JP2019141561A - 洗浄方法、および洗浄装置 - Google Patents

Abstract

【課題】繰り返し行う洗浄サイクルでの洗浄性の低下を抑制し、使用する水量を削減することができる洗浄方法、および洗浄装置を提供する。【解決手段】噴射して被洗浄物を洗浄した洗浄水を本洗浄タンク６０に落下流動させて循環洗浄する本洗浄ステップと、本洗浄タンクに貯水した洗浄水を所定量排水する排水ステップと、本洗浄ステップの終了後に開始し、噴射して被洗浄物を洗浄した洗浄水を本洗浄タンクへと落下流動させた後、循環すすぎタンク８０へと落下流動させて循環洗浄する循環すすぎステップとを少なくとも含み、少なくとも本洗浄ステップの終了と循環すすぎステップの終了との間で、排水ステップを行う１つの洗浄サイクルを形成して繰り返し、少なくとも排水ステップにより排水する洗浄水と同量の洗浄水を循環すすぎステップで本洗浄タンクへと落下流動させた後、循環すすぎタンクへと落下流動させる。【選択図】図５

Description

本発明は、被洗浄物、例えば食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す洗浄方法、および洗浄装置に関するものである。

従来、洗浄装置には、複数の食器（被洗浄物）を収納したラックを洗浄室内に収容して扉を閉め、洗浄室内で食器に向けて噴射した洗浄水をタンクへと落下流動させ、タンクに貯水した洗浄水を繰り返し使用し、循環する洗浄水により食器を洗浄する洗浄装置がある。

そのような洗浄装置は飲食店などで使用されることが多く、一日の営業時間内で所定の洗浄サイクルを幾度も繰り返すことから、洗浄水に使用する水道水の料金や洗浄に使用する水の加熱のエネルギーコスト、加えて衛生面等の理由から、使用水量を減らしながら、洗浄性を向上させることが望まれている。

また、一般的に、洗浄水の清浄度が食器の洗浄に及ぼす影響が大きいということが知られている。清浄度とは、洗浄する食器に付着していた汚れや油分、残菜等が混じりあう度合で、洗浄水に食器に付着していた汚れや油分、残菜等が多く混じりあう度合が高いほど、清浄度が低い。

特許文献１に記載された食器洗浄機は、洗浄室内で食器に向けて噴射された洗浄水が流動する経路を変更する切替板を有する。その切替板を一方側へと傾けて洗浄湯タンクに貯水した洗浄水を洗浄室内で食器に向けて噴射し、食器を洗浄して、洗浄に使用した洗浄水を排水する予備洗浄を行う。そして、予備洗浄の後に切替板を他方側へと傾けて洗浄湯タンクに貯水した洗浄水を洗浄室内で食器に向けて噴射し、食器を洗浄した洗浄水を洗浄湯タンクへと流動させ、循環させて食器の洗浄を行う。洗浄の後には、給湯源から湯を供給して食器のすすぎを行う食器洗浄機である。

特許文献２に記載された食器洗浄機は、タンクＡおよびタンクＢに貯水した洗浄水を洗浄室で食器に向けて噴射し、タンクＡおよびタンクＢのそれぞれで循環させて食器を洗浄する。そして、新鮮水、例えば水道水により仕上すすぎを行う食器洗浄機である。

平２−２７７４２７号公報 特表２０１５−５０７４８６号公報

特許文献１に記載されたものは、食器に付着していた汚れや油分、残菜等を洗い流す予備洗浄では、清浄度の高い洗浄水で洗浄室内の食器を洗浄するが、食器を洗浄する洗浄水はそのまま排出する。そのため、洗浄サイクルを繰り返すことにより、一日に食器の洗浄に用いる洗浄水の量が多くなってしまうという課題がある。

特許文献２に記載されたものは、タンクＡに貯水した洗浄水での洗浄では、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流して洗浄水を循環させる。そのため、タンクＡに貯水した洗浄水での洗浄を繰り返すたびに、タンクＡには食器に付着していた汚れや油分、残菜等が溜まり、タンクＡに貯水した洗浄水は汚れやすい。また、タンクＡに貯水した洗浄水で食器を洗浄した後に行う、タンクＢに貯水した洗浄水による洗浄でも、繰り返すたびに食器に付着していた汚れや油分、残菜等が溜まり、タンクＢに貯水した洗浄水は汚れやすい。

そして、タンクＡおよびタンクＢに貯水した洗浄水と、新鮮水とによる洗浄サイクルを繰り返すことにより、タンクＡおよびタンクＢに貯水した洗浄水の清浄度は低くなる。清浄度が低下すると、新たに洗浄する食器に汚れや油分、細かな残菜等が再付着するおそれがあるなど、食器の洗浄性が低下するという課題がある。

本発明は、繰り返し行う洗浄サイクルでの洗浄性の低下を抑制し、使用する水量を削減することができる洗浄方法、および洗浄装置を提供することを目的とする。

上記目的を達成するために本発明に係る洗浄方法は、洗浄室内で本洗浄タンクに貯水した洗浄水を被洗浄物に向けて噴射して洗浄し、前記本洗浄タンクへと落下流動させることにより、循環させて被洗浄物を洗浄する本洗浄ステップと、
前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水を所定量排水する排水ステップと、
前記本洗浄ステップの終了後に開始し、循環すすぎタンクに貯水した前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水よりも清浄度の高い洗浄水を被洗浄物に噴射して洗浄し、洗浄水を前記本洗浄タンクへと落下流動させた後、前記循環すすぎタンクへと落下流動させることにより循環させて被洗浄物を洗浄する循環すすぎステップと、
を少なくとも含み、
少なくとも前記本洗浄ステップが終了してから前記循環すすぎステップが終了するまでの間で、前記排水ステップを行う１つの洗浄サイクルを形成し、
前記洗浄サイクルを繰り返し行う際に、前記循環すすぎステップで少なくとも前記排水ステップにより前記本洗浄タンクから排水する洗浄水と同量の洗浄水を前記本洗浄タンクへと落下流動させた後、洗浄水を前記循環すすぎタンクへと落下流動させることを特徴とするものである。

また、本発明に係る洗浄装置は、洗浄室内で複数の異なる洗浄水を被洗浄物に向けて順番に噴射し、被洗浄物を洗浄する洗浄サイクルを繰り返す洗浄装置であって、
前記洗浄室内で噴射して循環させ、被洗浄物を洗浄する本洗浄を行うための洗浄水を貯水する本洗浄タンクと、
被洗浄物を洗浄することにより清浄度の低下した前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水を所定量排水する排水部と、
前記本洗浄の後に、前記洗浄室内で噴射して循環させ、被洗浄物を洗浄する循環すすぎを行うための前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水よりも清浄度の高い洗浄水を貯水する循環すすぎタンクと、
前記洗浄室の下方に設けた板状の部材である切替板の傾きを切り替えることにより、洗浄室内で噴射した洗浄水を、前記本洗浄タンクまたは前記循環すすぎタンクのうち、選択した一方の側へと落下流動させるように導く切替部と、
前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水、または前記循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を、配管を通じて吸い込んで吐出し、前記洗浄室内で噴射させる少なくとも１つの送水手段と、
を備え、
前記循環すすぎを行うとき、
前記切替板の傾きを切り替えることにより、少なくとも前記排水部により所定量だけ排水する洗浄水と同量の洗浄水を前記本洗浄タンクに落下流動させた後に、前記循環すすぎタンクへと落下流動させることを特徴とするものである。

本発明の洗浄方法および洗浄装置によれば、繰り返し行う洗浄サイクルでの洗浄性の低下を抑制し、使用する水量を削減することができる。

本発明の一実施形態の洗浄装置の全体的な構成を示す正面側斜視図。 上記洗浄装置の全体的な構成を示す背面側斜視図。 上記洗浄装置の扉部、および下部外郭体の化粧板および制御盤を取り除いた状態での構成を示す正面側斜視図。 （ａ）は上記洗浄装置の扉部、扉部駆動手段、背面板部、フレーム、化粧板を取り除いた状態での構成を示す背面側斜視図、（ｂ）は図４（ａ）における一部背面図。 上記洗浄装置における仕上すすぎ系統、本洗浄系統、循環すすぎ系統を示すブロック図。 上記洗浄装置の上部外郭体から扉部を、下部外郭体から化粧板を取り除いた状態を示す正面図。 上記洗浄装置の図６における各タンクの側面断面図（ハッチング省略）であって、（ａ）はＤーＤ断面図、（ｂ）Ｅ−Ｅ断面図、（ｃ）ＦーＦ断面図。 図３におけるＡ−Ａ断面図（ハッチング省略）であって、（ａ）は切替板が本洗浄タンク側に傾いている状態、（ｂ）は循環すすぎタンク側に傾いている状態を示す。 （ａ）は図６におけるＢ−Ｂ断面図（ハッチング省略）、（ｂ）は図９（ａ）におけるＧ−Ｇ断面図（ハッチング省略）。 （ａ）は図６におけるＣ−Ｃ断面図（ハッチング省略）、（ｂ）は図１０（ａ）におけるＨ−Ｈ断面図（ハッチング省略）。 （ａ）は上記洗浄装置の水返板部の構成を示す斜視図、（ｂ）は上記洗浄装置の集水部の構成を示す斜視図、（ｃ）は上記洗浄装置の切替部の構成を示す斜視図。 （ａ）（ｂ）は上記洗浄装置における切替部の詳細な構成を示す正面図。 （ａ）は上記洗浄装置における残菜受け部の構成を示す斜視図、（ｂ）は残菜受け部より残菜篭を取り外した状態を示す斜視図。 上記洗浄装置における運転準備ステップで循環すすぎタンクへと貯水する動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における運転準備ステップで本洗浄タンクへと貯水する動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における本洗浄ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における排水ステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における循環すすぎステップで本洗浄タンクへと洗浄水を流動させる動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における循環すすぎステップで循環すすぎタンクへと洗浄水を循環させる動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における仕上すすぎステップの動作を説明するブロック図。 上記洗浄装置における再洗浄準備ステップの動作を説明するブロック図。

本発明の請求項１に記載の発明は、洗浄室内で本洗浄タンクに貯水した洗浄水を被洗浄物に向けて噴射して洗浄し、前記本洗浄タンクへと落下流動させることにより、循環させて被洗浄物を洗浄する本洗浄ステップと、
前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水を所定量排水する排水ステップと、
前記本洗浄ステップの終了後に開始し、循環すすぎタンクに貯水した前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水よりも清浄度の高い洗浄水を被洗浄物に噴射して洗浄し、洗浄水を前記本洗浄タンクへと落下流動させた後、前記循環すすぎタンクへと落下流動させることにより循環させて被洗浄物を洗浄する循環すすぎステップと、
を少なくとも含み、
少なくとも前記本洗浄ステップが終了してから前記循環すすぎステップが終了するまでの間で、前記排水ステップを行う１つの洗浄サイクルを形成し、
前記洗浄サイクルを繰り返し行う際に、前記循環すすぎステップで少なくとも前記排水ステップにより前記本洗浄タンクから排水する洗浄水と同量の洗浄水を前記本洗浄タンクへと落下流動させた後、洗浄水を前記循環すすぎタンクへと落下流動させることを特徴とする洗浄方法としたものである。

この洗浄方法によれば、本洗浄タンクに貯水した洗浄水の清浄度を高めることができ、洗浄サイクルを繰り返すことによる被洗浄物の洗浄性の低下を抑制することができる。そのうえ、循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を本洗浄タンクへと落下流動させて再利用し、繰り返し行う洗浄サイクルで使用する水量を削減することができる。

本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の発明において、排水ステップを、本洗浄ステップの終了後に開始することを特徴とする洗浄方法としたものである。

これにより、本洗浄タンクに貯水した清浄度の低下した洗浄水を汚れや油分、残菜等とともに排水し、次の洗浄サイクルで行う本洗浄ステップでの被洗浄物の洗浄性を向上させることができる。

本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１に記載の発明において、排水ステップを、本洗浄ステップの終了前に開始することを特徴とする洗浄方法としたものである。

これにより、本洗浄タンクに貯水した清浄度の低下した洗浄水を汚れや油分、残菜等とともに排水し、次の洗浄サイクルで行う本洗浄ステップでの被洗浄物の洗浄性を向上させることができる。

本発明の請求項４に記載の発明は、請求項１〜３のいずれか一項に記載の発明において、洗浄サイクルには、洗浄室内で仕上すすぎタンクに貯水した清水を循環すすぎステップにより洗浄した被洗浄物に噴射して洗浄し、循環すすぎタンクへと落下流動させる仕上すすぎステップを含むことを特徴とする洗浄方法としたものである。

これにより、被洗浄物の洗浄性を向上させるとともに、被洗浄物の洗浄に使用した清水を循環すすぎタンクへと落下流動させて、循環すすぎタンクに貯水する洗浄水の清浄度を向上させることができる。

本発明の請求項５に記載の発明は、請求項１〜４のいずれか一項に記載の発明において、本洗浄ステップと循環すすぎステップとの間に所定の時間である休止時間を設けたことを特徴とする洗浄方法としたものである。

これにより、洗浄室内で噴射された洗浄水が、本洗浄タンクへと確実に落下流動する時間を確保し、循環すすぎステップで噴射する清浄度のより高い洗浄水に混ざり合うことを抑制し、循環すすぎタンクに貯水する洗浄水の意図しない清浄度の低下を防止し、繰り返し行う洗浄サイクルによる被洗浄物の洗浄性の低下を抑制することができる。

本発明の請求項６に記載の発明は、洗浄室内で複数の異なる洗浄水を被洗浄物に向けて順番に噴射し、被洗浄物を洗浄する洗浄サイクルを繰り返す洗浄装置であって、
前記洗浄室内で噴射して循環させ、被洗浄物を洗浄する本洗浄を行うための洗浄水を貯水する本洗浄タンクと、
被洗浄物を洗浄することにより清浄度の低下した前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水を所定量排水する排水部と、
前記本洗浄の後に、前記洗浄室内で噴射して循環させ、被洗浄物を洗浄する循環すすぎを行うための前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水よりも清浄度の高い洗浄水を貯水する循環すすぎタンクと、
前記洗浄室の下方に設けた板状の部材である切替板の傾きを切り替えることにより、洗浄室内で噴射した洗浄水を、前記本洗浄タンクまたは前記循環すすぎタンクのうち、選択した一方の側へと落下流動させるように導く切替部と、
前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水、または前記循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を、配管を通じて吸い込んで吐出し、前記洗浄室内で噴射させる少なくとも１つの送水手段と、
を備え、
前記循環すすぎを行うとき、
前記切替板の傾きを切り替えることにより、少なくとも前記排水部により所定量だけ排水する洗浄水と同量の洗浄水を前記本洗浄タンクに落下流動させた後に、前記循環すすぎタンクへと落下流動させることを特徴とする洗浄装置としたものである。

この洗浄装置によれば、本洗浄タンクに貯水した洗浄水の清浄度を高めることができ、洗浄サイクルを繰り返すことによる被洗浄物の洗浄性の低下を抑制することができる。そのうえ、循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を本洗浄タンクへと落下流動させて再利用し、繰り返し行う洗浄サイクルで使用する水量を削減することができる。

本発明の請求項７に記載の発明は、請求項６に記載の発明において、洗浄室内で噴射して被洗浄物を洗浄する仕上すすぎを行うための清水を貯水する仕上すすぎタンクを備え、循環すすぎタンク側へと傾けた切替板により、前記洗浄室内で噴射した清水を前記循環すすぎタンクへと落下流動させることを特徴とする洗浄装置としたものである。

これにより、被洗浄物の洗浄性を向上させるとともに、被洗浄物の洗浄に使用した清水を循環すすぎタンクへと落下流動させて、循環すすぎタンクに貯水する洗浄水の清浄度を向上させることができる。

本発明の請求項８に記載の発明は、請求項７に記載の発明において、送水手段は、
本洗浄タンクに貯水した洗浄水を流動させる本洗浄配管を通じて、本洗浄タンクに貯水した洗浄水を吸い込んで吐出し、洗浄室内で噴射させる本洗浄ポンプと、
循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を流動させる循環すすぎ配管を通じて、循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を吸い込んで吐出し、洗浄室内で噴射させる循環すすぎポンプと、
仕上すすぎタンクに貯水した清水を流動させる仕上すすぎ配管を通じて、仕上すすぎタンクに貯水した清水を吸い込んで吐出し、洗浄室内で噴射させる仕上すすぎポンプと、
を備え、
前記本洗浄配管および前記本洗浄ポンプと、前記循環すすぎ配管および前記循環すすぎポンプと、前記仕上すすぎ配管および前記仕上すすぎポンプとは、それぞれ異なる配管系統により構成されていることを特徴とする洗浄装置としたものである。

これにより、それぞれの配管系統内で清浄度が異なる洗浄水および清水を互いに接触させることなく、洗浄室で噴射し被洗浄物の洗浄を行うことができる。そして、洗浄水および清水の意図しない清浄度の低下を防止し、被洗浄物の洗浄性を向上させることができる。

本発明の請求項９に記載の発明は、請求項７または８に記載の発明において、仕上すすぎにおいて、
清水を循環すすぎタンクへと落下流動させ、前記循環すすぎタンクに貯水した洗浄水が所定の水位よりも高くなったとき、前記循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を、本洗浄タンクへと流動させることが可能である流動管を備えることを特徴とする洗浄装置としたものである。

仕上げすすぎタンクに貯水した清水を洗浄室内で噴射して被洗浄物を洗浄し、循環すすぎタンクに落下流動させ、さらに循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を、より清浄度の低い本洗浄タンクに流動させる。これにより、循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を再利用しつつ、本洗浄タンクに貯水する洗浄水の清浄度を向上させて、次の洗浄サイクルでの本洗浄の洗浄性を維持することができる。

本発明の請求項１０に記載の発明は、請求項８または９に記載の発明において、本洗浄配管または循環すすぎ配管のうちの少なくとも一部は、管長方向に直交する方向の断面が矩形状であることを特徴とする洗浄装置としたものである。

これにより、配管を配置するための空間が断面視で略矩形状に構成されている場合、管長方向に直交する方向の断面が他の形状（例えば円形状）である場合に比較して、洗浄水が流動する流路断面積を大きくすることができ、送水手段により吐出する洗浄水の流量を多くすることができる。これにより、洗浄装置の省スペース化を行うとともに、洗浄室内で被洗浄物に向けて、単位時間あたりに噴射する洗浄水の量を多くし、被洗浄物の洗浄性を向上させることができる。

（実施形態１）
（洗浄装置の概要）
まず、本発明の洗浄装置１について、図１、図２、図３、図４を用いて基本的な構成を説明する。

図１および図２に示すように、洗浄装置１は、略直方体の形状であり、骨格を構成するフレーム５と、フレーム５により構成される仕切部材（フレーム）６により仕切られて、上部である上部外郭体１０と、下部である下部外郭体２０とにより構成される。略直方体の形状である洗浄装置１の各面を、上面側、正面側、左側面側、右側面側、背面側、下面側と称する。

仕切部材６は、その内側に、上面視で中央部に開口（図示なし）を有する板金を水平方向に略平行となるように溶接等により固着している。

上部外郭体１０は、鉛直方向に開閉可能な扉部１１と、複数の食器（被洗浄物）を収納するラックＲを収容し、ラックＲの上方と下方とから洗浄水および清水を噴射して、ラックＲに収納した食器を洗浄する洗浄室３０とを備える。

鉛直方向に開閉可能な扉部１１は、扉正面部１２ａと、扉左側面部１２ｂと、扉右側面部１２ｃとにより、上面視でコ字状に構成される。上部外郭体１０の上面側には上面板部１３が取り付けられており、さらに洗浄装置１の背面側には背面板部１７を設けている。

扉部１１は、閉めた状態で食器の洗浄を行うことにより、扉部１１と上面板部１３と背面板部１７とにより、食器の洗浄の際に使用する洗浄水および清水と、洗浄室３０内で発生する蒸気とが洗浄室３０外に飛散したり漏れ出すことを抑制することができる。

なお、後述する駆動手段（扉部開閉手段）３３により扉部１１を鉛直方向に上昇および下降させて扉部１１の開閉を行うが、洗浄装置１に電気が供給されていない場合、または洗浄装置１の電源が入っていない場合には、作業者が扉正面部１２ａに有する取手部１５を持ち、扉部１１を鉛直方向に上昇および下降させて開閉させる。

扉部１１を構成する扉正面部１２ａには、略矩形状の開口をあけて透過性の樹脂を取付けた窓部１４を設けている。

また、扉左側面部１２ｂおよび扉右側面部１２ｃの下部には、扉部１１を閉めたときに仕切部材６に当接させる扉止め１６を有する。扉止め１６は、扉部１１を閉めたときの衝撃を吸収することができるよう、弾性素材により構成される。

図１および図２に示すように、下部外郭体２０のフレーム５には、板金により製作した化粧板である正面化粧板（化粧板）２１ａと、左側面化粧板（化粧板）２１ｂと、右側面化粧板（化粧板）２１ｃとを取付けている。

正面化粧板２１ａおよび左側面化粧板２１ｂには、それぞれの化粧板を把持してフレーム５から取外すための把持部２２を設け、下部外郭体２０に収めた食器を洗浄するための部材を修理、または交換するために正面化粧板２１ａおよび左側面化粧板２１ｂをフレーム５から取外せるよう着脱自在としている。なお、右側面化粧板２１ｃはフレーム５に固定されているが、右側面化粧板２１ｃはフレーム５から着脱自在としてもよい。

下部外郭体２０の右側面には、洗浄装置１に備える各部材に信号を送り駆動させ、またセンサ、操作部等から信号を受けて、あらかじめ組まれたプログラムにより部材を制御する制御盤１８を備える。制御盤１８の正面側には、運転動作等を操作するボタンを有する操作部（図示なし）、および洗浄水および清水の温度等を表示するディスプレイを有する表示部（図示なし）を設けている。

なお、制御盤１８は下部外郭体２０の右側面に限らず、下部外郭体２０の正面側や左側面側に備えてもよく、操作部とは別にスイッチを備えてもよい。

図３および図４（ａ）に示すように、下部外郭体２０には、洗浄室３０で食器に洗浄水および清水を噴射して食器を洗浄するための部材を支持する基部２３と、基部２３に取付け、設備の床面で立脚して洗浄装置１を支える脚部２４と、を有する。なお、図３は下部外郭体２０内を見易くするため、便宜上、化粧板および制御盤１８を表示していない。

後述するが、洗浄装置１は、洗浄室３０内でラックＲに収納する食器に洗浄水を噴射して本洗浄を行う本洗浄系統と、食器に付着した汚れや油分、残菜等と本洗浄系統から噴射した洗浄水を洗い流す循環すすぎを行う循環すすぎ系統と、本洗浄および循環すすぎで食器に付着した洗浄水を洗い流す仕上すすぎ系統と、を備える。

そして、本洗浄系統には洗浄水を貯水する本洗浄タンク６０、循環すすぎ系統には洗浄水を貯水する循環すすぎタンク８０、仕上すすぎ系統には清水を貯水する仕上すすぎタンク４０を備える。本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０は板金により構成され、上方を開放する直方体形状のタンクである。また、仕上すすぎタンク４０は板金により構成され、上部に傾斜部分である流動傾斜部１２１を設けて、正面視で上部を三角形状とする略密閉された直方体形状のタンクである。そして、本洗浄タンク６０と、循環すすぎタンク４０と、仕上すすぎタンク８０との、それぞれの底面は、水平方向に一直線上となるよう面一に構成されている。

なお、本実施形態の図面のうち、ブロック図である図５、図１４、図１５、図１６、図１７、図１８、図１９、図２０、図２１では、本洗浄タンク６０、循環すすぎタンク８０、仕上すすぎタンク４０のうち、隣り合うタンク同士の間に配管が通る程度の隙間をあけて記載している。しかしこれは、各配管の表記を見易くするための便宜上の記載であり、実際は所定の間隔、例えば０．５〜１ミリメートルの隙間、または接触した状態で構成している（図８参照）。

そうすることにより、それぞれのタンクに貯水した所定の温度の洗浄水および清水により、隣接、または接触したタンクに貯水した洗浄水および清水の温度を保温することができる。

特に、仕上すすぎタンク４０は本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に挟まれた状態で構成しているので、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水は本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水により効果的に保温することができる。

なお、本洗浄タンク６０、循環すすぎタンク８０、仕上すすぎタンク４０は、１つのタンクを少なくとも１枚の板金により区画して構成してもよい。そうすることにより、それぞれのタンクを隔てる板金はより薄くすることができ、それぞれのタンクに貯水した洗浄水および清水による保温性を高めることができるとともに、構成を簡略化することができる。

また、本洗浄系統の本洗浄タンク６０および循環すすぎ系統の循環すすぎタンク８０は、下部外郭体２０の背面側に有する流動管（オーバーフロー部）２５で接続されている。循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を、循環すすぎタンク８０に有する流出開口８７から流動管２５を通じて、本洗浄タンク６０に有する流入開口６９を介し、本洗浄タンク６０へと洗浄水を流動させる。本洗浄系統、循環すすぎ系統、仕上すすぎ系統、流動管２５についての詳細は、後述する。

なお、本実施形態では、本洗浄系統の本洗浄タンク６０、および循環すすぎ系統の循環すすぎタンク８０に貯水した水を洗浄水と称する。また、仕上すすぎ系統の仕上すすぎタンク４０に貯水した水を清水と称する。

また、貯水および噴射される洗浄水の量に対し、食器に付着していた汚れや油分、残菜等が含まれる量が少ないほど、清浄度が高い状態として記載する。つまり、水道から供給されて仕上すすぎタンク４０に貯水した清水や、洗浄に使用していない場合の本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水は、食器に付着していた汚れや油分、残菜等が含まれていないため、最も清浄度が高い状態である。そして、喫食に用いられた食器をまず最初に洗浄した洗浄水は、食器に付着していた汚れや油分、残菜等が多く含まれることとなるため、清浄度が低い状態である。

（洗浄室の構成）
次に、洗浄室３０の構成について、図１および図３を用いて説明する。

図３に示すように、洗浄室３０は、扉部開閉手段である、一端側を扉部１１に回動自在に接続した第１の扉アーム（扉部開閉手段）３１と、第１の扉アーム３１の他端側に回動自在に接続した第２の扉アーム（扉部開閉手段）３２と、第２の扉アーム３２の他端側がその両端側に固定された駆動軸（扉部開閉手段）３４と、駆動軸３４の中心軸線を中心として回動させることにより、扉部１１を鉛直方向に昇降させて開閉する駆動手段（扉部開閉手段）３３と、扉部１１に連結して、駆動手段３３により扉部１１を鉛直方向に上昇させて開ける動きを補助する、例えばコイルばねである弾性部材（扉部開閉手段）３５と、背面板部１７の左右両端側で扉部１１の上下動をガイドするガイド部材（扉部開閉手段）３６と、を備える。

また洗浄室３０内には収容したラックＲを下方から支持するラック支持部３７を備える。ラック支持部３７により支持するラックは、例えば複数の食器を収納して洗浄装置１の洗浄室３０へと運搬するものであり、洗浄室３０内で洗浄水および清水が噴射されたときには、各々の食器間に設けた所定の間隔により食器の洗浄性を向上させるものである。

駆動手段３３は制御盤１８へ電気的に接続されており、制御盤１８からの信号により、モータである駆動手段３３により駆動軸３４が回動して、その動力を駆動軸３４を介して第２の扉アーム３２へと伝える。洗浄装置１の右側面視で、第２の扉アーム３２が右回転の方向（時計回り）に駆動軸３４の中心軸線を中心に回動し、第２の扉アーム３２からさらに接続する第１の扉アーム３１が上昇して、第１の扉アーム３１から接続する扉部１１が、ガイド部材３６によりガイドされながら鉛直方向に上昇し、扉部１１を開けた状態とする。

また、扉部１１を開けた状態から運転開始ボタン（図示なし）を押すことで制御盤１８からの信号により、洗浄装置１の駆動手段３３により右側面視で駆動軸３４を左回転の方向（反時計回り）に回動して、扉部１１を鉛直方向に下降させ、扉部１１を閉めることができる。扉部１１を閉めた後、扉部１１は弾性部材３５により鉛直方向に上昇する力が加えられる状態となるが、弾性部材３５の扉部１１を鉛直方向に上昇させる力よりも扉部１１の質量の方が大きいため、扉部１１は閉めた状態に保持される。

なお、扉部開閉手段は、シリンダや、チェーン、ピニオンやラック等を適宜組み合わせて扉部１１を開閉させてもよい。

なお、洗浄装置１は、扉部１１を開けた状態、または閉めた状態でロックするロック機構を備えてもよい。扉部１１を開けた状態でロックするロック機構を備えた場合、例えば洗浄室３０にラックＲを収容している間等に、誤って扉部１１が閉まることを防止することができる。

また、扉部１１を閉めた状態でロックするロック機構を備えた場合、例えば洗浄室３０内で洗浄水および清水が噴射されている間に扉部１１が開き、洗浄水および清水が洗浄室３０から外部へと飛び出して、洗浄装置１が設置されている施設の床を濡らす、作業者に洗浄水および清水がかかってしまうことを防止することができる。

また、ロック機構は洗浄装置１の運転動作に合わせてロックを解除するよう、制御盤１８により制御するのが好ましい。さらに、洗浄装置１は扉部１１を開けた状態でロックするロック機構、または閉めた状態でロックするロック機構の、どちらか、またはどちらともを備えていてもよい。

扉部１１を鉛直方向に下降して閉めた状態とするとき、扉部１１が仕切部材６に接触する前に、扉左側面部１２ｂと扉右側面部１２ｃとに有する扉止め１６が洗浄装置１の仕切部材６に接触する。扉止め１６が弾性部材により構成されているため、扉部１１が仕切部材６に接触して発生する音を抑制し、また扉部１１が勢いよく仕切部材６に接触して破損することを防止することができる。

また、洗浄室３０に収容したラックＲを下方から支持するラック支持部３７は、後述する水返板部１００である正面側水返板部１０１ａと、左側面側水返板部１０１ｂと、右側面側水返板部１０１ｃと一体となるよう構成され（図１１（ａ）を参照）、水返板部１００を洗浄装置１のフレーム５の内側に取付けた断面形状Ｌ字状の金具（図示なし）に載置し、洗浄室３０から着脱自在としている。

（仕上すすぎ系統の構成）
次に、仕上すすぎの系統について図４、図５、図６、図７、図９、図１０を用いて構成を説明する。

図５、図６、図７（ａ）に示すように、基部２３には正面側から見て略中央に所定の量、例えば９リットルの清水を貯水する略直方体形状で、上部を正面視で三角形状とする仕上すすぎタンク４０を設けている。そして仕上すすぎタンク４０は、水道へ接続し、例えば制御盤１８からの信号により開閉を制御する電磁弁である開閉弁４２を開くことにより、仕上すすぎタンク４０の上部から清水を供給する給水部４１と、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が所定の水位を越えた際に、清水を開口（符号なし）からオーバーフローさせて排水するオーバーフロー配管４３と、排水弁（排水部）４９ｃを開けることにより仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を排水配管（排水部）４９ｂを通じて排水する排水口（排水部）４９ａと、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を所定の温度、例えば約８５度Ｃに加熱および保温する第１の加熱手段（加熱手段）４４および第２の加熱手段（加熱手段）４５と、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が満水となったときの水位を検知する満水センサ４６と、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の温度を計測する温度センサ４７と、を備える。なお、第１の加熱手段４４は、第２の加熱手段４５よりも上方に位置するよう取り付けている。

仕上すすぎタンク４０に備える第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５は、満水センサ４６が仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が満水であると検知しているときのみ作動し、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を所定の温度、例えば約８５度Ｃに加熱および保温するよう制御盤１８により制御されている。これにより、第１の加熱手段４４及び第２の加熱手段４５の空炊きを防止することができる。

仕上すすぎタンク４０の底部に備える排水口４９ａは、排水配管４９ｂの一端側が接続される。排水配管４９ｂの他端側には、洗浄装置１の下部外郭体２０の正面側に設けた、例えば手動式の開閉弁である排水弁４９ｃに接続する。その排水弁４９ｃを開けることで、清水を排水する。

また、仕上すすぎタンク４０からは、第１の加熱手段４４と略同じ高さ位置である吸引口４８から第１の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）５１ａを介して仕上すすぎポンプ（送水手段）５０へと接続し、仕上すすぎポンプ５０から第２の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）５１ｂへと続く。

そして、図４（ａ）、図４（ｂ）、図５に示すように、第２の仕上すすぎ配管５１ｂからは、第３の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）５１ｃへと続き、後述する第４の本洗浄配管（本洗浄配管）７１ｄを貫通する内部に流路を備えた接続部（嵌入部）５２ａへと接続して、接続部５２ａより下方に延びる中空の軸部材である回転軸部（嵌入部）５２ｂを通じて仕上すすぎ上ノズル（仕上すすぎノズル）５３へと接続する。

また、第３の仕上すすぎ配管５１ｃからは、第４の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）５１ｄが水平方向へと分岐し、第４の仕上すすぎ配管５１ｄは、後述する第５の本洗浄配管（本洗浄配管）７１ｅを貫通する内部に流路を備えた接続部５２ａへと接続して、接続部５２ａより上方に延びる中空の軸部材である回転軸部５２ｂを通じて仕上すすぎ下ノズル（仕上すすぎノズル）５４へと接続する。

図９（ｂ）に示すように、上方の接続部５２ａは、接続部５２ａより下方に延びる内部に流路を備えた回転軸部５２ｂを介して仕上すすぎ上ノズル５３へと接続する。図９（ａ）に示すように、後述する本洗浄上ノズル（本洗浄ノズル）７２と仕上すすぎ上ノズル５３とを所定の角度θ１、例えば２５〜２６度を有した状態で保持するようボルト等で固定し、その本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３を挟み込むように複数個の軸受け（図示なし）を取付けて、本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３と、複数個の軸受けとを回転軸部５２ｂにより貫通させ、貫通させた回転軸部５２ｂの先端に切られた雌ネジに、下方から雄ネジ付きのキャップ（図示なし）を取付けて挟み込んで固定する。これにより、本洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とを、所定の角度θ１を有した状態で固定し、回転軸部５２ｂに対して回転自在に固定している。

なお、本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３は、回転軸部５２ｂから雄ネジ付きのキャップを取り外すことで、回転軸部５２ｂから着脱自在となるよう構成している。これにより、後述する洗浄装置１を洗浄する清掃ステップの際に、回転軸部５２ｂから本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３を容易に取り外すことができる。

また、仕上すすぎ上ノズル５３はその両端を閉じた長尺状のパイプにより構成しており、仕上すすぎ上ノズル５３の両端側（一端側および他端側）には、仕上すすぎ上ノズル５３から噴射する清水の圧力により、仕上すすぎ上ノズル５３および本洗浄上ノズル７２を上面視で左回りの方向（反時計回り）に回転するように、回転方向とは逆側に清水を噴射する回転ノズル口（図示なし）があけられている。

仕上すすぎ上ノズル５３には、仕上すすぎ上ノズル５３の長手方向に直交する方向の断面で下方側に、仕上すすぎ上ノズル５３を取付ける回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ１および距離Ｌ２の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。

また、他端側には距離Ｌ３および距離Ｌ４の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。これにより、仕上すすぎ上ノズル５３が回転して清水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ１、距離Ｌ２、距離Ｌ３、距離Ｌ４を半径とした円周上から清水を食器に向けて噴射し、ラックＲに収納された複数の食器の上方から略まんべんなく清水を噴射することができる。

仕上すすぎ上ノズル５３には、仕上すすぎ上ノズル５３の長手方向に直交する方向の断面で上方側に、仕上すすぎ上ノズル５３を取付ける回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ５および距離Ｌ６の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。また、他端側には距離Ｌ７の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。

これにより、仕上すすぎ上ノズル５３が回転して清水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ５、距離Ｌ６、距離Ｌ７を半径とした円周上から清水を洗浄室３０の天井面、つまり上面板部１３（図１を参照）の下面に向けて清水を噴射し、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等を洗い流す。

図１０（ｂ）に示すように、下方の接続部５２ａは、接続部５２ａより上方に延びる内部に流路を備えた軸部材である回転軸部（嵌入部）５２ｂを介して仕上すすぎ下ノズル５４へと接続する。また、図１０（ａ）に示すように、後述する本洗浄下ノズル（本洗浄ノズル）７３と仕上すすぎ下ノズル５４とを所定の角度θ３、例えば２５〜２６度を有した状態で保持するようボルト等で固定し、その本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を挟み込むように複数個の軸受け（図示なし）を取付けて、本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４と、複数個の軸受けとを回転軸部５２ｂにより貫通させ、貫通させた回転軸部５２ｂの先端に切られた雌ネジに、上方から雄ネジ付きのキャップ（図示なし）を取付けて挟み込んで固定する。これにより、本洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とを、所定の角度θ３を有した状態で固定し、回転軸部５２ｂに対して回転自在に固定している。

なお、本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４は、回転軸部５２ｂから雄ネジ付きのキャップを取り外すことで、回転軸部５２ｂから着脱自在となるよう構成している。これにより、後述する洗浄装置１を洗浄する清掃ステップの際に、回転軸部５２ｂから本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を容易に取り外すことができる。

また、仕上すすぎ下ノズル５４はその両端を閉じた長尺状のパイプにより構成しており、仕上すすぎ下ノズル５４の両端側（一端側および他端側）には、仕上すすぎ下ノズル５４から噴射する清水の圧力により、仕上すすぎ下ノズル５４および本洗浄下ノズル７３を上面視で右回りの方向（時計回り）に回転するように、回転方向とは逆側に清水を噴射する回転ノズル口（図示なし）があけられている。

仕上すすぎ下ノズル５４には、仕上すすぎ下ノズル５４の長手方向に直交する方向の断面で上方側に、仕上すすぎ下ノズル５４を取付ける回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ８、距離Ｌ９、距離１０、距離Ｌ１１の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。また、他端側には距離Ｌ１２および距離Ｌ１３の位置にノズル口５５をあけてノズルチップ５６を取付ける。

これにより、仕上すすぎ下ノズル５４が回転して清水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ８、距離Ｌ９、距離Ｌ１０、距離Ｌ１１、距離Ｌ１２、距離１３を半径とした円周上から清水を食器に向けて噴射し、ラックＲに収納された複数の食器の下方から略まんべんなく清水を噴射することができる。

なお、前述の回転軸部５２ｂに螺合させたキャップの雄ネジを締め付ける回転方向は、仕上すすぎ上ノズル５３および本洗浄上ノズル７２、仕上すすぎ下ノズル５４および本洗浄下ノズル７３の所定の回転方向と同方向とし、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４が回転しても、回転軸部５２ｂに螺合させたキャップの雄ネジがゆるむことはない。

（本洗浄系統の構成）
次に、本洗浄系統について図４、図５、図６、図７、図９、図１０を用いて構成を説明する。

図５、図６、図７（ｂ）に示すように、基部２３には、正面側から見て右側に所定の量、例えば２６リットルの洗浄水を貯水する略直方体形状の本洗浄タンク６０を設けている。そして本洗浄タンク６０の側面側には、後述する循環すすぎタンク８０の側面側に設けた流出開口８７と流動管２５を介して連通する流入開口６９と、洗浄室３０から流動してくる洗浄水に含まれる汚れや残菜等と洗浄水とを分離するストレーナ６５と、排水弁（排水部）６８ｂを開けることにより本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を排水配管（排水部）６８ｃを通じて排水する排水口（排水部）６８ａと、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を開口（符号なし）からオーバーフローさせて排水するオーバーフロー配管６１と、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を所定の温度、例えば５５〜７０度Ｃに加熱および保温する第３の加熱手段（加熱手段）６２と、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が満水となったときの水位を検知する満水センサ６３と、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の温度を計測する温度センサ６４と、を備える。

本洗浄タンク６０に備える第３の加熱手段６２は、制御盤１８により、本洗浄タンク６０に満水まで洗浄水が貯水されている場合のみ作動し、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を所定の温度、例えば、５５〜７０度Ｃに加熱および保温するよう制御されている。

図４（ｂ）および図５に示すように、本洗浄タンク６０に備える流入開口６９は、洗浄装置１の背面視で本洗浄タンク６０の右側に位置し、流動管２５を介して循環すすぎタンク８０の流出開口８７へと連通している。本洗浄タンク６０の流入開口６９は、循環すすぎタンク８０の流出開口８７よりも下方に位置しているため流動管２５は勾配を有しており、循環すすぎタンク８０に貯水した所定の水位を越えた洗浄水を、循環すすぎタンク８０の流出開口８７から流動管２５を介して流入開口６９より本洗浄タンク６０へと流動させる。

また、流動管２５は長手方向に直交する断面形状が水平方向を長手方向とする矩形状であり、その底辺は略水平方向と一致させるように構成している。加えて、流出開口８７および流入開口６９の形状は、流動管２５の断面形状と略一致する形状である。これにより、循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水が所定の水位を越えると、他の断面形状である場合に比較して、より早いタイミングで、より多くの洗浄水を本洗浄タンク６０へと流動させることができる。

後述するが、本洗浄タンク６０へと流動した洗浄水は、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の水位を満水である水位よりも高い所定の水位とし、その所定の水位となった洗浄水はオーバーフロー配管６１の開口（符号なし）からオーバーフローする。また、オーバーフロー配管６１の開口は流入開口６９よりも低い高さ位置にあり、流入管２５を通じて流動した洗浄水が循環すすぎタンク８０に逆流しないように構成している。

図５および図７（ｂ）に示すように、本洗浄タンク６０に備えるストレーナ６５は上下を開放した筒状で、本洗浄タンク６０から着脱自在である。上部を上面視で略矩形状である略直方体の形状として、後述する切替板１２４がストレーナ６５の上部に入り込むよう側面側を矩形状に切欠き、上部から連続する下部を下方に向けて面積を小さくする四角錐の形状として、全体を多孔板であるパンチングプレートにより構成している。

ストレーナ６５の下部の四角錐の先端は水平方向に切除された形状で下方に向けて開放しており、その開放された部分から、本洗浄タンク６０の底面に備える排水口６８ａへと接続する。これによりストレーナ６５の下方から、ストレーナ６５内に貯めた汚れや残菜等を洗浄水とともに排水口６８ａから排水することができる。

本洗浄タンク６０の底部に備える排水口６８ａは、排水弁６８ｂを設けた排水配管６８ｃの一端側へと接続する。排水配管６８ｃに設けた排水弁６８ｂは制御盤１８からの信号により開閉を制御する、例えば電磁弁であり、制御盤１８からの信号を受けて開閉を行うものである。その排水配管６８ｃの他端側は、下部外郭体２０の基部２３の下方に備えた残菜受け部１３０に向けて設置している。残菜受け部１３０については後述する。

本洗浄タンク６０の底面には吸引口６６を設けており、ストレーナ６５の下部の四角錐の先端の開放側から接続する排水口６８ａとは水平方向に位置をずらしている。その吸引口６６からは、第１の本洗浄配管（本洗浄配管）７１ａを介して本洗浄ポンプ（送水手段）７０へと接続し、本洗浄ポンプ７０から第２の本洗浄配管（本洗浄配管）７１ｂへと続く。

また、本洗浄タンク６０の底面に設けた吸引口６６には、板金を折り曲げて製作するクランク状の整流板（整流部）６７が取り付けられる。整流板６７は、本洗浄ポンプ７０を起動して本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が吸引口６６に吸込まれるとき、整流板６７のクランク状の一端側の平面により、吸引口６６に吸込まれる洗浄水の流れが作り出す渦の発生を防止して、本洗浄ポンプ７０のエアがみを抑制することができる。これにより、本洗浄ポンプ７０による安定した送水を行うことができる。

そして、図４（ａ）および図４（ｂ）に示すように、第２の本洗浄配管７１ｂからは、断面形状が矩形状の第３の本洗浄配管（本洗浄配管）７１ｃへと接続して、洗浄室３０の上方で水平方向へと屈曲して断面形状が矩形状の第４の本洗浄配管（本洗浄配管）７１ｄへと続き、第４の本洗浄配管７１ｄから本洗浄上ノズル７２へと接続する。

また、第３の本洗浄配管７１ｃからは、断面形状が矩形状の第５の本洗浄配管７１ｅが水平方向へと分岐し、第５の本洗浄配管７１ｅは洗浄室３０の下方を通って本洗浄下ノズル７３へと接続する。

また、洗浄水を流動させる第３の本洗浄配管７１ｃ、第４の本洗浄配管７１ｄ、第５の本洗浄配管７１ｅは断面形状が矩形状である。また、洗浄装置１の背面側に設けた配管を配置するための空間は上面視で矩形状に構成している。

これにより、断面形状が他の形状（例えば円形状）である場合に比較して、限られた空間内でも洗浄水が流動する流路断面積を大きくすることができ、後述する本洗浄ポンプ７０により吐出した洗浄水の流量を多くすることができるとともに、洗浄装置１の省スペース化を行うことができる。

なお、断面形状が矩形状の第３の本洗浄配管７１ｃ、第４の本洗浄配管７１ｄ、第５の本洗浄配管７１ｅ以外の、第１の本洗浄配管７１ａおよび第２の本洗浄配管７１ｂも断面形状を矩形状としてもよい。

しかしながら、第１の本洗浄配管７１ａおよび第２の本洗浄配管７１ｂは洗浄装置１の構造上、管長方向から角度を有する方向に曲げた形状となりやすく、断面形状を矩形状とすることにより製作が困難となるおそれがある。そのため、第１の本洗浄配管７１ａおよび第２の本洗浄配管７１ｂは管長方向から角度を有する方向へと曲げやすい、断面形状が円形状である管路とするのが好ましい。また、断面形状を円形状とすることにより、曲がり部分での配管抵抗による圧力損失を減らすことができる。

図９（ｂ）に示すように、第４の本洗浄配管７１ｄは、上方の接続開口７６を介して本洗浄上ノズル７２へと接続する。図９（ａ）に示すように、本洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とを所定の角度θ１を有した状態で保持するようボルト等で固定し、その本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３を挟み込むように複数個の軸受け（図示なし）を取付けて、本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３と、複数個の軸受けとを回転軸部５２ｂにより貫通させ、貫通させた回転軸部５２ｂの先端に切られた雌ネジに、下方から雄ネジ付きのキャップ（図示なし）を取付けて挟み込んで固定する。これにより、本洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３との回転の中心軸を同軸とし、所定の角度θ１を有した状態で固定し、回転軸部５２ｂに対して回転自在に固定している。

また、図９（ｂ）に示すように、中空状で内部に流路を備えた本洗浄上ノズル７２は、長手方向に直交する方向の断面で下方側に、複数の半球状の突起７４を有する。図９（ａ）に示すように、複数の半球状の突起７４は本洗浄上ノズル７２の長手方向に間隔をあけて設けられ、複数の半球状の突起７４にはスリット状の孔をあけて、複数のノズル口７５を形成している。

スリット状の孔である複数のノズル口７５は、本洗浄上ノズル７２の長手方向から所定の角度θ２、例えば２５〜２６度を有して一様にあけられており、本洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とが、複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ２と同じ所定の角度θ１を有した状態で固定されているため、本洗浄上ノズル７２の複数のノズル口７５から噴射する洗浄水が仕上すすぎ上ノズル５３に接触することを、避けることができる。

さらに、本洗浄上ノズル７２の両端側（一端側および他端側）には、本洗浄上ノズル７２から噴射する洗浄水の圧力により、本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３を上面視で左回りの方向（反時計回り）に回転するように、回転方向とは逆側に洗浄水を噴射する回転ノズル口（図示なし）があけられている。

本洗浄上ノズル７２に有する複数の半球状の突起７４は、本洗浄上ノズル７２を取付ける回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ１４、距離Ｌ１５、距離１６の位置に有する。また、他端側には距離Ｌ１７および距離Ｌ１８の位置に有する。そしてそれぞれの複数の半球状の突起７４には、複数のノズル口７５があけられている。

これにより、本洗浄上ノズル７２が回転して洗浄水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ１４、距離Ｌ１５、距離Ｌ１６、距離Ｌ１７、距離Ｌ１８を半径とした円周上から洗浄水を食器に向けて噴射し、ラックＲに収納された複数の食器の上方から略まんべんなく洗浄水を噴射することができる。

なお、本洗浄上ノズル７２の複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ２と、本洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とが固定される所定の角度θ１とは一例であり、本洗浄上ノズル７２から噴射した洗浄水が仕上すすぎ上ノズル５３に接触しなければ、どのような角度で構成しても良い。

また、本洗浄上ノズル７２と仕上すすぎ上ノズル５３とが固定される所定の角度θ１と、本洗浄上ノズル７２の複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ２とは、異なっていてもよい。

また、図１０（ｂ）に示すように、第５の本洗浄配管７１ｅは、下方の接続開口７６を介して本洗浄下ノズル７３へと接続する。図１０（ａ）に示すように、本洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とを所定の角度θ３で保持するようボルト等で固定し、その本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を挟み込むように複数個の軸受け（図示なし）を取付けて、本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４と、複数個の軸受けとを回転軸部５２ｂにより貫通させ、貫通させた回転軸部５２ｂの先端に切られた雌ネジに、上方から雄ネジ付きのキャップ（図示なし）を取付けて挟み込んで固定する。これにより、本洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４との回転の中心軸を同軸とし、所定の角度θ３を有した状態で固定し、回転軸部５２ｂに対して回転自在に固定している。

また、図１０（ｂ）に示すように、中空状で内部に流路を備えた本洗浄下ノズル７３は、長手方向に直交する方向の断面で上方側に、複数の半球状の突起７４を有する。図１０（ａ）に示すように、複数の半球状の突起７４は本洗浄下ノズル７３の長手方向に間隔をあけて設けられ、複数の半球状の突起７４にはスリット状の孔をあけて、複数のノズル口７５を形成している。

スリット状の孔である複数のノズル口７５は、本洗浄下ノズル７３の長手方向から所定の角度θ４、例えば２５〜２６度を有して一様にあけられており、本洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とが、複数のノズル口７５の傾きと同じ所定の角度θ３を有した状態で固定されているため、本洗浄下ノズル７３の複数のノズル口７５から噴射する洗浄水が仕上すすぎ下ノズル５４に接触することを、避けることができる。

さらに、本洗浄下ノズル７３の両端側（一端側および他端側）には、本洗浄下ノズル７３から噴射する洗浄水の圧力により、本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を上面視で右回りの方向（時計回り）に回転するように、回転方向とは逆側に洗浄水を噴射する回転ノズル口（図示なし）があけられている。

本洗浄下ノズル７３に有する複数の半球状の突起７４は、回転軸部５２ｂの中心軸線から、一端側に距離Ｌ１９、距離２０、距離２１、距離Ｌ２２の位置に有する。また、他端側には距離Ｌ２３、距離Ｌ２４、距離Ｌ２５の位置に有する。そしてそれぞれの複数の半球状の突起７４に、複数のノズル口７５があけられている。

これにより、本洗浄下ノズル７３が回転して洗浄水を噴射するとき、回転軸部５２ｂを中心として、距離Ｌ１９、距離Ｌ２０、距離Ｌ２１、距離Ｌ２２、距離Ｌ２３、距離Ｌ２４、距離Ｌ２５を半径とした円周上から洗浄水を食器に向けて噴射し、ラックＲに収納された複数の食器の下方から略まんべんなく洗浄水を噴射することができる。

なお、本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４は、回転軸部５２ｂから雄ネジ付きのキャップを取り外すことで、回転軸部５２ｂから着脱自在となるよう構成している。これにより、後述する洗浄装置１を洗浄する清掃ステップの際に、回転軸部５２ｂから本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を容易に取り外すことができる。

なお、本洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とが固定される所定の角度θ３と、本洗浄下ノズル７３の複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ４とは一例であり、本洗浄下ノズル７３から噴射した洗浄水が仕上すすぎ下ノズル５４に接触しなければ、どのような角度で構成しても良い。

また、本洗浄下ノズル７３と仕上すすぎ下ノズル５４とが固定される所定の角度θ３と、本洗浄下ノズル７３の複数のノズル口７５の傾きである所定の角度θ４とは、異なっていてもよい。

（循環すすぎ系統の構成）
次に、循環すすぎの系統について図４、図５、図６、図７、図８、図９、図１０を用いて構成を説明する。

図５、図６、図７（ｃ）に示すように、基部２３には、正面側から見て左側に所定の量、例えば１６リットルの洗浄水を貯水する循環すすぎタンク８０を設けている。そして循環すすぎタンク８０は、本洗浄タンク６０の流入開口６９と流動管２５を介して連通する流出開口８７と、洗浄室３０から落下流動する洗浄水に含まれる食器に付着していた汚れや残菜等と洗浄水とを分離するストレーナ８４と、排水弁（排水部）８６ｂを開けることにより循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を排水配管８６ｃを通じて排水する排水口（排水部）８６ａと、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を所定の温度、例えば６０〜８５度Ｃに加熱および保温する第４の加熱手段（加熱手段）８１と、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水が満水となったときの水位を検知する満水センサ８２と、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の温度を計測する温度センサ８３と、を備える。

循環すすぎタンク８０に備える第４の加熱手段８１は、制御盤１８により、循環すすぎタンク８０に満水まで洗浄水が貯水されている場合のみ作動し、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を所定の温度に加熱および保温するよう制御されている。

図４（ｂ）および図５に示すように、循環すすぎタンク８０の側面側に備える流出開口８７は、洗浄装置１の背面視で循環すすぎタンク８０の左側に位置し、流動管２５を介して本洗浄タンク６０の右側に位置する流入開口６９へと接続している。

循環すすぎタンク８０の流出開口８７は、本洗浄タンク６０の流入開口６９よりも上方に位置しているため流動管２５は勾配を有しており、循環すすぎタンク８０に貯水した所定の水位の洗浄水を、循環すすぎタンク８０の流出開口８７から流動管２５を介して流入開口６９より本洗浄タンク６０へと流動させる。

図５および図７（ｃ）に示す循環すすぎタンク８０に備えるストレーナ８４は、循環すすぎタンク８０から着脱自在である。上部を上面視で略矩形状である直方体の形状として、後述する切替板１２４がストレーナ８４の上部に入り込むよう側面側を矩形状に切欠き、上部から連続する下部を上面断面視で対向する両辺を下方に向けて短くして、側面視で台形の形状としている。上部と下部とを連続させて、上方を開放した状態で外側および底面を多孔板であるパンチングプレートにより構成している。台形形状の側面視のうち、下方の水平方向の辺を上方の水平方向の辺より短くすることにより、循環すすぎタンク８０に備える満水センサ８２および温度センサ８３への干渉を避けることができる。

循環すすぎタンク８０の底部に備える排水口８６ａは、排水弁８６ｂを設けた排水配管８６ｃの一端側へと接続する。排水配管８６ｃに設けた排水弁８６ｂは制御盤１８からの信号により開閉を制御する、例えば電磁弁であり、制御盤１８からの信号を受けて開閉を行うものである。その排水配管８６ｃの他端側は、下部外郭体２０の基部２３の下方に備えた残菜受け部１３０に向けて設置している。残菜受け部１３０については後述する。

循環すすぎタンク８０の底面には吸引口８５を設けており、排水口８６ａとは水平方向に位置をずらしている。その吸引口８５からは、第１の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）９１ａを介して循環すすぎポンプ（送水手段）９０へと接続し、循環すすぎポンプ９０から第２の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）９１ｂへと続く。

そして、図４（ａ）および図４（ｂ）に示すように、第２の循環すすぎ配管９１ｂからは、断面形状が矩形状の第３の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）９１ｃへと接続して、第３の循環すすぎ配管９１ｃの上端付近で水平方向に延びる断面形状が矩形状の第４の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）９１ｄへと続く。

第４の循環すすぎ配管９１ｄは、上方に２つに分岐する第５の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）９１ｅへと続き、それぞれの第５の循環すすぎ配管９１ｅは洗浄室３０の上方を通ってそれぞれ２つの循環すすぎ上ノズル（循環すすぎノズル）９３へと接続する。

また、第３の循環すすぎ配管９１ｃからは、水平方向に延びる断面形状が矩形状の第６の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）９１ｆへと分岐し、さらに下方に２つに分岐する第７の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）９１ｇへと続いて、２つの第７の循環すすぎ配管９１ｇは洗浄室３０の下方を通る。そして、それぞれ２つの第７の循環すすぎ配管９１ｇは、ノズル接続部（循環すすぎ配管）９２を介してそれぞれ２つの循環すすぎ下ノズル（循環すすぎノズル）９４へと接続する。

また、洗浄水を流動させる第３の循環すすぎ配管９１ｃ、第４の循環すすぎ配管９１ｄ、第６の循環すすぎ配管９１ｆは断面形状が矩形状である。また、洗浄装置１の背面側に設けた配管を配置するための空間は上面視で矩形状に構成している。

これにより、断面形状が他の形状（例えば円形状）である場合に比較して、限られた空間内でも洗浄水が流動する流路断面積を大きくすることができ、後述する循環すすぎポンプ９０により吐出した洗浄水の流量を多くすることができる。これにより、洗浄装置１の省スペース化を行うことができる。

なお、断面形状が矩形状の第３の循環すすぎ配管９１ｃ、第４の循環すすぎ配管９１ｄ、第６の循環すすぎ配管９１ｆ以外の、第１の循環すすぎ配管９１ａ、第２の循環すすぎ配管９１ｂ、第７の循環すすぎ配管９１ｇも断面形状を矩形状としてもよい。

しかしながら、第１の循環すすぎ配管９１ａ、第２の循環すすぎ配管９１ｂ、第７の循環すすぎ配管９１ｇは洗浄装置１の構造上、管長方向から角度を有する方向に曲げた形状となりやすく、断面形状を矩形状とすることにより製作が困難となるおそれがある。そのため、第１の循環すすぎ配管９１ａ、第２の循環すすぎ配管９１ｂ、第７の循環すすぎ配管９１ｇは、管長方向から角度を有する方向へと曲げやすい断面形状が円形状である管路とするのが好ましい。また、断面形状を円形状とすることにより、曲がり部分での配管抵抗による圧力損失を減らすことができる。

図９（ａ）に示すように、略水平方向に長手方向を位置させるように洗浄室３０の上部に取付けられる２つの循環すすぎ上ノズル９３は、一方端近傍を第５の循環すすぎ配管９１ｅに接続し、両端側（一方端および他方端）を閉じている。長手方向に間隔をあけて下方に向けて孔を設け、複数のノズル口９５を形成し、複数のノズルチップ９６を取付けている。

また、図１０（ａ）に示すように、第７の循環すすぎ配管９１ｇは循環すすぎ下ノズル９４へと接続する。循環すすぎ下ノズル９４は、一端側を第７の循環すすぎ配管９１ｇの端面であるノズル接続部９２に着脱自在となるよう差し込んで接続しており、他端側をそれぞれ３つに分岐して、後述する水返板部１００である正面側水返板部１０１ａに固定している。３つに分岐した循環すすぎ下ノズル９４は、長手方向に間隔をあけ、上方に向けて孔を設けて複数のノズル口９５を形成している。

なお、２つの循環すすぎ下ノズル９４はそれぞれ３つに分岐し、長手方向に間隔をあけ、上方に向けて孔を設けて複数のノズル口９５を形成するよう説明したが、２つの循環すすぎ下ノズル９４をそれぞれ分岐させずに１本にて構成してもよい。その場合、循環すすぎ下ノズル９４の長手方向に間隔をあけ、上方の、複数方向に向けて複数の角度で、孔を設けて複数のノズル口９５を形成するのが好ましい。

なお、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４にあける複数のノズル口９５は、例えば円形であるが、他にも矩形状であったり、三角形状、スリット状であってもよい。また、複数のノズル口９５には、ノズルチップを取り付けてもよい。複数のノズル口９５の形状を変更、またはノズルチップを取り付けることにより、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４から多角的に洗浄水を噴射させることができ、食器の洗浄性を向上させることができる。

（水返板部、集水部、切替部の構成）
次に、水返板部１００および切替部１２０について、図７、図１１、図１２を用いて構成を説明する。

洗浄室３０の下部には、図１１（ａ）に示すように、扉部１１と仕切部材６との間から外部へと洗浄水および清水を漏れ出さないように水返しをする水返板部１００を備える。洗浄装置１のフレーム５の内側に取付けた水返板部１００は、正面側水返板部１０１ａと、左側面側水返板部１０１ｂと、右側面側水返板部１０１ｃとにより構成されており、正面側水返板部１０１ａと、左側面側水返板部１０１ｂと、右側面側水返板部１０１ｃとは、扉部１１を閉めたとき、扉部１１の内側に位置するように取り付ける。

そして、正面側水返板部１０１ａと、左側面側水返板部１０１ｂと、右側面側水返板部１０１ｃとは、洗浄室３０に収容したラックＲを下方から支持するラック支持部３７と循環すすぎ下ノズル９４と、一体となるよう構成され、洗浄装置１のフレーム５の内側に取付けた断面形状Ｌ字状の金具に載置し、洗浄室３０から着脱自在としている。

水返板部１００は、洗浄室３０で飛散した洗浄水および清水が仕切部材６に向かって飛散したとしても、集水部１１０へと落下流動させるよう導く。また、正面側水返板部１０１ａと左側面側水返板部１０１ｂとの間、および正面側水返板部１０１ａと右側面側水返板部１０１ｃとの間には隙間が形成されており、扉部１１の内側に向かって飛散し、扉部１１の内側を伝って流動した洗浄水および清水を、より下方に備える集水部１１０へと落下流動させるよう導く。

また、図１１（ｂ）に示すように、水返板部１００の下方には、洗浄室３０で噴射した洗浄水および清水を下方へと導く、洗浄装置１のフレーム５に着脱自在に取り付けた集水部１１０を備える。集水部１１０は、板金により形成され、着脱自在となるようフレーム５の仕切部材６に載置して取付ける。

集水部１１０は、略鉛直方向に立てた側壁部１１１と、上面視で集水部１１０の中央側に向かって下降傾斜する傾斜部１１２と、上面視で集水部１１０の略中央で、集水部１１０の下方へと開口する開口部１１３と、側壁部１１１と傾斜部１１２とにまたがって張出し、開口部１１３から開口が洗浄装置１の背面側に連続した張出部１１４と、を備える。

張出部１１４は、洗浄装置１の背面側から管長方向を水平方向に配置した第５の本洗浄配管７１ｅおよび第４の仕上すすぎ配管５１ｄを通すための空間を形成するために設けられている。

なお、張出部１１４は開口部１１３から開口が連続しているが、集水部１１０は、仕切部材６から水平方向に設けられた上面視で中央部に開口（図示なし）を有する板金の上に設置されている。そして、板金の開口は集水部１１０の開口部１１３を収めているため、張出部１１４から洗浄装置１の外側へ洗浄水および清水が漏れ出さないような構造となっている。

なお、集水部１１０は樹脂により形成してもよい。これにより、後述する清掃ステップにおいて集水部１１０の取り外しと取り付けをしやすくして、洗浄装置１の清掃を容易とすることができる。

図１１（ｃ）、図１２（ａ）、図１２（ｂ）に示すように、集水部１１０の下方には、開口部１１３から落下流動した洗浄水および清水を、目的とするタンクである本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へと落下流動させる切替部１２０を備える。なお、図１２（ａ）および図１２（ｂ）は駆動手段１２２と切替板１２４との構成を示しているため、一部の構成を省略している。

切替部１２０は、板状の上面で洗浄水および清水の流れを導く切替板１２４と、切替板１２４を着脱自在に取り付けて支持する支持部１２６と、駆動することで支持部１２６および切替板１２４の傾きを変更する駆動手段１２２と、切替板１２４の傾いている位置を検知するリミットスイッチ（センサ）１２７と、を有する。

図１２（ａ）および図１２（ｂ）に示すように、切替板１２４は、板金を折り曲げて製作した板状の部材で、一端側を本洗浄タンク６０側に、または他端側を循環すすぎタンク８０側に傾けることで、集水部１１０の開口部１１３から落下流動した洗浄水および／または清水を上面に受け、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へと落下流動させる。

切替板１２４の水平方向に対する傾きは、集水部１１０の傾斜部１１２の傾きと略同角度であり、これにより集水部１１０の開口１１３から落下流動する洗浄水および清水を、切替板１２４を介して本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へと円滑に、確実に落下流動させることができる。

また、正面視で、切替板１２４は仕上すすぎタンク４０の上部の三角形状の流動傾斜部１２１の上に設けている。これにより、万が一、切替板１２４から洗浄水および清水が溢れたとしても、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へと、洗浄水および清水を落下流動させることができる。

また、切替板１２４は、両端側（一端側および他端側）に上方に折り曲げた折返し部（誘導手段）１２５を有する。折返し部１２５は、切替板１２４を本洗浄タンク６０側または循環すすぎタンク８０側に傾けることにより、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０のうちの目的とする一方側のタンクに、洗浄室３０で噴射して落下流動する洗浄水および清水を誘導し、目的としない他方側のタンクに洗浄水および清水が落下流動することを抑制することができる。折返し部１２５の詳細については、後述する。

モータである駆動手段１２２の回動する駆動軸（図示なし）には、駆動軸の中心軸線に直交する方向に長手方向を配置した長尺状の接触部１２３を取付ける。そして、接触部１２３の一端側を本洗浄タンク６０側へと、他端側を循環すすぎタンク８０側へと延在させる。接触部１２３は、駆動手段１２２を駆動して駆動軸を回動させることにより、本洗浄タンク６０側または循環すすぎタンク８０側へと傾く。

また、駆動軸の他端側は、切替板１２４を支持する支持部１２６に固定している。駆動手段１２２を駆動して駆動軸を回動することにより接触部１２３の傾きは変わるが、同時に切替板１２４を支持する支持部１２６の傾きも同じように変わる。そのため、水平方向に対する支持部１２６の傾き、つまり切替板１２４の傾きと、接触部１２３の傾きとは同じとなるように構成される。

駆動手段１２２を駆動して駆動軸を回動し、切替板１２４を本洗浄タンク６０側に傾けたとき、接触部１２３の一端側は本洗浄タンク６０側のリミットスイッチ１２７の検知部（符号なし）に接触する。また、駆動手段１２２を駆動して駆動軸を回動し、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側に傾けたとき、接触部１２３の他端側は循環すすぎタンク８０側のリミットスイッチ１２７の検知部（符号なし）に接触する。

リミットスイッチ１２７は、検知部に接触部１２３が接触することで制御盤１８へと信号を送る。これにより、切替板１２４が本洗浄タンク６０側または循環すすぎタンク８０側のどちらに傾いているかをリミットスイッチ１２７により検知して、制御盤１８へと知らせることができる。

万が一、意図していない側のリミットスイッチ１２７に接触部１２３が接触している状態、またはどちら側のリミットスイッチ１２７にも接触していない状態で所定の時間が経過した場合は、食器の洗浄を中止し、制御盤１８はエラー表示をして、警告音等を鳴らすことで食器の洗浄を行う作業者に知らせるよう構成している。

このように、切替部１２０は選択したタンク、つまり洗浄水および清水を落下流動させるよう意図したタンクを、選択して切り替えることができるものである。

なお、図７（ｂ）および図７（ｃ）における二点鎖線で示す切替板１２４は、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側へと傾けたときの位置を示すが、切替板１２４は、本洗浄タンク６０側へと傾けることにより本洗浄タンク６０に備えるストレーナ６５の上部に有する切欠きの内側へと入り込み、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側へと傾けることにより循環すすぎタンク８０に備えるストレーナ８４の上部に有する切欠きの内側へと入り込む。つまり、切替板１２４の幅は、ストレーナ６５、８４の幅より狭くなるよう構成されている。

なお、切替板１２４の水平方向に対する傾きは、集水部１１０の傾斜部１１３の傾きよりも鈍角としてもよい。その場合、集水部１１０の開口１１３から落下流動する洗浄水および清水を、切替板１２４を介して本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へとより円滑に、落下流動させることができる。

（残菜受け部の構成）
次に、残菜受け部１３０について、図６、図１３を用いて構成を説明する。

図６、図１３（ａ）および図１３（ｂ）に示すように、洗浄装置１の基部２３と設備の床面との間には残菜受け部１３０を備えている。残菜受け部１３０は、上面視で略矩形状の枠材の底面側に多孔板であるパンチングプレートを取付けた残菜篭１３２と、上面視で略矩形状の枠材の底面側を板金により構成し、板金の一部に設備側の排水溝へと接続する排水口１３４を有する排水受け１３３と、残菜篭１３２および排水受け１３３を基部２３の下方に支持する支持部１３１とにより構成されている。残菜篭１３２は支持部１３１からスライドすることにより着脱可能であり、排水受け１３３は支持部１３１に固定されている。

残菜篭１３２のパンチングプレートには、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を排水する排水配管６８ｃの排水側の口と、循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水を排水する排水配管８６ｃの排水側の口と、本洗浄タンク６０のオーバーフロー配管６１の排水側の口と、仕上すすぎタンク４０のオーバーフロー配管４３の排水側の口と、仕上すすぎタンク４０の排水配管４９ｂの口とが向けられるよう配置する。

これにより、それぞれの排水配管６８ｃ、８６ｃおよびオーバーフロー配管４３、６１から排水された洗浄水および清水を集め、パンチングプレートにより残菜等を分離して排水受け１３３に一時的に貯水し、排水受け１３３の排水口１３４から設備側の排水溝へと流す。

また、仕上すすぎ配管のオーバーフロー配管４３は食器に付着していた汚れや油分、残菜等を含まないが、仕上すすぎ配管のオーバーフロー配管４３からパンチングプレートに向けて排水することにより、洗浄装置１からの排水経路をまとめることができる。

（集水部および切替部での洗浄水および清水の落下流動について）
集水部１１０および切替部１２０での、洗浄水および清水の落下流動について、図５、図７、図８、図１１、を用いて具体的に説明する。

図５に示す洗浄室３０で噴射された洗浄水および清水は、ラックＲに収納した食器に噴射された後に、洗浄室３０で食器やラックＲに接触して飛散、または食器に接触することなく飛散し、扉部１１の内側に付着して下方へと落下流動する。または、ラックＲに収納した食器に噴射された後に、洗浄室３０で食器やラックＲに接触してそのまま下方へと落下流動する。

扉部１１の内側に付着して下方へと落下流動した洗浄水および清水は、扉部１１と水返板部１００との間を通り、図１１（ａ）に示す正面側水返板部１０１ａと左側面側水返板部１０１ｂとの隙間、および正面側水返板部１０１ａと右側面側水返板部１０１ｃとの隙間から、集水部１１０へと落下流動する。そして、直接、集水部１１０へと落下流動した洗浄水および清水とともに、開口部１１３から切替部１２０へと落下流動する。

集水部１１０の開口部１１３から切替部１２０へと落下流動した洗浄水および清水は、図１１（ｃ）に示す切替板１２４の上に落下流動する。切替板１２４は駆動手段１２２を駆動し、駆動軸を回動させることにより本洗浄タンク６０側、または循環すすぎタンク８０側に傾けているため、切替板１２４の傾いている方へと洗浄水および清水を落下流動させる。

図７（ｂ）および図８（ａ）に示すように、切替板１２４が本洗浄タンク６０側に傾いている場合、切替板１２４の一端側は本洗浄タンク６０のストレーナ６５の上部に有する側面視で矩形状の切欠きの内側へ入り込んでいるため、切替板１２４の上を流動する洗浄水および清水は本洗浄タンク６０のストレーナ６５内へと落下流動する。

そして、洗浄水および清水に含まれていた汚れや残菜等のうち、ストレーナ６５を構成するパンチングプレートの目よりも大きなものはストレーナ６５の内側に捕集され、パンチングプレートの目よりも小さなものと、洗浄水および清水はストレーナ６５の内側および外側、つまり本洗浄タンク６０内に貯められる。

本洗浄タンク６０のストレーナ６５へと落下流動した洗浄水および清水は、ストレーナ６５により、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、油分やパンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等とに分離される。

また、図７（ｃ）、図８（ｂ）に示すように、切替板１２４が循環すすぎタンク８０側に傾いている場合、切替板１２４の他端側は循環すすぎタンク８０のストレーナ８４の上部に有する側面視で矩形状の切欠きの内側へ入り込んでいるため、切替板１２４の上を流動する洗浄水および清水は循環すすぎタンク８０のストレーナ８４内へと落下流動する。

そして、洗浄水および清水に含まれていた油分や汚れ、残菜等のうち、ストレーナ８４を構成するパンチングプレートの目よりも大きなものはストレーナ８４の内側に捕集され、油分やパンチングプレートの目よりも小さなものと、洗浄水および清水はストレーナ８４から下方へと落下流動して、循環すすぎタンク８０に貯められる。

循環すすぎタンク８０のストレーナ８４へと落下流動した洗浄水および清水は、ストレーナ８４によりパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、油分やパンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等とに分離される。

また、図８（ａ）に示すように、本洗浄タンク６０側に傾けた切替板１２４に洗浄水および清水を落下流動させたとき、切替板１２４に有する折返し部１２５により、洗浄水および清水が循環すすぎタンク８０へと落下流動することを抑制することができる。

具体的に説明すると、切替板１２４が本洗浄タンク６０側に傾いているとき、切替板１２４に落下流動する洗浄水および清水は本洗浄タンク６０側へと落下流動する。しかしながら、そのときの開口部１１３から落下流動する洗浄水および清水の勢いや向きにより、切替板１２４の傾斜を上昇するように流動し、循環すすぎタンク８０へと落下流動しようとする流れも生まれる。その流れの洗浄水および清水が循環すすぎタンク８０へと落下流動しないように他端側の折返し部１２５により止め、本洗浄タンク６０へと落下流動するように導くことができる。

また、切替板１２４が循環すすぎタンク８０側に傾いているときは、本洗浄タンク６０へと洗浄水および清水が落下流動しないように一端側の折返し部１２５により勢いを止め、循環すすぎタンク８０へと落下流動するように導くことができる。

これにより、洗浄水および清水を目的とするタンクである本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へと落下流動するよう制御し、後述する洗浄装置１の動きにおいて、清浄度の異なる洗浄水および清水が、意図しない洗浄水に混ざり合うことを抑制して、清浄度が意図せず低くなることを防止することができる。そして、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水による食器の洗浄における洗浄性が、意図せず低下することを防止することができる。

なお、折返し部１２５は切替板１２４の両端側（一端側と他端側）を折り返す形状に限定されない。例えば、集水部１１０の側壁部１１１および傾斜部１１２や切替板１２４の上面に、板材を取付ける、エンボス加工を施す、等により凹凸を設けることで、洗浄水および清水の流動の勢いを制御し、その流れを誘導してもよい。

（洗浄装置の動き）
次に、本発明の洗浄装置１を用いた洗浄方法として、運転準備ステップと、本洗浄ステップと、排水ステップと、循環すすぎステップと、仕上すすぎステップと、再洗浄準備ステップと、清掃ステップとについて説明する。

まずは、各ステップの概略を説明する。

運転準備ステップでは、扉部１１を閉めた状態で制御盤１８に有する電源ボタン（図示なし）を押すと、制御盤１８から送る信号により給水部４１の開閉弁４２を開けて仕上すすぎタンク４０に清水を貯水し、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により所定の温度に加熱する。所定の温度に加熱した清水を仕上すすぎ配管５１ａ、５１ｂ、５１ｃ、５１ｄを通じて仕上すすぎポンプ５０により吸込んで吐出し、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から所定の時間噴射する。

所定の時間噴射した所定の温度の清水により洗浄室３０内の部材を昇温しつつ、切替板１２４を介して循環すすぎタンク８０および本洗浄タンク６０へと清水を落下流動させて、循環すすぎタンク８０および本洗浄タンク６０を満水にする。

そして制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を開ける。そして、作業者が複数の食器を収納したラックＲを洗浄室３０に収容し、制御盤１８に有する洗浄開始スイッチ（図示なし）を押すことで、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を閉める。

運転準備ステップの後に行う本洗浄ステップでは、本洗浄タンク６０に貯水した所定の温度の洗浄水を本洗浄配管７１ａ、７１ｂ、７１ｃ、７１ｄ、７１ｅを通じて、本洗浄ポンプ７０により吸込んで吐出し、本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３からラックＲに収納された食器に向けて、所定の時間噴射する。噴射した洗浄水を切替板１２４を介して本洗浄タンク６０へと落下流動させることにより、洗浄水を循環させて食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す本洗浄を行う。

本洗浄ステップの後に行う排水ステップでは、本洗浄タンク６０の排水配管６８ｃに有する排水弁６８ｂを制御盤１８から送る信号で所定の時間開くことにより、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水のうち所定の量排水する。それにより、本洗浄タンク６０に貯まった食器に付着していた汚れや油分、残菜等を、洗浄水とともに本洗浄タンク６０から排出する。

排水ステップの後に行う循環すすぎステップでは、切替板１２４を本洗浄タンク６０側に傾けたままとしておき、循環すすぎタンク８０に貯水した所定の温度の洗浄水を循環すすぎ配管を通じて、循環すすぎポンプ９０により吸込んで吐出し、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４から食器に向けて、所定の時間噴射する。噴射した洗浄水を本洗浄タンク６０へと落下流動させて、食器に本洗浄ステップで付着した洗浄水や、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流しつつ、本洗浄タンク６０を満水にする。

本洗浄タンク６０が満水になった後に、循環すすぎポンプ９０を駆動したまま、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側に傾ける。そして、噴射した洗浄水を切替板１２４を介して循環すすぎタンク８０へと落下流動させることにより、洗浄水を循環させて、本洗浄ステップで食器に付着した洗浄水や、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す循環すすぎを行う。

循環すすぎステップの後に行う仕上すすぎステップでは、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側のままとし、仕上すすぎタンク４０に貯水した所定の温度の清水を仕上すすぎ配管を通じて、仕上すすぎポンプ５０により吸込んで吐出し、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から食器に向けて、所定の時間噴射する。

これにより、噴射した清水は食器に付着した洗浄水を洗い流す仕上すすぎを行う。そして、仕上すすぎを行いつつ、循環すすぎタンク８０へと落下流動させ、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の水位を所定の水位まで上げ、さらに洗浄水を流動管２５を通じて本洗浄タンク６０へと流動させる。

本洗浄タンク６０へと洗浄水が流動すると、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は、洗浄水の水面付近に漂う油分とともにオーバーフロー配管６１から残菜受け部１３０へと排水される。これにより、排水ステップでは排水することが困難であった本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の水面付近に漂う油分を洗浄水とともに排水することができ、本洗浄タンク６０の清浄度を高めることができる。

そして、所定の時間の清水の噴射が終了した後に、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を開けて、作業者が複数の食器を収納したラックＲを取り出す。

引き続き食器の洗浄を行う場合、仕上すすぎステップの後に再洗浄準備ステップを行う。再洗浄準備ステップでは、制御盤１８から送る信号により給水部４１の開閉弁４２を開けて仕上すすぎタンク４０に清水を貯水し、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により所定の温度に加熱し、扉部１１を開けた状態で作業者が複数の食器を収納したラックＲを洗浄室３０に収容して、扉部１１を閉める。そして、再び制御盤１８に有する洗浄開始スイッチを押して、本洗浄ステップに移る。

仕上すすぎステップの後に食器の洗浄を行う予定が長時間ない場合、仕上すすぎステップの後に清掃ステップを行う。清掃ステップでは、本洗浄タンク６０の排水弁６８ｂ、および循環すすぎタンク８０の排水弁８６ｂを制御盤１８から送る信号で開くことで、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を、食器に付着していた汚れや油分、残菜等とともに排水する。また、仕上すすぎタンク４０の排水弁４９ｃを手動で開くことにより、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を排水する。

そして、洗浄水および清水の排水が完了した後に、洗浄室３０内と、本洗浄タンク６０と、循環すすぎタンク８０内の着脱自在な部材を取り外してシンク等へと運び、清掃する。清掃した着脱自在な部材を洗浄装置１に取付けて、次回の運転準備ステップに備える。

（運転準備ステップ）
まず、運転準備ステップについて、図１４および図１５を用いて具体的に説明する。

制御盤１８に有する電源ボタン（図示なし）を押すと、扉部１１を開けた状態から、制御盤１８から鳴る警告音とともに、扉部開閉手段である駆動手段３３の駆動軸３４が回動して、第１の扉アーム３１と第２の扉アーム３２とにより扉部１１を鉛直方向に下降させて閉めた状態となる。

扉部１１を閉めた状態であった場合、または扉部１１が開けた状態から閉めた状態となると、図１４に示すように、制御盤１８から送る信号により給水部４１の開閉弁４２を開き、仕上すすぎタンク４０へと清水を供給する。また、切替部１２０の切替板１２４が本洗浄タンク６０側に傾いている場合は、駆動手段１２２を駆動させて循環すすぎタンク８０側に傾ける。

仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の水位が高くなり、満水センサ４６により仕上すすぎタンク４０が満水であると検知されると、満水センサ４６は制御盤１８へと信号を送る。信号を受け取った制御盤１８は給水部４１の開閉弁４２を閉めて、仕上すすぎタンク４０への清水の供給を止めるとともに、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５を作動させて、清水を加熱する。

第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が所定の温度、例えば約８５度Ｃに達したことを温度センサ４７が検知し、制御盤１８へと信号を送る。信号を受け取った制御盤１８は、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５による加熱を停止して、仕上すすぎポンプ５０を駆動する。

仕上すすぎタンク４０に有する吸引口４８は、温度センサ４７と略同じ高さ位置に設けられている。そのため、仕上すすぎポンプ５０を駆動して、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５の作動と停止の基準となる温度を検知する温度センサ４７の周辺の清水を吸引口４８から吸込むことができ、洗浄室３０に噴射する清水の温度を、所定の温度により近い温度とすることができる。

また、第２の加熱手段４５は、第１の加熱手段４４よりも下方に位置するよう取り付けているので、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水のうち、下方に集まる温度の低い清水を第２の加熱手段４５で加熱することができる。これにより、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水全体を均一に所定の温度に加熱することを促進することができる。

なお、仕上すすぎタンク４０に備える加熱手段は２つに限定されることはなく、効率的に仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を加熱することができるのであれば、１つ、あるいは３つ以上備えていてもよい。

仕上すすぎポンプ５０を駆動して、第１の仕上すすぎ配管５１ａを通じて仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を吸込んで吐出し、第２の仕上すすぎ配管５１ｂおよび第３の仕上すすぎ配管５１ｃから嵌入部である接続部５２ａと回転軸部５２ｂとを通じて、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から所定の温度の清水を所定の時間、例えば５秒間噴射する。

そして、所定の温度の清水を循環すすぎタンク８０へと落下流動させた後に、仕上すすぎポンプ５０を停止する。これにより、例えば５秒間で合計約３リットルの所定の温度の清水を循環すすぎタンク８０へと落下流動させるとともに、洗浄室３０内および洗浄室３０内の部材を所定の温度の清水の流動落下により、昇温することができる。

このとき、切替板１２４の有する折返し部１２５により本洗浄タンク６０への清水の流動を抑制して、仕上すすぎタンク４０の所定の温度の清水を循環すすぎタンク８０へとより確実に落下流動させ、より短時間で循環すすぎタンク８０に所定の量の洗浄水を貯水することができる。

仕上すすぎポンプ５０を停止させた後、制御盤１８から送る信号により給水部４１の開閉弁４２を開けて仕上げすすぎタンク４０へ清水を供給し、満水センサ４６が仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が満水であることを検知した後、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により清水を所定の温度まで加熱する。

仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が所定の温度となった後に、前述のように仕上すすぎポンプ５０を駆動して、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から所定の温度の清水を噴射する。そして、所定の温度の清水を循環すすぎタンク８０へと落下流動させるとともに、洗浄室３０内および洗浄室３０内の部材を所定の温度の洗浄水の流動落下により、昇温する。

これを循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水が満水となるまで所定の回数、例えば６回繰り返す。

循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水が満水となると、循環すすぎタンク８０の満水センサ８２が検知して制御盤１８へと信号を送る。制御盤１８は信号を受けて、循環すすぎタンク８０の第４の加熱手段８１を作動し、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を所定の温度に加熱および保温する。

循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水が満水となった後に、制御盤１８から送る信号により給水部４１の開閉弁４２を開けて再度仕上すすぎタンク４０へ清水を供給し、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により所定の温度に加熱する。それとともに、駆動手段１２２を駆動して、切替部１２０の切替板１２４を本洗浄タンク６０側に傾ける。

なお、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の噴射が所定の時間に満たない間に循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水が満水となった場合、仕上すすぎポンプ５０による清水の噴射を継続したまま、切替板１２４を本洗浄タンク６０側に傾けてもよい。そうすることにより、運転準備ステップに要する時間を短くすることができる。

そして、図１５に示すように、仕上すすぎポンプ５０を所定の時間、例えば５秒間駆動し、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から所定の温度の清水を噴射する。そして、所定の温度の清水を本洗浄タンク６０へと落下流動させた後に、仕上すすぎポンプ５０を停止する。これにより、例えば約３リットルの所定の温度の清水を本洗浄タンク６０へと落下流動させるとともに、洗浄室３０内および洗浄室３０内の部材を所定の温度の清水の流動落下により、昇温することができる。

このとき、切替板１２４の有する折返し部１２５により循環すすぎタンク８０への清水の流動を抑制して、仕上すすぎタンク４０の所定の温度の清水を本洗浄タンク６０へとより確実に落下流動させ、より短時間で本洗浄タンク６０に所定の量の洗浄水を貯水することができる。

仕上すすぎポンプ５０を停止させた後、制御盤１８から送る信号により給水部４１の開閉弁４２を開けて仕上げすすぎタンク４０へ清水を供給し、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により清水を所定の温度まで加熱する。

仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が満水となった後に、前述のように仕上すすぎポンプ５０を駆動して、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から所定の温度の清水を噴射して、洗浄室３０内および洗浄室３０内の部材を昇温しつつ、所定の温度の清水を本洗浄タンク６０へと落下流動させる。これを本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が満水となるまで所定の回数、例えば９回繰り返す。

また、洗浄水が満水となるまでの間に、洗剤供給器（図示なし）により所定量の洗剤を本洗浄タンク６０へと供給することで、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水に所定の量の洗剤を混ぜ合わせる。なお、本洗浄タンク６０に洗剤濃度を検知するセンサを設けて本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水に含まれる洗剤の濃度を検知し、洗剤供給器にその濃度をフィードバックすることにより、洗剤供給器による洗剤の供給量を制御してもよい。

本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が満水となると、本洗浄タンク６０の満水センサ６３が検知して制御盤１８へと信号を送る。制御盤１８は信号を受けて、本洗浄タンク６０の第３の加熱手段６２を作動させ、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を所定の温度に加熱および保温する。

本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が満水となった後に、制御盤１８から送る信号により給水部４１の開閉弁４２を開けて再度仕上すすぎタンク４０へ清水を供給し、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により所定の温度に加熱する。

そして、仕上すすぎタンク４０に貯水する清水が所定の温度となった後に、制御盤１８の表示部に準備完了の表示を行い、警告音とともに扉部１１を鉛直方向の上方へと開ける。扉部１１を開けた状態で、作業者が食器を収納したラックＲを洗浄室３０へと収容して制御盤１８に有する洗浄開始ボタンを押すと、次のステップである本洗浄ステップへと移行する。

このように、運転準備ステップでは、洗浄室３０内および洗浄室３０内の部材を昇温しつつ、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に清水を落下流動させて、満水まで貯水する。これにより、次に行う本洗浄ステップや、その後に行う循環すすぎステップおよび仕上すすぎステップで噴射する洗浄水および清水が、洗浄室３０内の部材に接触して温度が低下することを抑制する。そして、洗浄水および清水の所定の温度を保ち、食器の洗浄性を向上させることができる。

本実施形態における運転準備ステップでは本洗浄タンク６０よりも先に循環すすぎタンク８０に、仕上すすぎタンク４０に貯水していた清水を落下流動させて満水となるまで貯水している。こうすることで、次の本洗浄ステップが開始されるまでの間に循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を所定の温度のうち、高い温度まで確実に加熱し保温しておくことができ、本洗浄ステップ後に行う循環すすぎステップでの食器の洗浄性を向上させることができる。

なお、食器の汚れの種類によっては、運転準備ステップで循環すすぎタンク８０よりも先に、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水を満水となるまで貯水してもよい。

（本洗浄ステップ）
次に、本洗浄ステップについて、図１６を用いて具体的に説明する。

制御盤１８に有する洗浄開始ボタンを押すと、制御盤１８は信号を送ることで扉部開閉手段により扉部１１を閉めた後に、本洗浄ポンプ７０を駆動させる。このとき、切替板１２４は本洗浄タンク６０側に傾けている。

本洗浄ポンプ７０は、吸引口６６から第１の本洗浄配管７１ａを通じて本洗浄タンク６０に貯水された洗浄水を吸込んで、第２の本洗浄配管７１ｂへ吐出する。さらに洗浄水は、第３の本洗浄配管７１ｃおよび第４の本洗浄配管７１ｄを通り、本洗浄上ノズル７２から所定の温度の洗浄水を所定の時間、例えば約４０秒間、食器に向けて噴射される。

また、第３の本洗浄配管７１ｃから水平方向に分岐した第５の本洗浄配管７１ｅを通り、本洗浄下ノズル７３から所定の温度の洗浄水を所定の時間、例えば約４０秒間、食器に向けて噴射される。本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３からの洗浄水の噴射により、例えば約４０秒間で合計約２００リットルの所定の温度の洗浄水を食器に噴射して、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す本洗浄を行う。

洗浄水を噴射する本洗浄上ノズル７２と本洗浄下ノズル７３は、所定の角度θ１、θ３を有した状態で仕上すすぎ上ノズル５３と仕上すすぎ下ノズル５４を固定し、本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３にあけた複数のノズル口７５は同様の角度である所定の角度θ２、θ４を有して一様にあけている。

そのため、本洗浄上ノズル７２と本洗浄下ノズル７３から噴射する洗浄水が、本洗浄上ノズル７２の下方に固定した仕上すすぎ上ノズル５３と本洗浄下ノズル７３の上方に固定した仕上すすぎ下ノズル５４に接触することを避け、ラックＲに収納する食器に効果的に洗浄水を噴射し、食器を洗浄することができる。

また、本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３のスリット状の孔である複数のノズル口７５が、本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３の長手方向から所定の角度θ２、θ４を有して一様にあけられている。つまり、複数のノズル口７５は、本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３のそれぞれで平行となるよう構成されている。

噴射された洗浄水は側面視でノズル口７５から扇状に広がるが、複数のノズル口７５がそれぞれ平行となるように構成されているため、扇状に広がる洗浄水同士の干渉を防止することができる。

そして、側面視でノズル口７５から扇状に広がるように噴射された洗浄水は、所定の時間だけ行う本洗浄ステップのうちで、より多くの食器に洗浄水を噴射しつつ、噴射されたときの水圧を可能な限り維持して、効果的に食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流すことができる。

食器へ噴射された所定の温度の洗浄水は、食器を洗浄した後に、集水部１１０および切替部１２０を介して本洗浄タンク６０へと落下流動する。本洗浄タンク６０へと落下流動した洗浄水は、本洗浄ポンプ７０により吸込んで吐出され、再び食器の洗浄に使用される。このように、本洗浄ステップでは洗浄水を循環させて、食器の本洗浄を行う。

このとき、本洗浄タンク６０へと落下流動する洗浄水は、切替板１２４の有する折返し部１２５により循環すすぎタンク８０への洗浄水の流動を抑制され、本洗浄タンク６０の洗浄水をより確実に本洗浄タンク６０へと落下流動させることができる。これにより、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の清浄度を維持して、次に行う循環すすぎステップでの食器の循環すすぎをより効果的なものとすることができる。

また、切替板１２４の有する折返し部１２５により、循環すすぎタンク８０への流動を抑制し、洗浄水を確実に本洗浄タンク６０へと落下流動させて、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水の量が徐々に減少することを抑制して、本洗浄ポンプ７０が本洗浄タンク６０から吸い込んで吐出するときにエアがみしない水位とすることができ、これにより、本洗浄タンク６０から洗浄水を確実に送水することを可能とすることができる。

また、本洗浄ノズル７２、７３より噴射されて食器の洗浄を行い本洗浄タンク６０へと落下流動する洗浄水は、本洗浄タンク６０のストレーナ６５の上部に有する側面視で矩形状の切欠きの内側へ入り込んだ切替板１２４の端部から落下流動し、本洗浄タンク６０へと貯水される。

本洗浄タンク６０に落下流動した洗浄水に含まれる食器に付着していた汚れや残菜等のうち、ストレーナ６５を構成するパンチングプレートの目よりも大きなものは、ストレーナ６５の内側に捕集される。そして、洗浄水は、本洗浄タンク６０のストレーナ６５の内外を問わず貯水される。

そして、循環する洗浄水を吸込む吸引口６６は、ストレーナ６５から接続する排水口６８ａとは水平方向に位置をずらして設けているため、吸引口６６に吸込む洗浄水にはストレーナ６５の内側に捕集したパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等が混ざることを抑制することができる。これにより、本洗浄系統を流動する洗浄水からストレーナ６５のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離し、より清浄度の高い状態で循環させることができる。

さらに、洗浄水からストレーナ６５のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離することにより、本洗浄ノズルの７２、７３のノズル口７５の汚れや残菜等による目詰まりを防止することができる。加えて、吸引口６６から第１の本洗浄配管７１ａを通じて接続する本洗浄ポンプ７０に、本洗浄ポンプ７０が破損するようなもの（例えば喫食に用いる箸等）が吸込まれることを防止し、本洗浄ポンプ７０の寿命を長くすることができる。

本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３から所定の温度の洗浄水を所定の時間だけ食器に向けて噴射した後には、本洗浄ポンプ７０を停止して、次のステップである排水ステップへと移行する。

このように本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水は、喫食後の汚れた食器の初期洗浄を行うため、食器に付着していた汚れや油分、残菜等がより多く混ざり易い。そのため、仕上すすぎタンク４０、循環すすぎタンク８０、本洗浄タンク６０の３つのタンクのうちで、本洗浄タンク６０には、最も清浄度の低い洗浄水が貯水されることとなる。

また、洗浄水を流動させる第３の本洗浄配管７１ｃ、第４の本洗浄配管７１ｄ、第５の本洗浄配管７１ｅは管長方向に直交する方向の断面が矩形状である。また、洗浄装置１の背面側に設けた配管を配置するための空間は上面視で矩形状に構成している。

（排水ステップ）
次に、排水ステップについて、図１７を用いて具体的に説明する。

図１７に示すように、本洗浄ステップを行った後、制御盤１８は本洗浄タンク６０の排水弁６８ｂへと信号を送り、所定時間、例えば約０．５〜１秒だけ排水弁６８ｂを開く。これにより、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を、例えば０．５〜１秒で約０．５リットル排水する。

このとき、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を排水することで、本洗浄ステップで本洗浄タンク６０の特に、ストレーナ６５の内側に貯まった食器に付着していた汚れや残菜等を本洗浄タンク６０から洗浄水とともに排出する。排水口６８ａはストレーナ６５の下端から接続しているため、効果的にストレーナ６５に捕集した食器に付着していた汚れや残菜等を、洗浄水とともに排出することができる。

これにより、汚れや残菜等の量を減らし、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水と接触する機会を減らすことができ、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水の清浄度を低下することを抑制することができる。

また、ストレーナ６５の内側に溜まった残菜等を排出することでストレーナ６５の目詰まりを防止し、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の良好な循環の状態を保ち、次回以降に行う本洗浄ステップでの食器の洗浄をより効果的なものとすることができる。

排水された洗浄水は、本洗浄ステップで本洗浄タンク６０に貯まった食器に付着していた汚れや油分、およびストレーナ６５の内側に捕集された残菜等とともに、排水配管６８ｃを通り、残菜受け部１３０へと送られる。

残菜受け部１３０では、残菜篭１３２のパンチングプレートにより、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、油分やパンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等を含んだ洗浄水に分離される。

分離された洗浄水は、排水受け１３３に一時的に貯水された後に排水受け１３３の排水口１３４から設備側の排水溝へと排水される。また、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等は、残菜篭１３２のパンチングプレートの上に捕集される。

本洗浄タンク６０の排水弁６８ｂを開く所定時間が経過した後に、制御盤１８からの信号により排水弁６８ｂを閉める。そして、次のステップである循環すすぎステップへと移行する。

なお、本洗浄タンク６０の排水弁６８ｂは制御盤１８により開閉が制御される電動弁であるが、手動による開閉弁としてもよい。なお、排水ステップは、本洗浄ステップが終了する前に開始してもよい。

（循環すすぎステップ）
次に、循環すすぎステップについて、図１８および図１９を用いて具体的に説明する。

排水ステップを行った後、図１８に示すように、制御盤１８は循環すすぎポンプ９０を駆動する。このとき、切替板１２４は本洗浄タンク６０側に傾けたままである。

循環すすぎポンプ９０は、吸引口８５から第１の循環すすぎ配管９１ａを通じて循環すすぎタンク８０に貯水された洗浄水を吸込んで、第２の循環すすぎ配管９１ｂへと吐出する。

さらに洗浄水は、第３の循環すすぎ配管９１ｃと第４の循環すすぎ配管９１ｄとを通り、第４の循環すすぎ配管９１ｄから上方に２つに分岐する第５の循環すすぎ配管９１ｅへと流れる。第５の循環すすぎ配管９１ｅから２つの循環すすぎ上ノズル９３へと流れた所定の温度の洗浄水は、２つの循環すすぎ上ノズル９３から所定の時間、例えば約５秒間、食器に向けて噴射される。

また、第３の循環すすぎ配管９１ｃから水平方向に分岐した第６の循環すすぎ配管９１ｆを通り、所定の温度の洗浄水は、循環すすぎ下ノズル９４から所定の時間、例えば約５秒間、食器に向けて噴射される。循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４からの洗浄水の噴射により、例えば、約５秒間で合計約２５リットルの所定の温度の洗浄水が食器に向けて噴射され、食器に本洗浄ステップで付着した洗浄水や、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す循環すすぎを行う。

洗浄水を噴射する循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４は、洗浄室３０の上部の左右両側、および洗浄室３０の下部に固定されている。これにより、本洗浄ステップで本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３から噴射する洗浄水が噴射される方向とは異なる方向から洗浄水を噴射し、ラックＲに収納した食器を略まんべんなく洗浄することができる。

つまり、本洗浄ステップで洗浄水を噴射する本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３は回転しており、噴射される洗浄水は同心円状に広がるが、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４は固定されているため、本洗浄ステップで洗浄水の届きにくいあらかじめ設定した箇所へと洗浄水を噴射することができ、食器の洗浄性を向上させることができる。

本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は排水ステップで所定の量を排出しているので、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の水位は満水よりも低い水位となっている。最初の数秒間である所定の時間だけ切替板１２４を本洗浄タンク６０側に傾けているので、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４から噴射した洗浄水を本洗浄タンク６０へと落下流動させて、本洗浄タンク６０を満水とすることができる。すなわち、循環すすぎステップでは、排水ステップで排水した本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水と少なくとも同量の洗浄水を本洗浄タンク６０へと落下流動させて満水とすることができる。

このとき、切替板１２４の有する折返し部１２５により、循環すすぎタンク８０の洗浄水をより確実に本洗浄タンク６０へと落下流動させることができる。

本洗浄タンク６０が満水となると、本洗浄タンク６０の満水センサ６３が制御盤１８へと信号を送り、制御盤１８がそれを受けて切替部１２０の駆動手段１２２を駆動させて切替板１２４を循環すすぎタンク８０側へと傾ける。なお、駆動手段１２２を駆動させて切替板１２４を傾ける間も循環すすぎポンプ９０は駆動しており、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４からは、食器に向けて洗浄水が噴射されている。

また、循環すすぎステップの最初の数秒間である所定の時間に、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４から噴射させた洗浄水により、本洗浄ステップにおいて洗浄室３０内に残留した汚れや残菜等を本洗浄タンク６０へと流動させる。

これにより、本洗浄ステップにおいて洗浄室３０内に残留していた汚れや残菜等が、本洗浄タンク６０よりも清浄度の高い循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水に流動するのを抑制し、循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水の清浄度が低下することを防止することができる。

図１９に示すように、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側へと傾けた後、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４から噴射した洗浄水は、切替板１２４を介して循環すすぎタンク８０へと落下流動する。循環すすぎタンク８０へと落下流動する洗浄水は、切替板１２４の有する折返し部１２５により、本洗浄タンク６０への流動を抑制してより確実に循環すすぎタンク８０へと落下流動させることができる。

循環すすぎタンク８０へと落下流動した洗浄水は、再び循環すすぎポンプ９０により吸込んで吐出され、本洗浄ステップで食器に付着した洗浄水や、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流す。このように、循環すすぎステップでは洗浄水を循環させて、食器の循環すすぎを行う。

このとき、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４より噴射されて食器の洗浄を行い、循環すすぎタンク８０へと落下流動する洗浄水は、循環すすぎタンク８０のストレーナ８４の上部に有する側面視で矩形状の切欠きの内側へ入り込んだ切替板１２４の端部から落下流動し、循環すすぎタンク８０へと貯水される。循環すすぎタンク８０に落下流動した洗浄水に含まれる食器に付着していた汚れや残菜等のうち、ストレーナ８４を構成するパンチングプレートの目よりも大きなものは、ストレーナ８４に捕集される。

そして、ストレーナ８４のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離された洗浄水は、吸引口８５へと吸い込まれ、循環して洗浄室３０で食器に噴射される。これにより、循環すすぎ系統を流動する洗浄水からストレーナ８４のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離し、より清浄度の高い状態で循環させることができる。

さらに、洗浄水からストレーナ８４のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等を分離することにより、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４のノズルチップ９６およびノズル口９５の汚れや残菜等による目詰まりを防止することができる。

加えて、吸引口８５から第１の循環すすぎ配管９１ａを通じて接続する循環すすぎポンプ９０に、循環すすぎポンプ９０が破損するようなもの（例えば喫食に用いる箸等）が吸込まれることを防止し、循環すすぎポンプ９０の寿命を長くすることができる。

また、循環すすぎタンク８０へと落下流動する洗浄水は、切替板１２４の有する折返し部１２５により本洗浄タンク６０への洗浄水の流動を抑制して、循環すすぎタンク８０の洗浄水をより確実に循環すすぎタンク８０へと落下流動させることができる。

また、切替板１２４の有する折返し部１２５により、洗浄水を確実に循環すすぎタンク８０へと落下流動させて、循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水の量が徐々に減少することを抑制して、循環すすぎポンプ９０が循環すすぎタンク８０から吸い込んで吐出するときにエアがみしない水位とすることができ、循環すすぎタンク８０から洗浄水を確実に送水することを可能とすることができる。

循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４から所定の温度の洗浄水を所定の時間だけ食器に向けて噴射した後には、循環すすぎポンプ９０を停止して、次のステップである仕上すすぎステップへと移行する。

本実施形態における循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水は、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水に比較して、食器に付着していた汚れや油分、残菜等がより混ざりにくい。つまり、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水よりも清浄度が高い洗浄水が貯水されることとなる。また、循環すすぎ配管は、清浄度の低い洗浄水が流動する本洗浄配管とは異なる配管系統により構成している。

これにより、本洗浄ステップにおいて、清浄度の低い洗浄水が流動することより汚れが付着している配管内を通ることなく、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の清浄度を保った状態で、食器に洗浄水を噴射して循環すすぎを行うことができ、食器の洗浄性を向上させることができる。

また、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は排水ステップにより所定の量だけ排水している。そして、循環すすぎステップにより、所定の量だけ排水した本洗浄タンク６０に、少なくとも排水した所定の量の洗浄水と同量の洗浄水を流動落下させることで、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水よりも清浄度の高い洗浄水を混ぜ合わせて、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の清浄度を高めることができる。

なお、循環すすぎステップは排水ステップと同時、または排水ステップを行っている途中に開始してもよい。そうすることにより、食器の洗浄にかかる時間を短縮することができる。

（仕上すすぎステップ）
次に、仕上すすぎステップについて、図２０を用いて具体的に説明する。

循環すすぎステップを行った後、図２０に示すように、制御盤１８は仕上すすぎポンプ５０を駆動する。このとき切替板１２４は、循環すすぎタンク８０側に傾けたままである。

仕上すすぎポンプ５０は、仕上すすぎタンク４０の吸引口４８から第１の仕上すすぎ配管５１ａを通じて清水を吸込んで、第２の仕上すすぎ配管５１ｂおよび第３の仕上すすぎ配管５１ｃから嵌入部である接続部５２ａと回転軸部５２ｂとを通じて、仕上すすぎ上ノズル５３から所定の温度の清水を所定の時間、例えば４秒間噴射する。

また、第２の仕上すすぎ配管５１ｂから水平方向に分岐した第４の仕上すすぎ配管５１ｄを通り、仕上すすぎ下ノズル５４から所定の温度の洗浄水を所定の時間、例えば約４秒間、食器に向けて噴射する。仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４からの洗浄水の噴射により、例えば約４秒間で合計約１リットルの所定の温度の清水を食器に噴射し、本洗浄ステップおよび循環すすぎステップで食器に付着した洗浄水を洗い流す仕上すすぎを行う。なお、仕上すすぎステップで噴射する清水の量は、排水ステップにより本洗浄タンク６０から排水する洗浄水と同量、または同量よりも多い量である。つまり、少なくとも同量の清水を用いる。

仕上すすぎで清水を噴射する仕上すすぎ上ノズル５３と仕上すすぎ下ノズル５４とは、所定の角度θ１、θ３を有した状態で本洗浄上ノズル７２と本洗浄下ノズル７３とに固定し、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から清水を噴射して回転させ、ラックＲに収納した食器の仕上すすぎを行う。

このとき、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水は循環すすぎステップにより所定の量だけ本洗浄タンク６０に移動しており、満水の水位よりも低い水位となっている。そして、仕上すすぎステップにより、所定の量だけ満水の水位よりも低い水位である循環すすぎタンク８０に、少なくとも所定の量の洗浄水と同量の清水を落下流動させることで、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水よりも清浄度の高い清水を混ぜ合わせて、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の清浄度を高めることができる。

満水となった循環すすぎタンク８０に、さらに清水が落下流動することにより、循環すすぎタンク８０の水位は、満水の水位を越える。そして、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の水位は、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水が流出開口８７から流動管２５を通じて本洗浄タンク６０に有する流入開口６９へと流動する所定の水位となり、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水は本洗浄タンク６０へと流動する。

このとき、すでに循環すすぎステップにおいて本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水は満水となっているため、流動管２５を通じて本洗浄タンク６０へと流動した洗浄水は本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水に混ざり合い、本洗浄タンク６０に有する開口（符号なし）からオーバーフロー配管６１を通じてオーバーフローする。

そして、本洗浄タンク６０に有する開口からオーバーフロー配管６１を通じてオーバーフローする洗浄水は、洗浄水の水面付近に浮かぶ油分や残菜等とともに排水されるため、本洗浄タンク６０の清浄度を高めることができる。

また、循環すすぎタンク８０から本洗浄タンク６０へと流動する洗浄水は、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水よりも清浄度が高いため、混ぜ合わせることによって、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の清浄度をさらに高めることができる。

仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から所定の温度の清水を所定の時間だけ食器に向けて噴射した後には、仕上すすぎポンプ５０を停止して、次のステップである再洗浄準備ステップへと移行する。

このように仕上すすぎステップでは、食器に付着していた汚れや油分、残菜等が混ざっていない清水を仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から噴射して、食器を洗浄する。つまり、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水よりも清浄度が高い清水により、本洗浄ステップおよび循環すすぎステップで食器に付着した洗浄水を洗い流すことができ、食器の洗浄性を向上させることができる。

本実施形態の仕上すすぎステップにおいては、仕上すすぎタンク４０の満水センサ４６は、仕上すすぎタンク４０に貯水する清水の減少を検知した際に制御部１８へと信号を送り、制御部１８からの信号により給水部４１の開閉弁４２を開けて仕上すすぎタンク４０に清水を供給する。これにより、仕上すすぎステップの次に行う再洗浄準備ステップの時間を短縮することができる。再洗浄準備ステップについては、後述する。

また、仕上すすぎ系統（仕上すすぎ配管５１ａ、５１ｂ、５１ｃ、５１ｄ、仕上すすぎポンプ５０、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４）と、本洗浄系統（本洗浄配管７１ａ、７１ｂ、７１ｃ、７１ｄ、７１ｅ、本洗浄ポンプ７０、本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３）と、循環すすぎ系統（循環すすぎ配管９１ａ、９１ｂ、９１ｃ、９１ｄ、９１ｅ、９１ｆ、９１ｇ、循環すすぎポンプ９０、循環すすぎ上ノズル９３および循環すすぎ下ノズル９４）とは、異なる配管系統により構成している。

これにより、清水は清浄度の低い洗浄水に接触することなく、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の清浄度を保った状態で食器に清水を噴射して仕上すすぎを行うことができ、食器の洗浄性を向上させることができる。加えて、本洗浄系統を流動する洗浄水の洗剤の濃度を低下させることがない。

そして、仕上すすぎポンプ５０が停止し、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４からの洗浄水の噴射が止まった後に、制御盤１８から鳴る警告音とともに、制御盤１８から送る信号により扉部１１を開け、作業者が洗浄室３０に収容されたラックＲを取り出す。

なお、本洗浄ステップで、食器に付着した汚れが軽微である場合、仕上すすぎステップで清水を噴射する時間を本実施形態で例示した時間よりも短くしてもよい。つまり、排水ステップで本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の排水量が少なくてよい場合には、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水が満水となる時間だけ、仕上すすぎステップを行うのが好ましい。これにより、食器の洗浄に使用する水量を減らしつつ、洗浄時間を短縮することができる。

なお、仕上すすぎ上ノズル５３のノズルチップ５６から清水を噴射するとき、洗浄室３０の天井である上面板部１３の下面に向けて清水を噴射する。これにより、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等を洗い流すことができるが、上面板部１３の下面は洗浄装置１の正面側から背面側に向けて下降傾斜していてもよい。

その場合、正面側から背面側に向けて下降傾斜させることにより、上面板部１３の下面に付着した清水等を集水部１１０へと落下流動させることができる。これにより、ラックＲに収納した複数の食器に、上面板部１３の下面に付着した洗浄水等および清水が垂れ落ちることを抑制することができる。

（再洗浄準備ステップ）
次に、再洗浄準備ステップについて、図２１を用いて具体的に説明する。

前述したように、仕上すすぎステップの間に満水センサ４６により仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が減少したと検知された際には、仕上すすぎタンク４０に清水の供給が開始される。そして、仕上すすぎタンク４０が満水となるまで清水を供給し、満水となった後に仕上すすぎタンク４０に有する第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により、清水を所定の温度に加熱する。

このとき、仕上すすぎタンク４０に清水を供給する給水部４１が仕上すすぎタンク４０の上部から清水を供給（図７（ａ）を参照）するので、清水が仕上すすぎタンク４０へと落下流動する勢いで、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が撹拌される。仕上すすぎタンク４０に貯水した清水が撹拌されることにより、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の温度を略均一に、所定の温度にすることを促進することができる。

それとともに、本洗浄タンク６０の温度センサ６３により、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の温度を計測し、洗浄水の温度が所定の温度、例えば５５〜７０度Ｃに満たない場合は、第３の加熱手段６２により本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を所定の温度に加熱する。

また、循環すすぎタンク８０の温度センサ８３により、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の温度を計測し、洗浄水の温度が所定の温度、例えば６０〜８５度Ｃに満たない場合は、第４の加熱手段８１により循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を所定の温度に加熱する。

なお、このときすでに、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水と、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水とが満水であり所定の温度であるときは、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水は第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により所定の温度に保温される。また、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は第３の加熱手段６２により、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水は第４の加熱手段８１により、所定の温度に保温される。

作業者が、次に洗浄する食器を収納したラックＲを洗浄室３０内へ収容して洗浄開始ボタンを押すと、制御部１８からの信号により扉部１１を鉛直方向に下降させ、扉部１１を閉めた状態とする。そして、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水と本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水が満水で所定の温度となった時点で、制御盤１８は次のステップである本洗浄ステップを開始する。

なお、次の本洗浄ステップを行うかどうかが不明確である場合に、制御盤１８に所定の時間を入力することで、第１の加熱手段４４、第２の加熱手段４５、第３の加熱手段６２、第４の加熱手段８１が所定の時間を経過したとき停止するように制御することができる。

また、制御盤１８に所定の時間を入力せずとも、所定の時間だけ保温された場合は、第１の加熱手段４４、第２の加熱手段４５、第３の加熱手段６２、第４の加熱手段８１を停止するように設定することができ、使用する電力量を削減することができる。

（清掃ステップ）
次に、清掃ステップについて具体的に説明する。

食器の洗浄を行う予定が長時間ない場合、仕上すすぎステップで食器を収納したラックＲを取出した後に、扉部１１を開けた状態で制御盤１８を操作して、制御盤１８から送る信号により本洗浄タンク６０の排水弁６８ｂ、および循環すすぎタンク８０の排水弁８６ｂを開け、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水、および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水、および洗浄水内に貯まった、食器に付着していた汚れや油分、残菜等を、排水配管６８ｃ、８６ｃを通じて排水する。

本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０から排水した洗浄水と、排出された汚れや油分、残菜等は、残菜篭１３２のパンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等と、洗浄水や油分、パンチングプレートの目よりも小さな汚れ、残菜等とに分離される。

分離された洗浄水や油分、汚れ、残菜等は、排水受け１３３に一時的に貯水された後に排水受け１３３の排水口１３４から設備側の排水溝へと排水される。また、パンチングプレートの目よりも大きな汚れや残菜等は、残菜篭１３２のパンチングプレートの上に捕集される。

そして、洗浄室３０内の着脱自在な部材、例えば、一体となるよう構成しているラック支持部３７と水返板部１００と循環すすぎ下ノズル９４、仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４、本洗浄上ノズル７２および本洗浄下ノズル７３、集水部１１０、切替板１２４を取り外し、さらに本洗浄タンク６０のストレーナ６５、および循環すすぎタンク８０のストレーナ８４を取り外してシンク等の清掃できる場所へと移動させ、それぞれの部材を清掃する。

次に、仕上すすぎタンク４０の排水弁４９ｃを開き、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を排水する。

なお、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水は、食器に付着した汚れや油分、残菜等と接触していないため清浄度が高い。そのため、容器等に貯めておき、洗浄装置１の清掃に使用してもよい。そうすることにより、洗浄装置１の清掃に使用する水の使用量を減らすことができる。

また、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水は、清浄度が高いので排水せず、次回の食器の洗浄に使用してもよい。

本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０から洗浄水を排水した後に、ブラシ等により洗浄室３０や本洗浄タンク６０、循環すすぎタンク８０、洗浄装置１の外面に付着した汚れを落とし、設備側から供給した清水をホース等で散水することにより洗い流す。

洗い流した後、残菜篭１３２を支持部１３１から取外して、残菜篭１３２に捕集された残菜等を廃棄する。そして、残菜篭１３２をシンク等で清掃し、排水受け１３３をホース等で散水することにより洗い流す。

着脱自在な部材や残菜篭１３２に付着した水分を除去して再び洗浄装置１へ取り付け、次回に洗浄装置１を使用するための運転準備ステップに備える。

なお、清掃ステップで、仕上すすぎタンク４０に貯水された清水を排水する際には手動による排水弁４９ｃを開ける。この仕上すすぎタンク４０から排水する排水弁４９ｃは、制御盤１８により開閉が制御される弁、例えば電動弁としてもよい。その場合、清掃ステップでは制御盤１８を操作するだけで仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を排水することができる。

（洗浄装置による食器の洗浄サイクルの繰り返しについて）
次に、洗浄装置１による食器の洗浄サイクルの繰り返しについて説明する。

本洗浄ステップ、排水ステップ、循環すすぎステップ、仕上すすぎステップ、再洗浄準備ステップの５つのステップは、ラックＲを入れ替えて、繰り返し食器を洗浄することができる洗浄サイクルを形成する。この洗浄サイクルに用いる洗浄水および清水は、本洗浄タンク６０に貯水している洗浄水、循環すすぎタンク８０に貯水している洗浄水、仕上すすぎタンク４０に貯水している清水、の順に清浄度が高くなっている。以下に洗浄サイクルを繰り返すことについて説明する。

本洗浄ステップについて洗浄サイクルを繰り返すことにより、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の清浄度は低下していく。そのため、複数回目の本洗浄ステップの後に行う排水ステップでは排水弁６８ｂを開ける時間を変更し、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水の排水量を調整してもよい。例えば、排水ステップで本洗浄タンク６０から洗浄水を排水する所定の時間は、例えば０．５〜１秒としているが、１秒よりも長い時間としてもよい。

ただし、仕上すすぎステップおよび再洗浄準備ステップで仕上すすぎタンク４０へと供給する清水の量は、排水ステップで本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量と少なくとも同量である。そのため、排水ステップで本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量を多くすることにより、１回の洗浄サイクルに使用する清水の量が増えることとなる。

また、排水ステップで本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を多く排水することにより、仕上すすぎタンク４０へと供給する清水の量が増え、その増えた量の清水を第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により加熱するためのエネルギーが必要となる。

そのため、排水ステップで本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量は、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の清浄度を高めつつ、可能な限り少ない量とするのがより好ましい。

循環すすぎステップについて、洗浄サイクルを繰り返すと、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の清浄度が低下する。そのため、少なくとも１回の洗浄サイクルを行った後には、循環すすぎタンク８０に備える排水配管８６ｃの排水弁８６ｂを制御盤１８からの信号により開き、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を所定の量だけ排水する循環すすぎタンク排水ステップを、洗浄サイクルに備えてもよい。

これにより、複数回の洗浄サイクルにより清浄度の低下した循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水の清浄度を向上させ、次回以降の洗浄サイクルで行う循環すすぎステップでの洗浄性を向上させることができる。

また、洗浄サイクルを繰り返すと、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水に含まれる洗剤の濃度が低下する。しかし、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水には、繰り返し行われた循環すすぎステップにより本洗浄ステップで食器に付着していた洗剤が含まれている。

そのため、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の量を満水とする際に、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を本洗浄タンク６０へと落下流動させることにより、洗剤の含まれていない清水を本洗浄タンク６０へと落下流動させるのに比較して、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水の洗剤濃度が低下することを抑制することができる。

少なくとも１回の洗浄サイクルを行った後、洗浄室３０内に汚れや残菜等がほとんど残っておらず、清掃ステップで洗浄室３０内の清掃を行わなかった場合、または洗浄室３０内の清掃を簡単に済ませた場合、次回に行う運転準備ステップでは、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を先ず循環すすぎタンク８０へと流動落下させるのではなく、切替板１２４を本洗浄タンク６０側へと傾けて、本洗浄タンク６０へと所定の時間だけ落下流動させてもよい。

そして、仕上げすすぎタンク４０に貯水した清水を仕上すすぎポンプ５０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で噴射させて、洗浄室３０内の汚れや残菜等を洗い流し、集水部１１０および切替部１２０を介して本洗浄タンク６０に備えるストレーナ６５により捕集させて本洗浄タンク６０へと貯水する。そして、所定の時間が経過した後に切替板１２４を循環すすぎタンク８０側へと傾け、循環すすぎタンク８０へと落下流動させて貯水してもよい。

これにより、前回に行った洗浄サイクルで洗浄室３０内に残った汚れや残菜等を清浄度の低下しやすい洗浄水を貯水する本洗浄タンク６０のストレーナ６５の内側に捕集させた後に、清浄度の高い清水を循環すすぎタンク８０へと落下流動させて貯水することができる。そして、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の清浄度の低下を抑制することができ、その運転準備ステップの後に行う洗浄サイクルでの洗浄性を向上させることができる。

なお、本実施形態では被洗浄物を食器として説明したが、被洗浄物は食器以外に、調理に使用した調理器具等であってもよい。

なお、ストレーナ６５は本洗浄タンク６０に設け、ストレーナ８４は循環すすぎタンク８０に設けているが、集水部１１０に１つのストレーナを設けてもよい。

その場合、洗浄装置１を構成する部材を少なくすることができるが、集水部１１０に設けた１つのストレーナに汚れや残菜等が溜まった状態で本洗浄ステップ、循環すすぎステップ、仕上すすぎステップを行うことにより、洗浄水および清水が集水部１１０に設けた１つのストレーナに貯まった汚れや残菜等に接触した後に、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へと落下流動する。そのため、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水の清浄度は低下しやすくなるおそれがある。

そのため、本洗浄タンク６０にストレーナ６５、および循環すすぎタンク８０にストレーナ８４を設けることで、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へと落下流動する洗浄水および清水の清浄度を制御し、清浄度を保つよう洗浄装置１の運転動作を行うことができる。そして、洗浄サイクルの繰り返しによる意図しない清浄度の低下を抑制することができる。

なお、仕上すすぎタンク４０と、本洗浄タンク６０および／または循環すすぎタンク８０とを送水手段を介して配管により接続し、本洗浄タンク６０および／または循環すすぎタンク８０に洗浄水を貯水する場合に、仕上すすぎタンク４０から直接本洗浄タンク６０および／または循環すすぎタンク８０に清水を流動させてもよい。

その場合、送水手段は仕上すすぎポンプ５０、本洗浄ポンプ７０、循環すすぎポンプ９０を使用してもよいし、別途設けてもよい。そうすることにより、運転準備ステップにかかる時間を短縮することができる。

なお、本洗浄タンク６０と循環すすぎタンク８０とを、送水手段を介して配管により接続し、それぞれに貯水する洗浄水を流動させるように構成してもよい。

なお、ノズルから噴射して食器を洗浄する洗浄水または清水の水圧が不足する場合は、本洗浄系統、循環すすぎ系統、仕上すすぎ系統の少なくとも１つの系統に送水手段を直列に接続してもよい。また、水量が不足する場合は、本洗浄系統、循環すすぎ系統、仕上すすぎ系統の少なくとも１つの系統に送水手段を並列に接続してもよい。

なお、第１の加熱手段４４、第２の加熱手段４５、第３の加熱手段６２、第４の加熱手段８１は、電気式であっても、ガス式であっても構わない。洗浄装置１は、電気式である場合、配線やヒータ等を備え、ガス式である場合、ガスの供給管やバーナ、熱交換器、排気筒等を備えることとなる。

なお、本実施形態ではストレーナ６５、８４、および残菜篭１３２に用いる多孔板をパンチングプレートと記載したが、これは一例であり、さらに目の細かい樹脂製のフィルターや金属製の網等を用いてもよい。その場合、目が細かいため、樹脂製のフィルターや金属製の網等に残菜が付着し、清掃しにくくなるおそれがある。

なお、本洗浄タンク６０の吸引口６６に取付けられる整流板６７は、仕上すすぎタンク４０の吸引口４８、または循環すすぎタンク８０の吸引口８５に取付けてもよい。

なお、仕上すすぎタンク４０には、外部の給湯設備から湯を供給してもよい。

なお、仕上すすぎタンク４０と仕上すすぎポンプ５０と第１の仕上すすぎ配管５１ａとを設けず、外部の給湯設備から所定の温度の湯を第２の仕上すすぎ配管５１ｂに供給し、供給されるときの水圧で仕上すすぎ上ノズル５３および仕上すすぎ下ノズル５４から清水を噴射させてもよい。その場合は、第２の仕上すすぎ配管５１ｂの途中に開閉弁を設けて、湯の供給を制御する。

なお、清掃ステップで、洗浄室３０や本洗浄タンク６０、循環すすぎタンク８０の汚れ具合が少ない場合は、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水のみを排水し、残菜篭１３２を支持部１３１から取り外して清掃するだけでもよい。

その場合、次の運転準備ステップでは、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を加熱手段により所定の温度に加熱し、仕上すすぎノズルから噴射して本洗浄タンク６０を満水にし、仕上すすぎタンク４０に清水が満水となるよう貯水して所定の温度に加熱するとともに、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄を加熱手段により所定の温度に加熱することで、運転準備ステップを終えることができる。これにより、本実施形態の運転準備ステップを行うのに比較して、本洗浄を開始するまでの時間を短くすることができる。

なお、本実施形態では、食器の洗浄を本洗浄ステップ、循環すすぎステップ、仕上すすぎステップにより行ったが、食器に付着した汚れや油分、残菜等を洗い流すことができるのであれば、いずれかのステップを省いてもよい。そうすることにより、ラックＲに収納した食器の洗浄時間を短縮することができる。

なお、仕上すすぎステップで食器に清水を噴射する時間を短くしても、仕上すすぎステップで清水を噴射して、本洗浄ステップおよび循環すすぎステップで食器に付着した洗浄水を洗い流せることができる場合、仕上すすぎステップで清水を噴射する所定の時間を短くしてもよい。

その場合、仕上すすぎステップでは、少なくとも循環すすぎタンク８０を満水とする量、すなわち排水ステップで本洗浄タンク６０から排水した洗浄水の量と少なくとも同量の清水を循環すすぎタンク８０へと落下流動させるだけでよい。これにより、食器の洗浄に使用する水量を減らして節水することができるうえに、洗浄時間を短縮することができる。

なお、各ステップとステップとの間に休止時間を設けてもよい。そうすることにより、洗浄室３０内を落下流動する洗浄水を目的とする本洗浄タンク６０、または落下流動する清水を目的とする循環すすぎタンク８０へと所定の量だけ落下流動させ、各ステップで噴射する洗浄水および清水が混じりあって意図しないタンクへ落下流動することを抑制することができる。

なお、制御盤１８は、各ステップを一括して設定するためのモードを備えていてもよい。それにより、本洗浄ステップ、排水ステップ、循環すすぎステップ、仕上すすぎステップの時間や、洗浄水および清水の温度、洗浄水に混ぜ合わせる洗剤の供給量、仕上すすぎポンプ５０、本洗浄ポンプ７０、循環すすぎポンプ９０の周波数をインバータ等により変更して回転数を制御し、吐出量を変更してもよい。

これにより、食器に付着した汚れや油分、残菜等の量および種類に応じて洗浄装置１の設定を一括して変更することができ、より食器に応じた洗浄を行って、食器の洗浄性を向上させることができる。

以上のように、本実施形態に係る洗浄方法、および洗浄装置によれば、使用する水量を削減しつつ、繰り返し行う洗浄サイクルでの洗浄性の低下を抑制することができる。

（実施形態２）
次に、本発明の実施形態２について、説明する。

本発明の実施形態２では、実施形態１に記載した洗浄装置１の細かな制御および制御方法の変更について記載する。なお、洗浄装置１の運転動作は実施形態２に記載している部分を除いて実施形態１と同一である。また、洗浄装置１の構成については、実施形態１に記載した洗浄装置１と同一であるので省略する。

（加熱手段の制御方法）
まず、仕上すすぎタンク４０の第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５と、本洗浄タンク６０の第３の加熱手段６２と、循環すすぎタンク８０の第４の加熱手段８１とについての制御方法を、図５を用いて具体的に説明する。

仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の温度を測定する温度センサ４７と、清水を加熱する第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５とは、制御盤１８と電気的に接続されている。そして、第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５による加熱量（操作量）は、温度センサ４７により測定した現在の清水の温度（測定値）と、制御盤１８にあらかじめ入力した仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の所定の温度（目標値）とに基づいてＰＩＤ制御されている。

また、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の温度を測定する温度センサ６４と、洗浄水を加熱する第３の加熱手段６２とは、制御盤１８と電気的に接続されている。そして、第３の加熱手段６２による加熱量（操作量）は、温度センサ６４により測定した現在の洗浄水の温度（測定値）と、制御盤１８にあらかじめ入力した本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の所定の温度（目標値）とに基づいてオンオフ制御されている。

また、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の温度を測定する温度センサ８３と、洗浄水を加熱する第４の加熱手段８１とは、制御盤１８と電気的に接続されている。そして、第４の加熱手段８１による加熱量（操作量）は、温度センサ８３により測定した現在の洗浄水の温度（測定値）と、制御盤１８にあらかじめ入力した循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の所定の温度（目標値）とに基づいてオンオフ制御されている。

本洗浄タンク６０の第３の加熱手段６２と、循環すすぎタンク８０の第４の加熱手段８１とは、そのオンオフ制御において、温度センサ６４、８３により検知した温度のオフセットの補正、温度変化に対するゲインの補正、ヒステリシスに対応するための温度変化の感度設定等を変更できるよう設定されている。

なお、仕上すすぎタンク４０の第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５は、オンオフ制御としてもよい。しかしながら、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水は、隣接または接触した本洗浄タンク６０と循環すすぎタンク８０とに貯水した洗浄水の温度の影響を受けやすい。

その影響を受けやすい清水に対して第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５の加熱量を制御し、より早く正確に所定の温度に近付ける、または所定の温度に保つことについては、オンオフ制御に比較してＰＩＤ制御の方がより適している。そのため、仕上すすぎタンク４０の第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５の制御は、ＰＩＤ制御とするのが好ましい。

なお、本洗浄タンク６０の第３の加熱手段６２、および／または循環すすぎタンク８０の第４の加熱手段８１の制御は、ＰＩＤ制御としてもよい。しかしながら、本洗浄ステップと循環すすぎステップとで、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水には、洗浄した食器に付着していた残菜等が混じりやすい。

その残菜等が混じりやすい洗浄水の温度制御にＰＩＤ制御を用いたとしても、洗浄水に混じりあった残菜等の影響により、制御盤１８にあらかじめ入力した所定の温度に、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の温度を保温し続けるのは困難となる。そのため、本洗浄タンク６０の第３の加熱手段６２、および循環すすぎタンク８０の第４の加熱手段８１の制御は、より単純なオンオフ制御とするのが好ましい。

（本洗浄ステップと循環すすぎステップと仕上すすぎステップにおけるポンプの駆動時間の設定）
次に、本洗浄ステップでの本洗浄ポンプ７０の駆動時間と、循環すすぎステップでの循環すすぎポンプ９０の駆動時間と、仕上すすぎステップでの仕上すすぎポンプ５０の駆動時間とを設定することについて、図５を用いて具体的に説明する。

前述の特許文献１に記載された食器洗浄機は、食器に付着していた汚れや油分、残菜等を洗い流す予備洗浄では、食器を洗浄した洗浄水をそのまま排出している。食器に付着した汚れや油分、残菜等が強固で洗い流しにくい場合、予備洗浄の時間を長くする、または予備洗浄で食器を洗浄する洗浄水の流量を増やすことにより対応することができる。その場合、予備洗浄の時間を長くした分だけ、または予備洗浄で食器を洗浄する洗浄水の流量を増やした分だけ、食器の洗浄に使用する水量を増大させてしまうという課題がある。

使用水量を増やすことなく、食器の洗浄性を向上させることができる洗浄装置、および洗浄方法を提供することを目的として、以下に説明する。

制御盤１８は、簡易洗浄モードと標準洗浄モードと強力洗浄モードの３つ洗浄モードを有しており、それぞれのモードで、本洗浄ステップで本洗浄ポンプ７０が駆動する時間と、循環すすぎステップで循環すすぎポンプ９０が駆動する時間と、仕上すすぎステップで仕上すすぎポンプ５０が駆動する時間とを設定することができる。

つまり、本洗浄ステップで本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を吸込んで吐出し、洗浄室３０内で本洗浄ノズル７２、７３から食器に向けて噴射する時間と、循環すすぎステップで循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を吸込んで吐出し、洗浄室３０内で循環すすぎノズル９３、９４から食器に向けて噴射する時間と、仕上すすぎステップで仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を吸込んで吐出し、洗浄室３０内で仕上すすぎノズル５３、５４から食器に向けて噴射する時間とを、それぞれのモードで設定することができる。

例えば、簡易洗浄モードでは、本洗浄ステップで本洗浄ポンプ７０が駆動する時間を３０秒間、循環すすぎステップで循環すすぎポンプ９０が駆動する時間を４秒間、仕上すすぎステップで仕上すすぎポンプ５０が駆動する時間を４秒間と設定する。そして、例えば、標準洗浄モードでは、本発明の実施形態１に例示したように、本洗浄ステップで本洗浄ポンプ７０が駆動する時間を４０秒間、循環すすぎステップで循環すすぎポンプ９０が駆動する時間を５秒間、仕上すすぎステップで仕上すすぎポンプ５０が駆動する時間を４秒間と設定する。さらに、例えば、強力洗浄モードでは、本洗浄ステップで本洗浄ポンプ７０が駆動する時間を１５０秒間、循環すすぎステップで循環すすぎポンプ９０が駆動する時間を６０秒間、仕上すすぎステップで仕上すすぎポンプ５０が駆動する時間を４秒間と設定する。

これにより、１回の洗浄サイクルで使用する水量は仕上すすぎステップで仕上すすぎポンプ５０が駆動する時間に比例するが、この時間を変えなくとも、本洗浄ステップで本洗浄ポンプ７０が駆動する時間と、循環すすぎステップで循環すすぎポンプ９０が駆動する時間とを長くすることにより、食器の洗浄性を向上させることができる。つまり、使用水量を増やすことなく、食器の洗浄性を向上させることができる。

また、運転準備ステップで食器を収納したラックＲを洗浄室３０に収容するとき、制御盤１８を操作して洗浄モードを選択し、食器の汚れ具合に合わせた洗浄を行うことができる。

なお、簡易洗浄モードと、標準洗浄モードと、強力洗浄モードとで、仕上すすぎステップでの仕上すすぎポンプ５０が駆動する時間を設定することができるようにしてもよい。その場合、仕上すすぎポンプ５０の駆動時間を短くすることにより、洗浄サイクルで使用する洗浄水の使用量を減らすことができる。また、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の洗剤濃度を高くした場合、仕上すすぎステップでの仕上すすぎポンプ５０の駆動時間を長くすることにより、食器に付着した洗剤成分等を洗い流すことができる。

なお、本実施形態では制御盤１８に有するモードを、簡易洗浄モードと標準洗浄モードと強力洗浄モードとの３つモードにて説明したが、２つまたは４つ以上としてもよい。

（扉部を開くときの自動と手動の切替の設定）
次に、洗浄装置１の扉部１１の自動開閉の設定について、図１、図３を用いて具体的に説明する。

制御盤１８により、扉部１１の開閉を扉部開閉手段３１、３２、３３、３４、３５、３６により行う自動開閉と、作業者の手による開閉を行う手動開閉と、のどちらかを選択して設定することができる。

これにより、万が一、駆動手段３３等が不具合により動作しなくなった場合、扉部開閉手段３１、３２、３３、３４、３５、３６により扉部１１を閉じるのを止めて、作業者の手により扉部１１を閉じることができる。もちろん、扉部１１を開けるときも、作業者の手により扉部１１を開けることができる。

扉部１１を手動で開閉するように設定するために、洗浄室３０内で清水や洗浄水が噴射されている間に誤って開けることがないよう、前述したように扉部１１を閉めた状態でロックするロック機構（図示なし）を備えることが好ましい。

（運転準備ステップにおける洗浄待機モードの設定）
前述の特許文献１に記載された食器洗浄機は、食器洗浄機の外部に設置した給湯源から湯を供給し、供給した湯を食器に噴射することにより洗浄している。そのため、給湯源により湯を加熱し、食器洗浄機による食器の洗浄を開始するまでの間、給湯源が湯を高い温度に保温し続けるためのエネルギーが必要であるという課題がある。

食器を洗浄していないとき、食器の洗浄に使用する洗浄水の保温のためのエネルギーの節約と、洗浄装置を設置した施設の空調負荷を低減することと、ができる洗浄装置、および洗浄方法を提供することを目的として、以下に説明する。

運転準備ステップにおいて、扉部１１を鉛直方向の下方に閉めた状態で、図５に示す仕上すすぎタンク４０に貯水した清水と、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水とがそれぞれ満水である水位となり、所定の温度となった後には、洗浄装置１は扉部１１を鉛直方向の上方に開けた状態となる。この状態で所定の時間、例えば１０分経過すると、制御盤１８は洗浄待機モードに移行するよう制御を行う。

洗浄待機モードでは、仕上すすぎタンク４０に貯水された清水と、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水された洗浄水とのそれぞれの温度を、あらかじめ制御盤１８を操作して個々に設定した最低維持温度まで低下することを許容した状態で保温して待機する。例えば、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の最低維持温度を３０度Ｃ、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の最低維持温度を２５度Ｃ、循環すすぎタンク８０に貯水した清水の最低維持温度を２８度Ｃに設定する。そして、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の温度と、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の温度とが、それぞれの最低維持温度まで低下することを許容した状態で保温して待機する。

これにより、本洗浄ステップへと移るまでの時間が長時間となる場合に、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水と、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水とを、食器の洗浄（本洗浄と循環すすぎと仕上すすぎ）を始めるときに必要とする所定の温度に保温する必要がなくなり、保温しておくための加熱エネルギーを節約することができる。

さらに、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水と、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水とが、洗浄装置１を設置した施設内の室温を上昇させることを抑制し、施設の空調負荷を低減することができる。

食器の洗浄を開始するときには、食器を収納したラックＲを洗浄室３０に収容して洗浄開始ボタンを押し、扉部１１開閉手段により扉部１１を鉛直方向に下降させて、扉部１１を閉めた状態とする。第１の加熱手段４４および第２の加熱手段４５により仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を所定の温度に加熱し、第３の加熱手段６２により本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を所定の温度に加熱し、第４の加熱手段８１により循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を所定の温度まで加熱して、本洗浄ステップを開始する。

これにより、食器を洗浄していないとき、つまり、食器の洗浄を待機しているとき、食器の洗浄に使用する洗浄水の保温のためのエネルギーを節約することができる。

さらに、仕上すすぎステップで仕上げすすぎが終了し、作業者が洗浄室３０に収容されたラックＲを取り出した後に行う再洗浄準備ステップにおいても、洗浄待機モードに移行するよう設定してもよい。

なお、運転準備ステップで扉部１１を鉛直方向の上方に開けた状態となった後に、制御盤１８が洗浄待機モードに移行するまでの所定の時間は、制御盤１８を操作することにより変更することができる。

なお、洗浄待機モードに移行するまでの間は扉部１１を開けた状態とするよう説明したが、制御盤１８を操作して、扉部１１を閉めた状態でも洗浄待機モードに移行できるよう構成してもよい。これにより、扉部１１を開けた状態で洗浄室３０から流入する外気により、洗浄室３０の下方に有する本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の温度が低下することを抑制することができる。そして、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水と、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水とを保温しておくための加熱エネルギーを、より節約することができる。

なお、扉部１１を閉めた状態でも洗浄待機モードに移行できるよう設定した場合、洗浄待機モード中に本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を本洗浄ポンプ７０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で本洗浄ノズル７２、７３から噴射して、集水部１１０および切替部１２０を介して本洗浄タンク６０へと落下流動させてもよい。または、洗浄待機モード中に循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を循環すすぎポンプ９０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で循環すすぎノズル９３、９４から噴射して、集水部１１０および切替部１２０を介して循環すすぎタンク８０へと落下流動させてもよい。

これにより、洗浄待機モード中に洗浄室３０内および洗浄室３０内の部材を洗浄待機モードにおける洗浄水の流動落下により、昇温することができる。このようにして、開始される本洗浄ステップで、洗浄室３０に収容するラックＲに収納した食器を可能な限り早く昇温して、食器に付着した汚れを流し落しやすくし、洗浄性を高めることができる。

さらに、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０へと落下流動する洗浄水により、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を攪拌し、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水の温度むらを少なくすることができる。そして、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０に貯水した温度むらの少なくなった洗浄水で食器を洗浄することにより、効果的に食器を洗浄することができる。また、本洗浄タンク６０または循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を撹拌することにより、洗浄水の加熱効率を向上させることができる。

（循環すすぎステップにおける切替板を傾けるタイミングの設定）
次に、循環すすぎステップにおける切替板１２４の傾きの切り替えに関する制御方法の変更について、図１９を用いて具体的に説明する。

前述の特許文献１に記載された食器洗浄機は、食器に付着していた汚れや油分、残菜等を洗い流す予備洗浄の際、食器を洗浄した洗浄水をそのまま排出している。食器に付着した汚れや油分、残菜等が強固で洗い流しにくい場合、予備洗浄の時間を長くする、または予備洗浄で食器を洗浄する洗浄水の流量を増やすことにより対応することができる。その場合、予備洗浄の時間を長くした分だけ、または予備洗浄で食器を洗浄する洗浄水の流量を増やした分だけ、食器の洗浄に使用する水量を増大させてしまうという課題がある。

使用水量を大きく増やすことなく、食器の洗浄性を向上させることができる洗浄装置、および洗浄方法を提供することを目的として、以下に説明する。

実施形態１では、図１８に示すように、循環すすぎステップを開始するとき、切替板１２４は本洗浄タンク６０側に傾けたままとしている。そして、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を循環すすぎポンプ９０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で食器に向けて循環すすぎノズル９３、９４から噴射することにより、洗浄水を本洗浄タンク６０へと落下流動させて、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水を満水となる水位まで貯水する。本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水が満水である水位まで貯水されると、満水センサ６３が制御盤１８へと信号を送り、制御盤１８がそれを受けて切替部１２０の駆動手段１２２を駆動させて切替板１２４を循環すすぎタンク８０側へと傾ける。

実施形態２では、排水ステップが終了した後に行う循環すすぎステップにおいて、循環すすぎポンプ９０の駆動開始から制御盤１８であらかじめ設定した所定の時間が経過したタイミングで、図１９に示すように切替板１２４を本洗浄タンク６０側から循環すすぎタンク８０側へと傾ける。

例えば、循環すすぎステップで、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が満水である水位より低い水位のタイミングで、切替板１２４を本洗浄タンク６０側から循環すすぎタンク８０側へと傾けた場合、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は満水である水位より低い水位のまま、循環すすぎステップが終了する。

循環すすぎステップの次に行う仕上すすぎステップにより、洗浄室３０内で仕上すすぎノズル５３、５４から食器に向けて噴射した清水を循環すすぎタンク８０へと落下流動させる。満水となった循環すすぎタンク８０からは、流動管２５を介して本洗浄タンク６０へと洗浄水が流動する。

このとき、循環すすぎステップで本洗浄タンク６０へと落下流動させる洗浄水に比較して、より清浄度の高い清水の混ざり込んだ洗浄水を、循環すすぎタンク８０から流動管２５を介して本洗浄タンク６０へと流動させる。これにより、実施形態１に比較して、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水の清浄度を効果的に高めることができる。

また、例えば、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が満水である水位となった後、所定の量の洗浄水を本洗浄タンク６０へと落下流動させたタイミングで、切替板１２４を本洗浄タンク６０側から循環すすぎタンク８０側へと傾けた場合、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は満水である水位を越えて貯水される。そして、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の水面付近に浮かぶ油分や残菜等とともに、開口からオーバーフロー配管６１を通じて排出される。これにより、本洗浄タンク６０の清浄度を高めることができる。

このとき、循環すすぎステップで本洗浄タンク６０が満水である水位を越えて洗浄水を貯水し、オーバーフロー配管６１を通じて本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を排出させているので、循環すすぎステップが終了したときの循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水は、実施形態１のときに比較して少ない量となっている。

そして、循環すすぎステップの次に行う仕上すすぎステップで、実施形態１と同量である清水を循環すすぎタンク８０へと落下流動させる。このとき、実施形態１に比較して、流動管２５を通じて循環すすぎタンク８０から本洗浄タンク６０へと流動する洗浄水の量を少なくし、循環すすぎタンク８０に落下流動した清浄度の高い清水をより多く貯水することができる。そして、循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水の清浄度を効果的に高めることができる。

（仕上すすぎステップにおける切替板の傾け動作の設定）
次に、仕上すすぎステップにおける切替板１２４の傾きの切り替えに関する制御方法の変更について、図２０を用いて具体的に説明する。

実施形態１の仕上すすぎステップでは、仕上すすぎステップを開始してから終了するまで、切替板１２４は循環すすぎタンク８０側に傾けたままとしている。実施形態２の仕上すすぎステップでは、仕上すすぎポンプ５０の駆動開始から、制御盤１８であらかじめ設定した時間が経過したタイミングで、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側から本洗浄タンク６０側へと傾けることと、本洗浄タンク６０側から循環すすぎタンク８０側へと傾けることとが可能となるよう制御する。

例えば、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側から本洗浄タンク６０側へと傾けるタイミングを、仕上すすぎステップで循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水を満水とした後とする。

そして、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を仕上すすぎポンプ５０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で仕上すすぎノズル５３、５４から噴射する。噴射された清水は本洗浄タンク６０へと落下流動し、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水へと混ざり込む。これにより、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水の清浄度を向上させることができる。

そして、仕上すすぎステップが終了した後に、切替板１２４を本洗浄タンク６０側から循環すすぎタンク８０側へと傾ける。

（各種の回数等の積算）
次に、洗浄装置１の動作において制御盤１８にて行う、各種の回数等の積算について、図１を用いて具体的に説明する。

洗浄装置１は制御盤１８と各機器とを電気的に接続しているため、各ステップが行われた回数や各機器の駆動の回数を数え、記録している。具体的に記載すれば、例えば、前回に回数を初期化した時を基点として現在まで、本洗浄ステップから仕上すすぎステップまでが行われた回数等である。

このように、本洗浄ステップから仕上すすぎステップまでが行われた回数等を記録することにより、制御盤１８の表示部のディスプレイにて確認することができる。また、洗浄装置１の制御盤１８をインターネット等の通信ネットワークに接続している場合は、洗浄装置１の制御盤１８からホストコンピュータへと回数を送信させ、ホストコンピュータからそれらの回数のデータを閲覧することが可能である。

また、各洗浄装置１の制御盤１８がインターネット等の通信ネットワークに接続していない場合は、洗浄装置１のメンテナンスを行う際に、その回数を記録媒体に記録し、コンピュータ等に読み込ませることより閲覧することが可能である。

これにより、各洗浄装置１の状態を予見して、その回数をもとにメンテナンスを行う時期を決定し、洗浄装置１の故障を抑制することができる。

なお、記録する回数は、本洗浄ステップから仕上すすぎステップまでが行われた回数に限らず、例えば仕上すすぎタンク４０の給水部４１の開閉弁４２の開閉回数や、切替板１２４の傾きを変更する駆動手段１２２の駆動回数、扉部１１の開閉回数、排水ステップでの排水弁４９ｃの開閉回数、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水や仕上すすぎタンク４０に貯水した清水の温度履歴等を記録することも可能である。

なお、記録するものは回数に限らず、各部材の駆動や作動をした時間の長さを記録してもよく、例えば、運転準備ステップ、本洗浄ステップ、排水ステップ、循環すすぎステップ、仕上すすぎステップ、それぞれを行った時間の累計等を記録することも可能である。

なお、各種の回数の積算や時間の記録は、制御盤１８の操作またはインターネット等の通信ネットワークを通じた指示により初期化が可能である。初期化は、制御盤１８内部に有する記憶部（図示なし）の記憶容量の残量が減少し、新たな記憶が困難となった場合等に行う。記憶部は制御盤１８に内蔵した固定式の記憶媒体でもよいし、制御盤１８から着脱可能とした記憶媒体としてもよい。

（実施形態３）
次に、本発明の実施形態３について、図１６、図１８を用いて説明する。

本発明の実施形態３では、実施形態１に記載した洗浄装置１で行う排水ステップの開始と終了のタイミングについて、実施形態１と異なるタイミングで行う場合について記載する。なお、洗浄装置１の運転動作は実施形態３に記載している部分を除いて実施形態１と同一である。また、洗浄装置１の構成については、実施形態１に記載した洗浄装置１と同一であるので省略する。

（排水ステップの開始と終了のタイミングの変更）
排水ステップの開始と終了のタイミングは、制御盤１８を操作することにより設定することができる。排水ステップの開始は、本洗浄ステップの開始から制御盤１８であらかじめ設定した所定の時間が経過したタイミングで行う。また、排水ステップの終了は、排水ステップの開始から制御盤１８であらかじめ設定した所定の時間、例えば０．５〜１．０秒が経過したタイミングで行う。

まず、排水ステップの開始のタイミングを、本洗浄ステップの開始から終了までの間とした場合について説明する。

本洗浄ステップで、図１６に示す状態である本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を本洗浄ポンプ７０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で本洗浄ノズル７２、７３から所定の時間、食器に向けて洗浄水を噴射する間に、本洗浄タンク６０の排水弁６８ｂを所定の時間だけ開けて、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を排水する。これにより、洗浄室３０内で本洗浄ノズル７２、７３から洗浄水を噴射した状態で、ストレーナ６５の内側に貯まった汚れや残菜等を本洗浄タンク６０から洗浄水とともに排出することができる。

また、洗浄室３０から集水部１１０および切替部１２０を介して本洗浄タンク６０へと落下流動する洗浄水と、本洗浄ポンプ７０により吸込まれる洗浄水とにより、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は撹拌された状態となっている。これにより、実施形態１の排水ステップでは排出することが困難であった洗浄水より比重の小さい油分や残菜等を洗浄水に混ぜ合わせ、洗浄水とともに排出することができ、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水の清浄度が低下することを抑制することができる。

さらに、１回の洗浄サイクルに使用する時間を短縮し、所定の時間内で行うことのできる洗浄サイクルの回数を増やして、食器を効率的に洗浄することができる。

次に、排水ステップの開始のタイミングと終了のタイミングを、循環すすぎステップの開始から終了までの間とした場合について説明する。

図１８に示すように、循環すすぎステップで、切替板１２４を本洗浄タンク６０側に傾けた状態で、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を循環すすぎポンプ９０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で循環すすぎノズル９３、９４から所定の時間、食器に向けて洗浄水を噴射する。洗浄室３０内で噴射された洗浄水は、集水部１１０および切替部１２０を介して本洗浄タンク６０へと落下流動し、本洗浄タンク６０に貯水される。

このとき、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水は、排水ステップにより排水されていないため、略満水である水位となっている。

そして、満水である水位を検知した満水センサ６３は制御盤１８へと信号を送り、制御盤１８がそれを受けて切替部１２０の駆動手段１２２を駆動させて切替板１２４を循環すすぎタンク８０側へと傾ける。

そして、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側へと傾けた後、洗浄室３０内で循環すすぎノズル９３、９４から噴射して集水部１１０および切替部１２０を介して洗浄水を循環すすぎタンク８０へと落下流動させて循環させ、食器の循環すすぎを行う。

このように行う循環すすぎステップの間に排水ステップを開始し、循環すすぎステップの開始から終了までの間に排水ステップを終了する。

排水ステップを開始から終了までの間に行う循環すすぎステップが終了した後、仕上すすぎステップを開始し、仕上すすぎタンク４０に貯水する清水を仕上すすぎポンプ５０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で仕上すすぎノズル５３、５４から所定の時間、食器に向けて噴射する。食器に向けて噴射された清水は、集水部１１０および切替部１２０を介して循環すすぎタンク８０へと落下流動し、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を満水まで貯水する。

そして、循環すすぎタンク８０が満水となった後に、さらに循環すすぎタンク８０へと流動する仕上げすすぎタンク４０に貯水されていた清水は循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水と混ざり合い、流動管２５を介して本洗浄タンク６０へと流動し、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水を満水である水位まで貯水する。

これにより、循環すすぎステップを開始した後に切替板１２４を介して本洗浄タンク６０への洗浄水の流動がない状態で本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を排水するため、本洗浄タンク６０内で本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が沈静化した状態で、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水を排水することが可能となる。そして、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水が沈静化した状態であるため、ストレーナ６５の内側で洗浄水内に混ざり込んだ本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水よりも比重の大きい残菜等を沈降させ、本洗浄タンク６０に貯水した洗浄水よりも比重の大きい残菜等を効果的に排出することができる。これにより、本洗浄タンク６０に貯水する洗浄水の清浄度が低下することを効果的に抑制することができる。

さらに、１回の洗浄サイクルに使用する時間を短縮し、所定の時間内で行うことのできる洗浄サイクルの回数を増やして、食器を効率的に洗浄することができる。

なお、排水ステップにより本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量は増やしてもよい。その場合、排水ステップの時間を長くすることにより、本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量を増やすことができる。また、本洗浄タンク６０の排水配管６８ｃの口径を大きくすることで、より短時間に本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量を増やすことも可能である。

排水ステップにより本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量は、仕上すすぎステップで噴射する清水の量と同量、または仕上すすぎステップで噴射する清水の量よりも少ない。つまり、排水ステップにより本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量は、仕上すすぎステップで噴射する清水の量と比較して少なくとも同量（同量以下）である。

そのため、排水ステップにより本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量を増やし、噴射する清水の量よりも多くなったときには、仕上すすぎステップで単位時間あたりに噴射する清水の量を増やす、または仕上すすぎステップで単位時間当たりで噴射する清水の量はそのままに、仕上ステップでの仕上すすぎポンプ５０の駆動時間を長くするのが好ましい。

なお、排水ステップにより本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量を増やすよう制御盤１８で設定することにより、仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を吸込んで吐出する仕上すすぎポンプ５０の駆動時間を長くするように、連動して自動的に設定されるようにしてもよい。

なお、仕上すすぎステップで仕上すすぎタンク４０に貯水した清水を吸込んで吐出する仕上すすぎポンプ５０の駆動時間を長くするよう制御盤１８で設定することにより、排水ステップにより本洗浄タンク６０から排水する洗浄水の量を増やすよう、連動して自動的に設定されるようにしてもよい。

（実施形態４）
（洗浄サイクルを構成するステップの構成変更について）
実施形態１では、１回の洗浄サイクルを本洗浄ステップ、排水ステップ、循環すすぎステップ、仕上すすぎステップ、再洗浄準備ステップの５つのステップにより構成したが、実施形態４では、１回の洗浄サイクルで、ステップの順番を組み替えて幾つかのステップを複数回行う。なお、洗浄装置１の運転動作は実施形態４に記載している部分を除いて実施形態１と同一である。また、洗浄装置１の構成については、実施形態１に記載した洗浄装置１と同一であるので省略する。

洗浄室３０内に食器を収納したラックＲを収容して扉部１１を閉めた状態とし、運転準備ステップを終了した後、以下の順番で１回の洗浄サイクルを行う。
・第１の本洗浄ステップ
・排水ステップ
・第１の循環すすぎステップ
・第２の本洗浄ステップ
・第２の循環すすぎステップ
・仕上すすぎステップ
・再洗浄準備ステップ

第１の本洗浄ステップと排水ステップと第１の循環すすぎステップとは、実施形態１に記載した本洗浄ステップと排水ステップと循環すすぎステップと同様であるため、省略する。

第２の本洗浄ステップでは、切替板１２４を循環すすぎタンク８０側から本洗浄タンク６０側へと傾けて、実施形態１に記載した本洗浄ステップを再度行う。切替板１２４は、第２の本洗浄ステップが終了した後も本洗浄タンク６０側に傾けたままとする。

そして、第２の循環すすぎステップとして、循環すすぎタンク８０に貯水した洗浄水を循環すすぎポンプ９０により吸込んで吐出し、洗浄室３０内で循環すすぎノズル９３、９４から食器に向けて噴射する。そして、例えば、循環すすぎポンプ９０が駆動を開始してから１秒の後に、切替板１２４を本洗浄タンク６０側から循環すすぎタンク８０側へと傾ける。

これにより、第２の本洗浄ステップにより洗浄室３０内に残っていた清浄度の低い洗浄水を本洗浄タンク６０へと落下流動させてから、循環すすぎタンク８０へと落下流動させることができ、循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水の清浄度が低下することを抑制することができる。

循環すすぎタンク８０側へと切替板１２４を傾けた後には、噴射された洗浄水は食器を洗浄し、集水部１１０および切替部１２０を介して循環すすぎタンク８０へと落下流動し、所定の時間、洗浄水を循環させて食器を洗浄する。

第２の循環すすぎステップが終了した後、仕上すすぎステップと再洗浄準備ステップとを行うが、実施形態１に記載した仕上すすぎステップと再洗浄準備ステップと同様であるため、省略する。

このようにステップの順番を組み替えて幾つかのステップを複数回行うことにより、食器に所定の温度の洗浄水を噴射する時間が増加して、食器の洗浄性を向上させることができる。また、食器に所定の温度の洗浄水が接触する時間が増加して、食器を昇温し食器に付着した汚れが落としやすくなり、効果的に食器の洗浄を行うことができる。

また、第１の本洗浄ステップの後のみに排水ステップを行っているため、１回の洗浄サイクルで排水する洗浄水の量は実施形態１と略同量としつつ、食器の洗浄性を向上させることができる。そして、第１の本洗浄ステップで喫食に用いることにより汚れた食器に初めて接触する洗浄水を第２の本洗浄ステップの前に排水ステップにより所定量だけ排水し、第１の循環すすぎステップで循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水を本洗浄タンク６０に落下流動させることにより、第２の本洗浄ステップで食器の洗浄に使用する洗浄水の清浄度の低下を抑制し、より効果的に食器を洗浄することができる。

なお、例示した洗浄サイクルのステップの構成に限定されず、各ステップをさらに組み替えることも可能である。また、喫食に用いられた食器に付着した汚れが強固である場合は、さらに第３の本洗浄ステップや、第３の循環すすぎステップ等を追加してもよい。

なお、本発明の洗浄装置１で、本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３と、本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４とは、回転ノズル口から噴射する洗浄水または清水の圧力により回転するが、駆動手段、例えばモータを設けて接続することにより、本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３と、本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４を回転させてもよい。

その場合、モータにインバータを電気的に接続し、モータの運転周波数を周期的に変更することにより本洗浄上ノズル７２および仕上すすぎ上ノズル５３と、本洗浄下ノズル７３および仕上すすぎ下ノズル５４との回転速度を周期的に変更し、ラックＲに収納した食器に対する噴射する洗浄水および清水の噴射範囲を変更して、多彩な洗浄に対応することができる。

また、本洗浄ステップおよび／または仕上げすすぎステップでは、それぞれのステップを開始する前に、本洗浄ノズル７２、７３および仕上げすすぎノズル５３、５４を回転させてもよい。その場合、本洗浄ノズル７２、７３および仕上げすすぎノズル５３、５４を回転させた後に、本洗浄ポンプ７０、仕上げすすぎポンプ５０を駆動させることにより、本洗浄ノズル７２、７３および仕上げすすぎノズル５３、５４から洗浄水または清水を噴射開始した直後から、ラックに収納した食器全体に、よりまんべんなく洗浄水または清水を噴射することが可能となる。

なお、本発明の洗浄装置１で、本洗浄ポンプ７０と循環すすぎポンプ９０と仕上すすぎポンプ５０との、いずれか少なくとも１つのポンプにインバータを電気的に接続し、運転周波数を周期的に変更してもよい。その場合、本洗浄ステップと循環すすぎステップと仕上すすぎステップとの、いずれか少なくとも１つで、ラックＲに収納した食器に対する噴射する洗浄水および清水の噴射範囲や圧力を変更して、多彩な洗浄に対応することができる。

なお、本発明の洗浄装置１により食器の洗浄を行っている間、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に貯水する洗浄水が満水よりも少ない量となったとき、水道等から清水を本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０へと供給する供給部を備えてはいないが、本洗浄タンク６０および循環すすぎタンク８０に水道等から清水を供給する供給部を備えていてもよい。

本発明の洗浄方法、および洗浄装置は、食器の洗浄のみならず、機械部品や、物品を搬送するためのコンテナや通函等の洗浄に展開することができる。

Ｒ ラック
１ 洗浄装置
５ フレーム
６ 仕切部材（フレーム）
１０ 上部外郭体
１１ 扉部
１２ａ 扉正面部
１２ｂ 扉左側面部
１２ｃ 扉右側面部
１３ 上面板部
１４ 窓部
１５ 取手部
１６ 扉止め
１７ 背面板部
１８ 制御盤
２０ 下部外郭体
２１ａ 正面化粧板（化粧板）
２１ｂ 左側面化粧板（化粧板）
２１ｃ 右側面化粧板（化粧板）
２２ 把持部
２３ 基部
２４ 脚部
２５ 流動管（オーバーフロー部）
３０ 洗浄室
３１ 第１の扉アーム（扉部開閉手段）
３２ 第２の扉アーム（扉部開閉手段）
３３ 駆動手段（扉部開閉手段）
３４ 駆動軸（扉部開閉手段）
３５ 弾性部材（扉部開閉手段）
３６ ガイド部材（扉部開閉手段）
３７ ラック支持部
４０ 仕上すすぎタンク
４１ 給水部
４２ 開閉弁
４３ オーバーフロー配管
４４ 第１の加熱手段（加熱手段）
４５ 第２の加熱手段（加熱手段）
４６ 満水センサ
４７ 温度センサ
４８ 吸引口
４９ａ 排水口（排水部）
４９ｂ 排水配管（排水部）
４９ｃ 排水弁（排水部）
５０ 仕上すすぎポンプ（送水手段）
５１ａ 第１の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）
５１ｂ 第２の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）
５１ｃ 第３の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）
５１ｄ 第４の仕上すすぎ配管（仕上すすぎ配管）
５２ａ 接続部（嵌入部）
５２ｂ 回転軸部（嵌入部）
５３ 仕上すすぎ上ノズル（仕上すすぎノズル）
５４ 仕上すすぎ下ノズル（仕上すすぎノズル）
５５ ノズル口
５６ ノズルチップ
６０ 本洗浄タンク
６１ オーバーフロー配管
６２ 第３の加熱手段（加熱手段）
６３ 満水センサ
６４ 温度センサ
６５ ストレーナ
６６ 吸引口
６７ 整流板（整流部）
６８ａ 排水口（排水部）
６８ｂ 排水弁（排水部）
６８ｃ 排水配管（排水部）
６９ 流入開口
７０ 本洗浄ポンプ（送水手段）
７１ａ 第１の本洗浄配管（本洗浄配管）
７１ｂ 第２の本洗浄配管（本洗浄配管）
７１ｃ 第３の本洗浄配管（本洗浄配管）
７１ｄ 第４の本洗浄配管（本洗浄配管）
７１ｅ 第５の本洗浄配管（本洗浄配管）
７２ 本洗浄上ノズル（本洗浄ノズル）
７３ 本洗浄下ノズル（本洗浄ノズル）
７４ 半球状の突起
７５ ノズル口
７６ 接続開口
８０ 循環すすぎタンク
８１ 第４の加熱手段（加熱手段）
８２ 満水センサ
８３ 温度センサ
８４ ストレーナ
８５ 吸引口
８６ａ 排水口（排水部）
８６ｂ 排水弁（排水部）
８６ｃ 排水配管（排水部）
８７ 流出開口
９０ 循環すすぎポンプ（送水手段）
９１ａ 第１の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）
９１ｂ 第２の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）
９１ｃ 第３の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）
９１ｄ 第４の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）
９１ｅ 第５の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）
９１ｆ 第６の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）
９１ｇ 第７の循環すすぎ配管（循環すすぎ配管）
９２ ノズル接続部（循環すすぎ配管）
９３ 循環すすぎ上ノズル（循環すすぎノズル）
９４ 循環すすぎ下ノズル（循環すすぎノズル）
９５ ノズル口
９６ ノズルチップ
１００ 水返板部
１０１ａ 正面側水返板部
１０１ｂ 左側面側水返板部
１０１ｃ 右側面側水返板部
１１０ 集水部
１１１ 側壁部
１１２ 傾斜部
１１３ 開口部
１１４ 張出部
１２０ 切替部
１２１ 流動傾斜部
１２２ 駆動手段
１２３ 接触部
１２４ 切替板
１２５ 折返し部（誘導手段）
１２６ 支持部
１２７ リミットスイッチ（センサ）
１３０ 残菜受け部
１３１ 支持部
１３２ 残菜篭
１３３ 排水受け
１３４ 排水口

Claims (10)

1. 洗浄室内で本洗浄タンクに貯水した洗浄水を被洗浄物に向けて噴射して洗浄し、前記本洗浄タンクへと落下流動させることにより、循環させて被洗浄物を洗浄する本洗浄ステップと、
   前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水を所定量排水する排水ステップと、
   前記本洗浄ステップの終了後に開始し、循環すすぎタンクに貯水した前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水よりも清浄度の高い洗浄水を被洗浄物に噴射して洗浄し、洗浄水を前記本洗浄タンクへと落下流動させた後、前記循環すすぎタンクへと落下流動させることにより循環させて被洗浄物を洗浄する循環すすぎステップと、
   を少なくとも含み、
   少なくとも前記本洗浄ステップが終了してから前記循環すすぎステップが終了するまでの間で、前記排水ステップを行う１つの洗浄サイクルを形成し、
   前記洗浄サイクルを繰り返し行う際に、前記循環すすぎステップで少なくとも前記排水ステップにより前記本洗浄タンクから排水する洗浄水と同量の洗浄水を前記本洗浄タンクへと落下流動させた後、洗浄水を前記循環すすぎタンクへと落下流動させることを特徴とする洗浄方法。
2. 排水ステップを、本洗浄ステップの終了後に開始することを特徴とする請求項１に記載の洗浄方法。
3. 排水ステップを、本洗浄ステップの終了前に開始することを特徴とする請求項１に記載の洗浄方法。
4. 洗浄サイクルには、洗浄室内で仕上すすぎタンクに貯水した清水を循環すすぎステップにより洗浄した被洗浄物に噴射して洗浄し、循環すすぎタンクへと落下流動させる仕上すすぎステップを含むことを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項に記載の洗浄方法。
5. 本洗浄ステップと循環すすぎステップとの間に所定の時間である休止時間を設けたことを特徴とする請求項１〜４のいずれか一項に記載の洗浄方法。
6. 洗浄室内で複数の異なる洗浄水を被洗浄物に向けて順番に噴射し、被洗浄物を洗浄する洗浄サイクルを繰り返す洗浄装置であって、
   前記洗浄室内で噴射して循環させ、被洗浄物を洗浄する本洗浄を行うための洗浄水を貯水する本洗浄タンクと、
   被洗浄物を洗浄することにより清浄度の低下した前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水を所定量排水する排水部と、
   前記本洗浄の後に、前記洗浄室内で噴射して循環させ、被洗浄物を洗浄する循環すすぎを行うための前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水よりも清浄度の高い洗浄水を貯水する循環すすぎタンクと、
   前記洗浄室の下方に設けた板状の部材である切替板の傾きを切り替えることにより、洗浄室内で噴射した洗浄水を、前記本洗浄タンクまたは前記循環すすぎタンクのうち、選択した一方の側へと落下流動させるように導く切替部と、
   前記本洗浄タンクに貯水した洗浄水、または前記循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を、配管を通じて吸い込んで吐出し、前記洗浄室内で噴射させる少なくとも１つの送水手段と、
   を備え、
   前記循環すすぎを行うとき、
   前記切替板の傾きを切り替えることにより、少なくとも前記排水部により所定量だけ排水する洗浄水と同量の洗浄水を前記本洗浄タンクに落下流動させた後に、前記循環すすぎタンクへと落下流動させることを特徴とする洗浄装置。
7. 洗浄室内で噴射して被洗浄物を洗浄する仕上すすぎを行うための清水を貯水する仕上すすぎタンクを備え、循環すすぎタンク側へと傾けた切替板により、前記洗浄室内で噴射した清水を前記循環すすぎタンクへと落下流動させることを特徴とする請求項６に記載の洗浄装置。
8. 送水手段は、
   本洗浄タンクに貯水した洗浄水を流動させる本洗浄配管を通じて、本洗浄タンクに貯水した洗浄水を吸い込んで吐出し、洗浄室内で噴射させる本洗浄ポンプと、
   循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を流動させる循環すすぎ配管を通じて、循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を吸い込んで吐出し、洗浄室内で噴射させる循環すすぎポンプと、
   仕上すすぎタンクに貯水した清水を流動させる仕上すすぎ配管を通じて、仕上すすぎタンクに貯水した清水を吸い込んで吐出し、洗浄室内で噴射させる仕上すすぎポンプと、
   を備え、
   前記本洗浄配管および前記本洗浄ポンプと、前記循環すすぎ配管および前記循環すすぎポンプと、前記仕上すすぎ配管および前記仕上すすぎポンプとは、それぞれ異なる配管系統により構成されていることを特徴とする請求項７に記載の洗浄装置。
9. 仕上すすぎにおいて、
   清水を循環すすぎタンクへと落下流動させ、前記循環すすぎタンクに貯水した洗浄水が所定の水位よりも高くなったとき、前記循環すすぎタンクに貯水した洗浄水を、本洗浄タンクへと流動させることが可能である流動管を備えることを特徴とする請求項７または８に記載の洗浄装置。
10. 本洗浄配管または循環すすぎ配管のうちの少なくとも一部は、管長方向に直交する方向の断面が矩形状であることを特徴とする請求項８または９に記載の洗浄装置。
    
    

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