JP2019050748A

JP2019050748A - Kale extract powder

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Publication number: JP2019050748A
Application number: JP2017175704A
Authority: JP
Inventors: 夢奈伊藤; Yumena Ito; 佑人須藤; Yuto Sudo
Original assignee: Yakult Health Foods Co Ltd
Current assignee: Yakult Health Foods Co Ltd
Priority date: 2017-09-13
Filing date: 2017-09-13
Publication date: 2019-04-04
Anticipated expiration: 2037-09-13
Also published as: JP2022050593A; JP7352666B2; JP7311947B2

Abstract

To provide an oral composition containing a kale processed product having good flavors and easy to ingest.SOLUTION: An oral composition of this invention includes a processed product derived from kale not subjected to branching treatment and a processed product derived from kale subjected to branching treatment.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、良好な風味を持つケール加工品を含有する経口組成物に関する。 The present invention relates to an oral composition containing a processed kale product having a good flavor.

ケール（Brassica oleracea var. acephala）はアブラナ科の植物であり、キャベツの一種であるが結球しない特性を有する。ケールには、グルコラファニン（スルフォラファングルコシノレート）が含まれており、当該グルコラファニンを摂取すると腸内細菌によってグルコラファニンはスルフォラファンに分解される。スルフォラファンには、発がん抑制作用、第二相解毒酵素誘導作用、ピロリ菌感染抑制作用等が報告されている。従って、ケールを原料とする青汁は、種々の栄養素だけでなく、生理機能を有する食品として注目されている。 Kale (Brassica oleracea var. Acephala) is a plant of the Brassicaceae family and is a kind of cabbage but has the characteristic of not heading. Kale contains glucoraphanin (sulforaphane glucosinolate), and when ingested, glucoraphanin is decomposed into sulforaphane by intestinal bacteria. Sulforaphane has been reported to inhibit carcinogenesis, induce phase II detoxification enzyme, inhibit H. pylori infection, and the like. Therefore, green juice using kale as a raw material has attracted attention as a food having physiological functions as well as various nutrients.

このようなケールを原料とする青汁を製造する際は、ケールに含まれる酵素による変質を防ぐ必要があることから、加熱処理（ブランチング処理）したケールが用いられる場合が多い（例えば、特許文献１）。
しかしながら、ブランチング処理を施したケールを原料として製造した青汁には加熱臭が生じ、風味が低下するという問題があった。 When manufacturing green juice using such kale as a raw material, it is necessary to prevent alteration due to the enzyme contained in the kale, and therefore, heat-treated (branching) kale is often used (for example, patents) Reference 1).
However, the green juice produced using blanched kale as a raw material has a problem that a heated odor is produced and the flavor is lowered.

一方、ブランチング処理を施していないケールを原料として製造した青汁には、ブランチング処理を施したケールを原料とした場合に比べて、ケールの青臭さ等の不快な味が強いという問題があった。 On the other hand, the green juice produced from kale that has not been blanched has a problem that it has a strong unpleasant taste, such as the blue smell of kale, compared to the case of using kale that has been blanched. there were.

特開２００２−１８６４４５号公報JP 2002-186445 A

本発明は、風味が良好で摂取しやすいケール加工品を含有する経口組成物を提供することを課題とする。 An object of the present invention is to provide an oral composition containing a processed kale product that has a good flavor and is easily ingested.

本発明者は、風味が良好なケール加工品を含有する経口組成物を得るべく種々検討したところ、ブランチング処理を施していないケール由来の加工品と、ブランチング処理を施したケール由来の加工品の混合物が、ブランチング処理したケールに由来する加熱臭が低減し、且つブランチング処理していないケールに由来する青臭さも低減され、良好な風味を有することを見出し、本発明を完成した。 The inventor conducted various studies to obtain an oral composition containing a processed kale product having a good flavor. The processed product derived from the kale not subjected to the blanching treatment and the processed product derived from the kale subjected to the blanching treatment The present invention was completed by finding that the product mixture has a good flavor with reduced heating odor derived from blanched kale and reduced blue odor derived from unbranched kale.

すなわち、本発明は、次の１）〜８）を提供するものである。
１）ブランチング処理を施していないケール由来の加工品（Ａ）とブランチング処理を施したケール由来の加工品（Ｂ）を含有する経口組成物。
２）ブランチング処理を施していないケール由来の加工品（Ａ）とブランチング処理を施したケール由来の加工品（Ｂ）の混合物である、１）の経口組成物。
３）ブランチング処理を施していないケール由来の加工品（Ａ）とブランチング処理を施したケール由来の加工品（Ｂ）の混合比率が、ケールの固形分換算で２：８〜５：５である、２）の経口組成物。
４）ケールが、ハイパールおよびハイクロップから選ばれる１種以上である、１）〜３）のいずれかの経口組成物。
５）さらに、水溶性食物繊維を含有する、１）〜４）のいずれかの経口組成物。
６）水溶性食物繊維が難消化性デキストリンである、５）の経口組成物。
７）ケール加工品が、ケールエキス末である、１）〜６）のいずれかの経口組成物。
８）ケール加工品が、１〜２ｗ／ｖ％の濃度で液体に溶解して摂取されるものである、１）〜７）のいずれかの経口組成物。 That is, the present invention provides the following 1) to 8).
1) An oral composition containing a processed product (A) derived from kale that has not been blanched and a processed product (B) derived from kale that has been blanched.
2) The oral composition of 1), which is a mixture of a processed product (A) derived from kale that has not been blanched and a processed product (B) derived from kale that has been blanched.
3) The mixing ratio of the kale-derived processed product (A) not subjected to the branching treatment and the kale-derived processed product (B) subjected to the branching treatment is 2: 8 to 5: 5 in terms of the solid content of the kale. The oral composition of 2).
4) The oral composition according to any one of 1) to 3), wherein kale is at least one selected from hyperle and hi-crop.
5) The oral composition according to any one of 1) to 4), further comprising water-soluble dietary fiber.
6) The oral composition of 5), wherein the water-soluble dietary fiber is indigestible dextrin.
7) The oral composition according to any one of 1) to 6), wherein the processed kale product is a kale extract powder.
8) The oral composition according to any one of 1) to 7), wherein the processed kale product is taken in dissolved in a liquid at a concentration of 1 to 2 w / v%.

本発明のケール加工品を含有する経口組成物は、青臭さ、加熱臭が抑制され、風味が良好で飲用しやすいという効果を有する。 The oral composition containing the processed kale product of the present invention has the effect that the blue odor and the heated odor are suppressed, the flavor is good, and it is easy to drink.

本発明の経口組成物は、ブランチング処理を施したケール加工品とブランチング処理を施していないケール加工品を含有する。
後記実施例に示すように、ブランチング処理を施したケールとブランチング処理を施していないケール夫々に由来する加工品を組み合わせて用いることにより、フレッシュ感、旨味が強く、ブランチング処理を施していないケールに由来する青臭さと、ブランチング処理を施したケールに由来する加熱臭が共に抑えられ、良好な風味が得られる。すなわち、ブランチング処理を施していないケール又はその加工品は、ブランチング処理を施したケールに由来する加熱臭の抑制（マスキング）に寄与し、また、ブランチング処理を施したケール又はその加工品は、ブランチング処理を施していないケールに由来する青臭さの抑制（マスキング）に寄与する。 The oral composition of the present invention contains a processed kale product that has been blanched and a non-branched kale product.
As shown in the examples below, by using a combination of a kale that has been blanched and a processed product derived from each of the kales that have not been blanched, the freshness and umami are strong, and blanching has been performed. Both the blue odor derived from non-kale and the heated odor derived from blanched kale are suppressed, and a good flavor is obtained. That is, the kale that has not been subjected to the blanching treatment or a processed product thereof contributes to the suppression (masking) of the heating odor derived from the kale that has been subjected to the blanching treatment, and the kale that has undergone the blanching treatment or a processed product thereof. Contributes to the suppression (masking) of blue odor derived from kale that has not been blanched.

本発明において、「ブランチング処理を施したケール」とは、ケールの植物体を加熱処理したものを意味し、「ブランチング処理を施していないケール」とは、当該加熱処理をしていないケールの植物体を指す。
ケールの植物体は、植物全体、葉、茎、根、又は花蕾等のいずれでもよく、好ましくは、茎及び／又は葉である。 In the present invention, the “branched kale” means a heat-treated plant of kale, and the “unbranched kale” means a kale that has not been heat-treated. Refers to the plant body.
The kale plant may be the whole plant, leaves, stems, roots, or florets, and is preferably stems and / or leaves.

尚、本発明において用いられるケールの品種は特に限定されないが、例えば、ケール変種（Brassica oleracea L.convar. acephala (DC.）Alef. var. sabellica L.）である「ハイパール」（農林水産省品種登録第２０５５５号）、「ハイクロップ」（タキイ種苗株式会社）、「エステ」（株式会社サカタのタネ）等が好適に挙げられる。 The variety of kale used in the present invention is not particularly limited. For example, “Hyper” (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) which is a kale variety (Brassica oleracea L. convar. Acephala (DC.) Alef. Var. Sabellica L.) Registration No. 20555), “Hi Crop” (Takii Seed and Seed Co., Ltd.), “Esthetic” (Sakata Seed Co., Ltd.) and the like are preferable.

ブランチング処理の温度及び時間は、処理の方法によっても異なるが、ケール加工品の香り、外観の点から、例えば８０〜１００℃で３０秒〜５分、好ましくは８５〜９５℃で、１〜２分が挙げられる。 The temperature and time of the blanching treatment vary depending on the treatment method, but from the point of scent and appearance of the processed kale product, for example, 80 to 100 ° C for 30 seconds to 5 minutes, preferably 85 to 95 ° C, 1 to 2 minutes is mentioned.

ブランチング処理としては、特に限定されるものではなく、例えば、ケールの植物体全体、葉、茎、根、花蕾等、好ましくは、茎及び／又は葉に対する、蒸し処理及び水中加熱処理（茹で処理）等を挙げることができる。蒸し処理の場合、蒸気の流れが悪い状況では蒸気の当たり具合にばらつきが生じやすく、いわゆる「蒸しムラ」ができるため均一なブランチング処理が難しい場合があるため、水中加熱処理がより好ましい。 The blanching treatment is not particularly limited. For example, the entire kale plant body, leaves, stems, roots, flower buds, preferably stems and / or leaves are steamed and heated in water (boiled treatment). And the like. In the case of steaming treatment, underwater flow conditions are likely to vary, and so-called “steaming unevenness” is likely to occur, so uniform blanching treatment may be difficult.

ケールを水中で加熱する場合、水の重量に対するケールの投入量については特に制限はなく、均一に加熱できる条件であればどのような割合でもよい。
水中加熱処理に際しては、水にｐＨ調整剤としてアルカリ剤、例えばクエン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、水酸化カルシウム、水酸化ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム等を添加することができる。
水中加熱処理の水のｐＨについては、特に限定されるものではないが、強い酸性の条件下ではケール中のクロロフィルの分解が促進され、ケール加工品の色調が悪くなることから、ｐＨ６〜１０であることが好ましく、ｐＨ７〜１０であることがさらに好ましい。 When heating the kale in water, the amount of kale to be added to the weight of water is not particularly limited, and any ratio may be used as long as it can be uniformly heated.
In the heat treatment in water, an alkaline agent such as sodium citrate, sodium ascorbate, sodium lactate, calcium hydroxide, sodium hydroxide, sodium carbonate, sodium hydrogen carbonate and the like can be added to water as a pH adjuster.
The pH of the water for the heat treatment in water is not particularly limited. However, under strong acidic conditions, decomposition of chlorophyll in the kale is promoted, and the color tone of the processed kale product deteriorates. It is preferable that the pH is 7 to 10.

ブランチング処理後のケールは、速やかに冷却することが色調の点で好ましい。冷却手段としては、自然放冷、氷、水等の冷媒を使用する方法などが挙げられる。 It is preferable in terms of color tone that the kale after the blanching treatment is cooled quickly. Examples of the cooling means include natural cooling, a method using a refrigerant such as ice and water, and the like.

本発明においては、上記のブランチング処理を施したケールと、当該ブランチング処理を施していないケールを原料とし、これらを夫々裁断処理、破砕処理、搾汁処理等の加工処理に付し、それらが混合される。すなわち、ケール加工品の形態としては、細断組成物、破砕組成物、搾汁組成物等であり得る。このうち、飲み易さの点から、搾汁組成物が好ましい。 In the present invention, the kale that has been subjected to the above blanching treatment and the kale that has not been subjected to the blanching treatment are used as raw materials, and these are subjected to processing treatments such as cutting treatment, crushing treatment, and squeezing treatment, respectively. Are mixed. That is, the form of the processed kale product may be a shredded composition, a crushed composition, a juice composition, or the like. Among these, the juice composition is preferable from the viewpoint of ease of drinking.

搾汁組成物は、例えば、洗浄したケールの葉をロールクラッシャー等の摩砕機で破砕した後に、スクリュープレス搾汁機で搾汁し、ろ過することにより取得できる。 The squeezed composition can be obtained, for example, by crushing the washed kale leaf with a crusher such as a roll crusher, squeezing with a screw press squeezer, and filtering.

細断組成物、破砕組成物、搾汁組成物等は、そのままの形態でもよいが、熱風乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥等の手段により粉末化したものであってもよい。乾燥手段としては、噴霧乾燥が、熱による変質が熱風乾燥に比べて小さく、また凍結乾燥に比べて乾燥処理時間が短いことから、より好ましい。
特に、搾汁組成物は、保存性の観点から、その乾燥物（ケールエキス末）であるのがより好ましい。 The shredded composition, crushed composition, squeezed composition, etc. may be in the form as they are, but may be powdered by means such as hot air drying, spray drying, freeze drying and the like. As a drying means, spray drying is more preferable because alteration due to heat is smaller than that of hot air drying and drying treatment time is shorter than freeze drying.
In particular, the juice composition is more preferably a dried product (kale extract powder) from the viewpoint of storage stability.

また、ケール加工品は、必要に応じて殺菌処理を行ってもよい。この殺菌処理の方法としては、特に限定されるものではなく、例えばプレート式熱交換機を用いた殺菌等を挙げることができ、その条件も適宜設定することができる。 Further, the processed kale product may be sterilized as necessary. The sterilization method is not particularly limited, and examples thereof include sterilization using a plate heat exchanger, and the conditions can be set as appropriate.

本発明の経口組成物は、具体的には、ブランチング処理を施していないケール由来の加工品（Ａ）とブランチング処理を施したケール由来の加工品（Ｂ）の混合物である。更に好適には、ブランチング処理を施していないケール由来の搾汁組成物、好ましくはその乾燥物（エキス末）と、ブランチング処理を施したケール由来の搾汁組成物、好ましくはその乾燥物（エキス末）の混合物である。
斯かる混合物である経口組成物は、必要に応じて結合剤等を添加して、流動層造粒法、転動（攪拌）造粒法、押出し造粒法等によって顆粒としたもの、更には圧縮成形等によって成形された錠剤であってもよい。 The oral composition of the present invention is specifically a mixture of a processed product (A) derived from kale that has not been subjected to blanching treatment and a processed product (B) derived from kale that has undergone blanching treatment. More suitably, a squeezed composition derived from kale that has not been subjected to blanching treatment, preferably a dried product (extract powder) thereof, and a squeezed composition derived from kale that has been subjected to blanching treatment, preferably a dried product thereof. It is a mixture of (extract powder).
The oral composition which is such a mixture is prepared by adding a binder or the like, if necessary, into granules by fluidized bed granulation method, rolling (stirring) granulation method, extrusion granulation method, etc. It may be a tablet formed by compression molding or the like.

ブランチング処理を施していないケール由来の加工品（Ａ）と、ブランチング処理を施したケール由来の加工品（Ｂ）の混合物において、両者の混合比率は特に限定されないが、青臭さ及び加熱臭の抑制の点から、（Ａ）と（Ｂ）の混合比率（（Ａ）：（Ｂ））は乾燥質量比（固形分換算）で、１：９〜９：１の範囲にあるのが好ましく、２：８〜５：５の範囲であるのがより好ましく、３：７〜４：６の範囲であるのがさらに好ましい。 In the mixture of the kale-derived processed product (A) not subjected to the blanching treatment and the kale-derived processed product (B) subjected to the blanching treatment, the mixing ratio of the two is not particularly limited. From the viewpoint of suppression, the mixing ratio of (A) and (B) ((A) :( B)) is preferably in the range of 1: 9 to 9: 1 in terms of dry mass ratio (in terms of solid content). The range of 2: 8 to 5: 5 is more preferable, and the range of 3: 7 to 4: 6 is more preferable.

また、本発明の経口組成物は、苦味の抑制及びコクの増強の点から、水溶性食物繊維を含むのが好ましい。水溶性食物繊維としては、ペクチン、グルコマンナン、植物性ガム質、難消化性デキストリン、ポリデキストロース等の難消化性多糖類が挙げられ、好ましくは難消化性デキストリンである。
水溶性食物繊維の含有量は、固形分換算（乾燥した水溶性食物繊維の質量）で、本発明の経口組成物の乾燥質量（固形分換算の全質量）中、５〜４０質量％であるのが好ましく、１０〜３０質量％であるのがより好ましく、１０〜２０質量％であるのが更に好ましい。 Moreover, it is preferable that the oral composition of this invention contains water-soluble dietary fiber from the point of suppression of a bitter taste, and the richness enhancement. Examples of the water-soluble dietary fiber include indigestible polysaccharides such as pectin, glucomannan, vegetable gums, indigestible dextrin, polydextrose, and preferably indigestible dextrin.
Content of water-soluble dietary fiber is 5-40 mass% in dry mass (total mass of solid content conversion) of the oral composition of this invention by solid content conversion (mass of dry water-soluble dietary fiber). It is preferably 10 to 30% by mass, more preferably 10 to 20% by mass.

また、本発明の経口組成物には、必要に応じて、ビタミン類、ミネラル類、酵母粉末、乳酸菌、糖類、甘味料、果汁（果汁粉末）、香辛料、澱粉、デキストリン、ポリフェノールなどの原材料を配合することが可能である。 In addition, the oral composition of the present invention contains ingredients such as vitamins, minerals, yeast powder, lactic acid bacteria, sugars, sweeteners, fruit juice (fruit juice powder), spices, starch, dextrin, and polyphenols as necessary. Is possible.

本発明の経口組成物が、粉末、顆粒、錠剤である場合は、そのまま直接摂取してもよいし、水、温水、牛乳等の液体に加えて液状にして摂取することができる。液状にする場合は、ケール加工品が、固形分換算（ケール加工品の乾燥質量）で１〜２ｗ／ｖ％の濃度となるように液体に溶解して摂取するのが、風味及びコクの点から好ましい。 When the oral composition of the present invention is a powder, granule or tablet, it can be taken directly, or it can be taken in liquid form in addition to liquids such as water, warm water and milk. In the case of making it into a liquid, it is necessary to dissolve and ingest the kale processed product in a liquid so that the concentration becomes 1 to 2 w / v% in terms of solid content (dry mass of the kale processed product). To preferred.

以下、実施例を用いて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれら実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although this invention is demonstrated concretely using an Example, this invention is not limited to these Examples.

製造例１
（１）ブランチング処理ケール由来のケールエキス末の調製
ケール（「ハイクロップ」：タキイ種苗株式会社）の生の葉を水で洗浄し、炭酸ナトリウムを添加してｐＨ8.0〜10.0に調整した９０℃の温浴中で、１分間加熱処理後、水槽中にて冷却した。冷却したケールを摩砕機で破砕した後に、スクリュープレス搾汁機で搾汁し、ろ過することによりケール搾汁液を得た。このケール搾汁液にデキストリン（パインデックス♯２：松谷化学工業株式会社）をケール固形分の１．５倍量混合し、直接加熱式滅菌装置（スチームインフュージョン）で殺菌後、噴霧乾燥してケールエキス末を調製した。
（２）ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末の調製
（１）と同様のケールの生の葉を水で洗浄し、加熱処理をすることなく摩砕機で破砕し、（１）と同様にして、ケールエキス末を調製した。 Production Example 1
(1) Preparation of kale extract powder derived from blanching treatment kale Raw leaves of kale ("Hi-Crop": Takii Seed Co., Ltd.) were washed with water and adjusted to pH 8.0 to 10.0 by adding sodium carbonate. After heat treatment for 1 minute in a 90 ° C. warm bath, it was cooled in a water bath. After crushing the cooled kale with a grinder, it was squeezed with a screw press squeezer and filtered to obtain a kale juice. This kale juice is mixed with dextrin (paindex # 2: Matsutani Chemical Co., Ltd.) 1.5 times the amount of kale solids, sterilized with a direct heating sterilizer (steam infusion), spray-dried and then kale. Extract powder was prepared.
(2) Preparation of kale extract powder derived from unbranched untreated kale Raw leaves of kale similar to (1) are washed with water and crushed with a grinder without heat treatment, as in (1) Kale extract powder was prepared.

実施例１
１）製造例１（１）で調製したブランチング処理ケール由来のケールエキス末と製造例１（２）で調製したブランチング未処理ケール由来のケールエキス末を表１の比率で混合し、流動層造粒により造粒した。得られた粉末サンプルをその濃度が３．３３％（ｗ／ｖ）となる様に水で溶解したものについて、２）に示す基準で官能検査を実施した。熟練した３名のパネルにより、これらのサンプルの風味を下記評価基準で評価し、評点をつけ、パネル全員の評点の合計からその平均値を算出し、下記４段階判定基準により判定した。その結果を表１に示す。 Example 1
1) Kale extract powder derived from blanched treated kale prepared in Production Example 1 (1) and kale extract powder derived from unbranched untreated kale prepared in Production Example 1 (2) were mixed at the ratio shown in Table 1 and fluidized. Granulated by layer granulation. A sensory test was performed on the obtained powder sample dissolved in water so that its concentration was 3.33% (w / v) according to the criteria shown in 2). The taste of these samples was evaluated by the following three evaluation panels using three skilled panels, scored, and the average value was calculated from the sum of the scores of all the panels, and judged according to the following four-step criteria. The results are shown in Table 1.

２）評価基準
（フレッシュ感、旨味）
３点：非常に強い
２点：強い
１点：弱いがある
０点：ない
（青臭さ、加熱臭）
０点：ない
−１点：弱いがある
−２点：強い
−３点：非常に強い
（総合評価）
◎：合計６点以上
〇：合計４点以上６点未満
△：合計１点以上４点未満
×：合計１点未満 2) Evaluation criteria (freshness, umami)
3 points: very strong 2 points: strong 1 point: weak but 0 points: no (blue odor, heated odor)
0 points: none -1 point: weak -2 points: strong -3 points: very strong (overall evaluation)
◎: Total 6 points or more 〇: Total 4 points or more and less than 6 points △: Total 1 point or more and less than 4 points

３）結果
ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末とブランチング処理ケール由来のケールエキス末を４：６の比率で混合したときに、フレッシュ感、旨味が強く、青臭さ、加熱臭がなく、最も良好な風味であった。 3) Results When blending unbranched untreated kale extract powder and blanched treated kale extract powder at a ratio of 4: 6, there is a fresh feeling, strong umami, no blue odor, no heating odor, It was the best flavor.

実施例２
１）実施例1と同様に、製造例１（１）で調製したブランチング処理ケール由来のケールエキス末と製造例１（２）で調製したブランチング未処理ケール由来のケールエキス末を表２の比率で混合・造粒した。得られた粉末サンプルをその濃度が４％（ｗ／ｖ）となる様に水で溶解したものについて、実施例１と同様の基準で官能検査を実施した。その結果を表２に示す。 Example 2
1) In the same manner as in Example 1, the kale extract powder derived from blanching treated kale prepared in Production Example 1 (1) and the kale extract powder derived from unbranched untreated kale prepared in Production Example 1 (2) are shown in Table 2. It was mixed and granulated in the ratio. A sensory test was performed on the obtained powder sample dissolved in water so that its concentration was 4% (w / v) according to the same criteria as in Example 1. The results are shown in Table 2.

２）結果
ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末とブランチング処理ケール由来のケールエキス末を３：７の比率で混合したときに、フレッシュ感、旨味が強く、青臭さ、加熱臭がなく、最も良好な風味であった。 2) Results When blending unbranched untreated kale extract powder and blanched treated kale extract powder in a ratio of 3: 7, freshness, strong taste, blue odor, no heating odor, It was the best flavor.

製造例２
ケールとして、「ハイパール」（農林水産省品種登録第２０５５５号）を使用し、製造例１と同様に、ブランチング処理ケール由来のケールエキス末と、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末を調製した。 Production Example 2
As a kale, “Hyperle” (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, Variety Registration No. 20555) was used, and in the same manner as in Production Example 1, a kale extract powder derived from blanched treated kale and a kale extract powder derived from unbranched kale were prepared. did.

実施例３
１）製造例２で調製したブランチング未処理ケール由来ケールエキス末とブランチング処理ケールエキス末を表３の比率で混合し、流動層造粒により造粒した。得られた粉末サンプルをその濃度が３．３３％（ｗ／ｖ）となる様に水で溶解したものについて、実施例１と同様の基準で官能検査を実施した。その結果を表３に示す。 Example 3
1) The unbranched untreated kale-derived kale extract powder and the blanched treated kale extract powder prepared in Production Example 2 were mixed at the ratio shown in Table 3 and granulated by fluidized bed granulation. A sensory test was performed on the obtained powder sample dissolved in water so that its concentration was 3.33% (w / v) according to the same criteria as in Example 1. The results are shown in Table 3.

２）結果
品種「ハイパール」においても、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末とブランチング処理ケール由来のケールエキス末を４：６の比率で混合したときに、フレッシュ感、旨味が強く、青臭さ、加熱臭がなく、最も良好な風味であった。 2) Results Even in the variety “Hyperl”, when the kal extract powder derived from unbranched untreated kale and the kal extract powder derived from blanched treated kale were mixed at a ratio of 4: 6, the freshness and taste were strong, and the blue odor There was no heated odor and the flavor was the best.

実施例４
１）実施例３と同様に、製造例２で調製したブランチング処理ケール由来のケールエキス末とブランチング未処理ケール由来のケールエキス末を表４の比率で混合・造粒した。得られた粉末サンプルをその濃度が４％（ｗ／ｖ）となる様に水で溶解したものについて、実施例１と同様の基準で官能検査を実施した。その結果を表４に示す。 Example 4
1) In the same manner as in Example 3, the bald extract-derived kale extract powder prepared in Production Example 2 and the blanched untreated kale extract powder were mixed and granulated at the ratio shown in Table 4. A sensory test was performed on the obtained powder sample dissolved in water so that its concentration was 4% (w / v) according to the same criteria as in Example 1. The results are shown in Table 4.

２）結果
品種「ハイパール」においても、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末とブランチング処理ケール由来のケールエキス末を３：７の比率で混合したときに、フレッシュ感、旨味が強く、青臭さ、加熱臭がなく、最も良好な風味であった。 2) Results Even in the variety “Hyperle”, when the kal extract powder derived from unbranched untreated kale and kale extract powder derived from blanched treated kale are mixed at a ratio of 3: 7, the freshness and taste are strong, and the blue odor There was no heated odor and the flavor was the best.

実施例５
１）実施例１の結果より、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末とブランチング処理ケール由来のケールエキス末を４：６の比率で混合・造粒した粉末サンプルをその濃度が３．３３％となるように水で溶解した場合、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末の「青臭さ」が抑制されることから、ブランチング処理ケール由来のケールエキス末のマスキング効果の確認を行うこととした。そのため、表５に示した粉末サンプルを１００ｍＬの水で溶解したものについて、実施例１と同様の基準で官能検査による「青臭さ」の評価を実施した。その結果を表５に示す。 Example 5
1) From the results of Example 1, the concentration of a powder sample obtained by mixing and granulating a bale-extracted kale extract powder and a blanching-treated kale extract powder in a ratio of 4: 6 is 3.33. %, The “blue odor” of the unbranched untreated kale extract powder is suppressed, so check the masking effect of the unbranched kale extract powder. It was. Therefore, for the powder sample shown in Table 5 dissolved in 100 mL of water, the “blue odor” was evaluated by a sensory test based on the same criteria as in Example 1. The results are shown in Table 5.

２）結果
ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末の配合量を減らすことによって青臭さは少し減少したが、さらにブランチング処理ケール由来のケールエキス末を混合することによって、青臭みを感じなくなった。
ブランチング処理ケール由来のケールエキス末にはブランチング未処理ケールエキス末の青臭みをマスキングする効果が認められた。 2) Results The blue odor was slightly reduced by reducing the amount of kale extract powder derived from unbranched kale, but it was no longer felt by mixing the kale extract powder derived from blanched kale. .
Kale extract powder derived from blanching treated kale was found to have an effect of masking the blue odor of unbranched kale extract powder.

実施例６
１）実施例１の結果より、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末とブランチング処理ケール由来のケールエキス末を４：６の比率で混合・造粒した粉末サンプルをその濃度が３．３３％となるように水で溶解した場合、ブランチング処理ケール由来のケールエキス末の「加熱臭」が抑制されることから、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末のマスキング効果の確認を行うこととした。そのため、表６に示した粉末サンプルを１００ｍＬの水で溶解したものについて、実施例１と同様の基準で官能検査による「加熱臭」の評価を実施した。その結果を表６に示す。 Example 6
1) From the results of Example 1, the concentration of a powder sample obtained by mixing and granulating a bale-extracted kale extract powder and a blanching-treated kale extract powder in a ratio of 4: 6 is 3.33. %, The “heating odor” of the bald extract-derived kale extract powder is suppressed, so check the masking effect of the blanched untreated kale extract powder. It was. Therefore, for the powder samples shown in Table 6 dissolved in 100 mL of water, evaluation of “heating odor” by sensory test was performed according to the same criteria as in Example 1. The results are shown in Table 6.

２）結果
ブランチング処理ケール由来のケールエキス末の配合量を減らすことによって加熱臭は少し減少したが、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末を混合することによって、加熱臭を感じなくなった。
ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末にはブランチング処理ケール由来のケールエキス末の加熱臭をマスキングする効果が認められた。 2) Result Although the heating odor decreased a little by reducing the compounding quantity of the kale extract powder derived from blanching treatment kale, the heating odor was not felt by mixing the kale extract powder derived from unbranched kale.
Kale extract powder derived from unbranched kale was found to have the effect of masking the heating odor of blanched treated kale extract powder.

実施例７
１）実施例１の結果より、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末とブランチング処理ケール由来のケールエキス末を４：６の比率で混合・造粒した粉末サンプルをその濃度が３．３３％となるように水で溶解した場合、ブランチング未処理ケール由来のケールエキス末の「青臭さ」とブランチング処理ケール由来のケールエキス末の「加熱臭」が抑制され、風味が向上したが、さらに食物繊維素材「難消化性デキストリン」を配合した場合の風味の確認を行うこととした。そのため、表７に示した粉末サンプルを１００ｍＬの水で溶解したものについて、以下の２）に示す基準で官能検査を実施した。その結果を表８に示す。 Example 7
1) From the results of Example 1, the concentration of a powder sample obtained by mixing and granulating a bale-extracted kale extract powder and a blanching-treated kale extract powder in a ratio of 4: 6 is 3.33. %, The “blue odor” of kale extract powder derived from blanched untreated kale and the “heated odor” of kale extract powder derived from blanched treated kale were suppressed, and the flavor was improved. Furthermore, it was decided to confirm the flavor when the dietary fiber material “digestible dextrin” was blended. Therefore, a sensory test was carried out on the basis of the following 2) for the powder sample shown in Table 7 dissolved in 100 mL of water. The results are shown in Table 8.

２）評価基準
（フレッシュ感、旨味、コク）
３点：非常に強い
２点：強い
１点：弱いがある
０点：ない
（青臭さ、加熱臭、苦み）
０点：ない
−１点：弱いがある
−２点：強い
−３点：非常に強い 2) Evaluation criteria (freshness, umami, richness)
3 points: very strong 2 points: strong 1 point: weak but 0 points: no (blue odor, heated odor, bitterness)
0 points: none -1 point: weak -2 points: strong -3 points: very strong

３）結果
難消化性デキストリンを混合することにより、苦みが抑制されるとともにコクが強くなり、青汁の風味がさらに良好となった。 3) Result By mixing the indigestible dextrin, the bitterness was suppressed and the body became stronger, and the flavor of the green juice was further improved.

Claims

An oral composition containing a processed product (A) derived from kale that has not been blanched and a processed product (B) derived from kale that has been blanched.

The oral composition according to claim 1, which is a mixture of a processed product (A) derived from kale that has not been blanched and a processed product (B) derived from kale that has been blanched.

The mixing ratio of the kale-derived processed product (A) not subjected to the branching treatment and the kale-derived processed product (B) subjected to the branching treatment is 2: 8 to 5: 5 in terms of solid content of the kale. The oral composition according to claim 2.

The oral composition of any one of Claims 1-3 whose kale is 1 or more types chosen from a hyperl and a high crop.

Furthermore, the oral composition of any one of Claims 1-4 containing a water-soluble dietary fiber.

The oral composition according to claim 5, wherein the water-soluble dietary fiber is indigestible dextrin.

The oral composition according to any one of claims 1 to 6, wherein the processed kale product is kale extract powder.

The oral composition according to any one of claims 1 to 7, wherein the processed kale is ingested after being dissolved in a liquid at a concentration of 1 to 2 w / v%.