JP2019052281A - Oil/fat composition - Google Patents
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Description
本発明は、油脂組成物に関する。 The present invention relates to an oil and fat composition.
油脂は、保存の過程で酸化を受けて過酸化物が生成し、過酸化物が多くなると毒性を有することもあり、食用として適さなくなる。そのため、「食品、添加物等の規格基準（昭和３４年厚生省告示第３７０号）」には、即席めん類は、めんに含まれる油脂の過酸化物価が３０を超えるものであってはならない、とある。また、「弁当及びそうざいの衛生規範（昭和５４年６月２９日環食第１６１号）」では、油脂は過酸化物価１０以下に適合するものを原材料として使用するとされている。 Fats and oils are oxidized during the process of storage to produce peroxides. If the amount of peroxides increases, the oils and fats may be toxic and become unfit for consumption. Therefore, according to “Standards for Foods, Additives, etc. (Showa 34, Ministry of Health and Welfare Notification No. 370), instant noodles must not have a peroxide value of more than 30 in the fats and oils contained in the noodles. is there. In addition, according to the “sanitary norm for bento and soza (Jun 29, 1979, ring food No. 161)”, fats and oils that use a peroxide value of 10 or less are used as raw materials.
油脂の酸化安定性の指標として、ＡＯＭ試験が用いられており、この数値が長いほど酸化安定性が良好となる。この数値は油脂、あるいは油脂を含有する食品の保存性とより相関を示すことが知られている（非特許文献１、ｐ８５）。また、ＣＤＭ試験はＡＯＭ試験と相関関係があり、操作が簡便なため、ＡＯＭ試験に代わって用いられている。 An AOM test is used as an index of the oxidation stability of fats and oils, and the longer this value, the better the oxidation stability. It is known that this value is more correlated with the preservability of fats and oils or foods containing fats and oils (Non-patent Document 1, p85). In addition, the CDM test has a correlation with the AOM test and is easy to operate, and is used in place of the AOM test.
油脂は不飽和結合が多いものほど、酸化を受けやすい。油脂の不飽和結合は、油脂の指標であるヨウ素価に反映されるため、ヨウ素価の高い油脂は酸化を受けやすい。また、油脂の酸化を防止する成分として、植物油中にトコフェロールが含有されていることが知られており（非特許文献１、ｐ５７）、特許文献１には、γ−トコフェロールが３００ｐｐｍ以上のフライ安定性の良い油脂が開示されている。 Oils and fats are more susceptible to oxidation as they have more unsaturated bonds. Since the unsaturated bond of fats and oils is reflected in the iodine value which is an index of fats and oils, fats and oils with high iodine values are susceptible to oxidation. Moreover, it is known that vegetable oil contains tocopherol as a component for preventing oxidation of fats and oils (Non-patent Document 1, p57), and Patent Document 1 discloses a fly stability in which γ-tocopherol is 300 ppm or more. A good fat is disclosed.
しかし、過酸化物はフライのように１６０〜１８０℃で加熱されることで分解するので、前述の即席めん、そうざい等においては、フライ後の食品中の油脂の過酸化物価を抑える必要がある。フライ中の酸化抑制が必ずしも保存時の過酸化物の生成抑制につながるわけではない。 However, since peroxide decomposes when heated at 160-180 ° C. like fried food, it is necessary to suppress the peroxide value of fats and oils in the food after fried food in the above-mentioned instant noodles and rice cakes. is there. Suppression of oxidation during frying does not necessarily lead to suppression of peroxide formation during storage.
そこで、本発明は、油脂及び油脂を含有する食品の酸化上昇を抑制する油脂組成物、特に保存時の酸化上昇を抑制する油脂組成物を提供することを目的とする。 Then, an object of this invention is to provide the fats and oils composition which suppresses the oxidation increase of the foodstuff containing fats and oils and fats and fats, especially the oil and fat composition which suppresses the oxidation increase at the time of a preservation | save.
本発明の油脂組成物は、油脂組成物中に２種以上の油脂を含有し、油脂組成物中の高オレイン酸大豆油の含有量が１０〜９５質量％であり、該高オレイン酸大豆油がグリセリドを構成する脂肪酸中のオレイン酸含有率が７５〜９５質量％である、油脂組成物である。 The oil and fat composition of the present invention contains two or more types of oil and fat in the oil and fat composition, the content of the high oleic soybean oil in the oil and fat composition is 10 to 95% by mass, and the high oleic acid soybean oil Is an oil and fat composition in which the oleic acid content in the fatty acid constituting the glyceride is 75 to 95% by mass.
本発明の油脂組成物は、油脂組成物のヨウ素価が６５〜１１０である、ことが好ましい。 The oil and fat composition of the present invention preferably has an iodine value of 65 to 110 in the oil and fat composition.
本発明の油脂組成物は、油脂組成物中の高オレイン酸大豆油のヨウ素価が１００以下である、ことが好ましい。 In the oil and fat composition of the present invention, the iodine value of the high oleic soybean oil in the oil and fat composition is preferably 100 or less.
本発明の油脂組成物は、高オレイン酸大豆油に含有されるδ-トコフェロール量は、高オレイン酸大豆油に含有される全トコフェロール量の２０〜４０質量％である、ことが好ましい。 In the oil and fat composition of the present invention, the amount of δ-tocopherol contained in the high oleic soybean oil is preferably 20 to 40% by mass of the total amount of tocopherol contained in the high oleic soybean oil.
本発明の油脂組成物は、前記２種以上の油脂が、高オレイン酸大豆油以外に、パーム油、パーム油の分別油、菜種油、大豆油、米油、ひまわり油、コーン油、紅花油、オリーブ油から選ばれる１種以上を含有する、ことが好ましい。 In the oil and fat composition of the present invention, the two or more oils and fats are not only high oleic soybean oil but also palm oil, fractionated palm oil, rapeseed oil, soybean oil, rice oil, sunflower oil, corn oil, safflower oil, It preferably contains at least one selected from olive oil.
本発明の油脂組成物は、油脂組成物が、２０℃で液状である、ことが好ましい。 In the oil and fat composition of the present invention, the oil and fat composition is preferably liquid at 20 ° C.
本発明によれば、油脂及び油脂を含有する食品の酸化上昇を抑制する油脂組成物、特に保存時の酸化上昇を抑制する油脂組成物を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the oil-fat composition which suppresses the oxidation increase of the foodstuff containing fats and oils and fats and oils, especially the oil-fat composition which suppresses the oxidation increase at the time of a preservation | save can be provided.
本発明者らは、油脂組成物中に２種以上の油脂を含有し、油脂組成物中の高オレイン酸大豆油の含有量が１０〜９５質量％であり、該高オレイン酸大豆油がグリセリドを構成する脂肪酸中のオレイン酸含有率が７５〜９５質量％である油脂組成物とすることで、油脂の酸化上昇を抑制することを見出した。この知見に基づき、本願発明の油脂組成物を完成するに至った。 The present inventors include two or more types of fats and oils in an oil and fat composition, the content of high oleic soybean oil in the oil and fat composition is 10 to 95% by mass, and the high oleic soybean oil is glyceride. It was found that the oleic acid content in the fatty acid constituting the oil and fat composition is 75 to 95% by mass, thereby suppressing an increase in the oxidation of the fat and oil. Based on this knowledge, it came to complete the fat composition of this invention.
以下、本発明の油脂組成物について、詳説する。なお、本発明の実施の形態において、Ａ（数値）〜Ｂ（数値）は、Ａ以上Ｂ以下を意味する。 Hereinafter, the oil and fat composition of the present invention will be described in detail. In the embodiment of the present invention, A (numerical value) to B (numerical value) mean A or more and B or less.
＜油脂組成物＞
（油脂）
本発明の油脂組成物は、油脂組成物中に２種以上の油脂を含有し、１種はグリセリドを構成する脂肪酸中のオレイン酸含有率が７５〜９５質量％である高オレイン酸大豆油であり、同範囲の油脂を用いることで、酸化安定性を高めることができる。酸化安定性の点から、該オレイン酸含有率は高いほうが好ましいが、高オレイン酸大豆油は、気候により、前記オレイン酸含有率の範囲で変動する。高オレイン酸大豆油は、グリセリドを構成する脂肪酸中のオレイン酸含有率が７８〜９０質量％であることが好ましく、８１〜８９質量％であることがより好ましい。なお、グリセリドは、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリドからなり、通常は、トリグリセリドが９５質量％以上を占める。より好ましくは、トリグリセリドが９８質量％以上である。高オレイン酸大豆油のグリセリドを構成する脂肪酸中のオレイン酸以外の脂肪酸の含有率は、パルミチン酸とステアリン酸からなる飽和脂肪酸が５〜１５質量％であることが好ましく、リノール酸が２〜１０質量％であることが好ましく、リノレン酸が０〜５質量％であることが好ましい。また、高オレイン酸大豆油のヨウ素価は、１００以下であることが酸化安定性を高めるために好ましく、８０〜９０であることがより好ましく、８２〜８８であることがさらに好ましい。
<Oil composition>
(Oil and fat)
The oil and fat composition of the present invention is a high oleic soybean oil that contains two or more types of oil and fat in the oil and fat composition, and one type has a oleic acid content of 75 to 95% by mass in the fatty acid constituting the glyceride. Yes, oxidation stability can be enhanced by using the same range of fats and oils. From the viewpoint of oxidative stability, the oleic acid content is preferably high, but the high oleic soybean oil varies within the range of the oleic acid content depending on the climate. In the high oleic soybean oil, the oleic acid content in the fatty acid constituting the glyceride is preferably 78 to 90% by mass, and more preferably 81 to 89% by mass. In addition, a glyceride consists of a monoglyceride, a diglyceride, and a triglyceride, and a triglyceride occupies 95 mass% or more normally. More preferably, the triglyceride is 98% by mass or more. The content of fatty acids other than oleic acid in the fatty acids constituting the glycerides of high oleic soybean oil is preferably 5-15% by mass of saturated fatty acids consisting of palmitic acid and stearic acid, and linoleic acid is 2-10. It is preferable that it is mass%, and it is preferable that linolenic acid is 0-5 mass%. Further, the iodine value of the high oleic soybean oil is preferably 100 or less in order to increase the oxidation stability, more preferably 80 to 90, and still more preferably 82 to 88.
高オレイン酸大豆油は、通常の搾油、精製工程を経て得られる精製油を用いることが好ましい。精製油は、特に限定するものではないが、高オレイン酸大豆油に含有されるδ-トコフェロール量は、高オレイン酸大豆油に含有される全トコフェロール量の２０〜４０質量％であることが好ましい。なお、全トコフェロール量は、α-トコフェロール、β-トコフェロール、γ-トコフェロール、δ-トコフェロールの合計量（質量）である。高オレイン酸大豆油のδ-トコフェロール含油量は、α-トコフェロール含油量の２倍以上（質量比）であることが好ましく、γ-トコフェロール含油量の１／３以上（質量比）であることが好ましい。例えば、高オレイン酸大豆油中の、α-トコフェロール含有量が３０〜１５０質量ｐｐｍ、β-トコフェロール含有量が０〜１００質量ｐｐｍ、γ-トコフェロール含有量が２００〜６００質量ｐｐｍ、δ-トコフェロール含油量が１００〜３５０質量ｐｐｍ、全トコフェロール含有量が５００〜９００質量ｐｐｍである、ことが好ましい。高オレイン酸大豆油中の、α-トコフェロール含有量が３０〜１００質量ｐｐｍ、β-トコフェロール含有量が０〜６０質量ｐｐｍ、γ-トコフェロール含有量が３５０〜５５０質量ｐｐｍ、δ-トコフェロール含油量が１５０〜２５０質量ｐｐｍ、全トコフェロール含有量が６００〜８００質量ｐｐｍである、ことがより好ましい。 As the high oleic soybean oil, it is preferable to use a refined oil obtained through ordinary oil extraction and refining processes. The refined oil is not particularly limited, but the amount of δ-tocopherol contained in the high oleic soybean oil is preferably 20 to 40% by mass of the total tocopherol contained in the high oleic soybean oil. . The total amount of tocopherol is the total amount (mass) of α-tocopherol, β-tocopherol, γ-tocopherol, and δ-tocopherol. The δ-tocopherol oil content of the high oleic soybean oil is preferably 2 times or more (mass ratio) of the α-tocopherol oil content, and preferably 1/3 or more (mass ratio) of the γ-tocopherol oil content. preferable. For example, α-tocopherol content in high oleic soybean oil is 30-150 mass ppm, β-tocopherol content is 0-100 mass ppm, γ-tocopherol content is 200-600 mass ppm, δ-tocopherol oil content The amount is preferably 100 to 350 ppm by mass, and the total tocopherol content is preferably 500 to 900 ppm by mass. In high oleic soybean oil, α-tocopherol content is 30-100 mass ppm, β-tocopherol content is 0-60 mass ppm, γ-tocopherol content is 350-550 mass ppm, δ-tocopherol oil content is It is more preferable that 150-250 mass ppm and total tocopherol content are 600-800 mass ppm.
本発明の油脂組成物は、油脂組成物中に２種以上の油脂を含有するので、前述の高オレイン酸大豆油以外に、１種以上の高オレイン酸大豆油以外の油脂を含有する。高オレイン酸大豆油以外の油脂として、パーム油、大豆油、菜種油、米油、ひまわり油、コーン油、紅花油、オリーブ油、綿実油、ゴマ油、グレープシード油、落花生油、ヤシ油、及びこれらの分別油などの植物油が挙げられる。パーム油、パーム油の分別油、菜種油、大豆油、米油、ひまわり油、コーン油、紅花油、オリーブ油から選ばれる１種以上を用いることが、好ましい。なお、菜種油、ひまわり油、紅花油は、高オレイン酸品種であることが、酸化安定性を高めるうえで、より好ましい。また、パーム油及びその分別油を用いることも、より好ましい。最も好ましくは、パームオレインを用いることである。なお、室温で固形化するものは、使用時に加熱により溶解させる必要があるので、２０℃で液状の態様のものが好ましい。
高オレイン酸大豆油以外の油脂は、高オレイン酸大豆油と同様に、精製油であることが好ましい。
Since the oil-and-fat composition of the present invention contains two or more types of fats and oils in the oil-and-fat composition, it contains one or more types of fats and oils other than the high-oleic acid soybean oil described above. Oils other than high oleic soybean oil include palm oil, soybean oil, rapeseed oil, rice oil, sunflower oil, corn oil, safflower oil, olive oil, cottonseed oil, sesame oil, grape seed oil, peanut oil, coconut oil, and fractionation thereof And vegetable oils such as oil. It is preferable to use one or more selected from palm oil, fractionated palm oil, rapeseed oil, soybean oil, rice oil, sunflower oil, corn oil, safflower oil, and olive oil. In addition, it is more preferable that rapeseed oil, sunflower oil, and safflower oil are high oleic acid varieties in order to enhance oxidation stability. It is also more preferable to use palm oil and its fractionated oil. Most preferably, palm olein is used. In addition, what solidifies at room temperature needs to melt | dissolve by heating at the time of use, Therefore The thing of a liquid form is preferable at 20 degreeC.
The fats and oils other than the high oleic soybean oil are preferably refined oils like the high oleic soybean oil.
本発明の油脂組成物は、油脂組成物中の高オレイン酸大豆油の含有量は１０〜９５質量％であることが好ましい。これらの範囲であれば、高オレイン酸大豆油を配合しない場合に比べて、高い酸化安定性を得ることができる。油脂組成物中の高オレイン酸大豆油の含有量は１０〜９０質量％であることがより好ましい。油脂組成物中の高オレイン酸大豆油の含有量は２０〜８０質量％であることがさらに好ましい。また、油脂組成物中の高オレイン酸大豆油以外の含有量は、５〜９０質量％であることが好ましく、１０〜９０質量％であることがより好ましく、２０〜８０質量％であることがさらに好ましい。 In the oil and fat composition of the present invention, the content of high oleic soybean oil in the oil and fat composition is preferably 10 to 95% by mass. If it is these ranges, compared with the case where a high oleic soybean oil is not mix | blended, high oxidation stability can be acquired. The content of the high oleic soybean oil in the oil and fat composition is more preferably 10 to 90% by mass. The content of the high oleic soybean oil in the oil / fat composition is more preferably 20 to 80% by mass. Further, the content other than the high oleic soybean oil in the oil and fat composition is preferably 5 to 90% by mass, more preferably 10 to 90% by mass, and 20 to 80% by mass. Further preferred.
本発明の油脂組成物は、前述のとおり、油脂組成物中に２種以上の油脂を含有するが、油脂組成物のヨウ素価は、６５〜１１０であることが好ましい。この範囲になるように、高オレイン酸大豆油と高オレイン酸大豆油以外の油脂を配合することが好ましい。この範囲であれば、より高い酸化安定性が期待できる。油脂組成物のヨウ素価は、６５〜９５であることがより好ましく、７０〜９２であることがさらに好ましい。 As described above, the oil and fat composition of the present invention contains two or more oils and fats in the oil and fat composition, and the iodine value of the oil and fat composition is preferably 65 to 110. It is preferable to blend fats other than high oleic soybean oil and high oleic soybean oil so as to be in this range. Within this range, higher oxidation stability can be expected. The iodine value of the oil and fat composition is more preferably 65 to 95, and further preferably 70 to 92.
本発明において、グリセリドを構成する脂肪酸中の各脂肪酸含有量（例えば、オレイン酸）は、日本油化学会制定「基準油脂分析試験法 ２．４．２．２−１９９６ 脂肪酸組成（ＦＩＤ昇温ガスクロマトグラフ法） に準拠して測定することができる。ヨウ素価は、日本油化学会制定「基準油脂分析試験法 ２．３．４．１−１９９６ ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）に準拠して測定することができる。また、油脂組成物に含まれるトコフェロール含有量は、日本油化学会制定「基準油脂分析試験法 ２．４．１０−２００３ トコフェロール（蛍光検出器−高速液体クロマトグラフ法）」に準拠して測定することができる。 In the present invention, each fatty acid content (for example, oleic acid) in the fatty acid constituting the glyceride is determined by the Japan Oil Chemists' Society “standard oil analysis test method 2.4.2.2-1996 fatty acid composition (FID temperature rising gas chroma). The iodine value can be measured according to the Japan Oil Chemists' Society's “Standard Oil and Fat Analysis Test Method 2.3.4.1-1996 Iodine Value (Wiis-Cyclohexane Method)”. In addition, the tocopherol content contained in the oil / fat composition is the same as that established by the Japan Oil Chemists' Society “standard oil / fat analysis test method 2.4.10-2003 tocopherol (fluorescence detector-high performance liquid chromatograph method)”. It can be measured in compliance.
（その他の成分）
本発明の油脂組成物中には、本発明の効果を損ねない程度に、その他の成分を加えることができる。その他の成分とは、例えば、一般的な油脂に用いられる成分（食品添加物など）である。これらの成分としては、例えば、酸化防止剤、乳化剤、シリコーンオイル、結晶調整剤、食感改良剤等が挙げられ、脱臭後から充填前に添加されることが好ましい。
(Other ingredients)
Other components can be added to the oil and fat composition of the present invention to such an extent that the effects of the present invention are not impaired. The other components are, for example, components (such as food additives) used for general fats and oils. These components include, for example, antioxidants, emulsifiers, silicone oils, crystal modifiers, texture modifiers, and the like, and are preferably added after deodorization and before filling.
酸化防止剤としては、例えば、トコフェロール類、アスコルビン酸類、フラボン誘導体、コウジ酸、没食子酸誘導体、カテキンおよびそのエステル、フキ酸、ゴシポール、セサモール、テルペン類等が挙げられる。 Examples of the antioxidant include tocopherols, ascorbic acids, flavone derivatives, kojic acid, gallic acid derivatives, catechins and esters thereof, fuxic acid, gossypol, sesamol, and terpenes.
乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、モノグリセリド、ジグリセリド、ソルビトール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等が挙げられる。一部の乳化剤を含有させることでフライ適性、結晶抑制を向上させることができる。乳化剤の添加量は、乳化剤全体として２質量％未満が好ましく、さらに好ましくは０．０１〜１質量％である。 Examples of the emulsifier include sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, organic acid monoglyceride, monoglyceride, diglyceride, sorbitol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester and the like. By including some emulsifiers, fly aptitude and crystal suppression can be improved. The addition amount of the emulsifier is preferably less than 2% by mass, more preferably 0.01 to 1% by mass as the whole emulsifier.
シリコーンオイルとしては、食品用途で市販されているものを用いることができ、特に限定されないが、例えば、ジメチルポリシロキサン構造を持ち、動粘度が２５℃で８００〜５０００ｍｍ2／ｓのものが挙げられる。シリコーンオイルの動粘度は、特に８００〜２０００ｍｍ2／ｓ、さらに９００〜１１００ｍｍ2／ｓであることが好ましい。ここで、「動粘度」とは、ＪＩＳ Ｋ ２２８３（２０００）に準拠して測定される値を指すものとする。シリコーンオイルは、シリコーンオイル以外に微粒子シリカを含んでいてもよい。 As the silicone oil, those commercially available for food use can be used, and are not particularly limited. Examples thereof include those having a dimethylpolysiloxane structure and a kinematic viscosity of 800 to 5000 mm 2 / s at 25 ° C. . The kinematic viscosity of the silicone oil is particularly 800~2000mm 2 / s, preferably a further 900~1100mm 2 / s. Here, “kinematic viscosity” refers to a value measured according to JIS K 2283 (2000). The silicone oil may contain fine particle silica in addition to the silicone oil.
＜油脂組成物の用途＞
本発明の油脂組成物は、あらゆる用途の油脂の保存時の酸化安定性を高めることができる。そのため、フライ用途、炒め油用途、離形油用途、炊飯油用途、ドレッシング用途、マヨネーズ用途などに好適に利用することができる。また、本発明の油脂組成物を含有する総菜、ドレッシング、マヨネーズ、ベーカリー食品等も酸化安定性を高めることができる。
<Uses of oil and fat composition>
The oil and fat composition of the present invention can enhance the oxidative stability during storage of oil and fat for all uses. Therefore, it can be suitably used for frying, frying oil, parting oil, cooking oil, dressing, mayonnaise, and the like. In addition, prepared dishes, dressings, mayonnaise, bakery foods and the like containing the oil and fat composition of the present invention can also improve the oxidative stability.
以下、本発明について、実施例に基づき具体的に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although this invention is demonstrated concretely based on an Example, this invention is not limited to these Examples.
（サンプル）
搾油された大豆粗油、搾油された高オレイン酸大豆粗油を脱ガム（８５％リン酸溶液０．０５質量％添加、８０℃、１０分）、アルカリ脱酸（水酸化ナトリウム：過剰率１１０％）、脱色（白土１％、１１０℃、減圧、２０分）、脱臭（２５５℃、５３３Ｐａ、６０分）を行い、それぞれ大豆油（精製大豆油：ヨウ素価１３１．２、構成脂肪酸：オレイン酸含有量２３．７質量％、リノール酸含有量５２．９質量％、リノレン酸６．１質量％、トコフェロール：α−トコフェロール １２７ｐｐｍ、β−トコフェロール １５ｐｐｍ、γ−トコフェロール ７００ｐｐｍ、δ−トコフェロール １８７ｐｐｍ、全トコフェロール １０２９ｐｐｍ）、ＨＯ大豆油（精製高オレイン酸大豆油：、ヨウ素価：８５．２、構成脂肪酸：オレイン酸含有量８０．８質量％、リノール酸含有量５．７質量％、リノレン酸１．６質量％、トコフェロール：α−トコフェロール ７０ｐｐｍ、β−トコフェロール ２１ｐｐｍ、γ−トコフェロール ４３７ｐｐｍ、δ−トコフェロール １９５ｐｐｍ、全トコフェロール ７２３ｐｐｍ）を得た。
(sample)
Depressurized soybean crude oil, squeezed high oleic soybean crude oil, degumming (0.05% by weight of 85% phosphoric acid solution, 80 ° C., 10 minutes), alkaline deoxidation (sodium hydroxide: excess 110) %), Decolorization (white clay 1%, 110 ° C., reduced pressure, 20 minutes), deodorization (255 ° C., 533 Pa, 60 minutes), and soybean oil (refined soybean oil: iodine value 131.2, constituent fatty acid: oleic acid) Content 23.7% by mass, linoleic acid content 52.9% by mass, linolenic acid 6.1% by mass, tocopherol: α-tocopherol 127 ppm, β-tocopherol 15 ppm, γ-tocopherol 700 ppm, δ-tocopherol 187 ppm, total tocopherol 1029 ppm), HO soybean oil (refined high oleic soybean oil :, iodine value: 85.2, constituent fatty acid: oleic acid content 80. 8 mass%, linoleic acid content 5.7 mass%, linolenic acid 1.6 mass%, tocopherol: α-tocopherol 70 ppm, β-tocopherol 21 ppm, γ-tocopherol 437 ppm, δ-tocopherol 195 ppm, total tocopherol 723 ppm) It was.
大豆油、ＨＯ大豆油、菜種油（精製キャノーラ油：日清オイリオグループ株式会社製、ヨウ素価１１３．５）、ＰＬ６７（精製パームオレイン：日清オイリオグループ株式会社製、ヨウ素価６７）、米油（精製米油：日清オイリオグループ株式会社製、ヨウ素価１０２．８）、ＨＯＬＬ（精製高オレイン酸低リノレン酸菜種油：日清オイリオグループ株式会社製、ヨウ素価９７．３）、ＨＯヒマワリ油（精製高オレイン酸ヒマワリ油：日清オイリオグループ株式会社製、ヨウ素価８４．２）、コーン油（精製コーン油：日清オイリオグループ株式会社製、ヨウ素価１２４．９）を表１又は表２の配合（質量比２：８、５：５、８：２）になるように配合し、例１〜２０の油脂組成物を得た。 Soybean oil, HO soybean oil, rapeseed oil (refined canola oil: Nisshin Oillio Group, iodine value 113.5), PL67 (refined palm olein: Nisshin Oillio Group, iodine value 67), rice oil ( Refined rice oil: Nisshin Oillio Group Co., Ltd., iodine value 102.8), HOLL (refined high oleic acid low linolenic acid rapeseed oil: Nisshin Oilio Group Co., Ltd., iodine value 97.3), HO sunflower oil (refined) High oleic sunflower oil: Nisshin Oilio Group Co., Ltd., iodine value 84.2), Corn oil (refined corn oil: Nisshin Oilio Group Co., Ltd., iodine value 124.9) are blended in Table 1 or Table 2 (Mass ratio 2: 8, 5: 5, 8: 2) It mix | blended so that the oil-fat composition of Examples 1-20 was obtained.
（ＣＤＭ（Conductometric Determination Method）試験）
例１〜２０の油脂組成物２．５ｇをそれぞれＣＤＭ装置（自動油脂安定性試験装置Rancimat743型、メトロームジャパン株式会社製：１２０℃、空気吹込み２０．１（Ｌ／ｈ））で測定した。伝導率が急激に変化する変曲点までの時間（ｈ）をＣＤＭ値とし、表１、２に記載した。なお、ＣＤＭ値が大きいほど、酸化安定性が高い油脂である。
(CDM (Conductometric Determination Method) test)
Each of the oil and fat compositions of Examples 1 to 20 was measured with a CDM apparatus (an automatic oil and fat stability test apparatus Rancimat 743 type, manufactured by Metrohm Japan Co., Ltd .: 120 ° C., air blowing 20.1 (L / h)). The time (h) to the inflection point at which the conductivity changes abruptly is defined as the CDM value and is shown in Tables 1 and 2. The higher the CDM value, the higher the oxidation stability.
（脂肪酸組成）
油脂組成物の脂肪酸組成を日本油化学会制定「基準油脂分析試験法 ２．４．２．２−１９９６ 脂肪酸組成（ＦＩＤ昇温ガスクロマトグラフ法）に準拠して測定した。パルミチン酸とステアリン酸の合計値（Ｃ１６＋Ｃ１８ 質量％）、及び、オレイン酸とリノール酸、リノレン酸の合計値（Ｃ１８不飽和 質量％）を表１、２に記載した。
(Fatty acid composition)
The fatty acid composition of the oil and fat composition was measured in accordance with the Japan Oil Chemists' Society established standard oil and fat analysis test method 2.4.2.2-1996 fatty acid composition (FID temperature rising gas chromatograph method). The total value (C16 + C18 mass%) and the total value of oleic acid, linoleic acid and linolenic acid (C18 unsaturated mass%) are shown in Tables 1 and 2.
（ヨウ素価：ＩＶ）
油脂組成物のヨウ素価を、日本油化学会制定「基準油脂分析試験法 ２．３．４．１−１９９６ ヨウ素価（ウィイス−シクロヘキサン法）に準拠して測定した。ヨウ素価（ＩＶ）の値が大きいほど、二重結合が多い。結果を表１、２に記載した。
(Iodine number: IV)
The iodine value of the oil / fat composition was measured in accordance with the Japan Oil Chemists'Society's “standard oil and fat analysis test method 2.3.4.1-1996 iodine value (Wiis-cyclohexane method). Value of iodine value (IV)” The larger the value, the more double bonds, and the results are shown in Tables 1 and 2.
（トコフェロール含有量）
油脂組成物に含まれるトコフェロールの含有量を、日本油化学会制定「基準油脂分析試験法 ２．４．１０−２００３ トコフェロール（蛍光検出器−高速液体クロマトグラフ法）」に準拠して、α−トコフェロール（α−Ｔ． 質量ｐｐｍ）、β−トコフェロール（β−Ｔ． 質量ｐｐｍ）、γ−トコフェロール（γ−Ｔ． 質量ｐｐｍ）、δ−トコフェロール（δ−Ｔ． 質量ｐｐｍ）及びそれらの合計量（全Ｔ． 質量ｐｐｍ）を測定した。結果を表１、２に記載した。
(Tocopherol content)
The content of tocopherol contained in the oil and fat composition was determined in accordance with the “Oil Analytical Test Method 2.4.10-2003 Tocopherol (Fluorescence Detector—High Performance Liquid Chromatograph Method)” established by the Japan Oil Chemists' Society, α- Tocopherol (α-T. Mass ppm), β-tocopherol (β-T. Mass ppm), γ-tocopherol (γ-T. Mass ppm), δ-tocopherol (δ-T. Mass ppm) and their total amount (Total T. Mass ppm) was measured. The results are shown in Tables 1 and 2.
表１、２から、例１〜１０に比べて、高オレイン酸大豆油を含む例１１〜２０はＣＤＭ値が良好であった。同油脂組成物は、保存安定性（酸化安定性）が良好であることがわかり、同油脂組成物を含油する食品の保存安定性（酸化安定性）も高いことが期待できる。 From Table 1, 2, compared with Examples 1-10, Examples 11-20 containing high oleic soybean oil had favorable CDM values. The oil-and-fat composition is found to have good storage stability (oxidation stability), and it can be expected that foods containing the oil-and-fat composition also have high storage stability (oxidation stability).
Claims (6)
油脂組成物中の高オレイン酸大豆油の含有量が１０〜９５質量％であり、
該高オレイン酸大豆油がグリセリドを構成する脂肪酸中のオレイン酸含有率が７５〜９５質量％である、油脂組成物。 2 or more types of fats and oils are contained in an oil and fat composition,
The content of high oleic soybean oil in the oil and fat composition is 10 to 95% by mass,
The oil-and-fat composition whose oleic acid content rate in the fatty acid which this high oleic-acid soybean oil comprises glyceride is 75-95 mass%.
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