JP2019146527A - アフラトキシン低減方法 - Google Patents
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Abstract
Description
本発明のアフラトキシン低減方法(以下、単に「低減方法」という)の一例を、図面を参照して説明する。ここでは、ナッツ類がピーナッツの場合を一例として説明する。この実施形態の低減方法は、ピーナッツを超高圧処理装置によって超高圧処理(加圧処理)し、超高圧処理後のピーナッツを焙煎する方法である。
高圧処理を行う汚染ピーナッツは直接アフラトキシンを加えることで作成した。具体的には、ピーナッツ25gにアフラトキシン標準混合溶液(B1、B2、G1、G2)125ng/mlを2mlまんべんなく振り掛け、一晩放置乾燥させた。ここでいうアフラトキシン標準混合溶液は、関連物質B1、B2、G1、G2を各5μg/kg、総アフラトキシン20μg/kgに調整したものである。このサンプルの実際のアフラトキシン量を分析したところ、次の結果が得られた。
上記表1より、実測値としては、添加した濃度の80〜90%の値となることがわかった。この濃度では、超高圧処理後の数値の変化がわかりづらい可能性があるため、超高圧処理を行う際には、各アフラトキシン10μg/kg、総アフラトキシン40μg/kgの濃度でテストすることとした。
前記実験1より、各アフラトキシン10μg/kg、総アフラトキシン40μg/kgの濃度に調整したピーナッツを以下の条件で超高圧処理し、アフラトキシンの測定を行った。
実験2の結果を受けて、90℃の条件下でより高い圧力での処理を行った。
実験3の結果を受けて、処理条件:圧力900MPa、処理温度90℃、処理時間20分での超高圧処理を行った後、以下の条件で焙煎を行った。
今回の実験で、超高圧処理(900MPa、90℃)や焙煎処理(140〜160度、15分)を行うことで、アフラトキシンB1、G1を添加量の1/3〜1/5程度の数値まで減らすことができた。アフラトキシン類ではアフラトキシンB1が最も毒性が高く、ピーナッツで汚染が多いと言われている。そのアフラトキシンB1に対し、超高圧処理が有効な低減手段である可能性があることが分かった。
2 ピストン
W 圧媒(不凍液や水、お湯)
Claims (5)
- ナッツ類に発生したアフラトキシンの低減方法であって、
超高圧処理装置内の圧媒中にアフラトキシンを含有したナッツ類を入れ、
前記ナッツ類に100MPa以上の圧力をかけることによって、当該ナッツ類に発生したアフラトキシンを低減する、
ことを特徴とするアフラトキシン低減方法。 - 請求項1記載のアフラトキシン低減方法において、
ナッツ類にかける圧力が600MPa〜900MPaである、
ことを特徴とするアフラトキシン低減方法。 - 請求項1又は請求項2記載のアフラトキシン低減方法において、
圧媒の温度が90℃以上である、
ことを特徴とするアフラトキシン低減方法。 - 請求項1から請求項3のいずれか1項に記載のアフラトキシン低減方法において、
加圧処理後のナッツ類を焙煎する、
ことを特徴とするアフラトキシン低減方法。 - 請求項1から請求項4のいずれか1項に記載のアフラトキシン低減方法において、
加圧処理後のナッツ類を140℃〜160℃で焙煎する、
ことを特徴とするアフラトキシン低減方法。
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