水化物は更に、１つ又は２つ以上の位置で置換されうるか、又は脱酸素化されうる。炭水化物は、本明細書中で使用する場合、未修飾炭水化物、炭水化物誘導体、置換炭水化物及び修飾炭水化物を包含する。本明細書中で使用する場合、「炭水化物誘導体」、「置換炭水化物」、及び「修飾炭水化物」という語句は、同義である。修飾炭水化物は、少なくとも１つの原子が、付加、除去又は置換された任意の炭水化物、又はそれらの組合せを意味する。したがって、炭水化物誘導体又は置換炭水化物は、置換及び無置換の単糖類、二糖類、オリゴ糖類、及び多糖類を包含する。炭水化物誘導体又は置換炭水化物は任意に、任意の相当するＣ位で脱酸素化されてよく、及び／又は水素、ハロゲン、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、メルカプト、イミノ、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファモイル、カルボアルコキシ、カルボキシアミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、オキシイミノ、ヒドラジノ、カルバミル、ホスホ、ホスホナト、又は任意の他の実行可能な官能基等の１つ又は２つ以上の部分で置換されてよく、但し、炭水化物誘導体又は置換炭水化物は、甘味料組成物の甘味を改善する機能を果たす。
本発明による使用されうる炭水化物の例として、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、各種シクロデキストリン類、環状オリゴ糖類、マルトデキストリン類の各種タイプ、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース（ｌｙｘｏｓｅ）、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、イソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セルビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、テンサイオリゴ糖類、イソマルト−オリゴ糖類（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖類（キシロトリオース、キシロビオース等）、キシロ末端型オリゴ糖類、ゲンチオ−オリゴ糖類（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖類、パラチノースオリゴ糖類、フルクトオリゴ糖類（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖類（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、デンプン、イヌリン、イヌロ−オリゴ糖類、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、リボース、高フルクトースコーンシロップ類等の異性化液糖類、カップリングシュガー類、及びダイズオリゴ糖類が挙げられるが、これらに限定されない。更に、炭水化物は、本明細書中で使用する場合、Ｄ−又はＬ−立体配置のいずれかで存在しうる。
出発組成物は、合成的であってよく、又は精製されてよく（部分的に、又は全体的に）、市販されてよく、又は調製されてよい。
一態様において、出発組成物は、グリセロールである。
別の態様において、出発組成物は、グルコースである。
別の態様において、出発組成物は、ラムノースである。
更なる別の態様において、出発組成物は、スクロースである。
更に別の態様において、出発組成物は、デンプンである。
別の態様において、出発組成物は、マルトデキストリンである。
更に別の態様において、出発組成物は、セルロースである。
更なる別の態様において、出発組成物は、アミロースである。
出発組成物の有機化合物（単数又は複数）は、本明細書中に記載するように、標的ステビオール配糖体（単数又は複数）の産生のための基質（単数又は複数）として機能する。
標的ステビオール配糖体
本発明の方法の標的ステビオール配糖体は、本明細書中に開示するプロセスによって調製されうる任意のステビオール配糖体でありうる。一態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ、ＳｖＧ７又はステビア・レバウディアナ植物に見られるステビオールの他の配糖体、合成ステビオール配糖体類、例えば、酵素的にグルコシル化されたステビオール配糖体類及びそれらの組合せから成る群から選択される。
一態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオールモノシドである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオールモノシドＡである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオールビオシドである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオールビオシドＤである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ルブソシドである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオールビオシドＡである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオールビオシドＢである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＢである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオシドである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＧである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ステビオシドＡである。
別の態様において、標的テビオール配糖体は、ステビオシドＢである。
別の態様において、標的組成物ステビオール配糖体は、ステビオシドＣである。
別の態様において、標的組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡである。
別の態様において、標的組成物ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥ２である。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥ４である。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥ６である。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＥ３である。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＤである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＩである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＡＭである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＤ７である。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＭである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシドＭ４である。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ａである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｂである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｃである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｄである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｅである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｆである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｇである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｈである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｉである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｊである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｋである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｌである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｍである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｎである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｏである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｐである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｑである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｒである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｓである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド１ｔである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ａである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｂである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｃである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｄである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｅである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｆである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｇである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｈである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｉである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｊである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｋである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｌである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｍである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｎである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｏである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｐである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｑである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｒである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、レバウジオシド２ｓである。
別の態様において、標的ステビオール配糖体は、ＳｖＧ７である。
標的ステビオール配糖体は、水和物、溶媒和物、無水物又はそれらの組合せを包含する任意の多形又は非晶形で存在してよい。
一態様において、本発明は、ステビオールモノシドの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオールモノシドＡの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオールビオシドの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオールビオシドＤの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ルブソシドの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオールビオシドＡの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオールビオシドＢの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＢの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオシドの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＧの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオシドＡの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオシドＢの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ステビオシドＣの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＡの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＥの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＥ２の産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＥ４の産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＥ６の産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＥ３の産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＤの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＩの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＤ７の産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＥ３の産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＭの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４の産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ａの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｂの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｃの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｄの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｅの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｆの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｇの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｈの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｉの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｊの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｋの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｌの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｍの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｎの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｏの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｐの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｑの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｒの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｓの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド１ｔの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ａの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｂの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｃの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｄの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｅの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｆの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｇの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｈの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｉの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｊの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｋの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｌの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｍの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｎの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｏの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｐの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｑの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｒの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、レバウジオシド２ｓの産生に関する生体触媒的プロセスである。
一態様において、本発明は、ＳｖＧ７の産生に関する生体触媒的プロセスである。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ａの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｂの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｃの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｄの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｅの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｆの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｇの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｈの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｉの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｊの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｋの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｌの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｍの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｎの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｏの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｐの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｑの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｒの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｓの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｔの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ａの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｂの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｃの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｄの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｅの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｆの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｇの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｈの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｉの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｊの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｋの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｌの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｍの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｎの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｏの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｐの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｑの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｒの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｓの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｑの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシドＭ４の産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ａの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｂの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｃの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｄの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｅの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｆの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｇの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｈの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｉの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｊの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｋの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｌの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｍの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｎの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｏの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｐの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｑの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｒの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｓの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｑの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシドＭ４の産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ａの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｂの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｃの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｄの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｅの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｆの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｇの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｈの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｉの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｊの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｋの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｌの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｍの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｎの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｏの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｐの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｑの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｒの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド２ｓの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｑの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ａの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｂの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｃの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｄの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｅの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｆの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｇの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｈの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｉの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｊの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｋの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｌの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｍの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｎの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｏの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｐの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｑの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｒの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｓの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのレバウジオシド１ｔの産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのＳｖＧ７の産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのＳｖＧ７の産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、ステビオシド、レバウジオシドＡ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのＳｖＧ７の産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＡＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのＳｖＧ７の産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのＳｖＧ７の産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
特定の態様において、本発明は、レバウジオシドＭ４及びＵＤＰ−グルコースを含む出発組成物からのＳｖＧ７の産生に関する生体触媒的プロセスを提供する。
任意に、本発明の方法は、標的ステビオール配糖体を、培地と分離して、高度に精製された標的ステビオール配糖体組成物を提供するステップを更に含む。標的ステビオール配糖体は、例えば、結晶化、膜による分離、遠心分離、抽出、クロマトグラフィ分離又はかかる方法の組合せ等の任意の適切な方法によって分離されうる。
特定の態様において、本明細書中に記載するプロセスは、高度に精製された標的ステビオール配糖体組成物を生じる。「高度に精製された」という用語は、本明細書中で使用する場合、無水（乾燥）ベースで約８０重量％よりも多い標的ステビオール配糖体を含む組成物を指す。一態様において、高度に精製された標的ステビオール配糖体組成物は、無水（乾燥）ベースで約９０重量％よりも多い標的ステビオール配糖体、例えば、乾燥ベースで約９１％よりも多い、約９２％よりも多い、約９３％よりも多い、約９４％よりも多い、約９５％よりも多い、約９６％よりも多い、約９７％よりも多い、約９８％よりも多い又は約９９％よりも多い標的ステビオール配糖体含有量を含有する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシドＭ４である場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシドＭ４含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシドＭ４である場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ａである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ａ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ａである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｂである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｂ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｂである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｃである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｃ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｃである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｄである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｄ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｄである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｅである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｅ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｅである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｆである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｆ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｆである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｇである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｇ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｇである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｈである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｈ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｈである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｉである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｉ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｉである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｊである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｂ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｊである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｋである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｋ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｋである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｌである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｌ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｌである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｍである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｍ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｍである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｎである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｎ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｎである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｏである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｏ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｏである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｐである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｐ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｐである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｑである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｑ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｑである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｒである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｒ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｒである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｓである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｓ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｓである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｔである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド１ｔ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド１ｔである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ａである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ａ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ａである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｂである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｂ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｂである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｃである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｃ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｃである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｄである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｄ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｄである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｅである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｅ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｅである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｆである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｆ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｆである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｇである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｇ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｇである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｈである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｈ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｈである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｉである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｉ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｉである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｊである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｊ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｊである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｋである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｋ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｋである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｌである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｌ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｌである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｍである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｍ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｍである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｎである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｎ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｎである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｏである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｏ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｏである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｐである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｐ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｐである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｑである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｑ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｑである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｒである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｒ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｒである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｓである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いレバウジオシド２ｓ含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、レバウジオシド２ｓである場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多い含有量を含む組成物を提供する。
一態様において、標的ステビオール配糖体が、ＳｖＧ７である場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９０重量％よりも多いＳｖＧ７含有量を有する組成物を提供する。別の特定の態様において、標的ステビオール配糖体が、ＳｖＧ７である場合、本明細書中に記載するプロセスは、乾燥ベースで約９５重量％よりも多いＳｖＧ７含有量を含む組成物を提供する。
微生物及び酵素調製物
本発明の一態様において、微生物（微生物細胞）及び／又は酵素調製物は、出発組成物を含有する培地と接触されて、標的ステビオール配糖体を産生する。
酵素は、全細胞懸濁液、粗製溶解産物、精製された酵素又はそれらの組合せの形態で提供されうる。一態様において、生体触媒は、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換することが可能な精製された酵素である。別の態様において、生体触媒は、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換することが可能な少なくとも１つの酵素を含む粗製溶解産物である。更なる別の態様において、生体触媒は、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換することが可能な少なくとも１つの酵素を含む全細胞懸濁液である。
別の態様において、生体触媒は、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換することが可能な酵素（単数又は複数）を含む１つ又は２つ以上の微生物細胞である。酵素は、細胞の表面上に位置されうるか、細胞の内部に位置されうるか、又は細胞の表面上及び細胞の内部の両方に位置付けられうる。
出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換するのに適した酵素として、ステビオール生合成酵素、ＮＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＮＧＴ）、ＡＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＡＧＴ）、ＣＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＣＧＴ）、ＧＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＧＧＴ）、ＴＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＴＤＰ）、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ（ＵＧＴ）が挙げられるが、これらに限定されない。任意に、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換するのに適した酵素は、ＮＤＰ−リサイクリング酵素（単数又は複数）、ＡＤＰ−リサイクリング酵素（単数又は複数）、ＣＤＰ−リサイクリング酵素（単数又は複数）、ＧＤＰ−リサイクリング酵素（単数又は複数）、ＴＤＰ−リサイクリング酵素（単数又は複数）、及び／又はＵＤＰ−リサイクリング酵素（単数又は複数）を包含しうる。
一態様において、ステビオール生合成酵素は、メバロン酸（ＭＶＡ）経路酵素を包含する。
別の態様において、ステビオール生合成酵素は、非メバロン酸２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトール−４−リン酸経路（ＭＥＰ／ＤＯＸＰ）酵素を包含する。
一態様において、ステビオール生合成酵素は、ゲラニルゲラニル二リン酸シンターゼ、コパリル二リン酸シンターゼ、カウレンシンターゼ、カウレンオキシダーゼ、カウレン酸１３−ヒドロキシラーゼ（ＫＡＨ）、ステビオールシンテターゼ、デオキシキシルロース５−リン酸シンターゼ（ＤＸＳ）、Ｄ−１−デオキシキシルロース５−リン酸レダクトイソメラーゼ（ＤＸＲ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトールシンターゼ（ＣＭＳ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトールキナーゼ（ＣＭＫ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトール２，４−シクロ二リン酸シンターゼ（ＭＣＳ）、１−ヒドロキシ−２−メチル−２（Ｅ）−ブテニル４−二リン酸シンターゼ（ＨＤＳ）、１−ヒドロキシ−２−メチル−２（Ｅ）−ブテニル４−二リン酸レダクターゼ（ＨＤＲ）、アセトアセチル−ＣｏＡチオラーゼ、切断型ＨＭＧ−ＣｏＡレダクターゼ、メバロン酸キナーゼ、ホスホメバロン酸キナーゼ、メバロン酸ピロリン酸デカルボキシラーゼ、シトクロムＰ４５０レダクターゼ等を包含する群から選択される。
ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオール及び／又はステビオール配糖体基質に付加して、標的ステビオール配糖体を提供することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼでありうる。
一態様において、ステビオール生合成酵素及びＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、微生物細胞において産生される。微生物細胞は、例えば、大腸菌、サッカロミセス属種、アスペルギルス属種、ピキア属種、バシラス属種、ヤロウイア属種等でありうる。別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは合成される。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、ＵＧＴ８５Ｃ２、ＵＧＴ７６Ｇ１、ＵＧＴ９１Ｄ２、ＵＧＴＳｌ２、ＥＵＧＴ１１及びこれらのポリペプチドに対して実質的な（８５％超の、８６％超の、８７％超の、８８％超の、８９％超の、９０％超の、９１％超の、９２％超の、９３％超の、９４％超の、９５％超の、９６％超の、９７％超の、９８％超の、９９％超の）アミノ酸配列同一性を有するＵＧＴ類、並びにこれらのＵＧＴ類をコードする単離核酸分子を包含する群から選択される。
一態様において、ステビオール生合成酵素、ＵＧＴ類及びＵＤＰ−グルコースリサイクリング系は、１つの微生物（微生物細胞）中に存在する。微生物は、例えば、大腸菌、サッカロミセス属種、アスペルギルス属種、ピキア属種、バシラス属種、ヤロウイア属種等でありうる。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオール又はＣ１３に−ＯＨ官能基を保有する任意の出発ステビオール配糖体に付加して、Ｃ１３に−Ｏ−グルコースベータグルコピラノシドグリコシド結合を有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオール又はＣ１９に−ＣＯＯＨ官能基を保有する任意の出発ステビオール配糖体に付加して、Ｃ１９に−ＣＯＯ−グルコースベータ−グルコピラノシドグリコシド結合を有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１９側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→２グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１９側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→３グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１９側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→４グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１９側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→６グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１３側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→２グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１３側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→３グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１３側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→４グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、任意の出発ステビオール配糖体のＣ１３側鎖上の任意の既存のグルコースに付加して、新たに生成されたグリコシド結合（単数又は複数）に少なくとも１つのベータ１→６グルコピラノシドグリコシド結合（単数又は複数）を保有する少なくとも１つの更なるグルコースを有する標的ステビオール配糖体を付与することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールに付加して、ステビオールモノシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールに付加して、ステビオールモノシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドに付加して、ステビオールビオシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドに付加して、ステビオールビオシドＤを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドに付加して、ルブソシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドＡに付加して、ルブソシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドＡに付加して、ステビオールビオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドＡに付加して、ステビオールビオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールモノシドビオシドに付加して、レバウジオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドに付加して、ステビオシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＤに付加して、レバウジオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＤに付加して、レバウジオシドＧを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ルブソシドに付加して、ステビオシドを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ルブソシドに付加して、レバウジオシドＧを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ルブソシドに付加して、ステビオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ルブソシドに付加して、ステビオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＡに付加して、ステビオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＡに付加して、ステビオシドＣを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＢに付加して、ステビオシドＢを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＢに付加して、ステビオシドＣを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＢに付加して、レバウジオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７４Ｇ１、又はＵＧＴ７４Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドに付加して、レバウジオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドに付加して、レバウジオシドＥを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドに付加して、レバウジオシドＥ２を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＧに付加して、レバウジオシドＡを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＧに付加して、レバウジオシドＥ４を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＧに付加して、レバウジオシドＥ６を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＡに付加して、レバウジオシドＥを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＡに付加して、レバウジオシドＥ４を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＡに付加して、レバウジオシドＥ３を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＢに付加して、レバウジオシドＥ２を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＢに付加して、レバウジオシドＥ６を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオシドＢに付加して、レバウジオシドＥ３を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、ステビオールビオシドＣに付加して、レバウジオシドＥ３を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ８５Ｃ２、又はＵＧＴ８５Ｃ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＡに付加して、レバウジオシドＤを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＡに付加して、レバウジオシドＩを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥに付加して、レバウジオシドＤを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥに付加して、レバウジオシドＡＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ２に付加して、レバウジオシドＩを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ２に付加して、レバウジオシドＡＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ４に付加して、レバウジオシドＤを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ４に付加して、レバウジオシドＤ７を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ６に付加して、レバウジオシドＩを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ６に付加して、レバウジオシドＤ７を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ３に付加して、レバウジオシドＡＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＥ３に付加して、レバウジオシドＤ７を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＤに付加して、レバウジオシドＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＩに付加して、レバウジオシドＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＡＭに付加して、レバウジオシドＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＡＭに付加して、レバウジオシドＭ４を生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＤ７に付加して、レバウジオシドＭを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ａを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｂを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｃを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｄを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｅを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｆを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｇを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｈを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｉを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｊを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｋを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｌを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｍを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｎを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｏを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｐを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｑを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｒを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｓを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭに付加して、レバウジオシド１ｔを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ａを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｂを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｃを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｄを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｅを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｆを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｇを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｈを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｉを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｊを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｋを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｌを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｍを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｎを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｏを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｐを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｑを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｒを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド２ｓを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
別の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、少なくとも１つのグルコース単位を、レバウジオシドＭ４に付加して、レバウジオシド１ｑを生成することが可能な任意のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴＳｌ２、又はＵＧＴＳｌ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＥＵＧＴ１１、又はＥＵＧＴ１１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。更に別の特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ９１Ｄ２、又はＵＧＴ９１Ｄ２と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。特定の態様において、ＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＵＧＴ７６Ｇ１、又はＵＧＴ７６Ｇ１と８５％超のアミノ酸配列同一性を有するＵＧＴである。
任意に、本発明の方法は、リサイクリングＵＤＰを更に含み、ＵＤＰ−グルコースを提供する。一態様において、上記方法は、ステビオール及び／又はステビオール配糖体基質の、標的ステビオール配糖体へのバイオトランスレーションが、触媒量のＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ及びＵＤＰ−グルコースを使用して実行されるように、リサイクリング触媒及びリサイクリング基質を提供することによって、リサイクリングＵＤＰを含む。
一態様において、リサイクリング触媒は、スクロースシンターゼＳｕＳｙ＿Ａｔ又はＳｕＳｙ＿Ａｔと８５％超のアミノ酸配列同一性を有するスクロースシンターゼである。
一態様において、ＵＤＰ−グルコースリサイクリング触媒に関するリサイクリング基質は、スクロースである。
任意に、本発明の方法は、糖ドナーとしてオリゴ糖類又は多糖類を使用して、レシピエント標的ステビオール配糖体分子を修飾するトランスグリコシダーゼの使用を更に含む。非限定的な例として、シクロデキストリングリコシルトランスフェラーゼ（ＣＧＴａｓｅ）、フルクトフラノシダーゼ、アミラーゼ、サッカラーゼ、グルコスクラーゼ（ｇｌｕｃｏｓｕｃｒａｓｅ）、ベータ−ｈ−フルクトシダーゼ、ベータ−フルクトシダーゼ、スクラーゼ、フルクトシルインベルターゼ、アルカリ性インベルターゼ、酸性インベルターゼ、フルクトフラノシダーゼが挙げられる。幾つかの態様において、グルコース、及びフルクトース、キシロース、ラムノース、アラビノース、デオキシグルコース、ガラクトースを含むが、これらに限定されないグルコース以外の糖（単数又は複数）は、レシピエント標的ステビオール配糖体に転位される。一態様において、レシピエントステビオール配糖体は、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、及び／又はレバウジオシド２ｓである。別の態様において、レシピエントステビオール配糖体は、レバウジオシドＭ４である。別の態様において、レシピエントステビオール配糖体は、ＳｖＧ７である。
別の態様において、少なくとも１つのグルコース単位を、出発組成物ステビオール配糖体に付加することが可能なＵＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼは、ＧｅｎＩｎｆｏ識別番号の下記のリストから、好ましくは表１及び表２に示す群から選択されるＵＧＴ類と８５％超のアミノ酸配列同一性を有する。
Figure 2021518369
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本発明の一態様は、酵素、即ち、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換することが可能な酵素を含む微生物細胞である。したがって、本発明の幾つかの態様は、微生物を、出発組成物を含有する培地と接触させて、少なくとも１つの標的ステビオール配糖体を含む培地を提供することを包含する。
微生物は、出発組成物を、標的ステビオール配糖体（単数又は複数）に変換するのに必要な酵素（単数又は複数）を保有する任意の微生物でありうる。これらの酵素は、微生物のゲノム内にコードされる。
適切な微生物として、大腸菌、サッカロミセス属種、アスペルギルス属種、ピキア属種、バシラス属種、ヤロウイア属種等が挙げられるが、これらに限定されない。
一態様において、微生物は、出発組成物と接触される際に自由である。
別の態様において、微生物は、出発組成物と接触される際に固定化されている。例えば、微生物は、無機材料又は有機材料で作製される固体担体に固定化されうる。微生物を固定化するのに適した固体担体の非限定的な例として、誘導体化されたセルロース又はガラス、セラミック、金属酸化物又は膜が挙げられる。微生物は、例えば、共有結合、吸着、架橋、捕捉（ｅｎｔｒａｐｍｅｎｔ）又は封入（ｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎ）によって、固体担体に固定化されうる。
更なる別の態様において、出発組成物を、標的ステビオール配糖体に変換することが可能な酵素は、微生物から反応培地へ分泌される。
標的ステビオール配糖体は、任意に精製される。反応培地からの、標的ステビオール配糖体の精製は、少なくとも１つの適切な方法によって達成されて、高度に精製された標的ステビオール配糖体組成物を提供することができる。適切な方法として、結晶化、膜による分離、遠心分離、抽出（液相又は固相）、クロマトグラフィ分離、ＨＰＬＣ（分取用又は分析用）又はかかる方法の組合せが挙げられる。
使用
高度に精製された標的配糖体（単数又は複数）、特に、本発明によって得られるステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７を、「そのままで」、又は他の甘味料、香料、食品成分及びそれらの組合せと組み合わせて使用することができる。
香料の非限定的な例として、ライム、レモン、オレンジ、フルーツ、バナナ、ブドウ、西洋ナシ、パイナップル、マンゴー、ベリー、苦扁桃、コーラ、シナモン、シュガー、綿菓子、バニラ及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。
他の食品成分の非限定的な例として、酸味料、有機酸及びアミノ酸、着色料、増量剤（ｂｕｌｋｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ）、加工デンプン、ガム、テクスチャライザー（ｔｅｘｔｕｒｉｚｅｒｓ）、防腐剤、カフェイン、抗酸化剤、乳化剤、安定剤、増粘剤、ゲル化剤及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。
高度に精製された標的配糖体（単数又は複数）、特に、本発明によって得られるステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、水和物、溶媒和物、無水物、非晶形及びそれらの組合せを包含するが、これらに限定されない各種多形で調製されうる。
高度に精製された標的配糖体（単数又は複数）、特に、本発明によって得られるステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、食糧、飲料、医薬品組成物、化粧品、チューインガム、卓上製品、穀類、乳製品、歯磨き粉及び他の口腔組成物等における高甘味度天然甘味料として取り込まれてよい。
幾つかの態様において、本発明の高度に精製された標的配糖体（単数又は複数）は、食糧、飲料、医薬品組成物、化粧品、チューインガム、卓上製品、穀類、乳製品、歯磨き粉及び他の口腔組成物等中に、約０．０００１重量％〜約１２重量％、例えば、約０．０００１重量％、約０．０００５重量％、約０．００１重量％、約０．００５重量％、約０．０１重量％、約０．０５重量％、約０．１重量％、約０．５重量％、約１．０重量％、約１．５重量％、約２．０重量％、約２．５重量％、約３．０重量％、約３．５重量％、４．０重量％、約４．５重量％、約５．０重量％、約５．５重量％、約６．０重量％、約６．５重量％、約７．０重量％、約７．５重量％、約８．０重量％、約８．５重量％、約９．０重量％、約９．５重量％、約１０．０重量％、約１０．５重量％、約１１．０重量％、約１１．５重量％又は約１２．０重量％等の量で存在する。
特定の態様において、甘味料は、飲料中に、約０．０００１重量％〜約８重量％、例えば、約０．０００１重量％〜約０．０００５重量％、約０．０００５重量％〜約０．００１重量％、約０．００１重量％〜約０．００５重量％、約０．００５重量％〜約０．０１重量％、約０．０１重量％〜約０．０５重量％、約０．０５重量％〜約０．１重量％、約０．１重量％〜約０．５重量％、約０．５重量％〜約１重量％、約１重量％〜約２重量％、約２重量％〜約３重量％、約３重量％〜約４重量％、約４重量％〜約５重量％、約５重量％〜約６重量％、約６重量％〜約７重量％、及び約７重量％〜約８重量％等の量で存在する。
高度に精製された標的配糖体（単数又は複数）、特に、本発明によって得られるステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ、ＳｖＧ７及び／又はそれらの組合せは、甘味化合物として用いられてよく、或いは、それは、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ズルコシドＣ、ズルコシドＤ、レバウジオシドＡ２、レバウジオシドＡ３、レバウジオシドＡ４、レバウジオシドＢ２、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＣ２、レバウジオシドＣ３、レバウジオシドＣ４、レバウジオシドＣ５、レバウジオシドＣ６、レバウジオシドＤ２、レバウジオシドＤ３、レバウジオシドＤ４、レバウジオシドＤ５、レバウジオシドＤ６、レバウジオシドＤ８、レバウジオシドＥ５、レバウジオシドＥ７、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＦ２、レバウジオシドＦ３、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＨ２、レバウジオシドＨ３、レバウジオシドＨ４、レバウジオシドＨ５、レバウジオシドＨ６、レバウジオシドＩ２、レバウジオシドＩ３、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＫ２、レバウジオシドＫＡ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ２、レバウジオシドＭ３、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＮ２、レバウジオシドＮ３、レバウジオシドＮ４、レバウジオシドＮ５、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＯ２、レバウジオシドＯ３、レバウジオシドＯ４、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＱ２、レバウジオシドＱ３、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＴ１、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＵ２、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＶ２、レバウジオシドＶ３、レバウジオシドＷ、レバウジオシドＷ２、レバウジオシドＷ３、レバウジオシドＹ、レバウジオシドＺ１、レバウジオシドＺ２、ステビオールビオシドＣ、ステビオールビオシドＥ、ステビオシドＤ、ステビオシドＥ、ステビオシドＥ２、ステビオシドＦ、ステビオシドＧ、ステビオシドＨ、モグロシド類、ブラゼイン、ネオヘスピリジンジヒドロカルコン、グリチルリチン酸及びその塩類、ソーマチン、ペリラルチン、ペルナンズルシン（ｐｅｒｎａｎｄｕｌｃｉｎ）、ムクロジオシド類、バイユノシド、フロミソシド−Ｉ、ジメチル−ヘキサヒドロフルオレン−ジカルボン酸、アブルソシド類、ペリアンドリン、カルノシフロシド類、シクロカリオシド、プテロカリオシド類、ポリポドシドＡ、ブラジリン、ヘルナンズルシン、フィロズルシン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、ジヒドロフラボノール、ジヒドロクエルセチン−３−アセタート、ネオアスティリビン（ｎｅｏａｓｔｉｌｉｂｉｎ）、トランス−シンナムアルデヒド、モナチン、モナチン塩類、他のインドール誘導体甘味料類、セリゲアインＡ、ヘマトキシリン、モネリン、オスラジン、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、マビンリン、ペンタジン、ミラキュリン、クルクリン、ネオクリン、クロロゲン酸、シナリン、Ｌｕｏ Ｈａｎ Ｇｕｏ甘味料、モグロシドＶ、シアメノシド、シラトース及びそれらの組合せ等の少なくとも１つの天然に存在する高甘味度甘味料と一緒に使用されてよい。
特定の態様において、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ズルコシドＣ、ズルコシドＤ、レバウジオシドＡ２、レバウジオシドＡ３、レバウジオシドＡ４、レバウジオシドＢ２、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＣ２、レバウジオシドＣ３、レバウジオシドＣ４、レバウジオシドＣ５、レバウジオシドＣ６、レバウジオシドＤ２、レバウジオシドＤ３、レバウジオシドＤ４、レバウジオシドＤ５、レバウジオシドＤ６、レバウジオシドＤ８、レバウジオシドＥ５、レバウジオシドＥ７、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＦ２、レバウジオシドＦ３、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＨ２、レバウジオシドＨ３、レバウジオシドＨ４、レバウジオシドＨ５、レバウジオシドＨ６、レバウジオシドＩ２、レバウジオシドＩ３、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＫ２、レバウジオシドＫＡ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ２、レバウジオシドＭ３、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＮ２、レバウジオシドＮ３、レバウジオシドＮ４、レバウジオシドＮ５、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＯ２、レバウジオシドＯ３、レバウジオシドＯ４、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＱ２、レバウジオシドＱ３、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＴ１、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＵ２、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＶ２、レバウジオシドＶ３、レバウジオシドＷ、レバウジオシドＷ２、レバウジオシドＷ３、レバウジオシドＹ、レバウジオシドＺ１、レバウジオシドＺ２、ステビオールビオシドＣ、ステビオールビオシドＥ、ステビオシドＤ、ステビオシドＥ、ステビオシドＥ２、ステビオシドＦ、ステビオシドＧ、ステビオシドＨ、ＮＳＦ−０２、モグロシドＶ、シラトース、Ｌｕｏ Ｈａｎ Ｇｕｏ、アルロース、アロース、Ｄ−タガトース、エリスリトール及びそれらの組合せから成る群から選択される化合物を含む甘味料組成物において使用されうる。
高度に精製された標的配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７はまた、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリターム、サッカリン、ネオヘスピリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、ズルチン、スオサン、アドバンテーム、それらの塩類、及びそれらの組合せ等の合成高甘味度甘味料と組み合わせて使用されてよい。
更に、高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、ギムネマ酸、ホズルシン、ジジフィン、ラクチゾール他の天然甘味料抑制剤と組み合わせ使用されてよい。ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７はまた、各種旨味増強剤と組み合わせてよい。ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、グルタマート、アスパラギン酸、グリシン、アラニン、スレオニン、プロリン、セリン、グルタマート、リシン、トリプトファン及びそれらの組合せ等の旨味用アミノ酸及び甘いアミノ酸と混合されてよい。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、炭水化物、ポリオール、アミノ酸及びそれらの相当する塩、ポリアミノ酸及びそれらの相当する塩、糖酸及びそれらの相当する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩及び有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、香味剤及び香味成分、収斂化合物、タンパク質又はタンパク質加水分解産物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー及びそれらの組合せから成る群から選択される１つ又は２つ以上の添加剤と組み合わせて使用されうる。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、ポリオール又は糖アルコールと組み合わせてよい。「ポリオール」という用語は、１つよりも多い水酸基を含有する分子を指す。ポリオールは、それぞれ２つ、３つ、及び４つの水酸基を含有するジオール、トリオール、又はテトラオールであってよい。ポリオールはまた、それぞれ５つ、６つ、又は７つの水酸基を含有するペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオールのように４つよりも多い水酸基を含有してよい。更に、ポリオールはまた、糖アルコール、多価アルコール、又は炭水化物の還元形態であるポリアルコール（ここでは、カルボニル基（アルデヒド又はケトン、還元糖）が、一級又は二級水酸基に還元されている）であってよい。ポリオールの例として、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール、トレイトール、ガラクチトール、水素化イソマルツロース、還元型イソマルト−オリゴ糖類、還元型キシロ−オリゴ糖類、還元型ゲンチオ−オリゴ糖類、還元型マルトースシロップ、還元型グルコースシロップ、水素化デンプン加水分解産物類、ポリグリシトール類及び糖アルコール類、又は甘味料組成物の味に悪影響を及ぼさない還元されている状態が可能である任意の他の炭水化物類が挙げられるが、これらに限定されない。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、例えば、Ｄ−タガトース、Ｌ−糖類、Ｌ−ソルボース、Ｌ−アラビノース及びそれらの組合せ等の低カロリー甘味料と組み合わせてよい。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７はまた、各種炭水化物と組み合わせてよい。「炭水化物」という用語は、一般に、一般式（ＣＨ２Ｏ）ｎ（式中、ｎは、３〜３０である）の複数の水酸基で置換されたアルデヒド又はケトン化合物、並びにそれらのオリゴマー及びポリマーを指す。本発明の炭水化物は更に、１つ又は２つ以上の位置で置換されうるか、又は脱酸素化されうる。炭水化物は、本明細書中で使用する場合、未修飾炭水化物、炭水化物誘導体、置換炭水化物及び修飾炭水化物を包含する。本明細書中で使用する場合、「炭水化物誘導体」、「置換炭水化物」、及び「修飾炭水化物」という語句は、同義である。修飾炭水化物は、少なくとも１つの原子が、付加、除去又は置換された任意の炭水化物、又はそれらの組合せを意味する。したがって、炭水化物誘導体又は置換炭水化物は、置換及び無置換の単糖類、二糖類、オリゴ糖類、及び多糖類を包含する。炭水化物誘導体又は置換炭水化物は任意に、任意の相当するＣ位で脱酸素化されてよく、及び／又は水素、ハロゲン、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、メルカプト、イミノ、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファモイル、カルボアルコキシ、カルボキシアミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、オキシイミノ、ヒドラジノ、カルバミル、ホスホ、ホスホナト、又は任意の他の実行可能な官能基等の１つ又は２つ以上の部分で置換されてよく、但し、炭水化物誘導体又は置換炭水化物は、甘味料組成物の甘味を改善する機能を果たす。
本発明による使用されうる炭水化物の例として、プシコース、ツラノース、アロース、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、各種シクロデキストリン類、環状オリゴ糖類、マルトデキストリン類の各種タイプ、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、イソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、プシコース、ツラノース、セルビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、フコース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、テンサイオリゴ糖類、イソマルト−オリゴ糖類（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖類（キシロトリオース、キシロビオース等）、キシロ末端型オリゴ糖類、ゲンチオ−オリゴ糖類（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ソルボース、ニゲロ−オリゴ糖類、パラチノースオリゴ糖類、フルクトオリゴ糖類（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖類（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、デンプン、イヌリン、イヌロ−オリゴ糖類、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、リボース、高フルクトースコーンシロップ類等の異性化液糖類、カップリングシュガー類、及びダイズオリゴ糖類が挙げられるが、これらに限定されない。更に、炭水化物は、本明細書中で使用する場合、Ｄ−又はＬ−立体配置のいずれかで存在しうる。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、本発明によって得られるステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、各種生理学的に活性な物質又は機能性成分と組み合わせて使用されてよい。機能性成分は一般的に、カルテノイド、食物繊維、脂肪酸、サポニン、抗酸化剤、栄養補助食品、フラボノイド、イソチオシアナート、フェノール、植物ステロール及びスタノール（フィトステロール及びフィトスタノール）；ポリオール；プレバイオティクス、プロバイオティクス；フィトエストロゲン；ダイズタンパク質；スルフィド／チオール；アミノ酸；タンパク質；ビタミン；及びミネラル等のカテゴリーに分類される。機能性成分はまた、心血管用、コレステロール低減性及び抗炎症性等のそれらの健康効果に基づいて分類されうる。例示的な機能性成分は、国際公開第２０１３／０９６４２０号に提供されており、その内容は、本明細書に援用される。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、本発明によって得られるステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、高甘味度甘味料として適用されて、味特性が改善されたゼロカロリー、低カロリー又は糖尿病用の飲料及び食品を製造しうる。それはまた、飲み物、食糧、医薬品及び糖を使用することができない他の製品においても使用されうる。更に、高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、ヒト消費専用の飲み物、食糧、及び他の製品用だけでなく、特性が改善される動物の食餌及び飼料においても、甘味料として使用することができる。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、本発明によって得られるステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、気泡抑制剤として適用されて、ゼロカロリー、低カロリー又は糖尿病用の飲料及び食品を製造しうる。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７が甘味化合物として使用されうる消費製品の例として、ウォッカ、ワイン、ビール、蒸留酒、及び日本酒等のアルコール飲料；天然ジュース；清涼飲料水；炭酸清涼飲料；ダイエット飲料；ゼロカロリー飲料；低カロリー飲料及び食品；ヨーグルト飲料；インスタントジュース；インスタントコーヒー；粉末タイプのインスタント飲料；缶詰製品；シロップ；発酵大豆ペースト；醤油；酢；ドレッシング；マヨネーズ；ケチャップ；カレー；スープ；だしの素；粉末醤油；粉末酢；ビスケットタイプ；米菓；クラッカー；パン；チョコレート；キャラメル；キャンディー；チューインガム；ゼリー；プディング；保存果物及び野菜；生クリーム；ジャム；マーマレード；フラワーペースト；粉乳；アイスクリーム；ソルベ；瓶詰めの野菜及び果物；缶詰の煮豆；甘口ソース中で煮た肉及び食品；農作物；シーフード；ハム；ソーセージ；魚肉ハム；魚肉ソーセージ；魚のすり身；魚肉製品の揚げ物；乾燥海産物；冷凍食品、保存海藻；保存食肉；たばこ及び医薬品他が挙げられるが、これらに限定されない。原則として、それは、適用に制限がなくてよい。
高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７がフレーバー改質剤又は改質特性を有するフレーバーとして使用されうる消費製品の例として、ウォッカ、ワイン、ビール、蒸留酒、及び日本酒等のアルコール飲料；天然ジュース；清涼飲料水；炭酸清涼飲料；ダイエット飲料；ゼロカロリー飲料；低カロリー飲料及び食品；ヨーグルト飲料；インスタントジュース；インスタントコーヒー；粉末タイプのインスタント飲料；缶詰製品；シロップ；発酵大豆ペースト；醤油；酢；ドレッシング；マヨネーズ；ケチャップ；カレー；スープ；だしの素；粉末醤油；粉末酢；ビスケットタイプ；米菓；クラッカー；パン；チョコレート；キャラメル；キャンディー；チューインガム；ゼリー；プディング；保存果物及び野菜；生クリーム；ジャム；マーマレード；フラワーペースト；粉乳；アイスクリーム；ソルベ；瓶詰めの野菜及び果物；缶詰の煮豆；甘口ソース中で煮た肉及び食品；農作物；シーフード；ハム；ソーセージ；魚肉ハム；魚肉ソーセージ；魚のすり身；魚肉製品の揚げ物；乾燥海産物；冷凍食品、保存海藻；保存食肉；たばこ及び医薬品他が挙げられるが、これらに限定されない。原則として、それは、適用に制限がなくてよい。
食糧、飲み物、医薬品、化粧品、卓上製品、及びチューインガム等の製品の製造中、混合、混錬、溶解、ピックリング、浸透、浸出、スプリンクリング、噴霧、注入等の従来の方法及び他の方法が使用されうる。
更に、高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、本発明で得られたステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、乾燥形態又は液体形態で使用されうる。
高度に精製された標的ステビオール配糖体は、食品製品の熱処理前又は熱処理後に添加されうる。高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７の量は、使用法の目的に応じる。上述するように、それは、単独で、又は他の化合物と組み合わせて添加してよい。
本発明はまた、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７を、甘さ増強剤として使用する飲料中での甘さ増強に関し、ここで、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、各々の甘さ認識閾値、又はそれ未満の濃度で存在する。
本明細書中で使用する場合、「甘さ増強剤」という用語は、飲料等の組成物において甘味の知覚を増強するか、又は強化させることが可能な化合物を指す。「甘み増強剤」という用語は、「甘味増強物質（ｐｏｔｅｎｔｉａｔｏｒ）」、「甘さ増強物質」、「甘さ増幅物質（ａｍｐｌｉｆｉｅｒ）」及び「甘さ強化物質」という用語と同義である。
「甘さ認識閾値濃度」という用語は、本明細書中で一般的に使用される場合、ヒトの味覚によって知覚できる甘い化合物の最低既知濃度、通常は、およそ１．０％のスクロース等量（１．０％ＳＥ）である。概して、甘さ増強剤は、所与の甘さ増強剤の甘さ認識閾値濃度で、又はそれ未満で存在する場合に、それ自体ではいかなる顕著な甘味も提供することなく、甘味料の甘味を増強しうるか、又は高めうるが、甘さ増強剤自体は、それらの甘さ認識閾値濃度を上回る濃度で、甘味を提供しうる。甘さ認識閾値濃度は、特定の増強剤に特異的であり、飲料マトリクスに基づいて様々でありうる。甘さ認識閾値濃度は、所与の飲料マトリクス中の１．０％よりも高いスクロース等量が検出されるまで、増加濃度の所与の増強剤を味覚試験することによって、容易に決定することができる。約１．０％のスクロース等量を提供する濃度を、甘さ認識閾値とみなす。
幾つかの態様において、甘味料は、飲料中に、約０．０００１重量％〜約１２重量％、例えば、約０．０００１重量％、約０．０００５重量％、約０．００１重量％、約０．００５重量％、約０．０１重量％、約０．０５重量％、約０．１重量％、約０．５重量％、約１．０重量％、約１．５重量％、約２．０重量％、約２．５重量％、約３．０重量％、約３．５重量％、４．０重量％、約４．５重量％、約５．０重量％、約５．５重量％、約６．０重量％、約６．５重量％、約７．０重量％、約７．５重量％、約８．０重量％、約８．５重量％、約９．０重量％、約９．５重量％、約１０．０重量％、約１０．５重量％、約１１．０重量％、約１１．５重量％又は１２．０重量％等の量で存在する。
特定の態様において、甘味料は、飲料中に、約０．０００１重量％〜約１０重量％、例えば、約０．０００１重量％〜約０．０００５重量％、約０．０００５重量％〜約０．００１重量％、約０．００１重量％〜約０．００５重量％、約０．００５重量％〜約０．０１重量％、約０．０１重量％〜約０．０５重量％、約０．０５重量％〜約０．１重量％、約０．１重量％〜約０．５重量％、約０．５重量％〜約１重量％、約１重量％〜約２重量％、約２重量％〜約３重量％、約３重量％〜約４重量％、約４重量％〜約５重量％、約５重量％〜約６重量％、約６重量％〜約７重量％、約７重量％〜約８重量％、約８重量％〜約９重量％、又は約９重量％〜約１０重量％等の量で存在する。特定の態様において、甘味料は、飲料中に、約０．５重量％〜約１０重量％の量で存在する。別の特定の態様において、甘味料は、飲料中に、約２重量％〜約８重量％の量で存在する。
一態様において、甘味料は、伝統的なカロリー甘味料である。適切な甘味料として、スクロース、フルクトース、グルコース、高フルクトースコーンシロップ及び高フルクトースデンプンシロップが挙げられるが、これらに限定されない。
別の態様において、甘味料は、エリスリトールである。
更なる別の態様において、甘味料は、希少糖である。適切な希少糖として、Ｄ−アロース、Ｄ−プシコース、Ｄ−リボース、Ｄ−タガトース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フコース、Ｌ−アラビノース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−ロイクロース及びそれらの組合せが挙げられるが、これらに限定されない。
甘味料は、単独で、又は他の甘味料と組み合わせて使用することができると意図される。
一態様において、希少糖は、Ｄ−アロースである。より特定の態様において、Ｄ−アロースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
別の態様において、希少糖は、Ｄ−プシコースである。より特定の態様において、Ｄ−プシコースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
更なる別の態様において、希少糖は、Ｄ−リボースである。より特定の態様において、Ｄ−リボースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
更に別の態様において、希少糖は、Ｄ−タガトースである。より特定の態様において、Ｄ−タガトースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
更なる態様において、希少糖は、Ｌ−グルコースである。より特定の態様において、Ｌ−グルコースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
一態様において、希少糖は、Ｌ−フコースである。より特定の態様において、Ｌ−フコースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
別の態様において、希少糖は、Ｌ−アラビノースである。より特定の態様において、Ｌ−アラビノースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
更に別の態様において、希少糖は、Ｄ−ツラノースである。より特定の態様において、Ｄ−ツラノースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
更に別の態様において、希少糖は、Ｄ−ロイクロースである。より特定の態様において、Ｄ−ロイクロースは、飲料中で、約０．５重量％〜約１０重量％、例えば、約２％〜約８％等の量で存在する。
甘さ認識閾値、又はそれ未満の濃度での甘さ増強剤の添加は、甘さ増強剤の非存在下での相当する飲料と比較して、甘味料及び甘さ増強剤を含む飲料の検出されるスクロース等量を増加させる。更に、甘さは、任意の甘味料の非存在下で同濃度の少なくとも１つの甘さ増強剤を含有する溶液の検出可能な甘さよりも多い量で増加されうる。
したがって、本発明はまた、甘味料を含む飲料の甘さを増強する方法であって、甘味料を含む飲料を提供するステップと、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７から選択される甘さ増強剤を添加するステップとを含む方法を提供し、ここで、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７は、それらの甘さ認識閾値、又はそれ未満の濃度で存在する。
甘さ認識閾値、又はそれ未満の濃度でのステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７の、甘味料を含有する飲料への添加は、約１．０％〜約５．０％、例えば、約１．０％、約１．５％、約２．０％、約２．５％、約３．０％、約３．５％、約４．０％、約４．５％又は約５．０％の検出されるスクロース等量を増加させうる。
下記の例は、高度に精製された標的ステビオール配糖体（単数又は複数）、特に、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、レバウジオシド１ａ、レバウジオシド１ｂ、レバウジオシド１ｃ、レバウジオシド１ｄ、レバウジオシド１ｅ、レバウジオシド１ｆ、レバウジオシド１ｇ、レバウジオシド１ｈ、レバウジオシド１ｉ、レバウジオシド１ｊ、レバウジオシド１ｋ、レバウジオシド１ｌ、レバウジオシド１ｍ、レバウジオシド１ｎ、レバウジオシド１ｏ、レバウジオシド１ｐ、レバウジオシド１ｑ、レバウジオシド１ｒ、レバウジオシド１ｓ、レバウジオシド１ｔ、レバウジオシド２ａ、レバウジオシド２ｂ、レバウジオシド２ｃ、レバウジオシド２ｄ、レバウジオシド２ｅ、レバウジオシド２ｆ、レバウジオシド２ｇ、レバウジオシド２ｈ、レバウジオシド２ｉ、レバウジオシド２ｊ、レバウジオシド２ｋ、レバウジオシド２ｌ、レバウジオシド２ｍ、レバウジオシド２ｎ、レバウジオシド２ｏ、レバウジオシド２ｐ、レバウジオシド２ｑ、レバウジオシド２ｒ、レバウジオシド２ｓ及び／又はＳｖＧ７の調製に関する本発明の好ましい態様を示す。本発明は、例に記載する材料、比率、条件及び手順に限定されず、例は、単なる例に過ぎないことが理解されよう。
例
（例１）
生体触媒的プロセスで使用される操作酵素のタンパク質配列
配列番号１：
＞ＳｕＳｙ＿Ａｔ，変種ＰＭ１−５４−２−Ｅ０５（操作されたスクロースシンターゼ；ＷＴ遺伝子の供給源：シロイヌナズナ（Ａｒａｂｉｄｏｐｓｉｓ ｔｈａｌｉａｎａ））
Figure 2021518369
配列番号２
＞ＵＧＴＳｌ２変種０２３４（操作されたグルコシルトランスフェラーゼ；ＷＴ遺伝子の供給源：トマト（Ｓｏｌａｎｕｍ ｌｙｃｏｐｅｒｓｉｃｕｍ））
Figure 2021518369
配列番号３
＞ＵＧＴ７６Ｇ１変種００４２（操作されたグルコシルトランスフェラーゼ；ＷＴ遺伝子の供給源：ステビア・レバウディアナ（Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ））
Figure 2021518369
（例２）
配列番号１のＳｕＳｙ＿Ａｔ変異体の発現及び配合
配列番号１のＳｕＳｙ＿Ａｔ変異体をコードする遺伝子（例１）を、発現ベクターｐＬＥ１Ａ１７（ｐＲＳＦ−１ｂの誘導体、Ｎｏｖａｇｅｎ）にクローニングした。得られたプラスミドを、大腸菌ＢＬ２１（ＤＥ３）細胞の形質転換に使用した。
カナマイシン（５０ｍｇ／ｌ）を補充したＺＹＭ５０５培地（Ｆ．Ｗｉｌｌｉａｍ Ｓｔｕｄｉｅｒ，Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ａｎｄ Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ４１ （２００５年） ２０７〜２３４）中で、３７℃にて細胞を培養した。遺伝子の発現を、ＩＰＴＧ（０．２ｍＭ）によって対数期で誘導し、３０℃及び２００ｒｐｍで１６時間〜１８時間実行した。
細胞を、遠心分離（３２２０×ｇ、２０分、４℃）によって収集して、細胞溶解緩衝液（１００ｍＭ トリスＨＣｌ ｐＨ７．０；２ｍＭ ＭｇＣｌ２、ＤＮＡヌクレアーゼ２０Ｕ／ｍＬ、リゾチーム０．５ｍｇ／ｍＬ）を用いて、光学密度２００（６００ｎｍで測定（ＯＤ６００））になるように再懸濁した。続いて、細胞を超音波処理によって破壊して、粗製抽出物を、遠心分離（１８０００×ｇ、４０分、４℃）によって細胞片と分離させた。上清を、０．２μｍのフィルターに通した濾過によって滅菌して、蒸留水で５０：５０に希釈して、酵素活性調製物を得た。
ＳｕＳｙ＿Ａｔの酵素活性調製物に関して、ユニットでの活性を下記の通りに定義する：ＳｕＳｙ＿Ａｔ １ｍＵは、１分でスクロース１ｎｍｏｌをフルクトースに代謝回転する（ｔｕｒｎｓ ｏｖｅｒ）。アッセイに関する反応条件は、３０℃、５０ｍＭリン酸カリウム緩衝液ｐＨ７．０、Ｔ０で４００ｍＭスクロース、３ｍＭ ＭｇＣｌ２、及び１５ｍＭウリジン二リン酸（ＵＤＰ）である。
（例３）
配列番号２のＵＧＴＳｌ２変異体の発現及び配合
配列番号２のＵＧＴＳｌ２変異体をコードする遺伝子（例１）を、発現ベクターｐＬＥ１Ａ１７（ｐＲＳＦ−１ｂの誘導体、Ｎｏｖａｇｅｎ）にクローニングした。得られたプラスミドを、大腸菌ＢＬ２１（ＤＥ３）細胞の形質転換に使用した。
カナマイシン（５０ｍｇ／ｌ）を補充したＺＹＭ５０５培地（Ｆ．Ｗｉｌｌｉａｍ Ｓｔｕｄｉｅｒ，Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ａｎｄ Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ４１ （２００５年） ２０７〜２３４）中で、３７℃にて細胞を培養した。遺伝子の発現を、ＩＰＴＧ（０．１ｍＭ）によって対数期で誘導し、３０℃及び２００ｒｐｍで１６時間〜１８時間実行した。
細胞を、遠心分離（３２２０×ｇ、２０分、４℃）によって収集して、細胞溶解緩衝液（１００ｍＭ トリスＨＣｌ ｐＨ７．０；２ｍＭ ＭｇＣｌ２、ＤＮＡヌクレアーゼ２０Ｕ／ｍＬ、リゾチーム０．５ｍｇ／ｍＬ）を用いて、光学密度２００（６００ｎｍで測定（ＯＤ６００））になるように再懸濁した。続いて、細胞を超音波処理によって破壊して、粗製抽出物を、遠心分離（１８０００×ｇ、４０分、４℃）によって細胞片と分離させた。上清を、０．２μｍのフィルターに通した濾過によって滅菌して、１Ｍスクロース溶液で５０：５０に希釈して、酵素活性調製物を得た。
ＵＧＴＳｌ２の酵素活性調製物に関して、ユニットでの活性を下記の通りに定義する：ＵＧＴＳｌ２ １ｍＵは、１分でレバウジオシドＡ（Ｒｅｂ Ａ）１ｎｍｏｌをレバウジオシドＤ（Ｒｅｂ Ｄ）に代謝回転する。アッセイに関する反応条件は、３０℃、５０ｍＭリン酸カリウム緩衝液ｐＨ７．０、Ｔ０で１０ｍＭ Ｒｅｂ Ａ、５００ｍＭスクロース、３ｍＭ ＭｇＣｌ２、０．２５ｍＭウリジン二リン酸（ＵＤＰ）及び３Ｕ／ｍＬのＳｕＳｙ＿Ａｔである。
（例４）
配列番号３のＵＧＴ７６Ｇ１変異体の発現及び配合
配列番号３のＵＧＴ７６Ｇ１変異体をコードする遺伝子（例１）を、発現ベクターｐＬＥ１Ａ１７（ｐＲＳＦ−１ｂの誘導体、Ｎｏｖａｇｅｎ）にクローニングした。得られたプラスミドを、大腸菌ＢＬ２１（ＤＥ３）細胞の形質転換に使用した。
カナマイシン（５０ｍｇ／ｌ）を補充したＺＹＭ５０５培地（Ｆ．Ｗｉｌｌｉａｍ Ｓｔｕｄｉｅｒ，Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ ａｎｄ Ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ４１ （２００５年） ２０７〜２３４）中で、３７℃にて細胞を培養した。遺伝子の発現を、ＩＰＴＧ（０．１ｍＭ）によって対数期で誘導し、３０℃及び２００ｒｐｍで１６時間〜１８時間実行した。
細胞を、遠心分離（３２２０×ｇ、２０分、４℃）によって収集して、細胞溶解緩衝液（１００ｍＭ トリスＨＣｌ ｐＨ７．０；２ｍＭ ＭｇＣｌ２、ＤＮＡヌクレアーゼ２０Ｕ／ｍＬ、リゾチーム０．５ｍｇ／ｍＬ）を用いて、光学密度２００（６００ｎｍで測定（ＯＤ６００））になるように再懸濁した。続いて、細胞を超音波処理によって破壊して、粗製抽出物を、遠心分離（１８０００×ｇ、４０分、４℃）によって細胞片と分離させた。上清を、０．２μｍのフィルターに通した濾過によって滅菌して、１Ｍスクロース溶液で５０：５０に希釈して、酵素活性調製物を得た。
ＵＧＴ７６Ｇ１の酵素活性調製物に関して、ユニットでの活性を下記の通りに定義する：ＵＧＴ７６Ｇ１ １ｍＵは、１分でレバウジオシドＤ（Ｒｅｂ Ｄ）１ｎｍｏｌをレバウジオシドＭ（Ｒｅｂ Ｍ）に代謝回転する。アッセイに関する反応条件は、３０℃、５０ｍＭリン酸カリウム緩衝液ｐＨ７．０、Ｔ０で１０ｍＭ Ｒｅｂ Ｄ、５００ｍＭスクロース、３ｍＭ ＭｇＣｌ２、０．２５ｍＭウリジン二リン酸（ＵＤＰ）及び３Ｕ／ｍＬのＳｕＳｙ＿Ａｔである。
（例５）
ＵＧＴＳｌ２、ＳｕＳｙ＿Ａｔ及びＵＧＴ７６Ｇ１を同時に添加する、ワンポット反応でのＳｖＧ７の合成
各種ＳｖＧ７分子を、３つの酵素（例１、例２、例３及び例４を参照）：ＵＧＴＳｌ２（配列番号２の変異体）、ＳｕＳｙ＿Ａｔ（配列番号１の変異体）及びＵＧＴ７６Ｇ１（配列番号３の変異体）を利用して、ワンポット反応で、ステビオシド（図１１ａを参照）から直接合成した。
最終的な反応溶液は、３４８Ｕ／ＬのＵＧＴＳｌ２、１３４１Ｕ／ＬのＳｕＳｙ＿Ａｔ、１０Ｕ／ＬのＵＧＴ７６Ｇ１、４７ｍＭステビオシド、０．３２ｍＭウリジン二リン酸（ＵＤＰ）、０．９９Ｍスクロース、３．９ｍＭ ＭｇＣｌ２及びリン酸カリウム緩衝液（ｐＨ６．６）を含有した。まず、蒸留水２０６ｍＬを、ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ ０．２４ｇ、１０２ｇスクロース、１．５Ｍリン酸カリウム緩衝液（ｐＨ６．６）９．８ｍＬ及びステビオシド１５ｇと混合した。反応混合物の最終容量を、３００ｍＬに調節した。
構成成分を溶解した後、温度を４５℃に調節して、ＵＧＴＳｌ２、ＳｕＳｙ＿Ａｔ、ＵＧＴ７６Ｇ１及びＵＤＰ ３９ｍｇを添加した。反応混合物を４５℃のシェーカーで２４時間インキュベートした。追加のＵＤＰ ３９ｍｇを、１２時間、２４時間及び３６時間に添加した。反応の最後（４８時間）でのｒｅｂ ２ａ、ｒｅｂ ２ｍ及び各種ＳｖＧ７の含有量を、ＨＰＬＣによって分析した。
（例６）
ＨＰＬＣ分析
分析のため、１７％Ｈ３ＰＯ４を使用して、反応混合物をｐＨ５．５に調節することによって、バイオトランスレーション試料を不活性化した後、１０分間煮沸した。得られた試料を濾過して、濾液を１０倍希釈して、ＨＰＬＣ分析用の試料として使用した。ポンプ、カラムサーモスタット、オートサンプラー、バックグラウンド補正が可能なＵＶ検出器及びデータ収集システムを備えたＡｇｉｌｅｎｔ ＨＰ １２００ ＨＰＬＣシステムで、ＨＰＬＣアッセイを実行した。Ａｇｉｌｅｎｔ Ｐｏｒｐｓｈｅｌｌ １２０ ＳＢ−Ｃ１８、４．６ｍｍ×１５０ｍｍ、２．７μｍを使用して、４０℃にて分析物を分離させた。移動相は、２つのプレミックスで構成された：
− １０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ２．６）７５％及びアセトニトリル２５％を含有するプレミックス１、並びに
− １０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ２．６）６８％及びアセトニトリル３２％を含有するプレミックス２。
溶出勾配は、プレミックス１に始まり、１２．５分で５０％までプレミックス２に換えて、１３分で１００％までプレミックス２に換えた。総実行時間は、４５分であった。カラム温度は、４０℃に維持した。注入容量は、５μＬであった。レバウジオシド種は、ＵＶによって２１０ｎｍで検出された。
表３は、各時点に関する、ステビオシドの、同定されたレバウジオシド種への変換（面積パーセント）を示す。４８時間時の出発材料ステビオシド及び反応混合物のクロマトグラムを、それぞれ図１１ａ及び図１１ｂに示す。保持時間は、溶媒及び／又は機器の変更に伴って変化しうることもあることは、当業者に理解されよう。
Figure 2021518369
（例７）
レバウジオシド２ａ、２ｍ及び各種ＳｖＧ７の精製
例５の反応混合物（４８時間後）３００ｍＬを、Ｈ３ＰＯ４でそのｐＨをｐＨ５．５に調節することによって不活性化した後、１０分間煮沸して、濾過した。濾液を、水で予め平衡化した５００ｍＬのＹＷＤ０３（Ｃａｎｇｚｈｏｕ Ｙｕａｎｗｅｉ、中国）樹脂を含有するカラムに載せた。樹脂を水２．５Ｌで洗浄し、このステップからの水溶溶出物を廃棄した。
７０％ｖ／ｖエタノール／水２．５Ｌによる溶出によって、ステビオール配糖体をＹＷＤ０３樹脂カラムから溶出させた。このステップからの溶出物を収集して、真空下で６０℃にて乾燥させて、乾燥固体生成物２０ｇを得た。この試料を水中に溶解して、以下の表４に列挙する条件を使用して、ＨＰＬＣによる更なる分画及び分離に付した。
複数のランからの個々の化合物に対応するＨＰＬＣ画分を保持時間に従って合わせた。画分を凍結乾燥させた。
Figure 2021518369
得られた画分の純度を、例６に記載する分析用ＨＰＬＣ法によって評価した。精製したレバウジオシド２ａのクロマトグラムを図１１ｃに示す。精製したレバウジオシド２ｍのクロマトグラムを図１１ｄに示す。
（例８）
レバウジオシド２ａの構造解明
ピリジン−ｄ５中に溶解した試料を用いて、Ｂｒｕｃｋｅｒ ５００ ＭＨｚ分光計でＮＭＲ実験を実施した。試料由来のシグナルと併せて、δｃ１２３．５、１３５．５、１４９．９ｐｐｍ及びδＨ７．１９、７．５５、８．７１ｐｐｍにあるピリジン−ｄ５由来のシグナルが観察された。ピリジン−ｄ５中の記録されたレバウジオシド２ａの１Ｈ−ＮＭＲスペクトルにより、試料の優れた品質が確認された（図１２ａを参照）。ＨＳＱＣ（図１２ｂを参照）は、Ｈ，Ｈ ＣＯＳＹ（図１２ｃ）で観察可能なＣ−１５へのロングレンジカップリングにより糖領域中のエキソメチレン基の存在を示す。四級炭素（Ｃ−１３、Ｃ−１６及びＣ−１９）の他のディープフィールド（ｄｅｅｐ−ｆｉｅｌｄｅｄ）シグナルは、ＨＭＢＣ（図１２ｄ）によって検出される。ＨＳＱＣ、ＨＭＢＣ及びＨ，Ｈ−ＣＯＳＹにおけるシグナルの相関性により、下記のアグリコン構造を有するステビオール配糖体の存在が明らかとなる：
Figure 2021518369
ＨＳＱＣ及びＨＭＢＣの相関性により、１ｉ、１ｉｉ、１ｉｉｉ、１ｉｖ、１ｖ、１ｖｉ及び１ｖｉｉを付した７つのアノマーシグナルの存在が示される。約８Ｈｚのアノマープロトンのカップリング定数、それらの糖結合の広範囲のシグナル及びアノマープロトンのＮＯＥ−相関性により、β−Ｄ−グルコピラノシドとしてのこれらの７つの糖の同定が可能となる。
ＨＳＱＣ及びＨＭＢＣからの複合データにより、糖間の結合及び糖−アグリコン結合が明らかとなる。糖配列の帰属は、ＨＳＱＣ−ＴＯＣＳＹ（図１２ｅ）及びＮＯＥＳＹ（図１２ｆ）の組合せを使用することによって確認された。
まとめると、上記ＮＭＲ実験からの結果を使用して、レバウジオシド２ａの構造のプロトン及び炭素のケミカルシフトを帰属した（表５を参照）。
Figure 2021518369
Figure 2021518369
Figure 2021518369
全てのＮＭＲの結果の相関性により、下記の化学構造で表されるような、ステビオールアグリコンに結合された７つのβ−Ｄ−グルコースを有するレバウジオシド２ａが示される。
Figure 2021518369
レバウジオシド２ａのＬＣＭＳ（図１２ｇ及び図１２ｈ）分析により、ｍ／ｚ １４５１．６に［Ｍ−Ｈ］−イオンが示され、Ｃ６２Ｈ１００Ｏ３８の予測分子式と十分一致した（［Ｃ６２Ｈ９９Ｏ３８］−モノアイソトピックイオンに関して算出：１４５１．６）。ＭＳデータにより、レバウジオシド２ａが、Ｃ６２Ｈ１００Ｏ３８の分子式を有することが確認される。ＬＣＭＳ分析は、表６に列挙する下記の条件で実施した。
Figure 2021518369
（例９）
レバウジオシド２ｍの構造解明
ピリジン−ｄ５中に溶解した試料を用いて、Ｂｒｕｃｋｅｒ ５００ ＭＨｚ分光計でＮＭＲ実験を実施した。試料由来のシグナルと併せて、δｃ１２３．５、１３５．５、１４９．９ｐｐｍ及びδＨ７．１９、７．５５、８．７１ｐｐｍにあるピリジン−ｄ５由来のシグナルが観察された。ピリジン−ｄ５中の記録されたレバウジオシド２ｍの１Ｈ−ＮＭＲスペクトルにより、試料の優れた品質が確認された（図１３ａを参照）。ＨＳＱＣ（図１３ｂを参照）は、Ｈ，Ｈ ＣＯＳＹ（図１３ｃ）で観察可能なＣ−１５へのロングレンジカップリングにより糖領域中のエキソメチレン基の存在を示す。四級炭素（Ｃ−１３、Ｃ−１６及びＣ−１９）の他のディープフィールドシグナルは、ＨＭＢＣ（図１３ｄ）によって検出される。ＨＳＱＣ、ＨＭＢＣ及びＨ，Ｈ−ＣＯＳＹにおけるシグナルの相関性により、下記のアグリコン構造を有するステビオール配糖体の存在が明らかとなる：
Figure 2021518369
ＨＳＱＣ及びＨＭＢＣの相関性により、１ｉ、１ｉｉ、１ｉｉｉ、１ｉｖ、１ｖ、１ｖｉ及び１ｖｉｉを付した７つのアノマーシグナルの存在が示される。約８Ｈｚのアノマープロトンのカップリング定数、それらの糖結合の広範囲のシグナル及びアノマープロトンのＮＯＥ−相関性により、β−Ｄ−グルコピラノシドとしてのこれらの７つの糖の同定が可能となる。
ＨＳＱＣ及びＨＭＢＣからの複合データにより、糖間の結合及び糖−アグリコン結合が明らかとなる。糖配列の帰属は、ＨＳＱＣ−ＴＯＣＳＹ（図１３ｅ）及びＮＯＥＳＹ（図１３ｆ）の組合せを使用することによって確認された。
まとめると、上記ＮＭＲ実験からの結果を使用して、レバウジオシド２ｍの構造のプロトン及び炭素のケミカルシフトを帰属した（表７を参照）。
Figure 2021518369
Figure 2021518369
Figure 2021518369
全てのＮＭＲの結果の相関性により、下記の化学構造で表されるような、ステビオールアグリコンに結合された７つのβ−Ｄ−グルコースを有するレバウジオシド２ｍが示される。
Figure 2021518369
レバウジオシド２ｍのＬＣＭＳ（図１３ｇ及び図１３ｈ）分析により、ｍ／ｚ １４５１．６に［Ｍ−Ｈ］−イオンが示され、Ｃ６２Ｈ１００Ｏ３８の予測分子式と十分一致した（［Ｃ６２Ｈ９９Ｏ３８］−モノアイソトピックイオン：１４５１．６に関して算出）。ＭＳデータにより、レバウジオシド２ｍが、Ｃ６２Ｈ１００Ｏ３８の分子式を有することが実証される。ＬＣＭＳ分析は、表６に列挙する条件で実施した。
本発明及びその有益性を詳細に記載してきたが、併記の特許請求の範囲によって規定されるような本発明の主旨及び範囲を逸脱することなく、各種変更、置換及び修正が本発明において成されうることは理解されるべきである。更に、本発明の範囲は、明細書中に記載する本発明の特定の態様に限定されると意図されない。本発明の開示から、本明細書中に記載する相当する態様と実質的に同じ機能を果たすか、又は実質的に同じ結果を達成する、現在存在するか、或いは後に開発されるであろう組成物、プロセス、方法、及びステップが本発明により利用されうることが、当業者に容易に理解されよう。

Claims (17)

  1. 下記式を有するステビオール配糖体Ｉ〜ＸＬ：
    Figure 2021518369
    （式中、Ｒ１及びＲ２糖鎖は、下記表において定義される）；
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
    Figure 2021518369
  2. 請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体を産生する方法であって、
    ａ．少なくとも１つの炭素原子を有する有機化合物を含む出発組成物を提供するステップ、
    ｂ．ステビオール生合成酵素、ＮＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ、及び任意にＮＤＰ−グルコースリサイクリング酵素から選択される少なくとも１つの酵素を含有する酵素調製物又は微生物を提供するステップ、
    ｃ．前記酵素調製物又は微生物を、前記出発組成物を含有する培地と接触させて、請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体を含む培地を製造するステップ
    を含む方法。
  3. 請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体を産生する方法であって、
    ａ．少なくとも１つの炭素原子を有する有機化合物を含む出発組成物を提供するステップ、
    ｂ．ステビオール生合成酵素、ＮＤＰ−グルコシルトランスフェラーゼ、及び任意にＮＤＰ−グルコースリサイクリング酵素から選択される少なくとも１つの酵素を含む生体触媒を提供するステップ、
    ｃ．前記生体触媒を、前記出発組成物を含有する培地と接触させて、請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体を含む培地を製造するステップ
    を含む方法。
  4. ｄ．請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体を前記培地と分離して、請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体の高度に精製された組成物を得るステップを更に含む、請求項２又は３に記載の方法。
  5. 前記出発組成物が、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＤ、ルブソシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、レバウジオシドＢ、ステビオシド、レバウジオシドＧ、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ４、他のステビオール配糖体、ポリオール、炭水化物、及びそれらの組合せから成る群から選択される、請求項２、３又は４に記載の方法。
  6. 前記微生物が、大腸菌（ｅ．ｃｏｌｉ）、サッカロミセス属種（ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．）、アスペルギルス属種（ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｓｐ．）、ピキア属種（ｐｉｃｈｉａ ｓｐ．）、バシラス属種（ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｐ．）、及びヤロウイア属種（ｙａｒｒｏｗｉａ ｓｐ．）から成る群から選択される、請求項２に記載の方法。
  7. 前記生体触媒が、前記出発組成物を、請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体に変換することが可能な酵素、又は１つ若しくは２つ以上の酵素を含む細胞である、請求項３に記載の方法。
  8. 前記酵素が、メバロン酸（ＭＶＡ）経路酵素、２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトール−４−リン酸経路（ＭＥＰ／ＤＯＸＰ）酵素、ゲラニルゲラニル二リン酸シンターゼ、コパリル二リン酸シンターゼ、カウレンシンターゼ、カウレンオキシダーゼ、カウレン酸１３−ヒドロキシラーゼ（ＫＡＨ）、ステビオールシンテターゼ、デオキシキシルロース５−リン酸シンターゼ（ＤＸＳ）、Ｄ−１−デオキシキシルロース５−リン酸レダクトイソメラーゼ（ＤＸＲ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトールシンターゼ（ＣＭＳ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトールキナーゼ（ＣＭＫ）、４−ジホスホシチジル−２−Ｃ−メチル−Ｄ−エリスリトール２，４−シクロ二リン酸シンターゼ（ＭＣＳ）、１−ヒドロキシ−２−メチル−２（Ｅ）−ブテニル４−二リン酸シンターゼ（ＨＤＳ）、１−ヒドロキシ−２−メチル−２（Ｅ）−ブテニル４−二リン酸レダクターゼ（ＨＤＲ）、アセトアセチル−ＣｏＡチオラーゼ、切断型ＨＭＧ−ＣｏＡレダクターゼ、メバロン酸キナーゼ、ホスホメバロン酸キナーゼ、メバロン酸ピロリン酸デカルボキシラーゼ、シトクロムＰ４５０レダクターゼ、ＵＧＴ７４Ｇ１、ＵＧＴ８５Ｃ２、ＵＧＴ９１Ｄ２、ＥＵＧＴ１１、ＵＧＴＳｌ２、ＵＧＴ７６Ｇ１、ＵＧｌｙＴ９１Ｃ１又は８５％超のアミノ酸配列同一性、８６％超のアミノ酸配列同一性、８７％超のアミノ酸配列同一性、８８％超のアミノ酸配列同一性、８９％超のアミノ酸配列同一性、９０％超のアミノ酸配列同一性、９１％超のアミノ酸配列同一性、９２％超のアミノ酸配列同一性、９３％超のアミノ酸配列同一性、９４％超のアミノ酸配列同一性、９５％超のアミノ酸配列同一性、９６％超のアミノ酸配列同一性、９７％超のアミノ酸配列同一性、９８％超のアミノ酸配列同一性、９９％超のアミノ酸配列同一性を有するそれらの突然変異体から成る群から選択される、請求項２に記載の方法。
  9. 請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体の前記高度に精製された組成物中の少なくとも１つのステビオール配糖体の含有量が、乾燥重量に基づいて約９５重量％よりも多い、請求項４に記載の方法。
  10. 請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体を含む消費製品であって、食品、飲料、医薬組成物、たばこ製品、栄養組成物、口腔衛生組成物、及び化粧品組成物から成る群から選択される上記消費製品。
  11. 前記製品が、飲料、天然ジュース、清涼飲料水、炭酸清涼飲料、ダイエット飲料、ゼロカロリー飲料、低カロリー飲料及び食品、ヨーグルト飲料、インスタントジュース、インスタントコーヒー、粉末タイプのインスタント飲料、缶詰製品、シロップ、発酵大豆ペースト、醤油、酢、ドレッシング、マヨネーズ、ケチャップ、カレー、スープ、だしの素、粉末醤油、粉末酢、ビスケットタイプ、米菓、クラッカー、パン、チョコレート、キャラメル、キャンディー、チューインガム、ゼリー、プディング、保存果物及び野菜、生クリーム、ジャム、マーマレード、フラワーペースト、粉乳、アイスクリーム、ソルベ、瓶詰めの野菜及び果物、缶詰の煮豆、甘口ソース中で煮た肉及び食品、農作物、シーフード、ハム、ソーセージ、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、魚のすり身、魚肉製品の揚げ物、乾燥海産物、冷凍食品、保存海藻、保存食肉、たばこ及び医薬品から成る群から選択される、請求項１０に記載の消費製品。
  12. 炭水化物、ポリオール、アミノ酸及びそれらの相当する塩、ポリアミノ酸及びそれらの相当する塩、糖酸及びそれらの相当する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩及び有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、カフェイン、香味剤及び香味成分、収斂化合物、タンパク質又はタンパク質加水分解産物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー及びそれらの組合せから成る群から選択される少なくとも１つの添加剤を更に含む、請求項１０に記載の消費製品。
  13. サポニン、抗酸化物質、食物繊維供給源、脂肪酸、ビタミン、グルコサミン、ミネラル、防腐剤、水和剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、フィトエストロゲン、長鎖第一級脂肪族飽和アルコール、フィトステロール及びそれらの組合せから成る群から選択される少なくとも１つの機能性成分を更に含む、請求項１０に記載の消費製品。
  14. ステビオールモノシド、ステビオールモノシドＡ、ステビオールビオシド、ステビオールビオシドＡ、ステビオールビオシドＢ、ステビオールビオシドＣ、ステビオールビオシドＤ、ステビオールビオシドＥ、ルブソシド、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ズルコシドＣ、ズルコシドＤ、ステビオシド、ステビオシドＡ、ステビオシドＢ、ステビオシドＣ、ステビオシドＤ、ステビオシドＥ、ステビオシドＥ２、ステビオシドＦ、ステビオシドＧ、ステビオシドＨ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡ２、レバウジオシドＡ３、レバウジオシドＡ４、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＢ２、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＣ２、レバウジオシドＣ３、レバウジオシドＣ４、レバウジオシドＣ５、レバウジオシドＣ６、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＤ２、レバウジオシドＤ３、レバウジオシドＤ４、レバウジオシドＤ５、レバウジオシドＤ６、レバウジオシドＤ７、レバウジオシドＤ８、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＥ２、レバウジオシドＥ３、レバウジオシドＥ４、レバウジオシドＥ５、レバウジオシドＥ６、レバウジオシドＥ７、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＦ２、レバウジオシドＦ３、レバウジオシドＧ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＨ２、レバウジオシドＨ３、レバウジオシドＨ４、レバウジオシドＨ５、レバウジオシドＨ６、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＩ２、レバウジオシドＩ３、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＫ２、レバウジオシドＫＡ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＭ２、レバウジオシドＭ３、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＮ２、レバウジオシドＮ３、レバウジオシドＮ４、レバウジオシドＮ５、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＯ２、レバウジオシドＯ３、レバウジオシドＯ４、レバウジオシドＱ、レバウジオシドＱ２、レバウジオシドＱ３、レバウジオシドＲ、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＴ１、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＵ２、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＶ２、レバウジオシドＶ３、レバウジオシドＷ、レバウジオシドＷ２、レバウジオシドＷ３、レバウジオシドＹ、レバウジオシドＺ１、レバウジオシドＺ２、レバウジオシドＡＭ、ＳｖＧ７、ＮＳＦ−０２、モグロシドＶ、シラトース、Ｌｕｏ Ｈａｎ Ｇｕｏ、アルロース、Ｄ−アロース、Ｄ−タガトース、エリスリトール、ブラゼイン、ネオヘスピリジンジヒドロカルコン、グリチルリチン酸及びその塩、ソーマチン、ペリラルチン、ペルナンズルシン（ｐｅｒｎａｎｄｕｌｃｉｎ）、ムクロジオシド類、バイユノシド、フロミソシド−Ｉ、ジメチル−ヘキサヒドロフルオレン−ジカルボン酸、アブルソシド類、ペリアンドリン、カルノシフロシド類、シクロカリオシド、プテロカリオシド類、ポリポドシドＡ、ブラジリン、ヘルナンズルシン、フィロズルシン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、ジヒドロフラボノール、ジヒドロクエルセチン−３−アセタート、ネオアスティリビン（ｎｅｏａｓｔｉｌｉｂｉｎ）、トランス−シンナムアルデヒド、モナチン及びその塩、セリゲアインＡ、ヘマトキシリン、モネリン、オスラジン、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、マビンリン、ペンタジン、ミラキュリン、クルクリン、ネオクリン、クロロゲン酸、シナリン、シアメノシド、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリターム、サッカリン、シクラマート、ネオテーム、ズルチン、スオサン、アドバンテーム、ギムネマ酸、ホズルシン、ジジフィン、ラクチゾール、グルタマート、アスパラギン酸、グリシン、アラニン、スレオニン、プロリン、セリン、リシン、トリプトファン、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イノシトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール、トレイトール、ガラクチトール、水素化イソマルツロース、還元型イソマルト−オリゴ糖類、還元型キシロ−オリゴ糖類、還元型ゲンチオ−オリゴ糖類、還元型マルトースシロップ、還元型グルコースシロップ、水素化デンプン加水分解産物類、ポリグリシトール類、糖アルコール類、Ｌ−糖類、Ｌ−ソルボース、Ｌ−アラビノース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、各種シクロデキストリン類、環状オリゴ糖類、マルトデキストリン類の各種タイプ、デキストラン、スクロース、グルコース、リブロース、フルクトース、トレオース、キシロース、リキソース（ｌｙｘｏｓｅ）、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、イソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、タロース、エリトルロース、キシルロース、セルビオース、アミロペクチン、グルコサミン、マンノサミン、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ−ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、テンサイオリゴ糖類、イソマルト−オリゴ糖類（イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等）、キシロ−オリゴ糖類（キシロトリオース、キシロビオース等）、キシロ末端型オリゴ糖類、ゲンチオ−オリゴ糖類（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等）、ニゲロ−オリゴ糖類、パラチノースオリゴ糖類、フルクトオリゴ糖類（ケストース、ニストース等）、マルトテトラオール、マルトトリオール、マルト−オリゴ糖類（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオース等）、デンプン、イヌリン、イヌロ−オリゴ糖類、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース、高フルクトースコーンシロップ類等の異性化液糖類、カップリングシュガー類、ダイズオリゴ糖類、Ｄ−プシコース、Ｄ−リボース、Ｌ−グルコース、Ｌ−フコース、Ｄ−ツラノース、Ｄ−ロイクロースから成る群から選択される化合物を更に含む、請求項１０に記載の消費製品。
  15. 甘味料を含む飲料又は食品の甘味を増強する方法であって、
    ａ．甘味料を含む飲料又は食品を提供するステップ、
    ｂ．請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体を含む甘味増強剤を添加するステップであって、請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体が、前記甘味認識閾値の濃度又は前記甘味認識閾値未満の濃度で存在する上記ステップ
    を含む方法。
  16. 飲料又は食品のフレーバーを改変する方法であって、
    ａ．飲料又は食品を提供するステップ、
    ｂ．請求項１に記載の少なくとも１つのステビオール配糖体を含む組成物を添加するステップ
    を含む方法。
  17. 飲料又は食品の気泡を抑制する方法であって、
    ａ．飲料又は食品を提供するステップ、
    ｂ．請求項１に記載のステビオール配糖体の少なくとも１つを含む消泡剤を添加するステップ
    を含む方法。
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