JP2018033341A - Cinnamon flavor-imparted soft fruit juice drink - Google Patents
Cinnamon flavor-imparted soft fruit juice drink Download PDFInfo
- Publication number
- JP2018033341A JP2018033341A JP2016168044A JP2016168044A JP2018033341A JP 2018033341 A JP2018033341 A JP 2018033341A JP 2016168044 A JP2016168044 A JP 2016168044A JP 2016168044 A JP2016168044 A JP 2016168044A JP 2018033341 A JP2018033341 A JP 2018033341A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- flavor
- cinnamon
- fruit juice
- soft fruit
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
本発明は、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料において、該飲料の調製において、カルダモンの香味成分である１，８−シネオールを含有させることにより、果汁香味とシナモン香味との香味上の不調和を改善して、香味が調和され、嗜好性が増大したシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料、及び、該飲料を製造する方法に関する。 The present invention relates to a soft fruit juice drink in which a cinnamon flavor component of cinnamon is added to a soft fruit juice to give a cinnamon flavor. In the preparation of the beverage, 1,8- Cinnamon flavor imparted soft fruit juice beverage with improved flavor and harmony by improving inequality in flavor between fruit juice flavor and cinnamon flavor by containing cineole, and method for producing the beverage About.
果汁飲料は、果実由来の新鮮な風味と適度な甘酸味、爽やかな咽喉ごしを持っており、その自然な風味と味覚から、嗜好性の高い飲料として愛されている。また、近年の健康志向の高まりから、天然成分の飲料として、健康飲料としての嗜好性も高い。果汁飲料は、原料となる果実の種類の豊富さから、それぞれの果実の特徴のある味わいを楽しめる各種のものが提供されている。果汁飲料の調製は、各種果実の果汁等を直接用いる方法や、果実フレーバー（香料）を用いて、果実香味を付与する方法等各種方法が用いられている。果汁飲料には、ぶどう、りんご、もも、あんずのような、柑橘系以外の果実であるソフトフルーツを原料果実としたソフトフルーツ果汁飲料も、果汁飲料の主要な位置を占め、容器詰め果汁飲料等として市場に提供されている。 Fruit juice drinks have a fresh flavor derived from fruits, a moderate sweet and sour taste, and a refreshing sore throat, and are loved as highly preferred beverages because of their natural flavor and taste. In addition, due to the recent increase in health consciousness, as a beverage of natural ingredients, it has high palatability as a health drink. Various types of fruit juice drinks are provided that can be enjoyed with a characteristic taste of each fruit, due to the rich variety of fruits used as raw materials. Various methods such as a method of directly using fruit juices of various fruits and a method of imparting a fruit flavor using a fruit flavor (fragrance) are used for preparing a fruit juice beverage. Soft fruit juice drinks made from soft fruits, which are fruits other than citrus fruits, such as grapes, apples, peaches, and apricots, also occupy a major position in fruit juice drinks. Etc. are offered to the market as such.
果汁飲料は、原料となる果実の自然な香味を生かす観点から、原料果実の香味をそのまま生かす方法で製造するのが基本となっている。しかしながら、果汁飲料の果汁感を補強する意味で、果汁以外の添加成分を添加する方法も行なわれている。例えば、特開平９−１８７２５９号公報には、果汁飲料の調製に際して、α化澱粉を添加することにより、果汁飲料にのどごし感や、腹持ち感を付与する方法が、特開２００５−８７３０１号公報には、果汁飲料の調製に際して、ローカストビーンガム、グアガム、キサンタンガム、及び、ペクチンのような増粘多糖類を添加して、果汁飲料のゲル化を抑制し、とろみを保持する方法が、特開２０１３−２７３２８号公報には、マンゴー果実の溶媒抽出物を添加して、果汁飲料の自然な風味と、コク・ボリュ−ムを付与し、飲料の果汁感を向上させる方法が、特開２０１４−５４１９２号公報には、Ｃ１６、cis−９−不飽和脂肪酸モノカルボン酸であるパルミトレイン酸を果汁感増強剤として添加して、無、低果汁飲料の果汁感を増強する方法が開示されている。 From the viewpoint of making use of the natural flavor of the fruit as a raw material, fruit juice beverages are basically produced by a method that makes use of the flavor of the raw material fruit as it is. However, in order to reinforce the fruit juice feeling of the fruit juice beverage, a method of adding an additive component other than the fruit juice is also performed. For example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 9-187259 discloses a method for imparting a feeling of throat and a feeling of stomachiness to a fruit juice drink by adding pregelatinized starch during preparation of the fruit juice drink. Is a method of adding gelling polysaccharides such as locust bean gum, guar gum, xanthan gum, and pectin to suppress gelling of fruit juice and maintaining thickness during preparation of fruit juice beverage. JP-A-27328 discloses a method of adding a solvent extract of a mango fruit to impart a natural flavor and a rich volume of a fruit juice drink and improve the fruit juice feeling of the drink. No. 6, in which palmitoleic acid, which is a C16, cis-9-unsaturated fatty acid monocarboxylic acid, is added as a fruit juice feeling enhancer to enhance the fruit juice feeling of a low juice beverage There has been disclosed.
また、果汁飲料の調製に際して、果実香味とは異なる香味成分を添加して、香味上特徴のある果汁飲料を調製する方法も開示されている。例えば、特開２００２−１１９２６４号公報には、果実入り飲料にメントール、及び、酢酸メンチル、乳酸メンチルのような有機酸メントールエステルを含有させることにより、口腔中の冷涼感を強く持続的に体感でき、かつ加温状態で保存した場合にも冷涼感の減少が抑制される果実飲料を製造する方法が、特開２００５−１４３４６１号公報には、果汁含有飲料に、（ａ）メントール、メントン、カンファー、プレゴール、イソプレゴール、シネオール、ハッカオイル、ペパーミントオイル、スペアーミントオイル及びユーカリプタスオイルからなる群より選ばれる１種以上の清涼感物質と、（ｂ）３−ｌ−メントキシプロパン−１,２−ジオール、Ｎ−エチル−ｐ−メンタン−３−カルボキサミド、３−ｌ−メントキシ−２−メチルプロパン−１,２−ジオール、ｐ−メンタン−３,８−ジオール、２−ｌ−メントキシエタン−１−オール、３−ｌ−メントキシプロパン−１−オール及び４−ｌ−メントキシブタン−１−オールからなる群より選ばれる１種以上の冷感剤物質とを含有させることにより、さっぱり感を持続的に与えられ、嗜好性が高く、かつ長期加温状態で保存した場合にもさっぱり感の減少が抑制される果汁含有飲料を製造する方法が開示されている。該開示のものは、メントールのような香味成分を含有させることにより、果汁飲料に特徴のある香味を付与するものであるが、果汁飲料の調製に際して、各種合成香料（フレーバー）や天然香料（フレーバー）を配合して、果汁飲料に香味を付与すること自体は、従来より提案され、特に新規なものではないが（特開２００５−１４３４６１号公報、段落［００３６］〜［００５０］）、果汁飲料の香味を生かし、該飲料に香料（フレーバー）成分を添加して、両者の調和のとれた、特徴のある香味を有する果汁飲料を提供するには、更なる課題の解決が必要となる。 In addition, a method of preparing a fruit juice beverage having a flavor characteristic by adding a flavor component different from the fruit flavor when preparing the fruit juice beverage is also disclosed. For example, in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-119264, by containing an organic acid menthol ester such as menthol and menthyl acetate or menthyl lactate in a fruit-containing beverage, the coolness in the oral cavity can be experienced strongly and continuously. In addition, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2005-143461 discloses a method for producing a fruit beverage in which a decrease in cool feeling is suppressed even when stored in a warmed state. Japanese Patent Application Laid-Open No. 2005-143461 discloses (a) menthol, menthone, camphor 1 or more refreshing substances selected from the group consisting of pregols, isopulegol, cineole, peppermint oil, peppermint oil, spearmint oil and eucalyptus oil, and (b) 3-l-menthoxypropane-1,2-diol N-ethyl-p-menthane-3-carboxamide, 3-l-mentoxy-2-methylpro Pan-1,2-diol, p-menthane-3,8-diol, 2-l-menthoxyethan-1-ol, 3-l-menthoxypropan-1-ol and 4-l-menthoxybutane- By containing one or more cooling sensation substances selected from the group consisting of 1-ol, a refreshing feeling can be continuously given, palatability is high, and even when stored in a warmed state for a long time, it is refreshing. A method for producing a fruit juice-containing beverage in which a decrease in feeling is suppressed is disclosed. In the disclosed product, a flavor component such as menthol is added to impart a characteristic flavor to a fruit juice beverage. When preparing a fruit juice beverage, various synthetic flavors (flavor) and natural flavors (flavor) ) And adding flavor to fruit juice beverages has been proposed in the past and is not particularly novel (Japanese Patent Laid-Open No. 2005-143461, paragraphs [0036] to [0050]). In order to provide a fruit juice beverage having a characteristic flavor that is harmonious with both by adding a flavoring (flavor) component to the beverage by utilizing the flavor of the above, it is necessary to further solve the problem.
他方で、飲食品等に特有の香味を付与する香味成分として、古くより利用されている香辛料として、シナモンが知られている。シナモンは、特有の香味を有する香辛料であり、飲料においても利用され、シナモンの独特の香味に嗜好性を持たせた飲料として、古くから消費者に好まれているところである。また、近年はシナモン自体が持つ健康機能も報告されている。シナモンを飲料の調製に用いた例として、例えば、特開平８−３８５０３号公報には、シナモン入りコーヒー飲料が、特開２００４−３２９０２１号公報には、シナモン入り紅茶飲料が開示されている。また、特開２００３-１４４０８６号公報及び特開２００５−３０４４４２号公報には、飲料等の甘味料として用いられるスクラロースのような高甘味度甘味料の風味、味覚の改善のために、シナモンのようなフレーバーを用いることが開示されている。 On the other hand, cinnamon is known as a spice that has been used for a long time as a flavor component that imparts a flavor unique to foods and drinks. Cinnamon is a spice having a unique flavor and is also used in beverages, and has long been preferred by consumers as a beverage having a palatability for the unique flavor of cinnamon. In recent years, the health functions of cinnamon itself have been reported. As an example of using cinnamon for the preparation of a beverage, for example, JP-A-8-38503 discloses a coffee beverage containing cinnamon, and JP-A-2004-329021 discloses a tea beverage containing cinnamon. Japanese Patent Application Laid-Open No. 2003-144406 and Japanese Patent Application Laid-Open No. 2005-304442 disclose cinnamon-like compounds for improving the flavor and taste of high-intensity sweeteners such as sucralose used as sweeteners for beverages and the like. Use of different flavors is disclosed.
上記のとおり、シナモンは、香味成分として、嗜好性の高い香味成分であり、例えば、ソフトフルーツ果汁飲料の調製に際して、該香味成分を用いることは、特徴のある嗜好性の高い果汁飲料を提供する上で、望むべきところであるが、ソフトフルーツ果汁飲料の調製に際して、シナモンの香味を付与すると、ソフトフルーツ果汁の香味とシナモンの香味が、それぞれ飲用後の異なったタイミングで感じられるため、飲料全体の香味の調和が失われてしまい、味覚上、不調和で、嗜好性が損なわれた飲料となる問題がある。 As described above, cinnamon is a flavor component with high palatability as a flavor component. For example, in the preparation of a soft fruit juice beverage, the use of the flavor component provides a characteristic fruit juice beverage with high palatability. Above, as should be desired, when preparing a soft fruit juice drink, if the flavor of cinnamon is added, the flavor of the soft fruit juice and the flavor of cinnamon are felt at different timings after drinking, so the whole beverage There is a problem that the harmony of the flavor is lost, the taste is incongruent, and the taste is impaired.
本発明の課題は、ソフトフルーツ果汁飲料に、香味の異なる香味成分を添加して、新タイプの嗜好性ソフトフルーツの果汁飲料を提供することにあり、特に、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料を提供するに際して、該果汁飲料の調製において問題となる、果汁香味とシナモン香味との香味上の不調和を改善して、香味の調和された、嗜好性の高いシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料を提供することにある。 It is an object of the present invention to provide a new type of tasteful soft fruit juice drink by adding flavor components having different flavors to a soft fruit juice drink. In particular, the soft fruit juice has a cinnamon flavor. When providing a soft fruit juice beverage containing a cinnamon aldehyde component and having a cinnamon flavor, the problem of preparation of the juice beverage is improved, and the incongruity in flavor between the juice flavor and the cinnamon flavor is improved. Another object of the present invention is to provide a cinnamon-flavored soft fruit juice drink that has a harmonious flavor and high palatability.
本発明者らは、上記課題を解決すべく、ソフトフルーツ果汁飲料に、香味の異なる香味成分を添加して、新タイプの嗜好性ソフトフルーツの果汁飲料を提供する方法について検討する中で、該果汁飲料への付与香味としてシナモンに注目し、特に、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料を提供するに際して、該果汁飲料の調製において問題となる、果汁香味とシナモン香味との香味上の不調和を改善する方法について鋭意検討する中で、ソフトフルーツ果汁とシナモンの香味に加えて、「カルダモン」の香味成分を特定濃度で含有させると、果汁香味とシナモン香味との香味上の不調和が改善され、飲料全体の香味の調和が図られた、シナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料を調製することができることを見出し、本発明を完成するに至った。 In order to solve the above-mentioned problems, the inventors added a flavor component having a different flavor to a soft fruit juice drink and examined a method for providing a new type of taste soft fruit juice drink. Focusing on cinnamon as an imparting flavor to fruit juice beverages, particularly when providing a soft fruit juice beverage in which cinnamon flavor, which is a flavor component of cinnamon, is added to the fruit juice of soft fruit to provide a cinnamon flavor In addition to the soft fruit juice and cinnamon flavor, in addition to the flavor of soft fruit juice and cinnamon, a specific concentration of the flavor component of Cardamom is a problem. When it is added, the scent of fruit juice and cinnamon is improved, and the flavor of the whole beverage is harmonized. Found that it is possible to prepare the emissions flavoring soft fruit juice drinks, it has led to the completion of the present invention.
すなわち、本発明は、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料において、該飲料中のカルダモン香味成分である１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ以上の濃度であるように調整されたことを特徴とするソフトフルーツ果汁の香味とシナモンの香味が調和されたシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料からなる。本発明は、該飲料を調製することにより、香味の調和された、新タイプの嗜好性の高いシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料を提供することができる。 That is, the present invention relates to a soft fruit juice beverage in which a cinnamon flavor, which is a cinnamon flavor component, is added to a soft fruit juice to give a cinnamon flavor, 1,8-cineole which is a cardamom flavor component in the beverage The cinnamon flavor-imparting soft fruit juice beverage is characterized in that the flavor of soft fruit juice and the flavor of cinnamon are harmonized so that the concentration is adjusted to 0.2 ppm or more. The present invention can provide a new type of cinnamon flavor-imparting soft fruit juice drink with high flavor and harmonized flavor by preparing the beverage.
本発明において、ソフトフルーツ果汁のシナモン香味の付与は、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを添加して、飲料中のシンナミックアルデヒドの含有量が１ｐｐｍ以上に調整される。好ましい、シンナミックアルデヒドの含有量としては、１〜１００ｐｐｍ、更に好ましくは、１０〜９０ｐｐｍ、特に好ましくは、２０〜６０ｐｐｍの含有量を挙げることができる。 In the present invention, the cinnamon flavor of the soft fruit juice is added by adding cinnamic aldehyde, which is a cinnamon flavor component, so that the content of cinnamon aldehyde in the beverage is adjusted to 1 ppm or more. Preferable content of cinnamaldehyde is 1 to 100 ppm, more preferably 10 to 90 ppm, and particularly preferably 20 to 60 ppm.
本発明において、ソフトフルーツ果汁飲料の原料フルーツである「ソフトフルーツ」とは、柑橘系以外の果実を指すものと定義することができ、ブドウ、リンゴ、もも、アンズ、すいか、メロン、柿、いちご、バナナ、なし、ライチ、マンゴー、パインアップル、ベリー等を挙げることができる。特に好ましい原料フルーツとしては、ブドウ、リンゴ、もも、及び、アンズからなる群より選択される１以上のフルーツを挙げることができる。 In the present invention, "soft fruit" which is a raw fruit of a soft fruit juice beverage can be defined to refer to fruits other than citrus fruits, grapes, apples, peaches, apricots, watermelons, melons, strawberries, Examples include strawberry, banana, none, litchi, mango, pineapple, and berry. Particularly preferred raw fruits include one or more fruits selected from the group consisting of grapes, apples, peaches, and apricots.
本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料は、ＰＥＴボトルのような容器詰めソフトフルーツ果汁飲料として調製することができる。 The cinnamon flavoring soft fruit juice drink of the present invention can be prepared as a container-packed soft fruit juice drink such as a PET bottle.
本発明は、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料の製造において、該飲料原料液に、カルダモン、カルダモン抽出物或いはカルダモンの香味成分である１，８−シネオールを添加して、飲料中の１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ〜５．０ｐｐｍの濃度となるように調整することを特徴とするソフトフルーツ果汁の香味とシナモンの香味が調和されたシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料の製造方法の発明を包含する。 The present invention provides a soft fruit juice beverage in which a cinnamon flavor, which is a cinnamon flavor component, is added to a soft fruit juice to give a cinnamon flavor, the cardiomon, cardamom extract or cardamom Flavor of soft fruit juice and cinnamon characterized by adding 1,8-cineole as a flavor component and adjusting the concentration of 1,8-cineole in the beverage to a concentration of 0.2 ppm to 5.0 ppm The invention of the manufacturing method of the cinnamon-flavored soft fruit juice drink in which the flavor of the above is harmonized is included.
また、本発明は、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料の製造において、該飲料原料液に、カルダモン、カルダモン抽出物或いはカルダモンの香味成分である１，８−シネオールを添加して、飲料中の１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ〜５．０ｐｐｍの濃度となるように調整することにより、ソフトフルーツ果汁の香味とシナモンの香味を調和させることを特徴とするシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料の香味の改善方法の発明を包含する。 Further, the present invention provides a soft fruit juice beverage in which a cinnamon flavor, which is a cinnamon flavor component, is added to a soft fruit juice to give a cinnamon flavor, the cardiomon, cardamom extract or The flavor of soft fruit juice and cinnamon are adjusted by adding 1,8-cineole, which is a flavor component of cardamom, and adjusting the concentration of 1,8-cineole in the beverage to a concentration of 0.2 ppm to 5.0 ppm. The invention includes a method for improving the flavor of a cinnamon-flavored soft fruit juice beverage characterized by harmonizing the flavor of the cinnamon.
すなわち、具体的には本発明は、（１）ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料において、飲料中のカルダモンの香味成分である１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ以上の濃度であるように調整されたことを特徴とするソフトフルーツ果汁の香味とシナモンの香味が調和されたシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料や、（２）ソフトフルーツ果汁の１，８−シネオール濃度の調整が、カルダモン、カルダモン抽出物、或いはカルダモンの香味成分である１，８−シネオールを添加して、飲料中の１，８−シネオールの含有量が０．２ｐｐｍ〜５．０ｐｐｍの濃度であるように調整されたことを特徴とする上記（１）に記載のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料や、（３）ソフトフルーツ果汁のシナモン香味の付与が、シナモン、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを添加して、飲料中のシンナミックアルデヒドの含有量が１ｐｐｍ以上に調整されたことを特徴とする上記（１）又は（２）に記載のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料や、（４）ソフトフルーツ果汁飲料の原料フルーツが、ブドウ、リンゴ、もも、及び、アンズからなる群より選択される１以上のフルーツであることを特徴とする上記（１）〜（３）のいずれかに記載のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料や、（５）シナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料が、容器詰めソフトフルーツ果汁飲料であることを特徴とする上記（１）〜（４）のいずれかに記載のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料からなる。 That is, the present invention specifically relates to (1) a soft fruit juice beverage in which a cinnamon aldehyde, which is a cinnamon flavor component, is added to a soft fruit juice to impart a cinnamon flavor, the cardamom flavor component in a beverage The cinnamon flavoring soft fruit juice drink in which the flavor of soft fruit juice and the flavor of cinnamon harmonized with each other is adjusted so that the concentration of 1,8-cineole is 0.2 ppm or more, (2 ) 1,8-cineole concentration of soft fruit juice is adjusted by adding cardamom, cardamom extract or cardamom flavor component 1,8-cineole, and the content of 1,8-cineole in the beverage is The cinnamon flavor according to (1) above, which has been adjusted to have a concentration of 0.2 ppm to 5.0 ppm Soft fruit juice drinks and (3) cinnamon flavoring of soft fruit juice is added to add cinnamon, a cinnamon flavor component cinnamic aldehyde, and the content of cinnamon aldehyde in the beverage is adjusted to 1 ppm or more The cinnamon flavored soft fruit juice drink according to (1) or (2) above, or (4) the raw fruit of the soft fruit juice drink is from grapes, apples, peaches and apricots The cinnamon flavored soft fruit juice drink according to any one of the above (1) to (3), or (5) a cinnamon flavored soft fruit juice drink, wherein the fruit is one or more fruits selected from the group consisting of Is a stuffed soft fruit juice drink, characterized in that the cinnamon flavor is provided in any one of (1) to (4) above Consisting of soft fruit juice drinks.
また、本発明は、（６）ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料の製造において、該飲料原料に、カルダモン、カルダモン抽出物、或いはカルダモンの香味成分である１，８−シネオールを添加して、飲料中の１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ〜５．０ｐｐｍの濃度となるように調整することを特徴とするソフトフルーツ果汁の香味とシナモンの香味が調和されたシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料の製造方法や、（７）ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料の製造において、該飲料原料に、カルダモン、カルダモン抽出物或いはカルダモンの香味成分である１，８−シネオールを添加して、飲料中の１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ〜５．０ｐｐｍの濃度となるように調整することにより、ソフトフルーツ果汁の香味とシナモンの香味を調和させることを特徴とするシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料の香味の改善方法からなる。 Further, the present invention provides (6) soft fruit juice beverage in which cinnamon aldehyde, which is a flavor component of cinnamon, is added to the fruit juice of soft fruit to give a cinnamon flavor, and the beverage raw material is extracted with cardamom and cardamom. Or 1,8-cineole, which is a flavor component of cardamom, is added so that 1,8-cineole in the beverage is adjusted to a concentration of 0.2 ppm to 5.0 ppm. A method for producing a cinnamon flavor imparting soft fruit juice beverage in which the flavor of fruit juice and the flavor of cinnamon are harmonized, and (7) cinnamon flavor, which is a cinnamon flavor component, is added to the fruit juice of soft fruit. In the production of soft fruit juice beverage, the beverage ingredients include cardamom, cardamom extract or The flavor of soft fruit juice and cinnamon are adjusted by adding 1,8-cineole, which is a flavor component of rudamon, and adjusting the concentration of 1,8-cineole in the beverage to 0.2 ppm to 5.0 ppm. It is a method for improving the flavor of a cinnamon-flavored soft fruit juice drink characterized by harmonizing the flavor of the cinnamon.
本発明は、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料において、該果汁飲料の果汁香味とシナモン香味との香味の調和された、新タイプの嗜好性の高いシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料を提供する。 The present invention relates to a soft fruit juice beverage in which a cinnamon flavor, which is a cinnamon flavor component, is added to a soft fruit juice and imparted with a cinnamon flavor, the fruit juice flavor and the cinnamon flavor of the fruit juice are harmonized. A new type of cinnamon-flavored soft fruit juice drink with high palatability.
本発明は、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料において飲料中のカルダモンの香味成分である１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ以上ｍの濃度であるように調整することにより、ソフトフルーツ果汁の香味とシナモンの香味が調和されたシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料を提供することからなる。本発明においては、該飲料を調製することにより、香味の調和された、新タイプの嗜好性の高いシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料を提供する。 The present invention relates to a soft fruit juice beverage in which a cinnamon aldehyde, which is a cinnamon flavor component, is added to a soft fruit juice to give a cinnamon flavor, the 1,8-cineole which is a flavor component of cardamom in a beverage is 0.00. By adjusting to a concentration of 2 ppm or more, the cinnamon flavor-imparting soft fruit juice drink in which the flavor of soft fruit juice and the flavor of cinnamon are harmonized is provided. In the present invention, a new type of cinnamon flavored soft fruit juice drink with high flavor and harmonized flavor is provided by preparing the beverage.
本発明のソフトフルーツ果汁飲料の原料フルーツである「ソフトフルーツ」とは、柑橘系以外の果実を指すものと定義することができ、ブドウ、リンゴ、もも、アンズ、すいか、メロン、柿、いちご、バナナ、なし、ライチ、マンゴー、パインアップル、ベリー等を挙げることができる。ソフトフルーツ果汁飲料の特に好ましい原料フルーツとしては、ブドウ、リンゴ、もも、及び、アンズからなる群より選択される１以上のフルーツを挙げることができる。本発明のソフトフルーツ果汁飲料の調製において、飲料中の果汁の量は、従来の果汁飲料のものと特に変わるところはないが、例えば、果汁率（ストレート換算）では、０．５〜１００％のものが、好ましくは、１．５〜９０％のものが、特に好ましくは２〜７５％のものが、用いられる。 “Soft fruit”, which is a raw fruit of the soft fruit juice beverage of the present invention, can be defined as a fruit other than citrus fruits, such as grapes, apples, peaches, apricots, watermelons, melons, strawberries, strawberries. Banana, none, lychee, mango, pineapple, berry and the like. Particularly preferred raw fruits for soft fruit juice beverages include one or more fruits selected from the group consisting of grapes, apples, peaches and apricots. In the preparation of the soft fruit juice beverage of the present invention, the amount of fruit juice in the beverage is not particularly different from that of conventional fruit juice beverages. For example, in the fruit juice rate (straight conversion), it is 0.5 to 100%. Those of 1.5 to 90%, preferably 2 to 75%, are preferably used.
本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料は、容器詰め果汁飲料として調製することができ、該容器詰め果汁飲料としては、ＰＥＴボトル等のプラスチック容器詰め果汁飲料として提供することができる。また、本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料は、加温販売用飲料として調製し、提供することができる。 The cinnamon flavor imparting soft fruit juice drink of the present invention can be prepared as a container-packed fruit juice drink, and the container-packed fruit juice drink can be provided as a plastic container-packed fruit juice drink such as a PET bottle. Moreover, the cinnamon flavor-imparting soft fruit juice drink of the present invention can be prepared and provided as a beverage for warm sale.
本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料は、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料として調製される。シナモンは、クスノキ科の常緑樹（学名：Cinnamonum verm）であり、その樹皮から作られる香辛料の名前として知られている。シナモン樹皮から得られる精油（桂皮油）には、芳香成分として、約９０％のシンナミックアルデヒド（シンナムアルデヒド）が含有される。シナモン抽出物の調製は、公知の方法を用いることができるが（特開２００４−３２９０２１号公報）、通常は、粉砕した樹皮を５０〜９５℃程度の温度で、熱水抽出することにより調製することができる。また、市販の精油製品や、フレーバーとして入手することもできる。 The cinnamon flavor-imparting soft fruit juice drink of the present invention is prepared as a soft fruit juice drink in which a cinnamon flavor, which is a cinnamon flavor component, is added to a soft fruit juice to give a cinnamon flavor. Cinnamon is an evergreen tree of the camphor family (scientific name: Cinnamonum verm) and is known as the name of spices made from its bark. Essential oil (cinnamon oil) obtained from cinnamon bark contains approximately 90% of cinnamaldehyde (cinnamaldehyde) as an aromatic component. A known method can be used to prepare the cinnamon extract (Japanese Patent Laid-Open No. 2004-329021). Usually, the cinnamon extract is prepared by hot water extraction at a temperature of about 50 to 95 ° C. be able to. Moreover, it can also be obtained as a commercially available essential oil product or flavor.
本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料においては、フルーツ果汁へのシナモン香味の付与は、シナモン、シナモン抽出物或いはシナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを添加して、飲料中のシンナミックアルデヒドの含有量が１ｐｐｍ以上に調整される。好ましい、シンナミックアルデヒドの含有量としては、１〜１００ｐｐｍ、更に好ましくは、１０〜９０ｐｐｍ、特に好ましくは、２０〜６０ｐｐｍの含有量を挙げることができる。 In the cinnamon flavor-imparting soft fruit juice beverage of the present invention, the cinnamon flavor is imparted to the fruit juice by adding cinnamon, a cinnamon extract or a cinnamon fragrance component of cinnamon, Content is adjusted to 1 ppm or more. Preferable content of cinnamaldehyde is 1 to 100 ppm, more preferably 10 to 90 ppm, and particularly preferably 20 to 60 ppm.
本発明におけるシナモンは、クスノキ科の常緑樹（学名：Cinnamonum verm）の樹皮から作られる香辛料そのものを意味し、特に乾燥させ粉末にした状態のものが好ましい。また、本発明におけるシナモン抽出物は、シナモンを水、熱水、有機溶媒等で抽出したものを意味し、特にシナモンの天然香料、精油、エキスが好ましい。また、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを添加する場合、シンナミックアルデヒドを含有する合成香料を添加することが好ましい。 The cinnamon in the present invention means a spice itself made from the bark of an evergreen tree (scientific name: Cinnamonum verm) of the camphor family, and is preferably dried and powdered. In addition, the cinnamon extract in the present invention means a product obtained by extracting cinnamon with water, hot water, an organic solvent or the like, and cinnamon natural flavor, essential oil, and extract are particularly preferable. Moreover, when adding cinnamon aldehyde which is a flavor component of cinnamon, it is preferable to add a synthetic fragrance containing cinnamon aldehyde.
果汁飲料中のシンナミックアルデヒドの含有量の調製は、予め、添加するシナモン抽出物或いはシナモンフレーバー中の香味成分であるシンナミックアルデヒドの濃度を、ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ）のような分析法により、求めておき、該シナモン抽出物或いはシンナミックアルデヒドを果汁飲料中に添加した場合のシンナミックアルデヒドの濃度を計算して調整することができる。通常用いられるシナモン抽出物（精油）の含有量及び添加量としては、果汁飲料の０．０００１〜１．０％、好ましくは、０．００１〜０．５％、特に好ましくは、０．０１〜０．１％を挙げることができる。また別の態様では、添加するシナモンから溶出するシンナミックアルデヒドの量をガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ）のような分析法で確認しておき、果汁飲料中に添加した場合のシンナミックアルデヒドの濃度を計算して調整することができる。 Preparation of the content of cinnamic aldehyde in the fruit juice beverage is carried out in advance by measuring the concentration of cinnamon aldehyde as a flavor component in the cinnamon extract or cinnamon flavor to be added by gas chromatography mass spectrometry (SPME-GC-MS). By such an analytical method, it is possible to calculate and adjust the concentration of the cinnamon aldehyde when the cinnamon extract or cinnamaldehyde is added to the fruit juice beverage. As content and addition amount of a cinnamon extract (essential oil) usually used, 0.0001 to 1.0%, preferably 0.001 to 0.5%, particularly preferably 0.01 to 1.0% of a fruit juice beverage. 0.1% can be mentioned. In another embodiment, the amount of cinnamaldehyde eluted from the cinnamon to be added is confirmed by an analysis method such as gas chromatograph mass spectrometry (SPME-GC-MS), and the cinnamon is added to the juice beverage. The concentration of namic aldehyde can be calculated and adjusted.
本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料においては、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料に、カルダモン抽出物或いはカルダモン香料を添加して、飲料中のカルダモン香料成分である１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ以上の濃度であるように調整される。カルダモン（学名：Elettaria cardamomum）は、南アジアから東南アジアにかけての地域を原産とするショウガ科の多年草である。カルダモンからの抽出物は、１，８−シネオールを主な香味成分として含有している。カルダモン自体は、最も古くから知られているスパイスの一つである。カルダモン抽出物の調製は、カルダモンからの超臨界流体抽出法（ＣＯ２蒸留法）等、公知の方法により調製することができ、また、市販のカルダモン香料（精油）を用いることもできる。 In the cinnamon flavor imparting soft fruit juice drink of the present invention, the soft fruit juice containing the cinnamon flavor component of cinnamon flavor component and the cinnamon flavor imparted to the soft fruit fruit juice, the cardamom extract or cardamom flavor is added. It is added and adjusted so that 1,8-cineole which is the cardamom fragrance component in the beverage has a concentration of 0.2 ppm or more. Cardamom (scientific name: Elettaria cardamomum) is a ginger family perennial that originates from South Asia to Southeast Asia. The extract from cardamom contains 1,8-cineole as the main flavor component. Cardamom itself is one of the longest known spices. Preparation of cardamom extract, supercritical fluid extraction from cardamom (CO 2 distillation method), can be prepared by known methods, it can also be used commercially available cardamom flavor (essential oil).
本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料においては、１，８−シネオールが、０．２ｐｐｍ以上の濃度であるように調整されるが、該調整の方法自体は特に限定されない。好ましい態様の一例としては、フルーツ果汁へのカルダモン、カルダモン抽出物或いはカルダモンの香味成分である１，８−シネオールを添加して、飲料中のカルダモン香料成分である１，８−シネオールが０．２ｐｐｍ以上の濃度であるように調整される。好ましくは０．２〜５．０ｐｐｍ、特に好ましくは、０．５〜４．０ｐｐｍに調整される。１，８−シネオールに対するシンナミックアルデヒドの含有量比としては、５００以下、好ましくは、５００〜５、更に好ましくは４５０〜５０、最も好ましくは３００〜１００が採用される。 In the cinnamon flavor-imparting soft fruit juice drink of the present invention, 1,8-cineole is adjusted to have a concentration of 0.2 ppm or more, but the adjustment method itself is not particularly limited. As an example of a preferred embodiment, 1,8-cineole which is a flavor component of cardamom, cardamom extract or cardamom to fruit juice is added, and 1,8-cineole which is a cardamom flavor component in a beverage is 0.2 ppm. The density is adjusted so as to be the above density. Preferably it is adjusted to 0.2 to 5.0 ppm, particularly preferably 0.5 to 4.0 ppm. The content ratio of cinnamic aldehyde to 1,8-cineole is 500 or less, preferably 500 to 5, more preferably 450 to 50, and most preferably 300 to 100.
本発明におけるカルダモンは、ショウガ科の多年草であるカルダモン（学名：Elettaria cardamomum）そのものを意味し、特に乾燥させ粉末にした状態のものが好ましい。また、本発明におけるカルダモン抽出物は、シナモンを水、熱水、有機溶媒等で抽出したものを意味し、特にカルダモンの天然香料、精油、エキスが好ましい。また、カルダモンの香味成分である１，８−シネオールを添加する場合、１，８−シネオールを含有する合成香料を添加することが好ましい。 Cardamom in the present invention means cardamom (scientific name: Elettaria cardamomum) itself, which is a perennial plant of the ginger family, and is particularly preferably in a dried and powdered state. Moreover, the cardamom extract in the present invention means a product obtained by extracting cinnamon with water, hot water, an organic solvent, etc., and cardamom natural flavor, essential oil and extract are particularly preferable. Moreover, when adding 1,8-cineole which is a flavor component of cardamom, it is preferable to add the synthetic fragrance | flavor containing 1,8-cineole.
果汁飲料中のシンナミックアルデヒドの含有量の調製は、予め、添加するカルダモン抽出物或いはカルダモン香料中の香味成分である１，８−シネオールの濃度を、ガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ）のような分析法により、求めておき、該カルダモン抽出物或いはカルダモン香料を果汁飲料中に添加した場合の香味成分である１，８−シネオールの濃度を計算して調整することができる。果汁飲料中のカルダモン抽出物の含有量及び添加量としては、０．０１〜１．０％、好ましくは、０．０１〜０．５％、特に好ましくは、０．０１〜０．１％が採用される。また別の態様では、添加するカルダモンから溶出する１，８−シネオールの量をガスクロマトグラフ質量分析法（ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ）のような分析法で確認しておき、果汁飲料中に添加した場合のシンナミックアルデヒドの濃度を計算して調整することができる。 Preparation of the content of the cinnamic aldehyde in the fruit juice beverage is carried out in advance by measuring the concentration of 1,8-cineole which is a flavor component in the cardamom extract or cardamom fragrance to be added by gas chromatography mass spectrometry (SPME-GC-MS). ), And the concentration of 1,8-cineole, which is a flavor component when the cardamom extract or cardamom fragrance is added to the fruit juice beverage, can be calculated and adjusted. The content and addition amount of cardamom extract in the fruit juice beverage is 0.01 to 1.0%, preferably 0.01 to 0.5%, particularly preferably 0.01 to 0.1%. Adopted. In another embodiment, the amount of 1,8-cineole eluted from the cardamom to be added is confirmed by an analytical method such as gas chromatograph mass spectrometry (SPME-GC-MS) and added to a juice beverage. It is possible to calculate and adjust the concentration of the synthetic aldehyde.
本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料の製造においては、該ソフトフルーツ果汁飲料の製造に際して、所定量のシナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させる点、及び、所定量のカルダモンの香味成分である１，８−シネオールを含有させる点を除いて、通常のソフトフルーツ果汁飲料の製造方法と変わるところはない。本発明においては、本発明のシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料における香味を変更しない範囲で、通常のソフトフルーツ果汁飲料の製造において用いられている各種添加剤等を用いることができる。 In the production of the cinnamon flavor imparting soft fruit juice beverage of the present invention, in producing the soft fruit juice beverage, a predetermined amount of cinnamon flavor component is included, and a predetermined amount of cardamom flavor component. Except for the point that 1,8-cineole is contained, there is no difference from the method for producing a normal soft fruit juice drink. In this invention, the various additives etc. which are used in manufacture of a normal soft fruit juice drink can be used in the range which does not change the flavor in the cinnamon flavor imparting soft fruit juice drink of this invention.
以下に実施例をもって、本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。 The details of the present invention will be specifically described below with reference to examples, but the present invention is not limited thereto.
[果汁（ブドウ果汁）飲料へのシナモンフレーバーの付与試験] [Test for imparting cinnamon flavor to fruit juice (grape juice) drink]
＜試験方法＞
表１に示す果汁率のブドウ果汁含有飲料に、シナモンフレーバーをそれぞれ０．０６％添加し、試験区１〜７を調整した。６名のパネラーが表２に示す基準に則り評価を行い、最も多いパネラーが示した結果を当該試験区の評価として採用した。
<Test method>
0.06% of cinnamon flavor was added to each of the grape juice-containing beverages having the fruit juice ratio shown in Table 1 to adjust test groups 1 to 7. Six panelists evaluated in accordance with the criteria shown in Table 2, and the results shown by the most panelists were adopted as the evaluation of the test section.
＜結果＞
結果を表１に示す。表１に示されるように、果汁（ブドウ果汁）の果汁率に関わらずシンナミックアルデヒドが存在する場合に、飲料全体の香味の調和が損なわれていることが分かった。また、試験区７ではブドウ果汁の香味が強いために、シナモンの香味を感じにくくなっていた。
<Result>
The results are shown in Table 1. As shown in Table 1, it was found that the harmony of the flavor of the entire beverage was impaired when the synthic aldehyde was present regardless of the juice rate of the fruit juice (grape juice). Moreover, in the test area 7, since the flavor of grape juice was strong, it was difficult to feel the flavor of cinnamon.
[果汁（ブドウ果汁）飲料＋シナモンフレーバーへのカルダモンフレーバーの添加試験（Ｉ）] [Fruit juice (grape juice) drink + cardamom flavor addition test to cinnamon flavor (I)]
＜試験方法＞
３％の果汁（ブドウ果汁）含有飲料に、シナモンフレーバーを０．０６％添加し、カルダモンフレーバーを表３に示す量で添加し、試験区８〜１２を調製した。結果を実施例１と同様に評価した。
<Test method>
0.06% of cinnamon flavor was added to 3% fruit juice (grape juice) -containing beverage, and cardamom flavor was added in the amounts shown in Table 3 to prepare test groups 8-12. The results were evaluated in the same manner as in Example 1.
＜結果＞
結果を表３に示す。表３に示されるように、カルダモンフレーバーを添加することで香味の調和効果が出ることが分かった。試験区１２については、飲料全体の香味としてまとまりはあるが、カルダモンの香味がやや強く感じられるため飲料としての適性に欠ける面があった。
<Result>
The results are shown in Table 3. As shown in Table 3, it was found that the harmony effect of flavor was obtained by adding cardamom flavor. Although there was a unity about the flavor of the whole drink about the test area 12, since the flavor of cardamom was felt a little strongly, there existed a surface lacking the suitability as a drink.
[果汁（リンゴ、杏、桃果汁）飲料＋シナモンフレーバーへのカルダモンフレーバーの添加試験（II）] [Fruit juice (apple, apricot, peach juice) drink + cardamom flavor addition test to cinnamon flavor (II)]
＜試験方法＞
３％の果汁（リンゴ、杏、桃果汁）含有飲料に、シナモンフレーバーを０．０６％添加し、カルダモンフレーバーを表４（りんご果汁の場合）、表５（杏果汁の場合）、及び表６（桃果汁の場合）に示す量で添加し、試験区１３〜２７を調整した。結果を実施例１と同様に評価した。
<Test method>
Add 0.06% cinnamon flavor to 3% fruit juice (apple, apricot, peach juice) -containing beverage, and add cardamom flavor to Table 4 (for apple juice), Table 5 (for apricot juice), and Table 6 It added in the quantity shown to (in the case of peach fruit juice), and the test sections 13-27 were adjusted. The results were evaluated in the same manner as in Example 1.
結果を表４（りんご果汁の場合）、表５（杏果汁の場合）、及び表６（桃果汁の場合）に示す。表４〜６に示されるように、表１（ブドウ果汁）の場合と同様、カルダモンフレーバーを添加することで香味の調和効果が出ることが分かった。試験区１７、２２、２７については、飲料全体の香味としてまとまりはあるが、カルダモンの香味がやや強く感じられるため飲料としての適性に欠ける面があった。 The results are shown in Table 4 (for apple juice), Table 5 (for apricot juice), and Table 6 (for peach juice). As shown in Tables 4 to 6, as in Table 1 (grape juice), it was found that the harmony effect of the flavor was obtained by adding cardamom flavor. Regarding Test Zones 17, 22, and 27, although the flavor of the whole beverage was coherent, the flavor of cardamom was felt somewhat strong, and therefore there was a lack of suitability as a beverage.
本発明は、ソフトフルーツの果汁に、シナモンの香味成分であるシンナミックアルデヒドを含有させてシナモン香味を付与したソフトフルーツ果汁飲料において、該果汁飲料の果汁香味とシナモン香味との香味の調和された、新タイプの嗜好性の高いシナモン香味付与ソフトフルーツ果汁飲料を提供する。
The present invention relates to a soft fruit juice beverage in which a cinnamon flavor, which is a cinnamon flavor component, is added to a soft fruit juice and imparted with a cinnamon flavor, the fruit juice flavor and the cinnamon flavor of the fruit juice are harmonized. A new type of cinnamon-flavored soft fruit juice drink with high palatability.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016168044A JP6778552B2 (en) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | Cinnamon flavored soft fruit juice drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016168044A JP6778552B2 (en) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | Cinnamon flavored soft fruit juice drink |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2018033341A true JP2018033341A (en) | 2018-03-08 |
| JP6778552B2 JP6778552B2 (en) | 2020-11-04 |
Family
ID=61564588
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016168044A Active JP6778552B2 (en) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | Cinnamon flavored soft fruit juice drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6778552B2 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005143461A (en) * | 2003-11-19 | 2005-06-09 | Takasago Internatl Corp | Beverage containing fruit juice |
| JP2014054192A (en) * | 2012-09-11 | 2014-03-27 | Ogawa & Co Ltd | Fruit juice feeling enhancing agent |
| US20160235107A1 (en) * | 2015-11-20 | 2016-08-18 | Erika Hrdinova | Real fruit drink concentrate and process of preparing the same |
-
2016
- 2016-08-30 JP JP2016168044A patent/JP6778552B2/en active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005143461A (en) * | 2003-11-19 | 2005-06-09 | Takasago Internatl Corp | Beverage containing fruit juice |
| JP2014054192A (en) * | 2012-09-11 | 2014-03-27 | Ogawa & Co Ltd | Fruit juice feeling enhancing agent |
| US20160235107A1 (en) * | 2015-11-20 | 2016-08-18 | Erika Hrdinova | Real fruit drink concentrate and process of preparing the same |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| "CARDAMOM PODS: ABOUT, NUTRITION DATA, WHERE FOUND AND 98 RECIPES"、［ONLINE］, JPN6020022439, 2 August 2016 (2016-08-02), ISSN: 0004292912 * |
| "甘く香り立つスパイスの薫るホット葡萄｜商品のこと｜世界のKITCHENから｜キリン"、［ONLINE］, JPN6020022438, 29 October 2015 (2015-10-29), ISSN: 0004292911 * |
| "簡単！ホットアップルサイダー♪ BY クリームぱん [クックパッド]"、［ONLINE］, JPN6020022437, 2 February 2015 (2015-02-02), ISSN: 0004292910 * |
| JOURNAL OF APPLIED BIOLOGICAL SCIENCES, vol. 7, no. 3, JPN6020022440, 2013, pages 42 - 45, ISSN: 0004292913 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6778552B2 (en) | 2020-11-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105491894B (en) | Alcohol sense imparting agent | |
| JP6470526B2 (en) | Evaluation method of aroma expression characteristics of aroma components | |
| JP7063626B2 (en) | Citrus fruit-like beverages, concentrates for citrus fruit-like beverages, and methods for producing them. | |
| JP6868086B1 (en) | Flavor expression enhancer containing rotundone as an active ingredient | |
| JP2018072210A (en) | Method for finding lingering flavor component specific to food or beverage | |
| JP7297519B2 (en) | Odor masking agent derived from wort and/or malt extract | |
| JP6826825B2 (en) | Fruit-flavored alcoholic beverage with reduced sweetness | |
| JP2016189768A (en) | Beverage or food product, flavor composition, and method for suppressing generation of deterioration odor | |
| JP6866598B2 (en) | Beverage | |
| JP2018033341A (en) | Cinnamon flavor-imparted soft fruit juice drink | |
| CN103005700B (en) | Natural guava essence | |
| JP2016002008A (en) | Apple flavor enhancer and method for enhancing apple flavor | |
| JP7329357B2 (en) | citrus fruit drink | |
| JP6255132B1 (en) | A thickening enhancer for food and drink | |
| Ferreira et al. | Flavour Science: Proceedings from XIII Weurman Flavour Research Symposium | |
| JP2020089322A (en) | Concentrated feeling imparting promotor for food and drink | |
| JP5735081B2 (en) | Soft drink | |
| JP4224625B2 (en) | Fragrance composition | |
| JP2021047133A (en) | Aroma component search method capable of effectively masking off-flavor of food and drink | |
| JP5393367B2 (en) | Taste imparting agent | |
| JP6953677B2 (en) | Fruit flavor improver | |
| CN103190674A (en) | Korea-lily drink and preparation method thereof | |
| JP7062828B1 (en) | Perilla flavored fragrance composition | |
| Lee | Green tea: Flavor characteristics of a wide range of teas including brewing, processing, and storage variations and consumer acceptance of teas in three countries | |
| JP7215918B2 (en) | Acetic acid odor masking agent for products containing acetic acid |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20190723 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190730 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20200522 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200629 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20200827 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200907 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20201005 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20201012 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6778552 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |