JP2019193595A

JP2019193595A - 青汁用の乾燥野菜粉末

Info

Publication number: JP2019193595A
Application number: JP2018088544A
Authority: JP
Inventors: 武司千々松; Takeshi Chijimatsu; 河野　誠; Makoto Kono; 誠河野; 清香森; Sayaka MORI
Original assignee: Sasaki Shokuhin Kogyo KK
Current assignee: Sasaki Shokuhin Kogyo KK
Priority date: 2018-05-02
Filing date: 2018-05-02
Publication date: 2019-11-07
Anticipated expiration: 2038-05-02
Also published as: JP6449503B1

Abstract

【課題】水等に懸濁したときにザラツキがなく、喉越しのよい青汁が得られる乾燥野菜粉末を提供する【解決手段】レーザー回折法による平均粒子径が50μm以下の野菜粉末において、粒子の体積磁化率の分布において、−12.0×10-6〜−9.5×10-6の範囲の体積磁化率を示す粒子の比率が全体の50％以下である青汁用の乾燥野菜粉末。【選択図】なし

Description

本発明は、青汁用の乾燥野菜粉末に関するものである。

現代は食の欧米化に伴い肉類の摂取量が増加し、野菜類の摂取量が低下してきている。野菜の摂取不足の問題を手軽に解決するための飲料として、青汁が開発され、製造販売されている（特許文献１〜２）。

青汁はケールや大麦若葉などの乾燥粉末を水などの液体に分散させて、飲用するのが一般的であるが、微粒子は溶解するのではなく分散させるため、口腔内でのザラツキや喉越しの低下を招き、これが青汁の飲みにくさの原因となっていた。

特開2010-130970号公報特許第6296525号

本発明は、水等に懸濁したときにザラツキがなく、喉越しのよい青汁が得られる乾燥野菜粉末を提供することを目的とする。

本発明は、以下の青汁用の乾燥野菜粉末を提供するものである。
項１．レーザー回折法による平均粒子径が50μm以下の野菜粉末において、粒子の体積磁化率の分布において、−12.0×10^-6〜−9.5×10^-6の範囲の体積磁化率を示す粒子の比率が全体の50％以下である青汁用の乾燥野菜粉末。
項２．前記野菜が麦類である、請求項1に記載の青汁用の乾燥野菜粉末。

本発明の乾燥野菜粉末を水に懸濁させることで、官能的にザラツキがなく喉越しが良い青汁を得ることができる。

サンプルＡ〜Ｆの体積磁化率の分布

本明細書において、野菜としては、ケール、大麦若葉、明日葉、クマザサ、モロヘイヤ、アスパラガス、シソ、小松菜、キャベツ、セロリ、ヨモギ、桑の葉、長命草、ブロッコリー、ゴーヤー等が挙げられ、好ましくは桑の葉、ゴーヤー、ケール、大麦若葉、明日葉、より好ましくは大麦若葉が挙げられる。これらの野菜は、１種又は２種以上を組み合わせて使用することができる。

本発明では、乾燥野菜の粉砕物を乾燥粉末として使用する。野菜の乾燥粉末の製造方法は特に限定されないが、例えば、乾燥処理や粉砕処理を組み合わせた方法等、従来公知の方法で行うことができる。乾燥処理や粉砕処理はいずれを先に行ってもよいが、乾燥処理を先に行うことが好ましい。粉砕物及び粉砕末を得る際には、上述の方法に、さらに必要に応じてボイル、スチームなどのブランチング処理、殺菌処理などの処理を組み合わせてもよい。また、粉砕処理を行う回数は１回でも、２回以上でもよいが、粗粉砕処理を行った後に、より細かく粉砕する微粉砕処理を行うことが好ましい。

乾燥処理は特に限定されないが、例えば、熱風乾燥、高圧蒸気乾燥、電磁波乾燥、凍結乾燥などの当業者に公知の任意の方法により行うことができる。加熱による乾燥は、例えば、４０℃〜１４０℃、好ましくは８０℃〜１３０℃にて加温により野菜が変色しない温度及び時間で行うことができる。乾燥処理を行うことにより、野菜の水分含量を目的の量に調整することができ、例えば１０％以下、好ましくは５％以下とすることができる。

野菜の粉砕処理は特に限定されないが、例えば、クラッシャー、ミル、ブレンダー、石臼などの粉砕用の機器や器具などを用いて、当業者が通常使用する任意の方法により粉砕する処理が挙げられる。粉砕された野菜は、必要に応じて篩にかけられ、例えば、50〜200メッシュを通過するものを乾燥野菜粉末として用いることが好ましい。

本発明の青汁用の乾燥野菜粉末は、特定の体積磁化率の条件を満たすように選別工程を行うことが望ましい。

本発明の青汁用の乾燥野菜粉末は、水に懸濁させて青汁として摂取するのが好ましい。

本発明の青汁用の乾燥野菜粉末のレーザー回折法により測定される平均粒子径は、５０μｍ以下、好ましくは5〜40μｍ、より好ましくは5〜25μｍである。

本発明の青汁用の乾燥野菜粉末粒子の体積磁化率の分布において、−12.0×10^-6〜−9.5×10^-6の範囲の体積磁化率を示す粒子の比率が全体の50質量％以下、好ましくは20〜48質量％、より好ましくは25〜47質量％、特に好ましくは30〜46質量％である。体積磁化率がこの範囲にあれば、官能的にザラツキがなく、喉越しのよい青汁を得ることができる。

体積磁化率は、常法に従い測定することができ、例えば、特許5754575号に示されている空隙率測定方法、特許6238425号に示されている磁化率測定装置、特許第5988120号に示されている分散質分析法、及び分散質分析装置において、粒子を分散媒に分散させたときの粒子が有する体積磁化率を測定する方法が挙げられる。粒子の体積磁化率は粒子を構成する元素によって決まる。水の体積磁化率が−9.0×10^-6であり、水とのなじみがよい粒子は水に分散させたときに−9.0×10^-6に近い体積磁化率を示し、逆に水とのなじみが悪いと体積磁化率は9.0×10^-6から外れた値を示す。本発明で規定されるように、−12.0×10^-6〜−9.5×10^-6の範囲の体積磁化率を示す粒子の比率が全体の50質量％以下であれば、水になじみのある粒子が十分多く、水等に懸濁したときにザラツキがなく、喉越しのよい青汁が得られる。

以下に参考例、実施例及び試験例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、これらは本発明を限定するものではない。

実施例１
種々の乾燥条件、ブランチング条件、殺菌条件で、大麦若葉からなる6種類の青汁用乾燥野菜粉末を調製し、レーザー回折法により平均粒子径を測定した。すなわち、収穫した生葉および茎を流水にて洗浄し、裁断後、ボイルもしくはスチームにてブランチングし、冷却した後、熱風にて乾燥した。乾燥後、過熱水蒸気にて殺菌し、さらにジェットミルを用いて粉砕した。粉砕後、100メッシュに篩別し通過したものを測定用のサンプルとして用いた。また、磁化率測定装置（装置名MAIty、株式会社カワノラボ製）により各乾燥野菜粉末の磁化率を測定した。サンプルを事前にMili-Q水に分散させ、超音波で2分間分散処理した。測定温度25℃±1℃にコントロールし、最大2Tの磁石を使用して粒子を磁化させた。測定容器断面200μm×200μmのガラスセルにMili-Q水に分散させた粒子を導入し粒子の体積磁化率を測定した。さらに、以下の条件で官能試験を行った。レーザー回折法により測定（LMS-300：セイシン企業製、分散媒：エタノール）される平均粒子径を表1に示す。すべてのサンプルの平均粒子径は15μm〜20μmの範囲であった。サンプルＢがもっとも小さい平均粒子径を示したが、サンプルＡ、Ｄ、Ｆの平均粒子径に差は見られず、全体として、粒子径と官能的なザラツキに相関は見られなかった。

調製したサンプルＡ〜Ｆを水に分散させたときの体積磁化率の粒子の体積磁化率を図1に示す。また全体の粒子の体積磁化率−12.0×10^-6〜−9.5×10^-6の範囲に含まれる粒子の割合を表1に示す。

水とのなじみが悪いと予想される−12.0×10^-6〜−9.5×10^-6に含まれる粒子が、全体の粒子の50％以下の際に、官能的にザラツキがなく喉越しが良い結果が得られた。

・官能試験
日常的に、青汁の官能検査を実施している検査員5名が、サンプルA〜Fについて官能検査を行い評価、喉越しを評価した。結果を表1に示す。『悪い』を1点とし、『普通』を3点とし、『良い』を5点とし、1〜5の点数評価を行った。官能評価の結果を表1に示す。サンプルA及びDが普通以下で、ザラツキが感じられた。特に、サンプルAは強いザラツキが感じれ、評価が悪かった。

Claims

レーザー回折法により測定される平均粒子径が50μｍ以下の野菜粉末において、粒子の体積磁化率の分布において、−12.0×10^-6〜−9.5×10^-6の範囲の体積磁化率を示す粒子の比率が全体の50質量％以下である青汁用の乾燥野菜粉末。
前記野菜が麦類である、請求項1に記載の青汁用の乾燥野菜粉末。