JP2019129737A - レジスタントプロテイン及びグルコシルセラミド含有物の製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
酒粕を原料としたサプリメントに関しては、例えば特許文献1に、清酒粕を原料としたサプリメントの製造方法が開示されている。
また、清酒粕に含まれているレジスタントプロテイン及びグルコシルセラミドの含有量は少ないので、レジスタントプロテイン及びグルコシルセラミドによる所望の効果を得るためには、大量の清酒粕が必要になり、製造の負担が増大する虞がある。
そのため、製造効率の改善が求められる。
醪を蒸留し焼酎を製造する工程において、
前記醪に植物由来原料を添加して混合する工程と、
前記混合する工程で得られた混合物を、15℃以上25℃以下の温度で発酵させる工程と、
を含む。
醪を蒸留する方法は、特に限定されないが、例えば、単式蒸留、連続式蒸留、常圧蒸留、減圧蒸留などを挙げることができる。その他、蒸留時の温度や圧力条件、蒸留の回数についても、一般的な焼酎製造の範囲内であれば、特に限定されない。
特に、植物由来原料として白糠を用いることは、白糠が清酒製造の際の副生物であることから、入手が容易であるというメリットがある。
ここで、白糠を醪に添加する場合、醪を発酵させやすくする為に、例えば白糠をα−アミラーゼなどで液化し、液化した白糠を醪に添加しても良い。
醪を発酵させる期間は、特に限定されず、例えば、15日間、20日間、25日間、30日間などであってもよい。
その為、固体残渣中には、レジスタントプロテイン及びグルコシルセラミドが含まれている。なお、固体残渣中のレジスタントプロテイン及びグルコシルセラミドの具体的な含有量については、以下の実施例で説明する。
そのため、レジスタントプロテイン及びグルコシルセラミド含有物を効率的に製造することが可能である。
また、本発明における焼酎の製造工程により製造された焼酎は、飲用可能である。
酵母としては、例えば、きょうかい7号酵母、きょうかい701号酵母、きょうかい9号酵母、きょうかい901号酵母、焼酎酵母などを用いることができる。
(実施例1)
まず、清酒粕を含む醪に、α−アミラーゼで液化した白糠を添加して混合し、得られた混合物を20℃で発酵させた。そして、発酵後の混合物を蒸留し、蒸留残渣を得た。この蒸留残渣を遠心分離機により固液分離し、固体残渣を得た。この固体残渣を、65℃の熱風乾燥機内で4時間乾燥させ、さらに真空凍結により乾燥させた。そして、乾燥後の固体残渣を、ミキサーにより粉末化した。
混合液をホモジナイザーで撹拌しなかったこと以外は、実施例1と同様にして、サンプルに含まれるレジスタントプロテインの量を測定した。なお、サンプルは1つとした。
本発明により得られた固体残渣ではなく、純米酒の製造時に副生した清酒粕を用いたこと以外は、実施例1と同様にして、サンプルに含まれるレジスタントプロテインの量を測定した。なお、サンプルは1つとした。
本発明により得られた固体残渣ではなく、純米酒の製造時に副生した清酒粕を用いたこと以外は、実施例2と同様にして、サンプルに含まれるレジスタントプロテインの量を測定した。なお、サンプルは、1つとした。
清酒粕を含む醪に、植物由来原料を添加しなかったこと以外は、実施例1と同様にして、サンプルに含まれるレジスタントプロテインの量を測定した。
そして、本発明で得られた乾燥後の固体残渣1gで、レジスタントプロテインの有効量(113mg)を超えることが確認できた。
具体的には、実施例1と比較例1の測定結果を比較すると、本発明により得られた固体残渣には、清酒粕と比較して、約4倍(計算式:139.35÷34.6)のレジスタントプロテインが含まれていることが確認できた。また、実施例2と比較例2の測定結果を比較すると、本発明により得られた固体残渣には、清酒粕と比較して、約8倍(計算式:103.9÷12.9)のレジスタントプロテインが含まれていることが確認できた。
具体的には、実施例1と比較例3の測定結果を比較すると、本発明により得られた固体残渣には、本発明により得られたものではない焼酎粕と比較して、約64倍(計算式:139.35÷2.15)のレジスタントプロテインが含まれていることが確認できた。
次に、本願発明により得られたものではない焼酎粕について、タンパク質の含有量を測定したので、以下で説明する。ここで、タンパク質とは、焼酎粕中に含まれる全種類のタンパク質(レジスタントプロテイン、米由来のオリゼニンなど)である。
遠心分離後の混合液の上澄み液を希釈しなかったこと以外は、比較例3と同一の方法で2つのサンプル(サンプル1、サンプル2)を作成し、各々のサンプルに含まれるタンパク質の量を、ブラッドフォード法により測定した。
比較例3と同一の方法で2つのサンプル(サンプル1、サンプル2)を作成し、各々のサンプルに含まれるタンパク質の量を、ブラッドフォード法により測定した。
遠心分離後の混合液の上澄み液を30倍希釈したこと以外は、比較例3と同一の方法で2つのサンプル(サンプル1、サンプル2)を作成し、各々のサンプルに含まれるタンパク質の量を、ブラッドフォード法により測定した。
また、比較例5によるサンプル(サンプル1、サンプル2)1ml中に、タンパク質は、それぞれ244μg、256μg含まれていた。
さらに、比較例6によるサンプル(サンプル1、サンプル2)1ml中に、タンパク質は、それぞれ166μg、162μg含まれていた。
また、比較例5による2つのサンプルを測定した結果、乾燥後の焼酎粕1g中に含まれるタンパク質の量は、それぞれ122mg及び128mgであることが確認できた。
さらに、比較例6による2つのサンプルを測定した結果、乾燥後の焼酎粕1g中に含まれるタンパク質の量は、それぞれ124mg及び122mgであることが確認できた。
(実施例3)
まず、実施例1と同一の方法により、粉末化した固体残渣を得た。
Claims (2)
- 醪を蒸留し焼酎を製造する工程において、
前記醪に植物由来原料を添加して混合する工程と、
前記混合する工程で得られた混合物を、15℃以上25℃以下の温度で発酵させる工程と、
を含む、
レジスタントプロテイン及びグルコシルセラミド含有物の製造方法。 - 前記植物由来原料は、白糠、米、麦、ソバ、イモ、トウモロコシ又はこれらの混合物である、
請求項1に記載のレジスタントプロテイン及びグルコシルセラミド含有物の製造方法。
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