JP2020160604A - 衛生管理システム、プログラム及び識別コード - Google Patents

Abstract

【課題】改ざんを防止すると共に、品質管理の精度を向上させることができる衛生管理システムを提供する。【解決手段】一実施形態に係る衛生管理システムは、検査対象物質の数を取得して検査対象物質の数の合否を判定する衛生管理システム１であって、検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報、及び合否の判定基準となる検査対象物質の数を示す規格値、を含む識別コードを出力する識別コード出力部１３と、識別コードが対応づけられたプレートによって検出された検査対象物質の数が入力される入力部１４と、入力部１４に入力された検査対象物質の数と識別コードに出力された規格値とを比較して検査対象物質の数の合否を判定する合否判定部１５と、を備える。【選択図】図１

Description

本開示は、衛生管理システム、プログラム及び識別コードに関する。

特許文献１には、フィルム型の培地、又はシャーレに形成された培地を用いる衛生管理システムが記載されている。衛生管理システムでは、食品を製造する製造工程、又は当該食品を検査する検査工程を有する作業ラインにおいて、製造中又は製造後の食品が検体として抽出される。衛生管理システムでは、フィルム型培地において検体に付着している一般生菌又は大腸菌等の予め特定した菌を培養したときの培養状況をデータ管理する。

衛生管理システムは、各フィルム型培地に関する培地情報を登録するときに用いる複数の携帯用通信端末装置と、食品が検体として培養される培地に貼り付ける培地ラベルを発行するときに用いる管理者端末装置と、管理者端末装置に接続されたラベル発行装置と、各種データ処理を実行するデータ処理部と、を有する。培地ラベルは、他の培地と識別するための識別情報である培地ＩＤと、作業情報の少なくとも一部が作業者に可読可能に形成された可読情報とを有する。

データ処理部では、撮影された培地画像データにおけるコロニーの数を検出するコロニー検出判定処理をコロニー検出判定部によって実行する。このとき、コロニー検出判定部が培地画像データからコロニーを検出し、検出されたコロニーの数は登録される。そして、コロニー検出判定部によって登録されたコロニーの数に基づいて、各フィルム型培地の検体の合否判定の結果が登録される。

検体の合否判定は、検体を培養するときの基準及び菌種に基づいて得られた培地判定基準情報が読み出されて行われる。培地判定基準情報はＲＯＭ／ＲＡＭに保存されており、検体の合否判定は保存されている培地判定基準情報を基に行われる。また、検体から検出すべき菌種によって予め設定された菌数の閾値に基づいて各検体の合否が判定され、当該菌数の閾値はデータベースに記憶されている。

特開２０１４−２６４７２号公報

前述した衛生管理システムでは、各検体の合否が判定されるときに用いられる菌等の検査対象物質の数の閾値がデータベースに記憶されている。このように判定の基になる閾値がデータベースに記憶されている場合、データベースに記憶されている閾値が改ざんされる可能性がある。データベースに記憶されている閾値が改ざんされると、本来合格となるべきではない検体が合格と判定される懸念がある。従って、品質管理の精度の点において改善の余地がある。

本開示の一形態に係る衛生管理システムは、検査対象物質の数を取得して検査対象物質の数の合否を判定する衛生管理システムであって、検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報、及び合否の判定基準となる検査対象物質の数を示す規格値、を含む識別コードを出力する識別コード出力部と、識別コードが対応づけられたプレートによって検出された検査対象物質の数が入力される入力部と、入力部に入力された検査対象物質の数と識別コードに出力された規格値とを比較して検査対象物質の数の合否を判定する合否判定部と、を備える。

この形態の衛生管理システムでは、識別コード出力部が、検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報、及び検査対象物質の数の合否の判定基準となる検査対象物質の数を示す規格値、を含む識別コードを出力する。プレートは検体の検査対象物質の数を検出すると共に、プレートには出力された識別コードが対応づけられる。そして、識別コードが対応づけられたプレートから得られた検査対象物質の数が入力部に入力され、合否判定部は、入力部に入力された検査対象物質の数と識別コードに出力された規格値とを比較して検査対象物質の数の合否を判定する。よって、検査対象物質の数の判定に用いられる規格値は、識別コード出力部によって識別コードとして出力されており、合否判定部は出力された識別コードの規格値を基に検査対象物質の数の合否を判定する。従って、検査対象物質の数の合否の判定基準となる規格値としてデータベースに記憶されている値を用いないようにすることができるので、規格値の改ざんを回避することができる。その結果、判定の基となる規格値の改ざんを抑制でき、本来合格となるべきではない検体が合格と判定される事態を回避することができるので、品質管理の精度を高めることができる。

別の形態に係る衛生管理システムにおいて、識別コード出力部は、規格値及び識別情報と共に、プレートによって検出された検査対象物質の数の合否判定部による採否を決定するための推奨測定範囲を出力してもよい。

別の形態に係る衛生管理システムにおいて、識別コード出力部は、規格値及び識別情報と共に、検査対象物質の数が検査される検体の希釈倍率を出力してもよい。

別の形態に係る衛生管理システムにおいて、検査対象物質の数が検査されて検査対象物質の数の合否が判定された検体を出荷する承認を求める承認要求部を備え、承認要求部は、検査された検体の検査対象物質ごとに承認を求める一次承認、及び一次承認がなされた後における検体の出荷承認、を求めてもよい。

別の形態に係る衛生管理システムにおいて、合否判定部は、検査された複数の検査対象物質の種類のそれぞれに対して検査対象物質の数の合否を判定してもよい。

別の形態に係る衛生管理システムにおいて、検査対象物質の数を検査する検体と検査内容のリストを出力する検査内容出力部を備えてもよい。

本開示の一形態に係るプログラムは、コンピュータに、検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報、及び検査対象物質の数の合否を判定する判定基準となる検査対象物質の数を示す規格値、を含む識別コードを出力するステップと、識別コードが対応づけられたプレートによって検出された検査対象物質の数を入力するステップと、入力された検査対象物質の数と識別コードに出力した規格値とを比較して検査対象物質の数の合否を判定するステップと、を実行させる。

このプログラムでは、検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報、及び検査対象物質の数の合否の判定基準となる検査対象物質の数を示す規格値、を含む識別コードを出力する。検体の検査対象物質の数を検出するプレートには出力された識別コードが対応づけられ、識別コードが対応づけられたプレートから検査対象物質の数が入力される。このプログラムでは、入力された検査対象物質の数と識別コードに出力された規格値とを比較して検査対象物質の数の合否を判定する。よって、検査対象物質の数の判定基準となる規格値は、識別コードとして出力されており、出力された識別コードの規格値を基に検査対象物質の数の合否が判定される。従って、規格値としてデータベースに記憶されている値を用いないようにすることができるので、規格値の改ざんを回避することができる。その結果、前述と同様、品質管理の精度を高めることができる。

本開示の一形態に係る識別コードは、検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報と、検査対象物質の数の合否を判定する判定基準となる検査対象物質の数を示す規格値と、を備え、プレートに対応づけられる。

この識別コードは、検査対象物質の数を検出するプレートに対応づけられると共に、プレートを識別する識別情報と、検査対象物質の数の合否を判定する判定基準となる検査対象物質の数を示す規格値とを含む。従って、この識別コードの規格値を基に検査対象物質の数の合否を判定することにより、規格値の検索のためのデータベースへの参照を不要とすることができると共に、規格値の改ざんを抑制することができる。

本発明によれば、改ざんを防止すると共に、品質管理の精度を向上させることができる。

実施形態に係る衛生管理システムの例示的なブロック図である。 衛生管理業務において実行される各フローの例を示す図である。 実施形態に係る識別コードの例を示す図である。 実施形態に係る識別コードに含まれる情報を説明するための図である。 図１の衛生管理システムに用いられる例示的なプレートを示す斜視図である。 図５のプレートに識別コードが対応づけられた態様の例を示す図である。 プレートが検出した検査対象物質を読み取る例示的な読み取り機を示す斜視図である。 図７の読み取り機を介して入力された検査対象物質の数の例である菌数（コロニー数）を表示する画面の例を示す図である。 図７の読み取り機を介して入力された検査対象物質の数を含む例示的なデータファイルを示す図である。 図９のデータファイルを登録するための例示的な検査結果一括登録画面を示す図である。 図１０の検査結果一括登録画面に登録されたデータファイルから得られた検査結果確認画面の例を示す図である。 図１０の検査結果一括登録画面に登録されたデータファイルから得られる試験結果報告書を作成するための試験結果報告書作成画面の例を示す図である。 データ分析ファイルを作成するためのデータ分析ファイル出力画面の例を示す図である。 （ａ）及び（ｂ）のそれぞれは、データ分析ファイルの例を示す図である。 実施形態に係るプログラムによって実行される各工程の一例を示すフローチャートである。 図１の衛生管理システムの承認要求部によって実行される各工程の例を示すフローチャートである。 図１の衛生管理システムの承認要求部によって実行される図１６とは別の工程の例を示すフローチャートである。

以下では、図面を参照しながら本発明に係る衛生管理システム、プログラム及び識別コードの実施形態について説明する。本発明は、以下の実施形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲に示され、特許請求の範囲と均等の範囲における全ての変更が含まれることが意図される。図面の説明において、同一又は相当する要素には同一の符号を付し、重複する説明を適宜省略する。また、図面は、理解の容易のため、一部を簡略化又は誇張して描いている場合があり、寸法比率等は図面に記載のものに限定されない。更に、衛生管理システムにおいて用いられる画面のレイアウト等は、後述する例に限られず適宜変更可能である。

本実施形態に係る衛生管理システム、プログラム及び識別コードは、一例として、食品の衛生管理を行うシステム、プログラム及び識別コードである。食品を含む衛生管理の業界では、食品衛生法等の法改正がなされたり、製品を含む消費形態が多様化したり、問題発生時にはＳＮＳ（ソーシャルネットワークサービス）等で拡散されやすい等の背景から、衛生管理を高精度且つ速やかに行うことが求められる。

特に近年、労働人口の低下等によって人手不足が問題となっており、衛生管理業務に対する負荷が高まっている。従って、衛生管理業務を効率よく行うことが求められる。本実施形態に係る衛生管理システム、プログラム及び識別コードでは、検査対象の検体のリスト及び報告書を含む書類の作成等を自動的に行うことにより、手書き等の手作業を極力削減すると共に、衛生管理業務を効率的且つ高精度に行うことを可能としている。

本実施形態に係る衛生管理システム、プログラム及び識別コードでは、検体に含まれる検査対象物質の数を取得して取得した検査対象物質の数の合否を判定する。本明細書において、「検査対象物質」は、病原菌及び衛生指標菌を含む様々な菌、並びにアレルゲン（タンパク質等）を含んでおり、本実施形態では「検査対象物質」が衛生指標菌である例について説明する。「検体」とは、検査される対象物を示しており、例えば、検査対象物質の一種である菌の数（菌数）が測定される測定対象物を含んでいる。「衛生管理」とは、検体に含まれうる病原菌、アレルゲン又は食品衛生菌等の検査対象物質の数、又は有無を測定して、検体の衛生状態を管理することを示しており、例えば、食品衛生管理及び環境衛生管理を含んでいる。

図１は、本実施形態において例示する衛生管理システム１のブロック図である。衛生管理システム１は、例えば、サーバ１０を備える。サーバ１０は、検査者の端末Ｔ１、及び承認者の端末Ｔ２のそれぞれと通信可能とされている。本明細書において、「検査者」とは検体を検査する人を示しており、「承認者」とは検査者による検査を承認する人であって、例えば検査者の上司であってもよい。「端末」とは、パーソナルコンピュータ等の情報端末及び携帯端末を含んでおり、携帯端末は、ノートパソコン、タブレット又は携帯電話等、携帯可能な端末を含んでいる。

サーバ１０は、一例として、オペレーティングシステム及びアプリケーションプログラム等を実行するプロセッサ（例えばＣＰＵ）と、ＲＯＭ及びＲＡＭによって構成される主記憶部と、ハードディスク又はフラッシュメモリ等によって構成される補助記憶部と、ネットワークカード又は無線通信モジュールによって構成される通信制御部と、キーボード又はマウス等の入力装置と、モニタ等の出力装置とを備えていてもよい。

サーバ１０の各機能要素は、プロセッサ又は主記憶部に所定のソフトウェアを読み込ませて当該ソフトウェアを実行することによって実現される。プロセッサは、当該ソフトウェアに従って、前述した通信制御部、入力装置又は出力装置を動作させ、主記憶部又は補助記憶部におけるデータの読み出し及び書き出しを行う。サーバ１０の処理に必要なデータ又はデータベースは、主記憶部又は補助記憶部に格納される。本実施形態において、サーバ１０は、受信した情報を記憶する記憶部１１と、端末Ｔ１及び端末Ｔ２のそれぞれに表示する画面を制御する表示制御部１２と、後述する識別コードＣを出力する識別コード出力部１３と、検査された菌数（検査対象物質の数）が入力される入力部１４と、菌数の合否を判定する合否判定部１５と、承認要求部１６と、検査内容出力部１７と、改ざん判定部１８とを備える。端末Ｔ１及び端末Ｔ２のそれぞれに表示される各画面は、例えば、表示制御部１２によって制御される。

図２は、衛生管理システム１によって実行される検体の菌数の算出、及び菌数の判定を含む例示的なフロー図を示している。本実施形態に係る衛生管理システム１では、後述するステップＳ１〜Ｓ７の各工程において手書きによる作業を不要とすることが可能であり、検体の検査の効率化を可能としている。以下では、ステップＳ１〜ステップＳ７のそれぞれにおける処理及び画面表示等の詳細について説明する。

図１及び図２に示されるように、まず、記憶部１１へのマスタデータＤの登録を行う（ステップＳ１）。なお、マスタデータＤの登録は、検体の検査とは別に予め行っておいてもよい。マスタデータＤは、例えば、名称マスタＤ１、検体マスタＤ２、菌種培地マスタＤ３、検査規格セットマスタＤ４及び検査データマスタＤ５を含む。

名称マスタＤ１は、例えば、生産工場、ライン及びロットのデータを含む。検体マスタＤ２は、検体名（一例として「冷凍からあげ」等の食品名）、検体識別コード、検体−大カテゴリ、検体−小カテゴリ及び備考のデータを含む。例えば、菌種培地マスタＤ３は、菌種（一例として「一般生菌」等の検査対象物質の種別）及び培地（培地の種類）のデータを含む。検査規格セットマスタＤ４は、例えば、検査規格セット（一例として「ルーチン検査」等の検査内容）、菌種、培地、希釈倍率及び枚数（後述するプレートの枚数）のデータを含む。検査データマスタＤ５は、例えば、検体名及び検査規格セットのデータを含む。但し、マスタデータが保有するデータの内容は上記に限られず適宜変更可能である。ステップＳ１では、前述したマスタデータＤへのデータの登録を行う。

ステップＳ２では検査項目の抽出を行い、検査項目の抽出を行った後には、図３に例示される識別コード表示画面Ｍ２が表示される（ステップＳ３）。識別コード表示画面Ｍ２は、例えば、後述するプレートに対応付けられる識別コードＣを含んでおり、識別コードＣはプレートを識別する識別情報を含む。本実施形態において識別コードＣはバーコードである。但し、識別コードＣは、バーコードに限られず、ＱＲコード（登録商標）等、別の識別コードであってもよい。

図４は、識別コードＣを拡大した図である。図３及び図４に示されるように、識別コードＣは、例えば、プレートの識別情報である培地Ｃ１、希釈倍率Ｃ２、枚数Ｃ３（検査で用いるプレートの枚数）、個別ＩＤＣ４、年月日Ｃ５、規格値Ｃ６及び推奨測定範囲Ｃ７を含んでいる。本明細書において、「規格値」とは、取得した検体の菌数の合否を判定するための基準値であり、例えば、規格値以上の菌数の場合には不合格と判定され、規格値未満の菌数の場合には合格と判定される。「推奨測定範囲」とは、例えば、プレートによって検出された菌数の採否を決定するための数値の範囲である。なお、識別コードＣは、必ずしも、培地Ｃ１、希釈倍率Ｃ２、枚数Ｃ３、個別ＩＤＣ４、年月日Ｃ５、規格値Ｃ６及び推奨測定範囲Ｃ７の全てを含んでいなくてもよいし、他の情報を更に含んでいてもよい。更に、識別コードＣに含まれる内容と共に、識別コードＣの表現方法も適宜変更可能である。例えば、識別コードＣに記載された数字はアルファベット等の文字であってもよく、識別コードＣの数字をアルファベット等に変更して識別コードＣの桁数を削減してもよい。

図３に示される各識別コードＣは、例えば、所定の印刷媒体Ｐに設けられたシールとしてプリントアウトされる。すなわち、プリンタ等の印刷機に印刷媒体Ｐをセットして識別コード表示画面Ｍ２をプリントアウトすると、印刷媒体Ｐのシール部に識別コードＣが印字された状態で当該印刷媒体Ｐがプリントアウトされる。プリントアウトされた印刷媒体Ｐから識別コードＣが剥がされ、剥がされた識別コードＣはプレートに貼り付けられる。

図５は、識別コードＣが貼り付けられる例示的なプレートＲを示す斜視図である。本実施形態では、プレートＲによって検体の菌数を検出する。なお、従来は寒天培地を用いて検査が行われていた。しかしながら、寒天培地ではなく、本実施形態のようにプレートＲを用いて検査を行う場合、検査時間を大幅に短縮できる。そして、プレートＲがフィルム状とされていることによって培養に必要なスペースを大幅に削減でき、菌（コロニー）の観察を容易に行うことができ、更に廃棄処理を容易に行うことができる。

本明細書において、「プレート」とは、検体の菌の培地を有するシート状部材であって、例えば、培地に希釈した検体を載せて検体の菌数を検査可能なツールである。例えば、プレートＲは、検体が載せられる下部フィルムＲ１と、下部フィルムＲ１を覆う上部フィルムＲ２とを備える。一例として、下部フィルムＲ１はフォームダム、培地成分、粘着剤及びプラスチック塗布紙を含んでおり、上部フィルムＲ２は冷水可溶性ゲル、指示薬入り粘着剤及びプラスチックフィルムを含んでいる。例えば、下部フィルムＲ１の中央には検体（検液）が載せられて上部フィルムＲ２は検体及び下部フィルムＲ１を覆う。そして、スプレッダー（不図示）を上部フィルムＲ２に載せて検体を広げると、一定時間（例えば１分）経過後に検体がゲル化する。

その後、所定時間培養すると、例えば図６及び図７に示されるように、検体の菌が発色する。このように菌が発色したプレートＲに識別コードＣを貼り付けた後には、識別コードＣが貼り付けられたプレートＲを読み取り機Ｅに挿入する。読み取り機Ｅは、プレートＲにおいて発色する菌の数をカウントすることによって菌数の読み取りを行う機器である。従来は、プレートＲの菌数を手作業で数えており、非効率であった。しかしながら、読み取り機Ｅでは、プレートＲを挿し込むことによって短時間（例えば４秒程度）で菌数をカウントすることが可能である。一例として、読み取り機Ｅでは、プレートＲの菌数を自動的にカウントし、カウントした菌数をファイル形式で出力することが可能である。

図７、図８及び図９に示されるように、読み取り機ＥにプレートＲを挿入すると、例えば、読み取り機ＥがプレートＲの読み取りを行って、読み取り機Ｅに通信可能とされた端末Ｔ１にインストールされたソフトウェアが菌数を算出する（ステップＳ４）。具体例として、端末Ｔ１に菌数データ画面Ｍ３及び菌数データファイルＭ４が出力される。菌数データ画面Ｍ３は、例えば、プレート画面Ｍ３１、サンプルＩＤＭ３２、プレートタイプＭ３３、希釈倍率Ｍ３４、コロニー数Ｍ３５、及び計算後の菌数Ｍ３６を含む。例えば、菌数データファイルＭ４は、事前設定において菌数データファイルＭ４を出力することを選択している場合には、自動的に出力される。菌数データファイルＭ４は、技術者Ｍ４１、サンプルＩＤＭ４２、画像生成日時Ｍ４３、プレートタイプＭ４４、希釈倍率Ｍ４５、識別コードテキストＭ４６、コロニー数Ｍ４７及び計算後の菌数Ｍ４８を含む。

プレート画面Ｍ３１は、例えば、プレートＲと共に、コロニーの位置を強調表示する印Ｍ３８を表示する。図８の例では、丸く表示されたコロニーを囲むように矩形状の印Ｍ３８が表示されている。例えば、サンプルＩＤＭ３２，Ｍ４２及び識別コードテキストＭ４６は、共に、プレートＲを識別する識別情報を含んでおり、識別コードテキストＭ４６はプレートＲに貼り付けられた識別コードＣのテキストデータを示していてもよい。プレートタイプＭ３３，Ｍ４４は、培地、すなわちプレートの識別情報を示している。コロニー数Ｍ３５，Ｍ４７はプレート画面Ｍ３１に表示されたコロニーの数を示しており、菌数Ｍ３６，Ｍ４８はプレート画面Ｍ３１に表示されたコロニーの数と希釈倍率との積を示す数値である。

本実施形態では、一例として、菌数データファイルＭ４をマスタデータＤにアップロードする。すなわち、菌数データファイルＭ４を記憶部１１に記憶する。このとき、例えば、改ざん判定部１８が菌数データファイルＭ４の改ざんの有無を判定してもよい。なお、改ざん判定部１８は省略されてもよい。一例として、菌数データファイルＭ４が改ざんされていないと改ざん判定部１８が判定した場合には、菌数データファイルＭ４をマスタデータＤにアップロードすることによってプレートＲが検出した菌数が前述した入力部１４に入力される。しかしながら、菌数データファイルＭ４が改ざんされたと改ざん判定部１８が判定した場合には、菌数は入力部１４にされずに、例えば、菌数データファイルＭ４が改ざんされた旨のアラートが出力されてもよい。

図１０は、菌数データファイルＭ４をマスタデータＤにアップロードするための例示的な検査結果登録画面Ｍ５を示す図である。検査結果登録画面Ｍ５は、例えば、端末Ｔ１に表示される。検査結果登録画面Ｍ５において菌数データファイルＭ４を登録することにより、例えば、菌数データファイルＭ４に含まれるデータのマスタデータＤへの一括登録が行われる。検査結果登録画面Ｍ５は、一例として、参照ボタンＭ５１と、ディレクトリ表示部Ｍ５２と、取込ボタンＭ５３とを備える。菌数データファイルＭ４のデータのアップロードは、例えば、参照ボタンＭ５１を押して菌数データファイルＭ４を選択した後に取込ボタンＭ５３を押すことによって実行される。なお、ディレクトリ表示部Ｍ５２には、参照ボタンＭ５１によって選択した菌数データファイルＭ４のパス（ディレクトリ）が表示される。

検査結果登録画面Ｍ５によって登録された検査結果のデータは、図１１に例示される検査結果確認画面Ｍ６に表示される。検査結果確認画面Ｍ６は、例えば、端末Ｔ１に表示される。検査結果確認画面Ｍ６は、一例として、検査結果表示部Ｍ６１と、検査日入力部Ｍ６２と、検査−大カテゴリ選択部Ｍ６３と、生産日入力部Ｍ６４と、生産工場選択部Ｍ６５と、判定結果選択部Ｍ６６と、検索ボタンＭ６７とを備える。判定結果選択部Ｍ６６では、例えば、未判定、合格、不合格及び判定不可のいずれかが選択可能とされている。一例として、デフォルトでは、判定結果選択部Ｍ６６において未判定、合格、不合格及び判定不可の全てが選択されている。

例えば、検査日入力部Ｍ６２及び判定結果選択部Ｍ６６が入力された状態で検索ボタンＭ６７が押されると、検査日入力部Ｍ６２に入力された検査日の検査結果が検査結果表示部Ｍ６１に表示される。なお、検査−大カテゴリ選択部Ｍ６３、生産日入力部Ｍ６４、生産工場選択部Ｍ６５及び判定結果選択部Ｍ６６のいずれかで条件を選択した場合には、選択した条件を満たす検査結果のみが検査結果表示部Ｍ６１に表示される。

検査結果表示部Ｍ６１は、例えば、検査日、当日ＩＤ、検体名、選択ボタン、菌種培地情報、菌数、規格値及び判定結果を表示する。検査結果表示部Ｍ６１の検査日は、検査日入力部Ｍ６２に入力された検査日と一致する。検査結果表示部Ｍ６１の当日ＩＤは、例えば、識別コードＣの個別ＩＤＣ４と一致するＩＤであり、例えば、検査日当日に割り振られたＩＤを意味している。検査結果表示部Ｍ６１の選択ボタンが押されると、例えば、検査結果の詳細画面が表示される。検査結果表示部Ｍ６１の菌種培地情報は、例えば、前述した菌種培地マスタＤ３に記憶されている菌種及び培地のデータを含む。

検査結果表示部Ｍ６１に表示される菌数は、例えば、各希釈段階によって得られる菌数である菌数データファイルＭ４の菌数Ｍ４８を予め定めたルールに則って計算した菌種ごとに得られる最終菌数である。また、検査結果表示部Ｍ６１には菌数の値が合格か不合格かが表示される。検査結果表示部Ｍ６１の菌数が合格か不合格かの判定は、前述した合否判定部１５によって行われる（ステップＳ５）。合否判定部１５は、入力部１４に入力された菌数と、識別コードＣに出力された規格値とを比較して菌数の合否を判定する。例えば、合否判定部１５は、入力部１４に入力された菌数が規格値以上である場合に不合格と判定し、入力部１４に入力された菌数が規格値以上でない場合に合格と判定する。

図１２は検査報告書作成画面Ｍ７の例を示している。検査報告書作成画面Ｍ７は、一例として、検査日入力部Ｍ７１と、報告書出力ボタンＭ７２とを備える。検査日入力部Ｍ７１に検査日が入力された状態で報告書出力ボタンＭ７２が押されると、報告書が電子ファイルとして作成される（ステップＳ６）。検査報告書作成画面Ｍ７及び報告書は、例えば、端末Ｔ１に表示される。報告書は、一例として、検査日、工場名、菌種、規格値、菌数、及び判定結果（合格又は不合格）を表示する。但し、報告書の表示内容及び表示態様は適宜変更可能である。

図１３はデータ分析出力画面Ｍ８の例を示しており、図１４（ａ）及び図１４（ｂ）は例示的なデータ分析出力結果Ｂを示している。データ分析出力画面Ｍ８は、例えば、検査期間入力部Ｍ８１と、分析ファイル出力ボタンＭ８２とを備える。検査期間入力部Ｍ８１で期間が指定された状態で分析ファイル出力ボタンＭ８２が押されると、データ分析出力結果Ｂが電子ファイルとして作成される（ステップＳ７）。データ分析出力画面Ｍ８及びデータ分析出力結果Ｂは、例えば、端末Ｔ１に表示される。

図１４（ａ）に示されるデータ分析出力結果Ｂの例は、１つの工場における日にちと菌数との関係を菌種ごとに示したデータである。また、図１４（ｂ）に示されるデータ分析出力結果Ｂの例は、日にちと特定の菌種の菌数との関係を工場ごとに示したデータである。図１４（ａ）からは、ある工場における菌種ごとの菌数の時系列データが得られるので、例えば、過去のデータと比較して規格値を超えた異常値を示している菌種があるかどうかを特定することが可能となる。また、規格値を超えないまでも、菌数が上昇傾向にあるかどうかを把握することが可能となり、菌数が規格値に達することを予防する予防措置をとるか否かの判断材料を取得することが可能となる。また、図１４（ｂ）からは、特定した菌種の菌数の時系列データが工場ごとに得られるので、特定した菌の工場ごとの発生傾向を把握することが可能となる。

なお、データ分析出力画面Ｍ８によって出力されるデータの形式は、図１４（ａ）及び図１４（ｂ）に示される折れ線グラフに限られず、棒グラフ、積み上げグラフ又は表形式等、種々の形式とすることが可能である。また、データの種類についても、図１４（ａ）及び図１４（ｂ）に示されるものに限られず、記憶部１１に記憶されているデータであれば適宜出力可能である。

次に、本実施形態に係るプログラムが実行する衛生管理方法の例について、図１５のフローチャートを参照しながら説明する。図１５は、本実施形態に係る衛生管理方法の各工程の一例を示している。まず、マスタデータＤへの各種情報の登録を行う（ステップＸ１）。なお、マスタデータＤへの各種情報の登録は、検査日当日に行わなくてもよく、検査日前日までに予め行っておいてもよい。

検査日当日には、検査項目の抽出、及び識別コードＣの出力を行う（ステップＸ２）。具体的には、検査内容登録画面を端末Ｔ１に表示して当日の検査項目を登録し、例えば、検査内容登録画面に表示されたフォーマット選択部で識別コードを選択してファイル作成ボタンを押すことにより、識別コード表示画面Ｍ２を表示して識別コードＣをプリントアウトする。

そして、プリントアウトした識別コードＣをプレートＲに貼付して（ステップＸ３）、プレートＲに検体を載せて培養を行う（ステップＸ４）。培養を行った後には、プレートＲを読み取り機Ｅに挿入して、例えば、読み取り機Ｅに通信可能とされた端末Ｔ１にインストールされたソフトウェアが菌数（コロニーの数）を算出する（ステップＸ５）。そして、菌数を含む菌数データファイルＭ４を生成し、菌数データファイルＭ４をマスタデータＤ（記憶部１１）にアップロードする（ステップＸ６，Ｘ７）。

菌数データファイルＭ４をアップロードした後には、改ざん判定部１８が菌数データファイルＭ４のデータと、識別コードＣのデータとが同一であるか否か、すなわち菌数データファイルＭ４に改ざんがなされていないかどうかを判定する（ステップＸ８）。但し、このステップＸ８（改ざん判定部１８による判定）は省略することも可能である。ステップＸ８において、改ざん判定部１８が同一でない（改ざん有り）と判定した場合には、例えば、改ざんがされた旨のアラートが出力されて（ステップＸ９）、一連の工程を終了してもよい。一方、改ざん判定部１８が同一である（改ざん無し）と判定した場合には、プレートＲが検出した菌数、すなわち菌数データファイルＭ４の菌数が前述した入力部１４に入力されてもよい（ステップＸ１０）。

プレートＲが検出した菌数が入力部１４に入力された場合には、合否判定部１５が菌数の合否判定を行う（ステップＸ１１）。合否判定の結果は、例えば、端末Ｔ１に検査結果確認画面Ｍ６として表示される。その後、報告書の作成、及びデータの分析を行う（ステップＸ１２）。報告書の作成では、例えば、検査報告書作成画面Ｍ７を操作して報告書を作成し、データの分析では、データ分析出力画面Ｍ８を操作してデータ分析出力結果Ｂを作成する。以上の工程を経て、一連の検査の工程を終了する。

本実施形態に係る衛生管理システム１は、以上のように行われた検査、及び検体の出荷を承認する承認機能を有する。以下では、衛生管理システム１の承認機能について図１６及び図１７を参照しながら説明する。承認機能は、例えば、衛生管理システム１の承認要求部１６によって実行される機能であり、行われた検査の妥当性が検査者の上司等によって精査され、その過程を経て実行される。

本実施形態に係る承認機能は、一次承認、出荷承認及び最終承認を含む。一次承認は、菌種ごと且つ日ごとに行われる承認である。出荷承認は検体の全ての検査が終了して検体の全ての一次承認がなされた後に行われる承認であり、出荷承認がなされた検体（製品）が出荷可能となる。最終承認は、出荷承認が行われた後に、例えば、独自の検査が行われて当該独自の検査が完了したことの承認である。なお、最終承認は、場合によっては、省略されてもよい。以下では、一次承認、出荷承認及び最終承認を含む本実施形態の承認機能の各工程の例について説明する。

まず、菌の検査が終了した後に、一次承認が実行される（ステップＹ１，Ｙ２）。一例として、例えば、承認者の端末Ｔ２に、少なくとも菌種、菌数、規格値及び判定結果を含むレコードのそれぞれにチェックボックスを有する表形式の一次承認画面が表示され、当該一次承認画面のチェックボックスが承認者によってチェックされて一次承認が実行される。続いて、検体の全ての検査が終了した場合（ステップＹ３においてＹＥＳ）にはステップＹ４に移行し、検体の全ての検査が終了していない場合（ステップＹ３においてＮＯ）にはステップＹ１に戻る。なお、検体の出荷に関する検査結果は必ずしも同一の日に出てくるわけではない（例えば、２４時間後又は４８時間後等、菌種によって異なる）ので、承認者が出荷承認を行うために必要な菌種の種類を確認できるようにしてもよい。

ステップＹ４では、出荷承認が実行される。このとき、例えば、端末Ｔ２に、少なくとも検体名、菌種、菌数、規格値及び判定結果を含むレコードのそれぞれにチェックボックスを有する表形式の出荷承認画面が表示され、当該出荷承認画面のチェックボックスが承認者によってチェックされて出荷承認が実行される。出荷承認がなされた製品は出荷され（ステップＹ５）、その後、最終承認が実行される（ステップＹ６）。最終承認では、例えば前述同様、端末Ｔ２に、少なくとも検体名、菌種、菌数、規格値及び判定結果を含むレコードのそれぞれにチェックボックスを有する表形式の最終承認画面が表示され、当該最終承認画面のチェックボックスにチェックされて最終承認が実行される。以上の工程を経て一連の承認フローが完了する。

以上のように、出荷承認の前に一次承認が菌種ごとに行われることにより、菌種ごとの品質管理の精度を高めることができる。そして、検体の全ての一次承認を経た後に出荷承認を得ることにより、出荷の前の検体に対する検査の承認が得られるので、出荷される検体の品質精度を更に高めることができる。更に、最終承認を行うことにより、出荷承認を得た検体に対しても追加的に承認を得ることができる。

図１７は、承認要求部１６が実行する承認機能の各工程の他の例を示すフローチャートである。図１７に示される工程は、例えば、一次承認、出荷承認及び最終承認のそれぞれにおいて行われる。まず、承認者によって承認がなされたか否かを判定し（ステップＺ１）、承認がなされたと判定した場合にはステップＺ５に移行する。一方、ステップＺ１において、承認がなされていないと判定した場合にはメールによって承認者に承認を促す（ステップＺ２）。

そして、一定期間（例えば数日）経過後、承認者によって承認がなされたか否かを判定し（ステップＺ３）、承認がなされたと判定した場合にはステップＺ５に移行する。また、ステップＺ３において、承認がなされていないと判定した場合には、電話によって承認者に承認を促すと共に、承認者の上司に承認されていない旨を通知する（ステップＺ４）。上司への連絡は、メールによって行われてもよいし、電話によって行われてもよい。また、承認がなされるまでメール又は電話によって承認を促し続けてもよく、この場合、承認者による承認忘れの可能性を更に低減させることが可能となる。

また、ステップＺ５では、検査の結果が合格であったか否かを菌ごとに判定し、合格である場合には一連の工程を終了する。一方、ステップＺ５において検査の結果が合格でなかった場合には、承認者に詳細確認を促した後（ステップＺ６の後）に一連の工程を終了する。承認者に詳細確認を促す手段としては、例えば、端末Ｔ２に表示される詳細確認ボタンを押して検査結果の詳細画面を精査した後でなければチェックボックスに入力できない等の方法が挙げられる。

以上、ステップＺ１〜Ｚ４に例示したように、承認がなされていない場合には最初に承認者にメールで連絡し、一定期間経過後に承認がなされていない場合に承認者に電話で連絡、又は承認者の上司に連絡することにより、承認フロー及び出荷を速やかに実行することができる。従って、工場の在庫を減らせるので管理コストの低減に寄与する。また、ステップＺ５，Ｚ６に例示したように、検査の結果が合格でない場合に承認者に詳細確認を行わせることにより、検査結果の不具合を承認者に確実に精査させることができるので、一層の品質管理精度の向上が見込まれる。

次に、本実施形態に係る衛生管理システム１、プログラム及び識別コードＣの作用効果について詳細に説明する。図４及び図６に示されるように、衛生管理システム１及びプログラムでは、識別コード出力部１３が、菌数を検出するプレートＲを識別する識別情報（例えば培地Ｃ１又は個別ＩＤＣ４）、及び菌数の合否の判定基準となる菌の数を示す規格値Ｃ６、を含む識別コードＣを出力する。プレートＲは検体の菌数を検出すると共に、プレートＲには出力された識別コードＣが対応づけられる（例えば、貼り付けられる）。そして、識別コードＣが対応づけられたプレートＲから菌数が入力部１４に入力され、合否判定部１５は、入力部１４に入力された菌数と識別コードＣに出力された規格値Ｃ６とを比較して菌数の合否を判定する。

よって、菌数の判定に用いられる規格値は、識別コード出力部１３によって識別コードＣとして出力されており、合否判定部１５は出力された識別コードＣの規格値を基に菌数の合否を判定する。従って、菌数の合否の判定基準となる規格値としてデータベースに記憶されている値を用いないようにすることができるので、規格値の改ざんを回避することができる。その結果、判定の基となる規格値の改ざんを抑制することができ、本来合格となるべきではない検体が合格と判定される事態を回避することができるので、品質管理の精度を高めることができる。

本実施形態に係る衛生管理システム１において、識別コード出力部１３は、規格値Ｃ６及び識別情報と共に、プレートＲによって検出された菌数の合否判定部１５による採否を決定するための推奨測定範囲Ｃ７を出力する。よって、菌数の合否の判定の基となる規格値Ｃ６、及びプレートＲの識別情報と共に推奨測定範囲Ｃ７が識別コードＣとして出力される。推奨測定範囲Ｃ７は、プレートＲによって検出された菌数の採否を決定するための数値の範囲である。この推奨測定範囲Ｃ７を併せて出力することにより、出力された推奨測定範囲Ｃ７から採否に用いるプレートＲを選択することができるので、品質管理の精度をより高めることができる。

本実施形態に係る衛生管理システム１において、識別コード出力部１３は、規格値Ｃ６及び識別情報と共に、菌数が検査される検体の希釈倍率Ｃ２を出力する。よって、合否の判定の基準となる規格値Ｃ６、及びプレートＲの識別情報と共に希釈倍率Ｃ２を識別コードＣに出力するので、希釈倍率Ｃ２の改ざんを回避することができる。従って、希釈倍率Ｃ２を改ざんして合格させるべきでない検体が合格してしまう事態を回避することができるので、品質管理の精度を更に高めることができる。

本実施形態に係る衛生管理システム１は、菌数が検査されて菌数の合否が判定された検体を出荷する承認を求める承認要求部１６を備え、承認要求部１６は、検査された菌ごとに承認を求める一次承認、及び一次承認がなされた後における検体の出荷確認、を求める。従って、承認要求部１６によって、検体の検査対象となる菌ごとに求められる一次承認と、菌ごとに行われた一次承認を経て検体を出荷するときに求められる出荷承認とが行われる。よって、検体の菌ごとに承認を得られ、その後、出荷の承認を得ることができるので、検体の品質管理の精度を更に高めることができる。すなわち、一次承認及び出荷承認を含む承認フローを経ることによって、菌数等に問題がある検体の出荷をより確実に防止することができる。なお、一次承認後には検査結果確認画面Ｍ６（図１１参照）における菌数の編集を不可としてもよく、この場合、データの改ざんをより効果的に防止することができる。具体例として、読み取り機Ｅを介して得られたデータファイルの出力、データファイルのアップロード及び一次承認が完了した後に菌数の編集をできないようにしてもよい。

本実施形態に係る衛生管理システム１において、合否判定部１５は、検査された複数の菌の種類（菌種）のそれぞれに対して菌数の合否を判定する。よって、合否判定部１５が複数の菌のそれぞれに対して合否を判定することにより、検体の品質管理の精度を更に高めることができる。

本実施形態に係る衛生管理システム１は、菌数を検査する検体のリスト（例えば、記入シート）を出力する検査内容出力部１７を備える。従って、検査内容出力部１７によって検査対象の検体のリストを予め出力することができるので、検体の検査を効率よく行うことができる。

また、本実施形態に係る衛生管理システム１は、図１１に示されるように、検出された菌数、及び菌数の合否を含む検査結果確認画面Ｍ６を表示する。従って、頭の中で菌数を計算したり、読み取られた菌数を画面から紙等に書き写したりする手間を解消することができると共に、菌数の把握に関するヒューマンエラーの削減に寄与する。更に、図１２に例示される検査報告書作成画面Ｍ７から、衛生管理システム１は、検査された菌数及び規格値を含む報告書を電子ファイルとして出力する。従って、報告書の作成の手間を低減させることができるので、品質管理業務を効率よく行うことができる。

また、本実施形態に係る衛生管理システム１は、検査された菌数を含むデータ分析出力結果Ｂを電子ファイルとして出力する。従って、記憶部１１に記憶された菌数等のデータを直ぐにデータ分析出力結果Ｂとして出力することができるので、効率のよいデータ分析が可能になると共に、データ分析を行って品質管理の精度を更に高めることができる。

以上、本発明に係る衛生管理システム、プログラム及び識別コードの実施形態について説明した。しかしながら、本発明に係る衛生管理システム、プログラム及び識別コードは、前述した実施形態に限られるものではなく、各請求項に記載した要旨を変更しない範囲において変形し、又は他のものに適用したものであってもよい。すなわち、衛生管理システム及び識別コードの各部の構成及び機能、並びに、プログラムの各ステップの内容及び順序は、上記の要旨を変更しない範囲において適宜変更可能である。

例えば、前述の実施形態では、菌数を検出するプレートＲ、菌数の合否の判定基準となる菌の数を示す規格値Ｃ６、菌数が入力される入力部１４、及び菌数の合否を判定する合否判定部１５について例示した。しかしながら、プレートＲ、規格値Ｃ６、入力部１４及び合否判定部１５の少なくともいずれかに代えて、菌以外の検査対象物質（例えばアレルゲン）を検出するプレート、菌以外の検査対象物質の数を示す規格値、菌以外の検査対象物質の数が入力される入力部、及び菌以外の検査対象物質の合否を判定する合否判定部、を備えていてもよい。

また、前述の実施形態では、食品を管理する食品衛生管理システムである衛生管理システム１について説明した。しかしながら、衛生管理システムが管理する対象は、食品に限られず適宜変更可能である。例えば、本発明に係る衛生管理システムは、環境を管理する環境衛生管理システムであってもよい。

１…衛生管理システム、１３…識別コード出力部、１４…入力部、１５…合否判定部、１６…承認要求部、１７…検査内容出力部、Ｃ…識別コード、Ｃ２，Ｍ３４，Ｍ４５…希釈倍率、Ｃ６…規格値、Ｃ７…推奨測定範囲、Ｍ３６，Ｍ４８…菌数（検査対象物質の数）、Ｒ…プレート。

Claims (8)

1. 検査対象物質の数を取得して前記検査対象物質の数の合否を判定する衛生管理システムであって、
   前記検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報、及び前記合否の判定基準となる前記検査対象物質の数を示す規格値、を含む識別コードを出力する識別コード出力部と、
   前記識別コードが対応づけられた前記プレートによって検出された前記検査対象物質の数が入力される入力部と、
   前記入力部に入力された前記検査対象物質の数と前記識別コードに出力された前記規格値とを比較して前記検査対象物質の数の合否を判定する合否判定部と、
   を備える衛生管理システム。
2. 前記識別コード出力部は、前記規格値及び前記識別情報と共に、前記プレートによって検出された前記検査対象物質の数の前記合否判定部による採否を決定するための推奨測定範囲を出力する、
   請求項１に記載の衛生管理システム。
3. 前記識別コード出力部は、前記規格値及び前記識別情報と共に、前記検査対象物質の数が検査される検体の希釈倍率を出力する、
   請求項１又は２に記載の衛生管理システム。
4. 前記検査対象物質の数が検査されて前記検査対象物質の数の合否が判定された検体を出荷する承認を求める承認要求部を備え、
   前記承認要求部は、検査された前記検体の前記検査対象物質ごとに承認を求める一次承認、及び前記一次承認がなされた後における前記検体の出荷承認、を求める、
   請求項１〜３のいずれか一項に記載の衛生管理システム。
5. 前記合否判定部は、検査された複数の前記検査対象物質の種類のそれぞれに対して前記検査対象物質の数の合否を判定する、
   請求項１〜４のいずれか一項に記載の衛生管理システム。
6. 前記検査対象物質の数を検査する検体と検査内容のリストを出力する検査内容出力部を備える、
   請求項１〜５のいずれか一項に記載の衛生管理システム。
7. コンピュータに、
   検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報、及び前記検査対象物質の数の合否を判定する判定基準となる前記検査対象物質の数を示す規格値、を含む識別コードを出力するステップと、
   前記識別コードが対応づけられた前記プレートによって検出された前記検査対象物質の数を入力するステップと、
   入力された前記検査対象物質の数と前記識別コードに出力した前記規格値とを比較して前記検査対象物質の数の合否を判定するステップと、
   を実行させるためのプログラム。
8. 検査対象物質の数を検出するプレートを識別する識別情報と、
   前記検査対象物質の数の合否を判定する判定基準となる前記検査対象物質の数を示す規格値と、
   を備え、
   前記プレートに対応づけられる、
   識別コード。

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