JP2021055912A

JP2021055912A - スチームコンベクションオーブン

Info

Publication number: JP2021055912A
Application number: JP2019179175A
Authority: JP
Inventors: 和芳小柳; Kazuyoshi Koyanagi; 秀幸佐藤; Hideyuki Sato; 玲佳及川; Reika Oikawa
Original assignee: Maruzen Co Ltd
Current assignee: Maruzen Co Ltd
Priority date: 2019-09-30
Filing date: 2019-09-30
Publication date: 2021-04-08
Anticipated expiration: 2039-09-30
Also published as: JP7292622B2

Abstract

【課題】複数段で調理するスチームコンベクションオーブンで、他の段では、調理及びタイマーが停止することなく進行するが、特定段のみ食材を取り出し、作業が必要な場合、その段のみタイマーを一時停止できるものとする。【解決手段】複数段の棚部を備え、棚部毎のタイマーを有し、開閉扉８の開で全段の調理及びタイマーが停止し、開閉扉８の閉で再開するよう制御されるスチームコンベクションオーブンで次の手段をとる。第１に、各段のタイマー時間の各段設定画面１９と、タイマー進行を表示する各段表示画面２５があるタッチパネル３を有する。第２に、各段表示画面２５には当該段のタイマーの一時停止ボタン、及び解除ボタンを有するポップアップ画面が備えられる。第３に、開閉扉８を閉めたときにも該一時停止ボタンのタッチされた段のタイマー時間の進行は停止しており、解除ボタンがタッチされて、タイマー時間の進行が再開する。【選択図】図８

Description

本発明は、スチームコンベクションオーブンに関するものである。詳しくは、複数段の棚部を備えたスチームコンベクションオーブンにおいて、他の段の調理が持続しており、タイマー時間が進行している間も、希望する段のタイマーのみを停止させることができ、その後に当該段の一時停止を解除してタイマー時間の進行を再開することが可能なスチームコンベクションオーブンである。

各段ごとに調理が可能で、各段ごとのタイマー設定が可能なスチームコンベクションオーブンとして、特許文献１に示されるようなものが存在した。この種のスチームコンベクションオーブンにおいては、開閉扉を開けると各段の棚部全体が調理を一時停止し、タイマー時間の進行も停止し、該開閉扉を閉めると調理及びタイマー時間の進行を再開するよう制御されている。調理中に開閉扉を開く要因は、ある段の調理が終了したか、あるいは調理中に取り出し、その食材を和えたり、飾りを付けたりして再度オーブン庫内に食材を入れるかの２通りがある。後者については、食材を取り出した後、素早い作業が必要となる。それは、食材を外に取り出して、和えたり飾り付けをしたりする作業の途中であっても、開閉扉を閉めると調理工程及びタイマー時間が進行してしまうため、その食材に必要な調理時間を確保できないまま調理が終了してしまう可能性があるからである。

特許第５９００９３９号特許公報

そこで、本発明は、飾り付けをしたり、和えたりする必要のある食材の投入された段については、調理のためのタイマーを一時停止することにより、時間にゆとりを持って確実な作業を行った後に、食材を再投入し、その一時停止を解除してタイマーを再開し、必要な時間の調理が進行できるようにすると同時に、他の段の食材については、その間も調理及びタイマーの一時停止をすることなく調理が進行することを可能とするスチームコンベクションオーブンを提供することを目的とする。

上記課題を解決するために、スチームコンベクションオーブンを次のように構成する。
第１に、開閉扉を有するオーブン庫内に、調理を行うための複数段の棚部を備え、該複数段の棚部で複数の料理メニューを同時に調理する機能、及び、複数段の棚部ごとの調理時間を設定することができるタイマーを有し、デフォルトでは、前記開閉扉を開けると各段の棚部全体が調理一時停止し、タイマー時間の進行も停止し、該開閉扉を閉めると調理及びタイマー時間の進行を再開するよう制御されるスチームコンベクションオーブンとする。
第２に、少なくともタイマー時間を各段ごとに設定できる各段設定画面と、少なくともタイマー時間の進行時間又は残り時間を各段ごとに表示する各段表示画面と、が表示されるタッチパネルを有する。
第３に、調理スタートにより、前記タッチパネルの各段表示画面に、各段毎に少なくともタイマー時間の進行具合が表示される。
第４に、調理中に、該タッチパネルの各段表示画面の希望する段の表示部にタッチすると出現する、当該段の棚部のタイマーを一時停止する一時停止ボタン、該一時停止ボタンにより停止したタイマーの停止を解除する解除ボタンを有するポップアップ画面が備えられる。
第５に、一時停止を希望する段の各段表示画面の表示部にタッチすると、当該段の棚部の一時停止ボタンがポップアップ画面に出現し、一時停止ボタンを選択してタッチすることにより、当該段のタイマーの進行が停止し、当該段の各段表示画面に解除ボタンのポップ画面が出現し、前記開閉扉を閉めたときにも該一時停止ボタンのタッチされた段のタイマー時間の進行は停止しているが、その後に前記出現している解除ボタンがタッチされることにより、一時停止が解除されてタイマー時間の進行が再開する。

本発明は、次の効果を有する。
一時停止を希望し，一時停止を選択した段では、開閉扉を開け、食材を取り出した後に、開閉扉を閉めたとしても、当該段のタイマー時間の進行は停止しているので、取り出した食材を和えたり、飾りを付けたりする作業をゆとりを持って行うことができ、作業終了後当該段に食材を再投入し、その段の一時停止を解除することによりタイマーが再度進行して調理されるので食材の加熱不足などの調理不足を生じさせることがない。
更に、他の段については、開閉扉を閉めると、上記一時停止選択段での一時停止解除までの間も調理及びタイマーの一時停止をすることなく調理が進行しているので、食材にたいする加熱過多などの調理の不都合を生じさせることはない。

本実施例に係るスチームコンベクションオーブンの説明図で、（Ａ）は、概略正面図であり、（Ｂ）は、概略側面図である。同スチームコンベクションオーブンの全体システム構成図タッチパネルに現れる画面の図であって、（Ａ）は、初期画面の図であり、（Ｂ）はマルチ調理選択画面の図である。マルチ調理画面中のマルチタイマー画面の説明図で、（Ａ）は、時間設定前の基本状態の説明図であり、（Ｂ）は、タイマー時間を設定入力状態を示す説明図であり、（Ｃ）は、調理時のタイマー進行具合として残り時間をインジケータで表示する状態の説明図である。マルチ調理画面中のマイメニュー画面の説明図で、（Ａ）は、基準設定時の説明図であり、（Ｂ）は、段選択時の説明図であり、（Ｃ）は、調理時のタイマー進行具合として残り時間をインジケータで表示する状態の説明図である。開閉扉の開閉時のインジケータ表示部の状態を示す図で、（Ａ）及び（Ｃ）は、開閉扉を開いた時の全体が一時停止した場合の説明図であり、（Ｂ）及び（Ｄ）は、開閉扉を閉めたときの調理及びタイマー時間の進行の再開時の説明図である。希望段での一時停止を行う場合の動作手順の説明図第一実施例であるマルチタイマーでの７段目を一時停止にする場合の動作説明図であり、（Ａ）は、段指定時の説明図であり、（Ｂ）は、一時停止指定時のポップアップ画面の状態を示す図であり、（Ｃ）は、７段目一時停止動作時の説明図である。第二実施例であるマイメニューでの、３段目を一時停止にする場合の動作説明図であり、（Ａ）は、一時停止指定時のポップアップ画面の状態を示す図であり、（Ｂ）は、３段目一時停止動作時の説明図である。第二実施例であるマイメニューでの、３段目を一時停止した場合の一時停止解除動作説明図であり、（Ａ）は、３段目の食材戻しのために開閉扉を開けた時の全段一時停止状態画面の説明図であり、（Ｂ）は、その後、開閉扉を閉めた時の３段目のみ一時停止状態を示す画面の説明図であり、（Ｃ）は、３段目の一時停止を解除し通常運転に戻った状態の説明図である。

以下、本発明を実施するための形態につき実施例と共に説明する。
図１は、本実施例に係るスチームコンベクションオーブンの説明図で、図１（Ａ）は、概略正面図で、図１（Ｂ）は、概略側面図である。本実施例に係るスチームコンベクションオーブンは、本体１内にオーブン庫２を有し、オーブン庫２の側方（図１中左側）には、オーブン庫内の動作を制御する制御手段９等を有す制御ボックス１０が設けられている。

オーブン庫２には、開閉用のハンドル７を有する開閉扉８が設けられている。オーブン庫２内には、図示されていないが調理を行うための複数段の棚部を備え、該複数段の棚部で各種調理手段が採用できるようになっている。

図２は、スチームコンベクションオーブンの全体システム構成図であり、オーブン庫２内での動作は、図２中右中央部に示されているように、庫内加熱、ジェネレータ加熱、ファン動作、加湿動作、給水動作が、制御ボックス１０内の制御手段９により制御され、図２中右下方に示されているように、オーブン庫２内の温度センサー、開閉扉８の開閉を認識する扉スイッチの動作手段により動作が、監視され、その情報が制御手段９に送られる。

制御ボックス１０内には、タイマーが設けられており、該タイマーは、複数段の棚部ごとの調理時間を設定することができるものであり、制御手段９には、該タイマーから、オーブン庫２内の棚部毎の動作の時間情報が送られてくる。

尚、本実施例にかかるスチームコンベクションオーブンは、各種調理手段を有しており、図２中左中央部に示されるように、マニュアル調理、オート調理、再加熱、ステップ調理、マルチ調理、マルチタイマー、タイマー調理、芯温調理などの調理手段が、制御手段９からの指令によって行うことができるものである。

図１に示されるように制御ボックス１０の正面には、操作手段が配置された操作部１１が設けられており、操作部１１には、電源キー５、運転キー４、操作条件等を設定及び表示するためのタッチパネル３、及び、入力用つまみ６等が配置されている。

次に、本実施例に係るスチームコンベクションオーブンによる調理手順にに付いて、説明する。第１に、電源キー５を操作して、電源をＯＮにすると、タッチパネル３に、図３（Ａ）に示される初期画面１２が現れる。

初期画面１２では、マニュアル調理を設定するための、熱風、スチーム、コンビの３種の選択画面が上段に表示される。熱風画面は、加熱手段による熱風加熱モードを表し、スチーム画面は、蒸気発生手段によるスチーム調理モードを表し、コンビ画面は、加熱手段と蒸気発生手段との併用によるコンビ調理モードを表している。中段には、主たる調理法であるマイメニュー、オート調理、マルチ調理の選択画面や、付属機能となる履歴、洗浄、再加熱の選択画面等が表示されている。更に、下段には、設定の表示がある。

第２に、初期画面１２の中段にあるマルチ調理アイコン１３を押す。マルチ調理とは、複数メニューを多段同時調理が可能で、加熱温度帯や調理モードが同じであれば同時調理が可能である。
第３に、マルチ調理アイコン１３が押されるとマルチ調理選択画面１４が現れる。マルチ調理選択画面１４の中には、マイメニュー欄１５、メニューグループ欄１６、マルチタイマー欄１７の表示がある。マルチ調理のマイメニューは、登録済みのメニューから複数同時に調理ができる。メニューグループは、マルチ調理可能メニューをグループ登録し、調理ができる。マルチタイマーは、調理モード、庫内温度等を設定し、段数ごとにタイマーが設定できる。

以下、第一実施例ではマルチタイマーを選ぶ場合、第二実施例ではマイメニューを選ぶ場合で説明する。
第一実施例では、上記マルチ調理選択画面１４のマルチタイマー欄１７を押す。すると、図４（Ａ）に示されるマルチ調理画面中のマルチタイマー画面１８がでる。ここで調理モード、庫内温度を設定する。図示の実施例では、調理モードは熱風、庫内温度は設定１５０℃である。

マルチタイマー画面１８は、図４（Ａ）の実施例では１０段の棚数が指定可能で、１０段の各段設定画面１９が表示されている。各段設定画面１９には、１〜１０段の調理の設定時間を入力する設定時間入力欄２０がある。図４（Ｂ）では、とりあえず１段目、３段目、５段目、７段目の棚の各段設定画面１９の設定時間入力欄２０にタイマー時間を設定入力している。

第二実施例ではマルチ調理選択画面１４よりマイメニュー欄１５を押す。すると、マルチ調理画面中のマイメニュー画面２１がでる。マイメニュー画面２１では、同時調理選択画面に、メニュー欄２３と段選択アイコン２４が示されるので、図５（Ａ）に示されるようにマイメニュー欄１５より採用するメニューを基準選択し、その後、段選択アイコン２４により選択メニューを投入する段数選択を行う。即ち、何段目にどの選択メニューを投入するか、投入段数を選択する。その結果、マイメニュー画面２１は、図５（Ｂ）に示される状態となる。尚、マイメニューでは、調理モード、庫内温度及びタイマー時間は、あらかじめ設定されているので各段設定画面２２で入力する必要はない。

以下、図７の一時停止を行う場合の動作手順の説明図に従って説明する。
先ず、食材を投入後、運転キー４を押すと、調理をスタートする。第一実施例であるマルチタイマーの場合、図４（Ｃ）に示される調理中のマルチータイマー画面１８が表示される。第二実施例であるマイメニューの場合、図５（Ｃ）に示される調理中のマイメニュー画面２１が表示される。

調理がスタートすると、マルチタイマー画面１８では、各段設定画面１９が各段表示画面２５に変化する。他方、マイメニュー画面２１では、各段設定画面２２が各段表示画面２６に変化する。各段表示画面２５、２６は、タイマーの残り時間表示欄２７と、残り時間をインジケータで表示するインジケータ表示欄２８を有しており、食材が投入された各段の調理ごとにタイマーの進行具合が表示される。具体的には、黄色と赤の色の帯のインジケータで表示されている。時間は残り時間を表示する。インジケータ表示欄２８は、第一実施例のマルチタイマー画面１８ではインジケータのみが表示されるが、第二実施例のマイメニュー画面２１ではインジケータ表示欄２８のインジケータの下に調理名が表示されている。

尚、スチームコンベクションオーブンでは、デフォルトの設定で、開閉扉８を開けると、棚部全段が調理一時停止となり、タイマー時間の進行も停止するようになっており、図６（Ａ）及び（Ｃ）のようにインジケータ表示欄２８の全体が一時停止色彩表示３３及び一時停止文字表示になる。この開閉扉８を閉めると調理及びタイマー時間の進行を再開するようになっており、インジケータ表示欄２８は、図６（Ｂ）及び（Ｄ）のように調理中のもとの状態に戻るように制御されており、一時停止色彩表示３３及び一時停止文字表示は消える。

上記のようにスチームコンベクションオーブンにおいて、開けた開閉扉８を閉めるとタイマーが進行するようになっているため、一旦食材を取り出した後、開閉扉８を閉め、その後、取り出した食材を和えたり、飾りを付けたりした後、再度、開閉扉８を開け、オーブン庫２内に入れて、調理を続行したい場合、本発明の特徴である一時停止機能を用いることになる。

第一実施例で、７段目だけを一旦食材を取り出し、その段の一時停止をしたい場合、第一実施例のマルチタイマー画面１８では、図８（Ａ）に示すように、７段目のタイマーの進行具合の表示部分であるインジケータ表示欄２８を押す。すると、図８（Ｂ）に示すポップアップ画面が出て、一時停止アイコン２９、削除アイコン３０、キャンセルアイコン３１が表示される。そこで、一時停止アイコン２９を押す。尚、削除アイコン３０を押すと選択した段のメニューが削除され、キャンセルアイコン３１を押すとポップアップ画面が消え、元に戻る。

一時停止アイコン２９が押されると、図８（Ｃ）に示されるように７段目のみ一時停止色彩表示３３が現れ（実施例では緑色の帯になる）、タイマーは停止して一時停止状態となる。同時に、該当段（７段目）の右端には解除アイコン３２の表示がでる。この状態で、開閉扉８を開けると、インジケータ表示欄２８の全体が一時停止を表示し、各段の棚部全体が調理を一時停止、タイマー時間の進行も停止する。インジケータ表示欄２８の全体が一時停止色彩表示３３及び一時停止文字表示になる。

７段目に投入されていた食材をオーブン庫２外へ取りだして、開閉扉８を閉める。開閉扉８を閉めると、図８（Ｃ）に示されるように、７段目以外の棚部のタイマーを再開、調理を進行する。しかし、開閉扉８を閉めた場合にも、７段目のタイマーの進行は一時停止したままである。７段目のインジケータ表示欄２８は、一時停止色彩表示３３及び解除アイコン３２は残ったままである。タイマー時間の進行が停止しているので、オーブン庫２外へ取り出した食材は、飾り付けやソースを和えるなど外で加工されるが、慌てず作業ができる。

７段目の食材に対する作業が完了したら、開閉扉８を開け、７段目の棚部に食材を戻す。全段のタイマーが停止される。開閉扉８を閉じると、７段目以外の棚部が、調理を再開する。７段目の、解除アイコン３２の表示を押して、７段目の一時停止状態を解除する。これにより図７段目も調理を再開する。調理が完了すると、調理が完了した段が点滅し、完了ブザーが鳴る。調理の完了した段の料理を取り出す。以上が一連の動作である。

第二実施例のマイメニュー画面２１では、３段目だけを一旦食材を取り出し、その段の一時停止をしたい場合について説明をする、３段目のタイマーの進行具合の表示部分であるインジケータ表示欄２８を押す。すると、図９（Ａ）に示すように、ポップアップ画面が出て、一時停止アイコン２９、削除アイコン３０、キャンセルアイコン３１が表示される。そこで、一時停止アイコン２９を押す。尚、削除アイコン３０を押すと選択した段のメニューが削除され、キャンセルアイコン３１を押すとポップアップ画面が消え、元に戻るのは、第一実施例の場合と同様である。

一時停止アイコン２９が押されると、図９（Ｂ）に示されるように３段目のみ一時停止色彩表示３３が現れ（実施例では緑色の帯になる）、タイマーは停止して一時停止状態となる。同時に、該当段（３段目）の右端には解除アイコン３２の表示がでる。

上記状態で、開閉扉８を開けると、図１０（Ａ）に示されるようにインジケータ表示欄２８の全体が一時停止色彩表示３３及び一時停止文字表示を表示し、各段の棚部全体が調理を一時停止、タイマー時間の進行も停止する。３段目に投入されていた食材をオーブン庫２外へ取りだして、開閉扉８を閉める。開閉扉８を閉めると、３段目以外の棚部のタイマーを再開、調理を進行する。しかし、開閉扉８を閉めた場合にも、図１０（Ｂ）に示されるように、３段目のインジケータ表示欄２８には、一時停止色彩表示３３は残っており、当該段のタイマーの進行は一時停止したままである。タイマー時間の進行が停止しているので、オーブン庫２外へ取り出した食材は、飾り付けやソースを和えるなど外で加工されるが、慌てず作業ができる。

３段目の食材に対する作業が完了したら、開閉扉８を開け、３段目の棚部に食材を戻す。全段のタイマーが停止される。開閉扉８を閉じると、３段目以外の棚部が、調理を再開する。図１０（Ｂ）に示される３段目の、解除アイコン３２の表示を押して、３段目の一時停止状態を解除する。これにより３段目も調理を再開する。３段目のインジケータ表示欄２８には、一時停止色彩表示３３も消え、マイメニュー画面２１も図１０（Ｃ）に示されるように通常の運転状態表示へと戻る。調理が完了すると、調理が完了した段が点滅し、完了ブザーが鳴る。、調理の完了した段の料理を取り出す。以上が一連の動作である。

１・・・・・・・本体
２・・・・・・・オーブン庫
３・・・・・・・タッチパネル
４・・・・・・・運転キー
５・・・・・・・電源キー
６・・・・・・・入力用つまみ
７・・・・・・・ハンドル
８・・・・・・・開閉扉
９・・・・・・・制御手段
１０・・・・・・制御ボックス
１１・・・・・・操作部
１２・・・・・・初期画面
１３・・・・・・マルチ調理アイコン
１４・・・・・・マルチ調理選択画面
１５・・・・・・マイメニュー欄
１６・・・・・・メニューグループ欄
１７・・・・・・マルチタイマー欄
１８・・・・・・マルチタイマー画面
１９・・・・・・各段設定画面
２０・・・・・・設定時間入力欄
２１・・・・・・マイメニュー画面
２２・・・・・・各段設定画面
２３・・・・・・メニュー欄
２４・・・・・・段選択アイコン
２５、２６・・・各段表示画面
２７・・・・・・残り時間表示欄
２８・・・・・・インジケータ表示欄
２９・・・・・・一時停止アイコン
３０・・・・・・削除アイコン
３１・・・・・・キャンセルアイコン
３２・・・・・・解除アイコン
３３・・・・・・一時停止色彩表示

Claims

開閉扉を有するオーブン庫内に、調理を行うための複数段の棚部を備え、該複数段の棚部で複数の料理メニューを同時に調理する機能、及び、複数段の棚部ごとの調理時間を設定することができるタイマーを有し、デフォルトでは、前記開閉扉を開けると各段の棚部全体が調理一時停止し、タイマー時間の進行も停止し、該開閉扉を閉めると調理及びタイマー時間の進行を再開するよう制御されるスチームコンベクションオーブンにおいて、
少なくともタイマー時間を各段ごとに設定できる各段設定画面と、
少なくともタイマー時間の進行時間又は残り時間を各段ごとに表示する各段表示画面と、が表示されるタッチパネルを有し、
調理スタートにより、前記タッチパネルの各段表示画面に、各段毎に少なくともタイマー時間の進行具合が表示され、
調理中に、該タッチパネルの各段表示画面の希望する段の表示部にタッチすると出現する、当該段の棚部のタイマーを一時停止する一時停止ボタン、該一時停止ボタンにより停止したタイマーの停止を解除する解除ボタンを有するポップアップ画面が備えられ、
一時停止を希望する段の各段表示画面の表示部にタッチすると、当該段の棚部の一時停止ボタンがポップアップ画面に出現し、一時停止ボタンを選択してタッチすることにより、当該段のタイマーの進行が停止し、当該段の各段表示画面に解除ボタンのポップ画面が出現し、
前記開閉扉を閉めたときにも該一時停止ボタンのタッチされた段のタイマー時間の進行は停止しているが、その後に前記出現している解除ボタンがタッチされることにより、一時停止が解除されてタイマー時間の進行が再開することを特徴とするスチームコンベクションオーブン。